Black and White Nordic Modern Travel Magazine-ผสาน

ตํารับอาหารตะวันออก

ผู้ จั ด ทาํ
น า ง ส า ว จั น ท ก า น ต์ พึ ง พิ นิ จ

เสนอ
อ า จ า ร ย์ ศั น ส นี ย์ ทิ ม ท อ ง

ร า ย ง า น ฉ บั บ นี เ ป น ส่ ว น ห นึ ง ข อ ง วิ ช า อ า ห า ร ต ะ วั น
ออก(HE2032206)

ส า ข า วิ ช า อุ ต ส า ห ก ร ร ม ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร ค ณ ะ เ ท ค โ น โ ล ยี
ค ห ก ร ร ม ศ า ส ต ร์ ม ห า วิ ท ย า ลั ย เ ท ศ โ น โ ล ยี ร า ช ม ง ค ล พ ร ะ น ค ร

สารบัญ

ประเทศจีน

ขนมจบี
เคาหยก
ปอเปยะสด
ซาลาเปา
โอวนแี ปะก๊วย

ประเทศญ่ีปุน

ข้าวสวยณปี นุ
แคลลิฟฟอรเ์นยี รโ์รล

มาซูกิ
เทมปรุ ะ
ซปุ เตา้ เจียว
ไดฟูกสุตรอวเ์บอรร์ ี

อาหารเกาหลี

เคก้ ขา้ วถัวแดงเกาหลี
พิพิมบบั (ขา้ วยํา)
เกยี วนาํ

อาหารเวียดนาม

เค้กขา้ วนงึ ไสห้ มู
เสน้ หมกี บั หมูย่าง

ปอเปยะสด

อาหารอินเดีย

แปงนาน
ROGAN JOSH KASHMIRI

ซาโมซา่

CHINESE
FOOD

ขนมจีบ

สว่ นผสม

ุ แ ผ่ น เ กี ย ว สี เ ขี ย ว ห รือ สี เ ห ลื อ ง 3 0 แ ผ่ น
ห มู ส า ม ชั น บ ด 3 0 0 ก รัม
ไ ข่ ข า ว 1 ฟ อ ง
แ ห้ว 5 0 ก รัม
นาํ ต า ล ท ร า ย 2 ช้ อ น ช า
ซี อิ ว ข า ว 2 ช้ อ น ช า
เ ก ลื อ ป น 1 ช้ อ น ช า
พ ริก ไ ท ย ป น 1 ช้อ น ช า
แ ป ง มั น ฮ่ อ ง ก ง 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
นาํ มั น ง า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
เ ค รือ ง เ คี ย ง ซ อ ส เ ป รีย ว ( จิ ก โ ฉ่ ) 1 / 4 ถ้ ว ย
ตวง
ก ร ะ เ ที ย ม จี น 1 0 0 ก รัม
นาํ มั น พื ช 1 0 0 ก รัม
ผั ก ชี 2 ต้ น

วธิ ที ํา

1. ใสห่ มสู ามชนั บด ไขข่ าวแหว้ ต้มสกุ สบั ลงในอ่างผสม
ปุงรสดว้ ยนําตาล ซอี วิ ขาว เกลือ พรกิ ไทยและแปงมัน
ฮ่องกองแลว้ นวดใหเ้ ข้ากันใส่นํามนั งาแลว้ นวดต่อให้

เหนียว โดยฟาดกบั อา่ งผสมแล้วแช่ไวใ้ นตเู้ ย็น
ประมาณ 1 ชวั โมง

2. ตดั แปงเกียวใหเ้ ปนวงกลมหรอื ตดั มุมทัง 4 ดา้ นขูดแปง
ขาวๆออกจากแผน่ เกยี วแลว้ ตกั ไสป้ าดให้ทวั แผ่น หอ่ และ
ทําเปนจีบโดยใชส้ ันมีดกดเปนรอ่ งใหร้ อบ ใชน้ ิวกดให้ไส้อยู่
ในแปงและกดใหแ้ นน่

3. นําไปนงึ ไฟแรง 15 นาทีก่อนนึงให้ทาดว้ ยนํามัน
กระเทยี มเจียว

4. เสริ ฟ์ คูก่ บั ซอสเปรียว กระเทยี มเจยี วและผกั ชี

เคาหยก

สว่ นผสม
ห มู ส า ม ชั น

เ ก ลื อ ป น ( สาํ ห รั บ ทํ า ค ว า ม ส ะ อ า ด ห มู )

2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

ขิ ง แ ก่ 5 แ ว่ น

ต้ น ห อ ม 5 ต้ น

ซี อิ ว ดํ า . 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

นาํ มั น ป า ล์ ม . 1 0 0 M L .

นาํ มั น ถั ว เ ห ลื อ ง . 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

ก ร ะ เ ที ย ม จี น บุ บ . 3 ก ลี บ

วธิ ที ํา ผั ก ก า ด ด อ ง ( แ ช่ นาํ 2 0 น า ที ซ อ ย เ ป น
เ ส้ น ) 1 0 0 ก รั ม
1.นาํ หมูทําความสะอาดแล้วต้มพรอ้ มนาํ เอาดา้ นหนงั
เ ก ลื อ ป น . 1 ช้ อ น ช า

ลง ใสต่ ้นหอม ปดฝา 30 นาที นาํ ต า ล ท ร า ย 1 ช้ อ น ช า

2. นาํ หมูออกมาซบั นาํ ใหแ้ หง้ แล้วใชส้ อ้ มจมิ ใหท้ ัวทา ซี อิ ว ดํ า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

ดว้ ยซอี ิวดาํ ใหท้ ัว พกั ไว1้ 0 นาที ซี อิ ว ข า ว . 1 0 0 ก รั ม

3. ซบั ใหแ้ หง้ แล้วนาํ ไปทอดใหด้ า้ นนอกมคี วามกรอบ ใบกระวาน. 4 ใบ

4. หนั เปนชนิ พกั ไว้ โ ป ย กั ก . 4 ด อ ก

5. นาํ ผกั กาดดองผดั กับกระเทียมและนาํ มนั ใสใ่ บ เ ห ล้ า จี น ( เ ชี ย ง ชุ น ) . 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
นาํ เ ป ล่ า . 5 0 0 M L .
กระวาน SLURRY(OPTIONAL)

โปยกัก เหล้าจนี ซอี ิวดาํ ซอี ิวขาว นาํ ตาลทราย เกลือ แ ป ง ข้ า ว โ พ ด . 2 ช้ อ น ช า

