สรุปการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย

ก

คำนำ

การจดั กจิ กรรม กศน. เปน็ การให้บริการกับผู้เรยี น ผ้รู ับบริการ และชุมชน ในหลายลักษณะเพอื่ ให้
การดำเนินการจัด กศน. ได้สอดคล้องกับสภาพปัญหาและความต้องการของผู้เรียน ผู้รับบริการและชุมชนได้อย่าง
มคี ณุ ภาพ จึงควรมีการประเมนิ โครงการซ่ึงจะเปน็ การสรปุ ผลการดำเนินงานของ กศน.อำเภออุ้มผาง/ศูนย์ การศึกษา
นอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภออมุ้ ผาง จงั หวดั ตาก

รายงานการประเมินโครงการน้ี สามารถนำมาเป็นบทเรียนและพัฒนาในการจัดกิจกรรม กศน.
ต่อไปไดอ้ ย่างเป็นรูปธรรมและมีคุณภาพ ซึ่งสามารถดำเนินการจัด กศน. ไดอ้ ยา่ งครบวงจร (PDCA)

กศน.อำเภออุ้มผาง จึงหวังว่าเอกสารเล่มน้ีที่จะบ่งบอกถึงการบรรลุวัตถุประสงค์ของโครงการและ
จะเป็นประโยชน์ต่อการจัดกิจกรรม กศน. ท้ังในการบริหารงาน การพัฒนาคน และการทำงานที่ตรงตามความ
ต้องการของผูเ้ รยี น ผูร้ บั บรกิ ารและชุมชนและสามารถเผยแพรต่ ่อสาธารณชนได้ และขอขอบคุณผู้มสี ่วนเกย่ี วข้องและ
ใหค้ วามรว่ มมอื ในการตอบแบบสอบถามทุกท่านไว้ ณ โอกาสนี้ด้วย

กศน.ตำบลโมโกร

สารบญั ก

คำนำ 1
สารบญั 1
สารบัญตาราง 1
ส่วนท่ี 1 บทนำ 1
3
ความเป็นมา 3
วัตถปุ ระสงค์ 3
เปา้ หมาย 3
สว่ นที่ 2 การดำเนนิ การ 5
การสรา้ งความเข้าใจเก่ยี วกับโครงการกบั ผเู้ กีย่ วขอ้ ง 8
การจดั ทีมงานรบั ผิดชอบ 9
การประชาสัมพนั ธ์/การรบั สมัคร 9
การจดั กจิ กรรมการเรียนการสอน 9
การนเิ ทศตดิ ตาม และการรายงาน 10
ส่วนที่ 3 ผลการดำเนนิ การ 10
ผลผลิต 11
การนิเทศตดิ ตาม 11
ผลกระทบ 11
ความพึงพอใจของผู้เรียน/ผรู้ บั บรกิ าร 11
ส่วนที่ 4 ปญั หาอปุ สรรค/ข้อเสนอแนะ 12
ปัญหาอปุ สรรค
ข้อเสนอแนะ
จดุ เดน่ /ข้อควรพัฒนา
สว่ นที่ 5 เอกสาร รปู ภาพ ทเ่ี กย่ี วข้อง

สารบัญตาราง

ตารางที่ 1 การดำเนินงาน...............................................................................................................3
ตารางที่ 2 การจดั การเรยี นการสอน...............................................................................................5
ตารางที่ 3 การนเิ ทศตดิ ตาม……………………………………………………………………………………………….8
ตารางที่ 4 ตดิ ตามผเู้ รยี นหลังจบหลกั สตู ร………………………………………………………………………….…9
ตารางท่ี 5 สรปุ แบบประเมินความพึงพอใจของผู้เรยี นต่อการเรยี นร้.ู ..............................................10

สวนท่ี 1

บทนำ

ยทุ ธศาสตรช์ าติ 20 ปี (พ.ศ.2561 – 2579) ยทุ ธศาสตรท์ ่ี 3 ด้านการพฒั นาและเสริมสรา้ งศกั ยภาพทรัพยากรมนษุ ย์
แผนแมบ่ ทภายใตย้ ุทธศาสตรช์ าติ : ด้านการพฒั นาศักยภาพคนตลอดชวี ติ
แผนพัฒนาเศรษฐกจิ และสังคมแห่งชาติ ฉบบั ที่ 12 (พ.ศ.2560 – 2565) :ยทุ ธศาสตรท์ ่ี 1 การ

เสรมิ สรา้ งและพัฒนาศกั ยภาพทุนมนุษย์
นโยบายรฐั บาล นโยบายหลัก ข้อที่ 8 การปฏริ ปู กระบวนการเรียนรแู้ ละการพัฒนาศกั ยภาพของคนไทย

ทุกชว่ งวยั
ยทุ ธศาสตร์ตามแผนปฏิบตั ริ าชการประจำปงี บประมาณ พ.ศ.2565 ของกระทรวงศึกษาธิการ

