แครอท

สรรพคณุ และประโยชน์
ของแครอท

หอ้ งสมดุ ประชาชนอำเภอเจาะไอรอ้ ง
ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอเจาะไอรอ้ ง

สรรพคุณและประโยชนข์ องแครอท (Carrot)

แครอท

แครอท ชือ่ สามญั Carrot
แครอท ช่ือวิทยาศาสตร์ Daucus carota L. จดั อยใู่ นวงศผ์ ักชี (APIACEAE หรอื UMBELLIFERAE)
แครอท เป็นพชื ในแถบเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เป็นท่ีนิยมปลูกและรบั ประทานทง้ั ในประเทศและ
ตา่ งประเทศ มหี ลายขนาดต้งั แต่ขนาดเล็กเทา่ ดินสอไปจนถึงขนาดใหญ่ และมหี ลากหลายสี เช่น สเี หลือง สีมว่ ง แต่
ทีน่ ิยมรับประทานนน้ั จะเปน็ แครอทสีส้มและยังจดั เปน็ อาหารเพอ่ื สุขภาพอีกดว้ ย
แครอทเปน็ ผกั หรือผลไม้ ?
ตอบ แครอทเป็นผัก เพราะแครอทคือส่วนของราก ซ่งึ ถือว่าเป็นสว่ นหนงึ่ ของพชื นัน่ เอง แครอทจึงไมใ่ ช่
ผลไม้
แครอทอุดมไปด้วยวติ ามนิ และแร่ธาตทุ ี่มปี ระโยชน์ เชน่ เบตาแคโรทนี วิตามินเอ วิตามนิ บี 1 วิตามนิ บี 2
วิตามนิ ซี วิตามินอี ธาตุแคลเซียม ธาตโุ พแทสเซียม ธาตุฟอสฟอรสั ธาตุเหลก็ และยังมีสารสำคัญคอื สาร "ฟอลคาริ
นอล" (falcarinol) ซง่ึ ช่วยตอ่ ต้านเซลลม์ ะเร็ง เปน็ ต้น สำหรับประโยชน์ของแครอทน้นั ที่เด่น ๆ ก็เหน็ จะเปน็ การ
นำมาใชป้ ระกอบอาหารไดอ้ ย่างหลากหลายเมนู ไมว่ า่ จะเป็นของหวานของคาว ท้งั ผดั ทอด แกง ต้ม ซปุ สลัด ยำ ก็
มีแครอทเปน็ สว่ นประกอบทั้งนั้น และยงั มีเคร่ืองดื่มเพื่อสุขภาพอยา่ งน้ำแครอทปน่ั อกี ดว้ ย ยังไม่หมดเท่าน้ีสรรพคุณ
ของแครอททใี่ ชเ้ ปน็ ยารักษาโรคก็ใช้รักษาได้อยา่ งหลากหลายเชน่ กนั

สรรพคณุ ของแครอท

➢ ช่วยบำรงุ สขุ ภาพผวิ ให้สดใสเปลง่ ปลัง่
➢ ช่วยปอ้ งกนั เซลล์ผวิ ไมใ่ ห้ถูกทำลายไดง้ ่ายจากมลภาวะแสงแดดต่าง ๆ
➢ ชว่ ยเสริมสรา้ งการเจรญิ เติบโตของร่างกาย
➢ ชว่ ยบำรุงกระดูก ฟนั เหงอื ก เลบ็ ใหแ้ ข็งแรงย่ิงข้นึ
➢ มีสารตอ่ ตา้ นอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนชว่ ยในการชะลอวยั และการเกิดริ้วรอยแหง่ วัย
➢ ชว่ ยสร้างสร้างภูมิตา้ นทานโรคของร่างกายให้แข็งแรงย่ิงขน้ึ
➢ ช่วยยบั ยั้งตอ่ ต้านการเกดิ โรคมะเรง็
➢ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในรา่ งกาย
➢ ชว่ ยรกั ษาโรคความดนั โลหติ สูง
➢ ชว่ ยรักษาระดบั น้ำตาลในเลือด
➢ ชว่ ยเพมิ่ ประสทิ ธิภาพในระบบไหลเวยี นของเลือด

➢ ชว่ ยบำรุงเซลล์ผิวหนัง

➢ ชว่ ยบำรุงเส้นผม
➢ ชว่ ยลดอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง อัมพฤษ์ อัมพาต
➢ ช่วยลดความเสยี่ งจากการเกิดโรคหวั ใจและภาวะหัวใจลม้ เหลว
➢ ช่วยบำรงุ และรกั ษาสายตา รกั ษาโรคตาฟาง และต้อกระจก
➢ ช่วยรกั ษาโรคถงุ ลมโป่งพองและไทยรอยด์เปน็ พิษ
➢ ชว่ ยยอ่ ยอาหาร และช่วยแก้และบรรเทาท้องผูก

