Handout Peralatan makan minum dan alat hidang

XI SMK BOGA PERALATAN MAKAN DAN TATA HIDANG
MINUM SERTA ALAT HIDANG

Peralatan Makan dan
Minum serta Alat Hidang

KOMPETENSI DASAR:

3.3 Menganalisis peralatan makan
dan minum serta alat hidang.
4.3 Melakukan pemilihan alat
makan dan minum serta alat hidang

INDIKATOR :

3.2.1 Menjelaskan peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.2.2 Menjelaskan fungsi peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.2.3 Mengklasifikasi peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.2.4 Menentukan peralatan makan dan minum serta alat hidang
3.2.5 Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang
4.3.1 Melakukan identifikasi alat makan dan minum serta alat hidang sesuai
dengan jenisnya
4.3.2Memilih alat makan dan minum serta alat hidang sesuai dengan fungsinya

Pengertian Peralatan Makan dan
Minum serta Alat Hidang

APA SAJA JENIS PERALATAN MAKANAN DAN MINUMAN DI
TATA HIDANG YANG KALIAN KETAHUI?

PERALATAN MAKAN
& MINUM SERTA
ALAT HIDANG ITU...

adalah peralatan makan dan
minum yang terdiri dari bahan
pecah belah, gelas, table
accompaniment dan lainnya
yang digunakan dalam hidangan
makan

FUNGSINYA...

Beragam kegunaannya menyesuaikan dengan
hidangan yang akan disajikan. Seperti halnya
chinaware yang umumnya digunakan untuk
menyajikan menu dan glassware yang
digunakan unutk menyajikan minuman,
sementara untuk silverware biasanya berupa
peralatan makan seperti sendok.

BEBERAPA KRITERIA YANG
PERLU DIPERHATIKAN DALAM
MEMILIH PERALATAN HIDANG

DAN PERABOT:



1. Jenis pelayanan yang ditawarkan dan tamu yang
datang.

2. Memperhatikan luas bangunan.
3. Tata letak dari food & beverage di area servis.
4. Ketahanan, biaya dan kemudahan

pemeliharaan suatu peralatan.
5. Ketersediaan stok barang, fasilitas penyimpanan

dan kegunaan yang fleksibel.
6. Factor harga, ketersediaan dana dan

standardisasi.
7. Desain, ukuran dan warna dan ketepatan waktu

pengiriman barang.

MACAM-MACAM
PERALATAN MAKAN &
MINUM SERTA ALAT HIDANG

Silverware
Cutlery
Chinnaware
Holloware

FOR MORE VISIT: www.reallygreatsite.com

Peralatan Silverware

Ini adalah peralatan makan yang terbuat dari logam atau
stainlessteel.

Soup Spoon
Digunakan untuk sajian soup, karena
bentuk kepalanya yang lebar dan besar
bisa menampung kuah lebih banyak

Dinner Spoon
Digunakan untuk melengkapi dinner
fork untuk sajian spaghetti misalnya.

Dessert Spoon
Digunakakn untuk sajian dessert

misalkan pudding

Coffee or Tea Spoon
Ukuran sendok ini kecil. Biasanya
digunakan untuk sajian teh atau kopi

Peralatan Silverware

Ice Cream Spoon
Digunakan untuk sajian es krim.

Long Spoon
Digunakan untuk mengaduk minuman

pada gelas tinggi.

Serving Spoon
Sendok ini digunakan untuk menyajikan

makanan baik oleh pelayan ataupun
tamu yang mengambilnya sendiri.

Dinner Fork
Garpu ini selalu menemani disetiap
hidangan main courses. Biasanya untuk
melengkapi dinner knife atau hidangan

pasta.

Dessert Fork
Ukuran dari garpu ini lebih kecil dari
dinner fork. Digunakan untuk sajian

dessert.

Peralatan Silverware

Oyster Fork
Garpu ini berukuran kecil dan punya 3
gigi. Tujuannya agar memudahkan ketika
memotong kerang dari cangkangnya.

Fish Fork
dengan desain gigi yang agak rapat.
Supaya ketika mengambil daging ikan
tidak membuatnya hancur dan lebih

mudah untuk dimakan.

Cake Fork
Garpu ini digunakan untuk sajian cake.

