月饼食谱 update 31082022

The Gourmand

，

上海翡翠莲蓉麻糬月饼 冰皮水果蛋糕月饼

The Gourmand

011-377 66266

总编辑的话

非常感谢全球读者給于《美味世界》的评语及指点， 编辑部
我们正在往大家所期待的方向前进，也希望各位读
者能够继续支持《美味世界》，让你身边更多亲朋 总编辑 麦凯华
好友一起阅读我们用心制作的、好看又实用的美味 文字编辑 游子玲 王柔颖 韩小雨
杂志！看完本期杂志，快来信让我们知道你的感想。 实现记者 黄思彤 林丽雅
美术编辑 李莹莹 陈丽真
今年的中秋节，比去年来得早一些，落在9月10日，
大家还有整两个星期多的时间来准备自己动手做月 特约记者
饼。目前马币贬值，百物物高涨，月饼的价格更是
有起无落，相信到了明年，一百令吉以下再也买不 马来西亚 彭洁馨 陈柏宏
到一盒好月饼来送人了。 新加坡 刘贤惠

我曾经说过，买月饼送人是物重情轻，自己做来送 出版社
人则是物重情重，大家就算不是从情谊出发，为了
荷包着想，自己来做是节省的唯一门道呢。 领航国际传媒集团
LEADS International Group
其实现在自己动手做月饼也比以前容易得多，除了 3，Persiaran Greentown 4,
买现成的各种莲蓉馅料外，连饼皮也已有了预拌式 Greentown Avenue,
的。像我们的邀请的厨师就采用月饼预拌粉，便是 30450 Ipoh,
最好的示范。大家只须根据包装上的指示把预拌粉 Perak.
混合成面团，再采用现成的莲蓉馅料，一粒又一粒 Malaysia
的月饼就等着出炉了。
官方网站
在此我也代表《美味世界》全体同人衷心祝《美味
世界》读者们中秋快乐，家好人圆！ www.leadsmagazine.com

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O&K Ipoh
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CONTECTS

03 总编辑的话 16 冰皮水果蛋糕月饼
04 目录 17 芝士冰皮月饼
06 传统月饼 18 冰皮榴莲月饼
08 五仁月饼 19 提拉米苏水晶月饼
09 潮州芋泥月饼
13 初光荟萃

07 10 15
奶香绿豆蓉月饼 上海翡翠莲蓉 绿茶冰皮月饼

麻糬月饼

生命关怀

富贵集团拥有完善的产品系统以及先进的
硬体设施，在关键时刻提供专业和高素质
的殡仪服务。“生命关怀”是我们的企业
经营理念，每一个生命都是珍贵和有意义
的，我们的团队将以敬业和奉献的服务态
度去满足每一位客户的需求，务求达到生

者安心，逝者安息。

O&K Life Plan Management

012-372 1808

[皮料]

普通面粉 300g，糖青 240g，花
生油 75g，硷水1/2汤匙，咸蛋黄
（蒸熟）、瓜子仁 （烘香）

[馅料]

莲蓉馅，包入蛋黄或瓜子仁后分
成所需份量

[搽皮]

蛋黄 1粒（打散）+ 水 1汤匙 + 1
点盐拌均

[备注]

125g 的 模 具 ： 皮 40g ， 全 馅 85g
（包入了咸蛋黄）
50g 的 模 具 ： 皮 20g ， 全 馅 30g
（包入了瓜子仁）

[做法]

1. 将所有饼皮材料用刮刀拌匀，
盖好休面2个小时后分成所需
份量。

2. 手心沾些面粉，将皮料按扁后
包入馅料搓圆，月饼模撒些面
粉再敲出多余的粉，然后压入
月饼后扣出。

3. 排上烤盘，放入已预热烤箱，
125g的月饼以170度烤15分钟
后取出，待冷至不烫手程度搽
上蛋液，再烤10-15分钟至上
色。

4. 50g的月饼以170度烤10分钟
后取出，待冷至不烫手程度搽
上蛋液，再烤8-10分钟至上色。

[皮料]

A. 牛油120 克，蛋黄1粒， 糖粉
75克

B. 面粉180克（过筛），蛋黄粉
50克，牛奶粉20克，香草香精
(vanilla essence) 1茶匙

[馅料]

绿 豆 蓉 馅 1200 克 ， 瓜 子 100 克
（烘香），咸蛋黄10粒（蒸熟）

[搽皮]

蛋黄1粒（打散），水1/2汤匙

[做法]