➢ แครอทมีสรรพคุณใช้เป็นยาขับปสั สาวะ
➢ ใชเ้ ปน็ ยาถา่ ยพยาธิไสเ้ ดือน
➢ ช่วยรักษาฝี แผลเน่าตา่ ง ๆ

ประโยชน์ของแครอท

➢ นยิ มนำมาประกอบอาหารท้ังคาวและหวาน
➢ ใชท้ ำเปน็ น้ำผลไมเ้ พื่อสุขภาพหรือน้ำแครอท หรือนำมาทำเป็นเค้กแครอท

➢ ในดา้ นความงาม นำนำ้ แครอทผสมมะนาว ทาผวิ หน้าบำรุงผวิ พรรณ ลดรอยเหี่ยวย่นบนใบหนา้
➢ ใชเ้ ปน็ สว่ นผสมในเครอ่ื งสำอางบางชนดิ เชน่ สบู่แครอท เป็นตน้

คณุ ค่าทางโภชนาการของแครอท ตอ่ 100 กรัม

➢ พลังงาน 41 กโิ ลแคลอรี
➢ คาร์โบไฮเดรต 9.6 กรมั
➢ นำ้ ตาล 4.7 กรัม

➢ เสน้ ใย 2.8 กรมั
➢ ไขมัน 0.24 กรมั
➢ โปรตนี 0.93 กรมั
➢ วติ ามินเอ 835 ไมโครกรัม 104%
➢ เบตาแคโรทนี 8,285 ไมโครกรมั 77%
➢ ลูทนี และซแี ซนทนี 256 ไมโครกรมั

➢ วติ ามนิ บี 1 0.066 มลิ ลิกรัม 6%
➢ วติ ามนิ บี 2 0.058 มิลลิกรมั 5%
➢ วิตามินบี 3 0.983 มลิ ลกิ รัม 7%
➢ วติ ามินบี 5 0.273 มิลลิกรัม 5%
➢ วิตามนิ บี 6 0.138 มิลลกิ รัม 11%

➢ วติ ามินบี 9 19 ไมโครกรัม 5%
➢ วติ ามินซี 5.9 มลิ ลิกรัม 7%
➢ วติ ามนิ อี 0.66 มลิ ลกิ รัม 4%
➢ ธาตแุ คลเซยี ม 33 มลิ ลิกรัม 3%
➢ ธาตเุ หล็ก 0.3 มิลลกิ รมั 2%

➢ ธาตแุ มกนเี ซยี ม 12 มิลลกิ รมั 3%
➢ ธาตแุ มงกานสี 0.143 มิลลกิ รัม 7%
➢ ธาตุฟอสฟอรสั 35 มิลลกิ รัม 5%
➢ ธาตโุ พแทสเซียม 320 มลิ ลิกรัม 7%

➢ ธาตุโซเดียม 69 มิลลกิ รัม 5%
➢ ธาตุสังกะสี 0.24 มลิ ลกิ รัม 3%
➢ ธาตฟุ ลอู อไรด์ 3.2 ไมโครกรัม
% ร้อยละของปรมิ าณแนะนำทร่ี า่ งกายต้องการในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ (ขอ้ มลู จาก : USDA Nutrient database)

วธิ ที ำน้ําแครอท

อนั ดับแรกให้เตรียมวัตถุดิบดังน้ี แครอท 1 ผล / นำ้ เช่อื ม 1 ถว้ ย / เกลือ 2 ชอ้ นชา / น้ำมะนาว 2 ช้อน
โตะ๊ / และนำ้ ตม้ สุก 4 ถ้วย

