Le Mag' des Abonnés #08

ma Boutique

À l’occasion du printemps “Nos Beaux Terroirs”, la boutique Nice-Matin / Var-Matin vous
invite à découvrir une toute nouvelle sélection de produits d’artisans locaux ou régionaux
qui va régaler vos papilles.
Ce mois-ci, “Nos beaux Terroirs” met en lumière le restaurant niçois « Les Agitateurs » et son chef Samuel Victori

qui ont obtenu leur 1ère étoile au guide Michelin en janvier dernier. Ils vous suggèrent de nombreuses recettes
o​ riginales à déguster chez vous.
Nous souhaitons également vous faire découvrir “Le Clos de Laure” qui crée et fabrique avec passion des produits
gourmets du terroir provençal et niçois.
Nous ferons bien entendu une escale dans le Var pour vous présenter une sélection de vins de la maison Chevron
Villette, dont la fameuse bouteille bleue de son rosé de saignée “Le Clos Beylesse”.
Enfin, nous vous proposerons un assortiment de nouveaux produits de la Maison Herbin, basée à Menton, et ses
incontournables confitures que vous avez, semble-t-il, beaucoup appréciées en ce début d’année.
Nous vous rappelons que nous livrons partout en France et que vous avez donc la possibilité, dans le bon de
commande en page 60, de préciser une autre adresse que la vôtre si vous souhaitez offrir des produits en cadeau
à quelqu’un.

Bonne découverte !

Faites votre choix à la page 60

ou sur : nosbeauxterroirs.com

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ma Boutique

Situé au cœur de Nice, le restaurant « Les Agitateurs » et son chef Samuel Victori ont obtenu
leur 1ère étoile au guide Michelin en janvier dernier.

Juliette Busetto, Samuel Victori et Pierre-Jean Arpurt ont uni leurs talents pour proposer une cuisine raffinée et gour-
mande avec des produits de producteurs locaux. Leur credo : des recettes originales, toniques, sans tabou, parfois
ludiques qui bousculent la tradition.
Ils se sont rencontrés pendant leurs études à l’Institut Paul Bocuse. Le parcours de Juliette et Samuel dans plusieurs
maisons étoilées et celui de Pierre-Jean à Shanghai comme chef de projet de l’ouverture de plusieurs restaurants
les conduisent, en décembre 2017, à ouvrir leur propre établissement à Nice. Une histoire d’amitié, d’amour pour la
gastronomie et l’envie de créer.
Suite à la fermeture de leur restaurant due à la situation sanitaire liée à la Covid, le trio ne se laisse pas abattre et il
décide d’ouvrir « Le Garde-manger des Agitateurs ».
Le « Garde-manger » propose une offre traiteur, pâtisserie, épicerie fine et une sélection de bocaux toujours réalisée
par leurs soins selon les arrivages du marché et leurs inspirations.
Tchachouka, sauce tomate, ratatouille, pickels de légumes, rillettes, autant de douceurs pour patienter jusqu’à la
réouverture de leur restaurant !

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr

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Pickels de légumes

Carotte, fenouil, radis, chou-fleur et concombre s’in-

vitent à l’apéro dans leur marinade de miel et vinaigre

balsamique blanc. 6,00 €

Pot en verre de 220 g.

Sauce tomate Babas au sirop fruits exotiques

« L’été en bocal » comme aiment à l’appeler ses créa-

teurs. Des tomates San Marzano, de l’ail, de l’oignon, du Huit délicieux petits gâteaux, imbibés généreusement

thym, de la marjolaine et du laurier composent cette dans un sirop aux fruits de la passion, vanille de Tahiti

sauce délicate qui s’invitera dans vos préparations no- et rhum des îles, sont à déguster seul ou à plusieurs.

tamment de pâtes. Servez ces petites douceurs en dessert, dans leur jus,

Pot en verre de 500 g. 9,00 € ou accompagnez-les d’une boule de glace et de bonne

crème chantilly, succès garanti !

