กล้วยตาก

รายงานการวิจยั การสัมมนา
เรอื่ ง

กลว้ ยตากพลังงานแสงอาทติ ยบ์ ้านผาปังกลาง

โดย
นางสาวศศิกานต์ หอมหวล สคอ.63.2 เลขท่ี 14
นางสาวจิตรกัญญา คาภริ ะยศ สคอ.63.2 เลขท่ี 16

วิทยาลัยอาชวี ศึกษาลาปาง
สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา

ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศึกษา 2564

รายงานการวิจัยการสัมมนา
เรือ่ ง

กล้วยตากพลงั งานแสงอาทิตย์บ้านผาปงั กลาง

โดย
นางสาวศศิกานต์ หอมหวล สคอ.63.2 เลขที่ 14
นางสาวจติ รกัญญา คาภิระยศ สคอ.63.2 เลขที่ 16

วิทยาลยั อาชีวศึกษาลาปาง
สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา

ภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564

ก

คำนำ

เอกสารรายงานการวิจัยสัมมนา เรื่อง กล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์บ้านผาปังกลางเล่มน้ีจัดทา
ข้ึนเพื่อรวบรวม สรุปและรายงานรายละเอียดต่างๆ เกี่ยวกับการวิจัยสัมมนา เร่ือง กล้วยตากพลังงาน
แสงอาทิตย์บ้านผาปังกลาง เอกสารเล่มนี้ประกอบด้วยรายละเอียดต่างๆเก่ียวกับการวิจัยสัมมนา เร่ือง
กล้วยตากพลงั งานแสงอาทิตยบ์ า้ นผาปงั กลาง

ขอขอบพระคุณอาจารย์ประจาวิชา ท่ีได้ให้คาปรึกษาแนะนาและข้อเสนอแนะ ให้การช่วยเหลือ
และการสนบั สนุน รายงานวิจัยสมั มนาในครั้งน้จี นสาเร็จลลุ ว่ งได้ดี

ผู้วจิ ยั หวังเปน็ อยา่ งยง่ิ ว่า รายงานเล่มน้ีจะเป็นประโยชน์แก่ผู้ท่ีสนใจ ในการนาไปเป็นแนวทางใน
การทารายงานวจิ ยั สมั มนาต่อไป

ผู้วจิ ัย
นางสาวศศิกานต์ หอมหวล
นางสาวจติ รกัญญา คาภิระยศ

ข

ชอ่ื ผ้วู ิจยั : นางสาวศศิกานต์ หอมหวล สคอ.63.2 เลขท่ี 14
นางสาวจติ รกญั ญา คาภริ ะยศ สคอ.63.2 เลขที่ 16

ช่อื เร่ือง : กลว้ ยตากพลังงานแสงอาทติ ยบ์ ้านผาปังกลาง

ปกี ารศกึ ษา : 2564

บทคัดยอ่

การวิจยั ครง้ั นีเ้ ปน็ การวิจยั เชงิ ทดลอง มีวัตถุประสงค์เพ่ือนากล้วยมาถนอมอาหารให้สามารถเก็บ
ไว้รับประทานในระยะยาวได้ พัฒนาสูตรกล้วยตากโดยนา กล้วยตากมาชุบซอสรสชาเขียว และรสชาติ
ต่างๆ และเพ่อื เสริมสรา้ งรายไดเ้ สริมให้ชาวบา้ นในชมุ ชนบ้านผาปงั กลาง

เรื่อง พัฒนากล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์บ้านผาปังกลาง วิชา เทคนิคการสัมมนาและการ
นาเสนอผลการวจิ ยั ปรากฏวา่ ความชอบด้านต่างๆ ของการศึกษาเป็นไปได้เบื้องต้นของกล้วยตากชุบซอส
สูตรท่ีดีที่สุดได้แก่ รสช็อกโกแลต รสสัมผัส มีค่าเฉลี่ย 4.3 ลักษณะ มีค่าเฉลี่ย 4.27 รสสัมผัส มีค่าเฉลี่ย
4.2 การประเมนิ ผลอยูใ่ นระดบั ดี ตามลาดบั จากผูต้ อบแบบสอบถาม 30 คน กระประเมนิ ผลอย่ใู นระดบั ดี

สารบญั ค

เน้ือหา หน้า

คานา ก
บทคดั ยอ่ ข
สารบญั ค
1
บทท่ี 1 บทนา 1
1
ความเป็นมาและความสาคัญของปญั หา 1
วตั ถปุ ระสงค์ของการวจิ ัย 2
สมมติฐานการวิจยั (ถ้ามี) 2
ขอบเขตของการวจิ ัย 2
นิยามศัพทเ์ ฉพาะ
ประโยชน์ทคี่ าดวา่ จะได้รบั 3
3
บทท่ี 2 เอกสารและงานวจิ ยั ทีเ่ กยี่ วข้อง 4

เอกสารทเี่ ก่ียวข้อง 6
งานการวจิ ัยท่เี กี่ยวข้อง 6
6
บทที่ 3 วธิ ดี าเนนิ การวจิ ัย 6
6
แบบแผนการวจิ ยั 7
ประชากร/กลมุ่ ตวั อยา่ ง 8
เคร่อื งมอื ที่ใชใ้ นการวจิ ัย
ขั้นตอนการสร้างเครื่องมือ 10
การดาเนินการวจิ ยั /การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล
สถิตทิ ีใ่ ช้ในการวเิ คราะห์ข้อมูล 12
12
บทที่ 4 ผลการวจิ ัย 12