ยุทธศาสตร์ที่ 3 ด้านการพฒั นาและเสริมสรา้ งศกั ยภาพทรัพยากรมนุษย์
แผนงานยุทธศาสตร์ ภารกจิ ตอ่ เน่อื ง
1.ด้านการจดั การศึกษาและการเรยี นรู้
1.3 การศึกษาต่อเนอ่ื ง
1. จัดการศึกษาอาชีพเพ่ือการมีงานทำอยา่ งย่ังยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศกึ ษา

อาชพี เพือ่ การมงี านทำในกลุ่มอาชพี เกษตรกรรม อตุ สาหกรรม พาณิชยกรรม คหกรรม และอาชพี เฉพาะทางหรือ
บรกิ ารรวมถึงการเนน้ อาชีพช่างพน้ื ฐาน ท่สี อดคลอ้ งกบั ศักยภาพของผู้เรียน ความตอ้ งการและศักยภาพของแตล่ ะ
พ้นื ที่มคี ุณภาพได้มาตรฐานเปน็ ท่ียอมรับ สอดรับกบั ความตอ้ งการของตลาดแรงงาน และการพฒั นาประเทศ
ตลอดจนสร้างความเข้มแข็งให้กบั ศูนยฝ์ ึกอาชีพชมุ ชน โดยจดั ใหม้ ีหนงึ่ อาชพี เด่น รวมทั้งใหม้ กี ารกำกบั ตดิ จาม และ
รายงานผลการจัดการศกึ ษาอาชพี เพ่อื การมงี านทำอยา่ งเปน็ ระบบและตอ่ เนื่อง

สอดคล้องกบั นโยบายและจุดเนน้ การดำเนินงาน สำนักงาน กศน.ประจำปงี บประมาณ 2565
2.2 พฒั นาหลักสูตรอาชีพระยะสนั้ ที่เนน้ New skill Up skill และ Re skเทีส่ อดคลอ้ งกับบริบท
พ้นื ท่ี ความต้องการของกล่มุ เปา้ หมาย ความต้องการของตลาดแรงงาน และกลมุ่ อาชีพใหม่ท่รี องรบั Disruptive
Technology
2.3 ยกระดับผลติ ภัณฑ์ สินคา้ บริการจากโครงการศูนยฝ์ ึกอาชพี ชุมชน ท่ีเน้น “ส่งเสริมความรู้ สรา้ ง
อาชีพ เพมิ่ รายได้ และมคี ณุ ภาพชวี ิตทด่ี ี” ให้มคี ณุ ภาพมาตรฐาน เปน็ ท่ียอมรบั ของตลาด ต่อยอดภูมิปัญญาท้องถน่ิ
เพอ่ื สร้างมูลคา่ เพ่มิ พัฒนาส่วู ิสาหกจิ ชุมชน ตลอดจนเพิม่ ช่องทางประชาสัมพนั ธแ์ ละช่องทางการจาํ หนา่ ย
3. หลักการและเหตผุ ล
เนอ่ื งจากในปจั จบุ ันประเทศไทยเรากำลงั ประสบปัญหาทางด้านเศรษฐกิจ คือมีสภาพคลอ่ งทางเศรษฐกิจท่ีไม่
คอ่ ยดนี ัก ราคาพชื ผลทางการเกษตรตกต่ำ มีต้นทุนการผลติ สงู ขึ้น และค่าครองชีพสูงขึน้ สำนักงาน กศน. ได้เล็งเห็น
ถึงความสำคัญของสถานการณ์ดังกล่าว จึงมีนโยบายให้ดำเนินงานจัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน และการจัด
การศึกษาอาชีพให้กับประชาชนอย่างต่อเน่ือง เพื่อเป็นการสร้างงาน สร้างรายได้ สร้างอาชีพ และสร้างโอกาสให้กับ
ประชาชนทั่วไปท่ีมีความสนใจอย่างเท่าเทียมกัน อันจะส่งผลให้ประชาชนท่ีได้รับผลกระทบทางด้านเศรษฐกิจ
สามารถดำเนนิ ชีวิตอยู่ไดต้ อ่ ไป และมรี ายได้เสริมเพมิ่ ข้นึ ซ่ึงจะทำใหป้ ระชาชนมีสภาพชวี ิตความเปน็ อยู่ทด่ี ขี นึ้ มคี วาม
ม่ันคงในชีวิต และสามารถอยูร่ ว่ มกนั ในสังคมไดอ้ ย่างมีความสขุ
จากการลงพ้ืนที่ทำการสำรวจข้อมูลตามความต้องการด้านอาชีพของประชาชน ตำบลโมโกรพบว่ามี
ประชาชนซึ่งมคี วามสนใจอยากหารายได้เสริมนอกจากการทำสวน ทางประชาชนดังกล่าวจึงไดล้ งความเห็นกันในกลุ่ม