Tchachouka Pot en verre de 500 g. 18,00 €

La Tchachouka est un plat traditionnel oriental que Condiment banane vanille rhum

«  Les Agitateurs » se sont appropriés et ont travaillé

avec des produits locaux. À base de tomates San Mar- Faites une véritable halte gourmande tropicale avec

zano, d’oignons et d’ail, ils ont agrémenté cette recette cette recette gourmande de bananes confites au rhum

de cumin, de coriandre, de paprika fumé ou encore de et à la vanille de Tahiti. Une pointe de citron vert lui

cardamome. La Tchachouka se consomme chaude en apporte tout son peps. Dans un yaourt, sur une tartine

plat principal en sauçant avec du pain, ou comme ac- ou sur une crêpe, c’est un délice.

compagnement d’une viande ou d’un riz. 12,90 € Pot en verre de 180 g. 7,50 €

Pot en verre de 500 g. Dulce de leche

Rillettes de cochon Obtenu grâce au bon lait entier, ce Dulce de leche ou

Faites avec des produits de qualité, des herbes fraîches confiture de lait a mijoté doucement et longtemps pour
et de belles épices comme le gingembre, la citronnelle
ou encore de la sauce soja qui donnent à ces rillettes que le sucre et le lait donnent ce magnifique résultat :
des parfums d’Asie.
un produit onctueux, doux et de belle couleur caramel !
Pot en verre de 200 g.
Rehaussé par la vanille de Tahiti, le dulce de leche fera
7,50 €
merveille sur vos tartines et vos crêpes, que ce soit au

goûter ou au petit déjeuner. 7,50 €

Pot en verre de 300 g.

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Artisans confituriers depuis 1998, Le Clos de Laure crée et fabrique avec
passion des produits gourmets du terroir provençal et niçois.

Ce sont des amoureux du goût. Grâce aux deux cultures culinaires de leurs régions natales,
la Provence et le Comté de Nice, ils rassemblent diverses influences méditerranéennes qu’ils
expriment dans leurs créations. Confitures, tapenades, sirops et autres spécialités sucrées et
salées sont ainsi au cœur de leur métier.

Velours de carottes La Bagnetta

au miel des Alpes et cumin

Crème veloutée de carottes fraîches cultivées dans Cette savoureuse crème de tomates confites, parfu-

l’arrière-pays niçois et agrémentée de miel des Alpes mée au basilic et relevée par une pointe de piment, est

et d’une pointe de cumin qui apporte de la chaleur et adaptée de l’ancienne recette de pêcheurs niçois.

du relief à ce tartinable pour l’apéritif. Ce velours de Elle est à déguster sur un toast en apéritif, sur un

carottes est également idéal pour accompagner un filet filet de rouget ou en fond de tarte salée aux légumes

de poisson, des crudités ou un fromage de chèvre. provençaux.

Pot en verre de 140 g. 7,00 € 6,30 € Pot en verre de 140 g. 7,00 € 6,30 €

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Pour votre santé, évitez de manger trop gras,
trop sucré, trop salé • www.mangerbouger.fr

Délice d’artichaut Courgette fleur de Nice

au thym marinée à l’huile

Cette crème délicate aux cœurs d’artichauts et au thym La typique courgette trompette de Nice avec sa fleur.
Ici marinée simplement à l’huile et aux herbes de Pro-
accompagnera tous vos apéritifs sur de petits toasts vence. À déguster en apéritif, pour garnir une salade,
une bruschetta maison ou pour accompagner une
grillés. La douceur et l’onctuosité de l’artichaut se ma- viande blanche ou des grillades.

rient ici parfaitement à la saveur du thym si typique- Pot en verre de 270 g.

ment provençale. Délicieux sur des beignets d’auber- 9,00 € 7,65 €

gines et de courgettes.