บทท่ี 5 สรปุ และขอ้ เสนอแนะ 14

เพื่อศกึ ษาสูตรและกระบวนการทาผลิตภณั ฑ์ของกล้วยตากพลงั งานแสงอาทติ ย์
เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผบู้ ริโภคตอ่

บรรณานุกรม

สารบัญ(ตอ่ ) ง

ภาคผนวก 15
16
ส่วนผสม 17
วิธีทา 21
ประเมินความพงึ พอใจจากผลิตภณั ฑก์ ลว้ ยตากพลังงานแสงอาทิตย์ 22
แบบประเมินความพอใจ 23
ประวัตนิ ักศึกษา

บทที่ 1
บทนา

ความเป็นมาและความสาคญั ของปัญหา

กล้วยตากเมอื งไทยเป็นการสะท้อนใหเ้ หน็ ถึงภูมิปัญญาในการถนอมอาหารไว้กินนานๆแหล่งผลิตใหญ่
ของประเทศอยูท่ พ่ี ษิ ณโุ ลก ดังนน้ั ใครท่ีไปพิษณุโลกจะเห็นกล้วยตากวางขายอยู่ท่ัวไป และเป็นของข้ึนชื่อของท่ี
นั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขตอาเภอบางกระทุ่ม ซ่ึงเป็นแหล่งใหญ่ของกล้วยตากท่ีมีคุณภาพ กล้วยที่ใช้ในการ
ตากและเป็นที่นิยมของเมืองไทยก็คือกล้วยน้าว้า แต่พันธ์ุท่ีว่ากันว่าเหมาะสมที่สุดน่าจะเป็นพันธ์ุมะลิอ่อง
เพราะวา่ จะใหก้ ลว้ ยตากท่ีมคี ุณภาพ สีสนั และรสชาติดที ีส่ ดุ และกล้วยก็สามารถผลิตได้ต่อเนื่องทาให้มีผลผลิต
ท้ังปีเวียนกันออกมา ดังนั้นการตากกล้วยก็เลยกลายเป็นกิจกรรมท่ีสามารถทาได้ท้ังปี ไม่เหมือนผลไม้อื่นท่ี
ออกเปน็ ฤดูกาล

กลว้ ยตาก เปน็ ผลิตภัณฑแ์ ปรรูปจากผลไม้สด โดยเฉพาะในบางฤดูที่มีกล้วยจานวนมาก ซ่ึงผลิตภัณฑ์
ที่สาคัญของกล้วยที่นิยม ได้แก่ กล้วยตาก กล้วยอบ กล้วยเช่ือม และการแปรรูปเป็นส่วนผสมในอาหารชนิด
อื่นๆ กล้วยตากกับกล้วยอบมีข้อแตกกันที่วิธีการทาให้แห้ง โดยกล้วยตากจะใช้เฉพาะแสงแดดช่วยทาให้แห้ง
เท่านั้น ซงึ่ อาจเปน็ ตากในทโ่ี ล่งหรือตากในตู้อบแสงอาทติ ย์

“กล้วย” เป็นสินค้าที่ตลาดมีความต้องการอย่างต่อเน่ือง แต่ด้วยเร่ืองอายุการเก็บรักษา เพียงแค่ 3-4
วันหลังสุก สภาพต่างๆ ของผิวก็เปล่ียนไปอย่างรวดเร็ว มีจุดสีน้าตาล และกลายเป็นสีดาในท่ีสุด แม้ยัง
รบั ประทานได้ตามปกติแต่สาหรับพ่อค้าแม่ค้า กล้วยลักษณะเช่นน้ีไม่สามารถนาไปวางขายได้อีกแล้ว เพราะมี
ราคาตกต่ากว่าชว่ งดิบ หลายคนจึงหาทางออกด้วยการนาผลผลิตไปทาการแปรรูป อย่างการทา “กล้วยตาก”
ท่ยี ังคงรูปทรงและรสชาติของกล้วยเอาไว้ได้ นอกจากชว่ ยยดื อายุการจาหน่ายใหย้ าวนานแลว้

จากความเป็นมาและความสาคัญของ ปัญหาข้างต้น จะเห็นได้ถึงความสาคัญของผู้วิจัยจึงได้หา
ทางออกของปัญหาด้วยการนาผลผลิตไปทาการแปรรูป ช่วยยืดอายุในการเก็บรักษาให้ยาวนาน ยังเป็นการ
แปรรปู เพือ่ สร้างมูลค่าใหแ้ กก่ ล้วย และยังสร้างรายไดใ้ หก้ ับชมุ ชน

วัตถปุ ระสงคข์ องการวจิ ัย

1) เพอ่ื นากล้วยมาถนอมอาหารให้สามารถเก็บไวร้ ับประทานในระยะยาวได้
2) เพือ่ พฒั นาสูตรกลว้ ยตากโดยนา กลว้ ยตากมาชบุ ซอสรสชาเขียว และรสชาตติ ่างๆ
3) เพ่อื เสรมิ สร้างรายได้เสรมิ ใหช้ าวบ้านในชมุ ชนบ้านผาปงั กลาง

