SødKanel

6 MAJ 2017 KATRINE BERTRAM

KANEL
CINNAMON

Brug
Kanel er værdsat for sin søde, nøddeagtige smag
og aroma. I middelalderens Europa var kanel et
statussymbol omgærdet af mystik, for det var en
velbevaret hemmelighed, hvor kanel kom fra.

Kanel blev bl.a. brugt i krydderkager ved juletid,
og det er grunden til, at vi i dag stadig
forbinder kanel med jul, kager og desserter.
Æbler og kanel er også en klassisk duo.

Andre lande har tradition for kanel i kødretter.
Sammenkogte retter med okse- og lammekød i
Nordafrika smager ofte af kanel. Ligesom mad fra
det arabiske og indiske køkken. Kanel er et af de
ældste krydderier i verden og stammer oprindeligt
fra Sri Lanka og det sydlige Indien.

Opbevaring
Kanel bør opbevares tørt og mørkt i en lufttæt
beholder, f.eks. i dit køkkenskab eller skuffe.
Stødt kanel har kortere holdbarhed end hel kanel.

Tip
Der findes to typer kanel: Sri Lanka-kanel og
cassiakanel. Sri Lanka-kanel kaldes også ceylon og
regnes for den ægte og fineste kanel. Den fås som
kanelstænger og egner sig både til desserter og
varme retter. Vil du være sikker på sød kanelsmag,
så køb hele kanelstænger og stød dem selv.

Cassiakanel har en skarpere smag og kaldes også
kinesisk kanel. Den sælges i flade, tykke stykker,
som er svære at knække. Køber du stødt kanel, er
det ofte cassiakanel.

Vidste du, at
kanel i tusinder af år har været eftertragtet
og er en af grundene til, at europæerne blev
opdagelsesrejsende? I oldtiden bragte arabiske og
fønikiske købmænd kanel på karavaner via
silkevejen i Asien til Middelhavet.

Aristoteles og Herodot skrev digte om det mystiske
krydderi, som ingen rigtig vidste, hvor kom fra.
Romerne brugte kanel i religiøse ceremonier, og
deres kejser Nero smed et års forbrug af kanel på
sin kones ligbål som en ekstravagant gestus.

Biblen fortæller om glædespiger, der gik med
parfume af bl.a. kanel, og i dag er kanel stadig
en forførende ingrediens i parfumer.

12 BagelsBAGELS MED KANEL OG APPELSINSKAL

I stedet for appelsinskal og kanel kan du
krydre bagels med citronskal, en håndfuld
rosiner, tørrede tranebær, tørrede blåbær
eller moset banan. De kan også bages helt
uden krydderier.

¼ liter lun mælk
25 g gær
½ sammenpisket æg
1 tsk groft salt
1 spsk rørsukker
1 tsk stødt kanel
1½ tsk fintrevet appelsinskal
425 g hvedemel

Pensling
½ æg
2 spsk vand

Fremgangsmåde:
Kom mælken i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt
æg, salt, sukker, kanel, appelsinskal og noget af
melet. Rør dejen godt sammen, tag den ud på et
meldrysset bord og ælt resten af melet i til en
smidig dej. Ælt dejen et par minutter, den må gerne
være ret fast. Lad den hæve tildækket i ca. 20 min.
Tag dejen ud på bordet og ælt den igennem.
Del dejen i 12 stykker og rul dem til pølser på
tykkelse med en finger. Form dem til ringe og pres
sammenføjningerne grundigt sammen. Læg de 12 bagels
på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve i
ca. 1 time.

Pisk æg og vand sammen, pensl brødene og drys med
birkes. Bag bagels med kanel og appelsinskal midt i
ovnen - til de er gyldne.

Tip
I stedet for appelsinskal og kanel kan du krydre
bagels med citronskal, en håndfuld rosiner, tørrede
tranebær, tørrede blåbær eller moset banan. De kan
også bages helt uden krydderier.

Bagetid
Ca. 20 min. ved 200°.

Til 2 personer CHOKOLADE MED KANEL

Varm dig på denne chokolade med kanel.
Skal der være fest - så smag den til med cognac
eller appelsinlikør.

50 g mørk chokolade 55%
½ dl vand
3½ dl sødmælk
½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde:
Knæk chokoladen i mindre stykker og kom dem i en
tykbundet gryde sammen med vand. Kog ved jævn varme
og under omrøring til chokoladen er smeltet. Tilsæt
mælk og kanel. Bring blandingen i kog, stadig under
omrøring, og smag til. Fordel den varme chokolade i
4 krus og server straks.

Tip
Efter en god middag - smag chokoladen til med 4
spsk cognac eller 4 spsk appelsinlikør.

Helt enkelt og superhurtig smoothie SMOOTHIE MED BANAN, ÆBLE OG KANEL
der får sødme fra banan og smag fra
æblejuice og kanel.

Til 2 personer.

1 dl Skyr 0,2%
1 dl mælk
1 lille frossen
2 spsk æblejuice
4 isterninger
½ tsk stødt kanel

Fremgangsmåde:
Kom skyr, mælk, banan, juice og isterninger i
et blenderglas og blend ved højeste hastighed
i ca. 45 sek. Hæld smoothien op i 2 kolde
glas og drys med kanel gennem en sigte.
Server straks.

Tips
Hvis du ikke har banan i fryseren, kan du
bruge en almindelig banan. Hæld da 3-4
isterninger i hvert glas ved servering.

25ÅR

KANEL
CINNAMON