Pot en verre de 140 g. 7,00 € 6,30€

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mmaa BBoouuttiiqquuee

Depuis 1975, fidèles au patrimoine artisanal mentonnais, les confitu-
riers de la maison Herbin perpétuent les valeurs et secrets d’une fabri-
cation à l’ancienne, inspirés des recettes de nos grands-mères.

de fraise

C’est de saison ! Craquez pour la délicieuse confiture qui séduit l’œil et les

papilles avec le bon goût de fraises bien mûres. Un incontournable de vos

petits déjeuners sur vos tartines, avec des crêpes ou dans un yaourt.

Pot en verre de 350 g. 7,70 €

au miel de citronnier et aux herbes de Provence d’o
vin
Un mélange audacieux et savoureux qui se marie délicieusement à
Découvrez
la viande de porc ou de lapin. Il vous suffit simplement d’intégrer la de confit d’
L’oignon ro
moutarde dans votre sauce avec de la crème et de la badigeonner l’oignon jau
celle du vin
ensuite sur la viande avant la cuisson. Ce condime
de la viand
7,20 € Pot en verre de 200 g.
Pot en verre d
Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé

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« La confiture est une histoire de sucre, de marmite et de cuillère en bois qu’il
faut assembler intelligemment et selon un rituel particulier afin d’obtenir un
produit authentique et savoureux qui met les papilles en éveil...».

de poire et bergamote

Cette création originale aux poires et aux agrumes d’exception, récoltés à
Menton, est mijotée dans des chaudrons en cuivre par un maître
artisan confiturier. Les poires confites sont rafraîchies par la berga-
mote qui apporte tout son peps à cette confiture. Idéale sur une
brioche, une tartine de pain ou dans un yaourt.

Pot en verre de 350 g.

oniagingorne ebtalsamique

cette recette figue et cannelle

’oignon au vinaigre balsamique. Une délicate moutarde parfumée à la figue et à la cannelle.

ouge est naturellement plus doux et sucré que Pour les amoureux du sucré-salé, cette moutarde va éveiller vos papilles.

une et sa saveur subtile s’accorde parfaitement à Délicieuse en vinaigrette ou sur vos grillades, elle accompagnera parfaite-

naigre balsamique. ment du foie gras, du magret de canard ou encore de l’agneau

ent est idéal avec du foie gras, de la charcuterie, Pot en verre de 230 g. 7,20 €

de froide ou du fromage.

de 230 g. 8,30 €

www.mangerbouger.fr

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Les vignobles de la maison Chevron Villette
s’étendent sur 500 hectares et représentent

l’une des plus grandes propriétés viticoles
privées de Provence. Grâce à un choix clair
d’investissement sur l’innovation, l’exploitation
est aussi devenue l’une des plus modernes et

des mieux équipées de France.

EMOA - Rouge - 2017 EMOA - Blanc - 2019

Ce vin a un nez fin et légèrement grillé, vanillé aux ac- Ce vin a un nez gourmand, sur des notes de banane,
cents de garrigue, de mûres et de myrtilles. Sa bouche accompagnées de bergamote et de pêche jaune.
allie tanins serrés à une agréable douceur qui évolue Sa bouche est tendre et soyeuse, sur fond de fruits blancs
sur des nuances de fruits noirs et d’épices douces. À la juteux et d’ananas. Il se déguste frais, entre 10 °C et 12 °C,
fois expressif et élégant, ce rouge accompagne aussi en apéritif ou pour accompagner coquillages et crusta-
bien une côte de boeuf grillée qu’un médaillon de veau cés.
Rossini - Cépages : Grenache, Syrah. Cépage : Rolle

Côtes de Provence - AOP - Bouteille de 75 cl. Côtes de Provence - AOP - Bouteille de 75 cl.

15,50 € 13,95 € 15,50 € 13,95 €

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ma Boutique

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Basé au Thoronet près de l’abbaye dans le Var, Franck Petit
a su mettre en avant ce vin rosé exceptionnel dans une belle

bouteille bleue qui racontera son histoire en la dégustant.

