แผนการสอนรายวิชาเครื่องดื่มและไอศกรีม

แผนการจดั การเรยี นรู้มงุ่ เนน้ สมรรถนะอาชพี

รหสั วชิ า 20404-2110 รายวิชา เคร่ืองดมื่ และไอศกรีม
สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ

หลกั สูตรประกาศนียบตั รวชิ าชีพ พุทธศักราช 2562
ประเภทวชิ า คหกรรม

จัดทำโดย
นางสาววรรณศิริ สุนทรกมุ าร

แผนกภาควชิ าอาหารและโภชนาการ วิทยาลยั อาชวี ศึกษาปตั ตานี
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา กระทรวงศึกษาธกิ าร

แผนการจดั การเรยี นรูม้ ุ่งเนน้ สมรรถนะอาชพี

รหัสวิชา 20404-2110 รายวชิ าเครอื่ งดื่มและไอศกรีม

โดย

นางสาววรรณศิริ สนุ ทรกุมาร
วุฒิ คหกรรมศาสตรบ์ ณั ฑิต

คำนำ

แผนการจัดการเรียนรู้เล่มนี้ จัดทำขึ้นเพื่อใชป้ ระกอบการเรียนการสอนรหัสวชิ า 20404-2110 รายวิชา
เครอื่ งดืม่ และไอศกรีม หลกั สูตรประกาศนียบตั รวิชาชีพ พทุ ธศักราช 2562 ประเภทวชิ าคหกรรม ภาควิชาอาหาร
และโภชนาการ สำนกั งานคณะกรรมการอาชีวศึกษากระทรวงศึกษาธิการ

แผนการจัดการเรียนรู้เล่มนี้ จัดทำขึ้นโดยให้สอดคล้องกับจุดประสงค์รายวิชา มาตรฐานรายวิชา
คำอธิบายรายวิชา และสมรรถนะทีพ่ ึงประสงค์ โดยแบ่งเนื้อหาการเรียนออกเป็น 8 หน่วย ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ
เครื่องดื่ม ความหมายเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพ การเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบเครื่องดื่ม การเลือกใช้
เครอื่ งมอื และอุปกรณใ์ นการจัดทำเครื่องด่มื ปฏิบตั กิ ารการผลติ เคร่อื งดม่ื ชนิดต่างๆ ความรทู้ วั่ ไปเกี่ยวกับไอศกรีม
หลกั การทำไอศกรมี ปฏบิ ัติการการผลติ ไอศกรีม สอนแตล่ ะหน่วยมีกจิ กรรมการเรียนการสอนแบบประเมินผลงาน
และแบบประเมินพฤติกรรมการเรียนการสอน ทั้งด้านความรู้ ด้านทักษะและด้านคุณธรรม การจัดกระบวนการ
เรยี นรู้

ผู้จัดทำขอขอบคุณ ผู้ให้คำแนะนำ ผู้เขียนหนังสือ เอกสารทางวิชาการ วารสาร สื่อสารอิเล็กทรอนิกส์
ต่างๆ ทใี่ หโ้ อกาสแก่ผจู้ ัดทำได้ค้นควา้ เพื่อให้เกิดความสมบูรณ์ในเนอื้ หาสาระ

(............................................)
นางสาววรรณศิริ สนุ ทรกมุ าร

ตำแหน่ง ครูผชู้ ่วย
วทิ ยาลยั อาชวี ศึกษาปัตตานี

หลกั สูตรรายวชิ า

ช่อื รายวชิ า เครอื่ งดื่มและไอศกรมี รหัสวชิ า 20404-2110

ระดบั ช้นั ประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ สาขาวชิ า อาหารและโภชนาการ

หน่วยกิต 1-2-2 จำนวนช่ัวโมงรวม 54 ช่ัวโมง

ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศึกษา 2565

จุดประสงค์รายวชิ า

1. เข้าความเขา้ ใจเกี่ยวกับความหมายกับเครื่องดื่มและไอศกรีม ประเภท ชนิด ประโยชน์ของสมนุ ไพร

เครื่องมอื อปุ กรณ์ วตั ถดุ บิ ในการเตรยี มและผลิต ลกั ษณะทดี่ ขี องเครือ่ งด่ืมและไอศกรีม การพัฒนา

ผลิตภัณฑเ์ ครื่องด่ืม หลักการและเทคนิคการผลิตเครื่องด่มื และไอศกรีม การจัดตกแตง่ และการเก็บ

รกั ษา

2. มีความสามารถในการเลือก ใชเ้ ครือ่ งมอื อุปกรณ์

3. มคี วามสามารถในการเตรยี มและการเกบ็ รักษาวตั ถุดบิ

4. มีความสามารถในการผลติ เครื่องดม่ื และไอศกรีม จดั ตกแตง่ และการเก็บรกั ษา

5. มีกิจนิสัยในการปฏิบัติงานด้วยความละเอียดรอบคอบ สะอาด ขยัน ประหยัด มีความรับผิดชอบ

มีความคิดสร้างสรรค์

มาตรฐานรายวชิ า
1. แสดงความรู้เก่ียวกบั เคร่ืองดื่มและไอศกรีมตามหลกั การและกระบวนการ
2. ใชเ้ ครอื่ งมือ อุปกรณ์ เคร่ืองด่มื และไอศกรีมตามหลกั และกระบวนการ
3. เตรยี ม เก็บรักษาวัตถดุ ิบการทำเครอ่ื งด่ืมและไอศกรีมตามหลกั และกระบวนการ
4. ผลติ พฒั นา ตกแตง่ เกบ็ รกั ษาวัตถดุ ิบการทำเครือ่ งดมื่ และไอศกรีมตามหลักและกระบวนการ

คำอธิบายรายวิชา
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับเคร่ืองดื่มและไอศกรีม ประเภท ชนิด ประโยชน์ของสมุนไพร เลือกใช้

เครื่องดื่มอุปกรณ์ วัตถุดิบในการเตรียม และผลิต ลักษณะที่ดีของเครื่องดื่มและไอศกรีม และพัฒนาผลิตภัณฑ์
เครื่องดม่ื หลักการและเทคนคิ การผลติ เครือ่ งด่ืมและไอศกรีม การจัดตกแต่ง และการเกบ็ รกั ษา

ตำรำงวิเครำะหห์ ลักสูตรรำยวิชำ

รหสั วิชำ 20404-2110 วิชำเครื่องดมื่ และไอศกรีม (1-2-2)
หลกั สตู รระดบั ประกำศนยี บตั รวิชำชีพ (ปวช.) ครูผสู้ อน นำงสำววรรณศริ ิ สนุ ทรกมุ ำร

จดุ มุ่งหมำย ระดับพฤติกรรมทีพ่ งึ ประสงค์
พทุ ธพิ สิ ยั

ห ่นวย ี่ท
ความ ู้ร
ความเ ้ขาใจ
นาไปใช้
ิวเคราะ ์ห
ัสงเคราะ ์ห
ประเมิน ่คา
ัทกษะ ิพ ัสย
ิจต ิพ ัสย
รวม
ลำ ัดบควำมสำ ัคญ
จำนวนคำบ
ช่ือหนว่ ยกำรเรียนรู้ 5 5 5 5 5 5 5 5 40

1 ความรู้ทวั่ ไปเกยี่ วกบั เครื่องดมื่ 5521 5 18 4 6

2 ความหมายเครื่องดม่ื สมุนไพรเพอ่ื สขุ ภาพ 4432 5 18 4 6

3 การเลอื กซอื้ วตั ถดุ บิ ในการประกอบเคร่ืองดม่ื 4433 5 19 3 6

4 การเลอื กใชเ้ คร่ืองมือและอปุ กรณใ์ น 311 5 10 8 3
การจัดทาเครื่องดมื่

5 ปฏิบัตกิ ารการผลติ เครื่องดม่ื ชนิดตา่ งๆ 4 3 3 3 3 3 5 5 29 2 9

6 ความรู้ทัว่ ไปเกี่ยวกบั ไอศกรมี 422221 5 18 4 6

7 หลกั การทาไอศกรมี 422221 5 18 4 6

8 ปฏิบตั กิ ารการผลติ ไอศกรีม 4 4 4 5 5 5 5 5 37 1 12

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

รวม 32 25 20 18 12 10 10 40 167 54
ลำดับควำมสำคัญ 23456771

หลกั เกณฑแ์ ละวธิ กี ารวัดและประเมนิ ผลรายวชิ า

การวดั ผล
หลักเกณฑแ์ ละวิธิีการวัดและประเมินผลรายวิชา
1. สอบปลายภาค 20%
2. บูรณาการคุณธรรม จรยิ ธรรม ค่านิยม และคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ 20%
3. การเขา้ ช้ันเรียน 10%
4. กจิ กรรมการเรยี นการสอนในหอ้ งเรยี น 20%
5. ใบงาน/แบบประเมินผลการเรียนรู้ 30%

หมายเหตุ
ผเู้ รียนต้องเข้าเรยี นไมน่ ้อยกว่าร้อยละ 80 ของเวลาเรียนทง้ั หมด แตก่ ารแบง่ คะแนนการวัดผลนี้สามารถ

เปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับครูเป็นสําคัญ และเนื่องจากเป็นวิชาที่เน้นการนําทักษะความรู้ไปประยุกต์ใช้ใน
ชีวิตประจําวัน โดยทั่วไป การวัดผลสามารถจัดเข้าไปในเรื่องคุณธรรม จริยธรรมได้ เพื่อให้เห็นเป็นรูปธรรมท่ี
ชัดเจน จึงจะขอแยกเรื่อง การวัดผลด้านคุณธรรม จริยธรรม ในรูปเครื่องมือวัดผลเป็นแบบประเมินคุณธรรม
จริยธรรม ค่านิยม และคุณลักษณะ อันพึงประสงค์ของผู้สําเร็จการศึกษา สํานักงานคณะกรรมการการ
อาชีวศึกษา โดยทั้งครูและผูเ้ รยี น จะประเมิน คุณลักษณะจากพฤติกรรมบ่งช้ีท่ีกาํ หนดไว้ และต้องทําควบคู่กบั
กระบวนการทํากิจกรรมการเรียนการสอน ซึ่งอาจอยู่ใน รูปของกลุ่มผู้เรียนหรือเป็นรายบุคคล โดยผู้เรียนอาจ
สับเปลี่ยนกันเป็นผู้ประเมินร่วมกับครู เพื่อความเที่ยงตรงของการ ประเมิน ดังนั้น แบบประเมินคุณธรรม
จริยธรรม คา่ นิยม และคุณลกั ษณะอันพึงประสงค์ท้งั ของครู และผู้เรียนจึงเปน็ ชุดเดยี วกนั และเพ่อื ดูพัฒนาการ
ของนกั เรยี น จะใช้แบบประเมินชดุ น้ีเปน็ เครื่องมอื ประเมนิ

