หมูกระทะ

โดย..หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแมร่ ะมาด

คำนำ

หมูกระทะ คือ กระบวนการทาอาหารที่ได้รับ
อิทธิพลจากวัฒนธรรมการกินฮอตพอตจากจีน และ
วัฒนธรรมการกินปิ้ งย่างจากเกาหลี แล้วนามารวมกัน
โดยมีข้อสันนิษฐานว่าหมูกระทะมีต้นกาเนิดมาจากการ
กนิ ปิ้ งย่างจากเกาหลี

การกินในไทยน้ันจะนิยมใช้ ถ่านในการให้
ความร้อนสาหรับประกอบทาหมูกระทะ ซึ่งหมูกระทะ
ก็ถือเป็ นรูปแบบอาหารที่มีอิทธิพลในวัฒนธรรมการ
กินมากในไทย ก่อนท่ีจะแพร่ ขยายไปยังมาเลเซีย
อนิ โดนีเซีย ฟิ ลปิ ปิ นส์ และสิงคโปร์

สำรบัญ หน้า

เรื่อง 1
5
ประวตั ิหมูกระทะ 10
ไขข้อสงสัยต้นกาเนิด “หมูกระทะ” 14
หมูกระทะเป็ นอาหารทด่ี ี
8 ทริกกนิ หมูกระทะ สุขภาพดี 24
ไม่อ้วน ป้องกนั ท้องเสีย
7 โรคเส่ียง จากอาหารปิ้ งย่าง

1

2

แน่นอนว่าช่วงนีเ้ ป็ นฤดูฝน ซึ่งอารหารท่เี รา
อยากรับประทานตอนฝนตกก็คืออะไรท่ีมนั ร้อนๆ
อุ่นๆที่สามารถคลายหนาวให้เราได้ และอารหารที่
คนไทยนิยมรับประทานเพ่ือคลายหนาวอย่างหนึ่ง
คือ เนื้อย่างเกาหลี หรือ หมูกระทะนั่นเอง

เนื้อย่างเกาหลี หรือหมูกระทะ มีต้นกาเนิด
อยู่ในประเทศเกาหลี ในช่ วงสงครามแบ่งแยก
ดินแดน ในวันที่กองกาลังฝั่งเกาหลีเหนือถูกปิ ด
ล้อมด้วยกองทหารของเกาหลีใต้ อากาศช่วงน้ัน
ร้อนมาก กลางทะเลทรายเช่นน้ัน เหล่าทหารถูก
ปิ ดล้อมนอกจากจะต้องทรมานจากสภาพอากาศ
แล้ว ยงั ต้องทนกบั ความหิวโหยอกี ด้วย

3

ย่างเข้าสู่วันที่ห้า ทหารฝ่ังเกาหลีเหนือเร่ิม
อดตายไปทลี ะคน พลเอก ปาร์ค จี ซุก ดารงตาแหน่ง
นายกองขณะน้ัน จึงสั่งให้ทหารช่วยกนั จับหมาท่ีอยู่
บริเวณน้นั มากนิ คือ หมากระทุน่ันเอง

หมากระทุเป็ นหมาสายพันธ์ุหนึ่งของ
ประเทศเกาหลี พบมากตามทะเลทราย หลายคนเช่ือ
ว่ามันเป็ นสัตว์มีพิษจึงไม่กล้ากิน แต่การท่ีต้องอด
อยากเป็ นเวลา 5 วนั ทาให้กองทหารของฝ่ังเกาหลใี ต้
ทนไม่ไหว ท้ังหมดช่วยกันจับหมากระทุมาแล่เนื้อ
เป็ นชิ้นบางๆ แล้วเอาไปวางบนแผ่นหิน เดชะบุญ
แผ่นหินกลางทะเลทรายท่ีร้อนจัด เปลีย่ นหน้าท่ีไป
เป็ นกระทะอย่างไม่ต้ังใจ เนื้อหมากระทุสุกได้ท่ี ส่ง
กลิ่นหอมไปถึงกองกาลังฝ่ังเกาหลีใต้ จนทนไม่ไหว
เข้ ามาขอร่ วมรั บประทานกับฝั่งกองทหารเกาหลี
เหนืออย่างเป็ นกนั เอง