EMOA - Rosé - 2019 Clos Beylesse - Rosé - 2019

Ce vin a un nez gourmand et fruité (fraise, framboise, Ce rosé de saignée a un nez sur des notes de fruits noirs
cassis). Sa bouche est ample et gourmande avec une et de garrigue. Sa bouche est aérienne, croquante, sur
agréable sucrosité (bonbon, cassis frais). S’il est du fond de petits fruits rouges écrasés. Vin festif à ouvrir à
meilleur effet servi frais, entre 10 °C et 12 °C, tout sim- l’apéritif ou sur une marmite de fruits de mer à la rouille.
plement en apéritif, cet excellent rosé très gourmand Il accompagne parfaitement les viandes blanches, les
relève avec élégance les plats les plus fins. poissons, la cuisine exotique
Cépages : Grenache, Cinsault, Rolle Cépages : Syrah, Grenache, Cinsault, Rolle

Côtes de Provence - AOP - Bouteille de 75 cl. Côtes de Provence - AOP - Bouteille de 75 cl

15,50 € 13,95 € 22,00 € 19,80 €

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bon de Commande

Pour commander, rien de plus simple : en ligne sur www.nosbeauxterroirs.com ou
par courrier en remplissant ce coupon et en le retournant à :
Nice-Matin - Service Marketing - 214, bd du Mercantour - 06290 Nice Cedex 3.
Joindre votre chèque de réglement à l'ordre de "Nice-Matin"

Produits Nombre Prix unitaire Sous-total

Les Agitateurs - Pickels de légumes - Pot en verre de 220 g 6,00 €
Les Agitateurs - Sauce tomate - Pot en verre de 500 g 9,00 €
Les Agitateurs - Baba au sirop fruits exotiques - Pot en verre de 500 g 18,00 €
Les Agitateurs - Tchachouka - Pot en verre de 500 g
Les Agitateurs - Rillettes de cochon - Pot en verre de 200 g 12,90 €
Les Agitateurs - Condiment banane vanille rhum - Pot en verre de 180 g 7,50 €
Les Agitateurs - Dulce de leche - Pot en verre de 300 g 7,50 €
Le Clos de Laure - Velour de carottes au miel des Alpes - Pot en verre de 140 g 7,50 €
Le Clos de Laure - La Bagnetta - Pot en verre de 140 g 6,30 €
Le Clos de Laure - Délice d’artichaut au thym - Pot en verre de 140 g 6,30 €
Le Clos de Laure - Courgette fleur de Nice marinée - Pot en verre de 270 g 6,30 €
Maison Herbin - Confiture de fraise - Pot en verre de 350 g 7,65 €
Maison Herbin - Moutarde au miel de citronnier - Pot en verre de 200 g 6,90 €
Maison Herbin - Confit d’oignon et vinaigre balsamique - Pot en verre de 230 g
Maison Herbin - Confiture de poire et bergamote - Pot en verre de 350 g 6,10 €
Maison Herbin - Moutarde figue et cannelle - Pot en verre de 230 g 7,05 €
Chevron Villette - Emoa Rouge - 2017 - Côtes de Provence AOP - Bouteille 75 cl 7,70 €
Chevron Villette - Emoa Blanc - 2019 - Côtes de Provence AOP - Bouteille 75 cl 6,10 €
Chevron Villette - Emoa Rosé - 2019 - Côtes de Provence AOP - Bouteille 75 cl 13,95 €
Chevron Villette - Clos Beylesse Rosé - Côtes de Provence AOP - Bouteille 75 cl 13,95 €
Chevron Villette - Proésie Rosé - 2019 - Côtes de Provence AOP - Bouteille 75 cl 13,95 €
19,80 €
13,95 €

SOUS-TOTAL (hors frais de port)

+ 10€ de frais de port pour toute commande sans bouteille Frais de port
+ 15€ de frais de port pour toute commande avec bouteille(s) (voir conditions ci-contre)
Livraison par Colissimo offerte à partir de 90€ de commande
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Option (voir conditions ci-contre)
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et de modification (art. 36 de la loi) des données vous concernant. Pour exercer ce droit, contactez Nice-Matin - Secrétariat Général - « LE MAG’ DES ABONNÉS » - 214, boulevard du
Mercantour - 06290 Nice Cedex 3.