การประเมินผล

กําหนดค่าระดับคะแนน ตามเกณฑ์ดังน้ี

คะแนนร้อยละ 80-100 ไดเ้ กรด 4
ไดเ้ กรด 3.5
คะแนนรอ้ ยละ 75-79 ไดเ้ กรด 3
ไดเ้ กรด 2.5
คะแนนร้อยละ 70-74 ได้เกรด 2
ได้เกรด 1.5
คะแนนร้อยละ 65-69 ไดเ้ กรด 1
ได้เกรด 0
คะแนนรอ้ ยละ 60-64

คะแนนร้อยละ 55-59

คะแนนร้อยละ 50-54

คะแนนร้อยละ 0-49

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 1
ช่อื วิชา เคร่อื งด่มื และไอศกรีม สอนครงั้ ที่ 1-2
ชอ่ื หนว่ ย ความรทู้ ั่วไปเกีย่ วกับเครื่องด่ืม ชั่วโมงรวม 6 ช่วั โมง

ช่อื เร่ือง ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับเคร่ืองดื่ม ชัว่ โมง 6 ชว่ั โมง

1. สาระสำคญั
เครื่องดื่ม (beverage) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทหนึ่งที่เป็นของเหลว ช่วยลดความ

กระหาย ใหค้ วามร้สู ึกสดชนื่ และขจดั ความอ่อนเพลยี ชดเชยปรมิ าณน้ำทร่ี ่างกายสญู เสียไป ตลอดจนมีคุณค่า
ทางโภชนาการต่างๆ ที่มีประโยชน์ มีส่วนประกอบหลัก คือ น้ำ สารให้รสหวาน (sweetener)กรดอินทรีย์
(organic acid) สี (coloring agent) และสารใหก้ ลน่ิ รส (flavoring agent)

2. สมรรถนะประจำหน่วย
2.1 สามารถบอกถงึ ประโยชนแ์ ละความสำคญั ของเครื่องดม่ื
2.2 สามารถบอกสว่ นประกอบของเครื่องดื่ม และจำแนกประเภทของเครอื่ งด่มื

3. จุดประสงค์การเรียนรู้
3.1 ดา้ นความรู้
3.1.1 สามารถแสดงความรู้ท่ัวไปเก่ยี วกบั เครือ่ งดม่ื
3.1.2 สามารถบอกถึงประโยชน์และความสำคัญของเคร่ืองด่ืม
3.2 ดา้ นทักษะ
3.2.1 สามารถบอกสว่ นประกอบของเคร่ืองด่มื ไดถ้ กู ตอ้ ง
3.2.2 จำแนกประเภทของเครื่องด่ืมไดถ้ ูกต้องอย่างน้อย 80%
3.2.3 ยกตวั อย่างประโยชนแ์ ละความสำคัญของเครอื่ งดื่มได้ถูกต้อง
3.3 ดา้ นคุณลักษณะอนั พงึ ประสงค์
3.3.1 ปฏบิ ัตงิ านดว้ ยความละเอยี ด รอบคอบ
3.3.2 มวี ินยั ตรงต่อเวลา และมีความรบั ผดิ ชอบ

แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยที่ 1
ชอื่ วชิ า เครอ่ื งดื่มและไอศกรีม สอนครง้ั ท่ี 1-2
ช่อื หนว่ ย ความรทู้ ั่วไปเกย่ี วกับเคร่อื งด่ืม ชั่วโมงรวม 6 ชวั่ โมง

ช่อื เรอื่ ง ความรทู้ วั่ ไปเกี่ยวกบั เคร่อื งดื่ม ช่วั โมง 6 ชัว่ โมง

4. เนื้อหาสาระการเรยี นรู้
4.1 ความรู้ทัว่ ไปเกย่ี วกบั เครอื่ งด่ืม
4.2 ประเภทของเครือ่ งด่ืม
4.3 ส่วนประกอบของเครอื่ งดื่ม
4.4 ประโยชนแ์ ละความสำคัญของเครือ่ งด่มื

กจิ กรรมการเรียนรู้
5.1 การนำเขา้ สบู่ ทเรียน
ครูผู้สอนชี้แจงรายละเอยี ดให้ผู้เรยี นเกยี่ วกบั การเรยี นรายวชิ าเคร่ืองดื่มในเรื่องต่างๆ ดังนี้

จุดประสงค์ หลักสูตร สมรรถนะรายวิชา คำอธิบายรายวิชา กฎระเบียบการเข้าชั้นเรียน เกณฑ์การวัดและ
ประเมนิ ผล จากนั้น ใหผ้ ู้เรยี นช่วยกันัอภิปรายถึงความรู้ ความสำคญั และประเภทของเครอ่ื งดม่ื
5.2 การเรยี นรู้
ครูผู้สอนให้ผู้เรียนแบ่งกลุ่มเป็น 4 กลุ่มเท่าๆ กัน ตามความสมัครใจ แล้วให้แต่ละกลุ่มศึกษา

และ คน้ คว้าหาความรเู้ พ่ิม เตมิ จากอนิ เทอรเ์ นต็ เร่ือง...
5.2.1 ความรทู้ ว่ั ไปเกย่ี วกับเคร่อื งด่ืม
5.2.2 ประเภทของเคร่อื งด่ืม
5.2.3 ส่วนประกอบของเครือ่ งด่มื
5.2.4 ประโยชน์และความสำคัญของเครื่องดืม่ ให้แต่ละกลุ่มนำเสนอหนา้ ชั้นเรียน แล้วช่วยกนั

สรุปความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องดื่ม ประเภทของ เครื่องดื่ม ส่วนประกอบของเครื่องดื่ม ประโยชน์และ
ความสำคัญของเคร่อื งดมื่ เปน็ ขอ้ ๆ พรอ้ มท้ังใหผ้ ู้เรียนร่วมแสดง ความคิดเหน็ เพ่ิมเติม

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี 1
ช่อื วชิ า เครือ่ งดื่มและไอศกรีม สอนคร้งั ท่ี 1-2
ช่ือหนว่ ย ความรทู้ ่วั ไปเกี่ยวกบั เคร่อื งด่ืม ชัว่ โมงรวม 54 ช่ัวโมง

ชื่อเรื่อง ความรูท้ ั่วไปเกยี่ วกับเคร่อื งด่มื ชั่วโมง 6 ช่วั โมง

5.3 การสรปุ
สรปุ ความรูท้ ั่ว ไปเกีย่ วกับเคร่ืองดม่ื ประเภทของเครื่องดื่ม ส่วนประกอบของเครอื่ งดื่ม ประโยชน์

และ ความสำคัญของเครือ่ งดมื่ เป็นข้อ ๆ พร้อมท้ังใหผ้ ูเ้ รียนร่วมแสดงความคิดเห็นเพ่ิมเติม

5.4 การวัดและประเมินผล
5.4.1 เครื่องมือประเมนิ
1) แบบประเมินพฤตกิ รรมรายบคุ คล
2) แบบทดสอบเรอื่ งความรทู้ วั่ ไปเกยี่ วกับเคร่อื งดื่ม

6. สอื่ การเรียนการสอนและแหลงการเรียนรู
6.1 สื่อสง่ิ พมิ พ ไดแก่ ใบความรู้ หนว่ ยที่ 1 เรอ่ื งความรทู้ วั่ ไปเกยี่ วกบั เครื่องดม่ื
6.2 แบบฝึกหัด
6.3 แบบประเมินพฤติกรรมรายบคุ ล
6.4 ส่ือจากเอกสาร ส่อื อเิ ล็กทรอนิกส์

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยท่ี 1
ชื่อวชิ า เคร่อื งดมื่ และไอศกรีม สอนคร้ังท่ี 1-2
ชือ่ หน่วย ความรู้ท่ัวไปเกีย่ วกบั เคร่อื งด่ืม ชัว่ โมงรวม 54 ชั่วโมง

ช่ือเรือ่ ง ความรู้ทว่ั ไปเก่ยี วกบั เครื่องด่มื ชว่ั โมง 6 ชัว่ โมง

7. เอกสารประกอบการเรยี นรู้
7.1 ใบความรู้
7.1.1 หน่วยท่ี 1 เร่ืองความรูท้ วั่ ไปเกีย่ วกับเครอ่ื งด่ืม
7.2 ใบมอบหมายงาน
7. 2.1 ใบงานท่ี 1 เรอื่ งความรทู้ ั่วไปเกย่ี วกบั เคร่อื งด่มื

8. การบูรณาการ/ความสัมพนั ธก์ บั วิชาอ่ืน
8.1 วชิ า –
8.2 2 บูรณาการปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพียง
1) รบั ผดิ ชอบในงานที่ไดร้ ับมอบหมาย
2) เรยี นรู้เพื่อพัฒนาความรดู้ ว้ ยการพึง่ ตนเอง
3) มคี วามขยันสนใจใฝ่เรยี นรู้
4) ตรงตอ่ เวลาและรบั ผิดชอบ
5) มคี วามรอบรู้ รอบคอบในการปฏบิ ตั ิงาน

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี 1
ช่อื วิชา เครือ่ งดม่ื และไอศกรีม สอนคร้งั ท่ี 1-2
ช่อื หนว่ ย ความรทู้ วั่ ไปเก่ียวกับเคร่อื งดื่ม ชวั่ โมงรวม 54 ชั่วโมง

