Perabot Restoran, Peralatan Hidang & Linen

1

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat kepada Tuhan Yang MahaKuasa atas berkah dan
rahmatNya telah memberikan rahmatNya kepada saya untuk menyelesaikan
E-book dengan sebaik-baiknya dan dengan penuh kemudahan dan tepat waktu.

Penulisan E-book ini merupakan tugas mata kuliah Pelayanan
Makanan&Minuman Semester 1 Diploma III Tata Boga Universitas Negeri Malang.
Ada pun judul dari E-book ini adalah “Peralatan Restaurant, Peralatan Hidang &
Linen”

Dengan terselesaikannya tugas E-book ini, saya mengucapkan terima kasih
kepada pihak-pihak yang telah membantu saya dalam penyusunan E-book ini.
Saya menyadari E-book ini jauh dari kata sempurna. Maka dari itu saya
mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk penyusunan E-book yang
lebih baik lagi.

Batu, 30 Oktober 2020

Bella Cintya Dewi

2

DAFTAR ISI...........................................................................................
KATA PENGANTAR .............................................................................. 1
DAFTAR ISI........................................................................................... 2
BAB I....................................................................................................

I. Definisi Peralatan Restaurant ........................................................ 4
II. Jenis- Jenis Peralatan Restaurant ..................................................

A. Chinaware ......................................................................... 5
B. Silverware ......................................................................... 10
C. Glassware .......................................................................... 17
D. Cutlery............................................................................... 24
E. Linen.................................................................................. 26
F. Service Equipment ............................................................ 28
G. Furniture ........................................................................... 30
BAB II PENUTUP .............................................................................
BIOGRAFI ....................................................................................... 31

3

I. Definisi Peralatan Restaurant

Peralatan restoran atau perabot restoran lebih tepat disebut juga alat
hidang yaitu alat yang digunakan untuk kegiatan pelayanan makanan dan minuman
baik secara table manner maupun prasmanan, dan menghidang makanan.

Pengertian dari peralatan hidang yaitu peralatan makan, minum dan hidang
yang terdiri dari baraang pecah belah (chinaware), gelas (glassware), table
accompaniment dan perlengkapan lainnya (other equipment) yang dipergunakan
dalam penghidangan makanan Peralatan makan dan minum yang digunakan dalam
pelayanan makan sangat beragam. Peralatan yang digunakan dalam pelayanan
makan berupa linen, ware, glassware dan other equipments yang digunakan dalam
pelayanan makan dan minum.

Sebuah restoran tentu harus memperhatikan peralatan yang mereka
memiliki, karena menciptakan perlengkapan yang memadai dan alat-alat yag
mencukupi adalah faktor yang sangat menunjang keberhasilan usaha sebuah
restoran. Setiap tamu yang datang ke restoran akan memperoleh kesan yang baik
dengan suasana menyenangkan apabila didapati perabot ruag makan yang tepat
dan peralatan hidang yang memadai.

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik, harga yang
mahal atau modelnya yang modern. Perabot akan tampak indah bila ukuran
perabot disesuaikan dengan luas ruangan. Hal ini akan menimbulkan kenyamanan
bagi tamu. Selain itu, ruang makan tampak tidak terlalu penuh sehingga memberi
keleluasaan bergerak dalam memberi pelayanan pada tamu. Rancangan perabot
makan harus dapat memberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff dan
pelanggan. Meja dan kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan, dapat juga meja
kursi ditata sesuai keinginan tamu.

Umumnya untuk menyajikan makanan untuk lebih dari satu orang, contohnya
untuk acara makan keluarga pada satu meja makan atau pada untuk penyajian
prasmanan.

4

Ii. jenis-jenis peralatan restaurant :

A.CHINAWARE

Chinaware / Earthenware adalah segala jenis peralatan penyajian maknaan dan minuman yaitu
barang pecah belah terbuat dari keramik / porseline / tanah liat, yang umumnya digunakaan
sebagai tempat makan dan minum. Selain fungsinya, peralatan yang terbuat dari keramik ini
mendukung keindahan dari penampilan mkanan dan minuman yang disajikan kepada tamu dan
juga akan memberi kesan secara keseluruhan. Chinaware dapat digolongkan menjadi 2 macam,
yaitu.