ว่า อยากมีความรู้ด้านการส่งเสริมอาชีพการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยเพื่อเพ่ิมรายได้ จากเดิมและสามารถยึดเป็น
อาชีพหลักได้ กศน.ตำบลโมโกร เป็นหน่วยจัดการศึกษาอาชีพให้กับกลุ่มเป้าหมายประชากรตามนโยบายและจุดเน้น
ด้านการศึกษานอกระบบ ในด้านการจัดการศึกษาต่อเนื่อง มุ่งจัดการศึกษาเพ่ือพัฒนาการงานอาชีพ โดยให้
ความสำคัญกับการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาการงานและอาชีพ ที่สอดคล้องกับปัญหาและความต้องการของ
กลุ่มเป้าหมาย โดยมุ่งหวังให้ผู้เรียนนำความรู้ไปประกอบอาชีพได้จริงในชีวติ ประจำวัน จึงพัฒนาหลักสูตร โครงการ
ส่งเสริมอาชีพการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย เพื่อสอดคล้องกับความต้องการของประชาชนตำบลโมโกร
อำเภออ้มุ ผาง จงั หวัดตาก

กศน.ตำบลโมโกร ได้เล็งเห็นถึงความสำคัญของเรื่องดังกล่าวข้างต้น จึงได้สำรวจความต้องการในการ
ฝึกอบรมอาชพี ให้กับกลุม่ เปา้ หมายทม่ี ีความสนใจ ผลปรากฏวา่ ประชาชนกลุ่มเปา้ หมายในพ้นื ทมี่ คี วามต้องการเรยี นรู้
ในเร่ืองการส่งเสริมอาชีพการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย จึงเป็นที่มาของการจัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน
หลกั สูตรการแปรรปู ผลิตภณั ฑ์จากกล้วย จำนวน 20 ช่ัวโมง ในครง้ั น้ีข้ึน
4. วตั ถุประสงค์

1.เพือ่ ใหผ้ ูเ้ รียนสามารถนำความรู้ มที กั ษะในการแปรรูปกล้วยกอ่ ให้เกิดรายได้ และอาชพี เสรมิ ให้ประชาชน
2.เพ่ือสามารถทจี่ ะนำความรทู้ ีไ่ ดร้ บั ไปเผยแพร่ ขยายผลตอ่ ยอด และพฒั นาใหเ้ กิดประโยชน์กับชมุ ชน
5. เป้าหมาย
- เชิงปริมาณ ประชาชนท่วั ไปทม่ี ีความสนใจ จำนวน 7 คน

- เชิงคุณภาพ มคี วามรู้ มีทักษะในการแปรรูปกล้วยก่อให้เกิดรายได้ และอาชีพเสรมิ ให้ประชาชนท่ีว่างงาน

และต่อยอดอาชีพเดิม/อาชีพใหม่ให้กับประชาชนในพื้นท่ีได้มีอาชีพเสริม สร้างรายได้เพ่ิมให้กับตนเองและครอบครัว

ทำให้ผู้เข้าร่วมโครงการฯ สามารถที่จะนำความรู้ที่ได้รับไปเผยแพร่ ขยายผลต่อยอด และพัฒนาให้เกิดประโยชน์กับ

ชุมชน สังคมตอ่ ไปในอนาคต

สว่ นที่ 2

การดำเนนิ การ

การจัดการศึกษาต่อเนื่อง เป็นการจัดกิจกรรมการศึกษาเพ่ือตอบสนองความต้องการ ความจำเป็น

ในชีวิตประจำวันของผู้เรียน สถานศึกษาต้องจัดให้มีกระบวนการวิเคราะห์ตนเองของผู้เรียน โดยยึดหลักปรัชญาคิด

เปน็ และหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี งก่อนเข้าสู่กระบวนการจัดกิจกรรมการศกึ ษาต่อเน่ือง เป็นการจัดการศกึ ษา

ท่ีมุ่งเนน้ ให้ผู้เรียนมีความรู้ เจตคติ และมีทักษะในอาชีพ ตามวตั ถุประสงค์ของหลกั สูตร ประกอบด้วย ทักษะเก่ียวกับ

การปฏิบัติงาน การใชเ้ ทคโนโลยสี ารสนเทศพน้ื ฐานการคดิ แก้ปญั หา การสอื่ สาร และทกั ษะเกีย่ วกบั ความปลอดภยั ใน

อาชพี มีคุณลักษณะท่ีสำคัญในเรือ่ งความซอ่ื สตั ย์สจุ ริตความคิดเชงิ บวก ความมุ่งมั่นในการทำงาน การทำงานร่วมกับ

ผู้อ่ืน การรักษาส่ิงแวดล้อม และการคำนึงถึงประโยชน์ส่วนรวมมากกว่าส่วนตน การจัดกระบวนการเรียนรู้เน้น