ชอ่ื เร่ือง ความร้ทู ่วั ไปเกี่ยวกบั เคร่อื งดมื่ ชั่วโมง 6 ชั่วโมง

9. การวดั และประเมนิ ผล
9.1 ก่อนเรยี น
ใหผ้ ู้เรยี นช่วยกันอภปิ รายถงึ ความสำคัญของความสำคญั ของเคร่อื งดื่มในปัจจบุ ัน
9.2 ขณะเรยี น
9.1.1 ใหผ้ เู้ รียนแบ่งกลุม่ เพ่ือศึกษารายละเอยี ดจากเอกสารประกอบการสอน และค้นควา้ จาก

อินเทอร์เน็ต นำเสนอหน้าชั้นเรียน แล้วช่วยกัน สรุปสาระสำคัญ ของแต่ละเร่ืองเปน็ ข้อ ๆ
9.2.2 ใหผ้ ู้เรยี นแสดงความคิดเหน็ เพิ่มเตมิ เกี่ยวกับความรูท้ ่ัวไปเก่ียวกับ เครื่องดื่ม ประเภท

ของเครอื่ งดืม่ สว่ นประกอบของเคร่ืองด่มื ประโยชน์และความสำคญั ของเครือ่ งด่ืม
9.3 หลังเรียน
ให้ผ้เู รยี นทำแบบทดสอบออนไลน์ ทาง Google Forms

เกณฑก์ ารประเมิน

❖ เกณฑ์การสงั เกตพฤตกิ รรมรายบุคล

• 5–6 คะแนน หมายถงึ มพี ฤตกิ รรมดี

• 3–4 คะแนน หมายถงึ มพี ฤตกิ รรมพอใช้

• ตำ่ กวา่ 3 คะแนน หมายถงึ มพี ฤติกรรมท่ตี อ้ งปรับ

❖ เกณฑ์การทำแบบประเมินแบบทดสอบ

ต้องได้รบั คะแนนไม่ตำ่ กว่ารอ้ ยละ 60

การวัดประเมนิ ผล เกณฑการประเมนิ ผล

1. การสุมผูเรยี นถาม/ตอบ ภายในชัน้ เรยี น 1. ผเู รยี นรอยละ 90 จากการสุมตอบคาํ ถามไดถูกตอง

2. ทำแบบทดสอบออนไลน์ 2. ผูเรียนรอยละ 95 ผานเกณฑการประเมนิ

เอกสารอางอิง/เวบ็ ไซต
1. https://anyflip.com/cxszk/ixxg/basic

บนั ทกึ หลงั สอน
บนั ทึกหลงั การใช้แผนการจดั การเรียนรู้ (วนั ที.่ ..................เดอื น.............................พ.ศ..................................)
วิชาเครื่องดื่มและไอศกรีม หนว่ ยที่.............เรื่อง.................................................................................................
หน่วยย่อย....................................................................ระดับชั้น...................สาขาวิชา........................................
ผเู้ รยี นทัง้ หมด....................คน มาสาย...................คน ขาดเรยี น............คน เลขท่ี.........................

1. ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดค้ รบตามหัวข้อที่กำหนดในแผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดไ้ มค่ รบตามหัวข้อท่กี ำหนดในแผนการจัดการเรยี นรู้ ยังขาดหวั ข้อ ดงั น้ี
.............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

2 วิธีการแก้ปัญหาการสอนไม่ครบหัวขอ้ ตามแผน
.............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................

3 ความพร้อม และผลการเรยี นรขู้ องผเู้ รยี น

เกณฑ์การประเมิน (ระดับดีมาก ร้อยละ 80-100) (ระดับดี ร้อยละ 70-79) (ระดับพอใช้ ร้อยละ 60-69) (ระดับ

ต้องปรบั ปรุง น้อยกว่ารอ้ ยละ 60)

การตรงต่อเวลา ดมี าก ดี พอใช้ ต้องปรับปรงุ

การแตง่ กาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรงุ

ความตัง้ ใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

ความรบั ผิดชอบ ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

..........................................................................................................................................................................

4 ปญั หา อุปสรรคละขอ้ เสนอแนะ
สภาพหอ้ งเรียน มคี วามพร้อม ความเหมาะสม ไม่พรอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

............................................................................................................................................................................
สื่อ อปุ กรณ์ มีความพรอ้ ม ความเหมาะสม ไม่พรอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

.............................................................................................................................................................................
5 อื่นๆ ขอ้ เสนอแนะ

............................................................................................................................................................................
การใหค้ ำปรึกษาเพมิ่ เตมิ / สอนซอ่ มเสรมิ

..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยท่ี 2

ชื่อวิชา เครือ่ งดื่มและไอศกรีม สอนครัง้ ท่ี 3-4

ชื่อหน่วย ความหมายเครื่องดื่มสมุนไพรเพ่ือ ชว่ั โมงรวม 6 ชั่วโมง

สขุ ภาพ

ชอื่ เร่อื ง ความหมายเครือ่ งด่ืมสมนุ ไพรเพอื่ สุขภาพ ชั่วโมง 6 ช่วั โมง

1. สาระสำคญั
สมุนไพร” หมายถึง ผลติ ผลธรรมชาตไิ ด้จาก พชื สัตว์ และแร่ธาตุ ทใ่ี ช้เปน็ ยาหรือผสมกับสาร

อื่นตามตำหรับยาเพ่ือบำบัดโรค บำรุงร่างกาย หรือใช้เป็นยาพษิ เช่น กระเทียม น้ำผึ้ง รากดิน(ไสเ้ ดือน) เขา
กวางออ่ น กำมะถนั ยางน่อง โลตนิ๊ .

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
2.1 สามารถบอกถึงประโยชน์และความสำคญั ของเครื่องดม่ื สมุนไพร
2.2 สามารถบอกส่วนประกอบของเครอ่ื งดม่ื สมนุ ไพร และจำแนกประเภทของเครื่องด่ืมสมนุ ไพร

3. จุดประสงค์การเรียนรู้
3.1 ดา้ นความรู้
3.1.1 สามารถแสดงความรทู้ ั่วไปเก่ียวกับเครอ่ื งดืม่ สมุนไพร
3.1.2 สามารถบอกถึงประโยชน์และความสำคัญของเครื่องดืม่ สมนุ ไพร
3.2 ด้านทักษะ
3.2.1 สามารถบอกส่วนประกอบของเคร่ืองดื่มสมุนไพรไดถ้ ูกต้อง
3.2.2 จำแนกประเภทของเครอ่ื งด่ืมสมุนไพรไดถ้ กู ต้องอย่างน้อย 80%
3.2.3 ยกตัวอยา่ งประโยชน์และความสำคัญของเครอื่ งดื่มสมนุ ไพรได้ถูกตอ้ ง
3.3 ด้านคุณลักษณะอนั พงึ ประสงค์
3.3.1 ปฏบิ ัติงานด้วยความละเอียด รอบคอบ
3.3.2 มีวินยั ตรงต่อเวลา และมคี วามรับผิดชอบ

แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยที่ 2

ชือ่ วชิ า เครื่องด่ืมและไอศกรีม สอนครง้ั ท่ี 3-4

ชื่อหน่วย ความหมายเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อ ชั่วโมงรวม 6 ช่ัวโมง

สขุ ภาพ

ชือ่ เรื่อง ความหมายเคร่ืองดื่มสมนุ ไพรเพอ่ื สุขภาพ ชั่วโมง 6 ชั่วโมง

4 เนอื้ หาสาระการเรยี นรู้
4.1 ความรู้ท่วั ไปเกีย่ วกบั เครอื่ งดื่มสมนุ ไพร
4.2 ประเภทของเครอ่ื งดม่ื สมุนไพร
4.3 ส่วนประกอบของเครอ่ื งด่มื สมนุ ไพร
4.4 ประโยชน์และความสำคญั ของเคร่อื งด่มื สมนุ ไพร

กจิ กรรมการเรยี นรู้
5.1 การนำเขา้ ส่บู ทเรยี น
ทกั ทายและตรวจสอบรายชอื่ นกั เรยี น แลกเปล่ยี นข้อมลู ข่าวสารของวิทยาลยั ฯ แนะนำจุดประสงค์

ของรายวิชา และมาตรฐานรายวิชา และเป้าหมายของการศึกษา แนะนำเกณฑ์การให้คะแนน การวัด
ประเมินผล การลา และจำนวนคาบที่ขาดได้ผู้สอนแจ้งวัตถุประสงค์ของการเรียน เรื่อง ความรู้เกี่ยวกับ
เครื่องดมื่ สมุนไพร ผสู้ อนรว่ มมือกบั ผเู้ รยี นยกตัวอยา่ ง ความรเู้ ก่ียวกับเคร่อื งดม่ื

5.2 การเรยี นรู้
เปิดสื่อการเรียนการสอนเนื้อหา ของหน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง ความรู้เกี่ยวกับเครื่องด่ืม

สมุนไพร อธบิ ายเน้อื หาตามสื่อการเรียน และให้ผเู้ รยี นช่วยกันอภปิ ราย ครผู ู้สอนปรบมอื ใหก้ ำลงั ใจ กับผเู้ รียน
ที่ตอบคำถามถูกต้อง ผู้สอนเปิดโอกาสให้ผูเ้ รียนซักถาม ข้อสงสัยที่เกิดขึ้นระหว่างการเรียนการสอน ตอบข้อ
ซักถาม และสรปุ เนือ้ หาโดยสรุป ครูใหน้ กั เรยี นทำแบบฝึกหัด โดยครูเดนิ ดแู ลนกั ศกึ ษาอย่างใกล้ชิด และสงั เกต
พฤติกรรมการเรียนของนักเรียน ตรวจแบบฝึกหัด แนะนำนักศึกษา ในเรื่องของการทำงานด้วยความเป็น
ระเบียบ เฉลยแบบฝกึ หัดหนา้ ชั้นเรยี น โดยสมุ่ เรียกนักศึกษาเพ่ือรว่ มเฉลย แบบฝึกหดั และแลกเปลี่ยนเหตุผล
ระหว่างกัน