ปน นาํ เปล่าแล้วเคียวต่อ 5 นาที นาํ เ ป ล่ า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

6. นาํ ขงิ แก่มาหนั แวน่ เรยี งลงในชาม แล้วเรยี งหมูที ต ก แ ต่ ง ผั ก ชี พ ริ ก ชี ฟ า แ ด ง

หนั ไวว้ างดา้ นหนา้ ลง นาํ สว่ นผสมขอ้ 5 ใสล่ งในชาม เ ห ลื อ ง เ ขี ย ว

7. นาํ ไปนงึ 1.5 - 2 ชวั โมง จากนนั เท่วนผสม ต้ น ห อ ม

ของเหลวออกใสห่ มอ้ นาํ ไปตังไฟแล้วใสแ่ ปงมนั ลงไป

chinese foodเคียวใหเ้ หนยี ว

8. นาํ ชามอีกใบประกอบไวแ้ ล้วควาํ ลง ราดนาํ ซอสที

เคียวไวล้ งบนชนิ หมูตกแต่งดว้ ยผกั ชตี ้นหอมพรกิ

ชฟี า

ปอเปยะสด

ชอื อาหารชนิดหนงึ โดยนาํ แปงสาลมี าทาํ ใหส้ กุ เปนแผ่นกลม
บางๆ เรียกวา่ แผน่ เปาะเปยะแลว้ ห่อถวั งอกลวก หมูตังหรือ
กุนเชยี ง ชินเต้าหู้ต้มเคม็ และแตงกวา ราดด้วยนําปรงุ รสขน้ ๆ
รสหวานเคม็ โรยหน้าด้วยเนอื ปแู ละไขห่ นั ฝอย หรือห่อรวมไว้

ในแผน่ เปาะเปยะกไ็ ด้ กนิ กับตน้ หอมและพริกสดเรียกว่า
เปาะเปยะสด

สว่ นผสม

แ ผ่ น ป อ เ ป ย ะ 5 0 0 ก รั ม วธิ ที ํา
กุ น เ ชี ย ง ท อ ด ห รื อ ป ง แ ล้ ว 2 0 0 ก รั ม
1. วางแปงปอเปยะ ถัวงอก กนุ เชยี ง
ห มู ตั ง หั น ชิ น ย า ว ๆ 2 0 0 ก รั ม หมูตัง ไขเ่ จยี ว
เ ต้ า หู้ แ ข็ ง 1 แ ผ่ น
แตงกวาญปี ุน แครอทและเต้าหกู้ ลาง
ไ ข่ เ จี ย ว บ า ง ๆ หั น ฝ อ ย 2 ฟ อ ง แผน่ แปงแล้ว
แ ค ร อ ท 1 / 2 หั ว
มว้ นใหแ้ นน่ ตัดดา้ นหวั และท้ายใหเ้ ท่า
ถั ว ง อ ก เ ด็ ด ห า ง ล ว ก สุ ก 2 0 0 ก รั ม กัน หนั เปน
แ ต ง ก ว า ญี ปุ น 1 หั ว ชนิ พอดคี ํา
นํา ม ะ ข า ม เ ป ย ก
2. จดั เสริ ฟ์ บนจาน ราดดว้ ยนาํ ราด
( ม ะ ข า ม 1 ส่ ว น : นํา อุ่ น 2 ส่ ว น ) 3 0 ก รั ม โรยดว้ ยเนอื ปูมสั ตารด์ ตกแต่งดว้ ย
นํา ต า ล ป ป 1 5 0 ก รั ม พรกิ ชฟี าเขยี ว เหลือง และต้นหอม
ผ ง พ ะ โ ล้ 2 ช้ อ น ช า 2.1. ผสมนาํ มะขามเปยก นาํ ตาลปป
เ ก ลื อ ป น 2 ช้ อ น ช า เกลือปนตังไฟพอเดอื ด ใสผ่ งพะโล้

แ ป ง ข้ า ว โ พ ด 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ แล้วเคียวต่อประมาณ 5 นาที
นํา เ ป ล่ า 1 / 2 ถ้ ว ย ต ว ง 2.2. ละลายแปงขา้ วโพดกับนาํ เปล่า

นํา มั น ง า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ คนใหเ้ ขา้ กันใสล่ งในสว่ นผสม
ง า ข า ว คั ว บุ 2 ช้ อ น ช า 2.3. เติมนาํ มนั งาและงาขาวลงไป คน
เ ค รื อ ง เ คี ย ง แ ล ะ เ ค รื อ ง ต ก แ ต่ ง
chinese foodใหเ้ ขา้ กัน
มั ส ต า ร์ ด . 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ต้ น ห อ ม 5 ต้ น