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mes
Moments Plaisirs

28JANVIER

Nos abonnés voient la vie en bleu
2021

C’est au cœur de la Principauté, le matin du jeudi 28 janvier, Un réel bonheur, ils peuvent y découvrir baleines,
que nous avons donné rendez-vous à nos abonnés pour dauphins, coraux, poissons. C’est une réelle plongée
une visite VIP du Musée océanographique de Monaco, sous-marine !
joyau du prince Albert 1er.
La visite s’achève par une visite des vestiges du mouil-
Laurie, guide du musée, nous accueille pour démarrer lage du prince Albert 1er. Une visite animée par des
la visite d’un endroit quelque peu insolite… l’hôpital des hologrammes du prince qui raconte la magnifique his-
poissons, un lieu normalement interdit au public ! Nos toire de son aventure. Les abonnés peuvent aussi en-
abonnés y découvrent une nurserie ainsi qu’une magni- tendre grâce à d’anciennes bandes-son la voix de l’équi-
fique ferme aux mille et une couleurs dédiée à la repro- page à bord du bateau. Encore plus impressionnant,
duction et la sauvegarde des coraux. le laboratoire du prince exposé aussi sur le bateau.
La visite se poursuit à l’extérieur du musée avec une vue C’est une belle surprise.
imprenable sur la mer. C’est ici que vivent les tortues qui
sont en cette saison en pleine hibernation. Néanmoins, En raison de la crise sanitaire, seul un couple d’abonnés
ils ont la chance d’admirer une majestueuse tortue qui a pu finalement être présent ce jour-là. C’est avec des
nage dans son bassin. couleurs plein les yeux qu’il nous raconte son fabuleux
C’est maintenant le moment de découvrir les célèbres voyage sous l’océan :
aquariums. Poissons-lunes, poissons-clowns, poissons
baliste picasso ou encore hippocampes offrent un ma- Yvon
gnifique ballet. Des aquariums plus colorés les uns que
les autres, des poissons de différentes tailles, originaires de Nice
de différents pays et de différentes formes sont au ren-
dez-vous ! “C’était une expérience très agréable qui nous a permis d’al-
Forte de son expertise, Laurie explique alors avec ler au-delà de la simple visite touristique. Il y a des lieux
passion les particularités de ces différents poissons. Nos que nous avons pu visiter et auxquels nous n’aurions pas eu
heureux visiteurs ont aussi la chance d’observer de ma- accès en temps normal. De ce fait, nous comprenons mieux
gnifiques méduses fluorescentes qui les émerveillent. les métiers des personnes qui œuvrent au quotidien dans le
La visite se poursuit, une fois encore, dans les coulisses musée. C’est quelque chose d’extraordinaire !
du musée, mais pas n’importe lesquelles : celles du plus Ce qui nous a le plus plu, ce sont les méduses. D’habitude,
grand aquarium du musée ! Nos abonnés peuvent alors quand je me baigne, je ne les aime pas trop mais, ici, elles
admirer d’en haut requins, tortues, poissons, coraux qui étaient magnifiques ! J’ai aussi beaucoup aimé la partie
nagent dans une eau avoisinant les 28°. C’est de là que des soins avec la nurserie, c’est quelque chose que nous ne
les poissons sont nourris quotidiennement. voyons pas souvent”.

La guide nous conduit ensuite dans un endroit Musée océanographique de Monaco
insolite, une salle en 3D où les abonnés sont en totale Avenue Saint-Martin, 98000 Monaco
immersion au cœur d’une grande barrière de corail. www.oceano.org/
Tél : +377 93 15 36 00

Ouvert du lundi au dimanche de 10h à 17 h

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ils ont Gagné...

