212-14

Maveddat Iranian Flour Company شرکت تولیدی آرد مـودت ایرانیـان تولیدکننده برتر انواع آرد نــــــــــوروزتان خجسته باد آدرس: کرج، ماهدشت، خیابان سرداران، خیابان ششم جنوبی، روبروی آرد روشن تلفکس: 37850745-026 خـط تولیـد آرد بـا ظرفیت تولیـد 300 تن آرد در روز بـا آخرین تکنولوژی به روز ماشـینآالت کمپانـی آالپاال به صـورت کلیدی Z U R W O N Y P P A H احمد فتحی زاده، مدیر کافه نان سی بان است که سابقه 10 ساله فعالیت در صنف نانوایان حجیم و نیمه حجیم را دارد. وی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی درباره این کافه نان به توضیح پرداخت و گفت: در ابتدا تولید نان حجیم و نیمه حجیم داشتیم اما به تدریج و با توجه به شرایط موجود، تاش کردیم به سمت کافه نان برویم و اکنون هم به دنبال برندسازی هستیم. کافه نان محیطی مجزا از واحد نانوایی است که در آنجا محصوالت نانوایی و نوشیدنیهای سرد و گرم به فروش میرسد و مردم هم از کیفیت نان رضایت دارند. فتحی زاده درباره لزوم خاقیت در کافه نان بیان کرد: صد درصد طراحی این کافه نان به نام ما ثبت شده و نکته مهم آن است که باید به دکوراسیون کافه نان برای جذب مشتری توجه بسیاری داشته باشیم. مدیر کافه نان سی بان در ادامه با اشاره به کیفیت آرد مودت ایرانیان تصریح کرد: طی سالیان اخیر با بسیاری از کارخانههای آرد همکاری داشتیم اما در این میان آرد مودت ایرانیان از کیفیت باالیی برخوردار بوده به گونهای که کیفیت آرد این کارخانه ثبات دارد و ما از این تعادل و ثبات کیفیت راضی هستیم و تا زمانی که این ثبات کیفیت در تولید را مد نظر قرار دهند، ما از این کارخانه آرد تهیه خواهیم کرد. وی ادامه داد: یکی از ویژگیهای آرد این کارخانه، آبخوری مناسب است که به ویژه در تولید نان حجیم و نیمه حجیم کارآمد است و از سوی دیگر خدماترسانی کارخانه رضایتبخش است به این معنا که به محض سفارش، آرد ارسال میشود و در وضع موجود، در مجموع از کیفیت آرد این کارخانه رضایت داریم. فتحی زاده درباره تنوع تولید نان بیان کرد: نزدیک به 60 نوع نان در این واحد نانوایی تولید میشود و درصدد تقویت این تنوع هستیم. کارخانه آرد مودت ایرانیان اساس تولید را بر آن گذاشته است که مشتری از محصول تولیدی این واحد آردسازی رضایت کامل داشته باشد تا بتواند در راستای تولید نان باکیفیت گام بردارد. دکتر مسعود شهرکی، دکترای مدیریت و مدیرعامل کارخانه آرد مودت ایرانیان است که با 17 سال حضور در دانشگاه میداند برای تولید باکیفیت، چه اصولی باید مورد توجه قرار گیرد. وی در گفت وگو با خبرنگار نگاه هستی توجه به تولید باکیفیت را از مهم ترین فاکتورهای این کارخانه دانست و گفت: کارخانه آرد مودت ایرانیان یکی از مجهزترین کارخانههای آردسازی است که خطوط تولید آن محصول کشور ترکیه است و ما تالش کردیم با تجهیزات مناسب، بهترین تولید را در دستور کار قرار دهیم. شهرکی با اشاره به رضایتمندی مشتریان از کیفیت محصول کارخانه آرد مودت ایرانیان بیان کرد: یکی از دالیل رضایتمندی مشتریان، این است که ما تمام تالش خود را به کار بستهایم تا با بهرهگیری از گندم باکیفیت وارداتی، بتوانیم آردی مورد رضایت مشتریان تولید کنیم. در راستای سیاست اداره کل غله و شرکت بازرگانی دولتی بر اساس رقابتپذیری و کیفیت باال و رضایت نانوایان گام برداشتیم. در همین راستا درخواست داریم که دولت برای کارخانه هایی که آرد باکیفیت تولید می کنند، محدودیت های گندم 900 تومانی را کاهش دهند تا بتوانیم در بازار رقابتی توفیق داشته باشیم. وی در ادامه با بیان اینکه کارخانههای تولید آرد همواره باید به دنبال پیشرفت باشند، تصریح کرد: کارخانه آرد مودت ایرانیان در حوزه پژوهش، آزمایشگاه و تحقیقات D&R کارخانه، تمام تالش خود را به کار بسته است تا بتواند آرد تخصصی تولید کند. یکی از نکات قوت کارخانه آرد مودت ایرانیان، رضایت مشتریان است. شهرکی در پایان در اینباره گفت: در کارخانه آرد مودت ایرانیان برای جلب رضایت مشتریان در تمامی پروسه تولید، دقت الزم را در دستور کار قرار میدهیم. یکی از موارد آن است که در این کارخانه حق با مشتری است و در صورت نارضایتی مشتریان، کیسه های آرد را رایگان مرجوع میکنیم و همواره درصدد جلب رضایت آن ها هستیم. آسیابان خوب، نانوای خوب آسیابان خوب، نانوای خوب مدیر کافه نان سی بان: به دنبال برندسازی هستیم/ ثبات کیفیت آرد مودت ایرانیان، مطلوب است میزبان شما در نمایشگاه اگروفود تهران۱۴۰۲ تولید آرد تخصصی در کارخانه آرد مودت ایرانیان هستیم

نشانی: بندرعباس، شهرک صنعتی شماره 2 ،آرد مروارید هرمزگان تلفن های تماس: 32561044- 076 74 - 32561167- 076 فکس: 32561045- 076 سایت: com.ardmorvarid.www آرد مروارید هرمزگان تولیدکننده برتر انواع آرد Flour Hormozgan Morvarid نگینی درخشان در پهنای الجوردی گون خلیج فارس

آرد فدک رودان آدرس: استان هرمزگان، شهرستان رودان، کیلومتر یک جاده کهنوج تولیدکننــده برتــر انــواع آرد تلفــن: 42883877( 076 )فکـس: 42883884( 076) milling flour ROUDAN FADAK com.gmail@fadakflour com.fadakflour.www ROUDAN FADAK Milling Flour HAPPY NOWRUZ 1402

آدرس:اراک، کیلومتر 2 جاده قم تلفن کارخانه: 08634131133 فکس: 08634131707 شرکت تعاوین آرد ویثران YEAR NEW HAPPY ز کوی یار یم آید نسیم نوروزی... تولیدکننده برتر انواع آرد ایمیل: com.yahoo@arak_viseran 1402

Zanjan Zarrin Daneh تولیدکننده برتر انواع آرد زنجان، شهرک صنعتی علی آباد، دور فلکه شهید چمران تلفن: 32221822-024 فکس: 32231828-024 1402 بی را ین زنجان، سال خو کت آرد داهن زر رش می، آرزومند است. هم میهنان رگا ربای شما

سمنـو با غلظت بیشتر، طعم خوشمزه تر، رنگ بهتر با پودر گندم جوانه زده به مالت، از همین امروز می توانید سمنو پخت کنید. پودر گندم جوانهزده بـا آرد گندم به نسـبت های ۳۰ تا تـا ۵۰ درصد ترکیـب کنید و سـمنویی بسـیار خـوش طعم و عطر تولیـد کنید. فوت کوزه گری در سمنو چیست؟ اگـر بـه دنبـال عطـر، رنـگ و طعم بیشـتری در سـمنو هسـتید و می خواهیـد سـمنوی شـما غلظت بیشـتری داشته باشـد، در انتهای پخت، بـه دلخـواه از دو محصـول بـاال اسـتفاده کنید. پودر عصاره و عصاره مالت جو راز جوانی، در جـوانه behmalt behmaltshop سایت رسمی به مالت: com.behmalt.www خرید اینترنتی از فروشگاه به مالت شاپ: com.shop-behmalt.www شماره تماس با شرکت: 5 -03832580452 اســتان چهارمحــال و بختیــاری، شــهرک صنعتــی هفشــجان، دهکــده مالــت شــهدزاگرس جهــان بیــن

MACHINERY ASYAB [email protected] تهران، بزرگراه آیتا... سعیدی )جاده ساوه(، شهرک صنعتی چهاردانگه، خیابان 17 ،پ 8( - خاک طبع( تلفن: 55255841-021 فکس: 55258143-021 مدیر فروش: 09122949951 مدیر فنی: 09127071897 آسیاب ماشین سازنده ماشین آالت کارخانه آرد، نشاسته، حبوبات و جوپوست کنی NEWYEAR HAPPY

آدرس: جیرفت، شهرک صنعتی، بلوار زنبق، کوچه 6 تلفن: 03443313318-03443319912 همراه: 09121733250 فکس: 03443313318

تولید کننده برتر انواع آردهای خبازی و صنف و صنعت آدرس: رشت، کیلومر ۵ جاده تهران، منطقه غله سرا تلفن کارخانه: 01332663222 - 01332609717 فکس: 01332663661

آدرس: دره شهر - كيلومتر 5 جاده ايالم تلفن:35373618( 084 )فکس: 35373400( 084) آرد دره شـهر توليد كننده برتر انواع آردهای خبازی، صنف و صنعت DareShahr آرد خـوشه مـراوه تپه Milling Flour تولیدکننده برتر انواع آرد Tappe Maraveh FlourMilling ین سال و همه سال مبارک بادت ا ین روز و همه روز یون بادت ا هما

آدرس: دره شهر - كيلومتر 5 جاده ايالم تلفن:35373618( 084 )فکس: 35373400( 084) آرد دره شـهر توليد كننده برتر انواع آردهای خبازی، صنف و صنعت DareShahr Milling Flour

نی نوروز باستا شما مبارک باد رب [email protected] آرد طراوت میاندوآب آرد طراوت میاندوآب آدرس : آذربایجان غربی، میاندآب، کیلومتر 9 جاده شاهین دژ تلفن: 04445360666 - 04445360668 فکس: 04445360662 تولید کننده برتر انواع آرد صنف و صنعت نی نوروز باستا شما مبارک باد رب

51 - MJZF 200/30 - MOZJ 100/200 - MTRA 90/9510 - MKZM D 90/40 - MKZF 1500 13 15 45KW 1500RPM 115 / 115 - MBG 10 1000 80/45- MHXS 10 25 80/45- MHXS 10 25 80/45- MHXS 10 25 104

120 /120 - MTSC 90KW / 3000 - RPM 52 150/200 - MTRA 40 - MANB 11 150 /30 - MHXF 13 50-MMUA 78 18/60 - MJSA 12/60 - MKVA 160 -MFVB 8 45 09123653126 02156587276 150/30- MHXF 13 12/60 - MKVA 330 - MZVD 78 600-MOLA 125 -MGXC

1402 سال نو مبارک Izeh Zomorod کت آرد دان رامهرزم کت زرمد آرد ایذه رش رش ir.ardeizeh@info - ir.Ardeizeh.www آدرس: خوزستان، ایذه، منطقه نکاپ تلفن: 43634000 - 061 آدرس: خوزستان، روبروی پلیس راه محور رامهرمز-اهواز تلفن: 43532100 - 061 ir.denamill@Info - ir.denamill.www سیلوی برتر جنوب کشور منتخب جشنواره ملی برگزیدگان زنجیره گندم، آرد و نان Ramhormoz Dena کارخانه آرد 250 تنی و سیلوی 30 هزار تنی کارخانه آرد 200 تنی و سیلوی 70 هزار تنی

1402 سال نو مبارک Izeh Zomorod کت آرد دان رامهرزم کت زرمد آرد ایذه رش رش ir.ardeizeh@info - ir.Ardeizeh.www آدرس: خوزستان، ایذه، منطقه نکاپ تلفن: 43634000 - 061 آدرس: خوزستان، روبروی پلیس راه محور رامهرمز-اهواز تلفن: 43532100 - 061 ir.denamill@Info - ir.denamill.www سیلوی برتر جنوب کشور منتخب جشنواره ملی برگزیدگان زنجیره گندم، آرد و نان Ramhormoz Dena کارخانه آرد 250 تنی و سیلوی 30 هزار تنی کارخانه آرد 200 تنی و سیلوی 70 هزار تنی

کت آرد تجارت رش آرد تجـارت؛ توانا و ماندگار durable and capable; flour Tejarat تجـاره الدقیق؛ قویه و دائمه آدرس: استان گیالن، شهرستان رودسر تلفن: 41624066-013 فکس: 41624821-013 com.yahoo@tejarat_ard flour Tejarat نوروزاتن خجسته باد

سال نـــــــــو مبارک کت آرد تجارت رش آرد تجـارت؛ توانا و ماندگار durable and capable; flour Tejarat تجـاره الدقیق؛ قویه و دائمه آدرس: استان گیالن، شهرستان رودسر تلفن: 41624066-013 فکس: 41624821-013 com.yahoo@tejarat_ard flour Tejarat نوروزاتن خجسته باد

Magazine Hasti Negahe ماهنامه تخصصی گندم، آرد و نان و صنایع وابسته صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیر پـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگاران: سـاناز مـراديان - لیال صنوبری مترجم: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهـران، خــیابان فاطمـی غربـی، روبـهروی سـفارت پاکسـتان، پلاک 254 ،طبقـه سـوم، واحـد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشريه ك ً امال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www WITH MAKE FLOUR GOOD دفتـــ ـر فــــروش تهــــران: ۸۸۲۱۹۸۴۰ ( ۰۲۱) نمابـ ر کارخـانـه: ۳۷۳۰۴۲۶۷ ( ۰۲۶ ) com.gmail@ktfco76 کرج، ماهدشت، خیابان سردرآباد، انتهای خیابان ششم جنوبی تلفـن کـارخــانـه: ۳۷۳۰۲۷۱۵ ۳۷۳۰۶۶۰۶ ( ۰۲۶) تلفـــن واحــــد فـــروش: ۸-۳۷۳۰۴۲۸۷ ( ۰۲۶) MILL FLOUR TALAEE KHOOSHEH

WITH MAKE FLOUR GOOD دفتـــ ـر فــــروش تهــــران: ۸۸۲۱۹۸۴۰ ( ۰۲۱) نمابـ ر کارخـانـه: ۳۷۳۰۴۲۶۷ ( ۰۲۶ ) com.gmail@ktfco76 کرج، ماهدشت، خیابان سردرآباد، انتهای خیابان ششم جنوبی تلفـن کـارخــانـه: ۳۷۳۰۲۷۱۵ ۳۷۳۰۶۶۰۶ ( ۰۲۶) تلفـــن واحــــد فـــروش: ۸-۳۷۳۰۴۲۸۷ ( ۰۲۶) MILL FLOUR TALAEE KHOOSHEH

آرد برليان گلستان نشانی: گلستان، كردكوي، روبروي دادگستري تلفـن:01734342803 9-01734353106 com.gmail@bereliyanflour توليد انـواع آرد )خبازي و صنعتي( YEAR NEW HAPPY