4

น่ันเป็ นคร้ังแรกในประวัติศาสตร์ ท่ีท้ังสอง
ดินแดนได้หันหน้ าเข้าหากัน โดยมีหมากระทุเป็ น
ตัวเช่ือมความสัมพันธ์ระหว่างชาติ หลังจากเหตุการณ์
น้ันเอง ทาให้ช่ือเสียงของหมากระทุเป็ นสัญลักษณ์แห่ง
มิตรภาพ และเมื่อทุกคนได้รู้ว่าหมากระทุไม่มีพิษ และ
สามารถกินได้ หมากระทุจึงถูกล่ามาประกอบอาหาร
อย่างกว้างขวาง เพราะมันส่ือถึงการสังสรรค์ของมิตร
แท้

จ น ห ม า ก ร ะ ทุ มี จ า น ว น ล ด ล ง จ น น่ า ใ จ
ห า ย รั ฐ บ า ล เ ก า ห ลี จึ ง ใ ห้ ห ม า ก ร ะ ทุ เ ป็ น สั ต ว์
สงวน อนุรักษ์ คุ้มครอง ในปัจจุบันหมากระทุมีจานวน
ไม่ถึง 10 ตัวถือเป็ นสัตว์หายาก เม่ือเป็ นเช่นน้ันชมรม
คนชอบกินหมากระทุจึงหันไปกินเนื้อหมูแทน แล้ว
เปล่ียนชื่อจากหมากระทุมาเป็ นหมูกระทะ จนถึงทุก
วนั นี้

5

6

เมื่อพูดถึง “หมูกระทะ” แน่นอนอยู่แล้ว
ว่าใครๆ กต็ ้องรู้จกั กนั ดี และนอกจากจะเป็ นทร่ี ู้จัก
กันดีแล้วสาหรับบางคนยังสามารถเรียกได้เป็ น
อาหารที่โปรดปรานกันเลยก็ว่าได้ ในเม่ือหมู
กระทะเป็ นสิ่งที่หลายคนให้ความสนใจและชื่น
ชอบกันแล้ว แต่มีใครเคยสงสัยกันบ้างไหมค่ะว่า
เจ้าหมูกระทะนี้มีมาต้ังแต่เม่ือไหร่ ต้นกาเนิดมา
จากทไ่ี หน

วันนี้ทุกคนจะหายสงสัยในคาถามต่างๆ
แน่นอนค่ะ เพราะพชิ ชามีทจะมาเล่าถึงจุดเริ่มต้น
ของความอร่อยที่เราๆ เรียกกันว่า “หมูกระทะ”
มาฝากกนั ค่ะ

7

ต้นกาเนิดของหมูกระทะ

เมื่อพูดถึงต้นกาเนิดของหมูกระทะน้ันมี
ตานานมาต้ังแต่สมัยมองโกล ซ่ึงหมูกระทะใน
ด้ังเดิมเกิดมาจากทหารมองโกล พักศึกสงคราม
ในสนามรบ แต่เม่ือเกิดอาการหิว ไม่มีอะไรเป็ น
อปุ กรณ์ทาอาหารกนิ กเ็ ลยใช้หมวกทหารมองโกล

ที่ลักษณะเป็ นเหล็ก “mongol Ancient
military hat” มาใช้แทนเป็ นทีย่ ่างเนื้อกนิ
ค่ะ และหลังจากน้ันก็มีการออกแบบกระทะมา
คล้ายหมวกทหาร ซ่ึงมีลักษณะโค้งมนตรงกลาง
อย่างท่ีเห็นกันอยู่ในปัจจุบัน แต่ ! เร่ืองเล่านี้ยัง
เป็ นเพยี งเร่ืองเล่าไม่ได้มหี ลกั ฐานจารึกชัดเจนค่ะ

