M45 16 Mid-term

จัดทำโดย
สุรางคนา ปทุมบริสุทธิ์ ม.4/5 เลขที่ 16

สารบัญ หน้า

ภาคเหนือ 1
3
ไข่ป่าม 5
ข้าวซอยไก่
ขนมจีนน้ำเงี้ยว


ภาคกลาง 7
10
แกงเขียวหวาน 12
พะแนง
แกงส้มชะอม


ภาคใต้ 14
17
ไข่ครอบ 18
ผัดสะตอกะปิกุ้งสด
ใบเหลียงผัดไข่


ภาคตะวันออกเฉียงใต้ 20
22
แกงผักหวานไข่มดแดง 24
ก้อยเนื้อ
หมกฮวก

ภาคเหนือ 1

ไข่ป่าม

วัตถุดิบ

1. ไข่ไก่ 15 ฟอง
2. ต้นหอมซอย 3 ต้น
3. พริกแดงจินดาซอย 5
เม็ด
4. เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

STEP 1 : ตีไข่
- ตอกไข่ใส่อ่างผสม ซอยต้นหอมและพริกใส่ตามลงไป ปรุง
รสด้วยเกลือ แล้วตีผสมให้เข้ากัน

ไข่ป่าม 2

วิธีทำ




STEP 2 : ทำกระทงใบตอง+ก่อไฟเตาถ่าน

- เช็ดใบตองให้สะอาด แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ประกบ

ด้านท้องใบเข้าด้วยกัน แล้วกลัดสองข้างเข้าด้วยกัน (ดูราย

ละเอียดได้ในวิดีโอ)

- ก่อไฟในเตาถ่าน ไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก เขี่ยถ่านออกให้ไฟ

พออ่อนๆ

STEP 3 : ย่างไข่
- นำกระทงใบตองวางบนเตาย่าง ตักไข่ที่ตีไว้ลงไปประมาณ
⅓ ของกระทง เพราะเมื่อย่างไปเรื่อย ๆ ไข่จะฟูขึ้น ย่างด้วย
ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นจากเตาพร้อมทาน

ภาคเหนือ 3

ข้าวซอยไก่

วัตถุดิบ ข้าวซอยไก่

1.น่องไก่ 1 กิโลกรัม เครื่องเคียง
2.เส้นข้าวซอยลวกสุก 1/2
1. พริกป่นผัดน้ำมัน
กิโลกรัม 2. หอมแดง
3.เส้นข้าวซอยทอด 100 กรัม 3. ผักกาดดอง
4.ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ 3 ถ้วย 4. มะนาว
5.น้ำมันพืช สำหรับผัด 5. ผักชี
6.ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอม

วัตถุดิบพริกแกง

1.พริกแห้งคั่ว 10 เม็ด 6. ขมิ้น 2 ชิ้น
2.กระเทียม 10 กลีบ 7. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3.หอมแดง 10 หัว 8. น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ
4.ผิวมะกรูด 1 ลูก 9. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
5.กระชาย 5 หัว

ข้าวซอยไก่ 4

วิธีทำ

1.ใส่พริกแห้งลงไปโขลกให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้ซอย
ผิวมะกรูด กระชาย ขมิ้น กระเทียม และหอมแดงตาม
ลำดับ โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่กะปิลง
ไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง

2.ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม
ตามด้วย ข้นจืด ตรามะลิโกลด์ คนให้พริกแกงละลาย
แล้วใส่ผงกะหรี่ลงไป

3.ใส่ไก่ ลงไปเคี่ยว แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ เคี่ยวต่อ
ประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่ม

4. ตักแกงและไก่ที่เคี่ยวจนนุ่มแล้วราดลงบนเส้นข้าวซอย
ลวกสุก โรยด้วยเส้นข้าวซอยทอด เสิร์ฟพร้อม พริกป่น
ผัดน้ำมัน หอมแดง ผักกาดดอง มะนาว ผักชี และต้น
หอม