چند سال قبل در یکی از مقاالت خود مفصل در خصوص چگونگی ازدیاد بیش از حد کارخانهها تولیدی و صنعتی به خصوص در استان البرز، شرح داده بودم و فکر میکنم بد نیست برای یادآوری به مسئولین جدیدالورود به حوزه گندم، آرد و نان، دوباره شرحی بر این موضوع داشته باشم. انتقال صنایع از محدوده شهرها به فواصل چندده کیلومتری، از آن مقولههایی بوده و هست که به نظرم در کشور ما تمامی نداشته باشد و هر چند مدت یکبار، مدیری که حال کار کردن بیشتر داشته باشد، اگر روی صندلی سازمان محیط زیست جلوس کند، یادش میافتد باید کارخانههای صنعتی را از شهرها ً تعویض دور کند و یک مدت بگیر و ببند و چند انتقال و نهایتا این مدیر و آمدن مدیر سرحال بعدی، شاید دو سه دههای طول بکشد و برای همین است که شاهدیم در کالنشهری مثل تهران، آالیندهترین صنایع هنوز در محدوده شهری مشغول به کارند در صورتی که صنایع سالمتر که زور کمتری داشتهاند، سالها است به بیرون شهرها کوچ داده شدهاند! موضوع کارخانههای آرد استان البرز هم از همین دست موارد است. فکر میکنم بیشتر کارخانههای آرد در محدوده شهر تهران، سالها است تجربه دریافت نامههای تهدیدآمیز سازمان حفاظت محیط زیست را به دفعات مختلف داشته باشند. نامههایی که در آن فرصت انتقال کارخانه به خارج از شعاع چندده کیلومتری از شهر تهران تذکر داده میشود. اگر اشتباه نکنم اواخر دهه 60 ،قانونی در مجلس تصویب شد که مطابق با آن برخی از صنایع به دلیل آالیندگیهای مختلف باید به خارج از محدوده شهرها منتقل شوند و به همین علت تعداد قابل توجهی از کارخانههای صنعتی تهران اقدام به مهاجرت کردند و به واسطه بسیاری از مزیتها، این مهاجرت بیشتر به غرب تهران و محدوده کرج بود زیرا آن روزها کرج بعد از تهران یکی از مهمترین شهرهای استان محسوب میشد و عالوه بر بهرهمندی از آب و هوای بهتر، از منظر ژئوپلیتیک یا جغرافیای سیاسی نیز یکی از مناطق گلوگاهی و پل ارتباطی بین شمال و جنوب، شرق و غرب کشور است. معلوم نیست باید گفت از بد روزگار یا از خوش روزگار چرا که در سال 1389 چند نماینده کرج در مجلس با حمایت دولت وقت، طرح ایجاد استانی جدید را به کرسی نشاندند و این مادر و فرزند را از یکدیگر جدا کردند و بیخ گوش تهران، استان جدیدی به نام البرز با مرکزیت کرج ایجاد کردند و اولین سودش را فرمانداری برد که یکشبه شد استاندار! ً دهها مزیت داشته اما معایبی نیز به البته این استان شدن حتما همراه داشت که یکی از مهمترین آنها در همین حوزه گندم و آرد بود. حدود بیست کارخانه آرد که بیش از نیمی از کارخانههای تهران بودند و آرد استان تهران را تأمین میکردند، بیاختیار از خود، ً مصرف آرد سر از استانی دیگر در آوردند! استانی جدید که تقریبا خبازیاش یک پنجم استان تهران است. تا اینجای کار ایرادی نبود و بر اساس تصمیم درست مسئولین وقت، چون حوزه گندم، آرد و نان در هر دو استان تحت پوشش شرکت غله و خدمات بازرگانی منطقه یک کشور بود و دو استان زیر مجموعه این شرکت بودند، کار همچون گذشته به صورت واحد و یکپارچه پیش میرفت اما از زمانی که تشکیالت اداری زیرمجموعه شرکت مادرتخصصی بازرگانی دولتی ایران متحول شد و شرکتهای غله به ادارات کل استانی تبدیل شدند و کارگروههای آرد و نان ً با ریاست استانداران سراسر کشور مسئول تنظیم بازار گندم، مجددا آرد و نان شدند، اینجا بود که برخی از مشکالت به آرامی شروع به خودنمایی کردند. از یک طرف بیش از بیست کارخانه بدون اینکه از جای خود تکان خورده باشند زیرمجموعه استان دیگری شده بودند و از سوی دیگر یکی از شرکتهای حمل و نقل که سهامش واگذار شده و از یک شرکت دولتی به یک شرکت خصوصی تبدیل شده بود، به حمل آرد از استان البرز به تهران با نرخهای قبلی اعتراض داشت. متأسفانه علیرغم اینکه چندین بار نرخ حمل آرد افزایش یافته اما به جهت افزایش افسارگسیخته تورم، این نارضایتی حمل از سوی شرکت مذکور همچنان باقی است و گروه جدید مسئولین صاحب امضا هم که هنوز به امور گندم، آرد و نان ناآشنا هستند، نه تنها به مسافتهای فیمابین بسیاری از کارخانهها با مرکز تهران، چه در استان البرز و چه در استان تهران، توجه ندارند بلکه حتی از تمایل خبازان به استفاده از آردهای تولیدی کارخانههای مختلف به جهت کیفیتبخشی به نان نیز آگاهی ندارند و کمترین اطالعی هم از چگونگی به وجود آمدن این تعداد کارخانه در یک استان کوچک ندارند و همه این موارد دست به دست یکدیگر داده تا ساز مخالفت با تأمین آرد تهران از استان البرز، به بهانه مشکالت حمل، کوک شود. امروز کارخانههایی را میبینیم که با صدها امید و صرف میلیاردها تومان هزینه راهاندازی شدهاند و سالیان طوالنی در تأمین آرد نانوایان فعال هستند اما مدتی است به بهانه واهی دوری راه با پدیدهای به نام کسر سهمیه مواجه شدهاند و به جای اینکه درآمدشان نسبت به رشد کمرشکن تورم افزایش یابد، شاهد کاهش آن هم هستند. در عین حال مسئولین امر به جای حل مسائل، در حال پاک کردن صورت مسأله هستند و فکر میکنند با کاهش تعداد کارخانهها، مشکل را حل میکنند. آقایان مسئول، مشکل بسیار راحتتر از آنچه فکرش را میکنید، قابل حل است و اگر کمی به گذشته بازگردیم، میبینیم که این مشکل در سه شهرستان استان تهران یعنی شهرهای شهریار، قدس و مالرد حل شده است و چون در این سه شهر حمل به عهده کارخانهها است، ماهها است که موضوع تأخیر در حمل، به دست فراموشی سپرده شده است. البته که برای حفظ حقوق شرکتهای حمل و نقل هم باید فکری کرد که راه حل پیشنهادی این است که در هنگام خرید آرد، نانوا اختیار تعیین حملکننده را نیز داشته باشد و با یک تیک ساده، قادر باشد حمل را به عهده کارخانه، شرکت حمل یا حتی خودش قرار دهد. آنجا است که رقابت سالم میشود و در مسابقه تأمین آرد باکیفیت برای نانوایان، همه کارخانهها با هم و در یک خط قرار میگیرند. ان شاءا... غالمرضا مظاهری مسابقه برابر

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت معــاون اجتماعــی و پیشــگیری از جرائــم سـازمان تعزیـرات حکومتـی گفـت: دولـت بـا ایـن تصمیـم بـه دنبـال آن اسـت کـه میـزان نـان مصرفـی و هزینههـای خانـوار تأمیـن و وضعیـت نـان در کشـور مدیریـت شــود تــا از عرضــه آرد خــارج از شــبکه جلوگیــری گــردد. محمدعلــی اســفنانی در گفتوگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیـان کـرد: در حـال حاضـر گندمـی کـه از کشــاورزان خریــداری میشــود، در میــان آزادپزهــا و نانوایــان یارانهایپــز تفــاوت قیمتــی ایجــاد کــرده اســت و بــا توجــه بــه هزینههــای جانبــی، بســیار بیشـتر از آن رقمـی اسـت کـه دولـت در نظــر گرفتــه اســت. در گفتوگوی اختصاصی با معاون اجتماعی و پیشگیری از جرایم سازمان تعزیرات حکومتی مطرح شد: این سازمان، اسناد و مدارک را بررسی و حکم صادر میکند وی افــزود: در کشــور مــا بــه دالیــل مختلــف، شــرایط بــرای تولیــد نــان صنعتــی در بعــد وســیع فراهــم نیســت و از آنجــا کــه قــوت الیمــوت مــردم نــان اســت، دولــت تصمیــم در برخـورد جـدی بـا نانوایـان نداشـته و در برخـی مــوارد هــم از نانوایــان حمایــت کــرده اســت. معــاون اجتماعــی و پیشــگیری از تخلفــات سـازمان تعزیـرات حکومتـی ادامـه داد: از آنجـا کــه قیمــت مــواد اولیــه مــورد نیــاز نانوایــان و دسـتمزد کارگـران افزایـش داشـته اسـت، نانـوا الجـرم بـه سـمت تخلفـات کمفروشـی، فـروش اجبـاری، کـم کـردن وزن چانـه و غیـره سـوق یافتــه و هیچکــس نمیتوانــد ایــن شــرایط نانوایــان را درک کنــد. اسـفنانی در ادامـه بـا اشـاره بـه پرداخـت یارانـه 15 درصــدی از ســوی دولــت گفــت: دولــت در راســتای حمایــت از نانوایــان تــاش کــرد در پایـان هـر شـب، مبلـغ 15 درصـد را بـه حسـاب نانوایـان واریـز کنـد کـه ایـن میـزان در ایـام دهه مبـارک فجـر بـه 30 درصـد افزایـش پیـدا کـرده و مسـاعدت بـا ایـن قشـر در دسـتور کار اسـت. وی اضافـه کـرد: از سـال 1396 که در سـازمان تعزیــرات حکومتــی مشــغول بــه فعالیــت هسـتم، چنـد بـار شـاهد آن بـودم کـه نانوایـان بــه دلیــل عــدم دریافــت بهموقــع نــرخ، بــه تخلــف روی آوردهانــد و افزایــش قیمــت نــان هـم نمیتوانـد معیشـت آنهـا را تأمیـن کنـد چـرا کـه افزایـش قیمـت پـس از چنـد سـال، هزینههــا را جبــران نمیکنــد. ایـن مقـام مسـئول ادامـه داد: افزایـش نـرخ نان اگــر بــر اســاس تــورم ســاالنه باشــد، نانوایــان کمتــر دچــار مشــکل میشــوند. دولتهــا درصــدد هســتند کــه نــان بــا قیمــت مناســب عرضـه شـود امـا اگـر بـا افزایـش قیمـت نـان مخالفــت میشــود، بایــد ایــن هزینههــا را در قالــب بســته بــه نانوایــان پرداخــت کــرد. اســفنانی بــا بیــان اینکــه ســازمان تعزیــرات نقشــی در بازرســیها نــدارد، تصریــح کــرد: ســازمان تعزیــرات حکومتــی، یــک مرجــع شــبهقضایی و قانونــی اســت و تنهــا مــدارک و اســناد مســتدل را بررســی میکنــد تــا بتوانــد بــر اســاس آن بــرای پرونــده شــخص متخلــف حکــم صــادر کنــد و اینکــه میــزان جرایــم افزایـش چشـمگیری داشـته، بـر مبنـای مصوبـه شــورای اقتصــادی ســران قــوا اســت. ً فلســفه کیفــری بــه وی اضافــه کــرد: اساســا مــا اجــازه نمیدهــد کســی را کــه در شــرایط اضطــرار دچــار تخلــف شــده اســت، محاکمــه کنیــم و میــزان جرایــم هــم متفــاوت اســت. معــاون اجتماعــی و پیشــگیری از تخلفــات ســازمان تعزیــرات حکومتــی در پایــان گفــت: مــا مجموعــه رســیدگیکننده و ناچــار بــه رســیدگی بــه تخلفاتــی هســتیم کــه از ســوی مراجــع گــزارش میشــود. 76 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده بـه برخـی از رنگهـای زنـده و شـاد محصوالت نانوایـی نگاهـی بیندازیـد کـه خیرهکننـده بـه نظــر میرســد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از Bakingbusiness ،بــه طــور کلــی، 56 درصــد از مصرفکننــدگان میگوینــد عالقــه بســیاری بــه مصــرف محصــوالت نانوایــی و ‌‌شــیرینی بــا رنگهــای روشــن و تنــد دارنــد. رنگهـای صورتـی، مـوج جدیـدی از جذابیـت را بــه بخــش محصــوالت نانوایــی، دســرها و میانوعدههــا مــیآورد. نمونــه اصلــی ایــن ترنــد، رنگهــای Barbiecore و magenta viva و رنــگ ســال 2023 پنتــون هســتند. رنگ‌‌هــای دیگـری کـه بـه تغییـرات خلـق و خـو و جـذب مصرفکننــدگان کمــک میکننــد، رنگهــای آبــی، بنفــش و نارنجــی هســتند. آلیـس لـی، مدیـر بازاریابـی فنـی USA GNT گفــت: رنگهــای درخشــان، بــر عواطــف و احساســات مصرفکننــدگان تأثیــر میگذارنــد. ترنــد محصــوالت نانوایــی و میانوعدههــای بــا رنگهــای روشــن و شــاد، فرصتــی بــزرگ را بــرای برندهایــی کــه میخواهنــد بــر احساســات مصرفکننــدگان تأثیــر بگذارنــد، فراهــم میکنــد. مصرفکننــدگان بــه شــدت از رنگهــای شــاد اســتقبال میکننــد و از آنجــا کــه مصرفکننــدگان بــه طــور فزاینــدهای مصــرف محصــوالت ســالم را در اولویــت قــرار میدهنــد، تولیــد ایــن محصــوالت بــا مــواد و رنگهــای طبیعــی، اهمیــت بســیاری دارد. رنگهــای افزودنــی، اغلــب بــرای جایگزینــی رنــگ از دســت رفتــه محصــوالت در هنــگام قـرار گرفتـن در معـرض نـور، هـوا، دمـای زیـاد بــرای اصــاح تغییــرات طبیعــی در رنــگ مــواد خـام ماننـد میوههـا و ایجـاد جذابیـت مـورد نیاز اسـت و از آنجـا کـه مصرفکننـدگان بـه حضـور مـواد اولیـه طبیعـی اهمیـت میدهنـد، صنعت از رنگها، نانوایان و تولیدکنندگان میانوعده را به چالش میکشند مصــرف رنگهــای مصنوعــی فاصلــه میگیــرد. در حالــی کــه رنگهــای مصنوعــی هنــوز بــه طــور گســترده در ایــاالت متحــده اســتفاده میشــود، اکثــر محصــوالت برندهــای جدیدتــر، اکنــون بــا رنگهــای طبیعــی فرمولــه میشــوند. انتظــار مــیرود کــه تقاضــا بــرای رنگهــای طبیعــی در ســالهای آینــده بــه طــور تصاعــدی افزایـش یابـد زیــرا مصرفکننـدگان بــه دنبــال محصــوالت ســالمی هســتند کــه بــرای ســامت خــود و حفــظ محیــط زیســت مفیــد باشــد. در سـطح جهانـی، جایگزینـی مـواد مصنوعـی بــا مــواد طبیعــی همچنــان ادامــه دارد امــا ‌‌رنگهــای طبیعــی میتواننــد در مقایســه بــا جایگزینهــای مصنوعــی، گرانتــر باشــند. اســتفاده از رنگهــای طبیعــی و گســترش اســتفاده از رنگهــای شــاد، در اولویــت نوآوریهــای پیــش رو هســتند. بــرآوردن خواســتههای مصرفکننــده بــرای اســتفاده از رنگ‌‌هــای روشــن و متنــوع و در عیــن حــال حفــظ فهرســت مــواد اولیــه طبیعــی محصــول، مهــم اســت. نــور، گرمــا و هــوا همگــی میتواننــد حفــظ رنگهـای روشـن در محصـوالت نانوایـی را بـه یـک چالـش تبدیـل کننـد. ‌‌تمــام رنگهــا آنطــور کــه مــا میخواهیــم در برابــر گرمــا مقاومــت نمیکننــد و واکنــش میــارد نیــز بــر آنهــا تاثیــر میگــذارد بنابرایــن گرمــا یــک عامــل کلیــدی در حفــظ کیفیــت رنــگ محصــوالت اســت. از نقطــه نظــر زنجیــره تأمیــن، دســتیابی بــه رنگهــای طبیعــی چالشبرانگیــز اســت. pH محصـوالت نانوایـی و میانوعـده نیـز میتوانـد موانعـی را بـرای اسـتفاده از رنگهـای طبیعـی ایجــاد کنــد، بــه ویــژه هنــگام تــاش بــرای اســتفاده از رنگهــای قرمــز روشــن. آنتوســیانین‌‌های میوههــا و ســبزیها، رنگهــای قرمــز فوقالعــادهای را ایجــاد میکنــد، بــا ایــن حــال، آنهــا فقــط در محصوالتــی بــا pH چهــار یــا کمتــر کاربــرد دارنـد و ایـن موضـوع آنهـا را بـرای اسـتفاده در اقــام نانوایــی، نامناســب میکنــد. ً رنگدانــه بتانیــن حاصــل از چغنــدر، معمــوال اولیــن انتخــاب نانوایــان اســت زیــرا رنــگ آن کمتــر تحــت تأثیــر pH محصــول اســت. بــا ایــن حــال، چغنــدر یکــی از حســاسترین رنگدانههــای گیاهــی نســبت بــه گرمــا اســت. رنگدانههــای مشــتق شــده از منابــع طبیعــی شــامل رنگدانههــای آنتوســیانین اســت کــه از عصــاره آب خوراکیهــای گیاهــی قرمزرنــگ نظیــر پرتقــال و هویــج، تربچــه و ســیبزمینی ً در شــیرین بــه دســت میآیــد و معمــوال کیکهــا و کلوچههــا یافــت میشــود. دســتیابی بــه برخــی رنگهــای طبیعــی، ســختتر از ســایر رنگهــا اســت، ماننــد ســفید و آبــی روشــن. محصــوالت نانوایــی و میانوعدههــا، اغلــب بخشــی از جشــنها هســتند و رنگ‌‌هــای تنــد ‌‌و طعمهــای جدیــد بــرای مصرفکننــدگان در جشــنها جــذاب اســت. نانوایــان و تولیدکننــدگان میانوعــده کــه عالقهمنــد بــه ارائــه محصــوالت شــگفتانگیز هسـتند، ایـن روزهـا گزینههـای زیـادی پیـش رو دارنـد. بـا درک و مدیریـت چالشهـا، آنهـا میتواننــد رنگهــای جــذاب و درخشــانی بــرای تولیــد محصــوالت مختلــف و جــذب مصرفکننــدگان، ارائــه کننــد. provide foods bolder and Brighter challenges few a and fun of plenty makers snack and bakers for 77 212.No 2023 Mar-Feb  

معــاون بهداشــتی وزیــر بهداشــت گفــت: یکــی از عوامــل مهــم و مؤثــر در بســیاری از بیماریهــای غیرواگیــر، تغذیــه اســت. نــان نیــز یکــی از مــواد غذایــی اســت کــه تولیــد ســامتمحور آن نقــش بســزایی در ســامت جامعــه دارد. حســین فرشــیدی در گفتوگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در معاونــت بهداشـتی وزارت بهداشـت، همـواره سـعی بـر آن اسـت کـه سـامت تغذیـهای مـردم مـورد بررسـی قـرار گیـرد و نحـوه تغییـر سـبک و شـیوه زندگـی، یکـی از شـعارهای مهـم و اساسـی مـا اسـت. وی بـا اشـاره بـه سـند ملـی تغذیـه اظهـار کـرد: بـا جدیـت بـه دنبـال تحقـق سـند ملـی تغذیـه هسـتیم. سـامت تغذیـهای مـردم بـه ویـژه در حـوزه نـان، بسـیار مهـم اسـت و در همیـن راسـتا ســالها اســت کــه از مــواد افزودنــی ماننــد ویتامینهــا در فراینــد تولیــد نــان اســتفاده میشــود تـا گروههـای هـدف بـه ویـژه زنـان بـاردار از ایـن مـواد مغـذی بهرهمنـد شـوند. فرشـیدی بـا تأکیـد بـر اینکـه سـند ملـی تغذیـه بـرای مـا حائـز اهمیـت اسـت، خاطرنشـان کـرد: مـا پیگیـر اجـرای سـند ملـی تغذیـه هسـتیم و مصوبـه نهایـی آن در شـورای ملـی سـامت انجـام خواهـد شـد تـا همـه سـازمانهای ذیربـط در اجـرای ایـن سـند سـهیم باشـند. معاون بهداشتی وزیر بهداشت: سند ملی تغذیه در شورای عالی سالمت ذخیرهســازی غــات، فنــاوری آســیاب و کنتــرل کیفیــت، بحثهــای اصلــی میــان کارشناســان انجمــن بینالمللــی آســیاب )IAOM )منطقــه خاورمیانــه و آفریقــا بــود. MEA IAOM اعـام کـرد کـه ایـن انجمـن بــا حضــور 165 شــرکتکننده، 61 شــرکت و سـازمان و 18 کشـور از ششـم تـا هشـتم فوریه در جــده عربســتان ســعودی برگــزار شــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از Worldgrain ، در روز اول، حمــل و نقــل گنـدم و ذخیـره ایمـن غـات در کانـون توجـه قــرار گرفــت. در ارائههــای انجــام شــده از سـوی حاضـران، مـوارد ضـروری ذخیرهسـازی غــا‌‌ت و همچنیــن راهحلهایــی بــرای حفــظ کیفیــت غــات برجســته شــد. کارشناسـان ذخیرهسـازی غـات تأکیـد کردنـد کـه غلـه، موجـودی زنـده اسـت کـه در حیـن نگهــداری، تحــت فرایندهــای بیوشــیمیایی قــرار میگیرد. چالشهــای اصلــی عبــارت اســت از تولیــد گرمــا، تراکــم محصــوالت و کنتــرل آفــات. از پیــش تمیــز کــردن محــل ذخیرهســازی و دانــش هوادهــی غــات و ذخیرهســازی مناســب، کلیــد ذخیرهســازی ایمــن اســت. فنــاوری آســیاب و بهتریــن روشهــای آســیاب، موضوعاتـی بـود کـه در روز دوم بـه آن پرداختـه شـد. درک طراحـی جریـان آسـیاب، پیشنیـازی بـرای راهانـدازی کارخانـه آسـیاب اسـت. در بخــش گفتوگــو، در خصــوص تجهیــزات و عملیـات مهـم آسـیاب، دیدگاههایـی در مـورد بهتریــن شــیوههای آســیاب بــرای دســتیابی بـه راندمـان بـاال ارائـه شـد. بررسـی غربالهـا و رولهـای آسـیاب نیـز ایـن گفتوگـو را تکمیـل کـرد. در نهایـت نیـز جلسـهای بـه محصـول نهایـی و کنتـرل کیفیـت اختصـاص یافت. فرایندهــای مخلــوط کــردن یــا ترکیــب کــردن، قــوام آرد را تضمیــن میکنــد. در ایــن جلسـه، در خصـوص تجزیـه و تحلیـل کیفیـت، بــه ویــژه ژالتینــه شــدن نشاســته و فعالیــت آنزیمــی و کمیــت و کیفیــت گلوتــن توضیــح داده شــد. راهحلهایی بــرای اصــاح آرد بــا افزودنیهــای مختلــف و آنزیمهــای خــاص نیــز مــورد بحــث قــرار گرفــت. سـی و سـومین کنفرانـس و نمایشـگاه IAOM MEA2023 در اواسـط نوامبـر در قاهـره مصر برگــزار میشــود. تاریخ و مــکان برگــزاری در مـاه مـارس اعـام خواهد شـد. حضوری بیسابقه در انجمن MEA IAOM enjoys forum MEA IAOM attendance record 78 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

