3FC76147-BE54-4B35-8A61-8B6F7EAE6C73

อาหารสี่ภาค

อาหารภาคกลาง

ปลาสลิดกรอบผัดพริกแกง

ส่วนผสมสำหรับทำปลาสลิดกรอบผัดพริกแกง


เนื้อปลาสลิด 1 ตัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 2 กลีบ บด
น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ช้อนโต้ะ
กะทิ 2 ช้อนโต้ะ
ถั่วฝักยาว 2 เส้น ซอย
ใบมะกรูด 2 ใบ ซอย
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

วิธีทำปลาสลิดกรอบผัดพริกแกง



1.เริ่มจากนำปลาสลิดไปทอดให้กรอบก่อน ตั้งกระทะน้ำมันนำ



ปลาปลาสลิดลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน

2.เริ่มผัด โดย ใส่น้ำมันผัดกระเทียมให้หอมก่อน
3.จากนั้นจึงใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้สุกไม่ต้องใช้ไฟแรง
4.ใส่ถั่วผักยาว และ ใบมะกรูด ลงไปผัด
5.ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำตาล
6.ขั้นสุดท้ายใส่ กะทิ ลงไปผัดพอให้แตกมัน ใส่เนื้อปลาสลิด


ลงไปคลุกกับซอส
7.เพียงเท่านี้ก็ได้ปลาสลิดผัดพริกแกง แสนอร่อยกับข้าวง่ายๆ

ปลาเก๋าลวกจิ้ม

ส่วนผสมสำหรับทำปลาเก๋าลวกจิ้ม
ปลาเก๋า 1 ตัว
ใบมะกรูด 5 ใบ
เกลือ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั้นเป็นท่อน
คื่นฉ่าย 1 ต้น นำมาซอย
ขิง 1 หัว นำมาซอยเป็นเส้น
หอมเจียว 2 ช้อนโต้ะ
น้ำจิ้มลวกจิ้ม 1 ถ้วยน้ำจิ้ม

วิธีทำปลาเก๋าลวกจิ้ม
เริ่มจากล้างปลาเก๋าให้สะอาด ด้วย น้ำเกลือ

ให้ลดกลิ่นคาว
จากนั้นนำปลาเก๋ามาแล่เนื้อให้เป็นชิ้น แบบซา

ซิมิ
เตรียมลวกปลาเก๋า โดย ต้มน้ำให้เดือด ใส่ ใบ

มะกรูด ตะไคร้ และ เกลือไป
นำเนื้อปลาลงไปในน้ำลวก จากนั้นนำมาพักใส่

จาน จัดหน้าจานด้วย ขิง หอมเจียว และ

คื่นช่าย เสริฟพร้อมน้ำจิ้มลวกจิ้ม

ต้มโคล้ง
ทะเล



ส่วนผสมสำหรับทำต้มโคล้งทะเล
กุ้งสด 3 ตัว แกะเปลือก แกะหัว
ปลาหมึก 1 ตัว หั่นพอดีคำ
หอยแมลงภู่ 4 ตัว
เนื้อปลา 4 ชิ้น หั่นพอดีคำ
น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถ้วยตวง
เห็ดโคน 4 – 5 หัว หั่นครึ่ง
น้ำมะขามเปียก 2 ข้อนโต้ะ
หัวหอมแดง 3 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกแห้งเผา 4 เม็ด
ต้นตะไคร้ 1 ต้น บุบ 3 – 4 ท่อน
ใบมะกรูด 2 – 3 ใบ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นครึ่ง
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ซอย
หอมใหญ่ ซอย 1 หยิบมือ

วิธีทำต้มโคล้งทะเล
1.เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ ล้างให้

สะอาดก่อน
2.เริ่มต้มแกง โดยต้มน้ำซุปให้เดือด
3.ใส่ หอมหัวแดง เห็ดโคน ตะไคร้

หอมใหญ่ พริกแห้งและ ใบมะกรูด

ลงไปต้มใช้ไฟอ่อนๆ
4.ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก เกลือ

และ น้ำมะนาว
5.ใส่ กุ้ง หอย ปลาหมึก และ เนื้อปลา

ลงไป ต้มให้สุก
6.ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งไปให้หอม เพียง

เท่านี้ก็เสร็ฟพร้อมรับประทานได้

อาหารภาคเหนือ วัตถุดิบ วัตถุดิบเครื่องแกง
เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า 300 กรัม พริกแห้ง 7 เม็ด
แกงฮังเล เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า 200 กรัม หอมแดง 3 หัว
น้ำตาลทราย กระเทียม 20 กลีบ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย 1/2 ถ้วย ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กะปิหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ

ตำพริกแกง
นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย หอมแดง และ

เกลือ โขลกรวมกันให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิหยาบลง


ไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
นำพริกแกงที่ขโลกไว้มาผสมกับสับปะรด เนื้อสันคอหมูหั่น


เต๋า และเนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมัก

ประมาณ 1 ชั่วโมง นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย

ผัดต่อจนหมูเริ่มสุก คอยเติมน้ำเรื่อยๆ เคี่ยวต่อจนหมูเปื่ อย


ได้ที่
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจากนั้นใส่กระเทียม และขิง


ซอย คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสักครู่
สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่ว ปล่อยให้เดือดต่ออีก 15 นาที ตักแกง


ฮังเลเสิร์ฟได้เลย

วัตถุดิบสำหรับหมักหมู

1. คอหมู บั้งถี่ ๆ 3 กิโลกรัม คอหมูทอดน้ำปลา
2. นำ้ปลา 5 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งทอดกรอบ 6 ช้อนโต๊ะ