ภาคเหนือ 5

ขนมจีน

น้ำเงี้ยว

วัตถุดิบ

1. ขนมจีน 300 กรัม

2. หมูบด 300 กรัม

3. ซี่โครงหมู 300 กรัม

4. เลือดหมูต้ม 1 ก้อน

5. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ถ้วย

6. ดอกงิ้วแห้งแช่น้ำข้ามคืน

7. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 11. หอมแดง 7 หัว
8. พริกแดงแห้ง ½ ถ้วย 12. ลูกผักชี 1 ช้อนชา
9. รากผักชี 3 - 4 ราก 13. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียม 10 กลีบ 14. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

15. เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ

16. ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ

17. ถั่วเน่าย่าง 2 แผ่น

18. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

19. น้ำเปล่า

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 6

วิธีทำ




1.นำพริกแดงแห้งมาคั่วไฟอ่อน ๆ พอหอม นำไปโขลกกับ

รากผักชี กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี เกลือ ตะไคร้ ถั่วเน่า

ย่าง อย่างละเอียด เติมกะปิ ตำอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2.ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ได้มาผัดจนหอม ใส่หมูซับซี่โครงหมู
ลงไปผัดพอสุก เติมมะเขือเทศลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเคี่ยว
ตอจนกระดูกหมูนุ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำปลา ใส่ดอกงิ้ว
ต้มจนดอกงิ้วนุ่ม เร่งไปแล้วค่อยเติมเลือดหมูหั่นลงไป

3.เมื่อเลือดสุกดีปิดไฟ นำน้ำเงี้ยวที่ได้ไปราดบนเส้นขนมจีน
ทานคู่กับกระเทียมเจียว ผักกะหล่ำซอย ถั่วฝักยาว ผักกาด
ดอง ต้นหอมผักชี แคบหมู ถั่งงอก มะนาว พริกแห้งคั่ว

ภาคกลาง 7

แกงเขียวหวานไก่

วัตถุดิบแกงเขียวหวาน

พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม ใบมะกรูด 3 ใบ

เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด

หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร ใบโหระพา 15 กรัม

หางกะทิ 400 มิลลิลิตร น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเปราะหั่น 100 กรัม น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือพวง 50 กรัม แกงเขียวหวานไก่

วัตถุดิบพริกแกงเขียวหวาน

หอมแดงคั่ว 44 กรัม พริกขี้หนูสด 15 เม็ด

กระเทียมไทยคั่ว 18 กรัม ตะไคร้ 6 กรัม

เกลือ ½ ช้อนชา ข่า 6 กรัม

กะปิ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูด ¼ ช้อนชา

รากผักชี 2 กรัม ลูกผักชี 2 กรัม

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ยี่หร่า 1 กรัม

พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว 10 เม็ด ลูกจันทน์ ⅛ ช้อนชา

แกงเขียวหวานไก่ 8

วิธีทำ

STEP 1 : ตำพริกแกงเขียวหวานไก่
ใส่หอมแดงคั่ว กระเทียมไทยคั่ว รากผักชี พริกไทยเม็ด พริก
ชี้ฟ้าสดสีเขียว พริกขี้หนูสด ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ลูกผักชี
ยี่หร่า ลูกจันทน์ เกลือ กะปิ ลงในครก ตำให้ละเอียด

STEP 2 : ผัดพริกแกง + ผัดเนื้อไก่
ตั้งกระทะทรงสูง ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจน
แตกมัน แล้วจึงใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้ส่งกลิ่น
หอม
ปรับไฟเป็นไฟกลาง จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากับ
พริกแกง จนเนื้อไก่พอสุก

แกงเขียวหวานไก่ 9

วิธีทำ

STEP 3 : ต้มแกงเขียวหวานไก่ + จัดเสิร์ฟ
เมื่อผัดเนื้อไก่จนเข้ากับพริกแกงแล้ว เติมหางกะทิลงไป
รอจนกะทิเดือด จึงปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ บ
คนให้ละลายเข้ากัน
ใส่ใบมะกรูด มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป รอจน
เดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา
ลงไป และคนให้เข้ากัน
ตักแกงเขียวหวานไก่ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบโหระพาและ
พริกชี้ฟ้าแดง พร้อมรับประทาน