การปฏบิ ัตจิ ริง และการเรียนรจู้ ากวทิ ยากรหรือผู้รูท้ ่ปี ระกอบอาชีพนน้ั ๆ

แนวทางการจดั กจิ กรรม

๑. ให้ผู้เรียนวิเคราะหต์ นเอง ตามความสนใจเรียนในอาชีพนน้ั ๆ

๒. สถานศกึ ษาจดั หา หรอื พฒั นาหลักสูตรทส่ี อดคลอ้ งกับความต้องการของผเู้ รยี น

๓. ผู้สอน วทิ ยากร วเิ คราะหผ์ เู้ รียนเกีย่ วกับความรู้พน้ื ฐาน เปา้ หมายทีผ่ ูเ้ รยี นต้องการ

๔. ดำเนนิ การจดั กระบวนการเรียนรตู้ ามหลักสตู ร

๕. ประเมินผลการเรยี น

๖. ตดิ ตามผลหลังจากจบหลกั สตู ร

ตารางท่ี 1 การดำเนินงาน

กจิ กรรม วธิ ีการดำเนนิ งาน เอกสารหลักฐาน

ประชาสมั พันธ์ /รบั สมคั ร ครู กศน.ตำบลโมโกร ออกประชาสัมพันธ์ - ใบสมัครผ้เู รียน (แบบ กน.1)

ผเู้ รียน ในลกั ษณะ - เอกสารประกอบใบสมคั ร เชน่

- เวทีประชาคมหมู่บา้ น สำเนาบตั รประจำตัวประชาชน

- ประชุมส่วนราชการ /ผนู้ ำทอ้ งถิ่น พรอ้ มรูปถา่ ย (ถ้ามี) เป็นตน้

- เสียงตามสาย ตามบรบิ ทพน้ื ที่

การรบั สมคั ร ครู กศน.ตำบล/ครู ศรช. หรือวิทยากร

ทำหนา้ ท่ีรบั สมัคร

ผเู้ รยี นต้องมีคณุ สมบตั ิ ดังน้ี

1.เปน็ ผู้มสี ัญชาตไิ ทย

2.อายตุ ้ังแต่ 15 ปี ข้ึนไป

กำหนดพนื้ ท่ี/ ใหส้ ถานศกึ ษาดำเนินการดงั นี้ จัดทำเรอื่ งขออนุญาตเปิดสอน

กล่มุ เป้าหมาย 1.กรณีนำข้อมลู จากใบสมคั รจากผู้ทส่ี นใจในพนื้ ท่ี หลักสูตร ที่ผู้เรียนสนใจ โดยใช้

ท่สี ถานศกึ ษาจดั เจา้ หนา้ ท่ีออกประชาสมั พนั ธ์ ใบขออนุญาตเปิดสอน (แบบ กน.2)

1.1 สถานศึกษานำใบสมคั รมาคดั แยกกลุม่ ผูเ้ รียน

ตามความสนใจ

1.2 กำหนดพืน้ ท่ี ทเี่ หมาะสมสำหรับการจัด

กิจกรรมการเรยี นร้ใู ห้กบั กลุ่มเปา้ หมาย
1.3 แจ้งใหผ้ ูเ้ รียนทราบกำหนด วัน เวลา สถานท่ี

กจิ กรรม วิธีการดำเนินงาน เอกสารหลกั ฐาน
รบั สมคั รวิทยากร
ผูร้ ับผิดชอบเปดิ กลุ่มของสถานศึกษา ประสานงาน ใบสมคั รวทิ ยากร (แบบ กน.3)
จัดทำหลักสตู ร
การจัดตัง้ กลุ่ม หาวิทยากรผสู้ อนวิทยากรตอ้ งมีคุณสมบตั ิ ดงั นี้
จัดทำทะเบยี น
1. เปน็ ผทู้ ่ีมีคณุ วฒุ ิหรือเกียรติบัตรรบั รอง หรือ

หลักฐานอืน่ ๆ ทแี่ สดงวา่ เปน็ ผูม้ ีความรู้

ความสามารถ ทักษะ ในสาขาวชิ าหรือหลกั สตู ร

น้นั ๆ หรือเปน็ ผทู้ ม่ี ีความรคู้ วามชำนาญ

ประสบการณ์ในสาขาวิชาหรอื หลกั สูตรนนั้ และ

2. เป็นผูท้ ่มี ีความสามารถในการถา่ ยทอดความรู้

ให้แก่ผเู้ รยี น ท้ังนี้ โดยใหผ้ ู้อำนวยการสถานศึกษา

เปน็ ผอู้ อกคำสัง่ แต่งตั้ง

- เสนอคณะกรรมการสถานศึกษา ให้ความเหน็ ชอบ - คำสั่งแต่งตัง้ คณะกรรมการวชิ าการ

ตามหลกั สตู ร - หลักสตู ร

- เสนอผู้บริหารสถานศึกษา เพ่ืออนมุ ตั กิ ารใช้

หลกั สตู ร

กศน.ตำบล เปน็ ผดู้ ำเนนิ การเสนอขออนุญาตเปดิ แบบการขอจดั ตง้ั

สอนหลักสตู รท่ีผู้เรยี นสนใจต่อผบู้ รหิ ารสถานศกึ ษา (ตามแบบ กน.2,3,4,7)