1. Berbentuk ceper, yaitu yang digunakaan untuk tempat maknan yang tidak berkuah atau
maknan yang berkuah kental

2. Berbentuk cekung, yaitu yang digunakaan untuk tempat makanan atau minuman yang
berkuah cair atau mengandung cairan.

Bentuk dari Chinaware juga dapat digolongkakn menjadi 3 golongan, yaitu :
1. Bentuk yang tidak mempunyai pegangan
2. Bentuk yang mempuyai satu pegangan
3. Bentuk yang mempunyai dua pegangan

Ada banyak macam jenis chinaware yang digunakaan dalam Restaurant,
diantaranya adalah :

Dinner Plate

Dinner Plate adalah piring ceper, berbentuk lingkaran,
berukuran besar, dan memiliki diameter 10 inch / sekitar 25
cm. dgunakaan untuk penyajian makann inti dengan
pengiringnya, dapat digunakaan juga sebagai alas piring
makanan cekung.

5

Dessert Plate

Dessert Plate adalah piring ceper dengan diameter 8,5 inch /
20cm. Digunakaan untuk peyajian maknan pembuka atau
makanan penutup, juga dapat digunakaan sebagai alas penyajian
mangkok sup atau tempat / alat makan lainnya.

Bread & Butter plate

Bread & Butter plate (B&B plate) / Side Plate adalah piring ceper yang
diameter 7 inchi / 16 cm, yang digunakan untuk penyajian roti dan
mentega. Kadang-kadang juga dapat digunakan untuk penyajian salad
atau sebagai alas alat makan lainnya.

Soup Plate

Soup Plate adalah piring makan cekung, dengan diameter 9 inchi
/ 24 cm, dan digunakaan untuk penyajian makanan inti (main
dish) atau makanan lainnya yang berkuah cair / encer. Piring ini
banyak digunakaan pada warung/restoran yang menjual
makanan Indonesia. Piring ini juga sudah umum digunakaan
sebagai piring makanan sehari – hari.

6

Cereal Dish

Cereal Dish / Bowl adalah semacam mangkok besar,
yang umumnya digunakaan untuk penyajian beberapa
macam makanan, misalnya cereal dan lain-lain

Compote Dish

Compote Dish adalah semacam mangkok tanpa pegangan, yang
umumnya digunakaan untuk penyajian Semolina, Fruit Compote,
atau tempat lauk pauk makanan Indonesia dan lain-lain.

Hors d’oeuvres

Hors d’Oeuvres adalah mangkok khusus yang digunakaan untuk
penyajian makanan kecil (snack) atau makanan yang termasuk jenis
Hors d’Oeuvres, misalnya canpe dan lain-lain.

Soup Cup

Soup Cup & Saucer adalah mangkok sup dengan 2 kuping
dan pisinnya yang digunakaan untuk penyajian segala
jenis sup

7

TUrtle Soup

Turtle Soup Cup & Saucer adalah mangkok sup dengan 1
pegangan dan pisinnya, yang khusus hanya digunkaan untuk
penyajian sup penyu.

Bouillon / Consomme Cup

Bouillon Cup & Saucer adalah mangkok sup dengan 1
pegangan untuk penyajian sup jenis Bouillon atau
Consomme

Cup Coffee / Tea Cup

Cup Coffee / Tea Cup adalah cangkir dan pisinnya yang
khusus digunakan untuk penyajian kopi biasa, misalnya
kopi hitamm kopi susu dan lain-lain. Cangkir ini juga
dapat digunakan untuk penyajian teh, susu panas,
coklat. Tea Cup & Saucer adalah cangkir dan pisinnya
yang khusus digunakan untuk penyajian teh.

