édito
Les artisans, passeurs de temps
www.artisanat-mag.com Lorsque nous rencontrons un artisan de notre pays, nous rencontrons d’abord une
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personnalité qui manifeste son tempérament : de la passion, de l’énergie, des « coups
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Sabrina LEMAITRE - Dominique BINET de gueule » (eh oui, les artisans sont comme ça !)… Mais jamais de lassitude, d’énervement
ou de désintérêt.
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Z.A. de Terre-Fort Les gens de métier ne font jamais de grands discours. Ils disent. Ils disent qui ils sont,
27, rue des Tressanges
85270 - SAINT-HILAIRE-DE-RIEZ parlent de ce qu’ils font et entendent que l’on respecte leurs savoir-faire. Ils n’ont plus
Tél. : 02 51 55 99 99 - Fax : 02 51 55 25 35 envie qu’on leur invente une pseudo-concurrence avec des prétendus professionnels
qui n’ont pas « appris » et qui ne supportent pas les mêmes charges qu’eux. Ils ne
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Sabrina LEMAITRE veulent pas devenir les percepteurs de leurs salariés. Ils évoluent avec le progrès et
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la modernité, car ils sont à la croisée de compétences transmises de génération en
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Rédacteur en chef et coordination éditoriale : génération et d’un avenir dont ils sont les bâtisseurs. Ils entendent qu’on leur laisse
Jean-Michel LUQUET continuer à être ces passeurs de temps. Mieux, ils aimeraient être aidés pour travailler,
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Édition : ORNE - 2019 - N°17
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ISSN 1763-9204 - Marque déposée
Dépôt légal : 2 ème trimestre 2019
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sommaire
N°17 - 2019
Orne
L’Artisanat P.4
Artisanat : retour sur l’histoire ancienne 4
L’artisanat : une vieille histoire incroyablement moderne 6
La labellisation de l’artisanat, un gage de sérieux : encore faut-il savoir ce qu’elle recouvre… 8
Apprentissage, ce qui change… ou non ? 10
Le goût et les saveurs P.13
La mie amie : dorée à souhait, la baguette domine 14
La pâtisserie artisanale plébiscitée sur un fond de controverse 17
Boucherie charcuterie, le grand retour ! 18
Traiteur, un métier à plusieurs facettes entre alimentaire et organisation 20
La vie quotidienne P.21
Au cœur des fleurs, une douce éclosion 22
La coiffure, un secteur d’avenir et un métier au poil ! 23
Métiers de la couture lorsque la fibre se fait créative 24
Informatique : de la fracture numérique au big data 25
Les mots et les images ont toujours le même poids : celui de la séduction 26
Électroménager, le chaud et le froid toujours plus performants 27
Antennes : capter de belles images 28
Ambulancier, des obligations à respecter 29
Chauffeur de taxi, une profession réglementée 29
Souvenirs de pierre : les monuments funéraires 30
En route P.31
Ça roule pour l’automobile, des chiffres en progression 32
Essence, gazole ou hybride, quel est l’avenir ? 33
Carrosserie, recherchons carrossiers… 35
Mécanique agricole : vers une agriculture de précision 36
Haute-technologie P.37
Artisans et high-tech ? Une filiation plus qu’un mariage 38
2
sommaire N°17 - 2019
Orne
Métiers d’art P.41
Greniers et garages, des trésors cachés ? 42
Ameublement : l’alliance parfaite du bois et du textile 43
Sellerie, du cheval à la voiture : le doigt sur la couture ! 44
PORTFOLIO 45
La Maison de A à Z P.49
La labellisation de l’artisanat, un gage de sérieux : encore faut-il savoir ce qu’elle recouvre… 50
Normes, certifications et labels, comment s’y retrouver ? 52
Faire construire, un rêve qui ne se réalise pas tout seul ! 54
Un terrain pour construire ? Un choix définitif… 56
Financer sa construction ou sa rénovation : quelques pistes à explorer 57
De nouveaux matériaux pour la construction, on ose ! 58
Faire construire sa maison, une progression bien orchestrée 59
Devenir propriétaire : construire ou rénover ? 60
Le métier de charpentier : un métier d’abord secret, puis discret 62
Couverture, comment innover à partir de matériaux anciens ? 65
Le couvreur-zingueur, un métier à plusieurs facettes 67
Ouvertures en PVC : une fête pour les façades 68
Portes et fenêtres : des ouvertures qui ferment et des fermetures qui s’ouvrent 70
Plaquiste, plâtrier, ou plâtrier-plaquiste ? Deux métiers tellement complémentaires… 72
Le ravalement de façade, un coup de neuf et ça repart ! 73
La chape fluide : de réels avantages, mais des exigences qualitatives 74
Carrelage : design, confort et solidité 75
Sommes-nous bien chauffés ? Nous ne sommes pas tous égaux ! 76
Électricité, faire plus avec moins… 78
La loi de transition énergétique : ses objectifs 80
Construction bois, le cœur de l’innovation 81
La Décoration P.83
Décoration intérieure, tendance sérénité 84
La cuisine, la pièce phare de la maison 87
La salle de bains, de plus en plus zen 88
La cheminée : un rôle central dans la maison 89
La véranda, agrandir sa maison ou gagner sur le jardin 90
Aménagements extérieurs P.91
Espaces verts, créer et entretenir : suggestions ! 92
Conseils de professionnels 94
Serrurier-Métallier : un métier mal connu 95
Alarme et télésurveillance, un marché qui progresse 96
Nos Partenaires P.97
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L’ARTISANAT & L’ÉCONOMIE
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Artisanat
Retour sur l’histoire ancienne
Les historiens de l’histoire socio-économique (Weber en 1909 et Rostovtseff en 1926),
définissent l’artisanat comme la production d’objets manufacturés à partir de matières
premières, dans laquelle l’individu concerné, l’artisan, vit de son travail.
Ils n’étaient pas toujours bien considérés (« Artisans, boutiquiers, avant Jésus-Christ, Cicéron, comme Sénèque, étaient les
et tout ce bas-fond des villes » écrivait Cicéron) ; on leur tenants d’une classe dirigeante supérieure, part infime de la
reconnaissait bien peu d’utilité sociale et surtout intellectuelle : société romaine, qui se considérait comme l’humanité. Rien de
« Les arts vils et qui se donnent pour tels, les métiers purement moins.
manuels contribuent eux-mêmes grandement au confort de D’autres auteurs glorifiaient le travail, tel Pétrone, poète latin
l’existence ; ils n’ont cependant rien de commun avec la vertu. du temps de Néron : « C’est une grande chose que le travail.
Les arts se divisent suivant Posidonius en quatre catégories : Les gens du métier sortent avec les outils de leur état et ils
arts vulgaires et infimes (vulgares et sordidae), arts éducateurs, en sont fiers. Le tisserand, le teinturier, le scribe : tous sont
arts libéraux. Les premiers sont l’affaire de l’artisan ; purement fiers de leur profession ».
manuels, ils ne visent qu’à l’aménagement matériel de C’est donc bien une vision de classe qui habillait les regards
l’existence ; ni les bienséances morales, ni la considération de portés sur les métiers sous l’Empire romain. En Grèce, les
l’honnêteté ne les inspirent à aucun degré » écrivait Sénèque. distinctions sociales étaient moins affirmées et l’artisan fut
considéré comme un « héros secret de l’histoire grecque »
Des conceptions philosophiques contestées tant il était méritant mais méprisé et occulté (d’où le secret).
En Gaule, on constate une proportion de petits artisans libres
Cependant, certains commentateurs ne manquent pas d’indiquer plus importante qu’ailleurs. Ils forment assez rapidement des
que ces conceptions dévalorisantes ne sont pas à attribuer petites unités artisanales qui restent indépendantes des grands
aux contemporains des artisans cités, mais relèvent d’une propriétaires fonciers. C’est à cette époque que se formèrent
pensée située du côté des classes aisées. Pour elles, l’artisan deux catégories d’artisans : l’artisanat de proximité et l’artisanat
faisait partie de la « plèbe », du peuple, et non de l’élite composée de masse dédié aux produits fabriqués en série. Mais le travail
des sénateurs et chevaliers. Les artisans étaient donc esclaves, manuel reste méprisé au point que, en période de crise
affranchis, ouvriers ou artisans libres. Quelques décennies démographique, un manque de main-d’œuvre se fait sentir.