โดยใช้ใบขออนญุ าตเปิดสอน (แบบ กน.๒)

รวบรวมข้อมูล ใบสมัครผู้เรยี น จัดให้เปน็ ระบบ แบบทะเบียนผู้เรยี น

จดั ทำทะเบยี นผู้เรียน ตามแบบที่กำหนด (ตามแบบ กน.4)

ตารางท่ี 2 การจดั การเรยี นการสอน

ให้ กศน.ตำบล หรอื ผรู้ บั ผิดชอบ ของสถานศกึ ษา ประสานวทิ ยากร จดั การเรียนการสอนตามแผนทก่ี ำหนด
และให้ผู้รบั ผิดชอบงาน ทำหนา้ ท่ีเปน็ ผชู้ ่วยวิทยากรผู้สอนอีกหน้าท่ีหน่ึง เพอื่ ชว่ ยเหลอื ผู้เรยี นในระหวา่ งการจัดการ
เรยี นการสอน

- ให้คณะศึกษานิเทศก์ กศน.อำเภออมุ้ ผาง และผไู้ ดร้ บั มอบหมายนเิ ทศการสอนเปน็ ระยะ

เร่ือง จุดประสงคก์ าร เน้ือหา การจดั กระบวนการ จำนวนช่วั โมง
เรียนรู้ เรียนรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ

1. ช่องทางการ เพอ่ื ใหผ้ เู้ รียนสามารถ ความสำคญั และ 1.วิทยากร บรรยาย 2 -
ประกอบอาชพี 2. แลกเปลย่ี นเรียนรู้ 3
1. บอกความสำคญั ความเปน็ ไปได้ของ ความสำคัญและ
2. ทักษะการแปรรูป ทศิ ทางในการประกอบ
ของการประกอบ ช่องทางการ อาชีพ

อาชีพ การแปรรูป ประกอบอาชีพการ วทิ ยากร บรรยาย

ผลิตภณั ฑ์จากกลว้ ย แปรรูปลิตภัณฑ์

2. มีความรูเ้ รอ่ื งการ จากกลว้ ยและทิศ

แปรรปู ผลติ ภัณฑ์ ทางการประกอบ

จากกลว้ ย อาชพี

1. เพอื่ ให้ผู้เรยี น 1. การจดั เตรียม

ผลิตภณั ฑ์จากกลว้ ย สามารถบอก วัสดุอปุ กรณท์ ่ีใชใ้ น พร้อม สาธติ และให้

2.1 กลว้ ยฉาบ ส่วนผสมในการแปร การทำกลว้ ยฉาบ ผเู้ รียนฝกึ ปฏบิ ตั จิ ริง

รปู ผลติ ภัณฑจ์ าก 2. ส่วนผสมของ ของ ข้ันตอนการแปร

กลว้ ย การทำกล้วยฉาบ รปู ผลิตภัณฑ์จากกลว้ ย

3. ข้นั ตอนและ

2. เพ่ือให้ผเู้ รียน วิธกี ารทำกล้วยฉาบ

สามารถบอกขน้ั ตอน
การทำการแปรรูป
ผลิตภัณฑจ์ ากกลว้ ย

3. เพ่อื ให้ผเู้ รียน

สามารถทำการแปร

รปู ผลติ ภัณฑ์จาก

กลว้ ย

เรอ่ื ง จดุ ประสงค์การ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการ จำนวนชั่วโมง
2.2 กลว้ ยทอด เรยี นรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ

2.3 กลว้ ยเบรคแตก 1. เพ่ือให้ผู้เรียน 1. การจดั เตรียม วทิ ยากร บรรยาย 2
สามารถบอก
2.4 กลว้ ยกวน สว่ นผสมในการแปร วสั ดุอปุ กรณท์ ี่ใช้ใน พร้อม สาธติ และให้ 3
รูปผลิตภัณฑจ์ าก
กล้วย การทำกลว้ ยทอด ผเู้ รยี นฝกึ ปฏบิ ตั จิ ริง 5
2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี น
สามารถบอกข้ันตอน 2. สว่ นผสมของ ของ ขน้ั ตอนการแปร
การทำการแปรรูป
ผลติ ภัณฑ์จากกลว้ ย การทำกล้วยทอด รปู ผลิตภัณฑ์จากกลว้ ย
3. เพื่อใหผ้ ู้เรียน
สามารถทำการแปร 3. ขน้ั ตอนและ
รปู ผลิตภณั ฑ์จาก
กลว้ ย วิธกี ารทำกลว้ ย