ภาคกลาง 10

พะแนงไก่

วัตถุดิบ

1.เนื้อไก่ 400 กรัม
2.มะเขือพวง 150 กรัม
3.ใบมะกรูด 8 ใบ
4.พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
5.พริกแกงพะแนง 2 ½ ช้อนโต๊ะ
6.หัวกะทิ 600 มิลลิลิตร
7.น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลโตนด ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ฉีกใบมะกรูดออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ เช่น
เดียวกับพริกชี้ฟ้าแดง โดยพริกชี้ฟ้าแดง ให้คว้านเอา
เมล็ดออกด้วย

2.ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด จากนั้น หั่นหรือสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ
พอดีคำ

พะแนงไก่ 11

วิธีทำ




3. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป แล้วเปิดไฟแรง คน

และรอจนกว่าจะเดือด พอกะทิเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดเป็นไฟ

กลางค่อนไฟอ่อน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวกะทิจะแตกมัน

4. พอหัวกะทิแตกมันดีแล้ว ให้ใส่พริกแกง พะแนง ลงไป

ผัดให้เข้ากัน

5. ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เนื้อหมูสุก และคนให้แกงเข้าเนื้อ

จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำปลา คนให้เข้ากัน

6. โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้า

กัน เป็นอันเสร็จ

ภาคกลาง 12

แกงส้มชะอม

วัตถุดิบพริกแกงส้ม

1. พริกแห้ง 20 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. หอมแดง 5 หัว
4. กระเทียม 6 กลีบ
5. กระชาย 3 ราก
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. เนื้อปลากะพงต้มสุก 150 กรัม

วัตถุดิบแกงส้ม 6. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
1. กุ้งขาว 200 กรัม 8. น้ำตาลปี๊ บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. ชะอม 100 กรัม 9. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น 10. น้ำมันพืชสำหรับทอด
100 กรัม
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง
5. พริกแกงส้ม 1 ถ้วย

แกงส้มชะอม 13

วิธีทำ

เตรียมทำพริกแกงก่อนโดยการหั่นพริกแห้ง หอมแดง
กระเทียม กระชาย เป็นชิ้นหยาบ ๆ เพื่อให้ตำได้สะดวก
จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่กระชาย
หอมแดง กระเทียมตามลงไปโขลกอีกที เมื่อละเอียด
ดีแล้ว ใส่กะปิและเนื้อปลากะพงสุกตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
แล้วตักขึ้นพักไว้
TIP : การใส่เนื้อปลาลงไปตำทำให้แกงส้มเข้มข้นขึ้น
ทำไข่ชะอมโดยตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ใบชะอม
ลงไป ตีอีกครั้ง ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอจน
น้ำมันร้อนได้ที่ แล้วเทไข่ลงไปทอด ทอดจนสุกทั้งสอง
ด้าน นำขึ้นพักให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำเปล่าลงไป เปิดไฟแรง รอจนน้ำ
เดือด แล้วใส่พริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายดี รอจน
เดือดอีกครั้ง แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม และ
น้ำตาลปี๊ บ
ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งสุกจึงใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้น คนให้เข้า
กันแล้วนำไข่ทอดชะอมที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไป เมื่อกุ้งสุก
จึงตักเสิร์ฟ พร้อมกินแล้ว

TIP : พอใส่กุ้งแล้วห้ามคน เพราะจะทำให้คาว

ภาคใต้ 14

ไข่ครอบ

วัตถุดิบ

1.ไข่เป็ด 24 ฟอง (ใช้เฉพาะ
ไข่แดง)

2.เกลือ 100 กรัม
3.น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

STEP 1 : เตรียมไข่
นำไข่มากระเทาะเพียงเปลือกด้านบนเพื่อแกะเปลือกออก จา
กั้นเทไข่ออกใส่ภาชนะที่เตรียมไว้โดยพยายามไม่ให้ไข่แดงแตก
เสียหาย แล้วเก็บเปลือกไข่ไว้

ไข่ครอบ 15

วิธีทำ




STEP 2 : ตัดแต่งเปลือกไข่และกรอกไข่ลงเปลือก

แช่เปลือกไข่ในน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำพักไว้

ใช้กรรไกรตัดเปลือกไข่ออกประมาณ ¾ ของฟอง

ใช้มือค่อย ๆ ช้อนไข่แดงที่แยกไว้ โดยใส่ไข่แดง 2 ฟอง

ในเปลือกไข่เป็ดที่ตัดแต่งไว้

TIPS : แช่เปลือกไข่ในน้ำประมาณ 10 นาทีขึ้นไป จะช่วยให้
เปลือกไข่ตัดได้ง่ายยิ่งขึ้น