همزمـان بـا اجـرای مرحلـه دوم هوشمندسـازی در اسـتان خوزسـتان، مشـاور وزیـر اقتصـاد از واحـد تـک نـان جنـوب در ایـن اسـتان بازدیـد نمـود کـه هـدف از ایـن بازدیـد، آشـنایی مجـری طـرح هوشمندسـازی بــا شــیوههای علمــی تولیــد انــواع نانهــای ســامتمحور اعــم از ســنتی و بومــی کشــور و حجیــم و نیمهحجیــم در چارچــوب صنعتــی بــود. در ایــن بازدیــد، مهنــدس مهــدی میثمیفــرد مدیرعامــل تــک نـان جنـوب، میزبـان مشـاور وزیـر اقتصـاد بـود. بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از اکـو ایـران، مرتضـی میثمـی رئیـس هیـأت مدیـره تـک نـان بـا بیـان اینکـه تفـاوت فاحـش میـان نـرخ آرد دولتــی و آرد بــه نــرخ آزاد کــه بــه مصــرف صنــف و صنعــت میرســد، بــازار مشــاغل واســطهای را بــرای جابهجایــی آرد مــازاد خبازیهــا داغ کـرده اسـت، اظهـار کـرد: فاصلـه زیـاد نـرخ آرد دولتـی و نـرخ آزاد از یک سـو و اختصـاص سـهمیه بـه صـورت سـلیقهای یـا از طریـق اتحادیههـا از سـوی دیگـر، موجـب شـده اسـت نانوایـان جهـت جبـران هزینههـای تولیـد و غیـره، اقـدام بـه فـروش آرد نماینـد کـه در ایـن فضـا، مشـاغل واسـطهای ایجـاد شـده و یارانـهای کـه دولـت از محـل منابـع ملـی اعـم از مالیــات، فــروش منابــع زیرزمینــی و غیــره بــرای حمایــت از اقشــار کمدرآمــد در نظــر گرفتــه، نصیــب دالالن و واســطهها شــود. احصاء آمار، تنها دستاورد طرح هوشمندسازی وی بـا بیـان اینکـه طـرح هوشمندسـازی کـه دولـت آن را به اجرا گذاشـته، فقــط جنبــه احصــاء آمــار و ارقــام دارد و ســودی بــرای مصرفکننــده در آن دیــده نشــده و نخواهــد شــد، گفــت: نســخه تجویــز شــده دولــت در هوشمندسـازی، راهـکاری مناسـب بـرای رسـیدن یارانـه بـه سـفره مـردم نیســت. گرچــه یکسانســازی نــرخ، بهتریــن راه اســت امــا در شــرایط اقتصـادی فعلـی کشـور، راهـی کـه بـه صـاح حـل وضعیـت موجـود و کنتــرل خــروج آرد از شــبکه اســت، یکسانســازی نــرخ اســت. بازدید مشاور وزیر اقتصاد از واحد صنعتی تک نان جنوب رئیـس هیـأت مدیـره تـک نـان جنـوب در خصـوص مرحلـه دوم طـرح هوشمندسـازی بیـان کـرد: مرحلـه دوم طـرح هوشمندسـازی در برخـی اســتانها از جملــه اســتان خوزســتان اجرایــی شــده اســت. در ایــن طــرح، کارمــزد پرداختــی بــه نانوایــان از 15 درصــد بــه 25 درصــد افزایـش یافتـه و در عـوض از سـهمیه آرد خبازیهـا کسـر شـده اسـت. وی از عملکـرد وزارت جهـاد کشـاورزی در توسـعه عملکـرد کمـی و کیفی کشـت گنـدم و کاالهـای اساسـی در کشـور انتقـاد کـرد و گفـت: در حال حاضــر در حــوزه تولیــد صیفیجــات و مرکبــات، خودکفــا هســتیم امــا در حـوزه تولیـد کاالهـای اساسـی، تبدیـل بـه واردکننـده شـدهایم. ایـن در حالـی اسـت کـه اگـر ظرفیتهـای مناسـب جهـت کشـت کاالهـای اساسـی در کشـور بـه صـورت تخصصـی مـورد اسـتفاده قـرار گیـرد، مـا در خـود کشـور امـکان تولیـد انـواع کاالهـای اساسـی را داریـم. سیاســتهای عملیاتــی شــده از ســال 1388 ،علیــه اســتفاده از نانهــای ســامتمحور بــوده اســت! رئیــس هیــأت مدیــره شــرکت تــک نــان جنــوب دربــاره سیاســتهای دولــت از ســال 1388 در خصــوص توســعه طرحهــای تولیــد نانهــای ســامتمحور در چارچــوب واحدهــای صنعتــی گفــت: متأســفانه سیاسـتها بـه گونـهای بـوده کـه اهـداف دولـت در حـوزه تولیـد نـان مأکـول و سـامتمحور، عملیاتـی نشـده اسـت. در شـرایطی کـه نـان تولیــدی در واحدهــای صنعتــی 15 برابــر گرانتــر از نانهــای ســنتی دولتـی اسـت، نمیتـوان انتظـار داشـت کار فرهنگـی در حـوزه تغییـر ســایق مــردم بــه ســمت اســتفاده از نانهــای ســامتمحور کــه بــه لحـاظ ارزش غذایـی و شـرایط تولیـد قابـل قیـاس بـا نانهـای سـنتی نیسـتند، نتیجـه بدهـد. 79 212.No 2023 Mar-Feb  

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت معــاون رئیــس جمهــور و رئیــس ســازمان ملــی اســتاندارد گفــت: جایــزه ملــی کیفیـت جهـان اسـام، اولیـن جایـزه کیفـی در جهــان اســام و چهارمیــن مــدل از جایزههــای ملــی جهــان اســام محســوب میشــود کــه امیــدوارم در تمــام کشــورهای جهــان اســام بتوانــد اثربخــش باشــد. اســامپناه در گفتوگــوی اختصاصــی بــا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: ایـن مـدل بــرای اولیــن بــار اســت کــه از لحــاظ تمــام فعالیتهـای علمـی، فنـی و تخصصی، از سـوی اســتادان و نخبــگان دانشــگاهی رقــم خــورده اســت و در دوران دولــت مردمــی در تمــام بخشهــا مــورد بهرهبــرداری قــرار میگیــرد. رویکرد جدید سازمان ملی استاندارد در جایزه ملی کیفیت؛ مدل اسالمی، الگویی برای جایزه ملی کیفیت وی افـزود: بـه دلیـل اینکـه ایـن جایـزه، اصـول بنیـادی و پایههـای بسـیار قـوی معنـوی دارد، مـا میتوانیـم در جایـزه ملـی کیفیـت از ایـن مــدل اســتفاده نمــوده و مراســمی مبتنــی بــر پایههــای کامــا علمــی و فناورانــه بــرای اولیـن بـار در کشـور برگــزار نماییــم. رئیــس ســازمان ملــی اســتاندارد ادامــه داد: جایزههــای ملــی کیفیــت، برابــر قانــون در حـوزه فعالیـت سـازمان ملـی اسـتاندارد اسـت و ایـن جایـزه میتوانـد بـرای اهالـی صنعـت و شــرکای تجــاری مــا بســیار مفیــد باشــد. اســامپناه در ادامــه بــا اشــاره بــه تســری ایـن مـدل در تمـام کشـورهای اسـامی بیـان کـرد: پـس از آنکـه مبنـای علمـی و پایههـای ایـن طـرح را بنـا کردیـم، بـا تمـام کشـورهای جهـان اسـام وارد مذاکـره شـدیم و جلسـاتی را برگــزار کردیــم کــه از افتخــارات دولــت مردمـی اسـت. مبنـای ایـن مـدل را از دیمـاه 1400 پیشبینــی کردیــم کــه بــا اســتقبال مواجــه شــد و بــه تصویــب رســید. وی دربـاره جزئیـات مـدل جایـزه ملـی جهـان اســام اظهــار کــرد: 8 طبقــه بــرای صنایــع پیشبینــی شــده کــه تمــام زیســتبوم صنایــع از آمــوزش گرفتــه تــا فنــاوری، در ایــن مــدل گنجانــده شــده و شــرکتها، صنایــع و بخــش خصوصــی نیــز در نظــر گرفتــه شــده اســت. معــاون رئیــس جمهــور در پایــان گفــت: تمــام تــاش مــا ایــن اســت کــه ایــن مــدل جایــزه ملـی کیفیـت کـه مـدل اسـامی اسـت، بـرای تمـام صنایـع قابـل بهرهبـرداری باشـد و مـاک انتخـاب مـا هـم بـر اسـاس ایـن مـدل اسـت. پروتئینهای گیاهی طیـف وسـیعی از آردهـای حبوبـات، کاملکننده گســتره محصــوالت مبتنــی بــر غــات Good Innovation Mills اســت. آرد حبوبــات، پتانسـیل رشـد و توسـعه جایگزینهـای گیاهـی و نــوآوری در بخــش میانوعــده و محصــوالت نانوایــی را افزایــش میدهــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،شــرکت GoodMills Innovation مســتقر در هامبــورگ، مــواد اولیــه مبتنــی بــر غــات و حبوبــات را بــرای کاربــردی چندمنظــوره در نانوایــی ســنتی، صنعتــی و میانوعــده و همچنیــن بــه عنــوان جایگزینهــای ‌‌گیاهــی تولیــد میکنــد. ایـن کمپانـی بـا هـدف توسـعه بیشـتر تجـارت در زمینــه پروتئینهــای گیاهــی و ایجــاد شــبکه توزیــع گســترده محصــوالت خــود در بــازار اروپــا بــه عنــوان مــواد اولیــه کاربــردی بــرای جایگزینهــای گیاهــی، میانوعدههــا و محصــوالت نانوایــی، بــا Muhle s’Müller همــکاری بســیار نزدیکــی دارد. رئیــس هیــأت مدیــره و مدیرعامــل GmbH Innovation GoodMillsمیگویــد: مــا بخــش آردی حبوبــات نوآورانــه خــود را بــا همــکاری نزدیــک بــا Muhle s’Muller بیشــتر گســترش خواهیــم داد. هــر دو خــط تولیـد مـا نیـز کامـ ًا مکمـل یکدیگـر هسـتند. تمرکز بر نیازهای مشتری کمپانــی Mühle s’Müller در عیــن حــال بـر تأمیـن منابـع، تأمیـن مـواد اولیـه، تولیـد و مدیریــت کیفیــت تمرکــز خواهــد کــرد. مدیرعامـل Innovation GoodMills گفـت: proteins based-Plant بـا ایـن همـکاری، مـا قـادر خواهیـم بـود بـه نیازهــای آینــده مشــتریان و مصرفکننــدگان خــود در بــازار رقابتــی مــواد غذایــی پاســخ بهتــری بدهیــم. مــواد تشــکیلدهنده آردی حبوبــات از باقــا، عـدس قرمـز، نخـود زرد و نخـود فرنگـی تهیـه شـده و فاقـد گلوتـن و سـویا هسـتند. 80 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده رئیــس کمیســیون کشــاورزی اتــاق ایــران گفـت: کمیسـیون کشـاورزی اتـاق ایـران، حلقه اتصـال میـان دولـت و بخـش خصوصـی اسـت ً بــا حضــور وزیــر و در جلســاتی کــه عمدتــا جهــاد کشــاورزی برگــزار میشــود، درصــدد هســتیم نــگاه تخصصــی بــه مســائل داشــته باشــیم تــا بــا مذاکــره، تعامــل و ارائــه راهــکار، بتوانیــم در جلوگیــری از صــدور بخشــنامههای خلقالســاعه و ممنوعیتهــای صادراتــی نقشــی مثمــر ثمــر ایفــا کنیــم. رئیس کمیسیون کشاورزی اتاق ایران: حمایت کمیسیون کشاورزی اتاق ایران از بخش خصوصی امینـی در گفتوگـوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: یکـی از اقدامـات کمیسـیون کشـاورزی، پیگیـری حـوزه صـادرات اسـت. صـادرات در بخـش کشـاورزی نیـاز بـه فراهـم آوردن زیرســاخت دارد کــه حمایــت دولــت را میطلبــد. مــا بایــد ادبیــات صــادرات را متحــول کنیــم و بدانیـم زمانـی صـادرات اثربخـش اسـت کـه نـگاه مـا در ایـن حـوزه، عمقـی باشـد. وی بـا بیـان اینکـه مسـئولین درصـدد تعامـل بـا بخـش خصوصـی و حمایـت از ایـن بخـش هسـتند، تصریــح کــرد: بــا جلســات مکــرر در کمیســیون کشــاورزی اتــاق، بــه توســعه زیرســاختها فکــر میکنیـم و تعامالتـی بـا مسـئولین در سـازمانهای مختلـف داشـتهایم تـا بـا اصـاح برونسـپاری ارزی، در ایـن حـوزه عملکـردی قابـل توجـه داشـته باشـیم. رئیـس کمیسـیون کشـاورزی اتـاق ایـران در پایـان گفـت: ایـن کمیسـیون جهـت احـکام برنامـه هفتــم، کارشناســیهای بســیار علمــی انجــام داده اســت کــه در ابتــدای ســال جدیــد در قالــب همایــش و پنلهــای تخصصــی ارائــه خواهــد شــد. بــرای بحــث در مــورد نقــش محــوری آســیابها در غنیســازی مــواد غذایــی اصلــی، گــروه ســرمایهگذاری Hazaa Al در رویــداد داووس در ســوئیس بــا محوریــت »چگونــه میتوانیـم مسـیر و شـیوه آسـیابانان محلـی را بـرای تقویـت ارزش تغذیـهای محصـوالت خـود تغییــر دهیــم؟« شــرکت کــرد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،بــا توجــه بــه بحــران جهانــی غــذا و افزایــش مــداوم قیمــت مــواد غذایــی، میلیونهــا نفــر در حــال حاضــر در معــرض خطــر گرســنگی و ســوء تغذیــه هســتند، غنیســازی آرد، یــک روش اثبــات شــده و مؤثــر بــرای تقویــت تغذیــه و بهبــود ســامت و رفــاه مــردم اســت. بــرای بحــث در م‌‌ـورد نقـش محـوری آسـیابها در غنیسـازی مــواد غذایــی اصلــی، گــروه ســرمایهگذاری Al Hazaa در ایــن رویــداد شــرکت کــرد. ایــن رویــداد کــه از ســوی TechnoServe Hazaa Al غنیسازی آرد را در مجمع جهانی اقتصاد در داووس تشویق میکند میزبانـی شـد، در طـول مجمـع جهانـی اقتصـاد )WEF )برگــزار شــد و بحثهــای تعاملــی را بیـن رهبـران صنعـت برگـزار کـرد تـا در مـورد اهمیــت غنیســازی مــواد غذایــی اصلــی و چگونگــی تشــویق، توانمندســازی و ترغیــب تعــداد بیشــتری از کارخانههــای آســیابانی بــه غنیســازی، صحبــت شــود. آرد بایــد در ســطوح مناســب غنیســازی شــود تــا بــه دســت میلیونهــا نفــری برســد کــه از سـوء تغذیـه آسـیب دیدهانـد و همچنیـن بایــد بررسـی کـرد کـه چـه کارهایـی بایـد انجام شـود تــا آســیابهای محلــی بتواننــد تالشهــای خــود بــرای غنیســازی را افزایــش دهنــد. گــروه ســرمایهگذاری Hazaa Al کــه مجموعــا 12 کارخانـه آرد را در خاورمیانـه اداره میکنـد و ظرفیـت تولیـد روزانـه 5 هـزار تـن آرد را دارد، به عنـوان یکـی از نماینـدگان کارخانههـای بـزرگ آسـیاب در منطقـه بـه ایـن رویـداد پیوسـت تـا در مـورد چالشهـای آنهـا صحبـت کنـد. در طــول ایــن رویــداد، مدیــر توســعه کســب و کار در گــروه ســرمایهگذاری Hazaa Al ،در مـورد هزینـه غنیسـازی کـه منجـر بـه قیمـت بــاالی آرد میشــود و همچنیــن ناهماهنگــی ظاهــر کلــی محصــوالت نانوایــی تهیــه شــده بــا آن، صحبــت کــرد. مــوارد ذکــر شــده بــه عنــوان بخشــی از چالشهایــی کــه آســیابانان را از برداشــتن گام در مســیر غنیســازی در اردن و خاورمیانــه بــاز مــیدارد، مطــرح شــد. ایــن رویــداد بــا درخواســت بــرای متعهــد ‌‌شــدن بــه حمایــت کارخانههــا از طریــق یــک طـرح جدیـد بـه نـام MillersForNutrition بـه اختصـارM4N کـه در حـال حاضـر در حال توســعه اســت، بــه پایــان رســید. هـدف طـرح M4N ایـن اسـت کـه غنیسـازی مـواد غذایـی را آسـانتر کنـد. flour encourages Hazaa Al World at fortification Davos in Forum Economic 81 212.No 2023 Mar-Feb  