4. นำ้เย็น 6 ช้อนโต๊ะ

5. นำ้มันปาล์ม สำหรับทอด

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้มแจ่ว

1. นำ้มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา

4. พริกจินดาสีเขียวและสีแดงซอย 6 เม็ด

5. หอมแดงซอย 3 หัว

6. ต้นหอมและผักชีซอย 1 ต้น

7. ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ

นำคอหมูใส่ลงชามผสม จากนั้นใส่น้ำปลา
ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำปลาซึม
เข้าคอหมู
ใส่แป้งทอดกรอบลงไป ตามด้วยน้ำเย็น
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปทอด ตั้ง
กระทะใส่น้ำมันพืชให้พอท่วมคอหมู โดยเรา
จะทอดโดยใช้ไฟกลางค่ะ เมื่อน้ำมันเริ่ม
ร้อนแล้วให้ใส่คอหมูที่เราพักไว้ลงไป เมื่อ
คอหมูเริ่มสุกและมีสีน้ำตาลแดงแล้ว นำ
ออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน นำคอ
หมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจัดเสิร์ฟคู่กับ
น้ำจิ้มรสเด็ด เท่านี้

จิ้นส้มหมกไข่

วัตถุดิบ
1. แหนมหมู แบบห่อใบตอง 2 ห่อ
2. ไข่ไก่ 2 ฟอง
3. พริกสด 2 เม็ด
4. ต้นหอม สำหรับตกแต่ง
5. ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ก่อนเริ่มทำควรวอร์มเตาอบก่อนเพื่อไม่ให้



เสียเวลา โดยเราจะวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ

200 องศาเซลเซียลค่ะ เทใข่ไก่ลงบนแหนมที่เราเตรียมไว้
นำแหนมและไข่ที่เราใส่กระทงเตรียม

แกะใบตองที่ห่อแหนม โดยแกะตามรอยที่
โดยใส่ไข่กระทงละฟองพอนะคะ
ไว้ เข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 200

เค้ามัดมา แล้วพยายามพับให้เป็นกระทง ทั้ง
จากนั้นโรยด้วยพริกแดงซอย ต้น
องศาเซลเซียล โดยใช้ไปไฟบนล่าง

2 มุม ซ้ายและขวา ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดทั้งสอง
หอม และผักชี เพื่อเพิ่มสีสดและ
อบเป็นเวลา 20 นาทีค่ะ เมื่อครบ

ด้าน ให้แหนมยังอยู่ตรงกลางค่ะ ความสวยงามค่ะ เวลาแล้วเราก็นำมาจัดเสิร์ฟได้เลย

จ้า

อาหารภาคตะวันออก
เฉียงเหนือ ส้มตำ

ส่วนผสม
สำหรับ 2 ท่าน
มะละกอสับ
พริกสด4 เม็ด
กระเทียม5 กลีบ
น้ำตาลปีบ (ใส่ตามชอบ)ครึ่งช้อนโต๊ะ
มะนาวครึ่งลูก
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รี่5 ลูก
ปูดองลวกสุก2 ตัว
กุ้งแห้ง
เม็ดกระทิน

1
ใส่พริกสดและกระเทียมในครกตำให้ละเอียด แล้วใส่

น้ำตาลปีบ, น้ำปลาร้า, บีบน้ำมะนาว ลงในครก ใช้

สากค้นให้น้ำตาลปีบละลาย
2
ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หัน, ปูดองลวกสุก, กุ้งแห้ง,

มะละกอ ลงพร้อมกันในครกตำให้เครื่องเข้ากัน
3
เสร็จแล้วตักใส่จานโรยด้วยเม็ดกระทิน เพียงเท่านี้

ก็ได้ส้มตำแซ่บๆ

— ใส่เครดิต หรือ การอ้างอิง

ลาบหมู

ส่วนผสม ลาบหมู
หมูบด 300 กรัม
หนังหมู 200 กรัม
ตับหมู 100 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
ต้นหอม
ผักชี

ข้าวคั่ว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 50 ml.

วิธีทำ ลาบหมู
1. นำหมูสับลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า


เปิดเตา
2. ตามด้วยหนังหมูและตับหมู รวนให้สุกดี


โดยใช้ไฟกลาง จากนั้นปิดเตา
3. ใส่หอมแดงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ


มะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้า

กัน

4. ปิดท้ายด้วยต้นหอม ผักชี เป็นอันเสร็จ

ก้อย ส่วนผสม ก้อยเนื้อ ก้อยขม
เนื้อวัวเกรดคุณภาพ ตามต้องการ
เครื่องในวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เลือดวัว
ดีวัว (ส่วนที่ทำให้ก้อยขม)
ข้าวคั่ว
พริกป่น
น้ำปลา
มะนาว
ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
ต้นหอม ,ผักชีฝั่ ง, ใบสะระแหน่, ใบมะกรูด

วิธีทำ ก้อยเนื้อ ก้อยขม
1. นำเนื้อวัวมาแล้วทำความสะอาด แล้ว

ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นลอกพังผืดของเนื้อ

วัวออกให้หมด
2. สับเนื้อวัวให้ละเอียดพอประมาณ
3. ตักเนื้อวัวใส่ชามผสม ใส่พริกป่น

น้ำปลา และข้าวคั่ว ปริมาณความแซ่บ

ตามต้องการ
4. เติมเลือด และดีวัวเล็กน้อย(ไม่ใส่

ก็ได้) ตามด้วยน้ำมะนาว ผงชูรสเล็กน้อย

แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ จากนั้น

ใส่ต้นหอม ,ผักชีฝั่ ง, สะระแหน่ และใบ

มะกรูดฝอย คลุกให้เค้ากัน เป็นอันเสร็จ

เรียบร้อย