ความนิยมหมูกระทะทญี่ ่ีป่ ุน 8

เป็ นบันทึกท่ีค้นพบคร้ังแรก ในเมื่อปี ค.ศ. 1918
ที่ฮอกไกโด ประเทศญี่ป่ ุน สมัยฮอกไกโดนิดยมเลีย้ งแกะ
กันมากในยุคน้ันเพื่อเอาหนังไปใช้ทาเคร่ืองนุ่งห่ม ดังน้ัน
จึงทาให้เนื้อแกะล้นตลาด รัฐบาลญ่ีป่ ุนเลยส่งเสริมให้กิน
เนื้อแกะโดยนามาปิ้ งย่าง จนถึงปี ค.ศ.1936 มีเปิ ด
ร้านอาหารลักษณะคล้ายๆ กับการปิ้ งย่างแบบปัจจุบันท่ี
โตเกียวจานวนมาก ซ่ึงใช้ช่ือว่าร้านเจงกิสข่าน เมนูนี้จึง
ถู กเรี ยกกันโดยทั่วไปว่ า เนื้ อย่ างเจงกิสข่ านค่ ะ

ส่ ว น อีกด้ าน หน่ึ ง ยังมี ค วาม นิ ยม ใน การ
รับประทานลกั ษณะเดยี วกนั นีค้ ือ เนื้อย่างเกาหลที ่ชี ่ือว่า บู
โกลกิ และ กัลบี้ และเป็ นที่นิยมอย่างมากในญี่ป่ ุน ในสมัย
ศตวรรษท่ี 20 โดยเฉพาะหลังจากยุคหลังสงครามโลก
คร้ังท่ี 2 ซ่ึงร้านอาหารท่ีเสิร์ฟปิ้ งย่าง จะบอกว่าร้านน้ัน
เสิ ร์ ฟเมนูแบบ โฮะโรมอนยากิ หรื อเรียกส้ั นๆ ว่ า
อาหารโชซอน

ความนิยมหมูกระทะของไทย 9

ส่วนในประเทศไทย คาดว่าได้มีการเปิ ดร้านหมู
กระทะ ในช่วงปี พ.ศ. 2500 ซ่ึงแรกเร่ิมจะมีการขายใน
ภัตตาคาร เรียกว่า เนื้อย่างเจงกสี ข่านน่ันเอง ส่วนในภาค
อสี านน้ันจะเรียกว่า เนื้อย่างเกาหลี โดยท่ี จ.อุบลราชธานี
จะมีร้านต้นตารับที่เรียกว่า “หม่ืนทิพย์เนื้อย่างเกาหลี”
โดยยคุ แรกน้ันจะมกี ารเสิร์ฟเป็ นชุดๆ มากกว่า เสิร์ฟเป็ น
ลกั ษณะบุฟเฟต์ค่ะ

ส่วนอีกร้านหน่ึงท่ีเรียกว่าเป็ นต้นตาหรับของ
หมูกระทะเลยก็ว่าได้น่ันคือ “ร้านไดโดม่อน” มีการขาย
อาหาร โดยให้ลูกค้าได้ปิ้ งย่างรูปแบบใหม่ ด้วยการทา
เป็ นร้านปิ้ งย่างสไตล์บุฟเฟ่ ต์ ลูกค้าสามารถเลือกอาหาร
ได้ตามใจจากเมนูหลากหลายที่มี จนถึงทุกวันนี้ท่ีมีการ
พัฒนาการของร้านบุฟเฟ่ ต์หมูกระทะ ให้ทุกๆ ท่านได้
เลือกรับประทานกนั หลากรูปแบบตามความชอบของแต่
ละท่านเลยค่ะ