Snail Fork
Garpu ini di desain memiliki ujung yang
lancip dan ukuran kecil. Tujuannya agar
mudah untuk memakan siput, bisa juga
digunakan untuk makan buah zaitun,

canapé dan appetizer lainnya

Peralatan Silverware

Fruit Fork
Ukuran fruit fork memang lebih kecil
daripada dinner fork. Biasanya garpu

ini digunakan untuk mengambil
hidangan buah.

Serving Fork
Sama seperti serving spoon. Serving
fork lebih untuk mengambil hidangan

mie/pasta

Steak Fork
Garpu ini digunakan berpasangan
dengan steak fork agar memudahkan
tamu untuk memakan hidangan daging

dan bisa menahan daging dari
gesekkan garpu saat dipotong.

Peralatan Cutlery

Peralatan yang mencakup semua bentuk pisau dan alat
pemotong yang digunakan untuk makan di meja hidang.

Dinner Knife
Dinner knife sudah satu set dengan

dinner fork. Kegunaannya untuk
memotong dan mendorong hidangan.

Dessert Knife
Ujung dari pisau ini lebih tumpul
disbanding dinner knife. Dan gerigi
nya digunakan untuk memotong
dessert yang bertekstur keras.

Steak Knife
Ujung dari pisau ini lebih runcing dan
tajam. Dan memiliki banyak gerigi. Hal

ini agar mudah untuk memotong
daging yang tebal.

Fish Knife
Pisau ini khusus digunakan untuk

hidagan ikan.

Peralatan Cutlery

Butter Knife
Pisau ini digunakan untuk mengoles

butter pada roti/dinner roll.

Cheese Knife
Pisau ini digunakan untuk
memotong keju dengan berbagai

jenis keju yang ada

Cake Knife
Pisau ini digunakan untuk memotong

kue.

Fruit Knife
Pisau ini digunakan untuk memotong

dan mengupas buah

Peralatan Hollowware

Peralatan ini digunakan selama jamuan makan berlangsung
yang diletakkan di atas meja hidang.
Sauce Boat/Gravy Boat

Digunakan untuk menampung saus
yang digunakan sebagai pendamping

hidangan utama.

Butter Plate/Butter Dish
Digunakan untuk mencegah butter meleleh.
Jadi di bawah piringnya diletakkan es batu

untuk menjaga suhu butter tetap keras.

Tea Pot
Digunakan untuk menampung teh dan
memudahkan pelayan untuk meyajikan

hidangan teh.

Coffee Pot
Digunakan untuk menampung kopi dan
memudahkan pelayan untuk meyajikan

hidangan kopi.

Vegetable Bowl
Mangkuk ini digunakan untuk hidangan
sayuran yang memiliki pelengkap saus.

Peralatan Hollowware

Sugar Bowl
Digunakan untuk menampung gula
yang disediakan sebagai pelengkap

minuman the atau kopi.

Finger Bowl
Digunakan untuk tempat mencuci tangan
setelah jamuan makan. Air yang digunakan

itu ditambahkan dengan lemon.

Hot Food Cover
Digunakan untuk menjaga hidangan tetap
dalam keadaan hangat dan menghindari

hidangan tersebut berkontak langsung
dengan kuman.

Water Pitcher/Water Jug
Digunakan untuk menampung air putih dan
memudahkan pelayan untuk meyajikannya
kepada tamu pada setiap jamuan makan.

Ashtray
Digunakan sebagai tempat menampung abu

rokok. Biasanya selalu tersedia di meja
hidang untuk restoran yang berada di

smooking room.

Peralatan Glassware

Peralatan ini terdiri dari semua jenis gelas yang digunakan
selama jamuan makan berlangsung.

Water Goblet
Gelas ini selalu hadir di setiap jamuan
makan dan selalu digunakan hingga jamuan
makan berakhir. Sebagai tempat untuk

menampung air putih.

Red Wine Glass
Digunakan untuk sajian wine

merah.

White Wine Glass
Digunakan untuk sajian wine putih.

Saucer Champagne
Sebagai tempat menampung sampanye,
permukaan gelas yang luas membuat buih
sampanye yang kurang disukai jadi cepat

hilang.

Tulip Champagne/Champagne Flute
Sebagai tempat menampung sampanye,
permukaan gelas yang sempit dan bentuknya
yang memanjang keatas membuat buih

sampanye bisa bertahan lebih lama.

Peralatan Hollowware

Cocktail Glass
Digunakan untuk tempat segala macam

jenis cocktail.