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت رئیــس کمیســیون بــازار، پــول و ســرمایه اتــاق بازرگانــی تهــران گفــت: ایــران گریــن، رویــدادی بینالمللــی اســت کــه فرصتــی را فراهــم مــیآورد تــا آخریــن اطالعــات در حـوزه غـات ایـران، تبـادل شـود. فریــال مســتوفی در گفتوگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بــا اشــاره بــه اینکــه ایــن کنفرانــس بینالمللــی فرصتــی شایســته بــرای کشــور اســت، بیــان کــرد: از آنجــا کــه در ایــران درگیــر محدویتهــا و تحریمهــا هســتیم، اســتقبال از ایــران گریــن بــه عنــوان کنفرانــس بینالمللــی، اثراتــی مثبــت بــرای کشــور بــه دنبــال خواهــد داشــت. وی افـزود: یکـی از ویژگیهـای ایـران گریـن، سـخنرانیها و مقاالتـی اسـت کـه بـه زبـان انگلیسـی ارائـه میشـود و ایـن نشـاندهنده اسـتقبال سـایر کشـورها از ایـن کنفرانـس بینالمللــی علیرغــم تحریمهــا و چالشهــا اســت کــه میتوانــد از بعــد تجــارت، تولیـد، واردات و صـادرات، اطالعـات خوبـی را در اختیـار کارآفرینـان قـرار دهـد. مسـتوفی ادامـه داد: از سـوی دیگـر، کنفرانـس بینالمللـی ایـران گریـن فرصتـی بـرای تحلیـل و بحـث پیرامـون وضعیـت غـات در ایـران و سـایر کشـورها اسـت و همیـن تحلیلهـای موشـکافانه بـرای تمامـی دسـت انـدرکاران مفیـد خواهـد بـود. رئیــس کمیســیون بــازار، پــول و ســرمایه اتــاق بازرگانــی تهــران در پایــان گفــت: بخشهــای ایــن کنفرانــس نیــاز بــه تغییــر نــدارد چــرا کــه ارتباطــات در ســطح بینالمللــی تقویــت میشــود. امیــدوارم کــه وضعیــت کشــور بــه لحــاظ اقتصــادی بــه سـمت بهبـود بـرود و مشـکالت تأمیـن غـات در دنیـا بـا اتمـام جنـگ میـان دو کشـور اوکرایــن و روســیه، برطــرف گــردد. رئیس کمیسیون بازار، پول و سرمایه اتاق بازرگانی تهران: ایران گرین، فرصتی برای تبادل اطالعات در زمینه غالت ایران Ltd Systems Growing AgriFORCE ، یــک شــرکت فنــاوری کشــاورزی بــا تمرکــز بـر تولیـد محصـوالت کشـاورزی پایـدار و مـواد مغــذی، بــرای تولیــد آرد Awakened بــا Malt s’Maker و and Milling Marquis Grain قراردادهایــی منعقــد کــرده اســت. بـرای تولیـد آرد Awakened از یـک فراینـد 100 درصــد طبیعــی اســتفاده میشــود کــه تمــام مزایــای تغذیــه‌‌ای و رژیمــی گنــدم ‌‌جوانــهزده را در بــر میگیــرد و در عیــن حــال طعـم، بافـت و شـیرینی طبیعـی را کـه بـرای نانهــا و شــیرینیها ایــدهآل اســت، ارائــه میکنــد. در آرد Awakened از مغــز گنــدم کامـل بـدون مـواد افزودنـی اسـتفاده میشـود. Malt s’Maker بیــش از 90 درصــد غــات فــراوری شــده در تأسیســات خــود را پــرورش میدهــد در حالــی کــه غــات را از کشــاورزان محلــی نیــز تأمیــن میکنــد. ســپس Malt s’Maker ‌‌دانههــای خــام را بــا اســتفاده از فراینــدی در تأسیســات مالتســازی اختصاصــی و پیشــرفته خــود بــه دانه‌‌هــای جوانــهزده تبدیــل میکنــد. پــس از فراینـد جوانـه زدن، Milling Marquis گنـدم را آســیاب و بســتهبندی میکنــد. آرد Awakened بــرای مشــتریان B2B در کانــادا و ایــاالت متحــده در دســترس اســت و AgriFORCE قصــد دارد فــروش خــود را ظــرف چنــد مــاه آینــده گســترش دهــد. بــه گفتــه AgriFORCE ،آزمایشهــای ارائــه شــده از ســوی Eurofins کــه طیــف وســیعی از خدمــات آزمایشــی و پشــتیبانی را بــرای صنایــع دارویــی، غذایــی، محیطزیســت و محصــوالت مصرفــی ارائــه میکنــد، نشــان میدهــد کــه آرد Awakened بیــش از 5 برابــر فیبــر، حــدود 2 برابــر پروتئیــن و 23 درصـد کربوهیـدرات کمتـر در مقایسـه بـا آرد معمولــی همهمنظــوره دارد. آزمایشهــای بســیاری پروتئیــن و فیبــر بــاال و کربوهیــدرات کمتــر و طعــم عالــی آن را تأییــد میکنــد. launch to flour germinated آرد گندم جوانهزده AgriFORCE 82 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده مدیــرکل دفتــر بهداشــت محیــط وزارت بهداشــت از غنیســازی آرد بــا ویتامیــن D خبــر داد و گفــت: در مــورد نــان چــون قــوت غالــب مــردم اســت، از آهــن و اســید فولیــک بــرای غنیســازی آرد اســتفاده میشــود کــه میــزان کمخونــی و فقــر آهــن را کاهــش داده و بــه عنــوان مکمــل بــرای کــودکان و زنــان بــاردار در نظــر گرفتــه میشــود البتــه غنیســازی بــا ویتامیــن D نیــز بــه زودی بــه ایــن فراینــد افــزوده خواهــد شــد. در گفتوگوی اختصاصی با مدیرکل دفتر بهداشت محیط وزارت بهداشت مطرح شد: آیا ویتامین D به چرخه غنیسازی آرد اضافه میشود؟! جندقـی در گفتوگـوی اختصاصـی بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: مراحـل غنیسـازی بـا ویتامیـن D ،پـس از تأییـد سـازمان غـذا و دارو در فراینـد تولیـد آرد اعمـال خواهـد شـد و بـه زودی کارخانههــای آردســازی میتواننــد از ایـن شـرایط اسـتفاده کننـد. وی در ادامــه بــه مبحــث بازرســی واحدهــای نانوایــی اشــاره کــرد و افــزود: از ســوی دیگــر موضــوع کاهــش نمــک و جــوش شــیرین در بازرســیها بــه دقــت مــورد توجــه قــرار میگیــرد تــا بتوانیــم میــزان اســتفاده از افزودنیهــای غیرمجــاز را کنتــرل کنیــم. مدیــرکل دفتــر بهداشــت محیــط وزارت بهداشـت ادامـه داد: 6 هـزار بـازرس بهداشـتی در کشــور از واحدهــای نانوایــی کــه اماکنــی حسـاس هسـتند، بازدیـد نمـوده و در صـورت فوایـد شـاخص گلیسـمی گنـدم emmer و موضوعات مربـوط به آن، چندیـن بـار در کنفرانس سـاالنه غالت باسـتانی مؤسسـه Northern Crops کـه در 20 ژوئیـه برگـزار گردیـد، مطرح شـد. بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از business Baking ،اسـتاد علـوم گیاهـی در دانشـگاه ایالتـی داکوتـای شـمالی و تأسـیسکننده مؤسسـه جهانـی امنیـت غذایـی و کشـاورزی گفـت: emmerکه به نـام farro نیـز شـناخته میشـود، دارای انـواع خاصـی ا‌‌ز فنولیکهـا و ترکیبـات اسـت کـه ‌‌مهارکنندههـای گلیسـمی خوبـی هسـتند، بـه ایـن معنـی کـه ایـن دانـه دارای مزایـای گلیسـمی اسـت. وی کــه میخواهــد آزمایشهایــی را بــا emmer بــرای تهیــه چاپاتـی، نـان تخـت محبـوب در هنـد انجـام دهـد، گفـت: شـاید emmer بتوانــد 10 تــا 20 درصــد از یــک چاپاتــی را همــراه بــا بهبــود مشــخصات غذایــی آن تشــکیل دهــد. پروفســور بخــش علــوم زراعــی و خــاک دانشــگاه ایالتــی اورگان گفــت: دوروم و emmer هــر دو در مقایســه بــا ســایر غــات، FODMAP پایینـی دارنـد. FODMAP مخفـف اسـم چندیـن ماده )الیگوسـاکاریدهای تخمیری، دی سـاکاریدها، مونوسـاکاریدها و پلیالهـا( اسـت کـه بـا مشـکالت گوارشـی مرتبـط هسـتند. farro Emmer ،یک غله باستانی farro Emmer ،یـک سـویه باسـتانی گنـدم و از اولیـن غالتـی بــود کــه در هــال حاصلخیــز در خاورمیانــه بومــی شــد و طبــق گفتـه شـورای غـات کامـل، بـه عنـوان جیـره غذایـی اسـتاندارد روزانــه ســپاههای رومــی اســتفاده میشــد. بــه گفتــه ایــن شــورا، گونههــای گنــدم بــا بــازده باالتــر در آغــاز قـرن بیسـتم جایگزیـن emmer شـدند، بـه جـز در اتیوپـی کـه هنـوز emmer حـدود 7 درصـد از گندمهـای کشـت شـده در آن کشــور را تشــکیل میدهــد. تأسیســات آســیاب Hayden در آریزونــا انــواع آرد emmer farro و کراکرهایــی را ارائــه میکنــد کــه حــاوی ایــن غلــه هسـتند. به گفتـه ایـن شـرکت، ایـن دانـه در یـک پوسـته بیرونـی سـفت محصـور شـده اسـت و گلوتـن کـم و پروتئیـن بـاال بـا طعمی آجیلـی دارد. آنهـا را همچنیـن میتـوان آبپـز کـرد و بـه سـاالد و سـوپ اضافـه نمـود. بــه گفتــه Hayden ،آرد ایــن دانــه میتوانــد بافــت و فیبــر محصــوالت نانوایــی را ارتقــا دهــد و ایــن آرد را میتــوان در کوکیهـا، نانهایـی کـه ماننـد نـان مـوز سـریع آمـاده میشـوند، کراکــر و پــای اســتفاده کــرد. as emerges farro Emmer option grain ancient ثبــت گــزارش روی ســامانه 190 ،در اســرع وقــت بــه محــل گــزارش شــده مراجعــه میکننــد . جندقــی بــا اشــاره بــه میــزان زیــاد شــکایات از واحدهــای نانوایــی اظهــار کــرد: بــه دلیــل مراجعـات متعـدد مـردم بـه واحدهـای نانوایـی، ایـن واحدهـا در صـدر شـکایات مردمـی قـرار دارنـد کـه بخشـی از ایـن شـکایات مربـوط بـه نحــوه پخــت نــان اســت و بخــش دیگــر بــه عــدم رعایــت مســائل بهداشــتی برمیگــردد. ً رســیدگی میکنیــم مــا بــه ایــن مــوارد فــورا و بـه دنبـال آن هسـتیم کـه در مجمـوع، نـان کشــور بــه شــیوه ســامتمحور بســتهبندی و عرضـه شـود.

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم گفـت: نزدیک بـه ۱۶ سـال در اتحادیـه نانوایان حجیــم و نیمهحجیــم در خدمــت همــکاران بـودم امـا بـر اسـاس قانـون، بـه طـور متنـاوب و متوالـی دیگـر نمیتوانـم در ایـن اتحادیـه در سـمت ریاسـت فعالیـت داشـته باشـم هرچنـد همچنـان در کنـار همـکاران هسـتم. محمدجــواد کرمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در ایــن ۱۶ ســال، اتفاقـات بسـیار خوبـی بـرای مجموعـه نانهـای فانتــزی اتفــاق افتــاد و اگــر بخواهــم از ابتــدا ایــن تحــول را بررســی کنــم، مهمتریــن اقــدام در حـوزه رسـتهها بـود کـه تنـوع ایجـاد شـد. وی بــا اشــاره بــه اینکــه موضــوع آمــوزش از جملــه اقدامــات مانــدگار در اتحادیــه حجیــم و نیمهحجیــم اســت، اظهــار کــرد: یکــی از مهمتریــن اقدامــات اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم در حــوزه آمــوزش، آشــنایی بـا آکادمـی ملـی نـان آلمـان بـود کـه منجـر بــه پیشــرفت در تولیــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در کشــور شــد. اگــر امــروز تنــوع نـان در کشـور حـرف اول را میزنـد، بـه دلیـل دورههـای آموزشـی در کشـور آلمـان اسـت کـه همــکاران از نزدیــک بــا شــرایط تولیــد نــان سـایر کشـورها آشـنا شـدند. اکنـون تفـاوت در شـیوه نانوایـی نسـبت بـه گذشـته در سراسـر کشـور مشـهود اسـت کـه نشـان میدهـد مـا در حــوزه آمــوزش موفــق بودهایــم. رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم بــا تأکیــد بــر اینکــه آزادســازی منجــر بــه رضایتمنــدی نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم شــده اســت، اظهــار کــرد: گرچــه طــرح آزادســازی در ابتــدا ماننــد شــوکی بــرای همــکاران مــا بــود امــا بعضــی شــرایط بــه گونــهای رقــم خــورد کــه نانوایــان حجیــم و نیمـه حجیـم از قیـد و بنـد سـهمیه آزاد شـدند و بــازار رقابتــی ایجــاد شــد. کرمـی در ادامـه دربـاره تعییـن نـرخ در حـوزه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: از ابتــدا تعییــن نــرخ واحدهــا از ســوی واحــد نانوایــی و بــا توجــه بــه موقعیــت جغرافیایــی آن تعییـن میشـد تـا نـرخ نـان بـا توجـه بـه شــرایط اقتصــادی آن منطقــه مشــخص شــود. از ســوی دیگــر در اتحادیــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیـم، قیمتگـذاری دسـتوری نیسـت کــه ایــن یکــی از کارهایــی بــود کــه در دوره مــا انجــام شــد. وی در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش بــه انعقــاد قــرارداد بــا اتحادیــه محصــوالت پروتئینــی اشــاره کــرد و افــزود: قــراردادی بــا اتحادیــه محصــوالت پروتئینــی منعقــد شــده اســت تــا آن دســته از واحدهایــی کــه در فضایـی بیـش از ۴۰۰ متـر فعالیـت میکننـد، بتواننـد در دو رشـته قنـادی و نانوایـی و البتـه پروتئینـی فعالیـت کننـد کـه ایـن اقـدام باعـث بهبــود شــرایط فعالیــت همــکاران مــا شــده اســت. رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم اضافــه کــرد: اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم در سراســر دوران فعالیــت مــا از جملــه اتحادیههــای فعــال بــود و در تمامــی نمایشــگاههای داخلــی و خارجــی حضــور داشــتیم تــا بتوانیــم شــرایط بهتــری را بــرای نــان کشــور رقــم بزنیــم. کرمــی در پایــان خطــاب بــه همــکاران خــود گفـت: از همکارانـم کـه در طـی ایـن ۱۶ سـال بنــده را تحمــل کردنــد، حاللیــت میطلبــم و همــواره در کنــار آنهــا بــرای توســعه نــان کشــور خواهــم بــود. رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم خبر داد: انعقاد قرارداد با اتحادیه محصوالت پروتئینی 84 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده رئیــس انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اســتان سیســتان و بلوچســتان گفــت: طــرح دولــت در نیمــه دوم ســال 1401 بــرای رفــع مشـکل سـبوس کارخانههـای آرد، قابـل تقدیـر اسـت امـا دولـت بایـد بـرای سـال آینـده هـم تدابیــری در دســتور کار داشــته باشــد. محمــد خدابخشــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: اگـر مصـرف سـبوس در اختیــار کارخانههــای آرد قــرار گیــرد، ایــن واحدهـا کمتـر متضـرر خواهنـد شـد. وی بــا اشــاره بــه چالشهــای پیــش رو در موضــوع ســبوس بــرای اســتان سیســتان و رئیس انجمن صنفی کارخانههای آرد سیستان و بلوچستان: جهت تعادل بازار سبوس در سال آینده، 50 درصد میزان عرضه، به کارخانههای آرد تخصیص یابد بلوچســتان افــزود: مــا تنهــا اســتانی بودیــم کــه صــادرات ســبوس کارخانههــا بــه ســایر اســتانها، در آن ممنــوع اعــام شــد و همیــن بـه چالشـی بـرای واحدهـای آسـیابانی اسـتان تبدیــل شــد چراکــه ســبوس، محصولــی بــا مــدت زمــان نگهــداری انــدک اســت. رئیــس انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اســتان سیســتان و بلوچســتان ادامــه داد: مســئولین در اســتان سیســتان و بلوچســتان بایـد بـه ایـن نکتـه توجـه داشـته باشـند کـه تصمیمگیـری جهـت عـدم ارسـال سـبوس بـه سـایر اسـتانها، مشـکالتی را بـرای واحدهـای آردســازی ایــن اســتان ایجــاد کــرد. بــه گفتــه خدابخشــی، یکــی از اقدامــات ســازمان جهــاد کشــاورزی در ســال 1401 ، ایجــاد بدهــی بــرای ســبوس کارخانههــای آرد اســتان سیســتان و بلوچســتان از ســال 1393 تــا کنــون اســت کــه دلیــل قانعکننــدهای بــرای آن وجــود نــدارد. ایـن آردسـاز در پایـان گفـت: بـرای تعـادل بـازار ســبوس در ســال آینــده، بــه دولــت پیشــنهاد میکنــم 50 درصــد میــزان عرضــه در اختیــار کارخانههـا باشـد و 50 درصـد دیگـر بـه دامـدار تخصیـص پیـدا کنـد بـه شـرط آنکـه دامـداران هـم بـه حـق خـود قانـع باشـند. آیــا میتوانیــد یــک ملــخ، کــرم خوراکــی یــا یــک سوســک خانگــی را در بشــقاب خــود تصــور کنید؟! ایــن حشــرات را امــا بــه شــکل آرد میتوانیــد در قفســههای فروشــگاهها در سراســر کرواســی پیــدا کنیــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از totalcroatia ،آژانـس ایمنـی غـذای اروپـا، حشــرات را بــه عنــوان یــک محصــول غذایــی تأییــد کــرده و آنهــا را در رده محصــوالت غذایــی جدیــد قــرار داده اســت. این تأییدیــه میتوانــد راه را بــرای ســایر حشــرات ماننــد ملــخ، مورچــه، جیرجیــرک، مگــس و الرو همــوار کنــد. یـک متخصـص تغذیـه توضیـح داد: ابتـدا بایـد ایــن محصــول تأییدیــه میگرفــت تــا آن را یــک غــذای جدیــد بنامیــم. حشــرات حــاوی مقــدار زیــادی پروتئیــن هســتند، یعنــی از 55 تـا 85 درصـد پروتئیـن در 100 گـرم کـه پروتئیـن آن بـه طـور قابـل توجهـی بیشـتر از فروش آرد حشرات در کرواسی تأیید شد گوشــت گاو، مــرغ و غیــره خواهــد بــود. Gavrilović Aleksander ، صاحــب اولیــن کارخانــه آرد حشــرات دارای تاییدیــه اســت و آرد تولیــدی وی در انتظــار فــروش اســت. وی میگویــد: طعــم ایــن آردهــا میتوانــد متفــاوت باشــد. اگــر روز قبــل بــه حشــرات همــراه غــذا شــکالت بدهیــد، طعــم شــکالتی خواهیــد داشــت یــا اگــر ســیب یــا تـوت س‌‌ـیاه بدهیـد ترکیبـی از ایـن طعمهـا را خواهیــد گرفــت. میتوانیــد از ایــن آرد بــرای تهیـه هـر چیـزی از پنکیـک گرفتـه تـا نـان و کیــک اســتفاده کنیــد. ایــن محصــول کامــا پــودری اســت و شــبیه پـودر کاکائـو بـه نظـر میرسـد و بـوی آن نیـز شـبیه شـکالت خالـص اسـت. Gavrilović معتقــد اســت کــه مــردم کرواســی هرقــدر هــم ســنتی باشــند، بیشــتر و بیشــتر بــه ســمت غذاهــای جدیــد تمایــل پیــدا میکننــد. اگــر بــه تمدنهــای دیگــر نــگاه کنیــم، آنهــا بــرای مــدت طوالنــی چنیـن غذاهایـی را بـه وفـور مصـرف کردهانـد. در برخــی از کشــورهای آســیایی از حشــرات بــه عنــوان یــک دســر تــرد اســتفاده میشــود کــه مهمتــر از همــه باعــث افزایــش وزن نمیشــود. این متخصــص تغذیــه، دلیــل ایــن امــر را اینگونــه توضیــح میدهــد: حشــرات ً مطلوبـی هسـتند دارای محتـوای چربـی نسـبتا ً 20 تـا 30 درصـد بـوده کـه میـزان آن تقریبـا و بســیاری از آنهــا اســیدهای چــرب امــگا 3 غیراشــباع دارنــد کــه بــرای ســامتی مــا نیــز مفیــد اســت. Croatia in Sale for Approved Flour Insect 85 212.No 2023 Mar-Feb  