พ ริ ก ชี ฟ า สี เ ขี ย ว เ ห ลื อ ง อ ย่ า ง ล ะ
1 เ ม็ ด

เ นื อ ปู ม้ า นึ ง 5 0 ก รั ม

ซาลาเปา

สว่ นผสม

ตัวแปง

แ ป ง เ ชื อ

แ ป ง เ ค้ ก ต ร า บั ว แ ด ง 6 5 0 ก รั ม

ยี ส ต์ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

นาํ อุ่ น 3 6 0 ก รั ม

แ ป ง โ ด แ ป ง เ ค้ ก ต ร า บั ว แ ด ง 3 0 0 ก รั ม

ผ ง ฟู 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ

นาํ ต า ล ท ร า ย . 2 4 0 ก รั ม

วธิ ที ํา เ ก ลื อ ป น . 1 ช้ อ น ช า
นาํ เ ป ล่ า . 1 5 0 ก รั ม

1. ใสห่ มูสามชนั บด ไขข่ าว แหว้ ต้มสกุ สบั ลงในอ่าง เ น ย ข า ว . 6 0 ก รั ม

ผสม ปุงรสดว้ ยนาํ ตาล ซอี ิวขาว เกลือ พรกิ ไทยและ

แปงมนั ฮ่องกองแล้วนวดใหเ้ ขา้ กัน ใสน่ าํ มนั งาแล้ว

นวดต่อใหเ้ หนยี ว โดยฟาดกับอ่างผสมแล้วแชไ่ วใ้ นตู้

เยน็ ประมาณ 1 ชวั โมง

2. ตัดแปงเกียวใหเ้ ปนวงกลมหรอื ตัดมุมทัง 4 ดา้ น

ขูดแปงขาวๆออกจากแผน่ เกียวแล้วตักไสป้ าดใหท้ ัว

แผน่ หอ่ และทําเปนจบี โดยใชส้ นั มดี กดเปนรอ่ งให้

รอบ ใชน้ วิ กดใหไ้ สอ้ ยูใ่ นแปงและกดใหแ้ นน่

3. นาํ ไปนงึ ไฟแรง 15 นาทีก่อนนงึ ใหท้ าดว้ ยนาํ มนั

กระเทียมเจยี ว

4. เสริ ฟ์ ค่กู ับซอสเปรยี ว กระเทียมเจยี วและผกั ชี

chinese food

ซาลาเปา

สว่ นผสม

ไส้ครีม

ไ ข่ ไ ก่ 2 ฟ อ ง

น ม ข้ น จื ด . 1 0 0 ก รั ม

นาํ เ ป ล่ า 6 0 ก รั ม

นาํ ต า ล ท ร า ย . 1 2 0 ก รั ม

น ม ผ ง 3 0 ก รั ม

แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 4 0 ก รั ม

แ ป ง ข้ า ว โ พ ด 1 0 ก รั ม

วธิ ที ํา เ น ย ส ด ช นิ ด เ ค็ ม 5 0 ก รั ม
ว นิ ล า 2 ช้ อ น ช า

1. นาํ ไขไ่ ก่ นมขน้ จดื นาํ เปล่า นาํ ตาลทราย ใสล่ ง

ในชามผสม ตีใหเ้ ขา้ กันด้วยตะกรอ้ มอื

2. ผสมนมผง แปงสาลีแปงขา้ วโพดเขา้ ดว้ ยกัน

แล้วค่อยๆ เทสว่ นผสมของเหลวในขอ้ 1 ตีใหเ้ ขา้

กันด้วยตะกรอ้ มอื

แล้วใสก่ ลินวนลิ า จากนันใหก้ รอง 1 ครงั เพอื ให้

สว่ นผสมเนียน

3. นําสว่ นผสมใสห่ มอ้ นาํ ไปตังไฟแล้วคนจนสว่ น

ผสมขน้ เติมเนยสดลงไป ยกลงแล้วพกั ทิงไว้

chinese food

ซาลาเปา

สว่ นผสม

ไส้หมูสบั

เ นื อ ห มู บ ด ล ะ เ อี ย ด 3 0 0 ก รั ม

มั น แ ก ว หั น ฝ อ ย 1 5 0 ก รั ม

เ ห็ ด ห อ ม หั น ฝ อ ย 3 ด อ ก

ต้ น ห อ ม ซ อ ย 1 0 ก รั ม
ซีี อิ ว ข า ว . 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

นาํ ต า ล ท ร า ย 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

เ ก ลื อ ป น 1 ช้ อ น ช า

วธิ ที ํา พ ริ ก ไ ท ย ป น . 2 ช้ อ น ช า
นาํ มั น ง า 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

แ ป ง ข้ า ว โ พ ด . 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ

1. ผสมสว่ นผสมทังหมดเขา้ ด้วยกัน นวดผสมให้ นาํ มั น ห อ ย 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

เขา้ กันดีประมาณ 5 นาทีพกั ไวใ้ นต้เู ยน็ ประมาณ

20 นาทีจงึ นําไปใสไ่ สซ้ าลาเปา

(แบง่ ใหไ้ ด้ 20 ก้อน)

PS. สามารถเพมิ ไขไ่ ก่ต้ม ไขน่ กกระทาต้มหรอื ไข่
แดงเค็มในไสห้ มูสบั ได้

chinese food

โอวนีแปะกว๊ ย

สว่ นผสม
เผอื กกวน

เผือก 400 กรัม

นาํ ตาลทราย 200 กรัม

หวั กะทิ 200 กรัม

นําราดนําเปลา่ 500 กรมั

นําตาลทราย 150 กรัม

แปงมัน 15 กรัม

แปะก๊วยต้ม 100 กรัม วธิ ที ํา
พุ ทราเชอื ม 50 กรัม
ขา้ วเหนยี วมลู ข้าวเหนยี วเขยี งู 1. นงึ ขา้ วเหนยี วในลังถึงใหส้ กุ
2. ผสมกะทิเกลือปน นาํ ตาลทราย ตังไฟใหเ้ ดอื ด
250 กรมั ราดสว่ นผสมของกะทิรอ้ ยๆลงบน
หัวกะทิ 150 กรมั ขา้ วเหนยี วทีนงึ สกุ ใหมๆ่ ปดฝาอบไว1้ 0 นาทีเมอื
เกลอื ปน 1 ช้อนชา ครบเวลาใหค้ นขา้ วเหนยี วใหท้ ัวอีกครงั นาํ กะทิจะเรมิ

แหง้ ใหป้ ดฝาทิงไวก้ ่อน

3. ล้างเผอื กใหส้ ะอาดผา่ 4 ชนิ แล้วนาํ ไปนงึ ใน

ลังถึงประมาณ 20 นาที

4. ใสเ่ ผอื ก นาํ ตาลทรายและกะทิลงในกระทะแล้วก

วนใหเ้ ปนเนอื เดยี วกัน พกั ไว้

5. ต้มแปะก๊วยและพุทราจนี เชอื ม (นาํ เปล่า 200

กรมั + นาํ ตาลทราย 50 กรมั )

6. นาํ นาํ เปล่า นาํ ตาลทรายทีเหลือ แปะก๊วยต้มสกุ

พุทราจนี เชอื ม ลงไปต้มรวมกันแล้วละลายแปงมนั

กับนาํ เปล่าอีก 50 กรมั คนใหเ้ ขา้ กันและเทลงใน

chinese food สว่ นผสม คนให้
ขน้ เหนยี วแล้วยกลง พกั ไว้
7. ตักเผอื กใสจ่ าน ตามดว้ ยขา้ วเหนยี วมูน ตกแต่ง
ดว้ ยแปะก๊วย พุทรา ราดดว้ ยนาํ เชอื ม