4 4
L’ARTISANAT & L’ÉCONOMIE
Les concentrations « urbaines » favoriseront la mainmise de
l’État sur les artisans (comme sur les commerçants), mais, à
l’extérieur des cités, l’artisan libre faisait bonne figure face à LE TITRE DE MAÎTRE ARTISAN
l’obscurantisme de l’esclavage et au capitalisme sauvage.
En s’immatriculant au répertoire des métiers, l’artisan
De l’APCMF à l’APCMA
peut se prévaloir de la qualité d’artisan. Il lui faut être
La loi du 26 juillet 1925 inclut la faculté qu’ont les chambres titulaire d’un diplôme de niveau V dans le métier
de métiers de « provoquer, par l’entremise de leurs présidents, exercé ou avoir une expérience professionnelle d’au
une entente sur les objets rentrant dans leurs attributions ».
moins trois ans dans ce même métier.
En 1931 naît l’Assemblée des présidents des chambres de métiers
de France, l’APCMF. Huit présidents de chambre la composent Le titre de maître artisan est attribué par le président
alors. À sa création, l’APCMF n’avait pas de caractère juridique de la chambre de métiers et de l’artisanat au chef
défini. Elle devient, en 1966, l’Association permanente des
d’entreprise titulaire du brevet de maîtrise dans le
chambres de métiers, avec un statut d’établissement public.
L’Assemblée permanente des chambres de métiers et de métier exercé. Ce titre peut également être accordé
l’artisanat (APCMA) est l’établissement public national par la commission régionale des qualifications, aux
fédérateur des chambres de métiers et de l’artisanat. Elle est
personnes disposant d’un diplôme équivalent au
composée des présidents des chambres de métiers
représentant les régions, les départements et les sections, et brevet de maîtrise, ou qui sont immatriculées au
est au service des chambres de métiers et de l’artisanat. En répertoire des métiers depuis au moins dix ans et
partenariat avec les organisations professionnelles, l’APCMA
justifient d’un savoir-faire reconnu dans le cadre de
agit pour que la place de l’artisanat soit reconnue à part
entière dans l’économie et que les intérêts des entreprises la promotion de l’artisanat ou d’une participation à
artisanales soient pris en compte dans les programmes de des actions de formation.
développement, les lois et réglementations. Présentes sur tout
Depuis le 1er juin 2017, les personnes immatriculées
le territoire, les chambres de métiers accompagnent les
entreprises artisanales pour les aider à se développer, à au répertoire des métiers pour une activité de
améliorer leur compétitivité et leur pérennité. Sur de nombreux fabrication de plats à consommer sur place, qui ont
sujets (formation, économie, juridique, administration, statut,
la qualité d’artisan et qui proposent des plats « faits
etc.), les chambres ont développé une expertise et des services
adaptés à chaque public (apprenti, chef d’entreprise, créateur/ maison » peuvent également se prévaloir de la qualité
repreneur/cédant, demandeur d’emploi). d’artisan cuisinier.
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L’ARTISANAT & L’ÉCONOMIE
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L’artisanat
Une vieille histoire incroyablement moderne
Aussi loin que l’on puisse remonter, l’artisanat est présent au sein des peuples. Ce sont
les artisans qui ont structuré l’humanité. Aujourd’hui, ils représentent l’innovation et
nous guident vers des horizons accessibles.
Rappelons-nous ceux qui ont élevé les pyramides, érigé les La voie de l’entrepreneuriat
temples, construit les bateaux, édifié les villes, décoré les
palais, façonné les meubles, les outils, les vêtements etc. : Clairement, l’artisanat est la voie de l’entrepreneuriat. Cela
comment ne pas y voir les traces d’un travail et d’un savoir- ne signifie pas que toute personne qui s’oriente, par sa
faire bien particuliers ? formation, vers un métier de l’artisanat créera son entreprise,
Depuis que l’homme est homme, il n’eut d’autre solution que mais sa démarche sera celle de l’initiative et non de la simple
l’échange, installant une culture et une tradition à partir de exécution. Car l’état d’esprit de l’artisan, c’est d’assumer la
la modernité de son époque. C’est ainsi que l’artisanat a désigné responsabilité de son savoir-faire et de garantir son résultat.
toute cette organisation fondée sur la relation permanente Certains parlent même de tempérament : « On ne choisit pas
entre tradition et savoir-faire, et modernité et innovation. un métier artisanal par hasard ». Et un artisan salarié d’une
Avec 1,3 million d’entreprises, 3,1 millions d’actifs, 300 milliards entreprise reflète ce tempérament : il prend ses responsabilités,
d’euros de chiffre d’affaires et quatre grandes familles de s’engage, crée et rend compte.
métiers qui regroupent 250 spécialités différentes, on comprend ■
combien l’artisanat est au centre de l’économie française.
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RÉGLEMENTATION
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La labellisation de l’artisanat
Un gage de sérieux : encore faut-il
savoir ce qu’elle recouvre…
Pour être artisan, il faut exercer à titre principal ou secondaire une activité professionnelle
indépendante de production, de transformation, de réparation ou de prestation de service
relevant de l’artisanat et figurant sur une liste établie par décret. De plus, il faut obtenir son
immatriculation au répertoire des métiers, ce qui nécessite de ne pas être sous le coup d’une
interdiction de gérer une entreprise et d’avoir suivi un stage de préparation à l’installation.
Il s’agit là des fondamentaux « administratifs » qui permettent Ces logos de reconnaissance ont été créés par un décret de
d’identifier un artisan. Progressivement, des titres de qualification, 1998 et sont déposés à l’Institut national de la propriété
distinctions et labels ont été mis en place pour mieux qualifier industrielle. Ils ne peuvent donc pas être utilisés dans d’autres
encore l’activité des artisans installés. contextes que celui pour lequel ils ont été créés.
Les qualifications, comme les certifications et les labels
Les titres de qualification artisanale n’induisent pas de tarifications supérieures des prestations.
Il existe deux titres de qualification artisanale dont l’attribution Le logo bleu : l’Artisan
repose sur la formation et l’expérience professionnelle qui
caractérise le savoir-faire du secteur des métiers. Ces titres
sont des atouts commerciaux des entreprises artisanales vis-
à-vis de leurs clients. Ainsi, une entreprise artisanale ne peut
utiliser le terme « artisan » pour des services ou produits
vendus que si le chef d’entreprise peut utiliser un logo de
reconnaissance bleu ou rouge lui permettant d’être identifié Il lui faut justifier d’un CAP ou d’un BEP, ou encore d’un titre
(véhicule, documents, vitrine, documents commerciaux, homologué au RNCP (Répertoire national des certifications
plaquette…). professionnelles) ou justifier d’une expérience professionnelle
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RÉGLEMENTATION
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dans le métier de trois années au moins. Pour les professions Métiers d’art (Artisans d’art)
dont l’exercice est réglementé, lorsqu’aucun diplôme ou titre
homologué n’existe, la qualité d’artisan peut être justifiée par
un certificat ou une attestation de capacité exigée pour cet
exercice.
De plus, les conjoints collaborateurs, conjoints associés et
associés prenant part personnellement et habituellement à
l’activité de l’entreprise peuvent se prévaloir de la qualité
d’artisan s’ils remplissent personnellement ces conditions. « Le métier d'art est une technique essentiellement manuelle,
mise en œuvre par un professionnel hautement qualifié, une
Le logo rouge : le Maître Artisan production d'objets uniques ou de petites séries ». « Tout art
comme tout métier d'art, conjugue l'imagination créatrice et
un ensemble de techniques ».
Pierre Dehaye,
membre de l'Académie des beaux-arts.
