AQUEST NADAL INNOVEM A LA CUINA Gou Desembre del 2022 / Any 21 / Número 97 / rmets EL SUPLEMENT EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 2 I DESEMBRE DEL 2022 I AMB UN PROJECTE PIONER a nivell mundial que impulsa l’acció contra el canvi climàtic en el sector de l’hostaleria i que permet a bars i restaurants disminuir les conseqüències de la seva activitat reduint les emissions, l’hostaleria espanyola respon a l’emergència climàtica. Es tracta d’una plataforma en línia que ajuda els hostalers proporcionant-los dades perquè puguin assolir l’objectiu d’esdevenir llocs més ecològics i reduir així la seva petjada de carboni en un sector tan important com és l’hostaleria, no només per la seva contribució econòmica, sinó també per l’impacte positiu que pot tenir en la seva comunitat, tant social com ecològic. “No hi ha temps per a més dilacions. El desafiament climàtic és tan enorme que hem d’actuar tots, no només els governs. Fem una crida a aquesta responsabilitat i mobilització compartida. A l’hostaleria, cadascú té un paper per exercir en l’acceleració de l’acció climàtica i, per tant, tots som necessaris”, explica José Ángel Rupérez, president d’ECODES (secretaria tècnica de la ComuniL’hostaleria espanyola al capdavant en la lluita del sector contra el canvi climàtic Hostaleria #PorElClima De Sage Appliances arriba The Barista Express una de les cafeteres de la marca més ben preparada per aconseguir un cafè d’estil professional gràcies a un sistema d’optimització de la dosi, un piconat precís i una molta ajustada. D’estètica impressionant, integra una tecnologia intel·ligent per aconseguir el millor cafè, a mida de l’usuari, ja que introdueix una nova tecnologia a través del sistema de disc Impress, que aporta una dosificació intel·ligent perquè cada dosi d’espresso molt que se subministra al filtre es calculi en funció de la molta anterior, al gust del consumidor. Així mateix, ajusta automàticament la dosi quan el barista canvia la configuració de la molta o vol preparar un cafè diferent. Aquests ajustaments de Sage crea la cafetera intel·ligent per a un cafè personalitzat The Barista Express per Pilar Enériz EL GADGET zació d’aquestes petites accions pot tenir en els milions de clients que visiten diàriament els locals d’hostaleria. En aquest sentit, Hostaleria #PorElClima ha situat l’hostaleria del nostre país com a pionera a nivell internacional en l’impuls de l’acció climàtica i hem de continuar treballant per aquest camí”. Carmen Gómez-Acebo, directora de Sostenibilitat a Iberia de Coca-Cola Europacific Partners, destaca “el ferm compromís demostrat pel sector de l’hostaleria en la lluita contra el canvi climàtic des dels seus propis negocis, dins de l’objectiu comú de ser una societat neutra en carboni, que no serà possible sense la col·laboració de tothom”. Gràcies al seu contacte amb la societat, “els hostalers es poden convertir en exemple per a altres sectors econòmics amb què tenen relacions directes per mitjà de proveïdors i clients, que estan cada cop més interessats a adquirir productes sostenibles. Fins i tot aquesta influència es pot estendre a altres països. Nosaltres volem estar amb ells per recolzarlos en aquest objectiu”. EL SECTOR HOSTALER ESPANYOL PREN LA INICIATIVA EN LA BATALLA CONTRA L’ESCALFAMENT GLOBAL INTRODUINT MESURES PER REDUIR LES EMISSIONS DE CARBONI ha de fer valer el seu pes social important, ja que a l’impacte de les accions directes que poden realitzar els 300.000 establiments d’hostaleria que hi ha al nostre país, s’hi suma l’efecte multiplicador que la visualittat #PorElClima). Per a José Luis Yzuel, president d’Hostaleria d’Espanya, “la sostenibilitat i la reducció de la petjada de carboni es troben entre les prioritats del sector en el futur immediat”. L’hostaleria per Bego Contreras La sostenibilitat i la reducció de la petjada de carboni es troben entre les prioritats del sector precisió aconsegueixen