โม่งหัวครก (Cashew Nut)

ห้องสมดุ ประชาชนอาเภอควนกาหลง จังหวดั สตลู

โม่งหวั ครก

(Cashew Nut)

คานา

ในประเทศไทย โมง่ หวั ครก หรือมะมว่ งหิมพานต์พบได้ทว่ั ไปในภาคใต้
และมีช่ือเรียกตามสาเนียงภาษาถ่ินใต้แตกตา่ งกนั ไป เช่น หวั ครก กาหยู กาหยี
เม็ดลอ่ ม่วงเลด็ ลอ่ ยาร่วง ยาโห้ย มว่ งท้ายลอ่ เป็นต้น

สารบัญ

เร่ือง หน้า
โม่งหวั ครก (Cashew Nut) …………………………………......... 4
มะม่วงหิมพานตฉ์ าบน้าผ้งึ ……………………………………….. 5
บรรณานุกรม ....................................................... ......................... 6

โม่งหัวครก (มะม่วงหิมพานต์ ) (ช่ือวทิ ยาศาสตร์: Anacardiu
m occidentale) เป็นไมด้ อกยนื ตน้ ในวงศ์ Anacardiaceae กลุ่ม
เดียวกบั มะม่วง
(mango) และถวั่ พสิ ตาชีโอ มะม่วงหิมพานตเ์ ป็นพชื พ้ืนเมือง
ของภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือของบราซิล ซ่ึงเรียกเป็นภาษา
โปรตุเกสวา่ "กาฌู"([caju] หรือ "กาฌูเอยร์ ู" ([cajueiro])
ปัจจุบนั เติบโตแพร่หลายทวั่ ไปในภูมิภาคเขตร้อน เพื่อใชป้ ระโยชน์จากเมลด็ และ
ผล นาเขา้ มาปลูกคร้ังแรกท่ีภาคใตข้ องประเทศไทย เมื่อปี พ.ศ. 2444 โดยพระยารัษฎานุ
ประดิษฐม์ หิศรภกั ดี (คอซิมบี๊ ณ ระนอง) และดว้ ยพ้ืนดินท่ีติดทะเลส่งผลใหผ้ ลมะม่วง
หิมพานตม์ ีความหวานกวา่ ภาคอ่ืน ๆ จงั หวดั ภาคใตท้ ่ีติดทะเล เช่น นครศรีธรรมราช
ชุมพร สุราษฎร์ธานี พทั ลุง สงขลา ปัตตานี นราธิวาส ระนอง พงั งา ภูเกต็ กระบ่ี ตรัง
สตูล เป็นตน้ (https://th.wikipedia.org/wiki/มะม่วงหิมพานต)์

ควนกาหลง 4

ผลแทข้ องโม่งหวั ครกหรือมะม่วงหิมพานตน์ ้นั เป็นผล
เมลด็ เดียว รูปไต หรือรูปนวมนกั มวย งอกออกจากปลายของผล
เทียม กา้ นดอกจะขยายตวั ออกมาเป็นผลเทียม ภายในผลแทน้ ้นั
เป็นเมลด็ เดี่ยว แมว้ า่ โดยทวั่ ไปจะมองวา่ ส่วนเน้ือขาวนวลน้นั
เป็นผลที่มีเปลือกแขง็ (nut) แต่ในทางพฤกษศาสตร์ถือวา่ เป็น
เมลด็ (seed)

อยา่ งไรกต็ าม ส่วนของผลแทน้ ้นั นกั พฤกษศาสตร์บางท่าน
ถือวา่ เป็นผลที่มีเปลือกแขง็ กม็ ี เมลด็ น้นั ห่อหุม้ ดว้ ยเปลือกสอง
ช้นั ประกอบดว้ ยยางฟี โนลิก (caustic phenolic resin) น้ามนั urus
hiol, พษิ ท่ีระคายเคืองต่อผวิ หนงั อยา่ งรุนแรง บางคนแพม้ ะม่วง
หิมพานต์ แต่ปกติถือวา่ ก่อใหเ้ กิดอาการแพน้ อ้ ยกวา่ ผลไมเ้ ปลือก
แขง็ ชนิดอื่น ๆ (https://th.wikipedia.org/wiki/มะม่วงหิมพานต)์