JAPAN
FOOD

CHEF JIKU TAKES US TO CLOUD NINE AS

ขา้ วสวยญีปุน

วตั ถดุ บิ
ขา้ วสวยญปี ุน 250 กรมั
นาํ เปล่า 325 กรมั
วธิ ที ํา
1. ซาวขา้ วในนาํ เปล่า 2-3 ครงั
ใสน่ าํ พอดที ่วมขา้ ว ใชม้ อื ขดั ขา้ วเบาเพอื ใหข้ า้ วใสเมอื หงุ
สกุ และชว่ ยลดกลินขา้ ว
ซาวขา้ วอีก 1-2 ครงั แชข่ า้ วในนาํ อีกประมาณ 30 นาที
เพอื ใหเ้ มด็ ขา้ วอมนาํ
2.นาํ ขา้ วใสห่ มอ้ หงุ ขา้ ว
เติมนาํ สาํ หรบั หงุ ขา้ วลงไปประมาณ 325 กรมั ใชเ้ วลา
ประมาณ 25-30 นาที]

ข้ า ว ซู ชิ

วตั ถดุ บิ
ขา้ วสวย 700
กรมั
นาํ สม้ ซูชิ 80 กรมั
วธิ ที ํา
1. ผสมนาํ สม้ ซูชทิ ีเยน็ แล้ว
กับขา้ วทีรอ้ นระอุ คนใหเ้ ขา้ กัน เมอื เยน็ แล้วใชผ้ า้
ขาวบางคลมุ
เพอื ไมใ่ หข้ า้ วแขง็ กระดา้ ง
มาซูกิ

นาํ ส้ ม ซู ชิ

วตั ถดุ บิ
นาํ สม้ สายชูหมกั 100 กรมั
นาํ ตาลทราย 50 กรมั
เกลือปน 10 กรมั
คอมบุ 2 กรมั
วธิ ที ํา
1. ตัดคอบุใหเ้ ปนเสน้
นาํ นาํ สม้ สายชูใสห่ มอ้ ตังไฟ
ใสน่ าํ ทรายและเกลือปน
นาํ คอนบุใสห่ มอ้ ตังไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที พอ
เดอื ด และนาํ ตาลทรายละลาย
ตักคอมบุออกยกลงจากเตา เทออกจากหมอ้ ใสภ่ าชนะ พกั
ไวใ้ หเ้ ยน็

PERFECTING THE IDEAL ข้าวซชู ิ

แคลลิฟฟอร์ ส่วนผสม
เนยี รโ์ รล 250 กรมั
กุง้ แกะเปลอื กใช้ไม้เสียบต้ม 10 ตัว
หน่อไมฝ้ รังลวกพอสุด 5 ต้น
ปอู ดั 10 ชิน
อโวคาโดหนั ตามยาว 1 ส่วน 2 ลูก
แตงกวาญปี นุ หนั แท่งยาว 1 ลกู

มายองเนส 10 กรัม

วิธีทํา ไขก่ ุ้ง 100 กรัม
ขงิ ดอง 10 กรมั
1. วางแรปพลาสติกบนเสือไม้ไผ่ วางแผ่นสาหร่าย
เกลียข้าวให้ทัวจากนันพลิกกลับด้าน วางกุ้งต้ม ปูอัด อะโวคา วาซาบิ 5 กรมั
สาหรา่ ยแผ่น 3 แผน่

โด หน่อไม้ฝรัง

แตงกวาญีปุน ขิงดอง ทามายอง วาซาบิ ตามยามทีวาง

วัตถุดิบ ม้วนเสือให้แน่น

2. หันเปนชิน นาํ ไปคลุกกับไข่กุ้งให้ทัว

มาซูกิ
มาซูกิ

ข้าวซูชิ 250 กรัม

สาหร่ายแผ่น 5 แผ่น

หัวไชเท้าดอง 1 ส่วน 2 หัว วิธีทํา

แตงกวาญีปุนหันแท่งยาว 1 ลูก 1. นาํ แผ่นสาหร่ายครึงแผ่น

ปูอัด 5 ชิน วางบนเสือไม้ไผ่หงายด้านหยาบขึน
2. นาํ ข้าวซูชิวางบนสาหร่าย

ใช้ปลายนิวมือเกลียข้าวให้สมาํ เสมอทัวแผ่น

เว้นขอบสาหร่าย ด้านบนประมาณ 1 ซม.

3. วางส่วนผสมทีหันเปนแท่ง

วางลงบริเวณกลางข้าว ม้วนเปนแท่งกลม

หรือแท่งสีเหลียม ม้วนให้แน่น ใช้มีดหันเปน

ชินๆ

4. เสิร์ฟคู่กับวาซาบิ และโชยุ

เทมปุระ

วัตถุดิบ

เทมปุระ

แปงสาลีอเนกประสงค์ 100. กรัม

นาํ เย็นจัด. 200 .กรัม

เกลือปน. 1. ช้อนชา

ไข่แดง. 1. ฟอง

กุ้งขาว. 10. ตัว

นาํ มันสาํ หรับทอด. 1. ลิตร

นาํ จิมดาชิ(นาํ ซุปปลาแห้ง 100กรัม

โซยุ. 50กรัม

มินิน. 50กรัม

นาํ ตาลทราย. 1ช้อนโต๊ะ

สาหร่ายคอมบุ. 2กรัม

สาเก. 1ช้อนโต๊ะ

ขิงฝน. 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทํา หัวไชเท้าฝน. 1ช้อนโต๊ะ

1.ผสมนาํ จิมเทมปุระโดยนาํ นาํ ซุปปลาแห้งใส่ลงหม้อ

ตามด้วยคอมบุ ตังให้พอเดือด ตักคอมบุออกปรุงรสด้วยมิริน โชยุ นาํ ตาลทราย

คนจนส่วนผสมละลาย ใส่สาเกลงไปยกลงจากเตา

2.ปอกเปลือกกุ้งไว้หาง

ใช้มีดบังท้องกุ้งให้ทัวอย่าให้ขาดออกจากกัน

3.ผสมไข่แดงกับนาํ มัน ตามด้วยเกลือปนผสมคนให้เข้ากัน

4.นาํ แปงสาลีอเนกประสงค์ใส่ลงในชามผสม

เทส่วนผสมของเหลวลงไปคนผสมให้เข้ากัน

5.ตังนาํ มันสาํ หรับทอดให้ร้อน ด้วยไฟปานกลาง

จากนันนาํ กุ้งลงแปงชุปทอดในนาํ มัน

นาํ กุ้งทีเตรียมไว้ลงชุปแปงเทมปุระให้ทัวทอดจนสุกกรอบ สีเหลืองนวล

ADIMOC | 2 EGAPตักขึนพักไว้ให้สะเด็ดนาํ มัน

6.จัดเสริฟโดยตักข้าวสวยใส่ชาม

จัดวางเทมปุระบนข้าว ราดด้วยนาํ จิมเทมปุระ ขิงฝน หัวไชเท้าฝน เสริฟขณะร้อน

เคล็ดลับสาํ หรับทํากุ้งเทมปุระสไตล์ญีปุน

คือการใช้กุ้งสด ๆ เพือได้รสสัมผัสถึงเนือแน่นๆ และรสหวานๆ

ของเนือกุ้งได้อย่างเต็มคํา ทําให้เมนูกุ้งเทมปุระออกมาสมบูรณ์แบบ

ซุ ป เ ต้ า เ จี ย ว ( M I S O S H I S U
OR MISO SOUP)