un sabor ric i equilibrat. En definitiva, i des de la perspectiva de la marca, aquesta màquina resol dos dels reptes més grans per als que preparen un espresso a casa: aconseguir una dosi precisa i consistent i reduir el malbaratament. La seva tecnologia ajusta automàticament la dosi en funció de la molta anterior, permetent alhora el control manual si així es prefereix. Té un preu de venda al públic de 830 euros. Ricard Camarena, José Luis Yzuel, Carmen Gómez-Acebo, José Ángel Rupérez i Begoña Rodrigo. La seva tecnologia ajusta la dosi en funció de la molta anterior EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 3 I DESEMBRE DEL 2022 I Entre les arrels i la innovació Pernil de gla ibèric / Castro y González / per Xavi Datzira y González compta cada any amb entre 30.000 i 40.000 exemplars de porcs ibèrics que disposen de 30.000 hectàrees de terreny entre les deveses de Salamanca, Sierra Norte de Sevilla, Còrdova i Sud d’Extremadura. Finalment tots els productes s’elaboren de manera artesanal. Cada peça passa per un procés de salat amb sal de Torrevella i després d’aquest període comença la curació manual, amb l’aire sec i fred de Guijuelo, òptim per a una curació adequada. Els pernils de gla es quedaran als assecadors quatre anys, en una nova demostració que hi ha alguna cosa que ni la tecnologia ni la innovació podran igualar mai: la paciència per fer les coses ben fetes. Tres bons exemples Així sorgeixen tres productes de la més alta qualitat. El primer és el pernil de gla ibèric, d’una aroma intensa i persistent, en què es perceben pinzellades de fruita seca i camp obtenint un sucós equilibri entre el grau de salinitat i la seva cuidada curació. D’altra banda, el pernil Castro y González Selección té una part de greix menor i lleugerament més fosc ¿Quin és el secret perquè una empresa no només superi els 100 anys de vida sinó que miri cap endavant amb il·lusió? Si es pregunta a la firma de pernil ibèric de gla Castro y González segurament la resposta serà doble. D’una banda, el màxim respecte a la tradició. De l’altra, no tenir cap por d’innovar. “Podem semblar iguals que els altres, però la realitat és que fem coses molt diferents. Jo dic que som sastres de l’ibèric”, assegura Roberto Díaz, mestre tallador de la casa de Salamanca. I entre les diferències respecte als altres n’hi ha una de molt important en els temps actuals: millorar dia a dia. Una de les característiques diferencials de la companyia és el control del procés, des de la cria dels porcs fins que els seus productes ibèrics arriben al plat del consumidor. I de tot el que passa mentrestant. Els pernils de gla que ara estan comercialitzant a Castro y González corresponen a les anyades del 2018 i 2019. “Molt bones, totes amb dues pastures i bones temporades de gla”, detalla el mestre tallador, que avança que han aconseguit assolir una raça pura 100% ibèrica. És un altre dels secrets de Castro y González. Des dels anys 90 es van proposar treballar en el control de la cabana gràcies a una granja de mares ibèriques pròpies que garanteixen una qualitat i regularitat en tots els productes ibèrics elaborats, amb les característiques pròpies del porc ibèric, una raça singular, exclusiva del sud-oest peninsular. A més a més, compten amb la seva pròpia fàbrica de cereals que permet preparar l’aliment dels garrins en els primers dies de vida després del deslletament. Les millors condicions I quan creixen, tenen tota la devesa per a ells. “Als tres mesos, els porcs ja passen de la granja a la devesa, on comencen l’adaptació menjant els cereals que elaborem al nostre molí de Montellano, per després passar a alimentar-se d’herba i glans. De fet, els nostres porcs campen lliures i han passat per dues pastures de glans, i això els dona un sabor inconfusible”, resumeix. En aquest sentit, bona part de l’èxit d’un pernil ibèric de gla està en l’alimentació natural que rep i en l’espai que cada