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 1
ช่อื วชิ า เครื่องดมื่ และไอศกรีม สอนครัง้ ที่ 3-4
ชือ่ หน่วย เครอื่ งดืม่ สมุนไพรเพ่อื สขุ ภาพ ชว่ั โมงรวม 6 ชวั่ โมง

ช่ือเร่อื ง เคร่ืองด่มื สมนุ ไพรเพ่อื สขุ ภาพ ชัว่ โมง 6 ชั่วโมง

5.3 การสรุป
สรุปความรู้ท่ัว ไปเกี่ยวกับความหมายเครื่องดื่มสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ประเภทของเครื่องดื่ม

ส่วนประกอบของเครื่องดื่ม ประโยชน์และ ความสำคัญของเครื่องดื่มเป็นข้อ ๆ พร้อมทั้งให้ผู้เรียนร่วมแสดง
ความคดิ เหน็ เพ่ิมเตมิ

5.4 การวัดและประเมนิ ผล
5.4.1 เคร่ืองมือประเมิน
1) แบบประเมนิ พฤตกิ รรมรายบคุ คล
2) แบบทดสอบเรื่องเคร่อื งดม่ื สมุนไพรเพ่อื สขุ ภาพ

6. ส่อื การเรียนการสอนและแหลงการเรยี นรู
6.1 สือ่ สิง่ พมิ พ ไดแก่ ใบความรู้ หน่วยท่ี 2 เรือ่ งคเครื่องดื่มสมนุ ไพรเพอื่ สุขภาพ
6.2 แบบฝึกหัด
6.3 แบบประเมนิ พฤตกิ รรมรายบคุ ล
6.4 ส่อื จากเอกสาร สอื่ อิเล็กทรอนกิ ส์

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 2
ชอ่ื วิชา เครอ่ื งด่ืมและไอศกรีม สอนครั้งที่ 3 - 4
ช่อื หนว่ ย เครื่องด่ืมสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ชั่วโมงรวม 6 ชัว่ โมง

ชอ่ื เรื่อง เครือ่ งดื่มสมุนไพรเพื่อสขุ ภาพ ชวั่ โมง 6 ชั่วโมง

7. เอกสารประกอบการเรยี นรู้
7.1 ใบความรู้
7.1.1 หน่วยที่ 2 เรือ่ งเครือ่ งด่มื สมนุ ไพรเพ่ือสขุ ภาพ
7.2 ใบมอบหมายงาน
7. 2.1 ใบงานที่ 2 เรอ่ื งเครื่องด่มื สมุนไพรเพอื่ สขุ ภาพ

8. การบูรณาการ/ความสมั พนั ธ์กับวชิ าอนื่
8.1 วิชา –
8.2 2 บรู ณาการปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง
1) รบั ผดิ ชอบในงานทีไ่ ด้รับมอบหมาย
2) เรยี นรเู้ พ่อื พฒั นาความร้ดู ้วยการพ่งึ ตนเอง
3) มีความขยันสนใจใฝ่เรียนรู้
4) ตรงต่อเวลาและรับผดิ ชอบ
5) มคี วามรอบรู้ รอบคอบในการปฏิบัติงาน

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยท่ี 2
ชื่อวิชา เครอ่ื งดืม่ และไอศกรีม สอนคร้ังท่ี 3 - 4
ชอื่ หนว่ ย เคร่ืองดื่มสมนุ ไพรเพื่อสขุ ภาพ ชั่วโมงรวม 6 ชัว่ โมง

ชื่อเรือ่ ง เครอื่ งดื่มสมุนไพรเพอ่ื สขุ ภาพ ช่วั โมง 6 ชวั่ โมง

9. การวัดและประเมนิ ผล
9.1 ก่อนเรียน
ใหผ้ ู้เรียนช่วยกันอภิปรายถึงความสำคญั ของเครอื่ งด่มื สมุนไพรเพ่ือสุขภาพในปจั จบุ นั
9.2 ขณะเรยี น
9.1.1 ใหผ้ ้เู รียนแบง่ กลมุ่ เพ่อื ศกึ ษารายละเอียดจากเอกสารประกอบการสอน และคน้ ควา้ จาก

อินเทอร์เน็ต นำเสนอหน้าช้ันเรยี น แล้วชว่ ยกัน สรปุ สาระสำคัญ ของแต่ละเรอ่ื งเป็นข้อ ๆ
9.2.2 ใหผ้ เู้ รียนแสดงความคดิ เห็นเพิ่มเติมเกย่ี วกับความร้ทู ั่วไปเกี่ยวกับ เครอื่ งดืม่ ประเภท

ของเคร่อื งดม่ื สว่ นประกอบของเครื่องดื่มสมนุ ไพรเพอื่ สขุ ภาพ ประโยชนแ์ ละความสำคัญของเคร่ืองด่ืม
9.3 หลังเรยี น
ให้ผู้เรยี นทำแบบทดสอบออนไลน์ ทาง Google Forms

เกณฑ์การประเมิน

❖ เกณฑ์การสังเกตพฤติกรรมรายบุคล

• 5–6 คะแนน หมายถึง มีพฤติกรรมดี

• 3–4 คะแนน หมายถึง มีพฤติกรรมพอใช้

• ต่ำกว่า 3 คะแนน หมายถงึ มีพฤตกิ รรมท่ีต้องปรับ

❖ เกณฑ์การทำแบบประเมินแบบทดสอบ

ต้องได้รบั คะแนนไมต่ ำ่ กว่ารอ้ ยละ 60

การวัดประเมินผล เกณฑการประเมนิ ผล

1. การสุมผูเรยี นถาม/ตอบ ภายในชน้ั เรยี น 1. ผเู รยี นรอยละ 90 จากการสุมตอบคําถามไดถูกตอง

2. ทำแบบทดสอบออนไลน์ 2. ผเู รียนรอยละ 95 ผานเกณฑการประเมนิ

เอกสารอางองิ /เว็บไซต
https://anyflip.com/cxszk/ixxg/basic

บนั ทึกหลงั สอน
บนั ทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้ (วนั ที่...................เดือน.............................พ.ศ..................................)
วิชาเครื่องดม่ื และไอศกรีม หนว่ ยท.ี่ ............เรอ่ื ง.................................................................................................
หน่วยย่อย....................................................................ระดับชั้น...................สาขาวิชา........................................
ผเู้ รยี นทัง้ หมด....................คน มาสาย...................คน ขาดเรียน............คน เลขที.่ ........................

1. ผลการใช้แผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนได้ครบตามหัวขอ้ ทก่ี ำหนดในแผนการจดั การเรยี นรู้
 สอนไดไ้ มค่ รบตามหัวข้อทีก่ ำหนดในแผนการจดั การเรียนรู้ ยงั ขาดหัวขอ้ ดังน้ี
.............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

2. วิธีการแก้ปญั หาการสอนไม่ครบหวั ข้อตามแผน
.............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................

3. ความพรอ้ ม และผลการเรียนรู้ของผ้เู รียน

เกณฑ์การประเมิน (ระดับดีมาก ร้อยละ 80-100) (ระดับดี ร้อยละ 70-79) (ระดับพอใช้ ร้อยละ 60-69) (ระดับ

ต้องปรบั ปรงุ น้อยกว่าร้อยละ 60)

การตรงตอ่ เวลา ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรับปรงุ

การแต่งกาย ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรับปรุง

ความต้ังใจในการเรียน ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรับปรุง

ความรบั ผิดชอบ ดมี าก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรงุ

..........................................................................................................................................................................

4. ปัญหา อุปสรรคละข้อเสนอแนะ
สภาพหอ้ งเรยี น มีความพร้อม ความเหมาะสม ไมพ่ ร้อม ไม่เหมาะสม

............................................................................................................................................................................
ส่อื อปุ กรณ์ มคี วามพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม

.............................................................................................................................................................................
5. อน่ื ๆ ข้อเสนอแนะ

............................................................................................................................................................................
การใหค้ ำปรกึ ษาเพม่ิ เตมิ / สอนซอ่ มเสรมิ

..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยท่ี 3

ชอ่ื วิชา เครื่องด่มื และไอศกรีม สอนครง้ั ท่ี 5 - 6

ชื่อหน่วย การเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบ ช่ัวโมงรวม 6 ช่ัวโมง

เครื่องดื่ม

ช่อื เรอ่ื ง การเลือกซื้อวัตถดุ บิ ในการประกอบเคร่อื งดืม่ ช่ัวโมง 6 ชว่ั โมง

1. สาระสำคญั
คนเราทุกคนปรารถนาที่จะมสี ุขภาพที่ดี การรับอาหารทีถ่ ูกสัดส่วนถูกสุขลักษณะดื่มเครื่องดืม่ ท่ี

สะอาด มีประโยชน์ต่อร่างกาย ก็จะช่วยให้มีสุขภาพที่ถูกลักษณะ มีประโยชน์ต่อร่างกายแล้วยังได้รับ
สารอาหารที่มีประโยชน์เพิ่มมากขึ้น ช่วยทำให้ร่างกายชื่น มีสุขภาพที่แข็งแรง ซึ่งขั้นตอนการประกอบ
เครื่องด่ืมทม่ี ีประโยชนต์ ่อรา่ งกาย มีดงั น้ี
การเตรียมอปุ กรณเ์ ครอื่ งมอื เคร่อื งใช้ และวตั ถดุ ิบ

ในการประกอบเครื่องดื่ม ควรเตรียมเครื่องมืออุปกรณ์ เครื้องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมการเตรียม
อปุ กรณเ์ คร่ืองมอื เคร่ืองใช้
1. เตรียมเครอ่ื งมืออุปกรณ์ใหเ้ พียงพอเหมาะสมตอ่ การใช้งาน
2. ทำความสะอาดเครอื่ งมอื เครอ่ื งใชใ้ หส้ ะอาด
3. ไมค่ วรใชเ้ ขียงเดยี วกับที่หน่ั เน้ือสัตวม์ าห่ันผกั และผลไม้
4. ควรใช้หม้อเคลือบต้มเคร่ืองดื่มไมค่ วรใช้หม้อทองเหลอื งหรือหมอ้ อะลูมเิ นียม