10

11

จริงๆหมูกะทะเป็ นอาหารที่ดี เพราะมีครบท้ัง 5
หมู่ ถ้าเรารู้จักกิน แต่ไม่นานมานี้มีงานวิจัยของประเทศ
ฝรั่งเศสเปิ ดเผยว่า การทเี่ รานั่งปิ้ งย่างบาร์บคี วิ หรือของปิ้ ง
ย่างอ่ืนๆ อยู่หน้าเตาน้ัน จะทาให้เราได้รับควันเทียบเท่ากบั
การสูบบุหร่ีเป็ นแสนม้วนเลยทเี ดียว

นอกจ า กนี้เรื่ อ ง เนื้ อหมู ก็ต้ อ ง ระ วัง อ ย่ า ท า นห มู
ไม่ สุ ก เพราะอาจได้ รับเชื้อสเตร็ปโตค็อกคัส ซูอิส

(Streptococcus suis) ที่ทาให้เกิดโรคหูดับได้
รวมถึงผักก็ต้องระวังเรื่องความสะอาด เพราะผักในหมู
กระทะมีโอกาสปนเปื้ อนสูง เน่ืองจากส่วนมากจะวางไว้ท่ี

บาร์ (bar) ใครกไ็ ปตักได้ ซึ่งอาจปนเปื้ อนเชื้อโรคอย่าง
เชื้ออโี คไล (E.coli) ซ่ึงเป็ นเชื้อท่ีมกั จะเป็ นเพ่ือนมาจาก
มือของคน ที่เข้าห้องน้าแล้วไม่ล้างมือ หากได้รับเชื้อนี้
อาจเกดิ อาการลาไส้อกั เสบได้ แต่อย่างไรกต็ ามเชื้อโรคนีถ้ ือ
ว่ายังไม่ร้ายแรงนัก เพียงแค่เรานาผักไปต้มในน้าอุณหภูมิ
70 องศาขนึ้ ไป เชื้อพวกนีก้ ห็ ายไปแล้ว

12

กินปลอดภัย+ได้ประโยชน์ หมูกระทะกินได้แต่
อาจต้องเว้นจังหวะสักนิด เช่น อาจจะเดือนละ 2 คร้ัง
หรืออาทิตย์ละคร้ังก็ยังพอไหว รวมถึงควรกินในสถานท่ี
เปิ ดโล่ง อยากกินในที่อับ เพราะการกินในที่อับจะทาให้

ไ ด้ รั บ ก๊ า ซ ค า ร์ บ อ น ไ ด อ อ ก ไ ซ ด์ ( Carbon
Dioxide) เป็ นจานวนมาก จนทาให้เรารู้สึกมึน
บางคร้ังเลิกงานมาเหนื่อยๆ กินหมูกระทะในห้องแอร์
ก็จะย่ิงรู้สึกเหน่ือยขึ้น ซ่ึงมันไม่ได้เหนื่อยเพราะร้อน
แ ต่ มั น เ ป็ น ก า ร เ ห น่ื อ ย จ า ก ก า ร ไ ด้ รั บ ก๊ า ซ
คาร์บอนไดออกไซด์ทอ่ี อกมาจากการปิ้ งย่าง

ส่วนเรื่องเนื้อหมหู รือไก่ อาจจะต้องเลือกที่ไขมัน
ติดไม่เยอะนัก เนื้อปลาก็ต้องดูว่าเป็ นเนื้อปลาท่ีไม่
อันตราย ไม่ใช่เนื้อปลาปักเป้า เช่นเดียวกับการปิ้ งย่างดิบ
มากก็ไม่ได้ สุขมากจนไหม้เกรียมก็ไม่ดี เพราะพวก
โปรตีนเวลาโดนความร้ อนจะเกิดสารก่ อมะเร็งได้
เหมือนกนั

13

ดงั น้ันพยายามต้มแทนบ้างก็ได้ หรือถ้า
มื้อนี้กินไขมันเยอะแล้ว กินหมูกระทะไปแล้ว
มือ้ หน้ากเ็ ปลยี่ นเป็ นเน้นทานเมนูผกั บ้าง

