การทำขนมลูกชุบ

ขนมล
Ball plate

ลูกชุบ
ed dessert

• ลกู ชุบ" เป็นขนมประจำถิ่นโปรตุเกส แพร่หลำยมำถึง
บำ้ น เช่น เมืองนิส เมืองคำนส์กม็ ีขนมลูกชุบมำกมำยท
Massapa'es เป็นขนมประจำถ่ินของแควน้ อลั กำ
สำคญั แต่ในประเทศไทยไม่มี จึงตอ้ งใชถ้ ว่ั เขียวแทน
และควำมรู้ควำมชำนำญพเิ ศษ จึงจะไดข้ นมหวำนท่ีรส
ทำดว้ ยถว่ั เขียวบดกวนป้ันเป็นรูปร่ำงต่ำงๆระบำยสี แล
ระบำยลงบนถว่ั เขียวกวนที่ป้ันแลว้ ยงั ใส่สีลงในถวั่ กว
ผลมะปรำงใชฟ้ ักทองน่ึงแลว้ ยลี ะเอียดผสมในถวั่ กวน
ผสมในถวั่ กวน สีชมพู เช่น ชมพแู่ กม้ แหม่ม ใชห้ วั บีท
ผลเชอร่ี ใชห้ วั บีทรูทเช่นกนั แต่ใส่ใหม้ ำกข้ึน สีเขียว เ
เอำแต่น้ำ สีน้ำตำล เช่น ผลลำไย ละมุด ใชผ้ งโกโกร้ ่อน

งยำ่ นเมดิเตอร์เรเนียนแถบฝรั่งเศสตอนใต้ เพรำะอยใู่ กล้
ท้งั เมือง ลูกชุบในภำษำโปรตุเกส เรียกวำ่
ำร์อิ โดยโปรตุเกส ใชเ้ มด็ แอลมอลด์ เป็นส่วนผสม
เน่ืองจำกขนมโปรตุเกสจำเป็นตอ้ งอำศยั ประสบกำรณ์
สชำติออกมำสีสวยงำม ลกู ชุบ เป็นขนมไทยชนิดหน่ึง
ลว้ นำไปชุบวนุ้ ใหส้ วยงำม สีท่ีใชท้ ำลูกชุบน้นั นอกจำก
วนโดยตรงไดอ้ ีก เช่น สีเหลือง สำหรับขนมที่จะป้ันเป็น
น สีแสด เช่นผลมะเขือเทศสีดำ ใชม้ ะละกอสุกยลี ะเอียด
ทรูทตม้ ยลี ะเอียดกรองแต่น้ำผสมในถวั่ กวน สีแดง เช่น
เช่น พทุ รำ มะยม ชมพเู่ ขียว ใชใ้ บเตยหน่ั ละเอียดกรอง
น ผสมในถวั่ กวน

สตู รและวตั ถดุ ิบใน

อปุ กรณ์
1. ไม้เสยี บลกู ชนิ ้ (ขน
2. แผ่นโฟม
3. พกู่ นั ทาสี
4. สีผสมอาหาร
5. ถ้วยสาหรับใสส่ ี

นการทาขนมลกู ชบุ

นาดเลก็ )

•สว่ นผสมขนมลกู
•ถวั่ เขียวเลาะเป
•หวั กะทิ 1.5 ถ้
•นา้ เปลา่ 1.5 ถ
•เกลอื ป่น 1/2 ช
•นา้ ตาล 1.5 ถ้

กชบุ
ปลือกนงึ่ สกุ 4 ถ้วย
ถวย
ถ้วย
ชช
ถวย

•วธิ ีทา
•1. นาถวั่ เขียวไปแชน่ า้ 3-4 ชว่ั โมง
•2. แล้วนาไปนงึ่ จนสกุ
•3. นาถวั่ ไปผสมกบั กะทแิ ละนา้ เปล
•4. ตงั้ กระทะใช้ไฟกลางคอ่ นไปทาง
ไปกวนในกะทะ 1 ชว่ั โมงและใสน่
•5. กวนตอ่ อีก 1 ชว่ั โมง ด้วยไฟกลา

จนถวั่ ร่อนอออกจากกะทะและจบั ไม

ลา่ แล้วป่ันให้ละเอยี ด
งออ่ น แล้วนาถวั่ ท่ีได้
นา้ ตาลและเกลือ
างคอ่ นไปทางออ่ น

มเ่ ป็นก้อน

•สว่ นผสม

•ผงว้นุ 2
•นา้ เปลา่
•นา้ ตาล

มว้นุ ท่ีชบุ

2 ชต.
า 2.5 ถ้วย
2.5 ชต

•วิธีทา
•1. นาผงว้นุ แชใ่ นนา้ 20-30 นา
•2. นาขนึ ้ ตงั้ ไฟคนเร่ือยๆจนเดอื

แล้วใสน่ า้ ตาล สกั พกั ยกลง

าที
อด
ง

• วธิ ีการปัน้ ลกู ชบุ
• 1. ปัน้ ให้เป็นก้อนกลมๆเท่าๆกนั ก่อน
ประมาณเทา่ เหรียญบาท
• 2. หลงั จากนนั้ ก็ปรับแตง่ ให้เป็นรูปทร
• 3. วิธีทาร่องใช้ไม้จิม้ ฟันท่ีเราจะเสียบ

นนะคะ

รงตา่ งๆ
บกด

•วธิ ีการลงสี /ใช้สี

•สามารถใช้สนี า้ ผสมอาหารย่ีห
3 หรือ 4 กรณีสีมนั เข้มไปให้ผ
ให้สีแห้ง ก่อนนาไปชบุ ว้นุ คะ่

ห้อที่ใช้คือวินเนอร์ และใช้พกู่ นั เบอร์
ผสมนา้ เจือจางคะ่ และไลส่ ปี ักทงิ ้ ไว้

•วธิ ีการชบุ ว้นุ

• 1. เราจะชบุ ประมาณ 3-5 ครัง้ (ชบุ ซกั 3
ซา้ ๆไปจนเงางามตามภาพ ชบุ แล้วพ
แล้วจงึ ชบุ ซา้ ใหมไ่ ปเร่ือยๆจนครบจา

• 2. ชบุ เสร็จก็คว่าวางเหมือนเดมิ
• 3. หลงั จากนนั้ ก็นาเอาลกู ชบุ มาถอดไม้

และใช้มีดตดั ว้นุ ท่ียาวเลยออกมาตา
และตกแตง่ ตดิ ก้านใบได้เลย ใบทใี่ ช้ต

3 รอบ กาลงั สวยคะ่ )
พกั ไว้จนลกู ชบุ เย็น
านวนครัง้

มจิม้ ฟันออก
ามไม้
ตกแตง่ นิยมใช้ใบแก้ว

•แนะนาเพม่ิ เตมิ

•ถ้าเวลาปัน้ เสร็จแล้วลงสี เหน็ เป
ดงั นนั้ อยา่ ให้ขนมโดนลม จะทา
•หรือจะใสแ่ ปง้ มนั 1 ช้อน ก็จะช

ป็ นร้ อยแตก…อาจเกิดจากโดนลม
าให้ขนมแตก เวลาลงสจี ะไมส่ วย
ช่วยปัน้ ได้งา่ ยขนึ ้

วดิ โี อสาหรับกา

ารทาขนมลกู ชบุ