แผนการจัดการเรียนรู้การประกอบอาหารโรงแรม

กจิ กรรมการเรียนการสอน (สปั ดาห์ท1ี่ 7 ชว่ั โมงท่ี 65-68)

1. ผูส้ อนแจ้งจดุ ประสงคใ์ นการเรียนรู้ ในรายวชิ าครัวและการประกอบอาหารโรงแรม
ใหผ้ ูเ้ รยี นรบั ทราบพร้อมทั้งอธิบายถงึ เกณฑ์การวัดและประเมนิ ผลการเรียนในรายวชิ า

2. ผู้สอนช้ีแจงวัตถุประสงค์การเรยี นประจาหนว่ ยการเรียนท่ี 6 ในเร่ืองการฝึกปฏบิ ัติการประกอบอาหาร
โรงแรม

3. ผเู้ รียนทบทวนความรู้เดมิ ในบทเรียนทีผ่ ่านมากอ่ นนาเข้าสู่บทเรยี นใหม่ (รอบรู)้
4. ผู้สอนซักถามความรู้เดิมของผูเ้ รยี น สมุ่ เลขที่ผูเ้ รียนเพ่อื ทดสอบความรู้ในเรื่องของการประกอบอาหาร
ตะวนั ตก วา่ ผเู้ รยี นมคี วามรู้พื้นฐานความรู้มากน้อยเพียงใด (รอบร)ู้
5. ผู้สอนอธิบายถึงหลักการประกอบอาหารประเภทสลดั รวมถึงวธิ ีการประกอบอาหาร
6. ผสู้ อนให้ผ้เู รียนทาใบงานเรื่องการประกอบอาหารประเภทมายองเนส โดยสบื คน้ จากเว็บไซตเ์ พิ่ม (รอบรู้
มสี ติปญั ญา)
7. ผสู้ อนให้ผู้เรยี นแต่งกายชดุ ปฏิบัติ เพือ่ เขา้ หอ้ งปฏบิ ตั กิ าร เตรียมการปฏิบัตกิ ารประกอบอาหารประเภท

มายองเนส

8. ผู้สอนอธิบายวิธกี ารพร้อมสาธิตการปฏบิ ตั ิตมี ายองเนส ให้ผู้เรยี นดู เพ่อื เตรียมฝึกปฏบิ ตั ิ
9. ผ้เู รียนฝกึ ปฏิบตั ติ มี ายองเนส และเปดิ โอกาสใหผ้ เู้ รยี นได้สอบถามวิธีการที่ไมเ่ ขา้ ใจ
(ขยนั อดทน)
10. ผู้เรียนสง่ ผลงานเพื่อให้ผู้สอนตรวจ แนะนา และลงบนั ทึกคะแนน
11. ผู้สอนและผเู้ รียนรว่ มกันสรุปเน้ือหาที่ได้รบั ในบทเรียน และเปดิ โอกาสใหผ้ ้เู รยี นซักถามในข้อสงสยั
12. ผสู้ อนชนื่ ชมผเู้ รยี นท่มี คี วามต้ังใจในการเรยี นปฏบิ ัตเิ พ่อื ให้เกิดทักษะและความชานาญ และสรุปส่ิงที่
เรยี นลงในใบงาน พร้อมทั้งเสนอแนะในสิ่งท่ีบกพร่องและใหก้ าลงั ใจในการปฏิบตั กิ ิจกรรมในครง้ั ต่อไป

เทคนิคและวิธกี ารสอนทนี่ ามาใช้

1. การบรรยาย
2. การอภปิ ราย/ซักถาม
3. ปฏิบัตกิ จิ กรรมในห้องฝกึ
4. การอธิบาย

สื่อและแหลง่ การเรียนรู/้ บทเรยี นออนไลน์

สอ่ื สงิ่ พมิ พ์

- หนงั สอื หลกั การประกอบอาหาร รศ.อบเชย วงศท์ อง ผศ.ขนิษฐา พูนผลกลุ
- รูปภาพ

ส่อื เทคโนโลยขี ้ันสงู
-

การวัดประเมนิ ผล

การวดั ประเมนิ ผล เกณฑ์การประเมินผล

1.การสงั เกตการตอบคาถามและรว่ มแสดงความคิดเหน็ 1.ผูเ้ รียนรอ้ ยละ 80 จากการสุ่มตอบคาถามได้ถูกต้อง
2.ผลงานการฝกึ ปฏิบตั ิ 2.ผเู้ รยี นสามารถฝกึ ปฏบิ ัติได้ถูกต้อง

3.แบบบันทึกการใหค้ ะแนน 3. เก็บคะแนนฝกึ ปฏิบัต1ิ 0คะแนน
8-10 คะแนน ดี
5-7 คะแนน พอใช้
0-4 คะแนน ปรบั ปรุง

เอกสารอ้างองิ /เว็บไซต์

1.หนังสอื หลักการประกอบอาหาร รศ.อบเชย วงศ์ทอง ผศ.ขนิษฐา พูนผลกุล

แผนการจดั การเรียนรแู้ บบฐานสมรรถนะ

หน่วยที่ ชื่อวิชา ครวั และการประกอบอาหาร รหสั วชิ า 3701- 2004 สอนสัปดาห์ท่ี 18
ชื่อหน่วย ชว่ั โมงรวม 4 ช่ัวโมง

ระดบั ปวส. ช่อื ผู้สอน อ.สุวรรณญา กาฬแก้ว จานวน 4 ช่ัวโมง/สัปดาห์

สอบปลายภาคเรยี นท1่ี /2561