1. เพอ่ื ให้ผู้เรยี น ทอด
สามารถบอก
ส่วนผสมในการแปร 1. การจดั เตรียม วทิ ยากร บรรยาย
รปู ผลติ ภณั ฑจ์ าก วัสดุอุปกรณท์ ี่ใชใ้ น พรอ้ ม สาธติ และให้
กลว้ ย การทำกล้วยเบรค ผเู้ รยี นฝกึ ปฏิบัตจิ รงิ
2. เพ่ือใหผ้ ู้เรียน แตก ของ ขน้ั ตอนการแปร
สามารถบอกขั้นตอน 2. ส่วนผสมของ รปู ผลิตภัณฑ์จากกลว้ ย
การทำการแปรรูป การทำกล้วยเบรค
ผลิตภัณฑ์จากกลว้ ย แตก
3. เพ่อื ให้ผู้เรียน 3. ขนั้ ตอนและ
สามารถทำการแปร วิธีการทำกล้วย
รูปผลติ ภัณฑจ์ าก เบรคแตก
กลว้ ย
1. การจดั เตรียม วทิ ยากร บรรยาย
1. เพ่ือใหผ้ ้เู รยี น วัสดุอปุ กรณท์ ่ใี ช้ใน พรอ้ ม สาธติ และให้
สามารถบอก การทำกลว้ ยกวน ผู้เรียนฝึก ปฏิบตั ิจริง
สว่ นผสมในการแปร 2. สว่ นผสมของ ของ ขั้นตอนการแปร
รปู ผลติ ภัณฑ์จาก การทำกล้วยกวน รูปผลติ ภัณฑ์จากกลว้ ย
กลว้ ย 3. ขั้นตอนและ
2. เพอื่ ให้ผู้เรยี น วิธีการทำกล้วยกวน
สามารถบอกขน้ั ตอน
การทำการแปรรูป

เรือ่ ง จุดประสงค์การ เนื้อหา การจัดกระบวนการ จำนวนชว่ั โมง
เรียนรู้ เรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ
3. บรรจภุ ณั ฑ์การแปร 1. ความหมายของ
รูปผลิตภณั ฑจ์ ากกลว้ ย ผลติ ภณั ฑ์จากกลว้ ย การบรรจุภณั ฑ์ วิทยากร บรรยาย 12
3. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี น 2. การบรรจุ พรอ้ ม สาธติ และให้ 2
4. การวเิ คราะห์ สามารถทำการแปร ผลติ ภัณฑ์จาก ผู้เรียนฝึก ปฏิบตั จิ ริง
ตน้ แบบและการตลาด รูปผลิตภัณฑจ์ าก กล้วย ของ ขัน้ ตอนการแปร 5 15
กล้วย 1.ผูเ้ รยี นสามารถรู้ รูปผลติ ภัณฑจ์ ากกลว้ ย 20 ชว่ั โมง
ผเู้ รียนคำนวณ คำนวณตน้ ทุนการ วิทยากร บรรยาย
ปริมาณและราคา ผลติ เพือ่ วเิ คราะห์ สรุป
ของผลิตภัณฑ์ได้ การตลาดของ
จำนวนช่ัวโมง
1.สามารถเลอื กใช้ รวม
วัสดุทเี่ หมาะสมและ
ถูกตอ้ ง
2.ผเู้ รยี นสามารถ
ออกแบบและ
นำเสนอและคำนวณ
ต้นทุนการผลติ เพอ่ื
วิเคราะห์การตลาด
3.ผู้เรียนมคี ุณธรรม
จรยิ ธรรมในการ
ประกอบอาชีพและมี
เจตคติทด่ี ตี ่องาน

การวดั และประเมินผล

1. แบบทดสอบ 2. แบบสงั เกตการณป์ ฏบิ ตั งิ าน

3. ตรวจชนิ้ งาน 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน

5. แบบบันทกึ การสังเกต (สถานศกึ ษาและวิทยากรรว่ มกนั จดั ทำ)

เกณฑก์ ารจบหลกั สตู ร

ผเู้ รียนตอ้ งมีเวลาเรยี นไมน่ อ้ ยกว่ารอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นท้ังหมด และผ่านการประเมินผล

ตามเกณฑท์ ี่กำหนด

เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาท่จี ะได้รับจากจบหลักสตู ร

แบบรายงานผลการจบหลักสูตรการศกึ ษาตอ่ เน่อื ง

การเทยี บโอน
ผ้เู รยี นทจี่ บหลกั สูตรน้ีสามารถนำไปเทยี บโอนผลการเรยี นรกู้ ับหลกั การศกึ ษานอกระบบระดับการศึกษาขั้น

พ้ืนฐาน พทุ ธศกั ราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพรายวิชาเลอื กทีส่ ถานศกึ ษาไดจ้ ดั ทำข้ึนในระดับใดระดบั หนง่ึ