ไข่ครอบ 16

วิธีทำ




STEP 3 : ดองและนึ่ง

นำเกลือป่นมาละลายในน้ำต้มสุก จากนั้นตักน้ำและเกลือ

หยอดลงบนไข่ โดยให้มีเกลือติดไปด้วย จากนั้นหมักทิ้ง

ไว้ประมาณ 5 - 6 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือป่นละลายเข้าไป

ในไข่แดงแต่พอดี

นำไข่มานึ่งประมาณ 3 - 5 นาที พอให้ผิวไข่แดงสุก

และเนื้อด้านในยังเป็นยางมะตูม

TIPS : ใช้ถ้วยใบเล็กเพื่อตั้งเวลานึ่ง เพื่อให้ไข่ไม่ล้มและ
ทรงตัวอยู่ได้

STEP 4 : จัดเสิร์ฟ
เท่านี้ก็พร้อมจัดเสิร์ฟแล้วค่ะ ขอบอกว่าจะกินกับอะไรก็หรอ
ยอย่างแรง

ภาคใต้ 17

ผัดสะตอ
กะปิกุ้งสด

วัตถุดิบ

สะตอแกะผ่าครึ่ง 100 กรัม

กุ้งสด 200 กรัม พริกขี้หนู 20 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 1 หัว
น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนชา มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ทำพริกแกงสำหรับผัดสะตอ โดยการใส่กระเทียมลงไปใน

ครก ตามด้วยพริกขี้หนู กะปิ และน้ำตาลปี๊ บ โขลกให้

ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

- นำกระทะตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป รอ

น้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้ง

ลงไปผัดจนสุก

- ใส่สะตอแกะผ่าครึ่ง ผัดจนสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา

และมะนาวค่ะ ผัดต่อให้เข้ากัน

Tip : เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหนึ่งเพื่อให้ผัดสะตอไม่ติดกระทะ

ภาคใต้ 18

ใบเหลียง
ผัดไข่

วัตถุดิบ

1.ใบเหลียง 200 กรัม
2.ไข่ไก่ 3 ฟอง
3.กระเทียมสับ 1½ ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
7.กุ้งเสียบ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

STEP 1 : ล้าง+เด็ด ใบเหลียง
ล้างใบเหลียงให้สะอาด และสะเด็ดน้ำพักไว้
เด็ดใบเหลียง เลือกเอาเฉพาะใบอ่อน และใบเพสลาด
(ใบที่ไม่อ่อนและไม่แก่เกินไป) ใบไหนใหญ่ไปให้ฉีกครึ่ง
พอเด็ดหมดแล้วพักไว้

ใบเหลียงผัดไข่ 19

วิธีทำ




STEP 2 : ผัด
ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่
กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
ใส่ใบเหลียงที่เด็ดเตรียมไว้ตามลงไป ผัดให้พอสลด แล้ว
ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม
ยีไข่ให้เข้ากับเครื่องปรุง แล้วผัดให้คลุกเคล้ากับใบเหลี
ยง

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักใบเหลียงผัดไข่ขึ้นใส่จานจัดเสิร์ฟ โรยด้วยกุ้งเสียบ
เท่านี้ก็พร้อมอร่อย!

ภาคตะวันออกเฉียใต้ 20

แกงผักหวานไข่มดแดง

วัตถุดิบ

1.ไข่มดแดง 1 กิโลกรัม
2.ยอดผักหวาน 3 กำ
3.ใบแมงลัก 2 กำ
4.น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
5.นํ้าปลา 1 ทัพพี
6.น้ำเปล่า 3 ลิตร
7.พริกแดงจินดา 30 เม็ด
8.ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น
9.หอมแดง 10 หัว
10.เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
11.เห็ดโคน 200 กรัม

แกงผักหวานไข่มดแดง 21

วิธีทำ

STEP 1 : โขลกเครื่องแกง
นำพริกแดงจินดาใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง แล้ว
โขลกให้พอหยาบแล้วพักไว้ก่อนนำมาใส่ในแกง

