PERALATAN DAN PERABOTAN DALAM RESTORAN UNTUK PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN

PERALATAN DAN PERABOTAN DALAM RESTORAN UNTUK PELAYANAN
MAKANAN DAN MINUMAN

Perabot dan Peralatan Hidang Restauran

Sebuah restauran harus memperhatikan peralatan yang mereka miliki, karena menciptakan
perlengkapan yang memadai dan alat-alat yang mencukupi adalah faktor yang penting untuk
menunjang keberhasilan usaha dalam sebuah restoran. Setiap tamu yang datang akan
memperolehh kesan yang baik dengan suasana menyenangkan apabila didapati perabot ruang
makan yang tepat dan peralatan hidang yang memadai.

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik,harga yang mahal atau
modelnya yang modern.Perabot akan tampak lebih indah bila ukuran perabot disesuaikan dengan
luas ruangan. Rancangan perabot makan harus memberi pelayanan pada tamu. Rancangan
perabot makan harus dapat memeberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff dan pelanggan.
Meja dan kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan,dapat juga meja kursi ditata sesuai keinginan
tamu.

Peralatann restoran umumnya terdiri dari cuttlery,silverware,chinaware,glassware,service
equipment,furnitur,linen,stationary,entertainment equipment. Peralatan restoran harus berfungsi
sesuai dengan kebutuhan restoran. Pemilihan peralatan restoran ditentukan oleh hal-hal sebagaai
berikut ini :

1. Jumlah tamu yang akan datang
2. Cara penyajian maknaan
3. Denah dari ruang makan
4. Mudah disimpan dan jia rusak mudah diperbaiki
5. Model warna yang diinginkan
6. Disesuaikan dengan kemampuan keuangan perusahaan/restoran

Macam-Macam Peralatan Restoran
1. Silverware

Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainless steel,logam,silver,gold
atau plastik. Silverwater dibagi menjadi dua bagian,yaitu :

1. Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-macam
sendok(spoon), dan garpu (fork). Dapat terbuat dari bahan perak,stainless steel,shrom,kuning dan
melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel karena tahan karat,kuay dan mudah
dibersihkan.

1. Spoon

a. Soup spoon adalah sendok sup
b. Dinner spoon, adalah sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil

makanna sebagai pengganti serving spoon.
c. Dessert spoon, adalah sendok untuk menyantap hidangan penutup.
d. Coffe or tea spoon, adalah sendok kopi atau sendok teh.
e. Demintasse spoon, adalah sendok untuk kopi atau selai.
f. Ice cream spoon, adalah sendok untuk es krim.
g. Long spoon, adalah sendok untuk es teh atau jus
h. Serving spoon, adalah sendok makan besar untuk penyajian makanan,memindahkan

makanan ke piring tamu,biasanya berpasangan dengan serving fork.
2. Fork

a. Dinner fork, yaitu garpu untuk menyantap hidangan utama.
b. Dessert fork, yaitu garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup.

c. Oyster fork, yaitu garpu untuk makan hidangan seafood.
d. Fish fork, yaitu garpu untuk makan hidangan ikan.
e. Cake fork,yaitu garpu untuk menyantao hidangan cake.
f. Snail fork, yaitu garpu untuk makan hidangan kerang.
g. Fruit fotk, yaitu garou untuk makan buah.
h. Serving fork, yaitu garpu besar untuk penyajian makanan.
i. Steak fork, yaitu garpu untuk menyantao hidangan steak.

3. Cutlery

Cutley terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari
bahan perak, stainless,chrom,kuning, dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel
karena tehan karat,kuat dan mudah dibersihkan.

a. Dinner knife, yaitu pisau untuk menyantap hidangan utama.
b. Dessert knife, pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
c. Steak knife,yaitu pisau untuk menyantap hidnagn seak.
d. Fish knife,yaitu pisau untuk menyantap hidangan ikan.
e. Butter knife, yaitu pisu untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader.
f. Cheese knife, yaitu pisau untuk memotong dan makan keju.
g. Cake knife, yaitu pisau panjang untuk memotong kue.
h. Fruit knife, yaitu pisau untuk makan buah.

2. Holloware

a. Platter : round platter,ova platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia,Perancis
maupun acara buffet.

b. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang
mirip perahu.

c. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya
Rusia dan Perancis.

d. Butter plate
e. Creamer

2. Chinaware

Chinawere adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik,porselin atau tembikar
untuk keperluan operasional restoran/ mempunyai dinding yang tebal, permukaanya sedikit kasar
namum mempunyai ketahanan yang tinggi.

a. Platter : piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu, small,medium dan large. Mempunyai
tiga bentuk yaitu lonjong,bulat, dan persegi panjang.

b. Plates : piring yang digunakan untuk menghidangkan makanan
a) Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang digunakan untuk menyajikan hidangan utama.