ตารางที่ 3 การนิเทศตดิ ตาม

กิจกรรม วธิ ีการดำเนนิ งาน เอกสารหลกั ฐาน

1.การนเิ ทศตดิ ตาม ผู้มหี นา้ ที่นเิ ทศ ประกอบดว้ ย ผู้บริหาร กศน.อำเภอ แบบนิเทศติดตาม (แบบ กน.20)
ศึกษานิเทศก์ และผ้ไู ดร้ บั มอบหมายนเิ ทศตดิ ตาม
การจดั การเรียนการสอน ในระหว่างการจัดการ

เรยี นการสอน หรอื วนั ทปี่ ระเมนิ ผลการจัดกจิ กรรม
การเรียนการสอน และรายงานผลการนเิ ทศ

2.การรายงานผล ให้ครูที่รบั ผดิ ชอบในพ้ืนที่ จดั ทำสรุป และรายงาน รายงาน (ตามแบบ กน.11)
ผลการจบหลกั สูตรให้สถานศกึ ษา

สว่ นท่ี 3

ผลการดำเนินการ

โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย จำนวน 20 ชั่วโมง ให้กับ
ประชาชนทั่วไปที่สนใจ ได้ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ จัดฝึกอบรมในวนั ที่ 5-8 มกราคม พ.ศ. 2565 ระหว่างเวลา
09.00 น.-15.00 น. จัดอบรมวันละ 5 ช่ัวโมง ณ บ้านแม่กลองคี หมู่ 3 ตำบลโมโกร อำเภออุ้มผาง จังหวัดตาก
กลุ่มเป้าหมาย จำนวน 7 คน โดยมี นางภัคขินี ศรีอำนวยโชค เป็นวิทยากรให้ความรู้ จำนวนวันที่เปิดสอน 4 วัน
เปา้ หมายผู้เรียน 8 คน ผู้จบหลกั สูตร จำนวน 8 คน ไดน้ ำความร้ไู ปลดรายจา่ ยได้จริง (คิดเปน็ รอ้ ยละ 75 เปอรเ์ ซน็ ต์
แปรผลจาก ผู้จบหลักสูตรได้นำความรู้ไปลดรายจ่ายได้จริง จำนวน 6 คน) และนำไปประกอบอาชีพ (คิดเป็นร้อยละ
25 เปอร์เซน็ ต์ แปรผลจาก ผู้จบหลักสูตรไดน้ ำไปประกอบอาชีพ จำนวน 2 คน)
การติดตามผูจ้ บหลกั สูตร

ให้ครู กศน.ตำบลหรอื วทิ ยากรผู้สอน เมื่อเรยี นจบหลกั สูตรแลว้ ผเู้ รียนได้นำความรทู้ ่ไี ดร้ บั ไปใช้หรือไม่
อยา่ งไร เพอ่ื เปน็ ขอ้ มูลในการวางแผนการจัดในครั้งตอ่ ไปไดอ้ ยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ

- แบบติดตามผเู้ รียนหลังจบหลกั สูตร (ตามแบบ กน.21)

การนำไปใชป้ ระโยชน์

ที่ ชื่อ – นามสกุลผ้เู รยี น เพ่มิ ลด นำไป พัฒนา ใช้เวลาวา่ ง อ่ืน ๆ
รายได้ รายจา่ ย ประกอบ คณุ ภาพชวี ิต ใหเ้ กดิ โปรด

อาชพี ประโยชน์ ระบุ

1 นางสาวมาลนิ ี ชวาลวฒั นกุล /

2 นางสาวศศธิ ร ฉัตรชยั ลอื นาม /

3 นางถวญิ ภิวงษ์ /

4 นางชนิสรา ดรรชนีกนก /

5 นางสาวปนัดดา ฉัตรชยั ลือนาม /

6 นางวิลาวรรณ พรมนนั ท์ /

7 นางสาววาสนา ชวาลเกษตรกจิ /

8 นางศริ วิ รรณ สถติ ย์เจรญิ วงศ์ /

สรปุ แบบประเมนิ ความพึงพอใจของผเู้ รยี นตอ่ การเรียนรู้

ศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภออมุ้ ผาง จงั หวดั ตาก

โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชมุ ชน หลักสูตรการแปรรปู ผลิตภณั ฑ์จากกลว้ ย จำนวน 20 ชัว่ โมง

จัดฝึกอบรมในวนั ที่ 5-8 มกราคม พ.ศ. 2565
ณ บา้ นแมก่ ลองคี หมู่ 3 ตำบลโมโกร อำเภออุม้ ผาง จังหวดั ตาก

กลมุ่ เป้าหมาย จำนวน 7 คน โดยมี นางภัคขนิ ี ศรอี ำนวยโชค เปน็ วิทยากรให้ความรู้

ระดับความพึงพอใจ (คดิ เปน็ รอ้ ยละ)

5 4 3 2 1 ผลรวม

ท่ี ประเดน็ การถาม ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ ง ต้อง คะแนน
ปรับปรุง ปรบั ปรงุ (ร้อยละ)

