T5 BAB 6 TEKNOLOGI MAKANAN

Teknologi pemprosesan makanan merupakan penggunaan
ilmu sains untuk menghasilkan, memproses dan
menguruskan makanan mentah supaya tahan lama serta
selamat.

Tujuan Memproses Makanan

Membunuh Menghalang Memudahkan
mikroorganisma kerosakan makanan pencernaan makanan

Menjadikan makanan Menjadikan makanan yg diproses lebih
tahan lebih lama menarik, enak dan berkhasiat

1.Mengawet makanan
2.Mengekalkan kualiti makanan
3.Menambah rasa makanan
4.Menambah nutrisi makanan
5.Menjadikan makanan lebih menarik







JENIS PEMPROSESAN KEBAIKAN KELEMAHAN
PENYEJUKAN
Tidak menyebabkan perubahan Ti d a k m e m b u n u h b a k t e r i a
Suhu : kurang -18 ºC
Makanan : Ayam, daging, ikan ketara pada tekstur dan rasa. tetapi melambatkan pembiakan
PENDINGINAN
bacteria.
Suhu : 0 ºC - - 5 ºC
Makanan : Sayur dan buah Mengekalkan kesegaran T i d a k m e m b u n u h
makanan selama beberapa hari. mikroorganisma tetapi aktiviti

metabolisme mikroorganisma
di perlahankan.

PENGETINAN Tin kedap udara dan dipateri. - Rasa dan tekstur makanan
berubah
Suhu : 115 ºC - 121 ºC Semua mikroorganisma telah - Sebahagian nutrient dan
Masa : 20 minit vitamin dimusnahkan
Makanan : ikan, buah, ayam, dibunuh.
daging, sayur

PEMPASTEURAN - Bakteria dan kulat musnah. - Spora bakteria tidak musnah.
- Rasa dan kandungan nutrient - Hanya tahan dalam tempoh
Suhu : 63 ºC 30 minit
72 ºC 15 saat dapat dikekalkan yang singkat.
- Perlu disimpan pada suhu
Makanan : Susu segar,
Jus buah- buahan 4 ºC.

PENDEHIDRATAN Boleh disimpan untuk tempoh yang -Nutrien dan vitamin

Kaedah:Guna cahaya matahari panjang. dalam makanan
menyingkirkan air
daripada makanan dimusnahkan.

Makanan: Ikan, udang, sotong -Bakteria dan spora
PEMBUNGKUSAN VAKUM
belum dimusnahkan.
Kaedah : Mengeluarkan udara
daripada makanan. Rasa dan nutrien makanan M e n g h a l a n g

Makanan: Beras , kacang dikekalkan. pertumbuhan dan
PENYINARAN
pengoksidaan
Kaedah : Sinaran gama daripada
kobalt-60 dan makanan
sesium-137
-Tidak ditambah bahan kimia. - Rasa berubah
Makanan : Buah, bawang,
ubi kentang -Bebas mikroorganisma bahaya. -Mungkin dicemari

- K e h i l a n g a n n u t r i e n m a k a n a n sinaran radioaktif

minimum.

PENSTERILAN -Tahan lama selagi bekas tidak Kerosakan makanan

Suhu : 135 ºC 2 saat dibuka. semasa makanan
Makanan : susu UHT
-Semua bakteria dan spora musnah. b o l e h b e r l a k u
KERING BEKU
-Warna dan rasa kekal. disebabkan oleh
Kaedah : Mengekstrak air daripada
makanan beku -tanpa bahan pengawet kehadiran oksigen.
Makanan : karipap, popia, pau
-Mengekalkan warna , rasa dan Kos tinggi
nutrient makanan.
-Makanan boleh tahan lebih lama















PENSTERILAN

§ Tenaga haba digunakan untuk mensteril makanan
dengan membunuh semua bakteria serta sporanya.

§ Contoh susu UHT (ultra high temperature) suhu
135˚C tidak kurang 2 saat dan kemudia dipaterikan.

§ Susu boleh disimpan pada suatu jangka masa yang
lama selagi bekasnya belum dibuka.







1. PENGGUNAAN BAKA 2. PENGGUNAAN
YANG BERMUTU TEKNOLOGI MODEN

3. PENGGUNAAN 4. PENGURUSAN
TANAH & KAWASAN TANAH YANG CEKAP
PERAIRAN SECARA
6. PENDIDIKAN DAN
OPTIMUM BIMBINGAN PARA
PETANI
5. PENYELIDIKAN &
PEMBANGUNAN YANG

BERTERUSAN

7. MAKANAN
DIUBAHSUAI SECARA

KEJURUTERAAN
GENETIK

1.Beras berwarna kuning keemasan,
mengandungi beta karotena dan vitamin
A yang tinggi

2.Tomato berwarna ungu , boleh
menentang penyakit kanser (pigmen
antosianin).

3.Tomato dan ubi keledek yang tahan
serangan virus .

1.M e n i n g k a t k a n h a s i l p e n g e l u a r a n
makanan dari segi kualiti dan kuantiti.

2.H a i w a n t e r n a k a n d a n t a n a m a n
mempunyai daya tahan penyakit.

3.Tanaman tahan serangan serangga dan
tidak perlu disembur insektisid.

4.Makanan tahan lebih lama terutama
dihantar ke tempat yang jauh.

1.Makanan boleh menimbulkan alahan.
2.O r g a n i s m a y a n g d i u b a h s u a i l e b i h

dominan daripada organisma asal.
3.O r g a n i s m a y a n g d i u b a h s u a i j i k a

dimakan oleh manusia boleh pengaruh
gen normal manusia.

Aktiviti-aktiviti penyelidikan
dan pembangunan dalam
pengeluaran makanan
merupakan usaha agensi-
agensi kerajaan dan pihak
swasta dalam
mempertingkatkan
pengeluaran makanan di
samping mempelbagaikan
makanan.

1. MARDI menghasilkan baka-baka baharu padi
dan buah-buahan tempatan melalui
bioteknologi.

2. MPOB menghasilkan baka baharu kelapa
sawit bermutu tinggi.

3. Teknik baharu memudahkan kerja memproses
dan mengilang hasil kelapa sawit.

4. Teknologi makanan menghasilkan makanan
seperti sosej, nuget ayam dan daging burger

1.Masalah kekurangan makanan.
2.Malnutrisi
3.Kebuluran
4.Ketenteraman sosial terganggu
5.Mengimport makanan dengan kos tinggi.
6.Pembangunan negara terbantut.

1. Akta Makanan1983 – merupakan akta yang melindungi
para pengguna dari segi kesihatan dan penipuan dalam
penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan.

2. Peraturan Makanan1985 – ialah undang-undang yang
digubal di bawah Akta Makanan yang dikuatkuasakan oleh
Kementerian Kesihatan Malaysia.

3. Pendidikan Pengguna – penting untuk menyedarkan
pengguna dan melatih mereka supaya membeli barangan
dengan bijak.







1. Pentingnya makanan yang bersih dan
berkhasiat.

2. Fungsi bahan kimia dalam makanan
dan kesannya jika berlebihan.

3. Hak sebagai pengguna
4. Pengguna boleh membuat keputusan

dengan bijak dalam pemilihan
makanan.