นพ.กฤษดา ศิรามพชุ
ผู้อานวยการสถาบันเวชศาสตร์

อายุรวฒั น์นานาชาติ

14

15

วันนี้เราจึงมี 8 วิธีกินหมูกระทะแบบ
เฮลท์ตี้ ไม่อ้วนจาก คุณปวีณา วงศ์อัยรา นัก
กาหนดอาหารวิชาชีพ วิทยากรโภชนาการ
เครือข่ายคนไทยไร้ พุง และเจ้าของเพจ
เฟซบุ๊กด้านอาหารและโภชนาการ เมื่อวานนี้
ทานอะไร? มาฝาก

16

1. งดคดิ กนิ เยอะ เน้นกนิ หลากหลาย

หลักการกินหมูกระทะ หรือบุฟเฟ่ ต์ต่างๆ เป็ น
การกินในปริมาณที่ให้พลังงานมากกว่าอาหารมื้อหลัก
สิ่งแรกที่ควรทา คุณปวีณา แนะนาให้เปลี่ยนความคิด
จากคิดว่าต้องกินหมูกระทะ กินบุฟเฟ่ ต์ให้ได้ปริมาณ
เยอะๆ เป็ นกนิ ให้หลากหลาย

2. กนิ เนื้อสลบั กนิ ผกั 17

ก า ร กิ น แ ต่ เ นื้ อ ท า ใ ห้ ก ร ะ เ พ า ะ ท า ง า น ห นั ก
เพราะย่อยยาก ดังน้ันทุกคร้ังที่ย่างเนื้อ ย่างหมู ให้กิน
ผักแนม หรือนาผักมาห่อเนื้อกิน เป็ นผักอะไรก็ได้ที่
ชอบ เช่น ผักบุ้ง ผักกวางตุ้ง ผักกะหล่าปลี ผักกาดขาว
โหระพา

18

3. จมิ้ นา้ จมิ้ พองาม ใช้แค่ถ้วยเดยี ว

น้าจิ้มหมูกระทะสามารถปรุงรสชาติเพิ่มด้วย
พริก กระเทยี ม หรือเติมน้าเปล่าเพ่ือเจือจางน้าจิม้ ได้ เพื่อ
สุขภาพที่ดีควรกินน้าจิม้ ถ้วยเดียว โดยจิม้ น้าจิม้ แต่พอดี
จะจิ้มหนึ่งในสาม หรือคร่ึงชิ้นของหมูย่าง เนื้อย่างก็ได้
ระวังการชุบเนื้อท้งั ชิ้นลงในนา้ จิม้ จนชุ่ม จะทาให้ร่างกาย
ได้รับโซเดียมมากเกินไป เพราะในน้าจิ้ม 1 ถ้วย มี
โซเดียมสูงประมาณ 900-1,000 กว่ามิลลิกรัม ขึน้ อยู่กับ
แต่ละยห่ี ้อ หรือสูตรนา้ จมิ้ หมูกระทะของแต่ละร้าน

19

4. กนิ คาร์บ เพื่อลดแคล

บางคนคดิ ว่าไปร้านหมูกระทะให้ได้กาไร คุ้มกบั
เงนิ ค่าบุฟเฟ่ ต์ “ต้องกนิ เนื้อ” ให้มาก ไม่กนิ ข้าว แป้ง เส้น
ต่างๆ จะขาดทุนน้ัน เป็ นความคิดที่ผดิ เพราะหากกินแต่
เนื้อ จะทาให้ได้รับไขมันมากขึน้ เพ่ือดีต่อสุขภาพ เกิด
ความสมดุลควรกินคาร์ โบไฮเดรตจากข้าว ผักต่างๆ
ฟักทอง วุ้นเส้น เส้นบุก ปริมาณไม่เยอะมากแซมด้วย