exemplar té per viure en llibertat. Així, Castro Castro y González (www.castroygonzalez.es) s’ha proposat mantenir les seves arrels i, alhora, fer tot un seguit de passos endavant que, precisament, ajuden a mantenir el sabor tradicional dels seus pernils ibèrics de gla. D’aquí sorgeix el nou format de plats de pernil de gla ibèric de 100 grams envasats en una atmosfera controlada, per ser consumits en les millors condicions de qualitat: “Només cal temperar una mica el pernil abans de consumir-lo i serà com si tinguessis a casa un mestre tallador”, expliquen des de la companyia. Um mestre tallador a casa nostra que l’anterior. El temps mínim de curació és de 36 mesos i destaca la cuidada selecció de cereals naturals en la seva alimentació. Finalment, el Castro y González Fusión és un ibèric que neix de la fusió de dos climes, el clima fred de Guijuelo, on estan 12 mesos, i els canvis de temperatura de la serra de Huelva, on estan 24 mesos més adquirint força i profunditat . Tres productes que expliquen per ells mateixos l’essència de la casa. Tall professional d’un pernil de gla ibèric de Castro y González. A sota, criança en llibertat a la devesa. EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 4 I DESEMBRE DEL 2022 I Esdeveniments gastronòmics / Vallformosa Gala Brut Nature Reserva / per Bego Contreras Amb el nom de Gala By The Glass, Vallformosa llança un innovador programa en col·laboració amb sis restaurants de Barcelona. Aquest esdeveniment especial comptarà amb el seu emblemàtic Vallformosa Gala Brut Nature Reserva servit en la icònica copa Pompadour. Aquesta és la primera incursió del celler en el món culinari, oferint l’exclusiu escumós, en una copa amb molta història, i maridat amb una tapa a cadascun dels establiments escollits. AIXÍ ÉS GALA... Vallformosa Gala Brut Nature Reserva és el protagonista d’aquest esdeveniment especial. El seu sabor cítric i afruitat, però alhora complex i sofisticat, deixarà empremta. Aquest escumós també ha estat guardonat amb la medalla de plata a la International Wine & Spirit Competition 2021, cosa que demostra la seva qualitat. A més, el disseny de la seva ampolla reflecteix perfectament el seu nom, demostrant elegància i convertintlo en l’acompanyament ideal dels plats servits a Gala By The Glass. ELS RESTAURANTS Els establiments seleccionats per participar en aquest programa han estat escollits amb molta cura per oferir una experiència única. Gala By The Glass es llança a Barcelona per ajudar a donar a conèixer el vi escumós, i els restaurants actuaran com a ambaixadors. ∂ Molino de Pez. Amb una oferta àmplia basada en la tradició però modernitzada aconsegueix ser una de les inauguracions recents més aclamades per la crítica. TAPA: T R U I T A F U M A D A ACOMPANYADA DE SALSA TÀRTARA. ∂ Bar Lombo. Eugeni de Diego representa, en aquest restaurant situat a Sant Gervasi, la cuina italiana amb la qualitat com a bandera. No posseeix una carta gaire extensa, i se cenyeix a l’estacionalitat del producte, oferint els plats més mítics de la cuina italiana al més pur estil trattoria. TAPA: CARPACCIO DE VENTRESCA FET AMB TONYINA BALFEGÓ, OLI D’OLIVA I PARMESÀ. ∂ Fismuler. El restaurant de Nino Redruello és punt de reunió de foodies gràcies als seus mítics plats, com l’escalopa o el pastís de formatge. Es defensa el producte de temporada i els plats simples i frescos. TAPA: AMANIDA DE BURRATA CASOLANA, AMB PERA, CECINA I UN TOC DE FRUITA SECA. ∂ Gala. La màxima expressió de l’univers dalinià és al centre de Barcelona, dirigit pel Grupo Isabella’s. Ofereix un producte de qualitat amb una carta variada en un espai inspirat en Dalí. TAPA: TÀRTAR DE SALMÓ FRESC AMB VINAGRETA DE SOJA I YUZU. ∂ Pepito. Al bell mig de Barcelona, s’ubica aquesta braseria per als amants de la carn. Els seus productes de primera qualitat aconsegueixen posicionar Pepito com un dels millors restaurants per consumir tàrtars, carns al