buku skrap SAINS (pengawetan makanan)

NAMA : MUHAMMAD IKRAM BIN MOHD RIDZUAN
KELAS : 6 IMAN

NAMA GURU : PUAN ZAINAB BINTI ABU BAKAR

ISI KANDUNGAN

2.1 Sekapur Sireh
2.2 Pengenalan
2.3 Proses Pengeringan
2.4 Proses Pembekuan
2.5 Proses Pendinginan
2.6 Proses Pengasingan
2.7 Proses Pempasteuran
2.8 Proses Pelilinan
2.9 Proses Pengasapan/Penyalaian
2.10 Proses Pembungkusan Vakum/tanpa udara
2.11 Proses Pendidihan
2.12 Proses Penjerukan
2.13 Proses Pembotolan dan Pengetinan

SEKAPUR SIREH

Saya Muhammad Ikram bin Mohd Ridzuan ingin merakamkan jutaan
terima kasih kepada ustazah Zainab binti Abu Bakar selaku cikgu bagi
mata pelajaran Sains yang banyak membantu saya dalam menyiapkan
buku skrap ini. Seterusnya saya juga ingin mengucapkan terima kasih
kepada kedua ibu bapa saya yang telah memberikan dorongan juga
nasihat sepanjang dalam proses saya menyiapkan tugasan ini.

Dengan penghasilan buku skrap tentang Proses Pengawetan Makanan
ini, banyak yang telah saya pelajari tentang proses pembuatan
makanan.

Sekian, terima kasih.

PENGENALAN

DEFINISI Makanan yang tidak boleh
KEROSAKAN dimakan oleh manusia,
MAKANAN berpunca dari
mikroorganisma yang
tumbuh pada makanan
(pada suhu keasdian,
kepanasan yang sederhana
dan kelembapan yang
sesuai.

CIRI-CIRI MAKANAN YANG ROSAK

Bertukar Bau yang
warna tidak enak

Rasa tidak
sedap

berkulat Berubah
tekstur

PROSES PENGERINGAN

Pengeringan makanan adalah satu kaedah pemeliharaan
makanan di mana makanan adalah dikeringkan (dehidrasi)
Pengeringan menghalang pertumbuhan bakteria, yis,
dan kulat melalui penyingkiran air

PROSES PEMBEKUAN

Pembekuan (juga penyejukbekuan) atau pemejalan ialah
proses perubahan cecair menjadi pepejal. Proses ini
berlaku pada takat beku. Ia merupakan lawan peleburan.
Pembekuan adalah kaedah biasa pengawetan
makanan yang memperlambat kerosakan makanan dan
pertumbuhan mikroorganisma. Selain kesan suhu yang
lebih rendah pada kadar tindak balas, pembekuan
menjadikan air kurang tersedia untuk
pertumbuhan bakteria.

PROSES PENDINGINAN

Pendinginan atau penyejukan ialah proses
mengeluarkan haba dari suatu tempat atau bahan dan
memindahkannya ke tempat lain. Tujuannya ialah
merendahkan dan mengekalkan suhu tempat atau bahan
tersebut. Sebagai contoh, peti sejuk ialah sejenis alat
pendingin yang dapat menyimpan makanan pada suhu
yang rendah.

PROSES PENGASINGAN

Pengasinan ialah proses pengawetan
makanan dengan garam yang boleh dimakan Ia berkaitan
dengan penjerukan secara umum dan lebih khusus
untuk pengairgaraman (menyediakan makanan
dengan air garam) dan merupakan satu
bentuk pematangan. Ia salah satu cara yang paling lama
untuk pengawetan makanan dan dua makanan awet asin
paling lama dalam sejarah ialah ikan masin (biasanya ikan
kod kering dan masin atau hering masin) dan daging awet
garam (seperti bakon). Sayur-sayuran seperti kacang
merayap dan kubis juga sering diawet dengan cara ini.

PROSES PEMPASTEURAN

Pempasteuran atau pasteurisasi adalah satu proses
pemanasan makanan cecair yang membunuh bakteria
dalam kandungan makanan tersebut.Ia dicipta oleh ahli
sains Perancis Louis Pasteur pada abad ke-19. Pada tahun
1864, Pasteur mendapati bahawa
pemanasan bir dan wain cukup untuk membunuh
kebanyakan bakteria yang menyebabkan kerosakan, lalu
mencegah minuman ini daripada menjadi masam; proses
ini tercapai dengan menghapuskan mikrob patogenik dan
menurunkan bilangan mikrob untuk memanjangkan mutu
dan jangka hayat minuman yang ingin disimpan. Proses ini
kini digunakan secara meluas dalam
industri tenusu dan makanan untuk kawalan mikrob
dan pengawetan makanan.