وزارت جهــاد کشــاورزی چنــد ســال اســت بــه منظــور حمایــت از کشــاورزان، تأمیــن امنیــت غذایــی، جلوگیــری از قاچــاق گنــدم بــه خــارج از مرزهــای کشــور و همچنیــن عــدم مصــرف گنــدم در صنعــت دام و طیــور، اقـدام بـه افزایـش نـرخ خریـد تضمینـی گنـدم میکنـد. ایـن اقـدام شـاید مزایـای ذکـر شـده را داشــته باشــد امــا در پــی آن، چالشهایــی نیــز گریبانگیــر زنجیــره میشــود. فرشــاد معماریــان، رئیــس هیــأت مدیــره آرد تهــران باختــر در ایــن بــاره بــه خبرنــگار نــگاه هسـتی گفـت: چنانچـه مطابـق روال سـال قبل، تصمیمگیــری و اقــدام شــود، افزایــش قیمــت گنـدم تـا حـدود نـرخ جهانـی یعنـی ۳۸۰ دالر ً دور از ذهـن نیسـت کـه بـا نـرخ ارز بـازار، تقریبا هــر کیلــو گنــدم ۱۵ هــزار تومــان میشــود. وی افـزود: گنـدمکاران در تـاش هسـتند کـه بـا تغییـر مبنـای محاسـبه نـرخ گنـدم بـا دالر آزاد بــاالی ۵۰ هــزار تومانــی، رقمــی نزدیــک بـه ۲۰ هـزار تومـان بـرای هـر کیلوگـرم گنـدم محاسـبه شـود. بـه گفتـه ایـن فعـال آسـیابانی، افزایـش قیمـت گنــدم و ایجــاد شــکاف عمیــق قیمتــی بیــن گنــدم یارانــهای و آزاد، نتیجــهای جــز تــداوم و تشـدید قاچـاق و هدررفـت سـرمایه ملی نـدارد. معماریــان افــزود: در راســتای تأمیــن امنیــت غذایــی، دولــت هــر ســاله حمایــت زیــادی از کشـاورزان نمـوده لـذا بایـد منتظـر بـود تـا نرخ نهایــی خریــد تضمینــی گنــدم اعــام گــردد. وی معتقـد اسـت طـرف دیگـر امنیـت غذایـی در چرخــه آرد و نــان، نانوایــان زحمتکــش هسـتند کـه معیشـت و اقتصـاد آنـان نیـز بـه شـدت متأثـر از افزایـش تـورم و اجـرای ناقـص طــرح هوشمندســازی نــان اســت. رئیـس هیـأت مدیـره آرد تهـران باختـر بـا بیـان اینکــه لــزوم توجــه دولــت بــه رفــع مشــکالت تالشـگران عرصـه پخـت نـان و زحمتکشـان این بخـش از چرخـه امنیـت غذایـی، بسـیار الزم بـه نظــر میرســد، گفــت: اهمیــت و ســختی کار نانوایــان بــر هیچکــس پوشــیده نیســت لــذا بایــد مشــکالت ایــن بخــش بــه جدیــت مــورد توجــه دولــت و دســت انــدکاران واقــع شــود و بــا بهبــود اقتصــاد نانواخانــه و آزادســازی، میتـوان انتظـار افزایـش رضایتمنـدی نانوایـان و مصرفکننــدگان را داشــت. آزادســازی میتوانــد ســبب شــکوفایی صنعـت آرد شـود بــه گفتــه معماریــان، کارخانههــای آرد نیــز بخــش دیگــری از زنجیــره تأمیــن امنیــت غذایـی هسـتند کـه متأثـر از افزایش نـرخ ارز و تـورم، بـا مشـکالت مربـوط بـه نیـروی انسـانی، افزایــش هزینههــای حمــل و نقــل و ســربار تولیــد شــامل بهبوددهندههــا و مکملهــا، کیســه و هزینههــای تعمیــرات و نگهــداری مواجــه شــدهاند و آزادســازی میتوانــد بــا ایجــاد رقابــت صحیــح، زمینــه رشــد کیفــی و شــکوفایی اقتصــاد صنعــت آرد را از منظــر تولیدکننــده فراهــم آورد. ایــن مدیــر آردســاز اضافــه کــرد: در صورتــی کــه عــزم جــدی و اراده ملــی جهــت اصــاح چرخــه آرد و نــان و آزادســازی کامــل در ایــن چرخــه بــا حمایتهــای الزم نظیــر پرداخــت یارانــه نقــدی بــه دهکهــای پاییــن درآمــدی ً دو انجــام نشــود، حتــی بــا افزایــش تقریبــا برابـری یارانـه نـان کـه در بودجـه سـال آتـی اتفــاق افتــاده، تکاپــو بــرای بــرآورده ســاختن نیازهـا و توقعـات ذینفعـان ایـن چرخـه اعـم از کشــاورزان، نانوایــان، آســیابانان و همچنیــن مصرفکننــدگان، راه بــه جایــی نخواهــد بــرد. راهکارهای موقت نمیتواند کارآمد باشد! عضـو هیـأت مدیـره انجمـن سراسـری صنایـع آرد ایـران در پایـان گفـت: راهکارهـای موقتـی مثــل آزادســازی بخشــی یــا هوشمندســازی، ً نمیتوانــد راهــکاری کارآمــد باشــد و قطعــا تنهــا راه اصــاح چرخــه آرد و نــان، گــذر از مســیر آزادســازی بــا اقدامــات حمایتــی از اقشــار آســیبپذیر و رســیدن بــه آزادســازی کامــل در ایــن چرخــه اســت. رئیس هیأت مدیره آرد تهران باختر و عضو هیأت مدیره انجمن سراسری صنایع آرد ایران: اصالح چرخه آرد و نان در گرو آزادسازی کامل است Flour Wheat cyele bread and com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت

زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده ً از ســوی یــک نظرســنجی کــه اخیــرا Mills Ardent انجــام شــد، روندهــای رژیــم غذایــی گیاهــی، غــات جایگزیــن و اولویتهــای ارزش تغذیــهای هنــگام انتخــاب مـواد تشـکیلدهنده را بررسـی کـرد و نتایـج، رونــد رژیــم غذایــی مصرفکننــده امــروز و فرصتهـای رشـد صنعـت غـات باسـتانی در آینــده را روشــن میکنــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،جســتوجوی غذاهایــی کـه سـالم هسـتند یـا بـه عنـوان سـالم تلقـی میشــوند، مــرزی نــدارد. مصرفکننــدگان در هـر رنـج سـنی، فعاالنـه بـه دنبـال گزینههایـی هسـتند کـه آنهـا را سـالم میداننـد. همچنیـن مصرفکننـدگان در هـر محـدوده سـنی )بیـش از 80 درصـد( گـزارش میکننـد کـه بـه دنبـال تغذیــه ســالم هســتند. 47 درصــد از آمریکاییهــا میگوینــد خــوردن محصـوالت گیاهـی بـرای اهدافـی نظیـر رژیـم یـا عـادات تغذیـهای آنهـا مهـم اسـت. ترکیبــی از عوامــل باعــث انتخــاب کلــی رژیــم غذایـی از جملـه جسـتوجو بـرای مـواد اولیـه، نظرسنجیها حاکی از افزایش محبوبیت غالت باستانی است the finds Survey of popularity increasing grains ancient مـواد مغـذی خـاص و در نهایـت غذایـی خـاص میشـود امـا طعـم همچنـان بیشـترین اهمیـت را دارد و مصرفکننــدگان همچنیــن بــه دنبــال مـواد غذایـی هسـتند کـه بـدون نگرانـی بتـوان در مقیـاس بـاال آنهـا را مصـرف کـرد. در حالــی کــه 96 درصــد از مصرفکننــدگان، گنـدم را بـه عنـوان یـک غلـه میشناسـند امـا آگاهـی در مـورد سـایر غـات باسـتانی بـه طـور گسـترده وجـود نـدارد. کینـوا در میـان غـات باسـتانی، برجسـتهترین جایــگاه را دارد. بــا ایــن حــال، هنــوز فرصــت بیشـتری بـرای آمـوزش بیشـتر مصرفکنندگان و آشـنایی بـا ایـن غلـه نیـاز اسـت. بـرای افـرادی کـه مـورد بررسـی قـرار گرفتنـد، کینــوا آشــناترین و دارای باالتریــن ارزش تغذیــهای بــود. بــه ویــژه نســلهای جوانتــر آشــنایی بیشــتری بــا کینــوا دارنــد و طبــق نظرســنجی، مصرفکننــدگان بیــن 35 تــا 54 سـال، بـا 91 درصـد، بیشـترین میـزان آشـنایی را بــا ایــن غلــه دارنــد. در حالــی کــه 96 درصــد از مصرفکننــدگان بــا نخــود آشــنا هســتند، تنهــا 17 درصــد از مصرفکننــدگان بــه طــور دقیــق نخــود را بــه عنــوان یــک غلــه تشــخیص میدهنــد. از میــان غــات باســتانی، مصرفکننــدگان کمتریــن آشــنایی را بــا تــف )13 درصــد( و سـونورا )Sonora )سـفید )15 درصـد( دارنـد. ً عالقهمنــد هســتند مصرفکننــدگان شــدیدا کــه بیشــتر بیاموزنــد و بــه تمــام جنبههــای غــات باســتانی بــه ویــژه مزایــای تغذیــهای و همچنیــن خریــد آن عالقــه بســیاری دارنــد. مصرفکننــدگان گــزارش میکننــد کــه میخواهنــد در مــورد غــات باســتانی بیشــتر بیاموزنـد کـه خـود منجـر بـه عالقـه بـه مزایای آن نیــز میشــود. تقریبــا ســه چهــارم مصرفکننــدگان ادعــا میکننــد کــه احتمــاال در ســال آینــده، غــات باســتانی بیشــتری مصــرف خواهنــد کــرد. بیشــترین عالقهمنــدی بــه غــات باســتانی، مربــوط بــه نســلهای جــوان اســت )18 تــا 34 سـال حـدود 65 درصـد و 35 تـا 52 سـال حــدود 64 درصــد(. 87 212.No 2023 Mar-Feb  

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت رئیس کمیسیون تلفیق الیحه بودجه مجلس: بودجه کفاف یارانه نان را نمیدهد چنــد روز پیــش در ســاعات اولیــه صبــح بــه ذهنـم رسـید بـا چرخـی در شـهر، از نانواییهـا بـه صـورت یـک شـهروند، نـه خبرنـگار، بازدیـد کنـم. در کوچـه پسکوچههـای جنوبـی حومـه تهـران، جالـب بـود کـه هیـچ نانوایی در سـاعات اولیـه صبـح بـاز نبـود. همینطـور از محلـه بـه محلــه گــذر کــردم تــا 7 صبــح باالخــره یکــی یکــی نانواییهــا تنورشــان را آتــش کردنــد... در صــف یکدانهایهــا، نفــر اول بــودم. کارگـران صـورت نشسـته و سـیگار بـه لـب در حــال چانهگیــری بودنــد و بیحوصلــه، چانــه را تحویــل دســتگاههای پهنکــن میدادنــد و بــه دل داغ تنــور میچســباندند! پــس از چنــد دقیقــه کارگــر »نــاندرآر« نــان را روی پیشــخوان انداخــت و مــن کارت کشــیدم و رفتــم ســراغ نانوایــی بعــدی... در آنجــا بــا کیســههای آرد روی زمیــن مواجــه شــدم و گردهــای آرد پاشــیده شــده کــف زمیــن و کارگــری کــه بــرای جابهجــا کـردن وسـیلهای، خیلـی راحـت پایـش را روی کیسـه آرد میگذاشـت و کمتریـن توجهـی بـه چه کسانی از آشفته بازار یارانه، نان میخورند؟! خبرنگار: ندا کاظمی ترکی آلودگــی محیــط نگهــداری آرد نشــده بــود! همینطــور محلــه بــه محلــه نانواییهــا را دیــدم و بــه مــرور صفهــای طویلــی جلــوی نانواییهــا ایجــاد شــد. در صحبتهایــی کــه بــا مــردم داشــتم، پرســیدم آیــا گرانــی ســایر اقــام مثــل برنــج موجــب ایــن صــف اســت؟! میگفتنــد خیــر، مــا از قبــل هــم مصرفمــان بـه همیـن انـدازه بـوده امـا مدتـی اسـت کـه صــف در نانواییهــا زیــاد شــده اســت. مــردم از کیفیــت نــان و برخــورد اکثــر نانواییهــا راضــی نبودنــد و یــاد حــرف یکــی از نانوایــان زحمتکـش افتـادم کـه میگفـت تـا وقتـی ایـن کار غلـط پرداخـت یارانـه اتفـاق میافتـد، آش همیــن آش اســت و کاســه همیــن کاســه... بلـه! نانوایـان خودشـان هـم از وضعیـت موجـود راضــی نیســتند. نانــوا اگــر دخــل درســت و حسـابی داشـته باشـد، بـه جـای جـذب کارگـر از میدانهــا و ســر چهــارراه، از کارگــر ماهــر و آموزشدیــده اســتفاده میکنــد، از کارگــر بــه تعــداد مــورد نیــاز اســتفاده میکنــد، نظافــت روزانــه انجــام میدهــد، محیــط نگهــداری آرد را حتـی در مـکان کوچـک، جداسـازی و کنتـرل میکنـد و هـزار کار دیگـر امـا در حـال حاضـر، بـدون تعـارف، نانـوا انگیـزهای بـرای کار نـدارد. وضعیتـی کـه مـن در دو سـه سـاعت اولیه صبح دیـدم، نگاهـی کوتـاه بـه مرحلـه پایانـی تولیـد در زنجیــره گنــدم، آرد و نــان بــود و اشــکاالتی کــه حکایــت از عرضــه نانــی غیرمأکــول بــه مــردم دارد. آیــا روا اســت بودجــهای کالن کــه عــدد و رقمــش در ذهــن مــردم عــادی نمیگنجــد، از جیــب ملــت صــرف پرداخــت یارانــه شــود و نتیجــه هــم بشــود نارضایتــی مــردم از بیکیفیتــی، ازدحــام و عــدم رعایــت اصــول بهداشــت محیطــی و فــردی؟! ایــن راه و روش بــرای تأمیــن رفــاه مــردم و تأمیـن غـذای قشـر آسـیبپذیر نیسـت. دولـت ً عزمـش حمایـت از مـردم اسـت محتـرم قطعـا امــا بــه روایــت از متخصصــان و زحمتکشــان حــوزه، بــه عنــوان یــک خبرنــگار میگویــم پرداخـت یارانـه بـا ایـن روش غلـط، بـه سـفره مــردم نمیرســد. حــال چــه کســانی از ایــن آشـفتهبازار، نـان میخورنـد، خـدا عالـم اسـت! سیدشــمسالدین حســینی، رئیــس کمیســیون تلفیــق الیحـه بودجـه مجلـس گفـت: دربـاره میـزان یارانـه نان، جـدول هدفمنـدی یا همـان تبصـره ۱۴ را تغییـر ندادیم ً تصویـب شـد. امسـال میـزان و منابـع و مصـارف، عینـا منابـع هدفمنـدی، ۶۴۰ همـت بـود کـه در بودجه سـال آینــده، ۶۶۰ همــت شــد. ایــن همــان پیشــنهاد دولــت اسـت و آن را تغییـر ندادیـم. ایــن نماینــده مجلــس در گفتوگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بــا بیــان اینکــه یکــی از مــواردی کــه در تبصــره 14 در نظــر گرفتــه شــده، مربـوط بـه یارانـه نـان اسـت، اضافـه کـرد: ۵۶ همـت تحــت عنــوان یارانــه نــان آمــده کــه دولــت ادعــا و مطـرح کـرد کـه ۱۰۴ همـت پیشبینـی کـرده اسـت. در ردیفــی تحــت عنــوان حکــم تعهــدات، ۴۸ همــت پیشبینــی شــده کــه دوســتان تفســیر میکردنــد ایـن اعتبـار نیـز بـرای یارانـه نـان اسـت. بـا احتسـاب ۵۶ همــت یارانــه نــان و ۴۸ همــت تعهــدات، حــدود ۱۰۴ همـت بـرای یارانـه نـان پیشبینـی شـده اسـت. وی اضافــه کــرد: بررســی کارشناســان مرکــز پژوهشهــا نشــان میدهــد کــه ایــن میــزان، کفــاف یارانــه نــان را نمیدهــد امــا میتــوان از ظرفیــت هدفمنــدی اســتفاده کــرد. دولــت و وزارت اقتصــاد ادعــا میکننــد کــه بــا اقداماتــی ماننــد اســتفاده از ظرفیــت ICT ،از اتــاف منابــع جلوگیــری میکننــد. 88 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده عضــو هیــأت مدیــره انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اســتان کردســتان گفــت: صنعــت آرد کشــور در وضعیــت خوبــی قــرار نــدارد. آرد تولیــدی کارخانههــا بــا قیمــت ثابــت و بــدون تغییــر از ســال 1393 بــه خبــازان عرضــه میشــود و هزینــه دســتمزد کارگــر، حاملهــای انــرژی، هزینــه خریــد کیســه، مالیــات و غیــره، فشــاری مضاعـف بــر کارخانههـا وارد نمـوده کـه باعـث شـده اسـت قلــب ایــن تولیــد بــه کنــدی بتپــد. پـدرام معتمدوزیـری در گفتوگـو بـا خبرنـگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: بــه طــور کلــی، وضعیــت صنعــت آرد در ســال 1401 خــوب نبــود. بعضــی از تصمیمــات بــدون مشــورت بــا بخــش خصوصــی در جلســاتی مرتبــط بــا صنعـت آرد و بـدون حضـور مدیـران ایـن حوزه برگــزار میگــردد کــه حاصــل آن، تصمیماتــی اســت کــه مشــکالت آن گریبانگیــر مدیــران کارخانههــای آردســازی میشــود. میــزان سـهمیه تعریـف شـده ماهیانـه در آرد یارانـهای نــوع یــک بــرای کارخانههــا، مانــع بــه وجــود آمــدن فضــای رقابتــی گردیــده و کارخانــهای کـه آرد باکیفیـت تولیـد کنـد هیـچ تفاوتـی بـا کارخانــه دیگــر نــدارد! اینهــا تنهــا گوشــهای از مشــکالت صنعــت آردســازی اســت کــه زمـان و خطـوط، اجـازه تعریـف ایـن مشـکالت را نمیدهـد. بـه طـور کلـی، وضعیـت صنعـت آســیابانی خــوب نیســت! وی افــزود: اگــر از لحــاظ درآمــدی و کمیــت گنــدم در نظــر بگیریــم، ســال خوبــی بــود چــون بنابــر اظهــارات مدیــران ارشــد اســتان، بالــغ بــر هفــت هــزار میلیــارد ریــال عایــد اسـتان شـده اسـت امـا متأسـفانه بایـد بگویـم از لحــاظ کیفــی، وضعیــت مطلــوب نیســت و بـه اختـاط نیـاز اسـت. در سـالی کـه گذشـت ورود گنــدم وارداتــی بــه اســتان موجــب شــد ایــن موضــوع بــه اثبــات برســد و کیفیــت آرد مــا بــه لطــف گنــدم وارداتــی خــوب بــود. عضــو هیــأت مدیــره انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اســتان کردســتان دربــاره مهمتریــن چالــش آســیابانان در اســتان کردسـتان گفـت: مهمتریـن چالـش آسـیابانان در اســتان کردســتان، اثبــات حقانیــت خــود مبنــی بــر تــاش شــبانهروزی در تولیــد آرد باکیفیــت بــود! در ســالهای قبــل بــه مــا عضو هیأت مدیره انجمن صنفی کارخانههای آرد استان کردستان: قلب تولید به کندی میتپد ایــراد میگرفتنــد کــه ماشــینآالت شــما قدیمــی اســت! کارگــران شــما بیتجربــه هســتند! مدیریــت شــما ضعیــف اســت! شــما باعــث شــدهاید مصــرف نمــک در نــان بــاال بـرود! همـه اینهـا امـا ناگهـان بـا ورود گنـدم وارداتــی بــه اســتان و اختــاط آن بــا گنــدم داخلــی حــل شــد! کیفیــت آرد بــاال رفــت، خبـاز راضـی شـد، مراجـع نظارتـی از کیفیـت آرد گزارشهــای مطلوبــی ارائــه کردنــد و بــه یکبــاره ورق بــه ســود کارخانههــای اســتان برگشــت. وی در پایـان گفـت: در حـال حاضـر تـا زمانـی کــه حداقــل بــه انــدازه 30 درصــد تولیــد، گنـدم وارداتـی بـه جهـت اختـاط در اختیـار داشــته باشــیم، خبــاز، مشــتری، ارگانهــای ناظـر و بـه طـور کلـی همـه راضـی هسـتند و امیـد داریـم کـه ایـن رونـد ادامـه دار باشـد. در اینجـا جـا دارد از اعتمـاد اعضـا و هیـأت مدیـره بـه ایـن حقیـر و همچنیـن از زحمـات پرسـنل و کارگــران کارخانــه آرد فجــر ســنندج کــه موجــب گردیــد در ســال 1401 نیــز همچــون گذشــته ایــن مجموعــه بــه عنــوان یکــی از برتریــن کارخانههــای اســتان انتخــاب گــردد، کمــال تشــکر و قدردانــی را داشــته باشــم. 89 212.No 2023 Mar-Feb  