Demi-tasse Cup & Saucer

Demi-tasse Cup & Saucer adalah cangkir dan pisinnya yang
digunakan khusus untuk penyajian kopi dengan kadar tinggi,
misalnya Expresso, Ristretto, Demi-Tasse Coffee,dan lain-lain.

Eeg Cup
Eeg Cup adalah mangkok khusus digunakaan untuk
penyajian telur rebus

8

Ashtray
Ashtray atau asbak, adalah tempat abu rokok dan
asbak ini harus ada disetiap meja di area untuk
merokok
Salt and Pepper Shaker / Menage
Salt and Pepper Shaker adalah tempat untuk
merica halus dan garam meja. Di setiap meja
makan umumnya ada alat-alat ini.

9

B. SILVERWARE

Silverware adalah segala macam peralatan penyajian maknan dan minuman yang
terbuat dari silver atau stainless steel. Kegunaan nya biasanya untuk menyantap
makanan dan ditata diatas meja / Tableware.
Silverware Tableware dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok, yaitu :

1. Flatware
Segala jenis peralatan untuk
makan yang tidak tajam atau
tumpul yang tidak dapat
digunakaan untuk memotong
makanan, seperti sendok dan
garpu.

2. Hollowware
Hollowware adalah segala jenis
peralatan makan yang memiliki
rongga, seperti tea pot, milk jug
dan lain-lain. Tapi restoran
sekarang mulai mengganti
barang-barang tersebut dengan
yang terbuat dari keramik
ataupun gelas, agar
mendapatkan kesan mewah.

10

Ada banyak macam jenis sendok yang digunakaan di restoran, dan dikarenakan fungsinya yang
berbeda-beda maka dinamakan berdasarkan fungsinya.

Dinner Spoon

Dinner Spoon atau sendok besar, umumnya tidak digunakaan
untuk makan tetapi hanya digunakaan sebagai alat bantu untuk
memindahkan makanan ke tempat lainnya. Dinner Spoon juga
berfungsi untuk Serving Spoon.

Dessert Spoon

Dessert Spoon atau sendok makan, adalah sendok yang
digunakaan untuk makanan penutup atau makanan berkuah encer
atau lain-lainnya.

Tea Spoon

Tea / Coffe Spoon adalah sendok yang digunakaan untuk penyajian
minuman panas (teh, kopi, coklat, susu) dan juga bermanfaat untuk
keperluan lain yang memerlukan sendok kecil.

Large Tea Spoon

Large Tea Spoon atau sendok the berukuran besar, adalah sendok untuk
penyajian makanan pembuka atau maknan penutup yang berkuah
kental atau encer

11

Demi-Tasse Spoon

Demi-Tasse Spoon adalah sendok paling kecil yang digunakaan untuk
penyajian kopi dengan porsi sedikit, tetapi kadar kopi yang disajikan
tinggi, misalnya Expresso, Ristretto, dan lain sebagainnya

Long Tea Spoon

Long Tea Spoon adalah sendok dengan pegangan panjang yang
digunakaan untuk penyajian minuman yang menggunakaan
Highball Glass (biasanya es the, es kopi, dan lain sebagainya)

Soup Spoon

Soup / Consomme / Bouillon Spoon atau sendok sup, adalah sendok
untuk penyajian segala macam jenis sup dengan bentuknya yang
lebih bulat agar dapat menampung sup.

Fruit Spoon

Fruit Spoon adalah sendok yang digunakaan untuk penyajian maknan
pembuka atau makanan penutup yang dibuat dari buah dan
dihidangkan dengan kuahnya. Fungsi sendok ini dapat diganti dengan
Tea Spoon.

Ice Cream Spoon

Ice Cream Spoon aalah sendok yang digunakaan untuk penyajian es krim.
Ujung sendoknya yang rata / lurus akan lebih mempermudah dalam
memotong ice cream.

12

Ada banyak macam jenis fork garpu yang digunakan di restoran dan dikarenakan fungsi yang
berbeda-beda maka dinamakan berdasarkan fungsiny.