forn, pepitos… A més, disposa d’una àmplia carta de còctels. TAPA: AMANIDA RUSSA. ∂ Pepinillo. Al cor de l’Eixample Dreta, Pepinillo ofereix una oferta àmplia de tapes espanyoles amb petits tocs de fusió internacional. Una carta atrevida i elegant, ambientada en un espai industrial urbà amb estil londinenc, amb tocs trendy i pensat fins al darrer detall. TAPA: SARDINA FUMADA AMB COCA, OLI I TOMÀQUET AMB UN LLEUGER TOC DE FUM. Vallformosa recupera la copa Pompadour El celler català, situat al terme de Vilobí del Penedès, ha triat la copa Pompadour per dur a terme una acció juntament amb 6 restaurants barcelonins, on maridar la seva Vallformosa Gala Brut Nature Reserva amb diferents tapes acuradament triades. L’objectiu és acostar aquesta combinació fantàstica al públic general. Es diu que el rei Lluís XV va fer fabricar aquestes copes de xampany prenent com a referència el pit de la seva amant, la cortesana francesa Renee Poisson, coneguda també com a Madame de Pompadour. És una copa molt oberta que es recull a les vores, cosa que fa que les aromes es concentrin. Va estar molt de moda a finals del segle XIX i també és una de les favorites per a la mixologia. Una copa amb llegenda Tot torna, i Vallformosa se’n fa ressò amb aquesta acció que recupera la copa Pompadour per maridar el Vallformosa Gala Brut Nature Reserva amb 6 tapes diferents EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 5 I DESEMBRE DEL 2022 I EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 6 I DESEMBRE DEL 2022 I A finals dels anys 90, Ferran Adrià va sorprendre el món de la gastronomia en presentar la seva truita de patata desconstruïda. Un dels plats més coneguts i representatius de la gastronomia espanyola es presentava en una copa de còctel i tot i que els ingredients típics de la truita es trobaven organitzats per capes, el seu sabor era exactament igual que el que et poden servir a la barra de molts bars d’Espanya. Això va suposar tota una revolució culinària a nivell nacional i internacional, tant pel tractament del producte com per la presentació. Des de llavors, són molts els restaurants que busquen oferir una cuina d’avantguarda als clients servint els seus millors plats en copes. Tot es pot servir en copa És molt habitual acudir a un còctel i gaudir d’elegants aperitius servits en copa que ens fan gaudir de receptes molt senzilles com si fossin plats molt selectes. Fins i tot un salmorejo pot semblar una altra cosa si ens el prenem en una copa de xampany. Però això no és exclusiu dels restaurants més innovadors. Atrevirse a donar aquest toc modern a la cuina és el primer pas que hem de fer per llançar-nos a servir els nostres plats en la cristalleria de casa. La cuina d’avantguarda és aquella que trenca amb tot allò establert anteriorment i si bé hi ha clàssics sobre els quals és difícil innovar amb els seus ingredients sense renunciar al sabor, sí que podem ferho en el recipient on oferirem allò que hàgim preparat prèviament. Aquesta manera d’emplatar dona un toc de refinament a qualsevol recepta, i és molt còmoda per menjar tant drets com asseguts. En una barbacoa, festa al jardí, o asseguts a taula, servir als convidats les receptes en copa o got causa sempre una bona impressió. Jugar amb les seves mides i formes donarà un toc més chic a la taula. Qualsevol plat pot ser servit en una copa. Gambes amb salsa, hummus amb bastonets de pa, o petits nachos amb guacamole i formatge. Qualsevol recepta que se’ns acudeixi es pot ficar a l’interior si hi posem una mica d’imaginació i una mica de tècnica. Pot semblar que els entrants són més fàcils de servir, però després d’ells, les cremes, per exemple, guanyen sens dubte en estètica i comoditat, ja que tant fredes com calentes sembla que aquest format és ideal perquè es puguin beure. Però una copa no està renyida amb la utilització de la cullera i la forquilla. Els tradicionals guisats espanyols també s’hi poden servir. Un