Milk Shake Glass
Digunakan untuk tempat berbagai

macam jenis milk shake.

Sour Glass
Digunakan sebagai tempat minuman

soda, campuran dan asam.

Cardinal Glass
Gelas yang biasanya digunakan untuk

minuman beralkohol.

Beer Mug
Ukuran gelas yang besar sangat ideal

untuk penyajian beer.

Peralatan Hollowware

Juice Glass
Digunakan untuk menyajikan minuman

jus namun bisa juga untuk sajian
alcohol.

High Ball Glass/Collins
Digunakan untuk sajian cocktail. Bisa
juga minuman mix yang tanpa alcohol

dengan tambahan es batu.

Shot Glass
Digunakan untuk minuman langsung seperti
tequila. Gelas ini hanya menampung cairan

sebanyak 30-60 ml dan biasanya untuk
minuman satu kali tegukan.

Zombie Glass
Gelas dengan ukuran besar yang bisa
digunakan untuk sajian minuman apapun.

Peralatan Chinnaware

Alatnya terbuat dari barang keramik yang terbuat dari
tanah liat dengan proses pemanasan tinggi.

Dinner Plate
Bisa juga disebut dengan piring besar.
Khusus untuk penyajian hidangan utama.

Dessert Plate
Digunakan untuk menghidangkan

sajian dessert.

BnB Plate
Digunakan untuk meletakkan dinner

roll dan butter.

Side Bowl
Mangkuk ini digunakan untuk porsi dan
menyajikan hidangan dari porsi utama.

Coffee Cup
Digunakan untuk sajian minuman kopi.

Peralatan Chinnaware

Half Plate
Sering digunakan untuk meyajikan
hidangan ikan, daging dan sayuran jika
hidangan utama tidak disajikan.

Pasta Plate
Digunakan untuk berbagai macam
jenis pasta dan hidangan pasta.

Quarter Plate
Piring ini bisa disebut juga piring BnB atau

piring keju. Bisa juga digunakan untuk
under liner untuk mangkuk

Relish Plate
Piring ini tersedia dengan 3-5 wadah yang
kegunaannya sebagai tempat menyajikan
bumbu gurih, acar, chutney atau zaitun.

Salad Bowl
Digunakan untuk menyajikan salad dan

dressingnya.

Peralatan Chinnaware

Sauce Bowl
Digunakan untuk menampung berbagai
macam saus yang konsistensinya lebih

cair untuk digunakan pada hidangan
main courses.

Sauce Tray
Digunakan untuk menampung berbagai
macam saus yang konsistensinya lebih

kental.

Soup Bowl
Mangkuk ini digunakan untuk menampung

soup dengan konsistensi kental, namun
biasanya lebih sering digunakan untuk

menyajikan sereal.

Soup Cup
Biasanya disebut dengan consome cup.
Kegunaannya sering untuk menampung

sup dengan konsistensi lebih cair. .

Peralatan Chinnaware

Soup Plate
Digunakan untuk menyajikan soup
dengan konsistensi kental ataupun

sereal.

Tea Cup
Digunakan untuk sajian the atau kopi di

pagi hari. Kecuali setelah lunch atau
dinner.

Vegetable Bowl
Digunakan untuk menyajikan sayuran
dalam jumlah banyak lengkap dengan

sausnya.

Mari Berdiskusi!!

1. Seorang tamu memesan hidangan macaroni
schotel, spaghetti dan blackforest. Peralatan
hidang jenis apa yang bisa digunakan untuk set
makanan tersebut?

DAFTAR PUSTAKA

1. K. Tiofani, “15 jenis alat makan di restoran fine dining dan

fungsinya,” kompas.com, 2021.

https://www.kompas.com/food/read/2021/12/10/200200375/15-

jenis-alat-makan-di-restoran-fine-dining-dan-fungsinya?

page=all&jxconn=1*1l6kl21*other_jxampid*bjFhR1dtWVRJNFFZSjFIM

kVMRDctMjFDWDRGbVgwUlBJN3Rzc0RpZE5NeE81Tm5QczZoUFJE

MzZrcm9la3lWbQ..#page2 (accessed Nov. 02, 2022).

2.Mandavena Sari, Litharia. 2019. Tata Hidang Pembelajaran SMK.

Jawa Tengah: Desa Pustaka Indonesia.

3.Noviati. 2019. Ilmu Tata Hidang. Jawa Tengah: Desa Pustaka

Indonesia.