Dinner Fork

Dinner Fork adalah garpu makan yang digunakaan untuk
penyajian makanan inti (main dish)

Dessert Fork

Dessert Fork adalah garpu yang digunakaan untuk penyajian
maknan penutup dan dapat berpasangan dengan Dessert
knife atau dengan Desser Spoon. Alat ini juga dapat
digunkaan untuk penyajian makanan pembuka.

Fish Fork

Fish Fork adalah garpu yang digunakaan untuk
penyajian makanan yang dibuat dari ikan dan hasil
laut lainnya.

Serving Fork

Serving Fork adalah garpu untuk alat bantu dalam penyajian, untuk memindahkan makanan
dari satu tempat ke tempat lain. Pasangannya adalah serving spoon.

13

Cake / Salad Fork

Cake Salad Fork adalah garpu yang digunakaan untuk
penyajian kue atau salad.

Pastry / Shrimph Fork

Pastry / Shrimph Fork adalah garpu yang digunakaan untuk
penyajian kue atau makanan pembuka yang dibaut dari udang
atau hasil laut lainnya.

Oyster Fork

Oyster Fork adalah garpu yang digunakan untuk
penyajian makananan pembuka

14

Hollowware adalah segala jenis peralatan maknan yang memiliki rongga seperti: pots, platter,
water pitcher, hot food cover, bowl, dan ashtray. Tetapi restoran sekarang mulai menggantikan
barang-barang ini dengan yang terbuat dari keramik atau gelas, agar mendapatkan kesan lebih
mewah. Berikut ini gambar yang termasuk silverware dan yang terbuat dari keramik.

Coffee Pot

Coffe Pot adalah teko dengan tutupnya (tanpa saringan), yang
digunakan untuk penyajian kopi.

Tea Pot

Tea Pot adalah teko dengan tutup dan saringan didalamnya,
yang digunakan untuk penyajian the. Variasi isisnya sama
dengan coffe pot.

Cream Jug

Creamer jug adalah pot yang digunakaan untuk tempat
creamer atau susu

Hot Water Pot / Jug

Hot Water Pot / Jug adalah teko tanpa tutup yang digunakan untuk
penyajian susu atau air panas. Ukurannya bervariasi, misalnya 25, 50, 75,
100 cl, dll.

15

Sugar Bowl

Sugar Bowl adalah Tempat gula mempunyai bentuk dan model yang berbeda-beda, tergantung
dari jenis gulanya.Beberapa macam model dari tempat gula tersebut adalah sebagai berikut :
a. SUGAR CUBE CUP : untuk gula padat berbentuk dadu.
b. SUGAR BOWL : untuk gula halus atau gula pasir.
c. SUGAR DISPENSER : untuk gula halus atau gula pasir
dengan pegangan

Chauving dish & soup toureen

Bread basket & coffe pot

Tray

16

c.GLASSWARE

Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan padaumumnya dipergunakan
untuk minum. Meskipun ada juga beberapa macam gelas untuk tempat makanan seperti : ice
cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Untuk mendapatkan hasil penyajian mkanan atau
minuman yang maksimal, maka memilih peralatan dari gelas harus didasarkan atas :

1. Penyesuaian dengan jenis minuman dan mkanan yang akan disajikan
2. Bahan gelas sebaiknya bening dan tidak bermotif / bergambar menyolok.

Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam, yakni
1. Stem Glass
2. Thumbler
Stem Glass adalah jenis gelas yang berkaki.
Jenis gelas seperti ini yang sering ikut
ditata dalam penataan meja.