20

5. ด่ืมนา้ เปล่า โซดา ชารสจืด
แทนนา้ หวาน นา้ อดั ลม

อีกออปชันเสริมท่ีมาพร้อมกับหมูกระทะ บุฟ
เฟ่ ต์ คือ น้าด่ืม หรือน้าหวาน แบบรีฟิ ลเติมไม่อ้ัน ความ
เข้าใจว่าน้าอัดลมช่วยย่อยน้ันไม่เป็ นความจริง เพราะ
เคร่ืองด่ืมเหล่าน้ันมีรสหวาน ให้พลังงานสูง และไม่มี
ประโยชน์ต่อร่างกาย ควรกนิ น้าเปล่า หรือเคร่ืองด่ืมรสจืด
หากอยากสดชื่น แนะกดโซดาเปล่ามาด่ืม แต่หากอยาก
หวานนิดๆ ให้ผสมโซดาเปล่ากับน้าอัดลม หรือผสมน้า
ผลไม้เข้ากบั โซดาหรือนา้ เปล่า เพื่อเจือจางปริมาณนา้ ตาล

21

6. แยกใช้ “ตะเกยี บ” ป้องกนั ท้องเสีย

ส่ วนใหญ่ หลังกินหมูกระทะ หลายคนมัก
ท้องเสีย ซ่ึงเกิดจากการปนเปื้ อนที่ตะเกียบ โดยนา
ตะเกียบไปคีบเนื้อดิบเพ่ือย่าง แล้วใช้ตะเกียบคู่เดิมคีบ
ผกั หรือเนื้อท่ีสุกแล้วเข้าปาก ทาให้เชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อ
ดิ บ ท่ี ติ ด กั บ ต ะ เ กีย บ เ ข้ า ป า ก จึ ง ท า ใ ห้ ท้ อ ง เ สี ย
เพราะฉะน้ันควรแยกใช้ตะเกียบคีบของสุก กับตะเกียบ
คบี ของดิบ

7. อม่ิ ควรหยดุ 22

หากถึงจุดอิ่มให้หยุดกิน เพราะหากกินจน

Over eating เกินไปจะส่งผลให้จุกเสียด แน่น
ท้อง อย่ากินเยอะจนอ้วก หากกนิ อมิ่ แล้วอย่านอนทันที
ให้เว้นระยะเวลาผ่านไป 4 ชั่วโมงจึงนอนได้ เพื่อ
ป้องกนั การเกดิ โรคกรดไหลย้อน

23

8. นานทคี ่อยจดั หมูกระทะ
โค้ดสุขภาพดี 2 : 1 : 1

ควรกินหมูกระทะ หรือบุฟเฟ่ ต์มื้อหนักๆ
ประมาณเดือนละ 1-2 คร้ัง และเสริมด้วยการสร้าง
สมดุลให้ร่างกายเพ่ือสุขภาพแขง็ แรงด้วยการออกกาลงั
กาย รวมถงึ ยดึ หลกั การกนิ 2 : 1 : 1 เพื่อช่วยลดพุงและ
ลดความเส่ียงต่อการเป็ นโรคต่างๆ แต่ละมื้อ อาหารใน
จานควรแบ่งเป็ นผกั 2 ส่วน แป้ง เนื้อสัตว์ 1 ส่วน

24

25

1. โรคอ้วน โรคหวั ใจ ความดนั โลหติ สูง

หากคุณเป็ นคนที่ชอบกินหมูกระทะ อาหารปิ้ ง
ย่างและบุฟเฟ่ ต์บ่อย ๆ โดยท่ีไม่ออกกาลังกายอย่าง
เหมาะสม เชื่อว่าน้าหนักคงจะขึน้ จนอาจเส่ียงต่อโรค
อ้วนแน่ ๆ และพอเกิดภาวะอ้วน โรคเรื้อรังอ่ืน ๆ เช่น
โรคหัวใจ โรคไขมันในเลือดสูง โรคความดันโลหิตสูง
และโรคเบาหวาน กเ็ ป็ นสิ่งที่หลกี เลีย่ งได้ยาก ฉะน้ันคิด
ให้ดีอีกคร้ังก่อนจะควักกระเป๋ าสตางค์จ่ายค่าบุฟเฟ่ ต์
หมูกระทะกแ็ ล้วกนั เนอะ

