XI SMK BOGA TABLE SET UP TATA HIDANG
TABLE SET UP DO YOU KNOW ABOUT
TABLE SET UP ATAU
PENATAAN MEJA ?
Kompetensi Dasar
3.7 Menganalisis penataan meja (table set up)
Indikator
3.7.1 Menjelaskan pengertian penataan meja
3.7.2 Menjelaskan fungsi penataan meja (table set up)
3.7.3 Mengklasifikasi macam-macam penataan meja
(table set up)
3.7.4 Menentukan penataan meja (table set up)
3.7.5 Menganalisis jenis penataan meja (table set up)
berdasarkan menu dan jenis pelayanan
Sebelum masuk ke materi. Adakah yang tau, apa sih table set up itu?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
A. PAe. nPgeenrgtiearntiaTnaTbaleblSeeSteUtpUp
Table set up merupakan runtunan kegiatan menyiapkan dan menata meja makan dengan
[1] Pbeenrbaatagaani mmaecjaammpeerrulepnagkkaanpraunnytuannganmkeemgaiantgansumdaehnydiiaspiakpaknandasnepmeretni acthainmawejaarem, asiklavnerdweanrgea, n
berbgalagsasiwmaraec,alminepnedralenntgakbalepaancceysasnogriemsedmenagnagnsruadpai hdandisseiaspukaiaknebseuptuehrtainnchyian, abwerabraeg, asiilmvearcwamare,
glasaswlaatrtee,rlsienbeuntddainsiatapbklaenaucncetusskotriiaeps idnednigvaidnurdaipsiedsuaaniksaensudaeinkgeabnuhtuidhaanngnayna,ybaenrgbaakgaani mdiascaajimkaanl.at
tersebut disiapkan untuk tiap individu disesuaikan dengan hidangan yang akan disajikan.
B. Fungsi Table Set Up
o Sebagai salah satu strategi dari pihak manajemen restoran untuk dapat menarik para konsumen
o Sebagai pemberi kesan cantik dan estetik dari meja makan
o Sebagai sesuatu hal yang dapat dinikmati (dilihat) oleh konsumen sambil menyantap hidangan
o Sebagai pembantu dalam hal mempermudah konsumen dalam mengambil makanan yang sudah
disajikan atau ditata sesuai dengan tempat nya
C. Peralatan Table Set Up 4. Glassware (perlengkapan gelas)
[2]
o Water goblet
Berbagai macam alat yang dibutuhkan o Red wine glass
untuk table set up adalah sebagai berikut: o White wine glass
o Cocktail glass
1. Table and Chair
5. Linen
2. Chinaware
o Moulton
o B&B Plate o Table Cloth
o Tea Cup/Coffe Cup o Slip Cloth
o Saucer o Cover
o Show plate/dinner plate o Napkin
3. Silverware 6. Table Accessories
o Dinner fork o Ashtray
o Dinner knife o Salt and Pepper Shaker
o Dessert fork o Sugar Bowl
o Dessert knife o Flower Vase
o Bread and butter knife/butter o Table Number
spreader
o Soup spoon
o Dessert spoon
o Tea spoon
Memisahkan atau mengelompokkan alat-alat tersebut juga
dapat membantu selama proses table set up dan adjussment
dilakukan. Alat-alat tersebut akan ditata di side board
(lemari penyimpanan alat siap pakai) sesuai dengan
kelompok masing-masing dan jenis masing-masing.
Sumber: shorturl.at/qvDGI
D. Jenis-Jenis Table Set Up
Basic Table Set Up
Basic table setting atau penataaan meja basic paling sederhana atau simpel. Set up model ini akan
diterapkan untuk makanan pembuka (bukan makanan inti).
Sumber: shorturl.at/jJOX6
Standart Table Set Up
Standart table setting adalah jenis table set up atau penataan meja yang hanya memiliki
perbedaan penambahan sendok atau spoon dari basic table setting.
Sumber: shorturl.at/jJOX6
Elaborate Table Set Up
Elaborate table setting adalah jenis table set up yang memiliki alat paling lengkap untuk
digunakan dalam set up meja. Jenis tabel set up ini akan selalu digunakan saat menyajikan
hidangan lengkap pada saat ada kegiatan jamuan makan.
Sumber: shorturl.at/jJOX6
E. Pedoman Table Set Up
o Pedoman Dasar Penataan Meja
Pada pedoman dasar penataan meja berisikan tentang penataan penempatan alat makan
mulai dari pertama sampai alat terkhir yang harus di set up.
o Pedoman Penataan Taplak Meja
Pada pedoman penataan taplak meja berisikan tentang urutan atau Langkah-langkah dari
penataan taplak meja yang benar, mulai dari jenis linen apa yang harus digunakan
pertama dan bagaimana cara melipat linen serta laying linennya.
o Pedoman Penataan Meja Secara Kompleks
Pada pedoman penataan meja secara kompleks berisikan tentang tata cara atau aturan
dalam melakukan set up meja mulai dari table accessories, jarak kursi dengan meja, jarak
alat dengan tepian meja, dan lain sebagainya.
Diskusi Bersama Yuk!
Menurut Pendapat Kalian Seberapa Penting Sih Adanya Table Set Up Dalam Restoran?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
DAFTAR PUSTAKA
[1] Fahri Ahmad, “Pengertian Table Set up: Fungsi, Peralatan dan Penataan Meja.,” amesbostonhotel.
https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-table-setup/
[2] F. Teknik and U. N. Yogyakarta, “Materi TABLE SETTING / TABLE SET UP,” pp. 1–11, 2019.