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mes Recettes

Chèvre mielLes Croustillantsune délicieuse association de saveurs et

Préparation... Ce qu’il vous faudra pour 4 personnes :

Couper la bûche de chèvre en deux dans le sens de la longueur puis 1 bûche de chèvre
encore en deux. un peu sèche 4 feuilles de brick 4 feuilles de menthe
Étaler une feuille de brick sur une planche, y déposer et étaler une
cuillère à café de miel, une feuille de menthe puis 1/4 de la bûche et 4 c.a.f. de miel Huile de cuisson
plier la feuille de brick en forme de cigarette.

Renouveler l’opération avec les morceaux de fromage restants.

Faire chauffer l’huile puis faire cuire les rouleaux. Ils doivent être
dorés des deux côtés.

(Recette extraite du Hors-série Nice-Matin/Var-matin
« Cuisine d’ici, Recettes d’hiver » - Décembre 2018 – 6 € -
en vente auprès de la boutique Nice-Matin au 09.69.32.83.83).

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fleur thymGigot d'agneauLLee un moutonnement de plaisir ! à lade

Ce qu’il vous faudra pour 6 personnes : Préparation...

1 gigot d’agneau Caresser entièrement le gigot avec de l’huile d’olive, saler et poivrer
de tous côtés et, à la pointe du couteau, pratiquer une dizaine de
d’1,5 Kg 1 bouquet de thym 2 têtes d’ ail petits trous sur la face bombée et y planter les sommités fleuries du
thym (fraîches de préférence).
Huile d’olive Sel et Poivre Tapisser légèrement d’huile d’olive un plat allant au four et coucher
le gigot sur le restant du bouquet de thym.
Entourer la viande de gousses d’ail en chemise (non pelées), écra-
sées à la main et salées.
Poivrer l’ensemble et enfourner (th. 7) durant 3/4 h (compter 1/4 h
par 500 g de viande).
À mi-cuisson, arroser le gigot de son jus.

Dégustation... Persil

À servir avec des légumes de saison à la vapeur ou bouillis, arrosés
de jus. Divin !

(Recette extraite du livre « Recettes & produits - Provence et Pays niçois »
6 € - en vente sur www.editionsgilletta.com)

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mes Recettes

ChocolatFondant tièdeun dessert au coeur fondant au Et sa crème

D'Anis

Ce qu’il vous faudra pour 4 personnes : Préparation de la crème à l’anis...

40 g de farine Faire une crème anglaise en laissant infuser l’anis vert dans le mé-
lange lait/crème chauffé.
tamisée 2 fois 125 g beurre mou 5 oeufs Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser dans le mélange lait/
crème, faire cuire au bain-marie sans cesser de remuer pour que la
crème soit nappante, la refroidir rapidement, passer les grains d’anis
vert au chinois.
Garder au frais.

80 g de sucre 140 g de chocolat Préparation des fondants au chocolat...

...et pour la crème d’anis : Hacher le chocolat au couteau, mélanger au beurre, faire fondre au
bain-marie. Fouetter pour homogénéiser.
2 dl de Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le mélange
beurre/chocolat et délicatement la farine.
5 oeufs 100 g de sucre crème fleurette Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement au mé-
lange précédent.
2 dl de lait 25 g d’ anis vert Beurrer et chemiser le fond de moules individuels. Verser la prépa-
ration dans les moules (remplir aux 2/3). À ce stade, la préparation
peut être congelée.
On peut aussi améliorer ce dessert en disposant au fond du moule,
avant d’y verser la préparation, huit à dix belles framboises.

Cuisson (au moment de servir)...

Cuire 5 à 7 minutes à four 200 °C. Le centre du fondant doit res-
ter coulant. Démouler chaud sur assiette, servir avec un cordon de
crème anis bien froide. Décor sucre glace.

(Recette extraite du Hors-série Nice-Matin/Var-matin « Cuisine d’ici, Recettes d’hiver » -
décembre 2018 – 6 € - en vente auprès de la boutique Nice-Matin au 09.69.32.83.83).

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