2. มะเร็งตบั 26

ไม่ด่ืมเหล้ากเ็ สี่ยงเป็ นมะเร็งตับจากอาหารปิ้ งย่าง

ได้ เนื่องจากสารไนโตรซามีน (Nitrosamines) ซ่ึง
พบได้บ่อยในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่าง และในเนื้อสัตว์ท่ี
ใส่สารไนเตรท ประเภทแหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ที่มีสี
แดงผิดปกติ นับเป็ นสารก่อมะเร็งชนิดหน่ึง นอกจากนี้สาร
ไนโตรซามีนยังสามารถเกิดขึน้ ได้เองจากกระบวนการปิ้ ง
ย่างอาหาร เช่น การนาปลาหมึก หอย มาปิ้ ง ย่างด้วยไฟแรง
ๆ ความร้อนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการปิ้ ง-ย่างจะทาให้
ไนโตรเจนในอากาศแตกตัว แล้วทาปฏกิ ริ ิยากบั ออกซิเจนใน

อากาศ สุดท้ายกเ็ กดิ เป็ นไนโตรเจนออกไซด์ (Nitrogen
Oxide) และเมื่อทาปฏิกริ ิยากับสารเอมีนจากอาหารที่
ระเหยขึ้นไปในอากาศก็จะทาให้เกิดเป็ นสารไนโตรซามีน
ขนึ้ ได้

3. มะเร็งหลอดอาหาร 27

นอกจ ากมะเร็ งตั บแ ล้ ว อันต รา ยจ ากกา ร
รับประทานอาหารปิ้ ง ย่าง และรมควันบ่อย ๆ ยังจะเพิ่ม
ความเส่ียงโรคมะเร็งหลอดอาหารให้เราได้อีกด้วย น่ันก็
เพราะว่า การทาอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูงจะก่อให้เกิด

สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) และอาจเกิดสารไพ
โรไลเซต (Pyrolysates) จากการไหม้ของเนื้อสัตว์
ซึ่งสารตัวนี้ร้ายแรงกว่าสารอะฟลาท็อกซิน (สารก่อมะเร็ง
ชนิดร้ายแรงทสี่ ุดชนิดหนึ่ง) มากถึง 6-100 เท่า นับเป็ นสาร
ก่อมะเร็งตัวร้ายท่ีสามารถเปลี่ยนเซลล์ดี ๆ ในร่างกายให้
เป็ นเซลล์มะเร็งได้เลยล่ะค่ะ โดยเฉพาะกับโรคมะเร็งหลอด
อาหาร นอกจากนี้หากอาหารท่ีนามาปิ้ ง ย่าง รมควัน เป็ น
อาหารทะเล ก็สามารถทาให้ ได้ รับสารไนโตรซามีน

(nitrosamines) ทเี่ ป็ นสารก่อมะเร็งตับเพมิ่ อกี ด้วย

4. มะเร็งกระเพาะอาหาร 28

สารพีเอเอช (Polycyclic Aromatic
Hydrocarbon - PAH) ซึ่งมาจากน้าของการเผา
ไหม้ไขมันในเนื้อสัตว์หยดลงไปที่ถ่าน จนเป็ นควันพิษ
ชนิดเดียวกับควันรถ หรือควันบุหร่ีลอยขึ้นมาติดกับ
เนื้อสัตว์ที่เรากิน ไม่เพียงแต่เป็ นสารก่อมะเร็งตับและ
มะเร็งหลอดอาหารเท่าน้ัน แต่ถ้าบริโภคอาหารปิ้ ง ย่าง
หรือรมควันมาก ๆ อาจเกิดเป็ นมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด
และมะเร็งกระเพาะอาหารได้เช่นกันค่ะ ทางที่ดีควรนา
ส่วนที่เป็ นไขมันออกก่อนที่จะนาไปทาอาหาร ใช้ไฟท่ไี ม่
ร้อนจัดจนเกนิ ไป และถ้าเป็ นไปได้ควรเลือกใช้เตาไร้ควนั
จะดีทส่ี ุด