Sont artisans d’art ceux qui pratiquent les métiers d’art
Il est attribué lorsque l’artisan a deux ans de pratique professionnelle répertoriés en trois familles :
dans le métier et est titulaire d’un brevet de maîtrise ou d’un - Les métiers de la fabrication traditionnelle : fabrication
diplôme équivalent, et peut justifier de connaissances en s’inspirant ou reproduisant des pièces ou objets existants
gestion et psychopédagogie équivalentes au brevet de maîtrise. grâce à la maîtrise d’un savoir-faire traditionnel
Il peut également être délivré aux artisans qui participent à - Les métiers de la restauration (conservation et restauration
des actions de formation (au moins trois contrats d’apprentissage du patrimoine immobilier et mobilier)
menés à leur terme dans le métier demandé, par exemple) - Les métiers de création (production de pièces uniques ou
ou de promotion de l’artisanat, à condition toutefois d’avoir de petites séries à tendance contemporaine.
été immatriculé au moins dix ans au registre des métiers. Dans
le premier cas, c’est le président de la chambre de métiers Deux cent dix-sept métiers sont ainsi répertoriés et regroupés
qui peut prendre la décision d’attribution du titre. Dans le en dix-neuf domaines.
second, le dossier sera examiné par une commission régionale ■
de qualification.
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APPRENTISSAGE
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Apprentissage
Ce qui change… ou non ?
Les gouvernements passent et les mots d’ordre se succèdent autour d’un leitmotiv :
l’apprentissage est la voie de la réussite. Et pourtant, cette formule d’alternance
emploi-formation est à la peine…
Malgré les déclarations et les vœux de François Hollande, la
France comptait 420 000 apprentis pour un objectif fixé en
2018 à 500 000 ! Le premier gouvernement d’Emmanuel QUATRE PILIERS DE
Macron se montre plus réaliste et fixe la prochaine marche à
430 000. Manifestement, l’apprentissage n’a pas su séduire, L’APPRENTISSAGE
malgré l’efficacité de l’alternance, la bonne volonté des
entreprises et le travail entrepris sur l’image de la formule. Le dire et le redire pourrait faire changer les choses ?
Voici comment le ministère du Travail distingue les
État des lieux quatre piliers de l’apprentissage :
• choisir et ne pas s’orienter par dépit
L’apprentissage concerne plusieurs niveaux d’études : brevet • se réaliser et avoir envie
professionnel, BTS, CAP et Bac pro. Un contrat peut donc • apprendre en faisant et pas seulement dans les livres
durer de un à trois ans selon les objectifs visés. La durée • se former et avoir envie de continuer à le faire.
moyenne d’un contrat d’apprentissage est de 1,7 an.
En France, 7 % des jeunes de 16 à 25 ans abordent les filières
10
APPRENTISSAGE
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métiers par l’apprentissage : ils sont deux fois moins nombreux est complété par les régions, par Pôle emploi et par les ménages
qu’en Allemagne où l’apprentissage est un passage obligé français.
pour beaucoup de métiers aux qualifications moyennes. Les Si l’âge limite pour signer un contrat d’apprentissage est de
élèves sont dirigés vers cette voie plus tôt qu’en France et ils 25 ans, une expérimentation est en cours dans neuf régions
passent en moyenne trois ans en entreprise. françaises (Bretagne, Bourgogne-Franche-Comté, Centre-Val
Il existe 2 725 centres de formation d’apprentis (CFA) qui de Loire, Grand Est, Hauts-de-France, Nouvelle-Aquitaine,
assurent l’enseignement complémentaire à la formation reçue Pays de la Loire, Île-de-France et Occitanie) pour accueillir les
en entreprise, essentiellement orientée vers des savoirs plus jeunes jusqu’à trente ans.
généraux. Les CFA sont gérés par des organismes privés (ce La rémunération est calculée par rapport au SMIC et varie
sont des entreprises ou des associations), des chambres de métiers selon l’âge et l’année d’étude de l’apprenti. Un jeune de 16 ans
et de l’artisanat, des chambres de commerce et d’industrie qui débute son parcours percevra 25 % du SMIC, soit 375 euros.
ou encore des organismes publics (des lycées notamment). Un apprenti de 21 ans, en première année, toujours, percevra
L’apprentissage est partiellement financé par les contributions 53 % du SMIC (soit 795 euros). Ces salaires progressent annuellement
des entreprises qui doivent s’acquitter de la taxe d’apprentissage pour tendre vers un maximum de 78 % (1 168 euros).
calculée sur la masse salariale (0,68 %). Ce financement partiel Ce sont les très petites entreprises qui accueillent plus de la
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APPRENTISSAGE
…Suite
LA RÉFORME DE
moitié des apprentis. Les entreprises de 10 à 50 salariés en
intègrent un peu moins de 20 %. Le secteur public en recrutait L’APPRENTISSAGE ?
9 400 en 2018. C’est peu, mais c’est deux fois plus qu’en 2014 !
70 % des jeunes formés par l’apprentissage mettent moins
Dans l’épaisseur du dossier de réforme du Code du
de sept mois à trouver un recrutement définitif. Ce taux fluctue
selon les diplômes obtenus (de 54 % pour un CAP à 77 % travail, le Gouvernement a glissé la réforme de la
pour un BTS) et selon la filière (79 % trouvent un emploi dans formation professionnelle, celle de l’assurance-
les services). Un jeune sur deux est recruté dans l’entreprise chômage et celle de l’apprentissage. On y retrouve
dans laquelle il a réalisé son apprentissage. les mêmes vœux pieux que pour les initiatives
Plus de la moitié des employeurs se déclarent satisfaits de
l’apprentissage : ils n’attendent pas deux ans avant la fin d’un précédentes : « lutter efficacement contre le chômage
contrat pour embaucher de nouveau un apprenti. des jeunes, développer massivement l’offre d’apprentissage,
Près d’un tiers des contrats, en moyenne, sont rompus avant changer l’image de l’apprentissage et le transformer
leur échéance. Ce taux passe à près de 40 % pour les moins en profondeur, changer d’échelle et en faire une voie
de 18 ans. Les origines de ces ruptures sont partagées entre
l’initiative de l’entreprise (le jeune ne fait pas l’affaire) et la d’excellence et de réussite pour tous les jeunes ».
mauvaise orientation : ces deux motifs se chevauchant Une concertation est lancée pour réformer les modes
allègrement… de financement des CFA…
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BOULANGERIE - PÂTISSERIE
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La mie amie
Dorée à souhait, la baguette domine
Plus ils multiplient les pains spéciaux, plus les artisans de la boulangerie font aimer leur
baguette. Il faut dire que les deux tiers du chiffre d’affaires de la boulangerie sont réalisés
par les entreprises artisanales.
Il se consommerait chaque seconde, plus de trois cents La consommation du pain
baguettes en France ! Ce qui correspond en une année à plus
de six milliards de baguettes pour un chiffre d’affaires de onze Elle s’est considérablement modifiée depuis la fin de la Seconde
milliards d’euros. Guerre mondiale. À cette époque, le pain était un produit de
La part des pains spéciaux s’accroît mais celle de la baguette première nécessité et on en consommait en moyenne 900 g par
représente encore 70 % des ventes. jour ! Aujourd’hui, nous n’en consommons plus que 100 à 125 g…
14
BOULANGERIE - PÂTISSERIE
Le pain n’est plus un aliment de base, mais un produit plaisir
dont on privilégie d’abord la qualité. Un décret de 1993 a
instauré le « Pain de tradition française » qui, quelle que soit
sa forme, ne doit avoir subi aucun traitement de surgélation ;
il doit également répondre à plusieurs caractéristiques :
- être composé exclusivement d’un mélange de farines
panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine,
- être fermenté à l’aide de levure de panification ou de levain,
- contenir éventuellement au plus 2 % de farine de fèves, 0,5 %
de farine de soja et/ou 0,3 % de farine de malt de blé (par
rapport au poids total de farine mis en œuvre).
L’utilisation du gluten et des amylases fongiques est permise
dans la définition du Pain de tradition française. Toutefois,
l’addition de gluten de blé partiellement hydrolysé n’a pas
été autorisée.
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LE PAIN EST BON POUR LA SANTÉ
Le Pôle d’innovation technologique de l’Institut
national de la Boulangerie-Pâtisserie rappelle que les
études se rejoignent sur le lien qui existe entre la santé
et l’alimentation. Dans une communication récente,
il souligne quatre vertus du pain :
• Il est constitué de glucides complexes, donc diminue
l’envie de grignotage.