کارخانــه آرد مــدرن بهیــاب از ســال 1400 بــه صــورت آزمایشــی آغــاز بــه کار کــرد و بــا اسـتفاده از تجربـه مدیـران پرسـابقه خـود و نیـز بـا بهکارگیـری ماشـینآالت بـهروز و آزمایشـگاه پیشـرفته و جذب نیـروی متخصـص و باتجربه، از پاییـز 1401 تولیـد و خدمترسـانی شـبانهروزی را در دســتور کار قــرار داد. در همیـن راسـتا مهـدی طحانـی فینـی، رئیـس هیــأت مدیــره ایــن کارخانــه در گفتوگــو بــا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: ایـن کارخانـه بـا تجهیـز بـه دو خـط تولیـد مجـزا بـه ظرفیـت تولیـد 400 تـن انـواع آرد در روز و برخـورداری از سـیلوهای بتنـی عمـودی آرد و گنـدم و انبارهای محصــوالت نهایــی انــواع آرد و ســبوس، آمــاده خدمترســانی بــه نانوایــان ســنتی و حجیــم، قنــادان، کارخانههــای ماکارونــی، بیســکویت، کیـک، کلوچـه و غیـره اسـت. وی افــزود: البتــه ایــن ظرفیــت و آمادگــی در کارخانـه آرد بهیـاب وجـود دارد کـه بـا اسـتفاده از دسـتگاهها و ماشـینآالت و همچنیـن امکانـات آزمایشــگاهی بــهروز و بهکارگیــری نیروهــای باتجربـه در کنـار افـراد جـوان و تحصیلکـرده در ایـن حـوزه، در صـورت تخصیص گندم، بخشـی از آرد باکیفیـت و مـورد قبـول نانوایان حـوزه جنوب شـرق اسـتان را تأمیـن کنـد و هـدف نهایـی مـا، رضایــت نانوایــان و مشــتریمداری اســت. کارخانه آرد بهیاب، تحولی در منطقه ورامین هدف ما جلب رضایت مشتری است در ادامــه ایــن گفتوگــو، محمــود فرجــی، مدیرعامــل شــرکت آرد بهیــاب نیــز بــا اشــاره بـه چالشهـا در مسـیر راهانـدازی ایـن کارخانـه گفـت: چالشهایـی کـه بـا آن مواجـه هسـتیم، همــه صنایــع را درگیــر کــرده و جــزو روتیــن جامعـه مـا اسـت امـا مـا بایـد بـا شـرایط موجود هماهنــگ باشــیم تــا بتوانیــم کیفیــت را ارتقــا دهیـم. البتـه کـه هـدف دیگـر مـا اشـتغالزایی بــرای افــراد در ایــن منطقــه اســت. وی بــا اشــاره بــه اینکــه محصــول باکیفیــت، جــذب مشــتری را بــه دنبــال دارد امــا بایــد از طریـق بازاریابـی و همچنیـن تولیـد آرد باکیفیت، مشـتریان را جـذب کنیـم، دربـاره رقابـت در ایـن صنعــت بیــان کــرد: ایــن صنعــت بــه گونــهای نیسـت کـه گویـی در مسـابقه هسـتیم. در ایـن منطقــه، عرضــه کــم امــا تقاضــا زیــاد اســت و بـه دنبـال آن هسـتیم کـه مشـکالت تأمیـن آرد منطقـه مرتفـع شـود. وی در پایـان گفـت: احسـاس مـن ایـن اسـت که صـدای دسـتگاههای هـر کارخانـه، نشـاندهنده پویایـی و زندگـی اسـت و ایـن حـس، خوشـایند اسـت. مـن خواهـان آن هسـتم کـه ایـن کارخانه بـا تولیـد آرد، بـرای عـدهای اشـتغال ایجـاد کنـد تــا امیــدواری در رگهــای ایــن منطقــه تزریــق شــود. درخواســت مــن ایــن اســت گنــدم را از مرحلــه کاشــت تقویــت کننــد و بوجــاری از مزرعـه در دسـتور کار قـرار بگیـرد. افـت گنـدم خیلــی بــاال اســت و هزینــه نگهــداری بــرای دولـت بسـیار زیـاد اسـت. 90 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

مدیـر تولیـد در یـک کارخانـه، نقش بسـیار مهمـی دارد. هرچـه مدیر تولیـد تجربـه بیشـتری داشـته باشـد، انتظـار مـیرود آن کارخانـه در مسـیر تولیـد آرد باکیفیـت، گامهایـی مسـتحکمتر بـردارد. عــادل نیکبنیــان، مدیــر تولیــد کارخانــه آرد بهیــاب، از پیشکســوتان صنعــت آردســازی اســت کــه از ســال 1349 وارد فعالیــت در ایــن صنعــت شــده اســت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: بـه همـراه پـدرم فعالیـت در ایـن حـوزه را از کارخانـه آرد آریـاکار آغـاز کـردم در آن ســالها خــط تولیــد کارخانــه از شــرکت بولــر تأمیــن میشــد و مـن در آزمایشـگاه آن کارخانـه مشـغول بـه کار شـدم و پـس از چند مـاه، یکـی از کارشناسـان آلمانـی کارخانـه بـا توجـه بـه پتانسـیل مـن، مسـائل فنـی مربـوط بـه آسـیاب را بـه مـن آمـوزش داد و از آنجـا فعالیتـم در بخـش فنـی کارخانـه آرد آغـاز شـد. نیکبنیــان افــزود: از دهــه پنجــاه بــه عنــوان کارشــناس فنــی در سـایر کارخانههـای آرد تجربههـای مـورد نظـر را کسـب کـردم تـا بــه امــروز کــه در ایــن کارخانــه فعالیــت میکنــم. وی دربــاره نقــش یــک مدیــر تولیــد گفــت: نحــوه فعالیــت یــک مدیـر تولیـد بـه نـوع گنـدم بازمیگـردد. اگـر گنـدم باکیفیـت در اختیــار یــک کارخانــه قــرار بگیــرد، میتــوان انتظــار داشــت کــه آن گنـدم، باکیفیـت آسـیاب شـود امـا متأسـفانه نوسـان کیفیـت گنـدم بـه چالشـی بـرای آسـیابانان تبدیـل شـده اسـت. البتـه در ایــن کارخانــه تــاش میکنیــم بــا اســتفاده از تجربیــات، آردی تولیـد کنیـم کـه از کیفیـت خـوب برخـوردار باشـد. مدیـر تولیـد کارخانـه آرد بهیـاب در ادامـه دربـاره نسـل جوانـی کـه بــه عنــوان مدیــر تولیــد وارد ایــن حرفــه میشــوند، اظهــار کــرد: نکتـه قابـل توجـه، ایـن اسـت کـه نسـل جـوان نیـاز بـه آمـوزش دارنـد و افـراد فقـط بـرای امـرار معـاش نبایـد بـه ایـن شـغل روی بیاورنـد. مـن در ایـن سـالها افـراد بسـیاری را آمـوزش دادهام کـه خوشـبختانه ایـن افـراد در کار خـود بسـیار موفـق هسـتند. نیکبنیــان در پایــان گفــت: یــک کارخانــه آرد در کنــار تأمیــن گنـدم باکیفیـت، نیـاز بـه نیـروی فنـی دارد تـا بتوانـد در شـرایط مســاعد آرد تولیــد کنــد بنابرایــن لــزوم برگــزاری دورههــای آموزشـی بـرای مدیـران تولیـد و بازآمـوزی آنهـا ضـروری اسـت. مدیر تولید کارخانه آرد بهیاب: لزوم بازآموزی و برگزاری دورههای آموزشی برای مدیران تولید مدیـر کنتـرل کیفیـت و مسـئول فنـی کارخانـه آرد بهیـاب گفـت: آزمایشـگاه کارخانـه آرد بهیـاب، از مجهزتریـن آزمایشـگاههای آرد اسـت و انـواع آزمایشهـای مرتبـط بـا کنتـرل کیفیـت، از زمـان ورود گنــدم بــه دقــت و بــا حساســیت در ایــن آزمایشــگاه انجــام میشــود. مهنــدس ثمــر صادقــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیـان کـرد: تمـام آزمایشهـای مرتبـط بـا کیفیـت گنـدم، پیـش از تخلیـه انجـام میشـود و پـس از آن گنـدم وارد کارخانـه خواهـد شـد. در ادامـه نیـز بـا همـکاری مدیـر تولیـد، تمـام آزمایشهـای مـورد نیـاز تـا پایـان فراینـد تولیـد در دسـتور کار قـرار میگیـرد. وی افـزود: تعامـل نزدیـک بـا مدیـر تولیـد داریـم تـا بتوانیـم بـه درجــهای از کیفیــت آرد دســت یابیــم کــه نتیجــه نهایــی، مــورد پسـند باشـد چـرا کـه هـدف مـا رضایـت مشـتری اسـت. مسـئول فنـی کارخانـه آرد بهیـاب بـا بیـان اینکـه در ایـن کارخانـه، نــگاه بــه تولیــد آرد باکیفیــت، هــدف اصلــی اســت، تصریــح کــرد: مســاله اصلــی مــا ایــن اســت کــه بتوانیــم ســامت نــان را تأمیــن کنیـم. در همیـن راسـتا درصـدد هسـتیم مصـرف نـان سـبوسدار را فرهنگسـازی کنیـم و بـا توجـه بـه ایـن موضـوع، مصـرف پرمیکـس را در دســتور کار قــرار میدهیــم. صادقــی دربــاره ارتبــاط بـا مشــتریان گفـت: پیوســته بــا مشــتریان در ارتبــاط بــوده و از طریــق فرمهــای نظرســنجی درصــدد جلــب رضایــت آنهــا هســتیم چــرا کــه تعامــل بــا نانوایــان، اصلــی مهــم اســت و بــا راهنمایــی آنهــا خواهیــم توانســت مشــکل آرد مــورد نیازشــان را برطــرف کنیــم. وی در بخــش بعــدی گفتههــای خویــش بــه بیــان تصــور خــود از صنعــت آرد پرداخــت و افــزود: آرد، محصولــی اســتراتژیک اســت و شـیرینی کار در ایـن صنعـت، خسـتگی را از تـن بـه در میکنـد چـرا کــه میدانیــم محصولــی کــه تولیــد میکنیــم، اصلیتریــن غــذای ســفرههای مــردم خواهــد شــد. مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد بهیـاب در پایـان گفت: مشـکل اصلـی کارخانههـای آرد، نوسـان و ضعـف کیفیـت گنـدم اسـت و اگـر راهـکاری بـرای کاهـش ایـن مشـکل بـرای کارخانههـای آرد در دسـتور کار قـرار بگیـرد، بسـیار مؤثـر خواهـد بـود. مدیر کنترل کیفیت و مسئول فنی کارخانه آرد بهیاب: هدف اصلی ما در تولید آرد، رضایت مشتریان است 91 212.No 2023 Mar-Feb  