2. สมรรถนะประจำหน่วย
2.1 สามารถบอกวธิ เี ลอื กซอ้ื วตั ถุดบิ ในการประกอบเคร่อื งดื่ม
2.2 สามารถอธิบายวิธีเลอื กซื้อวัตถดุ บิ ในการประกอบเคร่อื งดมื่

3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
3.1 ด้านความรู้
3.1.1 สามารถแสดงความรทู้ ่ัวไปเก่ยี วกับการเลอื กซ้ือวตั ถุดบิ ในการประกอบเครือ่ งด่ืม
3.1.2 สามารถบอกถงึ ประโยชน์และความสำคัญของลอื กซ้อื วตั ถดุ ิบในการประกอบเครื่องด่ืม
3.2 ด้านทักษะ
3.2.1 สามารถบอกวธิ ีการเลือกซือ้ วัตถุดบิ ในการประกอบเคร่อื งดม่ื ไดถ้ กู ตอ้ ง
3.2.2 จำแนกวธิ กี ารเลอื กซือ้ วัตถดุ บิ ในการประกอบเครือ่ งด่มื ได้ถูกตอ้ งอย่างนอ้ ย 80%
3.2.3 ยกตัวอย่างวธิ กี ารเลือกซือ้ วตั ถุดบิ ในการประกอบเครอื่ งดมื่ ได้ถกู ต้อง
3.3 ดา้ นคณุ ลักษณะอันพึงประสงค์
3.3.1 ปฏิบัตงิ านด้วยความละเอยี ด รอบคอบ
3.3.2 มีวนิ ยั ตรงต่อเวลา และมคี วามรบั ผดิ ชอบ

แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยท่ี 3
ชอื่ วชิ า เครอื่ งดมื่ และไอศกรีม สอนคร้งั ที่ 5 - 6
ชอื่ หนว่ ย การเลือกซอ้ื วัตถุดบิ ในการประกอบ ช่ัวโมงรวม 6 ชว่ั โมง
เคร่ืองด่มื
ช่ือเรือ่ ง การเลอื กซื้อวัตถุดิบในการประกอบเครอ่ื งดม่ื ชัว่ โมง 6 ชว่ั โมง

4. เนือ้ หาสาระการเรยี นรู้
4.1 ความรู้ทัว่ ไปเกี่ยวกับการเลอื กวตั ถุดิบ
4.2 วธิ กี ารสกดั พชื ผักผลไมใ้ หเ้ ปน็ เครอื่ งด่ืมสมุนไพร

กิจกรรมการเรยี นรู้
5.1 การนำเข้าสบู่ ทเรยี น
. 1. เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ เครอื่ งมือที่ใช้ในการเรียนและห้องเรียน
2. ครูผู้สอนทักทายผู้เรยี น และแจ้งจุดประสงค์การเรียนรขู้ องหนว่ ยที่3
3. ครูผู้สอนสอบถามผู้เรียนเกี่ยวกับ การเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบเครื่องดื่ม ว่าผู้เรียนมี

พื้นฐานมากนอ้ ยเพียงใด

5.2 การเรียนรู้
ครูผู้สอนให้ผู้เรียนแบ่งกลุ่มเป็น 4 กลุ่มเท่าๆ กัน ตามความสมัครใจ แล้วให้แต่ละกลุ่มศึกษา

และ คน้ คว้าหาความรู้เพ่ิม เติมจากอนิ เทอร์เน็ตเร่ือง...
5.2.1 ความรู้ทว่ั ไปเกย่ี วกับการเลอื กซ้อื วัตถุดบิ ในการประกอบเคร่ืองดื่ม
5.2.2 ประเภทของการเลอื กซื้อวัตถุดบิ ในการประกอบเครือ่ งดื่ม
5.2.3 วิธีการสกัดพชื ผกั ผลไมใ้ ห้เป็นเครื่องดมื่ สมนุ ไพรแตล่ ะชนิด
ให้แต่ละกลุ่มนำเสนอหน้าช้ันเรียน แล้วช่วยกันสรุปการเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบ

เครอ่ื งดมื่ เป็นขอ้ ๆ พรอ้ มท้ังใหผ้ เู้ รียนรว่ มแสดง ความคิดเห็นเพ่ิมเติม

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 3
ชื่อวิชา เครื่องดื่มและไอศกรีม สอนครั้งท่ี 5-6
ชือ่ หน่วย การเลอื กซ้ือวตั ถุดบิ ในการประกอบ ช่วั โมงรวม 6 ช่วั โมง
เครอื่ งดม่ื
ชอื่ เรือ่ ง การเลอื กซ้ือวัตถุดบิ ในการประกอบเครื่องดืม่ ช่วั โมง 6 ช่ัวโมง

5.3 การสรุป
สรปุ ความร้ทู ่ัว ไปเก่ียวกับการเลือกซือ้ วัตถดุ ิบในการประกอบเครื่องดื่ม ๆ พร้อมท้ังใหผ้ ู้เรียนร่วม

แสดงความคิดเห็นเพ่ิมเติม มีการตั้งคำถามและตอบ ผู้เรียนมคี วามต่ืนเตน้ กบั คำถามทีจ่ ะถูกถาม หากนักเรียน
คนใดตองถกู มีการปรบมือเพื่อใหก้ ำลังใจ

5.4 การวัดและประเมนิ ผล
5.4.1 เครือ่ งมือประเมนิ
1) แบบประเมินพฤตกิ รรมรายบุคคล
2) แบบทดสอบเร่ืองการเลอื กซอ้ื วัตถดุ บิ ในการประกอบเครอื่ งด่มื

6. ส่ือการเรยี นการสอนและแหลงการเรยี นรู
6.1 สื่อสิ่งพมิ พ ไดแก่ ใบความรู้ หน่วยที่ 3 เรือ่ งการเลือกซ้ือวตั ถดุ ิบในการประกอบเครื่องดืม่
6.2 แบบฝกึ หดั
6.3 แบบประเมนิ พฤติกรรมรายบคุ ล
6.4 สื่อจากเอกสาร สื่ออิเล็กทรอนกิ ส์

แผนการจัดการเรียนรู้ หนว่ ยท่ี 3
ช่ือวชิ า เคร่อื งดืม่ และไอศกรีม สอนครงั้ ที่ 5-6
ชือ่ หน่วย การเลือกซื้อวตั ถุดิบในการประกอบ ชัว่ โมงรวม 6 ชว่ั โมง
เครื่องดม่ื
ชอ่ื เรอ่ื ง การเลือกซอ้ื วตั ถุดิบในการประกอบเครื่องดม่ื ชั่วโมง 6 ชว่ั โมง

7. เอกสารประกอบการเรยี นรู้
7.1 ใบความรู้
7.1.1 หนว่ ยที่ 3 เรอ่ื งการเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบเครื่องดื่ม
7.2 ใบมอบหมายงาน
7. 2.1 ใบงานที่ 3 เรอื่ งการเลือกซือ้ วัตถดุ ิบในการประกอบเคร่อื งดื่ม

8. การบูรณาการ/ความสมั พันธ์กบั วชิ าอ่นื
8.1 วิชา –
8.2 2 บรู ณาการปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง
1) รับผิดชอบในงานทไ่ี ด้รับมอบหมาย
2) เรยี นรเู้ พ่อื พัฒนาความรู้ด้วยการพึง่ ตนเอง
3) มีความขยันสนใจใฝ่เรยี นรู้
4) ตรงต่อเวลาและรับผดิ ชอบ
5) มีความรอบรู้ รอบคอบในการปฏิบัติงาน

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 3
ชือ่ วิชา เคร่อื งด่มื และไอศกรีม สอนครงั้ ที่ 5-6
ช่ือหนว่ ย การเลอื กซ้อื วัตถุดบิ ในการประกอบ ชั่วโมงรวม 6 ช่วั โมง
เครื่องด่ืม
ช่วั โมง 6 ชว่ั โมง
ชื่อเร่อื ง การเลอื กซ้ือวตั ถดุ บิ ในการประกอบเครื่องด่มื

9. การวดั และประเมินผล
9.1 ก่อนเรียน
ใหผ้ ู้เรยี นช่วยกันอภิปรายถงึ การเลือกซือ้ วัตถดุ ิบในการประกอบเครื่องดมื่ ในปจั จบุ นั
9.2 ขณะเรยี น
9.1.1 ใหผ้ ู้เรียนแบ่งกลมุ่ เพ่ือศึกษารายละเอียดจากเอกสารประกอบการสอน และคน้ คว้าจาก

อินเทอรเ์ นต็ นำเสนอหน้าช้ันเรียน แล้วช่วยกัน สรปุ สาระสำคญั ของแต่ละเร่ืองเป็นข้อ ๆ
9.2.2 ใหผ้ ู้เรยี นแสดงความคิดเห็นเพ่ิมเตมิ เกย่ี วกับความรู้ท่ัวไปเกี่ยวกับ การเลือกซ้ือวตั ถุดบิ

ในการประกอบเคร่ืองดมื่
9.3 หลังเรียน
ให้ผเู้ รยี นทำแบบทดสอบออนไลน์ ทาง Google Forms

เกณฑก์ ารประเมิน

❖ เกณฑ์การสงั เกตพฤตกิ รรมรายบคุ ล

• 5–6 คะแนน หมายถงึ มีพฤตกิ รรมดี

• 3–4 คะแนน หมายถึง มีพฤตกิ รรมพอใช้

• ตำ่ กว่า 3 คะแนน หมายถึง มพี ฤตกิ รรมท่ตี อ้ งปรับ

❖ เกณฑ์การทำแบบประเมินแบบทดสอบ

ต้องได้รับคะแนนไม่ตำ่ กวา่ รอ้ ยละ 60

การวัดประเมนิ ผล เกณฑการประเมนิ ผล

1. การสุมผูเรยี นถาม/ตอบ ภายในชัน้ เรยี น 1. ผเู รยี นรอยละ 90 จากการสุมตอบคําถามไดถกู ตอง

2. ทำแบบทดสอบออนไลน์ 2. ผเู รยี นรอยละ 95 ผานเกณฑการประเมิน

เอกสารอางอิง/เว็บไซต
https://anyflip.com/cxszk/ixxg/basic

บันทึกหลงั สอน
บนั ทึกหลงั การใช้แผนการจดั การเรียนรู้ (วันที.่ ..................เดือน.............................พ.ศ..................................)
วิชาเครื่องดื่มและไอศกรีม หนว่ ยที่.............เรื่อง.................................................................................................
หน่วยย่อย....................................................................ระดับชั้น...................สาขาวิชา........................................
ผเู้ รยี นทัง้ หมด....................คน มาสาย...................คน ขาดเรยี น............คน เลขท่.ี ........................

1. ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดค้ รบตามหัวข้อที่กำหนดในแผนการจดั การเรยี นรู้
 สอนไดไ้ มค่ รบตามหัวข้อท่ีกำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้ ยงั ขาดหวั ข้อ ดังนี้
.............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

2 วิธีการแก้ปัญหาการสอนไม่ครบหวั ขอ้ ตามแผน
.............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................

3 ความพร้อม และผลการเรยี นรู้ของผู้เรยี น

เกณฑ์การประเมิน (ระดับดีมาก ร้อยละ 80-100) (ระดับดี ร้อยละ 70-79) (ระดับพอใช้ ร้อยละ 60-69) (ระดับ

ต้องปรบั ปรุง น้อยกว่ารอ้ ยละ 60)

การตรงต่อเวลา ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรงุ

การแตง่ กาย ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

ความตัง้ ใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรุง

ความรบั ผิดชอบ ดมี าก ดี พอใช้ ตอ้ งปรับปรุง

..........................................................................................................................................................................

4 ปญั หา อุปสรรคละขอ้ เสนอแนะ
สภาพหอ้ งเรียน มคี วามพร้อม ความเหมาะสม ไมพ่ รอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

............................................................................................................................................................................
สื่อ อปุ กรณ์ มีความพรอ้ ม ความเหมาะสม ไมพ่ รอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

.............................................................................................................................................................................
5 อื่นๆ ขอ้ เสนอแนะ

............................................................................................................................................................................
การใหค้ ำปรึกษาเพมิ่ เตมิ / สอนซอ่ มเสริม

..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................

แผนการจัดการเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 4
ชอื่ วชิ า เครอ่ื งดม่ื และไอศกรีม สอนครงั้ ที่ 7
ชือ่ หน่วย การเลอื กใชเ้ คร่อื งมอื และอปุ กรณใ์ น ชว่ั โมงรวม 3 ช่วั โมง
การจัดทำเคร่อื งด่มื
ชวั่ โมง 3 ชัว่ โมง
ชือ่ เร่ือง การเลือกใชเ้ ครือ่ งมอื และอปุ กรณ์ในการจัดทำเครือ่ งดื่ม

1. สาระสำคญั
ในการประกอบเครื่องดื่ม ควรเตรียมเครื่องมืออุปกรณ์ เครื่องใช้ และวัตถุดิบให้พร้อมการ

เตรียมอุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ เตรียมเครื่องมืออุปกรณ์ให้เพียงพอเหมาะสมต่อการใช้งาน ให้ทำความ
สะอาดเคร่อื งมอื เคร่ืองใช้ให้สะอาด ไมค่ วรใช้เขียงเดยี วกับท่ีหน่ั เนอื้ สัตว์มาหั่นผักและผลไม้ควรใช้หม้อเคลือบ
ต้มเครือ่ งดืม่ ไม่ควรใชห้ มอ้ ทองเหลอื งหรอื หมอ้ อะลมู ิเนียม

2. สมรรถนะประจำหน่วย
2.1 สามารถบอกประเภทของภาชนะใส่เครื่องดม่ื
2.2 สามารถแยกประเภทของอปุ กรณใ์ นการทำเครื่องดม่ื
2.3 บอกวิธีการจดั เกบ็ และการดูแลรกั ษาภาชนะอปุ กรณ์ และเคร่อื งมอื ผสมเครอ่ื งดืม่

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
3.1 ด้านความรู้
3.1.1 สามารถบอกประเภทของภาชนะใส่เคร่ืองดื่ม
3.1.2 สามารถแยกประเภทของอุปกรณใ์ นการทำเคร่ืองดื่ม
3.1.3 บอกวิธกี ารจดั เก็บ และการดแู ลรักษาภาชนะอุปกรณ์ และเคร่อื งมอื ผสมเคร่ืองดม่ื
3.2 ด้านทักษะ
3.2.1 สามารถจำแนกประเภทของภาชนะใส่เครื่องดื่ม อุปกรณ์ในการบริการเครื่องดื่มและ

อปุ กรณ์ในการผสมเคร่ืองดื่มได้ถูกต้อง
3.2. สามารถจบั คู่ภาชนะใสเ่ คร่อื งดม่ื กับเครอื่ งด่มื ชนิดต่างๆของเคร่ืองดืม่ ได้ถูกตอ้ งอย่างนอ้ ย 80%
3.2.3 สามารถจัดเตรยี มและใช้อปุ กรณ์ในการผสมเครอื่ งดมื่ ได้อยา่ งถกู ต้อง
3.2.4 สามารถจัดเก็บและดแู ลรกั ษาภาชนะอุปกรณ์ และเครอ่ื งมือผสมเคร่อื งดื่มได้ถูกต้องตาม

ขน้ั ตอน
3.3 ด้านคุณลักษณะอนั พึงประสงค์
3.3.1 ปฏบิ ตั งิ านด้วยความละเอยี ด รอบคอบ
3.3.2 มีวนิ ยั ตรงต่อเวลา และมคี วามรบั ผดิ ชอบ

แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยท่ี 4
ชือ่ วชิ า เครื่องดมื่ และไอศกรีม สอนครั้งท่ี 7
ช่อื หน่วย การเลือกใชเ้ ครอื่ งมอื และอปุ กรณ์ในการ ชัว่ โมงรวม 3 ชวั่ โมง
จดั ทำเครอ่ื งด่ืม

ชอื่ เรอื่ ง การเลอื กใชเ้ ครอ่ื งมือและอปุ กรณ์ในการจัดทำเครื่องด่ืม ชัว่ โมง 3 ชั่วโมง

4. เนือ้ หาสาระการเรียนรู้
4.1 ความรู้ท่ัวไปเกี่ยวกบั วัสดอุ ปุ กรณ์
4.2 อปุ กรณท์ ใี่ ช้ในการทำเคร่อื งดืม่

กจิ กรรมการเรียนรู้
5.1 การนำเข้าสู่บทเรยี น
1. เตรยี มวสั ดุ อุปกรณ์ เครื่องมอื ทใี่ ช้ในการเรียนและหอ้ งเรียน
2. ครูผูส้ อนทักทายผเู้ รยี น และแจ้งจดุ ประสงค์การเรยี นรู้ของหน่วยที่ 4
3. ครูผสู้ อนสอบถามผ้เู รยี นเกยี่ วกบั เคร่ืองมอื เครื่องใช้ในการจัดทำเคร่อื งดม่ื ว่าผูเ้ รียนมีพน้ื ฐาน

มากน้อยเพียงใด
5.2 การเรียนรู้
5.1.1 ครูผู้สอนให้ผู้เรียนศึกษา และค้นคว้าหาความรู้เพิ่มเติมจากอินเทอร์เน็ตเรื่อง เครื่องมือ

เครอ่ื งใช้ในการจดั ทำเคร่ืองดื่ม
5.2.2 ครบู รรยายและสาธิตวิธีการใช้งานเครื่องมอื เคร่อื งใช้ในการจดั ทำเครอื่ งดื่ม
5.2.3 ครูใหผ้ ู้เรียนลองใชอ้ ุปกรณ์เครือ่ งมือเครื่องใช้ในการจดั ทำเคร่ืองดืม่

5.3 การสรปุ
สรุปการเลือกใช้เคร่ืองมือและอปุ กรณ์ในการจัดทำเคร่ืองด่ืมพร้อมท้ังใหผ้ ู้เรยี นร่วมแสดงความ

คิดเห็นเพม่ิ เติม

แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยท่ี 4
ชอ่ื วิชา เครอื่ งดืม่ และไอศกรีม สอนครง้ั ที่ 7
ชื่อหน่วย การเลอื กใช้เครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการ ชวั่ โมงรวม 3 ช่ัวโมง
จัดทำเครอื่ งดมื่

ชื่อเรือ่ ง การเลือกใชเ้ คร่อื งมือและอปุ กรณ์ในการจัดทำเครอ่ื งด่ืม ชว่ั โมง 3 ชว่ั โมง

5.4 การวัดและประเมินผล
5.4.1 เครอื่ งมือประเมนิ
1) แบบประเมินพฤตกิ รรมรายบคุ คล
2) แบบทดสอบการเลอื กใชเ้ ครื่องมอื และอปุ กรณใ์ นการจัดทำเครอ่ื งด่มื

6. สือ่ การเรียนการสอนและแหลงการเรยี นรู
6.1 สื่อสิ่งพิมพ ไดแก่ ใบความรู้ หน่วยที่ 4 เรื่องการเลือกใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการจัดทำ

เครื่องดื่ม
6.2 แบบฝกึ หัด
6.3 แบบประเมินพฤติกรรมรายบคุ ล
6.4 ส่ือจากเอกสาร สือ่ อิเล็กทรอนิกส์

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 4
ชอ่ื วิชา เครอ่ื งด่มื และไอศกรีม สอนครงั้ ที่ 7
ช่อื หน่วย การเลือกใชเ้ ครอ่ื งมอื และอปุ กรณใ์ นการ ช่ัวโมงรวม 3 ชัว่ โมง
จดั ทำเคร่อื งดม่ื
ชื่อเรอ่ื ง การเลอื กใช้เครอ่ื งมือและอปุ กรณ์ในการจดั ทำเคร่ืองดื่ม ชัว่ โมง 3 ชวั่ โมง