cocido, unes llenties amb xoriço i fins i tot una fabada asturiana, amb la cansalada i el botifarró, poden trobar en aquest recipient el seu lloc. I fins i tot les carns i els peixos. Per això només haurem d’omplir el fons amb la salsa o suc que l’acompanyen i col·locar a sobre la part principal del plat tallat a trossos petits. I, per descomptat, les postres i els pastissos Si hi ha un moment dels àpats en què la presentació en copa és clau, és a les postres. Una mousse, unes natilles, un arròs amb llet, o un simple gelat, són alguns dels clàssics que servits així guanyen un plus d’elegància i permeten aprofitar fins a l’última cullerada sense que se’ns escapi res. Ens agrada veure (i saber) el que ens menjarem. A l’hora de menjarnos un pastís, moltes vegades, preguntem què porta, ja que de vegades, la seva cobertura, no ens deixa veure els ingredients que conté, cosa que augmenta la nostra curiositat però també la nostra falta de ganes de començar a degustar aquest plat. En ser transparents, un pastís servit en copa mostra totes les capes i productes que el componen i ofereix, a més, un bonic i atractiu espectacle per portarnos a la boca. La forma d’emplatar un pastís és fer-ho de manera invertida, posant en primer lloc, al fons, l’ingredient que constitueixi la base del pastís, i després anar-hi afegint les capes que la recepta ens indiqui. En aquestes, l’última capa sol ser una nata, una merenga o qualsevol tipus d’escuma. Receptes gurmet servides en copa Les copes, a més a més d’aigua o vi, poden portar a l’interior plats exquisits que sorprenen tothom. Una manera diferent i original de parar taula i menjar-se qualsevol plat. Gastro / sorprendre a taula / per Gerardo Guinea Batem la nata líquida i el sucre glaç durant 2-3 minuts, primer a velocitat baixa fins que s’integri el sucre i després a velocitat alta. A continuació, hi afegirem el formatge crema i tornarem a batre fins a integrar-lo bé. Esmicolarem una galeta gran en cadascun dels gots o copes que utilitzarem. Omplim els gotets gairebé fins al límit amb la crema. Acabarem amb una capa de melmelada i ho adornem amb menta, maduixes o el que ens agradi. MINI CHEESE CAKES EN CINC MINUTS • 500 ml de nata líquida per muntar • 250 g de formatge crema • 200 g de sucre glass • 6 galetes • Melmelada de maduixa Els grans xefs se serveixen de les copes i gots per presentar les seves creacions més avantguardistes. Una bona font d´inspiració per presentar les nostres grans creacions culinàries i elevar qualsevol dels nostres plats a la categoria de plat gurmet. Un pastís servit en vidre mostra totes les seves capes... tot un espectacle! EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 7 I DESEMBRE DEL 2022 I EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 8 I DESEMBRE DEL 2022 I El saló ha convidat més de 500 compradors internacionals Aprendre a tastar un vi ens permet gaudir-ne més. El volum VI del Sapiens del Vi se centra en el funcionament dels nostres sentits a través de l’audició, el sistema motor, la visió, l’olfactació, el gust i el sistema somatosensorial per ensenyar-nos a fer-los servir en el tast tècnic del vi. Ofereix el vocabulari bàsic i unes fitxes per tastar sota el mètode del Sapiens del Vi. El sommelier més influent de tots els temps, Gérard Basset, narra en primera persona amb l’estil proper i amable que el caracteritzava, la inspiradora història de la seva vida i la seva carrera inigualable en el món del vi. Ferran Centelles, autor del pròleg, subratlla la seva enorme generositat i destaca que “va ser el sommelier més estimat i admirat, tots volíem ser com ell”. Els seus quatre restaurants atresoren cinc estrelles Michelin i el més sorprenent és que ho ha aconseguit sense ser xef. Aquest llibre analitza detalladament com ho fa, desgranant els 40 valors clau en el seu èxit, amb l’excel·lència com a eix transversal. El llibre també presenta 50 creacions dels seus quatre