สมมตฐิ านของการวจิ ัย (ถา้ มี)

การวจิ ัยครั้งน้มี ีสมมติฐานดังน้ี
1. กล้วยตากเปน็ ของว่างสาหรับคนรกั สุขภาพ
2. กล้วยตากซอสชอ็ กโกแลตเป็นท่ีนิยมมากท่สี ดุ ในชมุ ชน

2

ขอบเขตของการวจิ ัย

1. ขอบเขตดา้ นเนือ้ หา ทาการวิจยั ในเนอ้ื หาเรอื่ ง กล้วยตากพลงั งานแสงอาทติ ย์
บา้ นผาปังกลาง

2. ประชากรของการวิจัยคร้ังนี้คือ นักศึกษาระดับ ปวส.ช้ันปีที่ 2 แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ
ของวิทยาลัย อาชีวศึกษาลาปาง ท่ีลงทะเบียนเรียนวิชา เทคนิคการสัมมนาและการนาเสนอ ในภาคเรียนท่ี 1
ปกี ารศกึ ษา2564 จานวน 2 คน

3. กลุ่มตัวอย่างคือ นักศึกษาระดับ ปวส. ชั้นปีท่ี 2 แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ ของวิทยาลัย
อาชีวศึกษาลาปาง ท่ีลงทะเบียนเรียนวิชา เทคนิคการสัมมนาและการนาเสนอ ในภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา
2564จานวน 2 คน

4. ตวั แปรที่ศกึ ษาได้แก่
4.1 ตวั แปรตน้
4.1.1 ชนิดกลว้ ย
4.2 ตัวแปรตาม
4.2.1 การตากกลว้ ย
4.2.2 อัตราส่วนในการชบุ ซอส

5. การวจิ ัยครง้ั นดี้ าเนนิ การในภาคเรยี นท่ี 1 ปกี ารศึกษา 2564

นิยามศพั ทเ์ ฉพาะ

กล้วยตาก หมายถึง เปน็ ผลิตภณั ฑ์แปรรูปจากผลไม้สด โดยเฉพาะในบางฤดูท่ีมีกล้วยจานวนมาก ซ่ึง

ผลิตภัณฑ์ท่ีสาคัญของกล้วยที่นิยม ได้แก่ กล้วยตาก กล้วยอบ กล้วยเช่ือม และการแปรรูปเป็นส่วนผสมใน

อาหารชนิดอนื่ ๆ กลว้ ยตากกับกล้วยอบมขี อ้ แตกกันท่ีวิธีการทาให้แห้ง โดยกล้วยตากจะใช้เฉพาะแสงแดดช่วย

ทาให้แห้งเทา่ น้นั ซ่ึงอาจเปน็ ตากในทีโ่ ลง่ หรอื ตากในต้อู บแสงอาทติ ย์

พลังงานแสงอาทิตย์ หมายถึง เป็นพลังงานทดแทนประเภทหมุนเวียนที่ใช้แล้วเกิดข้ึนใหม่ได้ตาม
ธรรมชาติ เป็นพลังงานท่ีสะอาด ปราศจากมลพิษ และเป็นพลังงานที่มีศักยภาพสูง ในการใช้พลังงาน
แสงอาทติ ยส์ ามารถจาแนกออกเป็น 2 รูปแบบคอื การใช้พลังงานแสงอาทิตย์เพื่อผลิตกระแสไฟฟ้า และการใช้
พลังงานแสงอาทิตยเ์ พ่อื ผลิตความรอ้ น

ประโยชนท์ ี่คาดวา่ จะไดร้ ับ

1. ได้ถนอมอาหารเก็บไว้ทานไดน้ านขึ้น
2. ได้สตู รกล้วยตากทเ่ี หมาะสม
3. ชาวบา้ นในชุมชนบ้านผาปงั กลางได้มรี ายไดเ้ สรมิ

บทที่ 2
เอกสารและงานวิจยั ทีเ่ กี่ยวขอ้ ง

คาอธิบายรายวชิ า
ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับ หลักการ รูปแบบ เทคนิคการสัมมนาและเทคนิคการนาเสนอผลงาน

วางแผนเตรียมการดาเนินการสัมมนาวิชาชีพจัดสัมมนาได้ตามลักษณะวิชาชีพ ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใน
การจดั สมั มนาและการนาเสนอผลงาน

ความหมายของกล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์
กล้วยตากเมอื งไทยเป็นการสะทอ้ นใหเ้ หน็ ถึงภูมปิ ัญญาในการถนอมอาหารไว้กินนาน ๆ

แหลง่ ผลิตใหญ่ของประเทศอยูท่ พี่ ิษณุโลก ดังนั้นใครท่ีไปพิษณุโลกจะเห็นกล้วยตากวางขายอยู่ท่ัวไป และ
เป็นของขึ้นชื่อของที่น่ัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขตอาเภอบางกระทุ่ม ซ่ึงเป็นแหล่งใหญ่ของกล้วยตากท่ีมี
คุณภาพ กล้วยที่ใช้ในการตากและเป็นที่นิยมของเมืองไทยก็คือกล้วยน้าว้า แต่พันธ์ุที่ว่ากันว่าเหมาะสม
ที่สุดน่าจะเป็นพันธุ์มะลิอ่อง เพราะว่าจะให้กล้วยตากที่มีคุณภาพ สีสันและรสชาติดีท่ีสุด และกล้วยก็
สามารถผลิตได้ตอ่ เนือ่ งทาให้มผี ลผลิตท้ังปีเวียนกันออกมา ดังนั้นการตากกล้วยก็เลยกลายเป็นกิจกรรมที่
สามารถทาได้ท้งั ปี ไม่เหมอื นผลไมอ้ ่ืนทอี่ อกเปน็ ฤดกู าล