• Il est source de fibres et participe au bon
fonctionnement du système digestif.
• Il contient moins de 2 % de lipides : c’est l’un des
aliments les moins gras !
• Il est source de différentes vitamines du groupe B
et de magnésium : il protège votre santé.
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BOULANGERIE - PÂTISSERIE
Photo : Pixabay ©
…Suite doit absorber 50 % de glucides par jour, ce qui représente
un apport en glucides de 1 000 calories pour couvrir les
besoins énergétiques d’une personne (environ 2 000 calories).
Les idées reçues sur le pain : Il est bien sûr préférable d’assimiler ces glucides le matin,
tout est une question d’équilibre lorsqu’on est à jeun. Le soir, nos dépenses énergétiques étant
moindres, l’apport de sucres n’est pas recommandé.
Le pain fait grossir ? C’est partiellement vrai car le pain est La baguette classique est composée de farines blanches dont
une source de sucre. À titre d’exemple, une baguette de pain l’index glycémique est relativement haut (les sucres passent
représente l’équivalent de 25 morceaux de sucre. Mais on rapidement dans le sang). Le corps va alors stocker cette
surcharge de sucre sous forme de graisse.
Les personnes sensibles à ces stockages excessifs préféreront
des farines contenant des fibres qui ralentissent l’absorption
de sucres ; le pain complet est particulièrement recommandé.
Cependant, pendant que nous examinons les effets du pain
sur notre santé, ayons l’honnêteté de répertorier ce que nous
déposons sur notre baguette : confiture, miel, beurre, charcuterie
ou encore fromage ont des incidences beaucoup plus
flagrantes !
Le pain favorise la rétention d’eau ? Non, sauf à en consommer
une très grande quantité car le pain contient du sel. En
consommant du pain dans des proportions raisonnables, tout
risque est évité.
■
16
PÂTISSERIE
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La pâtisserie artisanale plébiscitée
Sur un fond de controverse
Les médias ont-ils jeté un mauvais sort à la pâtisserie artisanale ? D’un côté des émissions
pour sélectionner le meilleur pâtissier, de l’autre des reportages mettant en évidence le
recours aux produits industriels par les artisans.
Le chaud et le froid sont régulièrement soufflés sur ce métier accrue des grandes surfaces alimentaires et des réseaux
pourtant âprement défendu par des professionnels qui organisés pour répondre aux besoins nomades (enseignes de
revendiquent une éthique et un savoir-faire gourmand. centres-villes et de gares).
Il faut en conclure que ce métier est méticuleusement observé Dans ces conditions, les pâtissiers inventent, innovent et
et que les professionnels ont fort à faire pour satisfaire une transforment des produits de qualité pour se démarquer et
clientèle attentive. Ils doivent, en effet, faire face à une baisse rester la référence de la gourmandise.
de consommation en pâtisseries fraîches, argumentée par un ■
souci croissant d’équilibre alimentaire, affronter une concurrence
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BOUCHERIE - CHARCUTERIE Photo : Pixabay ©
Boucherie Charcuterie
Le grand retour !
Voici un secteur qui ne se fait pas remarquer mais qui redresse la tête après quatre
ans de repli. La boucherie-charcuterie retrouve des couleurs et son savoir-faire est
de nouveau valorisé.
Selon la Confédération française de la boucherie, boucherie-
charcuterie et traiteurs, la France compte 18 000 artisans, un COMMENT CONSERVER
nombre qui tend à se stabiliser depuis peu. Par contre, la taille
moyenne progresse pour atteindre trois collaborateurs par
boutique, ce qui porte à 35 000 salariés le nombre de LA VIANDE ?
professionnels concernés. Globalement, on évalue à plus de
six milliards d’euros le chiffre d’affaires annuel réalisé. La viande achetée chez son boucher doit être conservée
Il faut reconnaître que les bouchers-charcutiers sont les acteurs
dans le réfrigérateur, dans sa partie la plus froide (de
essentiels des circuits alimentaires de proximité : il leur faut
parvenir à endiguer la baisse de la consommation de viandes 0 à 4 °C) et dans l’emballage paraffiné fourni par
observée en France depuis les deux dernières années.
l’artisan. Si vous la transférez dans une assiette ou sur
Bien sûr il y eut des crises sanitaires sans précédent, en plus
un plat, elle risquera de se dégrader plus facilement.
de la concurrence des grandes surfaces alimentaires. Pourtant
l’optimisme reste de mise car les consommateurs recherchent Les abats peuvent se conserver deux jours au plus. Le
des viandes de qualité, dont la provenance et la traçabilité bœuf ne perdra pas ses qualités avant quatre jours
ne souffrent d’aucun doute. L’autre tendance est le retour au
« fait soi-même » : les professionnels sont les interlocuteurs s’il est conservé dans de bonnes conditions. Il en est
privilégiés pour guider le choix de ceux qui sélectionnent leurs de même pour le jambon cuit tranché, le poulet et
viandes pour leur goût et leur utilisation en cuisine.
le porc frais (côtes ou rôti). Le jambon fumé (bacon,
Les émissions culinaires télévisées entretiennent ce retour, ce
qui contribue à redresser un secteur qui était à la peine il y a peu. Parme, Bayonne) ne doit pas être conservé plus de
sept jours. La viande coupée en morceaux et les
Transmission d’entreprise : le véritable enjeu
saucisses fraîches ne doivent pas passer plus de deux
Si le secteur se redresse, ce n’est toutefois pas la franche jours au réfrigérateur.
embellie qui lèvera tous les obstacles à la transmission
d’entreprise. Selon la Confédération française de la boucherie,
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BOUCHERIE - CHARCUTERIE
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boucherie-charcuterie, traiteurs, un tiers des boucheries
devront trouver un repreneur d’ici dix ans, ce qui concerne ET LES WINGS DE POULET ?
environ 6 300 commerces.
Lorsque les commerces sont bien intégrés dans un tissu
économique local dynamique, les perspectives sont relativement Purs produits de l’industrie alimentaire, les wings de
favorables. La mise en conformité aux normes d’hygiène est poulet sont censés être des ailes de poulet. Mais voilà,
évolutive et nécessite un budget important. Tout dépend donc nous nous abstiendrons de décompter le nombre de
de l’actualisation de cette mise aux normes. Si l’affaire est
poulets vendus pour en déduire le double d’ailes, ou
relativement ancienne et située dans une zone très concurrentielle,
il est prudent de faire une étude de marché. « wings » : nous aurions quelques surprises car la
Les repreneurs potentiels sont jeunes et ont des conceptions fabrication de ces produits est assez surprenante.
parfois plus innovantes de leur métier que leurs prédécesseurs. L’industrie sait créer ses débouchés, relayée par les
Ils font leurs calculs pour amortir des installations qui n’auront
chaînes de restauration rapide. Chez le boucher-
pas à être modifiées pendant au moins sept ans. Leurs choix
charcutier, on trouve plus facilement des spécialités
peuvent donc facilement s’orienter vers une création lorsque
la concurrence le permet et que cette solution s’avère préférable nées du territoire et du savoir-faire de l’artisan ! À
à une acquisition de clientèle et de matériel. découvrir…
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RESTAURANT - TRAITEUR
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Traiteur, un métier à plusieurs facettes
Entre alimentaire et organisation
Né des métiers de l’alimentation, notamment de la boucherie-charcuterie, le métier de traiteur
embrasse plusieurs dimensions.
Les plus connues sont celles dont il est issu : la charcuterie, Si, historiquement, ces activités venaient en complément des
la boucherie, la cuisine, la pâtisserie et, par déduction, la logistique métiers traditionnels de la boucherie-charcuterie, elles ont
de réception. rapidement revendiqué leur propre existence en réponse aux
L’Institut supérieur des métiers, dans son Dictionnaire de demandes d’une clientèle séduite par la réception à domicile,
l’Artisanat des Métiers, tente une présentation en évoquant festive, familiale, amicale ou d’entreprise.
un métier « qui allie tradition et innovation aux multiples C’est donc une véritable évolution sociale qui a conduit à ce
facettes ». transfert de compétences vers de nouveaux services, avec une
La charcuterie, car le charcutier-traiteur réalise des préparations offre nouvelle et rapidement concurrentielle.