restaurants; Skina** (Marbella), Clos* (Madrid), Ayalga* (Ribadesella, Astúries), Nintai* (Marbella, Màlaga). Bullipedia Cultura Líquida / Gérard Basset Montagud Editores / Marcos Granda Vinos. El análisis sensorial del vino El sabor del éxito El camarero de las estrellas Seleccionem tres suculentes lectures per aprofundir en el fascinant món de la gastronomia a través de les experiències dels seus autors. El lector trobarà entre les seves pàgines saviesa, tècnica, humilitat i, sobretot, cor. per Anna Riera LLIBRES La propera edició de Barcelona Wine Week, que tindrà lloc del 6 al 8 de febrer de 2023 al recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona, comptarà amb la participació de 700 cellers, un 15% més que el 2022, i 60 Denominacions d’Origen i altres segells de qualitat. BWW ja supera el 90% d’ocupació, amb grans firmes confirmades com Protos, Matarromera, Rioja Vega, Pago de los Capellanes, Juvé & Camps, Recaredo i Freixenet, així com amb la participació de centenars de mitjans i petits cellers agrupats en D.O.s com Cava, Ribera del Duero, Rueda, Priorat, Bierzo, Madrid, València, Jumilla, Costers del Segre, Navarra o Valderroes. Sota el lema Espanya, mosaic singular de sòls, BWW 2023 oferirà un programa de conferències i tastos en què es posarà en valor la gran riquesa de sòls del territori vitivinícola espanyol. Destaquen les intervencions de reconeguts experts com els Masters of Wine Norrel Robertson, que des del 2003 produeix els seus vins a Calatayud; Fernando Mora, amb vinyes a diferents punts d’Aragó; i Andreas Kubach, director de Península Vinicultores, amb cellers a la Rioja Alabesa, entre altres punts. Álvaro Ribalta, Master of Wine el 2021 i fundador de Massal Selection, hi participarà com a moderador. També protagonitzaran un tast conjunt sommeliers multipremiats i reconvertits en elaboradors com Bruno Murciano, Guillermo Cruz, Sergi Figueres i Barcelona Wine Week 2023 serà novament la plataforma de promoció nacional i internacional del vi espanyol de qualitat amb més de 700 cellers i 60 denominacions d’origen que presentaran el millor de la seva oferta al mercat, amb l’objectiu d’obrir noves oportunitats de negoci. Un centenar d’experts analitzaran els reptes del sector i mostraran la varietat i singularitat dels sòls vitivinícoles dEspanya. Barcelona Wine Week, la gran cita del vi espanyol Xavi Nolla. Completaran el programa de tastos una dotzena de cellerers com René Barbier i Álvaro Palacios, artífexs de la revolució del Priorat; Ricardo P. Palacios, amb vinyes en terra de pissarra; Esmeralda García, que treballa amb els sòls sorrencs de Santiuste (Segòvia); Julia Casado, que busca en els seus vins la vinculació emocional amb el terroir de Bullas (Múrcia); Sara Pérez, enamorada dels sòls del Priorat i el Montsant; César Saldaña, visionari del potencial de l’albarissa de Jerez o Felipe Blanco, que parlarà de la màgia dels sòls canaris. Com a plat fort, Luís Gutiérrez, tastador de Wine Advocate Robert Parker per a Espanya i autor del llibre Los nuevos viñadores, dirigirà un tast de 6 grans vins nascuts de 6 sòls diferents i elaborats per 6 reconeguts vinyaters del panorama nacional. Projecció internacional Aquest saló ha convidat més de 500 compradors internacionals amb la col·laboració estratègica de l’ICEX Exportació i Inversions. Es tracta de decisors de compra de grans grups internacionals dels Estats Units, el Canadà, Alemanya, els Països Baixos, Colòmbia i Bèlgica, entre d’altres països. També es comptarà amb més de 1.300 compradors del mercat nacional, procedents de la gran distribució, centres majoristes, distribuïdores especialitzades, detallistes i botigues gurmet. Vi espanyol / Cita a Barcelona / per María Torres EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 9 I DESEMBRE DEL 2022 I EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 10 I DESEMBRE DEL 2022 I bufet per Anna Riera Gourmets gourmetsclub