Berdiamater 26 cm.
b) Soup plate, yaitu iring cekung yang biasa digunakan untuk makan dirumah sehari-hari

dalam Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup. Diameter soup
plate adalah 22 cm.
c) Dessert plate, yaitu piring tanggung yan dipergunakan untuk menyajikan hidangan
penutup, hidangan pembuka atau sebagai alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka
atas penutup. Diameter dessert palte adalah 18 cm.
d) Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
e) Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi.
f) Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar daripada dinnder plate,diberi
dekirasi yang bagus untuk show.

c. Cup
a) soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai

pegangan di kanan dan kirinya untukmenyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.

b) Tea cup, adalah cangkir teh yang digunkan untuk menyajikan teh. Diameternya sekitar 7
cm.

c) Coffe cup, adalah cangkir kopi yang digunakan untuk menyajikan kopi. Diameter sekitar
6 cm.

d) Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diamter 5 cm yang digunakan untuk
menyajikan kopi kental (dmitasse coffe) sehabis makan malam.

e) Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Digunakan untuk menyajikan telur rebus.

d. Pots
a) Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.

b) Coffe pot, adalah poci untuk menyajika kopi pans,bentuknya lurus tinggi keatas.

e. Bowl
a) Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.

b) Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun
sereal.

c) Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan diatas meja
makan.

d) Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada diatas meja makan.

e) Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail,ice cream didalam
kamar.

f) Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan diatas meja makan.

f. Jugs
a) Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.

b) Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih,biasanya digunakan
pada pelayanan room service.

g. Ashtray (asbak )

3. Glassware

Glassware adalah peraatan makan dan minum yang terbuat dari kaca yang bewarna netral
maupun warna-warni. Meiliki resiko pecah lebih tinggi jika dibanding dengan bahan
lainnya,karena sifatnya yang keras. Pada umumnya digunakan adalah gelas tanpa warna, jadi
putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang didalamnya.gelas yang
dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe,yaitu :

1. Gelas bertangkai

a. Water goblet, gelas untuk menyajikan air es
b. Red wine glass, gelas untuk menyajikan anggur merah
c. Milk shake glass, gelas untuk menyajikan milk shake
d. White wine glass, gelas untuk menyajikan anggur putih
e. Saucer champagne glass, gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim
f. Tulip champangne glass, gelas untuk menyajikan sampanye.
g. Cocktail glass,gelas untuk menyajikan koktil.

2. Gelas tidak bertangkai

a. Short glass, gelas kecil untuk mengukur
b. Juice glass, gelas untuk menyajikan jus
c. Beer mug, gelas untuk menyajikan bir
d. Highball glass, gelas untuk menyajikan soft drink
e. Collin glass, gelas untuk menyajikan mixed drink
f. Ice tea glass, gelas untuk menyajikan es teh
g. Shot glss, gelas kecil untuk mengukur.

4. Other equipment
a. Tray : nampan
b. Flower vas : vas bunga
c. Decanter : botol wine
d. Gueridon : meja dorong
e. Bread basket : keranjang roti
f. Meu card : kartu menu

5. Furniture
a. Kursi memiliki berbagai macam bentuk,warna, maupun coraknya untuk menyatu

padukan dalam ruangan. Berbagai jenis kursi yang dapat digunakan seperti kursi
berbentuk kotak atau lingkaran, dengan sandaran maupun tanpa sandaran, kursi dengan
pegangan tangan atau tanpa pegangan.Bentuk sandaran pada kursi juga perlu
diperhatikan agar membuat posisi duduk saat makan terasa lebih nyaman. Kursi ditata
rapi dengan berbagai variasi model peletakkannya agar memberikan kesan yang menarik.

b. Meja Makan

c. Meja Samping merupakan salah satu peralatan restoran yang juga wajib untuk dimiliki,
karena akan diunaan untukmenyimpan berbagai peralatan yang ada. Biasnya digunakan
olehwaitres, dan digunan untu melayani tamu sehingga kinerja waiters akan ebihefisien
dan juga efektif.

6. Linen
Kain untuk keperluan operasi restauran.Linen terbuat dari bahan kain yang berfungsi untuk
menjaga dan melindungi meja agar tidak kotor. Diantaranya peralatan tersebut meliputi,

a. Table cloth atau biasa disebut dengan taplak meja adalah salah satu peralatan restoran
yang terbuat dari bahan katun yang dapat menyerap cairandengan baik.

b. Table mat / doily mat sering disebut sebagai alas untuk meletakkan piring. Fungsinya
untuk menggantikan meja yang mana tidak menggunakan atautidak memilikitable cloth
namum tetap ingin terlihat indah.

c. Table skriting/skriting adalah salah satu peralatan, dengan kegunaan untuk dapat
menutup keliling dibagian meja untuk prasmanan.

d. Service cloth adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah-remah makan diatas
meja atau kursi.

e. Napkin adalah serbet atau handuk wajah dari kain yang berbetuk persegi panjang yang
ada diatas meja dan berguna untuk menyeka muut dan jari ketika makan.

7. Perlengkapan Meja
Perlengkapan yang diletakan diatas meja sebagai pendamping atau pendukung dari peralatan
pokok. Diantaranya, yaitu :

a. Vas bunga, berfungsi untuk menambah hiasan dimeja
b. Asbak, sebgai tempat menaruh abu rokok dan sisa rokok pengunjung
c. Buku menu, yang berisi daftar makanan dan minuman yang ada di restoran anda. Biasnya

disertai gambar setiap menu.
d. Nomor meja, benda ini penting untuk menghindari salah antar saat mengantarkan

pesanan dan memudahkan pengunjung saat memesan terutama pada kondisi antri.