ควนกาหลง 5

ส่วนผลของมะม่วงหิมพานตน์ ้นั เน้ือนิ่ม ฉ่าน้า แต่มี
รสเปร้ียว รับประทานไดท้ ้งั ห่ามและสุก ทางภาคใตข้ อง
ไทย นิยมนาผลห่ามแกงส้ม แกงเลียง ส่วนผลสุก
รับประทานกบั เกลือเป็นของกินเลน่ บางคร้ังออกรสฝาด
เลก็ นอ้ ย นอกจากน้ียงั สามารถนาไปหมกั เป็นไวน์
น้าสม้ สายชู หรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ได้ ผลมะม่วงหิมพานตม์ ี
ส่วนประกอบของแทนนินมาก และเน่าเสียเร็วมาก ดว้ ยเหตุ
น้ี โดยทวั่ ไปจึงมกั จะทิ้งผลเทียม หลงั จากเกบ็ เมลด็ ออก (htt
ps://th.wikipedia.org/wiki/มะม่วงหิมพานต)์

ควนกาหลง 6

โม่งหวั ครก หรือ เมลด็ มะม่วงหิมพานตน์ บั เป็นส่วนประกอบ
อาหารหลายชนิดในเอเชีย อาจบดใหป้ ่ น เป็นเนยเมลด็ มะม่วงสาหรับใช้
ทาขนมปังแบบเดียวกบั เนยถว่ั กไ็ ด้ เมลด็ มะม่วงน้ีมีน้ามนั พืชสูงมาก โดย
มีไขมนั 70% เมด็ มะม่วงหิมพานตส์ ดไดจ้ ากการกะเทาะเปลือกของผล
แก่ออก นามาแช่น้าปูนใสเพ่อื ป้องกนั ไม่ใหด้ า นาไปปรุงอาหารไดห้ ลาย
ชนิด เช่น
ใส่ในแกงไตปลา แกงสม้ นาไปควั่ หรืออบ รับประทานเป็นของขบเค้ียว
หรือนามาผดั กบั น้าตาลป๊ี บเค่ียว รับประทานเป็นของวา่ ง เรียกวา่
โม่งหวั ครกฉาบน้าผ้งึ (https://th.wikipedia.org/wiki/มะม่วงหิมพานต)์

ควนกาหลง 7

มะม่วงหิมพานต์ฉาบนา้ ผงึ้

ส่ วนผสม
1. เมด็ มะม่วงหิมพานต์
2. น้าตาลป๊ี บ
3. น้า
4. ใบแก่ไวส้ าหรับรอง
วธิ ีทา
1. นาเมด็ มะม่วงหิมพานตม์ าลา้ งเมด็ ใหส้ ะอาด แลว้ ผา่ ซีก
2 . ผา่ ซีก แคะเมด็ ออกจากเปลือก แช่ในน้าเกลือ ประมาณ 15 นาที

แลว้ ลา้ งดว้ ยน้าสะอาด พกั ไวส้ กั ครู่
3. นาน้าตาลปี๊ บ เคี่ยวพอไดท้ ่ีแลว้ นาเมด็ มะม่วงหิมพานต์
ลงไปผดั จนสุกกรอบ
4. ตกั แลว้ วางบนใบ ท่ีตดั เตรียมไว้ พกั ไวจ้ นเยน็
จะไดเ้ มด็ มะม่วงหิมพานตฉ์ าบ

ควนกาหลง 8

บรรณานุกรม

มะม่วงหิมพานต:์ https://th.wikipedia.org/wiki/มะม่วงหิมพานต์

หอ้ งสมุดประชาชนอาเภอควนกาหลง
จงั หวดั สตลู