味噌汁ซุปมิโซะ (ญีปุน: ,

MISOSHIRU) เปนซุปญีปุนแบบดังเดิมทีประกอบไปด้วยนาํ สต็อกดาชิกับเต้าเจียวมิโซะแบบนิมผสม

เข้าด้วยกัน นอกจากนียังมีส่วนผสมทีเปนตัวเลือกอืน ๆ อีกมากมายทีอาจจะมีการใส่เพิมลงไปขึนอยู่

กับสูตรอาหารตามภูมิภาคและตามฤดูกาล รวมไปถึงความชอบส่วนบุคคล ซุปมิโซะถือเปนหนึงใน

ประเภทซุปพืนฐานสองประเภทของอาหารญีปุนร่วมกับซูอิโมโนะ (ซุปใส)

วัตถุดิบ วิธีทํา

นาํ สต๊อกปลาแห้ง 1500 กรัม 1. ใส่นาํ ซุปปลาแห้งลงในหม้อนําขึนตังไฟตามด้วยมิ
มิโซะ 120 กรัม โซะ
สาเก 3 ช้อนชา (เต้าเจียวญีปุน) คนให้ละลายเข้ากันและพอส่วนผสม
เต้าหู้ขาวอ่อน(คินุ) เดือดยกลงกรองผ่านกระชอน
หันสีเหลียม 150 กรัม 2. นําขึนตังไฟเติมสาเกสาหร่ายวากาเมะใส่เต้าหูขาว
สาหร่ายวากาเมะ 25 กรัม หันสีเหลียมลูกเต๋ยกลงจากเตาตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้น
ต้นหอมซอย 20 กรัม หอมซอยจัดเสิร์ฟขณะร้อน
นาํ สต๊อกปลาแห้ง วิธีทํานาํ สต็อก
(Dashi) 2500 กรัม 1.ตัดคอมบุให้เปนเส้นนาํ นําเปล่าใส่หม้อตามด้วยคอมบุ
25 กรัม นําขึนตังไฟพอเดือดอ่อน
นาํ เปล่า 10 กรัม ๆ ประมาณ 75 องศาเซลเซียสใส่ปลาโอแห้งลงไป
ปลาโอแห้ง (ห้ามคน) เมือนําร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียสยก
คอมบุ ลงจากเตาทิงไว้พอปลาโอตกตะกอนลงก้นหม้อกรอง
นําซุปทีได้ด้วยกระชอนพักให้เย็นเก็บไว้ใช้เปนนําสต๊อก

ไ ด ฟู กุส ต ร อ ว์เ บ อ ร์รี

(Daifuku Strawberry หรือ Japanese Mochi) ลูกโต
หวานอมเปรียว มาเจอกับรสหอมหวานนุ่มของถัวแดงกวน

วตั ถดุ บิ สว่ นผสมไส้

แปงขา้ วเหนยี ว 250 กรมั ถัวแดงต้มสกุ ดปอย 500 กรมั

แปงขา้ วโพด 50 กรมั นาํ ตาลทราย 600 กรมั

นาํ ตาลทราย 100 กรมั นาํ เปล่า 200 กรมั

นาํ เปล่า 3ถ้วยตวง สตอเบอรี 5 ลกู

เนย 25 กรมั กีวี 1ลกู

สผี สมอาหารตามชอบ แอบเปลแดง 1ลกู อ

วิธีทําแปง
1 ใส่แปงข้าวเหนียว นาํ ตาลทราย แปงข้าวโพด นาํ เปล่า คนให้ละลาย นาํ ไปตังไฟ
กวนจนกระทังแปงสุก เหนียว ตักใส่ถาดทีโรยแปงนวลไว้
2. เตรียมไส้ โดยการหันผลไม้เปนลูกเต๋าขนาดกลาง ห่อด้วยถัวแดงกวนปนเปนก้อ
นกลมๆ
3. วางไส้ถัวแดงทีเตรียมไว้ ลงบนแปงในข้อ 1 ห่อให้มิดปนเปนก้อนกลมๆ วางบน
กระทงฟอยด์ หรือกระทงกระดาษ
วิธีทําไส้ถัวแดง
1. ต้มถัวแดงให้สุกเปอย (ก่อนต้ม นาํ ถัวแดงแช่นาํ ประมาณ10ชัวโมง)
2. นาํ ถัวแดงไปปนกับนาํ ตาลทราย และนาํ เปล่าให้ละเอียด
3. เทใส่กระทงทองเหลืองกวนจนถัวแดงเหนียวและไม่ติดกระทะ พักไว้ให้เย็น

KOREAN
FOOD

Bibimbap พพิ มิ บมั (ขา้ วยาํ )

ส่ ว น ผ ส ม 2 ถ้วย

 ข้าวสุก

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เนือหมู 200 กรมั

โคซารแี ห้ง 80 กรมั

เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก

ซูกินี 100 กรมั

แครอท 100 กรมั

ถัวงอก 100 กรมั

ต้นหอมซอย 3 ชต.

กระเทียมสับ 3 ชต.

คันจัง 1 ชช.

เกลือ 1 ชช.

นําตาลทราย 1 ชช.

นํามันงา 1 ชช.

พรกิ ไทยปน 1 ชช.

เครอื งปรุง ( โคชูจัง)

โคชูจัง 2 ชต.

คันจัง 2 ชต.

นําตาลทราย 2 ชต.