Vallformosa 150 Brut Gran Reserva 2016 Lo Mas d’Edetària 2019 TORRONS VICENS La tradició més trencadora LA QUALITAT de les anxoves ‘Serie Limitada’ de Codesa es deu a un procés meticulós que comença en la compra del seitó al port, des de l’adquisició del peix més fresc “capturat a l’alba”, passant per l’elaboració del salaó, amb un premsat que ajuda a agafar la sal i expulsar el greix i l’aigua, respectant els temps de curació de més d’un any als cellers, fins arribar al producte final filetejat. I és que Conservas CODESA, és una empresa familiar de tercera generació, ubicada a la vila ROOSTER&BUBBLES, la graella pionera a oferir delícies a l’ast com el porc, el xai o la carbassa de violí, a més del suculent pollastre, sap com resoldre els àpats de Nadal: amb els seus packs de rostits nadalencs. Aquests packs, d’ànec o de pularda, són una autèntica novetat a preus populars i pensats per a una parella (Pack Pato) o per a una reunió familiar de fins a 4 comensals (el Pack Pularda). Els dos packs segueixen la tradició de l’avi Joan, que va començar el 1962 i que consistia a oferir pollastre a l’ast amb cava, inclouen una ampolla de cava Brut Nature. Només per a delivery i take away i sota reserva per realitzar abans del 22 de desembre i recollir el dia 24 o 26. El Pack Pularda inclou: pularda sencera a l’ast amb la salsa de rostit, canelons, patates rostides al forn i una ampolla de cava Brut Nature. Pack Pularda (4pax): 110€ El rostit a casa L’aperitiu perfecte Anchoas Codesa Rooster and Bubbles BALFEGÓ, empresa líder internacional en el comerç de tonyina vermella per al sector gurmet, ha presentat recentment Umi no aji by Balfegó. Aquesta gamma de productes asiàtics neix amb la intenció d’apropar al públic alguns dels articles culinaris més reconeguts del Japó. Aquesta aposta és fruit de la investigació que l’empresa de l’Ametlla de Mar duu a terme amb el departament d’Innovació i la unitat de recerca i innovació Tunateca, amb l’objectiu d’aconseguir el residu zero i produir aliments d’alt valor gastronòmic i saludable . Actualment, ofereixen un ramen calent i un miso elaborat amb tonyina vermella. Aquests dos productes es presenten en envasos de 750 ml (dues racions), als quals només cal afegir-hi uns quants ingredients per obtenir dos plats d’alt valor gastronòmic, llestos per consumir. PVP 21,91€ ‘Sabor de mar’ en japonès Balfegó Umi no aji TORRONS VICENS continua elaborant, avui dia, els seus torrons seguint les mateixes fórmules i processos originals, no obstant la innovació ha estat, sens dubte, un dels objectius de l’empresa sumant així a les referències tradicionals, les més innovadores. Un Nadal més, la marca agramuntina se supera amb les noves varietats de torró, les quals mantenen la qualitat que els identifica, fruit de l’exigència i l’àmplia experiència de la casa. Una barreja de la tradició artesana i la innovació més avantguardista. Torrons Vicens torna a comptar per a l’elaboració dels seus torrons Un torró de sabor intens en què els matisos del cafè es barregen amb els de la xocolata. Una combinació perfecta i original! de marron-glacé; torró de mandarina i praliné d’avellana; torró tou de pistatxo i torró Donuts®. Creativitat, innovació i tradició, amb una selecció acurada d’ingredients de primera qualitat. dalenc no poden deixar de tastar durant aquests dies, aquestes barreges sorprenents: cruixent de neules; torró ristretto; torró de mango, fruita de la passió i coco; torró de dolç de llet; torró amb els xefs Albert Adrià i José Andrés, que ens descobreixen noves varietats per portar a les nostres taules. Sabors inimitables i sorprenents, i una combinació de textures única i extraordinària. A més, no hem pogut passar per alt l’exquisida presentació, elegant i pràctica, ja que està dividida en porcions. Són el detall perfecte per portar a casa de familiars i amics en aquestes dates tan assenyalades, o simplement per regalar-se una estona de relaxació degustant una d’aquestes originals varietats. N’hi ha una per a cada moment. Els amants d’aquest dolç namarinera de Laredo-Cantàbria. Està dotada d’una tecnologia excel·lent i un equip humà altament especialitzat, que preserva l’artesania de la tradició conservera. El preu de la llauna de 10 a 15 peces és de 20€. 