STEP 2 : แกง
นำน้ำเปล่าเทลงไปในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปาน
กลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วใส่เห็นโคนลงไปต้มให้สุก เมื่อ
เห็ดโคนลอยขึ้นให้ใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยตะไคร้หั่น
ท่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และเกลือ เมื่อน้ำ
เริ่มเดือดอีกครั้งใส่ไข่มดแดงและผักหวานลงไปคนให้เข้า
กัน แล้วยกลงจากเตา

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักแกงผักหวานไข่มดแดงลงในถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าว
เหนียว

ภาคตะวันออกเฉียใต้ 22

ก้อยเนื้อ

วัตถุดิบ

1. เนื้อวัวออสเตรเลีย 500 กรัม
2. ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
3. พริกแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
4. ดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดงซอย 6 ลูก
8. ต้นหอมและผักชี 2 ต้น
9. ผักชีฝรั่ง 3 ต้น Sawtooth
10. ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
12. ผักเคียง (ใบโหระพา / กะหล่ำปลี /
แตงกวา / ผักกาดหิ่น)

ก้อยเนื้อ 23

วิธีทำ

STEP 1 : หั่นผัก

- นำหอมแดงมาซอยแล้วพักไว้ ตามด้วยการซอยต้นหอมและ

ผักชีแล้วพักไว้ จากนั้นนำผักชีฝรั่งมาซอยแล้วพักไว้

TIP : ควรใช้มีดคม ๆ ซอยผักเพื่อไม่ให้ผักช้ำ

STEP 2 : หั่นเนื้อ

- นำเนื้อวัวออสเตรเลียมาหั่นตามแนวยาวให้เป็นเส้น ๆ ก่อน

หั่นตามขว้างของเนื้อ เพื่อให้เนื้อเยื่อขาดและเนื้อวัวจะได้ไม่

เหนียว ซึ่งจิ๋วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องลาบจะได้เข้าเนื้อและ

กินง่าย

TIP : ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำในเนื้อให้แห้งก่อนนำมาหั่น

STEP 3 : คลุกเคล้าและจัดเสิร์ฟ

- นำเนื้อวัวที่หั่นแล้ว (STEP 2) ใส่ลงในชามผสม ตามด้วย

พริกแห้งป่น ดีวัว น้ำมะนาว น้ำปลา และข้าวคั่ว จากนั้น

คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ผักชี

ฝรั่งซอย ต้นหอมและผักชีซอย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีก

ครั้ง

- ตักใส่จานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ จากนั้นโรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟ

คู่กับใบโหระพา กะหล่ำปลี แตงกวา และผักกาดหิ่น และข้าว

เหนียวร้อน ๆ

ภาคตะวันออกเฉียใต้ 24

หมกฮวก

วัตถุดิบ

1. ฮวก 1/2 กิโลกรัม
2. ตะไคร้ 5 ต้น
3. หอมแดง 6 หัว
4. พริกแดงจินดา 10 เม็ด
5. น้ำปลาร้า 1 ทัพพี
6. น้ำปลา 1/2 ทัพพี
7. ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
8. ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
9. ใบแมงลัก 2 กำมือ

วิธีทำ

STEP 1 : ทำความสะอาดฮวก
- นำฮวกมาควักไว้ออกเพราะจะได้ไม่ขมเวลาเอาไปทำ
หมก จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง แล้วนำไป
พักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำ

หมกฮวก 25

วิธีทำ

STEP 2 : ตำเครื่องหมก + หมก
- นำตะไคร้ใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง และพริกแดง
จินดา แล้วโขลกให้พอหยาบ ๆ จากนั้นตักเครื่องหมกใส่ลง
ในหม้อ แล้วใส่ฮวกลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและ
น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมหั่นท่อน ผักชีหั่นท่อน และใบแมงลักลงไปคลุก
เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตาแก๊ส เปิดไฟโดยใช้ไฟปานกลาง จาก
นั้นใช้ฝาปิดปิดหม้อเอาไว้รอให้สุก โดยไม่ต้องคน เมื่อน้ำเริ่ม
แห้งแล้วยกลงจากเตาได้เลย
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตัก “หมกฮวก” ใส่ลงในจานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