วิ ธี ทํา

1. เน้ือหมู/เนือวัว หันเปนเส้นยาวประมาณ 6 ชม. ปรุงรสด้วยคันจัง นํามันงา กระเทียม ต้นหอมซอย
พรกิ ไทยปน พักไว้10 นาที นําไป
ผักให้สุก
2. ทอดไข่ดาวแบบสุกด้านเดียวพักไว้
3. โคซารปี รุงรสแช่โคราซีแห้งในนํารอ้ นจนนุ่ม ตัดเปนท่อนสันๆ นําไปผัดกับนํามันปรุงรสด้วย
กระเทียมและคันจัง เติมนําพอท่วม เคียวจนงวดเติมนํามันงา พักไว้
4. เห็ดหอมปรุงรสแช่เห็ดหอมในนํารอ้ นจนนุ่ม หันเปนเส้นยาวๆ บางๆ นําไปผัดกับนํามัน ปรุงรสด้วย
กระเทียม ต้นหอมซอย นําตาลและคันจัง เติมนําเล็กน้อยเคียวจนงวดเติมนํามันงา พักไว้
5. ซูกินี หันเปนเส้นยาวประมาณ 5ซม. ผัดกับนํามันปรุงรสด้วยเกลือ
6.แครอท หันเปนเส้นยาวประมาณ 5ซม. ผัดกับนํามันปรุงรสด้วยเกลือ
7. ถัวงอก ลวกในนําเดือดตักขึน ใส่กะเทียมสับต้นหอม เกลือและนํามันงา พักไว้
8. โคชูจังปรุงรส ผสมส่วนผสมทังหมดเข้าด้วยกัน
9. การสัดเสิรฟ์ ตักข้าวใส่ภาชนะ วางผักและเนือสัตว์ทีเตรยี มไว้วางไข่ดาวตรงกลาง

เกียวนาํ

ส่ ว น ผ ส ม 20 แผ่น หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ลูก
1 ฟอง
 แผ่นเกียวซ่า ไส้เกียวซ่า กระเทียมสับละเอียด ½ ชต.
ไข่ไก่ 50 กรมั
ไส้เกียวซ่า 150 กรมั เกลืองา (เกลือ ¼ ชช.
วุ้นเส้น 50 กรมั
หมูบด 100 กรมั นํามันงา + งาขาวคัว 1 ชต.)
เต้าหู้แข็งสับ 15 กรมั
กิมจิผักกาดขาว ½ ชต. เกลือปน ½ ชต.
ใบกุยช่ายซอย
ต้นหอมซอย นําซุป นําซุป

กระดูกหมู 300 กรมั

นําเปล่า 3 ลิตร

ปรุงรสด้วย คันจัง เกลือ และ พรกิ ไทย

วิ ธี ทํา

 1.ผสมส่วนผสมไส้ทังหมดคลุกเค้าให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็น 15 นาที
2.ตักไส่ใส้แผ่นแปงเกียวซ่าห่อเปนรูปหมวกปดให้สนิท
3. นําไปนึง 15 นาที
4. นํานําซุปใส่หม้อตังไฟให้เดือดตีไข่ไก่ให้แตกโรยลงในนําซุปเติมเกียวตักเสิรฟ์ โดย
ด้วยต้นหอมซอย
** รบั ประทานได ทันที หรอื นําไปทอด หรอื ใส่ในนําซุป

เค้กขา้ วถัวแดง

 ถั่วแดง (AZUKI BEANS) ส่ ว น ผ ส ม
นําเปล่า
แปงข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
เกลือปน 5 ลิตร
นําเย็นจัด 450 กรมั
นําตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
1 ¼ ถ้วยตวง
วิ ธี ทํา
1 ถ้วยตวง

1. ล้างถัวให้สะอาดใส้หม้อเติมนําปดฝาตังไฟปานกลาง 30 นาทีเมือนําเรมิ แห้งคนตังไฟอ่อน
30 นาทีบดหยาบ
2. นําแปงใส้ในชามผสมผสมเกลือและนําให้เข้ากันค่อยๆเทนําลงในแปงคนให้เปนเม็ดเล็ก ๆ
3. ใช้ฝามือถูแปงให้เปนเม็ดเล็ก ๆ เท่าๆกันใส่ในถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็น 2 ชัวโมง
4. นําพิมพ์เค้กวางบนผ้าขาวบางนําถัวแดงบด 1 1/2 ถ้วยตวงเกลียให้ทัวโรยนําตาลทราย 4
ถ้วยตวง นําแข็งทีพักไว้1 1/2 ถ้วยตวงเกลียให้ทัวสลับชันจนกระทังเต็มพิมพ์โดยให้ถัวแดง
เปนชันสุดท้าย
5. คลุมด้วยผ้าขาวบางนําไปนึงไฟปานกลาง 1 ชัวโมง
6. พักไว้ประมาณ 30 นาทีให้เย็นลงตัดเปนชินจัดเสิรฟ์



เค้กข้าวนึงไส้หมู วัตถุดบิ
สว่ นผสมแปง ส่วนผสมแปง

แปงขา้ วเจา้ 4 CUP

แปงมนั สาํ ปะหลัง 3/4 CUP

เกลอื ปน 2 TSP

SUGAR 2 TSP

WATER 8 CUP

นาํ มนั พืช 2 TBSP

ส่วนผสมไส้ สว่ นผสมไส้

หมบู ด 500 G

นําปลา 1/2 TSP

พรกิ ไทยปน 1/2 TSP

กงุ้ แห้งแชน่ าํ 30 G

นํามันพืช 4 TBSP

หอมแดงสับ 2 TSP

ส่วนผสมโรยหนา้

กุ้งแหง้ แช่นําปนละเอียด 20 G

นํามันพืช 2 TSP

ใบตอง 1 KG.

-ตดั ตามขนาด เชด็ ด้วยผ้าให้สะอาดพักไว้

วธิ ที ําแปง

1.ผสมแปงข้าวจ้าวแปงมนั สําปะหลงั เกลอื ปน นําตาลทรายนําเปล่าและนํามัน
พืชเขา้ ดว้ ยกนั พักทงิ ไว้ 15 นาที
2. ตงั กระทะนาํ สว่ นผสมข้อ 1 ลงกวนในกระทะจนขน้ หนดื ตกั ขนึ พักทิงไว้

วิธที ําไส้

1. ผสมหมูบด นําปลา พรกิ ไทยปน พักไว้
2. นาํ ก้งุ แหง้ ทีแช่นําไวม้ าสบั ใหล้ ะเอียด
3.ตังกระทะใส่นาํ มนั พืช ใส้หอมแดง กระเทียมลงผดั ให้มกี ลนิ
4. ใสก่ ุ้งแห้งสับลงไปผัดประมาณ 3 นาที
5. ใส่ส่วนผสมข้อ 1 ลงผัดจนหมูสึก ตกั ขึน พักไว้