เรง่ ดว่ น

1 เน้อื หาวิชาทีจ่ ดั การเรยี นรู้ตรงตามความต้องการของทา่ นเพียงใด 8

2 วิทยากรมาใหค้ วามรู้ตรงตามเวลา 8

3 วิทยากรให้ความร้คู รบตามหลกั สูตรกำหนด 8

4 ความสามารถในการถา่ ยทอดความรู้ของวทิ ยากร 8

5 จำนวนส่ือ/อุปกรณ์การฝึกประกอบการเรียนเพยี งพอเพียงใด 8

6 ทา่ นได้รบั ความรู้และสามารถฝึกทกั ษะไดต้ ามทีค่ าดหวังมากนอ้ ยเพียงใด 8

7 ความร้ทู ักษะทไี่ ด้ สามารถนำไปใช้ประกอบอาชพี ได้เพียงใด 8

8 สถานทเ่ี รยี นเหมาะสมเพียงใด 8

9 ท่านไดร้ บั โอกาสในการเรียนรเู้ ท่าเทียมกันเพยี งใด 8

10 ระยะเวลาในการเรยี น/กจิ กรรมเหมาะสมเพยี งใด 8

11 ความรู้ท่ีได้รบั คุ้มค่ากับเวลา และความตั้งใจเพียงใด 8

12 ทา่ นพงึ พอใจต่อหลักสูตรนี้เพียงใด 8

รวมคะแนนท้งั ส้นิ 96

ระดับความพึงพอใจในภาพรวมคิดเป็นร้อยละ 480

พบว่าผู้เข้าร่วมกิจกรรมอาชีพ โครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วย

จำนวน 20 ช่วั โมง มรี ะดบั ความพงึ พอใจในการเข้าร่วมกิจกรรมในครง้ั นี้ คอื
๔๘๐×๑๐๐
จากคะแนนประเมนิ ความพงึ พอใจ = ๔๘๐ = 100 คดิ เป็นร้อยละ 100

สรุป จากการจดั กจิ กรรมอาชีพรปู แบบกลุ่มสนใจ หลักสตู รการแปรรูปผลติ ภณั ฑจ์ ากกล้วย จำนวน 20 ชั่วโมง

คะแนนประเมินความพึงพอใจ คิดเปน็ รอ้ ยละ 100 อย่ใู นระดับ ดีมาก

การแปลงผลคา่ ร้อยละ กำหนดเกณฑ์ดังนี้

ผลการประเมนิ มตี ามเกณฑ์ ร้อยละ 90 ขึ้นไป หมายถึง ดีมาก

ผลการประเมินมีตามเกณฑ์ รอ้ ยละ 80-89 หมายถงึ ดี

ผลการประเมินมีตามเกณฑ์ รอ้ ยละ 65-79 หมายถึง ปานกลาง

ผลการประเมนิ มีตามเกณฑ์ รอ้ ยละ 50-64 หมายถงึ พอใช้
ผลการประเมินมตี ามเกณฑ์ ตำ่ กว่าร้อยละ 50 หมายถงึ ต้องปรับปรงุ

สว่ นที่ 4
ปญั หา/อุปสรรค/ข้อเสนอแนะ

ปัญหา อุปสรรค
(.../....) ไมม่ ี
(.......) มี (โปรดระบุ).......................................................................................................

ข้อเสนอแนะ
...........................................ไม่มี.........................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................

จุดเด่น/ขอ้ ควรพฒั นา

เนอ่ื งจากตำบลโมโกรเป็นพื้นท่เี กษตรเป็นส่วนมาก ประชาชนซงึ่ มีความสนใจอยากหารายได้เสรมิ
นอกจากการทำสวน จงึ ได้ลงความเหน็ กนั ในกลมุ่ วา่ อยากมคี วามรดู้ า้ นการส่งเสริมอาชพี การแปรรปู ผลติ ภณั ฑ์จาก
กล้วยเพ่ือเพิ่มรายได้ จากเดิมและสามารถยึดเป็นอาชีพหลักได้

ส่วนท่ี 5

รปู ภาพการจดั กิจกรรม
กจิ กรรมโครงการศนู ย์ฝกึ อาชพี ชุมชนเพ่อื พัฒนาอาชีพรปู แบบกล่มุ สนใจ
หลกั สตู ร/โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชุมชน หลกั สูตรการแปรรปู ผลิตภัณฑ์ จากกล้วย จำนวน 20 ชวั่ โมง

วิทยากร นางภคั ขินี ศรีอำนวยโชค จำนวนประชาชน 8 คน
ระหวา่ งวนั ท่ี วนั ท่ี 5-8 เดือนมกราคม พ.ศ.2565

สถานทจี่ ดั ณ บา้ นแม่กลองคี หมู่ที่ 3 อำเภออุ้มผาง จงั หวดั ตาก