à base de porc et élabore des plats cuisinés avec d’autres Ce marché est très dépendant de la croissance économique
viandes, poissons et légumes. Il conçoit des salades, des hors- des entreprises, principales clientes. Le marché des particuliers,
d’œuvre, des plats composés et également des desserts. lui, est fortement chahuté par les propositions des grandes
La boucherie, car il s’agit de découper des carcasses de porc, surfaces alimentaires.
de bœuf et de volaille pour en détailler les morceaux. Les nouvelles approches qualitatives liées aux produits bio,
La pâtisserie, car il fabrique des préparations sucrées (desserts) aux circuits courts et aux références locales, constituent un
mais également salées (quiches, tourtes, spécialités locales…). atout pour ce secteur.
Les fonctions de gestion, de logistique, de commercialisation ■
et d’organisation tendent à prendre de plus en plus d’importance
dans des entreprises regroupant plusieurs compétences.
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FLEURISTE
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Au cœur des fleurs
Une douce éclosion
Les boutiques des fleuristes accueillent les sentiments les plus divers, du bonheur d’aimer
à la tristesse de la séparation, sans oublier le remerciement et la sincère amitié.
C’est sans doute pour cette raison que le secteur de la fleur
est constitué essentiellement de petites structures de proximité
et que son activité porte principalement sur la vente de végétaux.
À côté des grandes enseignes affichant des concepts de vente
de végétaux et d’animaux de compagnie, les fleuristes s’installent
dans le paysage urbain de quartier et dans le centre des
villages.
78 % des structures individuelles ont au plus un salarié et
représentent 20 % du chiffre d’affaires du secteur : leur activité
repose véritablement sur la dimension artisanale, autour du
savoir-faire lié à la préparation, la conservation et la vente de
fleurs. Huit boutiques sur dix ont une surface moyenne
inférieure à 120 m2 ; la vente de fleurs et de plantes constitue
l’essentiel de leur chiffre d’affaires. Les produits accessoires
(objets décoratifs, éléments de composition) restent globalement
très marginaux, même si, dans certains cas, ils complètent
utilement l’activité commerciale. Photo : Pixabay ©
■
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COIFFURE
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La coiffure, un secteur d’avenir
Et un métier au poil !
Historiquement, le métier de coiffeur n’est apparu que bien après celui de barbier qui lui-même
est en plein renouveau. Un juste retour des choses pour les tailleurs de tout poil.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les hommes se
sont très tôt coupé les cheveux et taillé la barbe à l’aide de
pierres aiguisées ou de coquillages acérés ; en témoignent
certaines peintures rupestres. On a retrouvé dans certaines
fouilles des preuves d’utilisation de bâtons chauffés au-dessus
de la flamme pour friser les cheveux.
Au XIII siècle, le barbier était non seulement l’homme qui
e
taillait la barbe mais aussi celui qu’on sollicitait pour les
interventions chirurgicales, notamment l’extraction de dents.
e
Ce n’est qu’au milieu du XVIII qu’on vit naître une corporation
de coiffeurs et de perruquiers. La permanente ne remonte
qu’au début du XX et les shampoings sans savon qu’à 1934.
e
Aujourd’hui, nec plus ultra, les coiffeurs renouent avec les
soins apportés à la barbe, fut-elle maintenue sous une forme
naissante. Une touche de sophistication élégante qui favorise
le retour du barbier dans les salons de coiffure. Photo : Pixabay ©
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COUTURE - RETOUCHES
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Métiers de la couture
Lorsque la fibre se fait créative
Pendant trop longtemps, on a pensé que la couture concernait tout ce qui n’était pas le prêt
à porter. La couture, c’est beaucoup plus que ça !
Exit les images des ateliers besogneux de la haute couture et dont la créativité se met au service de la décoration.
du luxe, des petites mains éclipsées par les rampes des On distingue ainsi plus facilement l’évolution des métiers
projecteurs, des rapiéçages faits dans l’urgence… Pourquoi de la couture, entre conception, production, logistique et
ne penser qu’aux vêtements lorsqu’on pense couture ? commercialisation.
Comment ne pas prêter attention à tout le secteur du textile ? De l’entreprise artisanale individuelle qui conçoit des vêtements
De nombreuses utilisations du tissu peuvent être répertoriées. pour personnes malades à l’atelier de confection spécialisé
L’automobile et l’aéronautique, toujours en quête de confort dans les accessoires en tissu, l’imagination est sans limite.
et de performances, ont recours aux tissus les plus sophistiqués. ■
La santé promeut l’hygiène et la traçabilité des produits et le
bâtiment explore les atouts techniques des matériaux isolants
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INFORMATIQUE
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Informatique
De la fracture numérique au big data
Les métiers de l’informatique ont connu une telle évolution qu’il est aujourd’hui inconcevable
de se passer de ces outils que l’on peine même à qualifier de « nouveaux » tant ils nous
précèdent !
Évoquer les prémices de l’informatique, en décrivant le matériel
que nous avons connu, revient à raconter une histoire à
laquelle nous appartenons. Les premiers ordinateurs, lourds LES SITES INTERNET
et bruyants, qui nécessitaient des arrêts techniques pour
refroidir, les ordinateurs de bureau, ces PC qui allaient
Ceux qui pensaient que seules les entreprises
transformer le monde de l’administration et de l’entreprise,
le minitel qui fait aujourd’hui figure de gadget, les téléphones importantes méritaient d’avoir un site internet ont
portables qui avaient la forme et le poids d’une valise… bien changé d’avis. Car ils s’y sont mis eux aussi, et
Tout est allé très vite pour créer une société connectée dans pas par contrainte ! Comme happés par l’air du temps
laquelle nous avons une place virtuelle certes, mais qui nous
pour éclairer une vitrine attractive dans ces espaces
éloigne peut-être de notre place réelle. Pour autant, l’informatique
est devenue une évidence sans laquelle plus rien ne serait ultra-fréquentés que sont les pages Internet, elles-
possible. mêmes sélectionnées par les puissants moteurs de
Nous voici entrés dans l’ère de l’intelligence artificielle. Saurons-
recherche. En avril 2017, Médiamétrie dénombrait
nous faire en sorte qu’elle ne vienne pas concurrencer notre
intelligence humaine mais plutôt la servir… mais dans ce plus de 45,1 millions d’internautes en France, ce qui
qu’elle a de meilleur ? représente 87 % des Français !
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PUBLICITÉ PEINTE ET ADHÉSIVE
Photo : Pixabay ©
Les mots et les images ont toujours le même poids
Celui de la séduction
Les peintres en lettres sont des artistes ; leur esprit créatif a su admirablement mettre en
valeur tous les autres métiers et leur savoir-faire s’enrichit des nouvelles techniques à leur
disposition.
Succédant aux enseignes, parfois véritables bijoux d’orfèvrerie, Le recours au matériel lumineux complète ces approches.
qui signalaient au public l’emplacement des activités C’est ainsi que nos paysages urbanisés se sont créés, magnifiés
artisanales, les peintures en lettres sont venues décorer les par l’art de la publicité peinte et adhésive, qui porte les mots,
vitrines de graphies et de dessins pour vanter le sérieux et la les images, les messages promotionnels, et témoigne de la
qualité des artisans et des professionnels. vitalité des lieux sociaux que sont les centres-villes qui ne
Travail réalisé à main levée, la peinture en lettres relève d’un supportent plus d’être délaissés au profit de grands espaces
art particulier. La publicité peinte a cédé le pas à la publicité de consommation.
adhésive, technique plus rapide mettant en œuvre des ■
supports se muant eux aussi en éléments décoratifs.
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ÉLECTROMÉNAGER ET FROID
Photo : Pixabay ©
Électroménager
Le chaud et le froid toujours plus performants
L’électroménager serait capable, à lui seul, de nous aider à reprendre confiance en la nature
humaine ! Du réparable en lieu et place du jetable : un grand pas de l’homme…
Acceptons-en l’augure car l’intention que l’on a pu prêter à Nombreux sont les ateliers de réparation qui ont alors dû
l’industrie n’était guère glorieuse : fabriquer du matériel pour fermer leurs portes. La dénonciation, puis la prise de
qu’il tombe en panne systématiquement après un certain conscience de cette absurdité pourraient faire renaître les
temps d’utilisation aurait pu arranger les artisans réparateurs ! métiers de l’électroménager et du froid, notamment si les
Mais cette panne était irrémédiable et nécessitait le renouvellement constructeurs tiennent leurs promesses et engagent des
intégral du matériel. programmes de fabrication de pièces détachées liés à des
procédés de conception « réparable ».