17

Water Goblet

Water Goblet / Water Glass adalah gelas yang dipergunakan
untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan. Jenis
gelas ini umumnya berkaki

Red Wine Glass

Red Wine Glass adalah gelas yang khusus yang digunakaan
untuk penyajian anggur merah (red wine)

White Wine Glass

White Wine Glass adalah gelas khusus yang digunakaan untuk
penyajian anggur putih atau anggur merah muda

Champagne Saucer

18

Champagne Tulip
Champagne Flute

Brandy Glass / Snifter
Irish Coffe Glass
Bordeaux Glass

19

Coktail Glass
Sour Glass

Hurricane Glass

Ice Cream Glass

20

Old Fashioned Glass
Shot / Straight Glass

Zombie Glass

21

Beer Glass / Pilsner
Beer Mug

Parfait Glass

22

Ada banyak juga perlatan lain yang terbuat dari gelas, tapi bukan gelas, seperti :

Water Pitcher

Wine Carafe / Decanter

23

C. Cutlery

Cutleries adalah segala jenis peralatan makan yang bias digunakaan untuk memotong karena
memiliki bagian yang tajam, seperti Pisau
Ada banyak macam jenis Knife / Pisau yang digunakaan di Restoran. Dan dikarenakan fungsinya
berbeda- beda maka dinamakan berdasarkan fungsinya.

Dinner Knife

Dinner Knife adalah pisau yang digunakaan untuk penyajian
makanan inti, dengan pasangannya adalah Dinner Fork.

Dessert Knife

Dessert Knife adalah pisau yang digunakaan untuk
penyajian makanan pembuka ataumakanan penutup,
dengan pasangannya Dessert Fork.

Steak Knife

Steak Knife adalah pisau yang digunakaan untuk penyajian
makanan yang dibuat dari daging. Ciri khas pisau ini adalah
mempunyai gerigi pada bagian tajamnya.

Butter Spreader

Butter Knife / Butter Spreader / Bread & Butter Knife
adalah pisau yang digunakaan untuk penyajian
mentega dan roti.

24

Fish Knife

Fish Knife adalah pisau yang digunakaan untuk penyajian makanan yang
dibuat dari ikan atau hasil laut lainnya. Pasangannya adalah Fish Fork.

25

D. Linen

Lena atau Linen adalah peralatan yang dipergunakaan di restoran dan terbuat dari kain, dimulai
dari yang berkualitas rendah hingga yang berkualitas sangat baik.
Lena yang umum digunakaan di Restoran yaitu :

1. Table Cloth, fuest Napkin, Service Napkin

2. Multon

3. Skirting

26

27

E. Service Equipment

1. Tray

Tray adalah baki yang berbentuk bulat, ada beberapa ukuran umumnya untuk menyajikan
minuman, hidangan pembuka, sup, salad dan hidangan penutup, snack, untuk membawa
gelas, cutleries dll, sedangkan yang berbentuk persegi panjang besar umumnya untuk
menyajikan hidangan utama.

2. Flower vas / Vas Bunga

Flower vas / Vas Bunga adalah
bunga atau wadah yang diisi dengan
rangkaian bunga yang umumnya
biasanya diatas meja sebagai hiasan
yang menunjang keindahan.

28

3. Decanter / botol wine

4. Gueridon

Gueridon adalah kereta dorong yang
dipakai untuk mempersiapkan
makanan di restoran

5. Menu card / kartu menu
Menu merupakan daftar makanan yang
ditampilkan dan umumnya dilengkapi
dengan gambar dan harga untuk
menarik pelanggan serta bisa
memberikan nilai lebih terhadap
makanan yang ditawarkan.
Menu ini ada banyak macamnya mulai
dari menu makanan berat, makanan
ringan/snack, minuman panas, dingin
serta jenis-jenis makanan lain yang
banyak dijumpai di rumah makan,
restoran maupun café.

29

F. FURNITURE

1. Kursi Makan

Sebagai tempat duduk para tamu dan
tingginya juga menyesuaikan dengan
tinggi meja makan.

2. Kursi Makan

Sebagai tempat duduk para tamu dan
tingginya juga menyesuaikan dengan
tinggi meja makan.

30

Nama : Bella Cintya Dewi
Tempat, Tanggal Lahir : Malang, 25 Juni
2002
Jenis Kelamin: Perempuan
Pendidikan : Universitas Negeri Malang
Program Studi : D3 TATA BOGA
Fakultas : Teknik

31