5. มะเร็งลาไส้ใหญ่ 29

สารก่อมะเร็งอีกตัวท่ีจะได้จากอาหารปิ้ ง ย่าง
หรืออาหารรมควัน คือสารเฮทเทอโรซัยคลิก เอมีนส์

(Heterocyclic amines) โดยสารดังกล่าว
สามารถทาลายสารพันธุ กรรมหรื อท่ีเรี ยกว่ าดีเอ็นเอ

(DNA) ท่ีอยู่ในร่างกาย มีผลต่อการเกิดมะเร็งของ
ลาไส้ใหญ่ และมะเร็งกระเพาะอาหารได้ ท่ีสาคัญสาร
เหล่านี้ยังสามารถซึมผ่านไปสู่เนื้อเย่ืออ่ืน ๆ ซ่ึงอาจ
ก่อให้เกดิ อนั ตรายต่อเซลล์ของอวยั วะอื่น ๆ ได้อกี ด้วย

6. ไข้หูดบั 30

อนั ตรายจากการรับประทานหมูกระทะ อาหารปิ้ ง
ย่าง และอาหารรมควัน ยังอาจส่งผลต่อสุขภาพได้ทันควัน
เลยนะคะ อย่างโรคไข้หูดับ หรือชื่ออย่างเป็ นทางการว่า
โรคสเตรปโตคอคคัส ซูอิส ซ่ึงเป็ นโรคท่ีเกิดจากเชื้อ

แบคทีเรีย Streptococcus suis ซึ่งเป็ นแบคทีเรีย
ชนิดท่ีพบในสุกรเกือบทุกตัว โดยเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้จะ
ติดต่อสู่คนได้จากการรับประทานหเนื้อหมูสุก ๆ ดิบ ๆ เช่น
อาหารประเภทลาบ หลู้หมูดิบ หมูกระทะ อาหารปิ้ ง ย่าง
สเต๊ก หรือหมูจุ่มที่เนื้อหมูสุกไม่ 100% ก็เป็ นอีกหนึ่งช่อง

ทางการติดต่อของเชื้อ streptococcus suis จาก
สุกรสู่คนได้เช่นกนั

7. อาการท้องเสียท้องร่วง 31

ยิ่งหากไปรับประทานหมูกระทะที่มีอาหารให้
เลือกหลากหลายชนิด ท้ังคาว หวาน กินได้ไม่อ้ัน ก็อาจ
เส่ียงต่อการได้รับสารปนเปื้ อนจากอาหารมากขนึ้ กว่าเดิม
เช่น สารปนเปื้ อนจากผักที่ล้างไม่สะอาด สารบอแรกซ์ท่ี
พบมากในลูกชิ้น ทอดมนั ไส้หรอก หมูยอ เนื้อสัตว์บดสับ
ทับทิมกรอบ ลอดช่อง อาหารชนิดแป้งกรุบกรอบ และ
เนื้อหมูสด ๆ โดยแม่ค้าพ่อค้ามักจะนิยมใช้ผงบอแรกซ์
ผสมลงไปใ นอาห ารเห ล่ านี้เ พ่ื อให้ อาหารมีคว ามหยุ่น
กรอบ คงตัวได้นาน และไม่บูดเสียง่ายน่ันเอง

ขอขอบคณุ ขอ้ มูลจำก

http://www.ranthong.com
https://www.pitchameat.com
https://www.bloggang.com
https://www.thairath.co.th
https://health.kapook.com

ทปี่ รกึ ษา..

นายชนะ เปรมปรี
ผูอ้ านวยการ สานักงาน กศน.จังหวัดตาก

นายพจนารถ นุกลู คาม
รองผูอ้ านวยการ สานกั งาน กศน.จังหวดั ตาก
รกั ษาการผอู้ านวยการ กศน.อาเภอแม่ระมาด

ผู้จัดทาสอ่ื ..

นางสาวมณั ฑนา มูลกณั ฑา
บรรณารกั ษ์หอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอแมร่ ะมาด