1. 將A料搅拌至糖溶解，徐徐加
入B料拌匀成软面团，休面20
分钟，然后分成10份。

2. 把绿豆蓉与瓜子混合均匀，分
成10份，每份包入一粒咸蛋黄。

3. 取一份皮料包入绿豆蓉馅搓圆，
面上沾上少许干粉，然后放入
模型压紧后再扣出放入已搽少
许油的烤盘中，重复做法至 材
料用完。

4. 先将烤箱预热后，把做好的月
饼移入，以160℃烘烤20分钟，
取出待冷些再搽上蛋液，继续
烘约5分钟便 可。

[月饼皮材料]

普 通 面 粉 50 克 ， 糖 浆 170 克 ， 花
生油50克，枧水1茶匙

[馅料]

核桃100克（切碎），杏仁粒100
克（切碎），瓜子100克，白芝麻
100克，榄仁100克，冬瓜糖100
克，桔饼60克

[材料]

细砂糖2汤匙，玫瑰露1汤匙，花
生油3汤匙，玫瑰糖1汤匙，盐1/4
茶匙，糕粉120克，清水6汤匙

[做法]

1. 月饼皮：将所有材料混合拌匀。
置旁休面30分钟。 将面团分
成每份45克。

2. 馅料：将所有【馅料】拌匀。
加入【材料】搅拌均匀成团，
分成每份135克。 用手压实以
免散开，搓圆。

3. 将小馅料团裹入饼皮内，包好
后搓圆，重复做完，月饼摸里
撒些面粉，敲出多余的粉，放
月饼入模型，压实后敲出，排
放在烘盘上 ，置放一旁15分
钟。

4. 放入预热烤箱，以190'C烘烤
10分钟，取出待冷，约10-15
分钟，最后涂上一层蛋黄。 再
继续烤10分钟至表层金黄色即
可。

[馅材料]

1公斤 芋泥馅，分成每份50克，
搓圆 (大约二十粒的月饼)

[油皮]

200克 低筋面粉 (蛋糕粉)，100克
白油

[水皮]

300克 高筋面粉(面包粉)，100克
白油，1汤匙 幼糖，140毫升 水

[做法]

1. 将首先准备水皮，将其材料混
合均匀，然后揉至光滑，接着
以保鲜纸包着置放一旁30分钟。

2. 接着制作油皮，也是将其材料
混合均匀，然后揉至光滑。

3. 跟着将水皮擀开，同时后将擀
开成方形的油皮放置水皮中间。

4. 接着用水皮将油皮包入，用水
皮包好的油皮。

5. 接着将它擀成长方形。
6. 擀成好长方形的面团。
7. 跟着将它折叠三层面团。重复

步骤6-7。
8. 再次将面团擀成长方形。
9. 接着像瑞士卷般卷起来。
10. 将卷好的面团两端切去。
11. 从侧面看起来，倒是有点像瑞

士卷。
12. 将 面 团 切 成 每 份 1.5 公 分 厚 ，

然后擀成圆本片。跟着将芋泥
馅料包入。
13. 搽些水在封口处将月饼包好。
14.准备一锅热油， 将月饼放入油
锅，片刻就被炸成金黄酥脆，
即刻取出用吸油纸将月饼上多
余的油脂吸收。
15. 香酥的潮州芋泥月饼可要趁热
享用。

[皮材料]

A. 中筋面粉340克，蛋黄粉4汤匙，
发粉1茶匙

B. 牛油100克，白油80克，糖粉
100 克 ， A 全 蛋 2 粒 ， 香 草 精
1/4茶匙

[馅料 ]

A. 班兰莲蓉馅每份80克（6粒），
麻糬20克（6粒）

[做法]

1. 将把所有材料A过筛。
2. 将材料B放入搅拌机里，搅拌

均匀。
3. 之后再依次序加入材料A，搅

拌成面团。
4. 让面团休息10-15分钟，再分

成60克小面团。
5. 将班兰莲蓉馅及麻糬分成6粒

等份。
6. 将班兰莲蓉馅包入一份麻糬。
7. 再将每小面团包入馅料，搓成

圆形。 再搽上蛋黄液，沾上瓜
子，最后排入托盘。
8. 将 月 饼 放 入 烤 箱 ， 以 上 下 火
150℃ 烘 烤 約20-25 分钟 ， 至
黄金色即可。









[冰皮材料]

糕粉120克，绿茶粉1汤匙，糖粉
70克（筛过），白油60克，冰水
100毫升，绿茶味香精1汤匙

[馅料]

白蓮蓉500克，巧克力 粒120克

[冰皮做法]