วธิ ที ํากุ้งแหง้ ผัด

1. ตงั กระทะใส่นํามนั นํากุง้ แห้งปนละเอียดลงผัดให้มีกลินหอม สําหรับโรยหนา้
วธิ หี ่อ1. ทานาํ มันทีใบตอง 2 ใบ ตอ่ 1 ชนิ
2. ตักแปงใส่ตรงกลางเกลียใหห้ นาประมาณ 1 CM. ใส้ไสไ่ ว้ตรงกลาง โรย
กุ้งแหง้ ใหท้ วั ตกั แปงใสอ่ กี ครัง ปดให้สนิทหอ่ เปนชนิ สีเหลยี ม ปดให้สนทิ
3. นาํ ไปนึงไฟแรง 15 นาที

เสน้ หมีกับหมยู า่ ง

ส่วนผสม 300 G เสน้ หมลี วก แตงกวา แครอท หัวไชเท้าดอง ตามชอบ
2 TBSP ปอเปยะทอด (CHA GIO) 3 ชนิ
สนั คอหมู 1 TBSP พริกชฟี าแดงหนั เฉียง 1 เม็ด
นาํ มนั พชื 1 TBSP ผกั ชี 1 ตน้
กระเทยี มสับ 2 TSP ตน้ หอมซอย 1 TBSP
ซีอวิ ขาว 4 TSP
นําสม้ สายชู 1/2 CUP
พริกไทยปน 100 G
นําเปล่า 100 G
นาํ ตาลทรายแดง
ผกั สลดั

วิธกี ารทาํ

1. นาํ นาํ ตาลทรายแดงกบั นาํ เปลา่ เคยี วใหเ้ ปนคาราเมล จากนนั ผสมนาํ มันพืช กระเทยี มสับ ซีอวิ
ขาว นาํ ส้มสายชพู รกิ ไทยปนใหเ้ ขา้ กนั
2. หนั หมูเปนชินๆ พอดีคาํ หนาประมาณ 0.5 CM. นําส่วนผสมข้อ1 มาเคล้ากบั หมูให้ทวั พักไว้
30 นาที นาํ ไปย่างให้สุก
3. จดั เสิร์ฟโดยวางผักสลดั รองกน้ ชาม ใส่เส้นหมลี วกตามดว้ ยหมูยา่ ง ผกั ดอง ปอเปยะทอด
โรยหน้าด้วยพรกิ ชฟี าแดง ตน้ หอมซอย ผกั ชี

วิธีการทําผกั ดอง

1. หนั แครอท หวั ไชเทา้ แตงกวาญปี นุ อย่างละ 100 G. ให้เปนแทง่ 0.5X0.6 CM.
2. ผสมนาํ ส้มสายชู 1/2 CUP. นําตาลทราย 1/2 CUP. เกลือปน 1 TSP. ตังไฟใหเ้ ดือดพักให้เยน็
3. เทใส่ภาชนะทใี ส ใส่แครอท หัวไชเท้า แตงกวาญปี นุ ปดฝา เก็บไว้ใช้

อาหารทเี สิรฟ์ คูก่ ัน

ปอเปยะทอด (CHA GIO) จ๋าหย่อ
ปนโตม (BANH TOM) ก้งุ ชุบแปงแบบแพ
**คาราเมลแบบสําเร็จรปู เรียกว่า เนือกหม่าว (NUOC MAU) หรือ เนอื กหา่ ง (NUOC HANG)

ปอเปยะสด

ส่วนผสม

ก้งุ สด 15 ตัว

แผน่ แปงปอเปยะญวน 10 แผน่

ผกั กาดหอม 50 G

ใบสาระแหน่ 10 G

ผักชฝี รัง 10 G

ขนมจีน 3 จับ

สว่ นผสมนาํ จิม

นําสม้ สายชู 150 G

นาํ ตาลทราย 150 G

เกลอื 1 TSP.

วิธีการทาํ นําจิม

1. เคียวนําส้มสายชู นาํ ตาลทรายเกลอื
ใหง้ วด ปดไฟ ยกลง
2. ใส่แครอทและหวั ไชเท้าซอยลงไป

วิธที ํา

1. แกะเปลือกกุ้ง ลา้ งใหส้ ะอาด ดงึ ไส้
ออก นําไปตม้ ในนาํ เดือด ผ่าครึงตาม
ยาว พักไว้
2. วางแผ่นแปงปอเปยะญวนทแี ช น่ ํา
แล้ววางกุ้งลง 3 ชิน ตามดว้ ยผักและ
ขนมจนี พับแปงขนึ ม้วน 1 รอบ ม้วน
จนรอบ
3. จดั วางใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผกั สด
และนาํ จิม

ิ

04 นติ ยสารอาหาร

INDIAN
FOOD

แปงนาน (NAAN)

ข น ม ป ง อิ น เ ดี ย ( N A A N B R E A D ) ห รื อ เ ร า

เ รี ย ก กั น ว่ า แ ป ง น า น ส่ ว น ใ ห ญ่ จ ะ นิ ย ม นํา ม า

กิ น คู่ กั บ แ ก ง ห รื อ ข อ ง ย่ า ง ต่ า ง ๆ แ ต่ เ ร า ก็

ส า ม า ร ถ นํา ม า กิ น เ ป น ข อ ง ห ว า น ไ ด้ ด้ ว ย

ก า ร นาํ แ ป ง น า น ท อ ด พ ร้ อ ม เ น ย ส ด กิ น คู่ กั บ

น ม ข้ น ห ว า น ไ ด้ ต า ม ช อ บ

วั ต ถุ ดิ บ

แปงสาลี อเนกประสงค์ 3 ถ้ วยตวง

นาํ เปล่ า ½ ถ้ วยตวง

นม ½ ถ้ วยตวง

นาํ ตาลทราย 10 กรั ม

ไข่ ไก่ 1 ฟอง

นํามั นพื ช 2 ช้ อนโต๊ ะ

เกลื อ 1 ช้ อนชา

ผ ง ฟู 2 ช้ อนชา

วิ ธี ทํา

1. ร่ อนแปงและผงฟู
2. ผสมนมนําเกลื อไข่ ไก่ นาํ มั นเขาํ ด้ วยกั นจาํ กนั นนาํ ไปใส่ ในแปงที ร่ อน
ไว้ นวดให้ เขาํ กั นพั กไว้ ประมําณ 30 นาที
3. แบ่ งเปนก้ อนประมาํ ณ 40 กรั มใช้ ผ้ าขาวบางคลุ มไว้
4. รี ดให้ เปนแผ่ นบาง ๆ จี แปงบนกระทะให้ แปงสุ กทั ง 2 ด้ าน