กล้วยตาก เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้สด โดยเฉพาะในบางฤดูที่มีกล้วยจานวนมาก ซ่ึง
ผลติ ภณั ฑท์ ส่ี าคญั ของกลว้ ยท่ีนิยม ไดแ้ ก่ กล้วยตาก กลว้ ยอบ กลว้ ยเชอ่ื ม และการแปรรูปเป็นสว่ นผสมใน
อาหารชนดิ อน่ื ๆ กลว้ ยตากกบั กลว้ ยอบมขี ้อแตกกนั ที่วิธกี ารทาใหแ้ ห้ง โดยกล้วยตากจะใช้เฉพาะแสงแดด
ช่วยทาให้แห้งเท่านน้ั ซงึ่ อาจเป็นตากในทโ่ี ลง่ หรอื ตากในต้อู บแสงอาทิตย์

“กลว้ ย” เปน็ สนิ ค้าทตี่ ลาดมีความต้องการอย่างต่อเนื่อง แต่ดว้ ยเรอ่ื งอายุการเก็บรักษา เพียงแค่
3-4 วันหลังสุก สภาพต่างๆ ของผิวก็เปล่ียนไปอย่างรวดเร็ว มีจุดสีน้าตาล และกลายเป็นสีดาในที่สุด แม้
ยังรับประทานได้ตามปกติแต่สาหรับพ่อค้าแม่ค้า กล้วยลักษณะเช่นนี้ไม่สามารถนาไปวางขายได้อีกแล้ว
เพราะมีราคาตกต่ากว่าช่วงดิบ หลายคนจึงหาทางออกด้วยการนาผลผลิตไปทาการแปรรูป อย่างการทา
“กล้วยตาก” ท่ียังคงรูปทรงและรสชาติของกล้วยเอาไว้ได้ นอกจากช่วยยืดอายุการจาหน่ายให้ยาวนาน
แล้ว ประโยชน์ จะเหน็ ไดถ้ ึงความสาคัญของผวู้ จิ ยั จงึ ไดห้ าทางออกของปญั หาด้วยการนาผลผลิตไปทาการ
แปรรูป ช่วยยืดอายุในการเก็บรักษาให้ยาวนาน ยังเป็นการแปรรูปเพ่ือสร้างมูลค่าให้แก่กล้วย และยัง
สรา้ งรายได้ให้กับชมุ ชน
หลักการและวิธกี าร
ส่วนผสม
1.กล้วยน้าว้า
2.นา้ เปล่า
3.เกลอื

4

วธิ ที า
1.กล้วยนา้ วา้ เลือกท่ีงอมๆหน่อยนะคะ่ ปอกเปลอื กออก อาจตดั หวั ทา้ ยออกสกั หนอ่ ย
2.นากล้วยมาเรียงตากแดด ห่ันกลับด้าน โดยตากช่วงที่มีแดด พอแดดเร่ิมหมดเราก็เก็บใส่ถุงหรือภาชนะ
ทาอย่างนปี้ ระมาณ 3 วนั
3. ตั้งน้าแล้วใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลายดี ยกลง รอจนน้าเกลือที่ได้เย็นสนิท ระหว่างน้ันเราก็นา
กล้วยมาคลึงให้แบน ถ้าตามวิธีโบราณเค้าจะรองด้วยใบตอง แล้วค่อยๆ กดให้แบน แต่เพื่อความสะดวก
เราก็ใช้ถงุ แกงก็ไดค้ ่ะ แล้วใช้ขวดคอ่ ยๆ กด
4.นากล้วยล้างด้วยน้าเกลือหรืออาจแช่ท้ิงไว้สักพัก จากนั้นนากล้วยมาเรียงบนตะแกรงตากแดดอีกคร้ัง
หม่ันกลับด้านเช่นเดิม ใหก้ ลว้ ยแหง้ ทงั้ สองดา้ น
5.นากลว้ ยตากทีไ่ ดม้ าเรียงใสภ่ าชนะ ทีม่ ฝี าปิดมดิ ชิด สามารถเกบ็ ไวก้ นิ ได้นาน

