XI SMK BOGA Administrasi Tata Hidang
Layanan makan dan minum
ADMINISTRASI Apa yang kalian ketahui
LAYANAN tentang ‘’ADMINISTRASI
MAKAN DAN LAYANAN MAKAN DAN MINUM’’?
MINUM
KOMPETENSI DASAR
3.14 Menerapkan administrasi layanan makan dan
minum.
4.14 Membuat administrasi layanan makan dan
minum.
Indikator
3.14.1 Menjelaskan fungsi administrasi layanan
makan dan minum.
3.14.2 Menjelaskan jenis-jenis dokumen administrasi
layanan makan dan minum.
3.14.3 Menentukan prosedur pembuatan administrasi
layanan makan dan minum.
4.14.1 Menyiapkan perlengkapan untuk pembuatan
administrasi layanan makan dan minum.
4.14.2 Membuat administrasi layanan makan dan
minum sesuai prosedur.
XI SMK BOGA Administrasi Tata Hidang
Layanan makan dan minum
DESKRIPSI ADMINISTRASI LAYANAN
MAKAN DAN MINUM
Apasih Maksud Administrasi Layanan
Makan dan Minum ?
Administrasi layanan makanan dan minuman
pada restoran yaitu sistem administrasi atau
kegiatan catat mencatat kebutuhan yang di
lakukan pada restoran untuk menunjang
kelancaran operasional di restoran.
(Annayanti budiningsih, n.d.)
FUNGSI ADMINISTRASI
Berikut fungsi-fungsi administrasi layanan
makan dan minum :
• Untuk Mencatat kebutuhan dan
pengeluaran di dalam pelayanan
makanan dan minuman.
• Untuk menjamin keberhasilan penjualan
makanan dan minuman
JENIS-JENIS DOKUMENTASI ADMINISTRASI LAYANAN
MAKAN DAN MINUM pada rest0ran
Beberapa perangkat Formulir administrasi
yang ada pada layanan makanan dan
minuman pada restoran adalah:
Order book
merupakan buku pesanan untuk mencatat
pesanan makanan dan minumanan dari tamu yang
terdiri dari 3 rangkap, rangkap asli dan 2 rangkap
duplikat. (Ardjuno Wiwoho, 2008).
XI SMK BOGA Administrasi Tata Hidang
Layanan makan dan minum
Menu card
Yaitu daftar makanan dan
minuman yang disediakan
restoran dari makan pagi, makan
siang, dan makan malam dan
diseratai daftar harga masin-
masing jenis makanan.
Working schedule
Merupakan daftar susunan jadwal kerja
untuk karyawan restoran, dari shift pagi,
siang maupun malam.
Reservastion book
Merupakan buku khusus untuk mrencatat
pemesana (booking) meja restoran atau
tempat, yang perlu diperhatikan dalam
mencatat pesanan yaitu nama pemesan
/atas nama tempat, hari, tanggal, jam, dan
jumlah orang yang datang.
XI SMK BOGA Administrasi Tata Hidang
Layanan makan dan minum
Linen requisition
Merupakan daftar pengajuan lenan
bersih yang diajukan oleh restoran
biasanya pengajuan lenan dilakukan
dalam satu kali operasi di restoran
JENIS-JENIS DOKUMENTASI ADMINISTRASI LAYANAN
MAKAN DAN MINUM pada room service
Sama halnya dengan outlet restoran yang berada dibawah
department food and beverange, room service juga
membutuhkan perangkat administrasi yang harus
diketahui.
Beberapa perangkat Formulir administrasi yang ada pada
layanan makanan dan minuman pada room service adalah
Guest Slip
Yaitu administrasi berupa data para tamu
yang menginap di hotel yang dikirim dari
front office, yang biasanya dibuat secara
harian dan berurutan yang disesuaikan
dengan sistem hotel tersebut.
XI SMK BOGA Administrasi Tata Hidang
Layanan makan dan minum
Guest directory
Yaitu administrasi berupa buku
biasanya memuat beberapa petunjuk
atau informasi yang diperlukan oleh
para tamu yang menginap di sebuah
hotel, untuk mengetahui mengenai
fasilitas apa saja yang tersedia di hotel,
baik yang ada di hotel maupun yang
berada di luar hotel.
Requisition Book
Berupa formulir daftar isian untuk
mengajukan permintaan barang
keperluan room service. Diajukan ke
Daily Store dan ke General Store yang
berupa bahan bahan antara lain :
- Groceries, seperti Gula, bumbu-
bumbu, garam, merica, dll
- Perishable, seperti mentega,selai,dll
- Stationary, seperti order books, paper
napkins, c
XI SMK BOGA Administrasi Tata Hidang
Layanan makan dan minum
SETELAH MEMPELAJARI MATERI
DISKUSI YUKK !
1. Administrasi apa yang harus diberikan staff Front
Office untuk membantu tamu mengetahui fasilitas
hotel?
2. Administrasi apa yang harus diisi oleh pelayan
restoran jika ada tamu yang ingin melakukan
pemesanan meja tempat untuk acara keluarga?
Daftar Pustaka
Annayanti budiningsih. (n.d.). Modul pengayaan
Tata Hidang (Adnan Suparid (ed.)). CV Bina
Pustaka.
Ardjuno Wiwoho, S. (2008). Pengetahuan Tata
Hidang. Esensi Erlangga Group.