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت شــرکت فراوردههــای پروتئینــی کــوروش در ســال 1398 آغــاز بــهکار کــرد. ایــن شــرکت کـه از زیرمجموعههـای گـروه صنعتـی گلرنـگ اسـت بـا هـدف تولیـد محصـوالت باکیفیـت و متنــوع، تــاش میکنــد ســهم قابــل توجهــی در بـازار ایـران کسـب نمایـد. برنـد Solution Nikchef بـا هـدف فعالیـت در حــوزه تولیــد و فــروش مــواد اولیــه بــرای کارخانههــای صنایــع غذایــی از ابتــدای ســال جـاری شـروع بـه فعالیـت نمـوده و شـعار ایـن برنــد، Expectation Your Meet اســت و بــا همیــن اســتراتژی بررســی دقیــق بــازار و نیازســنجی مشــتریان را انجــام داده تــا در راســتای تأمیــن انتظــارات مشــتریان بــا ارائــه راهـکار و ایدههـای نوآورانـه بتوانـد محصـوالت مــورد نیــاز را عرضــه نمایــد. البتــه کــه در ایــن مســیر، هــدف اصلــی، رویکــرد بــرد بــرد در همــکاری بــا شــرکای تجــاری و فعــاالن ایــن حــوزه اســت. در حــال حاضــر شــرکت فراوردههــای پروتئینــی کــوروش بــا تکیــه بــر تـاش بیوقفـه همـکاران خـود توانسـته اسـت در بیــش از 5 کارخانــه، محصــوالت روغــن خوارکــی جهــت مصــارف صنــف و صنعــت بــا برنــد Nikchef(نیــک شــف( را ارائــه کنــد. در همیــن راســتا بــا اســماعیل افشــار، مدیرعامــل شــرکت فراوردههــای پروتئینــی کـوروش گفتوگویـی را ترتیـب دادیـم کـه در ادامــه میخوانیــد. وی در گفتوگــوی اختصاصــی بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: بخــش عمــدهای از محصــوالت مــا، روغــن ســویا، ســرخ کردنــی و جامــد اســت کــه بــه صــورت فلــه و حلــب در وزن16 کیلوگــرم روانــه بــازار شــده اســت. مشــتریان ایــن محصــوالت، کارخانههــای تولیدکننــده غــذای آمــاده و نیمهآمــاده، فراوردههــای گوشــتی، کنســرو، شــیرینیپزی و نانهــای حجیــم هســتند. افشــار افــزود: گــروه محصــول شــورتنینگ در مدیرعامل شرکت فراوردههای پروتئینی کوروش در گفتوگو با نگاه هستی: آمایش صنعتی دقیق و کاربردی، الزمه صنعت روغن وزن 16 کیلوگــرم بــه صــورت کارتــن جهــت مصـرف در تولیـد کیـک، شـیرینی، بیسـکویت، شــکالت تختـهای و بسـتنی و گــروه محصــول مارگاریــن جهــت مصــرف در تولیــد کــره صبحانـه، صنایـع پخـت انـواع شـیرینی، کیـک، کلوچـه، صنایـع لبنـی از جملـه بستنیسـازی، خامــه قنــادی و پنیــر در ســبد ایــن برنــد در حـال تولیـد و ارائـه بـه مشـتریان عزیـز اسـت. بدیهــی اســت بــا هــدف اصلــی ایــن برنــد در تــاش هســتیم بــا ارائــه ســبد محصــوالت بــه صــورت کامــل و بهموقــع و بــا تــداوم در کیفیــت، نیــاز مشــتریان را تأمیــن نماییــم. مدیرعامــل شــرکت فراوردههــای پروتئینــی کــوروش دربــاره مصــرف روغــن در صنــف قنــادی اظهــار کــرد: در شــهریورماه ســال جــاری بــا شــرکت در نمایشــگاه شــیرینی و شـکالت و معرفـی محصـوالت، ارتبـاط مؤثـری بــا مشــتریان برقــرار شــد. در حــال حاضــر بــا بیــش از 100 مشــتری ثابــت در صنــف قنــادی همــکاری داریــم کــه محصــوالت بــا برنــدNikchef را خریــداری میکننــد. همـواره بـه دنبـال ایـن هسـتیم کـه مشـتریان محصوالتمــان را بــه مشــتریان وفــادار تبدیــل کنیـم، همـواره حـق را بـه مشـتری میدهیـم و کیفیــت را در تمــام برنامهریزیهــا در اولویــت قــرار دادهایــم. افشــار در ادامــه دربــاره تولیــد روغــن ســامتمحور گفــت: برنــدNikchef از دل همیــن اســتراتژی کیفیتمحــوری متولــد شـده اسـت تـا بـا تولیـد محصـوالت باکیفیـت و سـالم، رضایـت مشـتری را بـه دسـت آوریـم. بــا توجــه بــه شــرایط تولیــد، از یــک طــرف اسـتانداردهای بـاالی کیفـی و کنتـرل کیفیـت مـا و از طـرف دیگـر شـرایط خـاص مشـتریان ایــن محصــوالت کــه عمدتــا کارخانههــای صنایــع غذایــی و پروتئینــی هســتند، نشــانگر ایــن اســت کــه تولیـد روغــن مغــذی و مفیــد بـرای سـامت، موضـوع کامـا مهـم و کلیـدی بـرای برنـدNikchef باشـد. از اقدامـات مهـم، ارتبـاط مؤثـر بـا مشـتریان و دریافـت نظـرات تخصصــی در حــوزه آنالیــز کیفــی محصــوالت بـه صـورت مسـتمر اسـت کـه در ایـن اقـدام، رضایــت حداکثــری و کســب باالتریــن درجــه ســامت و مفیــد بــودن را مــد نظــر داریــم. وی در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش دربـاره وضعیـت تحریـم روغـن گفـت: مسـائلی همچـون تحریـم، نوسـان قیمـت و نبود شـرایط ثابـت، از مشـکالت عمـده بنگاههـای اقتصـادی اســت. بــرای خــروج از ایــن شــرایط، بخشــی از وظایــف بــر دوش دولــت و دســتگاههای حاکمیتــی اســت تــا بــا برنامهریــزی دقیــق و جلوگیــری از تصمیمــات غیرکارشناســانه، از مشــکالت مســیر تولیــد بکاهنــد. از ســوی دیگــر مشــاهده میشــود تولیدکننــدگان ً بـا نـگاه تولیـد و بـدون توجـه بـه بـازار صرفـا و مارکتینـگ، محصوالتـی را تولیـد میکننـد و سـپس بهدنبـال بـازار فـروش آنهـا میگردنـد. ایــن نــگاه ســبب میشــود کــه اینگونــه بنگاههـای اقتصـادی در شـرایط رکـود بـا بحران بیشــتری روبــهرو شــده و حتــی بــه تعطیلــی کشـیده شـوند. بنگاههـای اقتصـادی هـم بایـد از دانــش روز بــازار بهــره ببرنــد و بــا اســتفاده از نیروهــای انســانی ماهــر، ایــن دانــش روز را پیادهســازی کننــد. مدیرعامــل شــرکت فراوردههــای پروتئینــی کــوروش در پایــان گفــت: در کنــار دغدغــه ً افزایــش و تأمیــن کاالی باکیفیــت، طبیعتــا نوســان قیمــت مــواد اولیــه کــه بــه افزایــش بهــای تمــام شــده در ســطوح مختلــف تولیــد میانجامــد، از مشــکالتی اســت کــه همــه در صنعـت بــا آن روبــهرو هسـتند و شـرکتهایی کــه نمیخواهنــد از کیفیــت خــود بکاهنــد ً بـا مشـکالت بیشـتری روبـهرو میشـوند. حتمـا فقـدان سـاختارهای منظـم قانونـی در حمایـت از تولیــد، از مشــکالت تولیدکننــدگان اســت و بــرای حــل ایــن مشــکالت، حمایتهــای دولتــی بایــد بــه ســمت حمایــت از جنــس برنامهریــزی بــرود تــا ســاختارهای کشــور در جهـت تولیـد سـاماندهی شـوند. در واقـع بایـد یــک آمایــش صنعتــی دقیــق و کاربــردی بــر تولیــد کشــور حاکــم باشــد، بــه نحــوی کــه براســاس افــق تولیــد کشــور، ایجــاد و توســعه صنایــع گســترش یابــد. 92 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

دانشــگاهReading ، مصرفکننــدگان و تولیدکننــدگان بریتانیایــی مــواد غذایــی را تشــویق میکنــد تــا بــه مصــرف نانهــای حــاوی باقــا روی آورنــد و از ایــن گزینــه بــه عنــوان جایگزیــن ســالمتر و پایدارتــر بــرای دانههــای ســویای وارداتــی کــه در حــال حاضـر در تولیـد نـان بـه عنـوان بهبوددهنـده اســتفاده میشــود، نــام میبــرد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از foodingredients ،پـروژه 4/2 میلیون دالری سهســاله Pulse the Raise در اواســط ژانویـه با انتشـار مطالعهای در مجلـه Nutrition Bulletin کــه در آن فوایــد زیســتمحیطی، تغذیــهای و ســامتی غذاهــای غنــی شــده بــا حبوبــات را تشــریح میکــرد، آغــاز شــد. هدف ایــن مطالعــه، ایجــاد یــک تغییــر مرحلــهای در ارزش رژیـم غذایـی مصرفکننـدگان بریتانیایـی بـرای بهبـود سـامت آنهـا و پایـداری سیسـتم غذایــی بریتانیــا اســت. پروفســور Lovegrove Julie ،رهبــر برنامــه، در مــورد اینکــه چــرا پــروژه نــان را هــدف قــرار داده اســت، میگویــد: مــا بایــد فکــر میکردیــم کــه اکثــر مــردم چــه مــاده غذایــی را بیشــتر مصــرف میکننــد و چگونــه میتوانیــم تغذیهشــان را بــدون تغییــر رژیــم غذایــی آنهــا بهبــود دهیم کــه پاســخ، بــه وضــوح نــان اســت. 96 درصــد مــردم بریتانیــا نـان میخورنـد کـه 90 درصـد آن نـان سـفید اســت کــه در بیشــتر مــوارد حــاوی ســویا اســت. ما قبــا آزمایشهایــی انجــام دادهایــم و متوجــه شــدهایم کــه آرد باقــا میتوانــد ً جایگزیــن آرد ســویای وارداتــی و مســتقیما مقـداری از آرد گنـدم شـود کـه مـواد مغـذی کمــی هــم دارد. مــا میتوانیــم باقــا را در اینجـا پـرورش دهیـم و نـان غنـی از باقـا را بـا کیفیـت و ارزش تغذیـهای بهتـر تولیـد کنیـم. افزایــش مصــرف حبوبــات یــک برنامــه تحقیقاتــی مرتبــط بــا چنــد رشــته متفــاوت تحصیلـی اسـت کـه از سـوی شـورای تحقیقات بیوتکنولــوژی و علــوم زیســتی UKRI بــه عنــوان بخشــی از طــرح تغییــر سیســتمهای غذایــی بریتانیــا انجــام میشــود. ایـن پـروژه نشـان میدهـد کـه چگونـه باقـا کـه عمدتـا بـه عنـوان خـوراک دام در بریتانیـا اســتفاده میشــود، گزینــهای ایــدهآل بــرای ‌‌جایگزینــی بــا دانههــای ســویا اســت. محققــان در حــال بهینهســازی پایــداری و کیفیـت باقـای کشـت شـده در خـاک بریتانیـا هســتند و قصــد دارنــد کشــاورزان را تشــویق کننــد تــا زمینهــای اختصــاص داده شــده بــرای تولیــد گنــدم را بــه تولیــد باقــا بــرای مصــرف انســانی تغییــر دهنــد. پــروژه Pulse the Raising بــه دنبــال بهبـود مراحـل رشـد، برداشـت و آسـیاب باقـا اســت. محققان، انــواع پرمحصــول را انتخــاب نمــوده و پــرورش میدهنــد. همچنیــن روی خــاک کار میکننــد تــا بــازده را از طریــق باکتریهــای تبدیلکننــده نیتـروژن بـه آمونیـاک افزایـش دهنـد، اثـرات زیســتمحیطی تولیــد باقــا را کاهــش داده و بــرای تغییــر آب و هــوا برنامهریــزی کننــد. ایــن مطالعــه خاطرنشــان میکنــد کــه در میــان حبوبــات، باقــا باالتریــن پتانســیل عملکـرد و نـرخ تبدیـل نیتـروژن بـه آمونیـاک را در بریتانیــا و ســطح جهــان دارد. از نظــر تغذیــهای، باقــا سرشــار از پروتئیــن، فیبــر و آهــن اســت کــه بــه راحتــی هضــم میشـود امـا در رژیـم غذایـی مصرفکننـدگان بریتانیایـی بـه میـزان کمـی وجـود دارد. بـا ایـن حـال، ایـن پـروژه خاطرنشـان میکنـد کـه مصرفکننـدگان تـا حـد زیـادی بـا پختـن و خـوردن باقـا ناآشـنا هسـتند کـه ایـن یـک مانــع بــزرگ در مســیر گنجانــدن باقــا در رژیــم غذایــی آنهــا ایجــاد میکنــد. ‌‌تغییــر عــادت غذایــی مصرفکننــده در جهــت پذیــرش رژیمهــای غذایــی جدیــد، اغلــب دشــوار اســت. تحریــک مــردم بــرای انتخــاب مــواد غذایــی بهتــر، چالشبرانگیــز اســت زیـرا عواملـی ماننـد مقـرون بـه صرفـه بـودن، راحتـی و طعـم، اغلـب بـر مزایـای سـامتی و زیســتمحیطی اولویــت دارنــد. در ایــن پــروژه، از دانشآمــوزان خواســته میشــود تــا محصــوالت ســاخته شــده یــا غنیشـده بـا باقـا ماننـد انـواع نـان، نـان تخـت و هومـوس را ارزیابـی کننـد. همچنیـن از آنهـا سـؤاالتی دربـاره میـزان احسـاس سـیری و عالقه آنهــا بــه محصــوالت پرســیده خواهــد شــد. aim researchers UK “Pulse the Raise “to beans encouraging by toast in افزایش مصرف حبوبات با گنجاندن آنها در نان تست، هدف محققان بریتانیایی زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده زنجان، سلطانیه کیلومتـر7 جـاده خدابنده 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده 93 212.No 2023 Mar-Feb  

دورههای آموزشی در آکادمی ملی نان ایران از سر گرفته شد استقبال نانوایان از دوره آموزشی دکتر علی ظفری پــس از دو ســال وقفــه، بــار دیگــر آمــوزش نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم در آکادمـی ملـی نـان ایـران بـا حضـور دکتـر علـی ظفـری از سـر گرفتـه شـد تـا نانوایـان بـا آخریـن متـد تولیـد نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم ازجملـه باگـت، کروسـان و شـیرمال آشـنا شـوند. در ایــن دوره آموزشــی کــه بــا اســتقبال نانوایــان مواجــه گشــت، 50 نانــوای حجیــم و نیمهحجیــم حضــور داشــتند و از شــرایط دوره کـه در دو بخـش عملـی و تئـوری برگـزار شـد و در کنــار آن دکتــر جامعــی نیــز توضیحاتــی دربــاره روغنهــای مناســب بــرای مصــرف در انـواع نـان و شـیرینی ارائـه کـرد، بسـیار ابـراز رضایــت نمودنــد. دکتــر علــی ظفــری، مــدرس نامــور نــان و مدیرعامــل شــرکت نــان دوران ســبوس آویــژه دربـاره ایـن دوره آموزشـی گفـت: بـا همـکاری اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم، ایــن دوره آموزشــی بــا عنــوان »نقــش مــواد بهبوددهنـده در ارتقـای کیفیـت نـان« برگـزار شــد و البتــه کــه آمــوزش، تأثیــر بســزایی در افزایــش کیفیــت تولیــد نــان دارد. وی دربــاره بخشهــای مختلــف ایــن دوره آموزشــی بیــان کــرد: در بخــش اول ایــن ســمینار آموزشــی، ســعی کــردم نانــوا را بــا جایــگاه خــود آشــنا کنــم و بــه وی بگویــم شــغلی بســیار بــاارزش و مهــم دارد. متأســفانه خودبــاوری در نانوایــان مــا کمرنــگ اســت، ایــن در حالــی اســت کــه شــغل نانوایــی از جایگاهــی قابــل توجــه برخــوردار اســت. ظفـری ادامـه داد: در بخـش بعـدی، هـر آنچـه در پروســه تولیــد گنــدم اســت، از کاشــت، داشـت و برداشـت انـواع گنـدم تـا نقـش گنـدم در پروسـه سـامتی، بـرای نانوایـان توضیح داده شـد و در بخـش دیگر نیز نحوه نگهـداری از آرد در واحدهـای نانوایـی، مـدت زمـان اسـتراحت خمیــر و نحــوه تولیــد نانهــای پرمصــرف در مـاه رمضـان ماننـد شـیرمال، کروسـان و باگـت را آمـوزش دادیـم. ایــن مــدرس نــان در ادامــه دربــاره نقــش بهبوددهندههــا در پروســه تولیــد نــان گفــت: یکــی از نــکات قابــل بحــث، نقــش مصــرف بهبوددهنــده در فراینــد تولیــد نــان اســت تــا نانوایـان در شـرایط بهتـری نـان پخـت کننـد. ظفـری بـا بیـان اینکـه تمـام تـاش خـود را به کار بســتهام تــا بــه زبــان ســاده، آموزشهــای الزم را در اختیـار نانوایـان قـرار بدهـم، اظهـار کـرد: در ایـن راسـتا، دورههـای آموزشـی بایـد مســتمر برگــزار شــود تــا نتیجــه الزم را بــه دنبــال داشــته باشــد. همچنیــن مــا پــس از پایــان ایــن دوره، گواهینامــهای را بــه نانوایــان ارائـه کردیـم چـرا کـه بایـد برگـزاری دورههـا و ارائـه مـدرک بـرای نانوایــان الزامـی شـود. وی افـزود: درصـدد هسـتیم کـه ایـن دورههای آموزشــی را در شــهرهای دیگــر هــم برگــزار کنیــم تــا ســهمی در آمــوزش نانوایــان کشــور داشـته باشـیم. ظفــری در پایــان گفــت: دورههــای آموزشــی در سراســر دنیــا در بــازه زمانــی شــشماهه تــا دوســاله برگــزار میشــوند و امیــدوارم ایــن دورههــای آموزشــی در آکادمــی ملــی نــان ایــران تــداوم داشــته باشــد. اتفاقهــای جدیــد در حــوزه آمــوزش نــان در کشــور محمدجــواد کرمــی، رئیــس اتحادیــه نانوایــان 94 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401  

حجیــم و نیمهحجیــم نیــز دربــاره برگــزاری دوره آموزشـی نقـش بهبوددهندههـا در ارتقـای کیفیـت نـان گفـت: آمـوزش، جـزو ارکان اصلی تولیـد اسـت و بایـد ایـن مسـیر تـداوم داشـته باشـد. در واقـع سـه آیتـم آمـوزش، مـواد اولیـه و ماشـینآالت بایـد کنـار هـم قـرار بگیرنـد تـا یـک محصـول اسـتاندارد تولیـد شـود. وی افــزود: مــا بــه دنبــال آن هســتیم کــه ایــن آموزشهــا از طریــق آکادمــی ملــی نــان، تــداوم داشــته باشــد. شــرکتهای مختلفــی ماننــد شــرکت بهبوددهنــده »مانــی« اعــام آمادگــی کردهانــد کــه آمــوزش را بــر عهــده بگیرنــد و همــکاران میتواننــد از ایــن طریــق بــا مــواد اولیــه اســتاندارد آشــنا شــوند. کرمـی ادامـه داد: البتـه در بخـش نانوایی سـنتی هـم اقدامـات الزم را بـا برگـزاری چنـد جلسـه در دسـتور کار قـرار دادهایـم و بـه زودی میتوانیـم آمــوزش نانوایــان ســنتی را هــم در دســتور کار قـرار دهیـم و اتفاقـات خوبـی در راه اسـت. رئیـس اتحادیـه نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم اضافـه کـرد: حضـور مـا در آکادمـی نـان آلمان نشــان داد کــه میتوانیــم از ایــن تجربــه در آمـوزش نانوایـان کشـور اسـتفاده کنیـم و امروز تولیــد نــان در کشــور در شــرایطی اســت کــه از مــا خواســتهاند دو نانوایــی نمونــه را بــه مسـابقات ایبـاکاپ آلمـان معرفـی کنیـم و ایـن نشــان میدهــد کــه اتفــاق خوبــی در صنــف نــان رخ خواهــد داد. وی در پایـان گفـت: از فضـای آکادمـی ملـی نان ایـران میتوانیـم بـرای آمـوزش بهـره بگیریم. دوره آموزشــی نانوایــان بــا اســتقبال مواجــه شــد رضـا کـردی، مربـی نانوایـی نیـز بـا اشـاره بـه برگــزاری دوره آموزشــی نانوایــان در آکادمــی ملــی نــان ایــران گفــت: در حــوزه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، بــا همــکاری دکتــر علــی ظفــری، دوره آموزشــی برگــزار کردیــم کــه بــا اســتقبال بســیاری مواجــه شــد. وی افــزود: ایــن دوره آموزشــی بــا همــکاری اتحادیــه نانوایــان حجیــم و نیمهحجیــم برگــزار شــد و امیدواریــم کــه تــداوم داشــته باشـد. در آکادمـی ملـی نـان، جلسـهای پربـار برگــزار کردیــم و تولیــد کروســان، شــیرمال و باگـت آمـوزش داده شـد و بـه اهمیـت روغـن و خمیرمایــه در نــان نیــز پرداختــه شــد. کـردی دربـاره نقطـه قـوت دورههـای آمـوزش نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: روش پخــت و نحــوه خمیرگیــری، درجــه فــر و تأثیـر کیفیـت نـان در مانـدگاری در ایـن دوره آموزشــی مــورد توجــه قــرار گرفــت. وی ادامـه داد: یکـی از مـوارد مهـم کـه بایـد در دورههـای آمـوزش رعایـت شـود، این اسـت که هنرجویـان مشـارکت بیشـتری داشـته باشـند و ســؤاالت و دیدگاههــای خــود را مطــرح کننــد تــا بتوانیــم جلســات را بــا کیفیــت بهتــری برگـزار کنیـم. ایــن مربــی نانوایــی اضافــه کــرد: امیــدوارم توانســته باشــیم گامهایــی مهــم در صنعــت نــان برداریــم. کیفیــت روغــن، نقــش مســتقیم در کیفیــت نــان دارد محمـد جامعـی، یکـی از پیشکسـوتان صنعـت روغــن نیــز در دورههــای آموزشــی نقــش بهبوددهندههــا در ارتقــای کیفیــت نــان بــه ســخنرانی پرداخــت و گفــت: در صنعــت غــذا، از انــواع روغــن اســتفاده میشــود و بــه دلیــل افزایـش جمعیـت، تقاضـا بـرای روغـن نیـز در جامعـه زیـاد اسـت و البتـه از نظـر بهداشـتی، ایراداتــی بــه نــوع روغــن مصرفــی گرفتــه میشــود.