7. เอกสารประกอบการเรยี นรู้
7.1 ใบความรู้
7.1.1 หน่วยท่ี 4 เรอ่ื งการเลือกใช้เครอ่ื งมือและอปุ กรณ์ในการจดั ทำเครื่องดื่ม
7.2 ใบมอบหมายงาน
7. 2.1 ใบงานที่ 4 เร่อื งการเลอื กใช้เครอ่ื งมือและอุปกรณ์ในการจัดทำเครือ่ งดื่ม

8. การบรู ณาการ/ความสัมพนั ธ์กบั วิชาอ่ืน
8.1 วชิ า –
8.2 2 บรู ณาการปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง
1) รบั ผดิ ชอบในงานท่ีไดร้ บั มอบหมาย
2) เรยี นร้เู พื่อพฒั นาความรดู้ ้วยการพงึ่ ตนเอง
3) มคี วามขยันสนใจใฝเ่ รียนรู้
4) ตรงต่อเวลาและรับผดิ ชอบ
5) มีความรอบรู้ รอบคอบในการปฏิบัตงิ าน

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 4
ช่ือวชิ า เคร่อื งดมื่ และไอศกรีม สอนครั้งที่ 7
ช่อื หนว่ ย การเลอื กใชเ้ ครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์ในการ ช่วั โมงรวม 3 ชวั่ โมง
จดั ทำเคร่อื งด่ืม

ชอ่ื เรือ่ ง การเลือกใชเ้ คร่อื งมือและอปุ กรณ์ในการจัดทำเครือ่ งด่ืม ชั่วโมง 3 ช่วั โมง

9. การวัดและประเมินผล
9.1 ก่อนเรียน
ให้ผู้เรียนช่วยกันอภิปรายถึงการเลือกใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการจัดทำเครื่องดื่มใน

ปัจจุบนั
9.2 ขณะเรยี น
9.1.1 ใหผ้ เู้ รยี นแบง่ กล่มุ เพือ่ ศกึ ษารายละเอียดจากเอกสารประกอบการสอน และค้นคว้าจาก

อนิ เทอรเ์ นต็ นำเสนอหน้าชั้นเรียน แล้วชว่ ยกัน สรปุ สาระสำคัญ ของแต่ละเรื่องเปน็ ข้อ ๆ
9.2.2 ให้ผู้เรียนแสดงความคดิ เห็นเพิ่มเติมเก่ียวกับการเลือกใช้เครื่องมอื และอปุ กรณ์ในการ

จัดทำเคร่อื งดม่ื
9.3 หลงั เรียน
ให้ผเู้ รียนทำแบบทดสอบออนไลน์ ทาง Google Forms

เกณฑก์ ารประเมิน

❖ เกณฑ์การสงั เกตพฤติกรรมรายบุคล

• 5–6 คะแนน หมายถงึ มพี ฤติกรรมดี

• 3–4 คะแนน หมายถึง มีพฤติกรรมพอใช้

• ตำ่ กว่า 3 คะแนน หมายถึง มพี ฤติกรรมที่ตอ้ งปรับ

❖ เกณฑ์การทำแบบประเมนิ แบบทดสอบ

ตอ้ งไดร้ บั คะแนนไม่ตำ่ กว่ารอ้ ยละ 60

การวัดประเมนิ ผล เกณฑการประเมินผล

1. การสุมผูเรยี นถาม/ตอบ ภายในชนั้ เรยี น 1. ผเู รียนรอยละ 90 จากการสุมตอบคําถามไดถูกตอง

2. ทำแบบทดสอบออนไลน์ 2. ผเู รยี นรอยละ 95 ผานเกณฑการประเมิน

เอกสารอางอิง/เว็บไซต
https://www.cvc.ac.th/cvc2011/files/150313099214357_19030523232629.pdf

บนั ทกึ หลงั สอน
บนั ทึกหลงั การใช้แผนการจดั การเรียนรู้ (วนั ที.่ ..................เดอื น.............................พ.ศ..................................)
วิชาเครื่องดื่มและไอศกรีม หนว่ ยที่.............เรื่อง.................................................................................................
หน่วยย่อย....................................................................ระดับชั้น...................สาขาวิชา........................................
ผเู้ รยี นทัง้ หมด....................คน มาสาย...................คน ขาดเรยี น............คน เลขท่ี.........................

1. ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดค้ รบตามหัวข้อที่กำหนดในแผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดไ้ มค่ รบตามหัวข้อท่กี ำหนดในแผนการจัดการเรยี นรู้ ยังขาดหวั ข้อ ดงั น้ี
.............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

2 วิธีการแก้ปัญหาการสอนไม่ครบหัวขอ้ ตามแผน
.............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................

3 ความพร้อม และผลการเรยี นรขู้ องผเู้ รยี น

เกณฑ์การประเมิน (ระดับดีมาก ร้อยละ 80-100) (ระดับดี ร้อยละ 70-79) (ระดับพอใช้ ร้อยละ 60-69) (ระดับ

ต้องปรบั ปรุง น้อยกว่ารอ้ ยละ 60)

การตรงต่อเวลา ดมี าก ดี พอใช้ ต้องปรับปรงุ

การแตง่ กาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรงุ

ความตัง้ ใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

ความรบั ผิดชอบ ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

..........................................................................................................................................................................

4 ปญั หา อุปสรรคละขอ้ เสนอแนะ
สภาพหอ้ งเรียน มคี วามพร้อม ความเหมาะสม ไม่พรอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

............................................................................................................................................................................
สื่อ อปุ กรณ์ มีความพรอ้ ม ความเหมาะสม ไม่พรอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

.............................................................................................................................................................................
5 อื่นๆ ขอ้ เสนอแนะ

............................................................................................................................................................................
การใหค้ ำปรึกษาเพมิ่ เตมิ / สอนซอ่ มเสรมิ

..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยท่ี 5
ชอ่ื วชิ า เครื่องด่ืมและไอศกรีม สอนครง้ั ท่ี 8 - 10
ชื่อหนว่ ย ปฏิบตั ิการการผลิตเครือ่ งด่ืมชนิดตา่ งๆ ชัว่ โมงรวม 9 ชั่วโมง

ช่อื เรอื่ ง ปฏิบัติการการผลติ เครือ่ งดื่มชนดิ ตา่ งๆ ชว่ั โมง 9 ช่วั โมง

1. สาระสำคัญ
เครื่องดื่มประเภทน้ำ ผกั ผลไม้ คอื น้ำผกั และผลไม้ถือเป็นเคร่ืองดม่ื สุขภาพชน้ั ยอด ไมต่ ้องสรรหามาด้วย

ราคาอนั แสนแพง เพราะบ้านเราอุดมไปด้วยพืชผัก ผลไม้นานาชนิด ทม่ี สี ีสนั และรสชาติที่แตกต่างกัน คำว่า
“นำ้ ผกั และผลไม”้

ในที่นมี้ สี องชนดิ คือ นำ้ ท่ีไดจ้ ากผกั และผลไม้สด ซึ่งมีทง้ั แบบคัน้ เอาแต่น้ำกบั นำ้ ทีเ่ กิดจากการต้มผัก และ
ผลไมเ้ พ่อื ให้เกดิ กลน่ิ และรสที่เขม้ ขน้ กบั แบบที่ปน่ั ด้วยเคร่ืองปัน่ น้ำผลไมร้ วมเนือ้ ผักผลไม้เขา้ ไปด้วย

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
2.1 บอกหนว่ ยในการตวงส่วนผสมชนดิ ต่างๆได้
2.2 บอกวิธกี ารผสมเครื่องดม่ื แต่ละชนดิ ได้

3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
3.1 ด้านความรู้
3.1.1 สามารถแสดงความรทู้ ั่วไปเก่ียวกบั เครอื่ งดมื่ ประเภทนำ้ ผัก ผลไม้
3.1.2 สามารถบอกถึงประโยชน์และความสำคญั ของเครื่องดม่ื ประเภทนำ้ ผกั ผลไม้
3.1.3 สามารถแยกประเภทของอุปกรณ์ในการทำเครื่องดม่ื ประเภทนำ้ ผัก ผลไม้
3.1.4 บอกวิธีการจัดเก็บ และการดูแลรักษาภาชนะอุปกรณ์ และเครื่องมือผสมเครื่องดื่ม

ประเภทน้ำ ผัก ผลไม้
3.2 ดา้ นทักษะ
3.2.1 สามารถบอกส่วนประกอบของเครื่องดม่ื ไดถ้ กู ตอ้ ง
3.2.2 จำแนกประเภทของเคร่ืองดื่มได้ถูกต้องอย่างน้อย 80%
3.2.3 สามารถปฏบิ ัตเิ ครื่องด่ืม ประเภทนำ้ ผกั ผลไม้
3.3 ดา้ นคณุ ลกั ษณะอนั พึงประสงค์
3.3.1 ปฏิบัติงานดว้ ยความละเอยี ด รอบคอบ
3.3.2 มีวนิ ยั ตรงตอ่ เวลา และมคี วามรบั ผดิ ชอบ

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยท่ี 5
ช่อื วิชา เครอื่ งด่มื และไอศกรีม สอนครัง้ ท่ี 8 - 10
ชือ่ หนว่ ย ปฏบิ ัติการการผลติ เครอ่ื งดื่มชนิดตา่ งๆ ช่วั โมงรวม 9 ชั่วโมง

ชอ่ื เรือ่ ง ปฏบิ ตั ิการการผลติ เครื่องดื่มชนิดต่างๆ ช่ัวโมง 9 ชว่ั โมง

4. เน้ือหาสาระการเรียนรู้
4.1 หลกั การตวง
4.2 วธิ ีการปฏบิ ัติการการผลิตเคร่อื งด่มื ชนิดตา่ งๆ