งานวจิ ยั ที่เกยี่ วข้อง
เสริม จันทร์ฉาย (2559) ศึกษาการพัฒนาการผลิตกล้วยตากในชุมชนกล้วยตาก อาเภอบางกระทุ่ม
จงั หวดั พิษณุโลก การวจิ ัยครง้ั นีม้ วี ตั ถปุ ระสงค์เพ่อื วิเคราะห์ปจั จยั ความสาเร็จของกลุ่มผู้ผลิตกลว้ ยตากบาง
กระทุ่ม โดยมีเกณฑ์ การคัดเลือกกลุ่มท่ีมีประสิทธิภาพ มีการจัดการการผลิต กลุ่มได้รับผลกาไร
ผลิตภัณฑ์ได้มาตรฐานและรางวัล จากหน่วยงานต่างๆ สามารถจาหน่ายได้อย่างต่อเน่ือง จานวน 3 กลุ่ม
จากกลุ่มเป้าหมายท่ีใช้ในการวิจัย ได้แก่ 1. ประธานกลุ่มหรือผู้นากลุ่ม 2. สมาชิกกลุ่ม 3. ผู้นาชุมชน
4. กลุ่มบุคคลภ ายนอก โ ดยมีวิธีการเก็บรวบรวม ข้อมูล ดังน้ี1) การสัมภาษณ์เชิงลึก
(In-depth Interview Techniques) 2) การสังเกต (Observation) 3) การจัดสนทนากลุ่ม
(Focus Group) โดยดาเนินการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยการวิเคราะห์เน้ือหา ผลการวิจัย ปัจจัยความสาเร็จ
ของกลุ่มผู้ผลิตกล้วยตากบางกระทุ่ม ปรากฏดังนี้ (1) ด้านปัจจัยนาเข้าการผลิต พบว่า ลักษณะ
ดินที่เหมาะสม มีความพร้อมด้านทุน แรงงาน และศักยภาพผู้นากลุ่ม (2) ด้านกระบวนการผลิต พบว่า
มีการ วางแผนระบบการผลิต การผลิตอาศัยภูมิปัญญาท้องถิ่นร่วมกับความรู้สมัยใหม่ มีการปรับตัวการ
ผลิตให้ตรงตาม ความต้องการของผู้บริโภค มีการควบคุมการผลิตจากคนในกลุ่มและหน่วยงานภายนอก
กล่มุ (3) ด้านผลติ ภัณฑ์ กลว้ ยตาก พบว่า มีเอกลักษณ์ด้ังเดิม ได้มาตรฐาน ผู้บริโภคมีความพึงพอใจ และ
จาหน่ายได้อย่างต่อเน่ือง (4) ด้านการเรียนรู้ของกลุ่ม พบว่า กลุ่มเรียนรู้ เทคนิค วิธีการในการผลิตกล้วย
ตากได้ตรงตามความตอ้ งการของ ผบู้ รโิ ภค เรียนรเู้ รอื่ งพันธุ์กล้วย ลักษณะดิน สภาพอากาศ การประยุกต์
ออกแบบอุปกรณ์การผลิตใช้ได้อย่าง เหมาะสม และเรียนรู้การหาตลาดเพ่ือจาหน่าย (5) ด้านเครือข่าย
ความสมั พันธ์ทางสังคม พบว่า กลุ่มมี ความสัมพันธ์ทางสังคมภายในกลุ่มและนอกกลุ่ม ในด้านการจัดหา
วัตถุดิบ ด้านการสนับสนุนทุน ด้านแรงงานใน การผลิต ด้านการตรวจสอบรับรองผลิตภัณฑ์ และด้าน
การตลาด (6) ดา้ นการพฒั นาทย่ี ่งั ยนื พบว่า กลุ่มมีการ พัฒนาทุนมนุษย์ ทุนสิ่งแวดล้อม และทุนทางวัตถุ
หรือทุนกายภาพ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์กล้วยตาก กรณีศึกษากล้วยตากบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก
มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์กล้วยตากโดยมุ้งเน้นการออกแบบส่งเสริมการขายและความ

5

สอดคล้องกับกฎระเบียบ พ.ร.บ. อาหารกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิจัยคร้ังน้ีคัดเลือกตัวอย่างจากผู้บริโภค
กลุ่มถูกเลือกเป็นตัวอย่าง จานวน 150 คน ผลจากการศึกษาวิจัยสรุปได้ว่าพฤติกรรมผู้บริโภคกลุ่มถูก
เลอื กเป็นตวั อยา่ งส่วนใหญ่นิยมบรโิ ภคกลว้ ยตากประจา ปานกลางราคาท่ีเหมาะสมตามความต้องการของ
ผู้บริโภค 250 กรัม ราคา 30 บาท 12 ช้ิน ขนาดบรรจุภัณฑ์ เหมาะกับการเปิดปิดได้สะดวก กิจกรรม
ส่งเสริมการขายที่ส่งผลต่อการซ้ือกล้วยตาก พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบการจัดชิมกล้วยตากท่ีมี
ผู้ประกอบการขายก่อนที่ตัดสินใจซ้ือ ผู้บริโภคให้ความสาคัญต่อปัจจัยในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ในภาพ
รวมอยู่ในระดับมากทุกรายข้อพบว่า ผู้บริโภคต้องการบรรจุภัณฑ์ที่สามารถปกป้องอันตรายจาก
สงิ่ แวดลอ้ มและรักษาคุณภาพสินค้ารองลงมาคือมฉี ลาก แสดงขอ้ มลู อาหารครบถ้วนถูกต้องชัดเจนส่วนข้อ
ทีม่ คี า่ เฉลี่ยตา่ สุดคอื มภี าพถา่ ยของผลติ ภณั ฑ์กล้วยตากเพื่อสื่อใหผ้ บู้ รโิ ภคทราบถงึ สินค้าท่บี รรจุอยูภ่ ายใน