1. 把糕粉，绿茶粉及糖粉一起过
筛，加入白油，混合成粗粒状。

2. 加入绿茶味香精和冰水，搓成
软面团。

[馅料做法]

把白莲蓉和巧克力粒混合，分成
每份80克。

[做法]

1. 把冰皮面团分成80克等份，包
入一份白莲蓉馅料。

2. 在月饼模里撒少许糕粉，把面
团压入月饼模具里 ，然后轻扣
出来。

3. 收入冰箱，冷吃。

[材料]

A. 糕 粉 150gm ， 糖 粉130gm ，
白 油 50gm ， 淀 粉 35gm ， 低
筋粉35gm

B. 火 龙 果 肉 150gm ， 黄 梨 肉
150gm

[馅料]

牛油蛋糕300gm，咸蛋黄（蒸熟）
6粒

[做法]

1. 将蛋糕切片后连同蒸熟的咸蛋
黄放进破壁果汁机打碎，备用。

2. 分别将火龙果肉以及黄梨肉分
开放进破壁果汁机搅拌成火龙
果肉汁和黄梨肉汁。

3. 將A料分成两份，分别和其中1
种果肉汁放入搅拌机中混合搅
拌成火龙果面团和黄梨面团。

4. 然后将搅拌好的火龙果面团以
及黄梨面团搓在一起，形成双
色面团。

5. 把双色面团切分成每50克小面
团，将小面团放在保鮮紙上，
利用滾棒，把面团滚成扁平状。

6. 将小面团包入馅料，搓成圆状，
放入洒上糕粉月饼模内，压紧，
倒扣出来即可。

[皮料]

奶 油 芝 士 160 克 （ 冷 ） ， 牛 油 40
克（冷），白油40克，糖粉65克，
盐 1/2 茶 匙 ， 糕 粉 250 克 ， 冷 水
200毫升， 纯忌廉60毫升，柠檬1
粒（取皮茸）

[馅材料]

莲 蓉 馅 450 克 ， 切 达 干 酪 芝 士
（Cheddar）250克（切丝）

[冰皮做法]

1. 在电动搅拌器中放入糕粉，奶
油芝士，牛油，白油，糖粉及
盐。

2. 加入冷水和纯忌廉，用慢速搅
拌成滑面团。

3. 把面团分成80克等份。

[馅料做法]

把馅材料混合后分成70克1份。

[做法]

1. 把一份皮料压平，包入一份馅
料，封口。

2. 放入月饼模，轻压后扣出即可。
3. 马上享用或收入冰箱。。

[皮料]

糕粉160克，糖粉180克，白油60
克，冷水160克+班丹香精1茶匙

[馅料]

榴槤蓮蓉1440克，瓜子60克（ 烘
香）额外糕粉适量

[做法]

1. 将皮料放入搅拌机，搅拌成一
软面团，取出休息20分钟，然
后分切成每份50克重。

2. 将瓜子分别加榴槤莲蓉搓匀，
然后分切成每份120克等份。

3. 取一份榴槤莲蓉，揉圆。
4. 取一份冰皮包入榴槤馅，手上

沾些干粉揉圆，放入模型压紧
后轻轻敲击反扣出来便可。
5. 将冰皮月饼放入冰箱冷冻20分
钟，便可切块享用。

[馅材料]

白糖100克，盐1/4茶匙，燕菜粉
2 1/4茶匙，清水200毫升，纯忌
廉200毫升，奶油芝士150克

鮮草莓8-10粒
直径6公分園派模具10个

[馅料做法]

1. 把糖，盐及燕菜粉拌匀，注入
清水，以小火边煮边搅拌至溶
解。

2. 中途放入奶油芝士和纯忌廉，
搅拌至溶解。

3. 把材料倒入模具里，以草莓装
饰在中央，待冷却凝固。

[水晶材料]

白糖160克，盐1/4茶匙，燕菜粉
5茶匙，清水800毫升，咖啡精粉
1汤匙，Kahlua咖啡酒2汤匙

[皮料做法]

1. 把糖，盐及燕 菜粉放入水里，
煮至滚。

2. 转小火，倒入咖啡精粉，搅拌
至发泡。

3. 熄火，加入咖啡酒。

[組合]

1. 倒入1/2公分厚的水晶皮料入
月饼模里。

2. 待冷却至差不多凝固，放入1
份馅料在中央，然后填满水晶
皮料，待完全凝固后收入冰箱
冷藏。

3. 把冷藏的水晶月饼从月饼模扣
出来后再收入冰箱，随时享有。

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