D’évidence, les professionnels de la réparation sont les meilleurs
conseillers lorsqu’ils sont également revendeurs : ils sauront
Photo : Pixabay © préconiser les produits engagés dans ce « réparable ».
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ANTENNE
Photo : Pixabay ©
Antennes
Capter de belles images
Même dans les zones les plus reculées (il en existe encore !), la réception des chaînes
de télévision ne devrait plus être un problème.
S’agit-il uniquement d’une question de choix de matériel ?
de qualité d’installation ? Il est vrai qu’entre râteaux et paraboles,
il doit exister une « forêt » de solutions. La seule vraie réponse
se trouve chez un antenniste professionnel qui connaît bien
le territoire et ses particularités techniques en termes de
réception. En effet, pour recevoir les chaînes numériques,
l’antenne parabolique semble le matériel le mieux adapté.
Encore faut-il le vérifier. Seul le savoir-faire d’un professionnel
permettra de garantir une réception optimale, sans risque
d’interférences lors de perturbations atmosphériques par
exemple.
En sa qualité d’expert, l’antenniste maîtrise les subtilités
techniques qui contribuent à améliorer considérablement la
réception sur tous les appareils de la maison (amplificateurs,
relais). L’installation d’une antenne TV est avant tout le choix
d’un dispositif fiable et durable. Photo : Pixabay ©
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AMBULANCES TAXI
Ambulancier Chauffeur de taxi
Des obligations Une profession
à respecter réglementée
L’ambulancier est un professionnel soumis Les chauffeurs de taxi exploitants sont des
à une réglementation extrêmement précise. artisans, immatriculés au répertoire des métiers.
L’administration sait délimiter le cadre dans lequel s’exerce le Les taxis entendent affirmer leurs spécificités et leurs compétences.
métier, et définir les compétences requises pour que ce service Toujours très marquée par l’évolution des technologies, l’histoire
s’insère parfaitement dans les dispositifs de santé pris en du métier de taxi a connu des étapes lors desquelles les
charge par la collectivité. compétences requises étaient remises en cause. La dernière
Elle distingue deux types de véhicules : l’ambulance ou l’ambulance en date fut celle liée à l’utilisation du téléphone portable et
de secours et de soins d’urgence (ASSU) et le transport assis à la création de plateformes téléphoniques de réservation.
professionnalisé que peuvent assurer les taxis conventionnés Être chauffeur de taxi ne se résume pas à être un conducteur
et les véhicules sanitaires légers (VSL). prudent et attentif. Il faut détenir un certificat de capacité
Les véhicules agréés sont obligatoirement dotés de signes distinctifs, professionnelle délivré à l’issue d’une formation, et être titulaire
dont des avertisseurs spéciaux, une croix régulière à six branches de la carte professionnelle.
et le nom commercial de l’activité de transport sanitaire. ■
■
Ambulances
Ambulances - Taxi
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MARBRERIE FUNÉRAIRE
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Souvenirs de pierre
Les monuments funéraires
Élément minéral posé sur la terre, le monument funéraire symbolise le souvenir et,
selon les croyances, l’espérance mise dans la terre mère.
Depuis l’aube de l’humanité, l’Homme s’est toujours interrogé le sens des rites, comme ceux qui ont donné lieu à l’art
sur la mort en général et sur la sienne en particulier. Tel est funéraire, très riche dans l’Antiquité, puis tombé en désuétude
dans le Haut Moyen Âge avant de retrouver sa splendeur au
e
XII siècle. C’est à cette époque, en effet, que les sculpteurs
ornent les tombeaux de la renaissance de gisants et d’orants.
Même la crémation, couramment pratiquée avant la chute
de l’Empire romain, s’entourait de monuments ; les cendres
étaient placées dans des urnes scellées sur les stèles parées
d’épitaphes et de statues en hommage aux défunts.
C’est à partir de 1804 que les inhumations seront interdites
dans les églises et les lieux privés, et qu’obligation sera faite
aux communes de créer de nouveaux cimetières hors de
l’enceinte des bourgs. Les familles pourront élever des pierres
tombales en ces lieux et s’y recueillir.
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AUTOMOBILE - GARAGE
Photo : Pixabay ©
Ça roule pour l’automobile
Des chiffres en progression
Le Comité des constructeurs français d’automobiles passait récemment au crible le secteur
automobile, incluant non seulement la fabrication et la commercialisation des véhicules
mais également les activités de l’ensemble de la filière.
Globalement, les marchés européens ont repris des couleurs over » et des versions haut de gamme des différentes marques.
depuis les bas niveaux de 2009. La hausse des immatriculations L’ajustement concurrentiel par rapport aux marques étrangères
des voitures particulières progresse régulièrement en France nécessite toutefois des adaptations de charges sociales et
(+ 3 %), se situant un peu au-dessus de deux millions d’unités. fiscales.
Le contexte européen et international est assez favorable au Le secteur est marqué par les dépenses de recherche et de
développement constaté et les sites de production connaissent développement, centrées sur trois aspects : la concurrence,
de beaux résultats. À noter la bonne position de la construction l’environnement et le numérique.
automobile française sur les marchés étrangers : 80 % des L’objectif de fabrication de véhicules ne consommant pas plus
véhicules produits par les constructeurs français sont vendus de deux litres de carburant aux cent kilomètres reste réaliste,
hors de France ! tandis que se précise le développement de véhicules autonomes
Bien sûr, cette bonne santé profite également aux équipementiers et connectés.
et à la fonderie. Ces nouvelles technologies nécessiteront, bien sûr, une révision
La stratégie commerciale semble s’orienter favorablement à en profondeur des règles internationales de la circulation
partir de la production de véhicules utilitaires, des « cross- routière. Les conditions devront être réunies pour que la voiture
autonome soit sûre et accessible. Il ne restera plus qu’à
imaginer comment l’utilisateur, devenu « non-conducteur »,
transformera son temps de conduite en temps professionnel…
ou de loisir !
La voiture demeure le mode de locomotion préféré des Français
puisqu’il est choisi à 79 % pour les déplacements sur le territoire
national.
Incontestablement, le faible niveau des prix du carburant ces
dernières années a motivé l’achat de nombreux véhicules neufs.
Les technologies de connectivité, enfin, ont permis de mutualiser
les coûts d’utilisation de la voiture et d’optimiser leur occupation.
Les constructeurs parlent aujourd’hui de services de mobilité
auxquels ils consacrent d’importants moyens.
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AUTOMOBILE - GARAGE
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Essence, gazole ou hybride
Quel est l’avenir ?
Contre toute attente, le niveau des prix des carburants s’était stabilisé au cours de ces
dernières années. Depuis le printemps 2018, les clignotants recommencent à s’affoler et
les compteurs des pompes de distribution ne cessent de grimper.
En un an, les hausses se sont situées entre + 10 % pour le
sans-plomb 98 et + 17 % sur le gazole. Nos aînés craignaient, dans
les années 90, la barre fatidique des « 10 francs le litre » :
avec un litre de sans-plomb à plus d’un euro cinquante, nous
y sommes !
Deux facteurs semblent expliquer ces hausses : l’un résulterait
de l’augmentation des taxes sur le gazole. Il s’agit d’une
volonté du gouvernement de réduire la part des véhicules
diesel en France. En diminuant l’écart avec le prix de l’essence,
la tendance se dessine.