บทท่ี 3
วธิ ีดาเนินการวิจัย

3.1. แบบแผนการวจิ ยั

การวจิ ัยคร้งั น้ี เปน็ การวจิ ัยเชงิ ทดลอง มีวตั ถุประสงคเ์ พอ่ื
1) เพือ่ นากล้วยมาถนอมอาหารใหส้ ามารถเก็บไวร้ ับประทานในระยะยาวได้
2) เพอ่ื พัฒนาสตู รกลว้ ยตากโดยนา กลว้ ยตากมาชุบซอสรสชาเขียว และรสชาตติ า่ งๆ
3) เพอื่ เสรมิ สรา้ งรายได้เสรมิ ใหช้ าวบ้านในชุมชนบา้ นผาปงั กลาง

3.2. ประชากร/กลุ่มตวั อย่าง

ประชาชนในหมู่บ้านผาปงั อ.แม่พรกิ จ.ลาปาง จานวน 30 คน

3.3. เคร่อื งมือท่ใี ชใ้ นการวจิ ยั

เครื่องมอื ท่ีใช้ในการวิจัยครัง้ นี้ประกอบดว้ ย
3.2.1 จาน
3.2.2 ตู้เย็น
3.2.3 ไม้เสยี บลกู ชน้ิ
3.2.4 อ่างผสมสแตนเลน
3.2.5 ช้อน,สอ้ ม
3.2.6 ตราชั่งดจิ ิตอล
3.2.7 ไมโครเวฟ
3.2.8 แกว้ น้า

3.4 ขัน้ ตอนการสร้างเครอ่ื งมอื แตล่ ะประเภท

3.4.1 นาไม้เสียบลกู ชิ้นมาเสียบกล้วยตากเตรยี มไว้
3.4.2 ช่งั ส่วนผสมตามสูตร
3.4.3 นาดาร์คช็อคโกแลต และ ไวท์ช็อค ละลายในไมโครเวฟเป็นเวลา 01:30 น.

แล้วนาออกมาคน
3.4.4 ใส่ผงสตอเบอรรีแ่ ละชาเขยี ว ในไวทช์ อ็ คและคนใหเ้ ขา้ กนั
3.4.5 เตรยี มน้าเยน็ และน้าแข็งใสแ่ กว้ ไว้

7

3.4.6 นากล้วยทเ่ี สยี บไว้นามาชุบซอสแต่ละรสชาติ
3.4.7 นาไปจมุ่ ในนา้ เยน็
3.4.8 นามาพักไว้ในจานและนาไปแชใ่ นตู้เย็น
3.4.9 นาไปบรรจุในกล่องท่ีมีฝาปดิ
3.5. การดาเนินการวิจัย/การเก็บรวบรวมข้อมูล
การวิจยั ครัง้ น้ี เป็นการวจิ ัยเชงิ การทดลอง แบบ คุณภาพ

3.6. การวิเคราะหข์ ้อมูล
ในการศึกษาวิจัยในคร้ังนี้เพื่อ กล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์ ผู้วิจัยได้ดาเนินการวิเคราะห์ต่างๆ

ดงั น้ี
1. ดาเนินการจดั การข้อมูลและวเิ คราะหข์ ้อมลู ท่ไี ด้จากการเกบ็ รวบรวม

2. ตรวจสอบความถกู ตอ้ งสมบูรณ์ของแบบสอบถามทไ่ี ด้รบั คืนท้งั หมด

3. ไดด้ าเนินการจัดการขอ้ มูลและวิเคราะหข์ ้อมลู และวเิ คราะห์ข้อมูล ที่ได้จากการเก็บ
รวบรวม

4. ดาเนินการจดั การข้อมูลและวิเคราะหข์ อ้ มูล ทไ่ี ดจ้ ากเกบ็ รวบรวม

5. ดาเนนิ การจัดการข้อมลู และวเิ คราะหข์ อ้ มูล ท่ไี ดจ้ ากการเกบ็ รวบรวมขอ้ มูล

6. ตรวจสอบความถูกตอ้ งสมบูรณข์ องแบบสอบถามท่ีได้รบั คืนทงั้ หมด

7. ดาเนนิ การจัดการขอ้ มูลและวเิ คราะห์ขอ้ มูล ที่ได้จากการเกบ็ รวบรวม

8. ตรวจสอบความถกู ตอ้ งสมบรู ณข์ องเเบบสอบถามทไ่ี ด้รับคืนทงั้ หมด

9. เม่อื หลังจากทไ่ี ดท้ าการเก็บรวบรวมข้อมลู เรยี บร้อยแล้ว ผู้ศึกษาวจิ ยั จึงได้นาข้อมลู
ทาการประมวลผลและวเิ คราะหข์ อ้ มูลด้วย โปรแกรมสาเร็จรูป หาค่าความถี่
(Frequency) ร้อยละ (Percent) และคา่ เฉล่ยี (Mean) (บุญชม ศรสี ะอาด. 2543 :103)

8

3.7. สถติ ิท่ใี ชใ้ นการวเิ คราะห์ข้อมลู

ในการวจิ ยั คร้งั นี้ ผวู้ ิจัยไดว้ เิ คราะหข์ อ้ มูลต่างๆโดยใช้สูตรทางสถติ ิ ดังนี้

ความหมายขอค่าเฉลยี่ ในแต่ละดา้ น โดยใชเ้ กณฑก์ ารประเมิน 5 ระดบั ดงั นี้

ค่าเฉลย่ี ระหว่าง 4.51 - 500 หมายถงึ ความพึงพอใจมากทีส่ ุด

ค่าเฉล่ียระหวา่ ง 3.51 – 4.50 หมายถึง ความพึงพอใจมาก

คา่ เฉลย่ี ระหว่าง 2.51 – 3.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจปานกลาง

ค่าเฉลยี่ ระหว่าง 1.51 – 2.50 หมายถงึ ความพง่ึ พอใจนอ้ ย

คา่ เฉลี่ยระหวา่ ง 1.00 – 1.50 หมายถงึ ความพึ่งพอใจน้อยทส่ี ดุ

นาเสนอผลการวเิ คราะหว์ เิ คราะห์ขอ้ มูลและการประแปรผลการวิเคราะห์ข้อมูล ได้นาเสนอในรูปแบบ
ของ ตารางประกอบคาอธบิ าย การวดั ระดับความพง่ึ พอใจของนกั เรยี น นกั ศึกษาที่มีต่อการศึกษาความพึง
พอใจท่มี ตี อ่ กลว้ ยตากพลังงานแสงอาทิตย์ ปีการศกึ ษา 2562 ระดับ ดงั นี้

ระดับ 5 หมายถึง ความพึงพอใจมากทสี่ ุด
ระดบั 4 หมายถงึ ความพงึ พอใจมาก
ระดบั 3 หมายถงึ พงึ พอใจปานกลาง
ระดบั 2 หมายถึง ความพึงพอใจนอ้ ย
ระดบั 1 หมายถงึ ความพง่ึ พอใจนอ้ ยทส่ี ดุ

กลุ่มผู้จัดทาได้ กล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์ จากสูตรที่คิดค้นและพัฒนาข้ึนโดยใช้ผู้ชิมจานวน
30 คน นักเรียนนักศึกษา ชุมชนและบุคคลท่ัวไป เพื่อวัดความชอบทางประสาทสัมผัสในแต่ละปัจจัยใน
ดา้ นสี กลนิ่ รสชาติ เน้อื สมั ผัส และความชอบโดยรวมมาเพื่อวิเคราะหผ์ ลตอ่ ไปน้ี

1. สถติ พิ ้นื ฐาน
1.1 คา่ รอ้ ยละ (%)
1.2. คา่ เฉลย่ี เลขคณิต ( ) (บญุ ชม ศรีสะอาด. 2545 : 98, 105)

สูตร หรือ
เมอื่ แทน คา่ เฉลย่ี เลขคณติ

แทน คะแนนแตล่ ะตวั

แทน ความถี่

9

N แทน จานวนคนหรอื จานวนความถี่ท้ังหมด
แทน ผลรวม

1.3 ส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐาน ( ) (บญุ ชม ศรสี ะอาด. 2545 : 98, 103 )

สูตร หรือ

เมื่อ แทน ส่วนเบยี่ งเบนมาตรฐาน
แทน คะแนนแต่ละตวั
แทน ความถี่
แทน จานวนคนหรือจานวนความถ่ีท้งั หมด
แทน ผลรวม

บทที่ 4
ผลการวิจยั

ในการวิจัยผลการทาผลิตภัณฑ์กล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์กลุ่มผู้จัดทาได้ทาการศึกษา
วิเคราะหข์ ้อมลู โดยจาแนกการวิเคราะหข์ ้อมูลออกเป็นข้นั ตอน ซึ่งมีรายละเอยี ดในการวเิ คราะห์ ดงั น้ี

4.1 รายละเอียดเกี่ยวกับผตู้ อบแบบสอบถาม

การวิเคราะห์ข้อมูลรายละเอียดเก่ียวกับผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ ระดับช้ัน และ สาขางานจาก
การสารวจทีแ่ จกแบบสอบถามจานวน 30 ชุด ได้รับคืนและสามารถใชเ้ ปน็ ข้อมูลได้ 30 ชุด คิดเป็นร้อยละ
100

ตารางท่ี 4.1 แสดงจานวนแบบสอบถามสาหรบั กลุ่มตวั อย่างทไี่ ดร้ บั คนื และใชไ้ ด้ ( N = 30 )

กลุม่ ตัวอย่าง จานวนที่แจก จานวนทีไ่ ด้รับคืน จานวนทใ่ี ชไ้ ด้ ร้อยละ

30 30 30 30 100

รวม 30 100

จากตารางท่ี 4.1 พบวา่ กล่มุ ตัวอยา่ งทีต่ อบแบบสอบถามมจี านวน 30 คน แจกแบบสอบถามจานวน 30
ชดุ รบั คนื 30 ชุด คิดเป็นรอ้ ยละ 100

ตารางท่ี 4.2 แสดงจานวนนกั เรยี นและบคุ คลท่ัวไปแบ่งตามเพศ รอ้ ยละ
เพศ ความถี่

ชาย 15 50

หญิง 15 50

รวม 30 100

จากตารางท่ี 4.2 การสารวจเกยี่ วกับเพศของนักศึกษาทเ่ี ป็นกลุ่มตวั อยา่ งนน้ั พบวา่ มเี พศชายร้อยละ 50
และเพศหญิงจานวน รอ้ ยละ 50

11

4.2 การวเิ คราะห์ทเ่ี กี่ยวกับความรูค้ วามพงึ พอใจในการพฒั นากลว้ ยตากพลงั งานแสงอาทิตย์