12 mesos en fudres de roure francès L’escumós més icònic de Vallformosa CAVA PRÈMIUM. Amb notes de fruita blanca, és elegant al nas i desprèn aromes cítriques i florals. D’entrada suau i bombolla fina amb un postgust llarg i agradable, aquest cava es caracteritza pel cos equilibrat. PVP 35€ EDITA: El Periódico de Catalunya SLU / BECONTENT (Direcció: Atala Martín | Direcció d’art: Carolina Jara | Redacció: Eduard Palomares, Pilar Eneriz, Anna Solà, Judit Figueras, Gerardo Guinea, Gema Carrasco, Beatriz García Manso, Cecilia Vega, Thais Escamilla, Carmen Lancho, Fran Garrido | Maquetació: Javier Pineda, Adolfo Alonso, Estela Piñeiro, Nuria Martín) COORDINACIÓ: Anna Riera PUBLICITAT: Prensa Ibérica 360 SL D.O. TERRA ALTA. Garnatxa peluda i carinyena s’uneixen per elaborar un vi exclusiu de les vinyes més velles de la finca. Edetària ha apostat per un vi de gran estructura i gran complexitat, afruitat i especiat. PVP 90€ EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 11 I DESEMBRE DEL 2022 I LE GRUYÈRE AOP El millor formatge del món 2022 LE GRUYÈRE AOP, amb el seu sabor especialment aromàtic, és una obra mestra de l’art formatger suís. Per això Le Gruyère AOP ha estat premiat als World Cheese Awards amb l’excel·lència, d’entre més de 4.000 formatges de tot el món. Fins a 7 varietats de Gruyère van arribar a la fase final del concurs. De tots ells, van triar com a guanyador Le Gruyère AOP Rèserve, de la formatgeria Vordefultigen i madurat per Gourmino, per considerar-lo un “formatge artesanal realment refinat, que es fon a la llengua, amb notes d’herbes, fruites i cuir, sent un formatge amb molt de sabor i aroma. És un formatge de pasta dura elaborat amb llet crua de vaca. El Formatge Le Gruyère AOP és un dels més coneguts de Suïssa a nivell mundial, i encara avui s’elabora de manera tradicional. Per elaborar un formatge de 35 kg calen uns 400 litres de llet fresca crua. Les vaques que proporcionen aquesta llet de qualitat s’alimenten durant l’estiu de les pastures i reben fenc durant l’hivern. No es permet incorporar-hi additius de cap mena. Durant diversos mesos de maduració es voltegen diverses vegades els formatges i es netegen amb salmorra. La humitat permet la formació del greix que afavoreix la maduració des de l’escorça fins a l’interior del formatge. D’aquesta manera, el formatge Gruyère AOP obté el sabor únic. La denominació d’origen protegida AOP garanteix que només es comercialitzi formatge que compleixi les exigències de qualitat. Viticultors des del 1647 UN NEGRE MADUR. Un vi excepcional elaborat amb ull de llebre de les millors parcel·les de la finca Legardeta. Les anyades 1994, 2002 i 2017 formen part de l’exclusiva caixa que el celler ha llançat per commemorar els 375è aniversari. PVP 80€ la caixa de 6 ampolles. Gramona Imperial 2017 Segell biodinàmic VIVAÇ I REFRESCANT. Aquesta anyada 2017 ja s’elabora al 100% amb raïms biodinàmics certificats. Destaquen en aquest escumós el préssec de vinya, la poma i la fruita blanca madura. Ideal per acompanyar qualsevol àpat, des de l’aperitiu fins a les postres. PVP 21€ Chivite Colección 125 2017 Sol amb gel AFTER DINNER. És la combinació perfecta entre l’original Jägermeister i un suau toc de cafè. Combinant les aromes dels 56 ingredients naturals de l’original, amb la intensitat del cafè Aràbica i notes de cacau, es crea un producte equilibrat i deliciós per gaudir amb gel. PVP 18€ Jägermeister Cold Brew Coffee EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250
Gourmets I 12 I DESEMBRE DEL 2022 I EPC_Marconada - 19/10/2023 15:16 - 10.10.10.46, 10.4.1.120, 10.4.1.250