A bejgli csodás története

A bejgli csodás története





A bejgli eredete többféle hagyományra visszavezethető.Legfőképp Közép-
Európában,Lengyelországban és hazánkban,Erdélyben ismert.A bejglinek többféle

változata is megtalálható,ilyen például a dán,az olasz,orosz és még az izraeli

változat is.A dánok „mákos tekercsnek” nevezik,innen ered a magyar neve,a
„mákos bejgli/kifli”.Hazánkban találták fel a diós tekercset is,ami már egy

hagyományos tradícionális magyar karácsonyi süteménnyé vált.Erdélyben és

Magyarországban 1830-ban sütötték a leges legelső mákos bejglit és aztán a diós

változatát,majd egybefonták a két változatát,így alakult ki a diós-mákos bejgli.A
mák a bőséget szimbolizálja,a gazdagságot,és termékenységet hoz,míg a dió kiváló

a rontások ellen a népi hiedelmek szerint.A bejgli eredetileg Szilézia vidékéről

származik,és ez a sziléziai kalácsfajta a 14. század óta ismert Európában.



A mákos bejgli hazánkban a 19. században terjedt el.Az első mákos bejgli

1610-es évben készült el Krakkó városában a híres,ismert zsidó flódni

szerint(flódni = egyszerre mákos és diós is).Valószínűleg az osztrák-magyar

monarchia hatása a németes hangzású név elterjedése hazánkban,amely a jiddis
eredetű Beigl átvétele(osztrák neve Beugel),ez pedig a német beugen = meghajlít

szóból született.A Beigl patkó alakú sütemény volt,amely első sorban a bécsi

zsidóság étele volt,ebből alakult ki és terjedt el Amerikában a bagel nevű lyukas

péksütemény,amely eredeti formájában töltetlen,majd az idő elteltével mákos
volt.Ez leginkább a pozsonyi kiflire hasonlított.




Régen a bejglisütés egy egész napos program volt.Megtörték a

diót,ledarálták a mákot és a diót,meggyúrták és kinyújtották a tésztát,majd

megsütötték azokat.A kalácsról érdemes tudni azt,hogy nagyon nagy
kalóriatartalmú péksütemény.Rengetegen próbáltak csökkentett kalóriatartalmú

bejglit előállítani több-kevesebb sikerrel.

A továbbiakban szeretném elmesélni,hogy hogyan is sikerült elérnem a

csökkentett kalóriatartalmú,de mégis fenségesen finom bejglik számos
változatát,beleértve a diós-mákos kalácsot is.A mákot és a dió töltelékét mézzel

vagy xilittel édesítettem(xilit = a cukorbeteg által használt cukorpótló,ami a

szervezetben,a véredényekben nem rakódik le olyan szinten,mint a rendes

cukor),de használtam citrom-és narancslevet is.A kalácsom elkészítéséhez
kizárólag teljeskiörlésű lisztet használtam fel(teljeskiörlésű liszt = kevesebb

glutént tartalmazó liszt,csak a fehérjét vonták ki belőle,nem okoz puffadást,segít a

gyors emésztésben,hamarabb lebomlik a kalória az emberi szervezetben).A

teljeskiörlésű lisztes változat mellett kipróbáltam rozs liszttel elkészíteni a
bejgliket,azzal még több sikert értem el,mivel sokkal kevesebb kalóriát

tartalmazott mint az előző lisztből készült alkotásom.Szárisztott élesztőt

használtam,mivel a kelt tésztában nem tud felpuffadni és forrni a tészta,ezáltal a
belekben sem tud lerakódni és gyorsabban emésztődik meg.Azt azonban tudni

kell,hogy a teljeskiörlésű lisztből és a rozs lisztből sokkal

lágyabb,puhább,omlósabb a tésztája mint a fehér réteslisztből
készültnek.Szeretném ábrázolni egy táblázat segítségével egy átlagos

kalóriatartalmú bejgli és az én általam készített,csökkentet kalóriatartalmú bejgli

összetételét:

Átlagos fehér bejgli





Ellenőrzött adatok(100 g) Ellenőrzött adatok(500 g)




Kalória 394.25 kcal 1971.23 kcal




Fehérje 7.3 g 36.5 g




Szénhidrát 48.73 g 243.65 g




Zsír 17.63 g 88.15 g

Általam készített csökkentett kalóriájú bejgli





Ellenőrzött adatok(100 g) Ellenőrzött adatok(500 g)





Kalória 190 kcal 485 kcal




Fehérje 6.9 g 18.5 g




Szénhidrát 37.3 g 91.7 g




Zsír 3.7 g 9.3 g

A bejgli készítése képekben:

Saját készítésű bejglijeim:

Utóirat:Véleményem szerint a bejgli a világ egyik legfinomabb

süteménye,ami viszont időigényes,de teljesen megéri,és ha szívvel-lélekkel

csináljuk akkor még finomabb és sikeresebb!