PROSES PELILINAN

Pengawetan makanan ialah proses yang
menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi
kualiti, rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan
pencegahan pertumbuhan bakteria, fungus (seperti yis),
atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang
menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya ke
dalam makanan), selain
membantutkan pengoksidaan lemak yang
menyebabkan ketengikan. Pengawetan makanan juga
boleh termasuk proses yang menghalang kemerosotan
visual, seperti pemerangan enzimatik dalam epal selepas
dipotong, yang boleh terjadi semasa penyediaan
makanan.

PROSES

PENGASAPAN/PENYALAIYAN

Pengasapan atau penyalaian ialah proses memasak,
memberi rasa atau mengawet makanan dengan
mendedahkannya pada asap daripada bahan yang
terbakar atau membara,
lazimnya kayu. Daging dan ikan ialah makanan yang paling
selalu disalai, namun keju, sayur, dan ramuan untuk
membuat minuman seperti bir asap, dan teh lapsang
souchong juga diasap

PROSES PEMBUNGKUSAN
VAKUM/TANPA UDARA

Pembungkusan vakum merupakan salah satu daripada
kaedah pengawetan makanan dan pembungkusan dengan
mengeluarkan udara dari bungkusan sebelum dilekatkan.
Kaedah ini melibatkan (secara manual atau automatik)
memasukkan barang ke dalam bungkusan filem plastik,
mengeluarkan udara dari dalam dan menutup bungkusan.
Filem pengecutan kadang-kadang digunakan agar sesuai
dengan kandungannya. Tujuan pembungkusan vakum
biasanya untuk mengeluarkan oksigen dari bekas agar
dapat memanjangkan jangka hayat makanan dan, dengan
bentuk pakej yang fleksibel, dapat mengurangkan isi padu
kandungan dan bungkusan

PROSES PENDIDIHAN

Pendidihan ialah suatu proses di mana cecair berubah
kepada gas pada suatu suhu tetap. Apabila cecair
dipanaskan, tenaga kinetik zarah-zarah bertambah kerana
zarah-zarah menerima tenaga haba. Zarah-zarah bergerak
dengan semakin cepat.Pada takat didih cecair, zarah-
zarah mempunyai tenaga yang cukup kuat untuk
mengatasi daya tarikan di antara zarah-zarah lalu terlepas
daripada cecair. Kemudian cecair berubah menjadi gas.

PROSES PENJERUKAN

Penjerukan ialah proses pengawetan makanan dengan
direndam di dalam larutan berasid (seperti cuka) atau
larutan garam yang pekat. Makanan sebegini
disebut jeruk. Penjerukan, juga dikenali sebagai rendaman
air garam, merupakan proses pengawetan makanan oleh
pemeraman makanan melalui organisma anaerobik dalam
larutan bergaram (larutan garam boleh makan bersama
air) untuk menghasilkan asid laktik, atau pengaraman dan
disimpan dalam laurtan berasid, biasanya cuka (asid
asetik). Makanan terhasil dikenali sebagai jeruk. Prosedur
ini memberikan

PROSES

PEMBOTOLAN/PENGETINAN

Pengawetan makanan ialah proses yang
menjadikan makanan tahan lebih lama (daripada segi
kualiti, rasa dan nilai zat). Ia lazimnya melibatkan
pencegahan pertumbuhan bakteria, fungus (seperti yis),
atau sebarang mikroorganisma (namun ada kaedah yang
menambahkan bakteria atau fungus tidak berbahaya ke
dalam makanan), selain membantutkan pengoksidaan
lemak yang menyebabkan ketengitkan. Pengawetan
makanan juga boleh termasuk proses yang menghalang
kemerosotan visual, seperti pemerangan enzimatik dalam
epal selepas dipotong, yang boleh terjadi semasa
penyediaan makanan.

PENUTUP

Kesimpulannya di sini setelah saya menyiapkan tugasan
ini, saya dapat mengetahui tentang proses-proses setiap
pembuatan makanan. Saya dapat mempelajari perkara
baru tentang proses pempastueran dan juga proses
pelilinan makanan.