ROGAN JOSH KASHMIRI

ส่ ว น ผ ส ม
1 ส ะ โ พ ก ไ ก่ 1 ก ก .
ห อ ม ใ ห ญ่ 5 0 0 ก รั ม
ม ะ เ ขื อ เ ท ศ สั บ 4 0 0 ก รั ม
ลู ก ผั ก ชี คั ว ป น 3 0 ก รั ม
ผ ง พ ริ ก แ ด ง ( P A P R I K A ) 3 0 ก รั ม
ขิ ง สั บ 2 0 ก รั ม
ก ร ะ เ ที ย ม สั บ 2 0 ก รั ม

ผั ก ชี หั น ห ย า บ ๆ 1 0 ก รั ม

เ ก ลื อ ป น 2 0 ก รั ม

ก า รั ม ม า ซ า ล า 1 0 ก รั ม

นาํ มั น พื ช 3 ช ต .

วิ ธี ทาํ นาํ เ ป ล่ า 2 5 0 ม ล

1 . ล้ า ง ไ ก่ ใ ห้ ส ะ อ า ด แ ล ะ หั น เ ป น สี เ ห ลี ย ม

2 . ตั ง ก ร ะ ท ะ ใ ส่ นํา มั น พื ช พ อ ร้ อ น จึ ง ใ ส่ ห อ ม ใ ห ญ่ ล ง ผั ด จ น เ ป น สี เ ห ลื อ ง ใ ส่

ขิ ง แ ล ะ ก ร ะ เ ที ย ม

3 . ใ ส่ เ นื อ ไ ก่ ล ง ผั ด ป ร ะ ม า ณ 1 0 น า ที ใ ส่ ลู ก ผั ก ชี ยี ห ร่ า แ ล ะ ผ ง พ ริ ก แ ด ง ผั ด

ใ ห้ เ ข้ า กั น แ ล้ ว ใ ส่ ม ะ เ ขื อ เ ท ศ ผั ด ต่ อ อี ก 1 5 น า ที

4 . เ ติ ม นาํ เ คี ย ว ต่ อ อี ก อ ย่ า ง น้ อ ย 3 0 น า ที จ น เ นื อ ไ ก่ เ ป อ ย 5 . โ ร ย ด้ ว ย ขิ ง

ซ อ ย ม ะ เ ขื อ เ ท ศ แ ล ะ พ ริ ก ชี ฟ า เ สิ ร์ ฟ ร้ อ น พ ร้ อ ม กั บ ข้ า ว ส ว ย ห รื อ ข น ม ป ง น า น

ซ า โ ม ซ่ า

ซาโมซ่าสูตรมังสวิรัติสูตรนี มีส่วนประกอบ
หลักเปนถัวลูกไก่ ซึงอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
และโปรตีน มีไฟเบอร์สูง ช่วยลดระดับ
นําตาลในเลือด ปรุงรสด้วยเครืองเทศหอมๆ
สไตล์อินเดีย รับประทานเปนอาหารว่าง

ส่ ว น ผ ส ม

1 นาํ มั น พื ช 3 ช้ อ น โ ต๊ ะ ผั ก ชี สั บ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ชิ น า ม อ น 1 แ ท่ ง ผ ง ข มิ น 1 ช้ อ น ช า
ค า ด า ม อ น 5 เ ม ล็ ด เ ก ลื อ ป น 2 ช้ อ น ช า
เ ม ล็ ด ยี ห ร่ า 1 ช้ อ น ช า
ห อ ม ใ ห ญ่ หั น เ ต า 1 หั ว
พ ริ ก เ ขี ย ว สั บ 2 เ ม ล็ ด
ขิ ง แ ก้ สั บ 1 ช้ อ น โ ต๊ ะ
ม ะ เ ขื อ เ ท ศ หั น เ ต๋ า 1 ลู ก
อ ก ไ ก่ สั บ 3 0 0 ก รั ม
มั น ฝ รั ง หั น เ ต๋ า 5 0 0 ก รั ม
ใ บ ส ะ ร ะ แ ห น่ สั บ 2 ช้ อ น โ ต๊ ะ

วิ ลเลี ยม แอตวู ด

ผ ง ก า รั ม ม า ซ า ล่ า 2 ช้ อบรนรณชาธาิการใหญ
นํา เ ป ล่ า 1 ½ ถ้ ว ย ต ว ง

ส่ ว น ผ ส ม แ ป ง

แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 5 0 0 ก รั ม ผ ง ฟู 2 ช้ อ น ช า

เ ก ลื อ ป น 1 ช้ อ น ช า แ ป ง ส า ลี อ เ น ก ป ร ะ ส ง ค์ 5 0 0 ก รั ม

ผ ง ฟู 2 ช้ อ น ช า เ ก ลื อ ป น 1 ช้ อ น ช า

G H E E 5 0 ก รั ม เ ม ล็ ด ยี ห ร่ า 1 ช้ อ น ช า

นํา เ ป ล่ า 2 5 0 ก รั ม นํา มั น สาํ ห รั บ ท อ ด 1 ลิ ต ร

วิ ธี ทาํ

1.ตังกระทะนํามัน ชินามอล คาดามอน เมล็ดยีหร่า ผัดให้มีกลินหอม
2.ใส่หอมใหญ่ พริกเขียว ขิงสับ ผัด 5นาที
.3.ใส่มะเขือเทศ ผัดให้มะเขือเทศนิมลง
4.ใส่วัตถุดิบทีเหลือลงไป ผัดจนกระทังนําแห้งพั กไว้ให้เย็น แบ่งเปนก้อน
ประมาณ 13 ลูก

วิ ธี ทํา แ ป ง

1 . ร่อนแปงและผงฟู ใส่เกลือ Ghee เมล็ดยีหร่า ในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน
2. ค่อยๆใส่นาํ นวดให้เค้ากัน จนกระทังแปงไม่ติดมืด พั กไว้ 15 นาที
3. โรยแปงนวล แบ่งแปงก้อนละ 40 กรัม พั กไว้
4. แผ่แปงใส่ไส้ ห่อให้เปนทรงพี ระมิด
5. ตังกระทะใส่นํามันไฟกลาง ร้อนจัด นําซาโมซ่าลงทอด

นําอาจาด

นาํ ส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
นําตาลทาย ½ ถ้วยตวง
เกลือปน 1 ช้อนชา
นําเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

THANK
YOU