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AUTOMOBILE - GARAGE
Photo : Pixabay ©
L’autre facteur de hausse impliquerait le climat international des irritations et sont cancérigènes.
qui affecte le prix du pétrole et nous rappelle notre forte Le moteur diesel consomme moins de carburant (15 % en
dépendance énergétique, tandis que les cours euros-dollars moyenne) et présente donc une plus grande autonomie que
accentuent le phénomène. le moteur essence. Il tourne moins vite, ce qui lui confère une
À défaut d’être fin prévisionniste ou voyant, nous devrons meilleure longévité.
suivre l’actualité et les projections pour choisir notre prochain Par contre, il émet une quantité importante d’oxyde d’azote
véhicule : essence, gazole ou hybride… et de particules de carbone préjudiciables à l’environnement
et suspectés d’être à l’origine de problèmes pulmonaires.
Côté diesel Techniquement, le moteur diesel est conçu pour des longs
trajets et n’est pas adapté à des parcours urbains.
Après avoir été plébiscité pour sa fiscalité favorable, le véhicule
diesel a atteint 73 % du marché automobile, il y a à peine Le retour à l’essence
trois ans. Il ne cesse de perdre du terrain depuis. Montré du
doigt dans sa dimension « dieselgate », il est aujourd’hui Les véhicules à essence ont toujours été moins chers que les
considéré comme un vecteur de pollution en ville (par ses mêmes modèles fonctionnant au gazole. Ils fatiguent plus
rejets de CO2 mais plus encore de particules fines). Pourtant, vite qu’un diesel (ou qu’un GPL).
le diesel produit en moyenne 20 % d’hydrocarbures imbrûlés La tendance est donc au retour vers les moteurs à essence,
et de gaz carbonique en moins par rapport au moteur à même s’il est prouvé qu’ils libèrent beaucoup plus d’hydrocarbures
essence. Et ce sont ces hydrocarbures imbrûlés qui provoquent imbrûlés et de CO2.
Sous réserve d’évolutions économiques et fiscales, qui ne
Dépannage Automobile feraient qu’amplifier le différentiel, le moteur diesel n’a
d’intérêt que pour les grands rouleurs (plus de 20 000 km
par an et de longs trajets). Il faudra tenir compte également
de la décote lors de la revente !
Et l’hybride ?
Le marché est jeune et les prix d’achat sont encore élevés.
Les voitures hybrides sont équipées de deux moteurs : l’un
est électrique et fonctionne sur batterie et l’autre est thermique
(essence ou diesel). L’avantage, en l’état actuel des technologies,
concerne les utilisations urbaines et les courtes distances, avec
des recours modérés à l’accélérateur.
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CARROSSERIE
Photo : Pixabay ©
Carrosserie
Recherchons carrossiers…
La carrosserie n’est pas en reste dans la course à la technologie automobile. En attendant,
le secteur souffre d’un déficit de professionnels.
Il semblerait que le métier de carrossier ne séduise plus les La profession envisage de créer un Certificat de qualification
jeunes et l’on parle même de pénurie de salariés dans certains professionnelle pour les formations en alternance, mais il
ateliers, contraints de chercher leur main-d’œuvre à l’étranger. faudra du temps pour mettre en place cette mesure.
On ne connaît pas vraiment les causes de cette désaffection. En attendant, les artisans font face avec leurs propres moyens.
Vraisemblablement des grilles de salaire qui ont accumulé un ■
certain retard, conséquence d’une baisse de la sinistralité et
d’une pression des assureurs sur les prix ?
Photo : Pixabay © LES PIÈCES DE RECHANGE
D’OCCASION ?
Lorsque la loi obligeait en 2016 (effet janvier 2017),
les professionnels de la réparation automobile à proposer
des pièces de réemploi (PRE dans le jargon), les
Français étaient opposés à ces dispositions à 54 %.
Aujourd’hui, ils ne sont plus que 44 %. Il est vrai
que l’utilisation de ces pièces reste une excellente
alternative lorsque, après une collision, la remise
en état du véhicule dépasse sa valeur d’origine.
Même si une certaine défiance est de mise, une
pièce détachée d’origine se facture de 30 à 80 %
moins cher qu’une pièce neuve. Les consommateurs
qui restent sur leur réserve craignent que l’origine
de ces pièces ne soit pas suffisamment fiable et
puisse remettre en question la sécurité.
Pourtant, la provenance de ces pièces est strictement
encadrée et réglementée et les professionnels y sont
extrêmement attentifs, ce qui rend pratiquement
impossible l’apparition de pièces d’origine inconnue
sur le marché de l’occasion.
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MÉCANIQUE AGRICOLE
Photo : Pixabay ©
Mécanique agricole
Vers une agriculture de précision
L’outillage agricole profite des apports technologiques pour devenir plus précis et efficace,
quelles que soient les productions concernées.
Les performances les plus remarquables se situent du côté du
matériel lourd mais les équipements moyens sont tout aussi
concernés, car il s’agit d’adapter les machines à une agriculture
toujours plus respectueuse de la santé de notre planète.
L’agriculture durable a de plus en plus recours à un outillage
ultra-spécialisé, comme le tracteur enjambeur électrique qui
permet de cultiver et de produire certains vins de Champagne.
Le machinisme agricole est un des secteurs où les nouvelles
technologies sont les plus impliquées car la diversification des
productions exclut les conceptions standardisées. Au programme
des cahiers des charges, on trouve fréquemment les notions
d’automatisation, mais également de confort d’utilisation :
les « agroéquipements » accordent ainsi une grande place
au rôle de l’homme.
■
36
HAUTE TECHNOLOGIE
Artisans et high-tech ?
Une filiation plus qu’un mariage
Serions-nous tentés de créer les rapprochements entre l’artisanat et la haute
technologie ? Ils ont toujours existé car l’industrie high-tech serait inconcevable
sans l’intervention des artisans.
Évidemment, si nous entendons le mot « artisan », nous La rencontre de la tradition et de l’innovation
évoquons spontanément le boulanger qui façonne son pain,
l’ébéniste qui assemble un meuble ou le bourrelier qui Elle est devenue un lieu commun pour faire allusion aux
s’applique à travailler un cuir. Des secteurs de pointe, de la fondamentaux de la tradition, revisités par les nouvelles
robotique à l’aéronautique, sont pourtant des terrains de technologies, mais demeure souvent un concept approximatif.
prédilection pour de nombreux artisans qui ont choisi ces
options.
En attestent les métiers inscrits aux Olympiades des métiers
(World Skills France, le comité français de l’Olympiade des
métiers), de la technologie automobile au contrôle industriel,
en passant par l’intégration robotique, la maintenance
aéronautique, la mécatronique ou encore la robotique mobile.
Car il faut le savoir : les artisans sont des créateurs et des
innovateurs. Par nature. Ce qui n’est pas spectaculaire dans
le domaine de la charcuterie ou de la bijouterie le devient
dans des filières plus « portées » par la haute technologie.
Même les filières les plus traditionnelles sont animées par des
professionnels qui se tiennent à jour des dernières technologies
et qui intègrent de nouveaux savoir-faire.
Souvent, des artisans sont au cœur des processus de conception
et de fabrication pour concevoir, créer, découper, ajuster et
assembler des éléments à forte valeur ajoutée technologique.
On parle peu de ces « travailleurs de l’ombre » qui ne sont
que trop rarement cités dans le cadre des réalisations.
Mécanique Générale de Précision
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Photo : Pixabay © HAUTE TECHNOLOGIE
Cette fameuse rencontre ne serait-elle pas plutôt un processus
évolutif dû à celles et ceux qui ont choisi de ne pas reproduire
mais de créer ? L’univers de la mode explore utilement cette DE LA SOIE D’ARAIGNÉE
évolution. Que les croquis ne soient (presque) plus réalisés à
la main ou que le travail de la machine à coudre ne soit plus COMME FIBRE OPTIQUE ?
Les propriétés de la soie d’araignée sont désormais
bien connues ; elle est plus résistante que l’acier et,
biocompatible, elle peut être moulée comme du
plastique. C’est dans l’électronique que son avenir
s’avère le plus prometteur, grâce à ses propriétés
optiques. L’Institut de physique de Rennes (CNRS) a
réussi à produire une puce dont les circuits imprimés
sont fabriqués à partir de soie d’araignée. Un chercheur
a déjà imaginé une vingtaine d’usages possibles de
la soie, dont des engrenages, des pièces détachées
alternatives ou le remplacement de veines périphériques…
Peinture Industrielle
Photo : Pixabay ©
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HAUTE TECHNOLOGIE Photo : Pixabay ©
…Suite D’où la naissance de nouveautés et d’inédit, notamment dans
les accessoires ultra-connectés conçus comme des produits
exactement le même n’ont jamais empêché le croisement de luxe (la montre Luxus de Rolex, par exemple).
avec les nouvelles technologies pour proposer une mode et ■
un luxe toujours plus modernes.