5. กิจกรรมการเรียนรู้
5.1 การนำเข้าสบู่ ทเรียน
ผสู้ อนแจง้ วัตถุประสงค์ของการเรียน เรอื่ ง ปฏิบัตกิ ารการผลิตเครือ่ งดืม่ ชนิดตา่ งๆ ผู้สอนร่วมมือ

กบั ผู้เรยี นยกตัวอย่าง ครูผู้สอนถามผู้เรียนวา่ นกั เรยี นทำเครื่องด่มื มชนดิ บา้ ง เกีย่ วกบั น้ำผัก ผลไม้
5.2 การเรียนรู้
ขั้นศึกษาข้อมูล ( Information) เปิดสื่อการเรยี นการสอนเน้ือหาของหน่วยการเรียนรู้ที่ 5 เรื่อง

ปฏิบัติการการผลิตเครื่องดื่มชนิดต่างๆ อธิบายเนื้อหาตามสื่อการเรียน และให้ผู้เรียนช่วยกันอภิปรายและ
ปฏิบัติการการผลิตเคร่ืองดื่มชนิดต่างๆ ครูผ้สู อนเดินดูแลนักเรียนอยา่ งใกล้ชิด และสงั เกตพฤติกรรมการเรียน
พร้อมท้ังทำกจิ กรรมปฏิบตั ิการผสมเครือ่ งดื่ม

❖ เครือ่ งดม่ื ท่ปี ฏิบัติ
- เคร่ืองดมื่ จากน้ำผกั และผลไม้
- เครอ่ื งด่มื ประเภทนม
- เครอ่ื งดื่มประเภทนำ้ โซดา
- เครื่องด่ืมนำ้ พ้นั ซ์

แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี 5
ชอ่ื วิชา เครอื่ งดื่มและไอศกรีม สอนครง้ั ท่ี 8 - 10
ชอ่ื หนว่ ย ปฏิบัติการการผลติ เคร่อื งดื่มชนดิ ตา่ งๆ ชั่วโมงรวม 9 ช่วั โมง

ชอ่ื เร่ือง ปฏิบัติการการผลิตเครื่องด่ืมชนดิ ตา่ งๆ ชั่วโมง 9 ชวั่ โมง

5.3 การสรุป
สรุปความรู้เก่ียวกับเครื่องดื่มที่ปฏิบัติ เช่นประโยชน์ของเครื่องด่ืม การเก็บรักษา การตกแต่ง

เครอื่ งดมื่ และการจัดจำหนา่ ย เก่ยี วกบั ปัญหาทพ่ี บเจอ

5.4 การวัดและประเมนิ ผล
5.4.1 เครื่องมอื ประเมิน
1) แบบประเมนิ พฤติกรรมรายบคุ คล
2) แบบประเมนิ พฤติกรรมรายกล่มุ
3) แบบทดสอบเร่ืองปฏิบัตกิ ารการผลิตเครอ่ื งดมื่ ชนิดต่างๆ

6. ส่ือการเรยี นการสอนและแหลงการเรยี นรู
6.1 ส่อื ส่งิ พมิ พ ไดแก่ ใบความรู้ หนว่ ยท่ี 5 เร่ืองปฏิบัติการการผลติ เครื่องด่มื ชนดิ ต่างๆ
6.2 แบบฝึกหดั
6.3 แบบประเมนิ พฤติกรรมรายบคุ ล
6.4 แบบประเมินพฤตกิ รรมรายกลุ่ม
6.5 สอื่ จากเอกสาร ส่อื อิเลก็ ทรอนกิ ส์

แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยท่ี 5
ชอ่ื วิชา เครอื่ งดม่ื และไอศกรีม สอนครัง้ ท่ี 8 - 10
ชื่อหนว่ ย ปฏบิ ตั ิการการผลติ เครอื่ งด่ืมชนดิ ต่างๆ ช่ัวโมงรวม 9 ชั่วโมง

ช่อื เรอ่ื ง ปฏิบตั กิ ารการผลิตเครอ่ื งดื่มชนดิ ต่างๆ ชัว่ โมง 9 ชวั่ โมง

7. เอกสารประกอบการเรียนรู้
7.1 ใบความรู้
7.1.1 หน่วยที่ 5 เรือ่ งปฏบิ ัตกิ ารการผลติ เคร่อื งดื่มชนดิ ต่างๆ
7.2 ใบมอบหมายงาน
7. 2.1 ใบมอบหมายงานที่ 5 เร่ืองปฏบิ ัติการการผลติ เคร่ืองดื่มชนดิ ตา่ งๆ

8. การบูรณาการ/ความสัมพันธก์ บั วิชาอ่ืน
8.1 วชิ า –
8.2 2 บรู ณาการปรชั ญาเศรษฐกิจพอเพียง
1) รบั ผดิ ชอบในงานทไ่ี ด้รบั มอบหมาย
2) เรียนร้เู พ่ือพฒั นาความรู้ด้วยการพึ่งตนเอง
3) มีความขยนั สนใจใฝเ่ รยี นรู้
4) ตรงตอ่ เวลาและรับผดิ ชอบ
5) มีความรอบรู้ รอบคอบในการปฏิบตั งิ าน

แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยที่ 5
ชอ่ื วชิ า เคร่ืองดื่มและไอศกรีม สอนครงั้ ท่ี 8 - 10
ชอื่ หนว่ ย ปฏบิ ตั กิ ารการผลติ เคร่อื งดื่มชนิดต่างๆ ชว่ั โมงรวม 9 ชวั่ โมง

ชือ่ เรอ่ื ง ปฏบิ ตั กิ ารการผลิตเคร่ืองด่ืมชนดิ ต่างๆ ชั่วโมง 9 ชัว่ โมง

9. การวดั และประเมนิ ผล
9.1 ก่อนเรยี น
ใหผ้ ู้เรยี นชว่ ยกันอภปิ รายถึงปฏบิ ตั ิการการผลิตเคร่ืองดื่มชนิดตา่ งๆ
9.2 ขณะเรียน
9.1.1 ให้ผูเ้ รยี นแบง่ กลุ่มเพอ่ื ศึกษารายละเอียดจากเอกสารประกอบการสอน และปฏิบัติการ

การผลิตเครอ่ื งดมื่ ชนดิ ต่างๆ
9.2.2 ใหผ้ เู้ รยี นแสดงความคิดเหน็ เพ่ิมเตมิ เกย่ี วกับปฏิบัติการการผลติ เครอ่ื งด่มื ชนิดต่างๆของ

เคร่ืองดื่มส่วนประกอบของเคร่ืองดมื่ ประโยชนแ์ ละความสำคญั ของเครอื่ งดื่ม
9.3 หลงั เรยี น
ให้ผู้เรียนทำแบบทดสอบออนไลน์ ทาง Google Forms

เกณฑก์ ารประเมิน

❖ เกณฑ์การสงั เกตพฤติกรรมรายบคุ ล

• 5–6 คะแนน หมายถึง มีพฤตกิ รรมดี

• 3–4 คะแนน หมายถึง มีพฤตกิ รรมพอใช้

• ต่ำกว่า 3 คะแนน หมายถึง มพี ฤติกรรมท่ตี อ้ งปรับ

❖ เกณฑ์การทำแบบประเมินแบบทดสอบ

ตอ้ งได้รบั คะแนนไม่ตำ่ กว่ารอ้ ยละ 60

การวดั ประเมินผล เกณฑการประเมินผล

1. การสุมผูเรียนถาม/ตอบ ภายในชนั้ เรยี น 1. ผูเรียนรอยละ 90 จากการสุมตอบคาํ ถามไดถูกตอง

2. ทำแบบทดสอบออนไลน์ 2. ผเู รยี นรอยละ 95 ผานเกณฑการประเมิน

เอกสารอางอิง/เวบ็ ไซต
https://anyflip.com/cxszk/ixxg/basic

บนั ทกึ หลงั สอน
บนั ทึกหลงั การใช้แผนการจดั การเรียนรู้ (วนั ที.่ ..................เดอื น.............................พ.ศ..................................)
วิชาเครื่องดื่มและไอศกรีม หนว่ ยที่.............เรื่อง.................................................................................................
หน่วยย่อย....................................................................ระดับชั้น...................สาขาวิชา........................................
ผเู้ รยี นทัง้ หมด....................คน มาสาย...................คน ขาดเรยี น............คน เลขท่ี.........................

1. ผลการใชแ้ ผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดค้ รบตามหัวข้อที่กำหนดในแผนการจัดการเรยี นรู้
 สอนไดไ้ มค่ รบตามหัวข้อท่กี ำหนดในแผนการจัดการเรยี นรู้ ยังขาดหวั ข้อ ดงั น้ี
.............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

2 วิธีการแก้ปัญหาการสอนไม่ครบหัวขอ้ ตามแผน
.............................................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................................

3 ความพร้อม และผลการเรยี นรขู้ องผเู้ รยี น

เกณฑ์การประเมิน (ระดับดีมาก ร้อยละ 80-100) (ระดับดี ร้อยละ 70-79) (ระดับพอใช้ ร้อยละ 60-69) (ระดับ

ต้องปรบั ปรุง น้อยกว่ารอ้ ยละ 60)

การตรงต่อเวลา ดมี าก ดี พอใช้ ต้องปรับปรงุ

การแตง่ กาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรบั ปรงุ

ความตัง้ ใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

ความรบั ผิดชอบ ดีมาก ดี พอใช้ ตอ้ งปรบั ปรุง

..........................................................................................................................................................................

4 ปญั หา อุปสรรคละขอ้ เสนอแนะ
สภาพหอ้ งเรียน มคี วามพร้อม ความเหมาะสม ไม่พรอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

............................................................................................................................................................................
สื่อ อปุ กรณ์ มีความพรอ้ ม ความเหมาะสม ไม่พรอ้ ม ไมเ่ หมาะสม

.............................................................................................................................................................................
5 อื่นๆ ขอ้ เสนอแนะ

............................................................................................................................................................................
การใหค้ ำปรึกษาเพมิ่ เตมิ / สอนซอ่ มเสรมิ

..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................