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت وی افــزود: یــک دســته از روغنهــای پرکاربــرد در جامعــه، روغنهــای گیاهــی هســتند کــه بــه نســبت ســایر روغنهــا، از فاکتورهــای ســامتی بیشــتری برخوردارنــد. جامعــی ادامــه داد: اســتفاده از روغــن مطلــوب، در حفــظ کیفیــت محصــول اثرگــذار اســت و روغــن باکیفیــت، خاصیــت قابــل توجــه تغذیــهای دارد. ایــن پیشکســوت و کارشــناس صنعــت روغــن بــا اشــاره بــه اینکــه مصرفکننــدگان در حــوزه نــان و شــیرینی بایــد نکاتــی را در خصــوص انتخــاب و مصــرف روغــن، مــد نظــر قــرار دهنــد، گفــت: از آنجــا کــه شــرایط نگهــداری ایــن مــاده، متفــاوت اســت، مصرفکننــدگان بایــد نــکات ســامتمحور در نحــوه اســتفاده از روغـن را در دسـتور کار قـرار دهنـد تـا در فراینـد پخـت دچـار مشـکل نشـوند. نانوایان از دوره آموزشی دکتر ظفری میگویند... در ادامــه بــا شــماری از نانوایــان حاضــر در آکادمــی ملــی نــان ایــران و شــرکتکنندگان در ایــن دوره آموزشــی گفتوگوهایــی را ترتیــب دادیــم کــه در ادامــه میخوانیــد. فریـد شـریعی کـه بـه نمایندگـی از نـان شــیرینی نمونــه در ایــن دوره آموزشــی حضــور داشــت، اظهــار کــرد: از اینکــه آکادمــی ملــی نــان ایــران راهانــدازی شــده اســت تــا بتوانیــم بــرای آمــوزش نــان در ایــن دورههــا شــرکت کنیــم و اینکــه در ایــن دوره آموزشــی دکتــر علــی ظفــری بســیار حرفــهای و فنــی آموزشهــای الزم را ارائــه کردنــد و دلســوزانه نــکات را در اختیــار نانوایــان گذاشــتند، بســیار راضــی و ممنــون هســتم. وی افــزود: نــکات و تجربیــات دکتــر ظفـری، از جملـه بخشهـای مفیـد ایـن دوره آموزشـی بـود ضمـن اینکـه بخـش عملــی ایــن دوره نیــز بســیار کارآمــد بــود. اشـرفی، یکـی دیگـر از افـرادی بـود که در ایــن دوره آموزشــی حضــور داشــت. وی کــه در بخــش آمــوزش نانوایــان فعـال اسـت، در اینبـاره گفـت: 6 سـال اسـت کـه در ایـن حـوزه فعالیت داشـته و تمامــی مــوارد آموزشــی نانوایــان را دنبــال میکنــم. وی ادامــه داد: ایــن دوره آموزشــی از کیفیــت قابــل قبولــی برخــوردار بــود امــا میتــوان پیشبینــی کــرد کــه بــا بهبــود رونــد آمــوزش و تــداوم آن در آینــده، دورههــای بهتــر و کیفیتــری برگــزار شــود. اشــرفی دربــاره آکادمــی ملــی نــان ایــران بیــان کــرد: هــر مؤسســهای کــه در راســتای آمــوزش گام بــردارد، قابــل تقدیـر اسـت و امیـدوارم آکادمـی ملـی نـان ایـران موفقیـت بیشـتری پیـش رو داشــته باشــد. امیــد شمشــکی، یکــی دیگــر از حاضــران در ایــن دوره آموزشــی بــود. وی دربــاره کیفیــت ایــن دوره آموزشــی گفــت: اولیــن بــار بــود کــه در ایــن دوره آموزشــی حضــور یافتــم و بســیار از کیفیــت آن رضایــت دارم چــرا کــه اطالعــات مفیــد بســیار در اختیــار نانوایــان گذاشــته شــد.   مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401 96

وی افــزود: دکتــر ظفــری یکــی از اســتادان ماهــر هســتند و توانســتند نــکات ضــروری و مهمــی را در اختیــار نانوایــان بگذارنــد. شمشــکی ادامــه داد: امیــدوارم کــه دورههــای آموزشــی بــا جدیــت بیشــتری برگــزار شــود بـه گونـهای کـه بـرای دریافـت جـواز، نانوایـان ً ملــزم بــه گذرانــدن دوره باشــند چــرا حتمــا کـه صنعـت نـان، صنعـت اول در کشـور اسـت امــا متأســفانه مغفــول مانــده اســت. علــی عبــدا...زاده از شــیرینی ســلدوش هــم از دیگــر شــرکتکنندگان ایــن دورههــای آموزشـی بـود. وی بـا ابـراز رضایـت از شـرکت در ایــن دوره آموزشــی گفــت: شــرکت در دورههــای آموزشــی بــه مــا کمــک میکنــد اطالعــات خــود را بــهروز کنیــم. وی افــزود: تــداوم برگــزاری دوره آموزشــی در آکادمـی ملـی نـان ایـران از سـوی دکتـر علـی ظفــری، میتوانــد تأثیــر بســزایی بــر ارتقــای کیفیـت داشـته باشـد. در ادامــه، معصومــه زنگنــه کــه بــه تازگــی در صنـف نـان فعالیـت خـود را آغـاز کـرده اسـت و بــرای اولیــن بــار در ایــن دوره آموزشــی شــرکت کــرده اســت، در اینبــاره گفــت: فعالیــت بــه عنــوان نانــوا و اینکــه امــروز در ایــن دوره آموزشــی شــرکت کــردم، باعــث خوشــحالیام اســت. وی افـزود: اسـتاد علـی ظفـری تمـام آنچـه را یـک نانـوا نیـاز دارد، آمـوزش داد و نتیجـه ایـن جلسـه بسـیار مفیـد بـود. ً زنگنـه اضافـه کـرد: دورههـای آموزشـی قطعـا بــه نانوایــان کمــک خواهــد کــرد تــا نانــی ً اســتفاده باکیفیتتــر تولیــد کننــد. طبیعتــا از آموزههــای اســتادان فنــی، نتیجــه خوبــی بــرای نانوایــان خواهــد داشــت. پـگاه عسـکری، یکـی دیگـر از نانوایانـی اسـت کـه در ایـن دوره آموزشـی حضـور داشـت. وی دربــاره ایــن دوره آموزشــی گفــت: ســه ســال اســت کــه نانــوا هســتم و بســیار خرســندم کــه امــروز توانســتم شــاگرد دکتــر علــی ظفــری باشــم چــرا کــه وی بــا تمــام انــرژی، هــر نکتــهای را کــه یــک نانــوا نیــاز دارد، در اختیــارش میگــذارد. وی افــزود: بــه عنــوان نانــوا از دورههــای آموزشــی اســتقبال میکنــم و در ایــن دوره نیــز بــا نکاتــی تــازه آشــنا شــدم. عســکری اضافــه کــرد: ایــن دوره آموزشــی بسـیار باکیفیـت و بـرای مـن بسـیار کاربـردی ً بـا اسـتفاده از جـزوه درسـی و بـود و مطمئنـا فـن بیـان دکتـر علـی ظفـری، تجربـه خوبـی را در تولیــد نــان باکیفیــت خواهیــم داشــت. ثنــا خانــی، دیگــر شــرکتکننده در ایــن دوره آموزشـی نیـز بیـان کـرد: بـرای اولیـن بـار بـود کـه در ایـن جلسـه آموزشـی شـرکت داشـتم و توانسـتم تجربـه خوبـی کسـب کنـم. وی افــزود: بــا حضــور در دورههــای آموزشــی، میتوانیــم نواقــص خــود در تولیــد نــان را برطـرف نمـوده و از تجربیـات اسـتادان و سـایر همــکاران اســتفاده کنیــم. خانــی اظهــار کــرد: دکتــر ظفــری بــا بیانــی شــیوا توانســتند تجــارب خــود را در اختیــار نانوایـان بگذارنـد و جـزوهای کـه در اختیـار مـا گذاشــتند، بــرای مــا منبــع اســت. 97 212.No 2023 Mar-Feb  

م�ان: آ�ادمی ملی نان ایران زمان: ۱۰ الی ۱۲ اسفند ماه در نان های حجیم و نیمه حجیم 2023-1401 نخستین دوره مسابقات ملی مهارت Competition Skills National �ل آ�وزش ��ی و �� ای ا�تان ا��رز اداره �ش �ی غلات �� �و

نخسـتین دوره مسـابقات ملی مهارت در نــان هــای حجیــم و نیمــه حجیــم رئیــس کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بـازار زنجیـره گنـدم، آرد و نـان گفـت: امیدوارم توفیــق در خدمترســانی و مهارتآمــوزی بــه هنرجویـان عزیـز را داشـته باشـیم. همانطـور کــه مســتحضر هســتید، ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای بنابــر مســئولیت ذاتــی خــود، عهــدهدار آمــوزش حرفــهای و فنــی بــه مخاطبــان و صاحبــان حرفــه در الیههایــی اســت کــه نیازمنــد کســب مهــارت و دانــش هســتند. در واقــع ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای از ارکان مهــم کشــور اســت و بــا توجــه بــه مدیریــت جدیــد ســازمان، بســتری جهــت بهبــود رونــد مهارتآمــوزی فراهــم شــده اســت. دکتــر علیرضــا کریمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: مســابقات مهارتآمــوزی در ســطح بینالمللــی، بســیار ارزشـمند اسـت کـه آخریـن دوره آن در کشـور روســیه و بــا حضــور والدیمیــر پوتیــن و پیــام متقـن وی برگـزار شـد و بـا توجـه بـه گسـتره بینالمللــی، مهارتآمــوزی نیــز در ســطح بینالمللــی بــود و در چنــد رشــته، ایــران توانســت رتبههــای خوبــی کســب کنــد. وی اضافــه کــرد: مســابقه ملــی در همــه رشــتهها وجــود داشــته اســت و بــرای رشــته نــان هــم ســازمان فنــی و حرفــهای برگــزاری مســابقه ملــی در رســته نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم را در دســتور کار قــرار داد. کریمـی بـا بیـان اینکه ایـن دوره از مسـابقات با رئیس کانون هماهنگی دانش، صنعت و بازار زنجیره گندم، آرد و نان تأکید کرد: لزوم توجه به تقویت مهارتآموزی در حوزه نانهایی حجیم و نیمهحجیم و سنتی حمایـت داوود امامـی، مدیـر آکادمـی ملـی نان ایــران در ایــن مرحلــه برگــزار شــد و برتریــن شــرکتکنندگان در ایــن مســابقات حضــور پیــدا کردنــد، گفــت: انشــاءا... بــا همتــی کــه عزیــزان در آکادمــی داشــتند، بهتریــن نانــوای جــوان کشــور انتخــاب میشــود تــا در ســطح ملــی و بینالمللــی حضــور داشــته باشــد. رئیــس کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بـازار زنجیـره گنـدم، آرد و نـان در پایـان بیـان کـرد: در کنـار کیفیـت، بایـد بـه مهارتآمـوزی هــم توجــه داشــته باشــیم و امیدواریــم در تولیــد نــان تخــت هــم بــا همــکاری آکادمــی ملــی نــان و مرکــز پژوهشهــای غــات، ایــن ســطح از مهارتآمــوزی در ســطح کشــور انجـام شـود و نتایـج خوبـی بـرای نانوایـان در عرصــه بینالمللــی داشــته باشــد. 99 212.No 2023 Mar-Feb  

com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت com .gmail@Golardzagros com . Golardzagros . www تولیــد کننــده برتــر انــواع آرد خبـازی و صنف و صنعت نخسـتین دوره مسـابقات ملی مهارت در نــان هــای حجیــم و نیمــه حجیــم در آیین افتتاحیه نخستین دوره مسابقات ملی مهارت در نانهای حجیم و نیمهحجیم مطرح شد: استفاده حداکثری از ظرفیتهای موجود برای ارتقای کیفیت در حوزه نان مهــارت، ســنگبنای هــر کســبوکار موفقــی اسـت و میتوانـد نقشـی اساسـی در رونـق کار افـراد داشـته باشـد و هـرگاه بـه مهارتآمـوزی توجـه ویـژه شـود، نتیجـه آن بهبـود عملکـرد و ارتقــای کیفیــت خواهــد بــود. مهــارت در گـرو آمـوزش اسـت و آمـوزش هـم در کشـور متولیـان ویـژه خـود را دارد کـه یکـی از آنهـا، ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای اســت کــه بـا برگـزاری دورههـای متعـدد، اثرگـذاری ویـژه در ایـن مبحـث داشـته اسـت امـا فعالیتهـای ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای بــه همینجــا ختــم نمیشــود. از سـه مـاه پیـش صحبـت از برگـزاری اولیـن دوره مســابقات مهارتآمــوزی در رشــته نــان حجیــم و نیمهحجیــم مطــرح شــد و مســابقه در حـوزه نـان کـه کمتـر بـه آن پرداختـه شـده بــود، محقــق گردیــد کــه ماحصــل آن رقابــت بیــن 7 جــوان 19 تــا 21 ســاله از اســتانهای مختلــف کشــور بــود. برنــده نهایــی ایــن مســابقات، در اردوی آمادهســازی مســابقات جهانــی شــرکت خواهــد کــرد و در نهایــت بــه مســابقات بینالمللــی مهــارت فرانســه کــه در ســال 2024 در شــهر لیــون برگــزار میگــردد، اعــزام خواهــد شــد. بــرای اولیــن دوره برگـزاری ایـن مسـابقات، تصمیـم گرفتـه شــد کــه شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران از طریــق زیرمجموعههــای خــود، آکادمــی ملــی نـان و مرکـز پژوهشهـای غـات، بـا سـازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای همــکاری نمایــد تــا شــاهد برگــزاری اولیــن دوره مســابقات ملــی مهــارت در نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در محــل آکادمــی ملــی نــان ایــران باشــیم. در همیــن راســتا کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بــازار زنجیــره گنــدم، آرد و نــان ماننــد همیشــه حضــوری پررنــگ داشــت و بــه عنــوان بــازوی اجرایــی در کنــار ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای قــرار گرفــت. جلســات متعــددی بــرای برپایــی هرچــه باشــکوهتر ایــن مراســم برگــزار شــد و شــبنم صیــادی و ســوده ابیانــه بــه عنــوان تیــم اجرایــی از کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بــازار زنجیــره گنــدم، آرد و نــان در کنــار داوود امامـی رئیـس آکادمـی ملـی نـان ایـران، محمدجــواد کرمــی رئیــس اتحادیــه نانوایــان حجیـم و نیمهحجیـم، دکتـر شـهریور و دکتـر دارایــی و ســایر دســت انــدرکاران ســازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای، درصـدد برآمدنـد تـا بــرای نخســتین بــار ایــن دوره از مســابقات در ســطح اســتاندارد برگــزار شــود. در ایــن مســابقه شــرکتکنندگان درســا دیانتــی از تهــران، نرگــس رجبــی از کرمــان، الینــا ســعیدان از البــرز، مهــدی موســوی از لرسـتان، عرفـان قوامـی از آذربایجـان شـرقی، علــی خدابندهلــو از زنجــان و محمدرضــا حســینزاده از گیــان حضــور داشــتند کــه هریــک بــه نمایندگــی از اســتان خــود در مســابقات اســتانی، مهــارت الزم را کســب کردنــد. ایــن دوره از مســابقات از دهــم تــا دوازدهـم اسـفندماه سـال جـاری برگـزار شـد و فضایــی بســیار متفــاوت را بــرای آکادمــی ملــی نــان ایــران رقــم زد. جوانانــی بــا انگیــزه و بــا اســتعداد در کنــار یکدیگــر بــه رقابــت پرداختنـد و سـه نـوع نـان شـیرمال، کروسـان و سـیمیت، معیـار ارزیابـی و انتخـاب آنهـا از سـوی تیـم داوری حرفهای و برجسـته متشـکل از دکتــر علــی ظفــری، علــی ســاالرمنش، دکتــر آرش طاهــری، محمدجــواد کرمــی و رضــا خانمحمــدی کارشــناس معــاون داوری مســابقات بــود. شــور و هیجــان، ویژگــی بــارز ایـن دوره از مسـابقات بـود کـه هـر مخاطبـی را بــه وجــد مــیآورد. روز نخسـت و افتتاحیـه ایـن دوره از مسـابقات، بــا اســتقبال شــماری از مســئوالن دولتــی و بخــش خصوصــی همــراه بــود. 100 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 212 اسفندماه 1401