Lorsque Karl Lagerfeld transformait le Grand Palais en data
center pour organiser son défilé Chanel, ses mannequins
avaient beau être vêtus comme des robots et arborer des sacs
à main illuminés de LED, c’était bien de mode dont il s’agissait. DU BOIS DONT ON FAIT
Bien sûr, les codes cohabitaient, créant la rencontre entre la
tradition et les nouvelles technologies, mais c’était plus pour DES ORDINATEURS
faire référence à l’évolution de la tradition que pour justifier
une substitution du futur au passé.
Orée est une entreprise artisanale qui a eu l’idée de
Le secteur du luxe est sans doute celui qui est resté le plus
créer un clavier d’ordinateur en bois, entièrement
longtemps à l’écart des actualités technologiques, tandis que
réalisé par des artisans menuisiers français. Le bois
d’autres filières en faisaient leur socle. Mais il lui a fallu rester
est issu de scieries familiales (érable du Doubs, noyer
compétitif. Les générations Y et Z, les « digital natives », étant
de l’Isère). Le clavier est fabriqué à partir d’un même
devenues les futures clientes, il fallut se démarquer des
bloc ce qui assure la continuité du fil du bois, entre
générations précédentes.
le cadre et les touches. Ces dernières sont gravées
individuellement et ne s’effacent donc jamais : il est
même possible de choisir sa police d’écriture lors de
Électricité Industrielle
la commande du clavier.
Pour optimiser la production, Julien Salanave, Franck
Fontana et Christophe Della Signora ont dû mettre
au point des procédés capables de produire des objets
en série, dans des délais et des prix réalistes.
Ainsi, les claviers en bois que l’on peut acquérir pour
des prix de l’ordre de 150 euros, se patinent sans se
salir et intègrent toutes les technologies sans fil de
leurs homologues plastiques.
Nec plus ultra de l’artisanat dédié à la technologie :
on peut demander, pour quelques euros de plus, la
gravure d’un message personnalisé !
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OBJETS ANCIENS
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Greniers et garages
Des trésors cachés ?
Qui n’a jamais oublié un objet dans un grenier ou dans un coin de garage pour le retrouver
avec intérêt quelques années plus tard ? Possède-t-il une autre valeur que le souvenir qui lui
est lié ?
Bien sûr, c’est sa valeur affective qui prévaudra, mais à l’heure
du tout-jetable, remettre en état un objet qui a résisté au LA LUMIÈRE EN COULEUR
temps pourra être parfaitement pertinent.
L’ART DU VITRAIL
Copie ou restauration ?
Le vitrail traditionnel est composé de morceaux de verre
1
Il est vraisemblable que l’objet retrouvé aura perdu ses fonctions d’environ trois millimètres d’épaisseur ( /8 de pouce).
opérationnelles ou décoratives. Confié à un professionnel du Ces morceaux sont peints et cuits, puis reliés sur une
patrimoine, l’ustensile, le bibelot, le meuble ou le tableau sera matrice. L’art du vitrail parvient à créer une atmosphère
en faisant miroiter la lumière au travers de couleur
rendu à son rôle premier.
savamment agencées. L’effet de perspective s’obtient
Ce spécialiste, garant des techniques de fabrication et d’entretien,
en illuminant l’arrière-plan du décor, ce qui intensifie
saura procéder à la restauration ou réaliser des travaux de
la profondeur de champ.
nettoyage appropriés, ce qui est indispensable lorsqu’il s’agit
La technique du vitrail a peu changé depuis le début
de tapisseries, tapis, tableaux ou broderies anciennes.
de la Renaissance, même si de nouveaux matériaux
Les artisans qui détiennent ce savoir-faire, sont en mesure
se voient désormais intégrés aux anciennes méthodes.
d’évaluer le travail à réaliser, pour réhabiliter l’objet et restaurer
On utilisera volontiers des nouveaux verres usinés,
le lien affectif qui le liait à son propriétaire.
des verres à facettes et des matrices en béton.
On peut ainsi évoquer de vieux jouets, des poupées d’une Progressivement le vitrail passe de l’art religieux à la
autre époque, des broderies, des tapisseries, des bijoux, décoration de maisons d’habitation, grâce à de nombreux
montres ou pendules oubliés puis abandonnés. Autant de artisans artistes qui maîtrisent leurs techniques jusqu’à
retrouvailles en perspective… la création de pièces rares et belles.
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AMEUBLEMENT
Photo : Pixabay ©
Ameublement
L’alliance parfaite du bois et du textile
Depuis très longtemps, l’ameublement est symbolisé par l’association du bois (pour la
structure et la solidité) et du textile (pour le confort et l’esthétique).
Il fait le lien entre deux métiers très complémentaires que
sont l’ébéniste et le tapissier-décorateur.
Le lit, la chaise et le fauteuil sont les incontournables d’un LA FERRONNERIE D’ART
intérieur confortable, quels que soient les époques et les styles
concernés. Fabriqués artisanalement, ils peuvent être réalisés
à la commande ou achetés sur catalogue. Les ferronniers d’art sont des artisans du fer à la forge,
Les artisans qui assurent la fabrication et la réparation du mobilier
à l’étampe ou au marteau. Ils confectionnent
sont très souvent des créateurs qui travaillent de concert pour
créer des harmonies décoratives mettant en scène rideaux,
traditionnellement des objets et des ornements
literie, sièges et éléments d’ornement (coussins, voiles…).
Le tapissier décorateur et l’ébéniste sont donc des professionnels architecturaux en fer forgé comme, par exemple, des
de l’esthétique, qui composent avec les caractéristiques des
matériaux et les aspects pratiques de leur production. portails, balcons, grilles, rampes, mobilier et objets
Certes, les techniques et les matières ont évolué, mais les
préoccupations restent identiques : le mobilier doit répondre d’art.
à des normes fonctionnelles et esthétiques pour s’inscrire
dans la durée. La ferronnerie est toujours venue compléter
Même si la tendance est aux conceptions très épurées, un
siège devra toujours être pratique et confortable et un lit naturellement les bâtiments : des ferronneries
saura trouver sa place dans l’ambiance de la chambre qui
monumentales et spectaculaires sont identifiées au
l’accueille.
Un professionnel ne perdra jamais de vue ces aspects, qu’il s’agisse
Moyen-Age, comme, par exemple, les portes de la
de créer, de restaurer ou de copier, car la copie d’ancien a ses
adeptes. cathédrale Notre-Dame de Paris.
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SELLERIE
Photo : Pixabay ©
Sellerie
Du cheval à la voiture : le doigt sur la couture !
La sellerie est née de l’environnement du cheval ; elle est passée par la voiture hippomobile
pour s’installer dans les intérieurs automobiles.
Les artisans selliers commencent par travailler les matériaux, précision. De la couture rabattue à la double couture en
qu’il s’agisse du cuir ou de matières plus modernes, comme passant par l’utilisation du passepoil (ce jonc de cuir replié
l’Alcantara ou le cuir perforé. Leur savoir-faire prend toute sa qui peut également avoir un effet décoratif), ces finitions
mesure dans l’assemblage. C’est en effet sur la qualité des souligneront le parti pris esthétique.
coutures que les professionnels se reconnaissent entre eux, C’est pourquoi il est si tentant de poser la main sur un cuir
chacun ayant son tour de main pour réunir deux pièces de parfaitement tendu et façonné, de caresser ces assemblages Photo : Pixabay ©
cuir. Ainsi, de la selle du cheval au siège automobile réalisé parfaits qui magnifient les volumes habillés par l’artisan.
en atelier, l’artisan a recours à différentes techniques pour ■
effacer ou mettre en valeur les coutures avec netteté et
Photo : Pixabay ©
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Portfolio
Photo : Pixabay ©
Portfolio
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Portfolio
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Portfolio
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