นำแครอทมาล้างน้ำใหส้ ะอาด แลว้ ปอกเปลอื กออก หน่ั เปน็ ช้นิ เล็ก ๆ
จากนั้นนำแครอททไ่ี ด้ใส่โถป่ัน แล้วตามด้วยนำ้ เชอ่ื ม นำ้ ต้มสุก นำ้ มะนาว และเกลือ
ปัน่ จนเนอ้ื ละเอียด เปน็ อนั เสร็จจะไดน้ ำ้ แครอทฝมี ือเราแล้ว (จะดืม่ สด ๆ หรือนำไปแชเ่ ยน็ หรอื เตมิ น้ำแข็งก็
ได้ตามใจชอบเลย)
หรืออีกสตู รใหน้ ำแครอททหี่ ่ันเป็นช้ินเล็ก ๆ ครงึ่ ถ้วย / น้ำเช่อื ม 5 ชอ้ นโตะ๊ / นำ้ แขง็ บด 1 ถว้ ย นำมาปั่น
รวมกันก็อร่อยใชไ้ ดเ้ หมือนกัน เสรจ็ แลว้ วธิ ที ำนำ้ แครอท
การรับประทานแครอทให้ได้คุณคา่ ทางอาหารอย่างสงู สดุ มีคำแนะนำว่าควรปรุงให้สกุ กอ่ นนำมา
รับประทาน เนื่องจากแครอทมผี นงั เซลลท์ แ่ี ข็ง การรับประทานแบบดิบ ๆ จะไดร้ บั ประโยชน์ไมเ่ ตม็ ท่ี เพราะร่างกาย
ไดร้ ับสารเบตาแคโรทนี ไม่ถึง 25% การทำให้สกุ ก่อนนำมารับประทานจะทำใหผ้ นงั เซลลท์ ่ีแข็งตวั สลายออกไป ทำ
ให้รา่ งกายได้รับเบต้าแคโรทีนได้อย่างสงู สดุ และมีคำแนะนำวา่ ควรรับประทานแครอทร่วมกบั อาหารท่ีมีไขมัน
เน่อื งจากเบตาแคโรทนี ละลายไดด้ ใี นไขมนั จงึ ทำให้ร่างกายสามารถดดู ซึมสารเบต้าแคโรทนี ได้มากกวา่ ครึ่งจากการ
รบั ประทานปกติ (ที่มา : หนงั สอื ชีวจติ )
แตม่ งี านวิจยั ลา่ สดุ ออกมาว่าไม่ควรหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ก่อนนำมาปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สญู เสีย
ประสิทธภิ าพของสาร "ฟอลคารนิ อล" ซึง่ เป็นสารตา้ นมะเร็งที่อยู่ในแครอท เน่ืองจากการหนั่ แครอทเป็นช้ิน ๆ จะไป
เพิ่มพ้นื ที่ผวิ ซึ่งทำให้สารอาหารที่เราควรจะได้รบั ถูกกรองทง้ิ ลงไปรวมกบั นำ้ ในขณะประกอบอาหาร ดังน้นั ถา้ อยาก
ใหส้ ารอาหารครบถว้ นก็ไมค่ วรนำแครอทไปหั่นก่อนการปรุงอาหาร แต่ควรนำมาหนั่ หลังปรงุ อาหารเสร็จแล้วจะ
ดีกวา่
แครอทนั้นนอกจากจะมปี ระโยชน์ตอ่ ร่างกาย แตส่ งิ่ ทตี่ ้องระวงั กค็ ือสารตะกวั่ ที่อาจจะเป็นของแถมที่คุณไม่
ตอ้ งการ เพราะถา้ แครอททนี่ ำมาขายนั้นเพาะปลูกใกลแ้ หลง่ อุตสาหกรรมหรือใกลแ้ หลง่ น้ำท่มี ีสารตะกวั่ ปนเปอื้ น จะ
ทำให้แครอทดูดซึมสารตะกวั่ เขา้ ไปสะสมในหัวแครอทได้ การนำมารับประทานสด ๆ จึงเทา่ กบั ว่ารา่ งกายไดร้ บั สาร
ตะก่วั เข้าไปเต็ม ๆ แต่สารตะก่ัวนน้ั การปลอมปนเพยี งเล็กนอ้ ยถือวา่ เป็นเร่อื งปกตถิ ้าไม่เกนิ ค่ามาตรฐานคือ 1
มลิ ลกิ รัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัมถอื วา่ รับประทานได้อยา่ งอย่างปลอดภัย ดงั นนั้ ควรเลอื กซ้ือแครอทท่ีมาจากแหล่ง
เพาะปลูกทป่ี ลอดภยั หรอื เลือกรับประทานผักผลไม้ให้หลากหลาย และการรับประทานแครอทสีสม้ เป็นจำมากเป็น
ประจำตดิ ต่อกนั อาจทำให้สีผิวเปล่ียนเป็นสีเหลืองได้ (สารตะกว่ั มีผลเสยี โดยตรงกับระบบประสาท ระบบการทำงาน
ของไต ทางเดนิ อาหาร เซลล์ไขกระดกู อาการเบื่ออาหาร คล่นื ไส้อาเจียน โรคโลหิตจาง ทำใหเ้ ซลล์เม็ดเลือดแดง
แตกง่าย)

แหลง่ อ้างองิ : วิกิพเี ดีย สารานุกรมเสรี, หนังสอื ชวี จติ
เรียบเรียงข้อมูลโดยเว็บไซต์เมดไทย (Medthai)

กศน.อำเภอเจาะไอร้อง
Facebook : หอ้ งสมดุ ประชาชนอำเภอเจาะไอรอ้ ง
http://narathiwat.nfe.go.th/Choaironglibrarynfe