ตารางท่ี 3 แสดงคา่ ความชอบด้านตา่ งๆ ของการศกึ ษาเป็นไปไดเ้ บอ้ื งตน้ ของการสัมมนา กลว้ ยตาก
พลังงานแสงอาทิตย์ ( N = 30 )

รายการ ̅ แปลความหมาย
น้อย
1. รสชาเขยี ว [กลิน่ ของซอสชาเขียว] 2.93 0.97 น้อย
น้อย
2. รสชาเขยี ว [ลักษณะของซอสชาเขยี ว] 2.9 0.88 มาก
มาก
3. รสชาเขียว [รสสัมผัสของซอสชาเขียว] 2.9 0.84

4. รสช็อกโกแลต [กลน่ิ ของซอสช็อกโกแลต] 4.2 0.75

5. รสช็อกโกแลต [ลักษณะของซอสช็อกโกแลต] 4.27 0.78

6. รสช็อกโกแลต [รสสมั ผสั ของซอสช็อกโกแลต] 4.3 0.75 มาก

7. รสสตอเบอรี่ [กล่นิ ของซอสสตอเบอรี]่ 3 0.84 ปานกลาง

8. รสสตอเบอรี่ [ลกั ษณะของซอสสตอเบอร]่ี 2.83 0.72 นอ้ ย

9. รสสตอเบอรี่ [รสสมั ผสั ของซอสสตอเบอรี่] 2.93 0.92 นอ้ ย

จากตารางที่ 4.3 ผลการวิเคราะห์พบว่า กล้วยตากชุบซอสสูตรท่ีดีที่สุดได้แก่ รสช็อกโกแลต รสสัมผัส มี
ค่าเฉล่ีย 4.3 ลักษณะ มีค่าเฉล่ีย 4.27 รสสัมผัส มีค่าเฉลี่ย 4.2 การประเมินผลอยู่ในระดับดี ตามลาดับ

จากผู้ตอบแบบสอบถาม 30 คน กระประเมินผลอยู่ในระดบั ดี

บทท่ี 5
สรุป อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ

ในการวิจัย กล้วยตากพลังงานแสงอาทิตย์ คร้ังนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อนากล้วยมาถนอม
อาหารใหส้ ามารถเกบ็ ไวร้ ับประทานในระยะยาวได้ เพ่ือพัฒนาสูตรกล้วยตากโดยนา กล้วยตากมาชุบซอส
รสชาเขียว และรสชาติต่างๆ เพื่อเสริมสร้างรายได้เสริมให้ชาวบ้านในชุมชนบ้านผาปังกลางเพื่อศึกษา
ประสิทธิภาพสูตรกล้วยตากพลงั งานแสงอาทิตย์ เพ่ือศึกษาความพึ่งพอใจของผู้บริโภคต่อโดยมีสมมุติฐาน
ในการวจิ ัยคือ ทาการศึกษาความพ่ึงพอใจของผู้บริโภคต่อ จานวน 30 คน เครื่องมือท่ีใช้ในการวิจัยได้แก่
รายงานผลการทดสอบ และแบสอบถามค่าสถิติท่ีใช้ในงานวิจัย คือ ค่าเฉล่ีย และค่าเบ่ียงเบนมาตรฐาน
ผลการวิจัยมดี งั น้ี

5.1.เพอื่ ศึกษาสตู รและกระบวนการทาผลิตภัณฑ์ของกลว้ ยตากพลงั งานแสงอาทิตย์
จากการผลติ กล้วยตากพลงั งานแสงอาทิตย์ พบว่าในการทดลองคร้งั นี้ สามารถที่นาสูตรท้ัง 3 มา

ปรบั เพ่ือให้ได้ความต้องการของลักษณะท่ีปรากฏ กลน่ิ รสสัมผัส และความพ่งึ พอใจของผบู้ ริโภค

5.2. เพ่ือศึกษาความพึงพอใจของผบู้ รโิ ภคต่อ
ความชอบดา้ นต่างๆ ของการศกึ ษาเป็นไปได้เบื้องต้นของกล้วยตากชุบซอสสูตรท่ีดีท่ีสุดได้แก่ รส

ช็อกโกแลต รสสมั ผัส มีคา่ เฉลี่ย 4.3 ลักษณะ มีค่าเฉล่ีย 4.27 รสสัมผัส มีค่าเฉลี่ย 4.2 การประเมินผลอยู่
ในระดับดี ตามลาดับจากผูต้ อบแบบสอบถาม 30 คน กระประเมินผลอยู่ในระดับดี

รายการ ̅ แปลความหมาย
นอ้ ย
1. รสชาเขยี ว [กลนิ่ ของซอสชาเขยี ว] 2.93 0.97 นอ้ ย
นอ้ ย
2. รสชาเขียว [ลักษณะของซอสชาเขยี ว] 2.9 0.88 มาก
มาก
3. รสชาเขยี ว [รสสมั ผสั ของซอสชาเขยี ว] 2.9 0.84 มาก
ปานกลาง
4. รสช็อกโกแลต [กลิ่นของซอสช็อกโกแลต] 4.2 0.75 แปลความหมาย

5. รสช็อกโกแลต [ลกั ษณะของซอสช็อกโกแลต] 4.27 0.78

6. รสช็อกโกแลต [รสสมั ผสั ของซอสช็อกโกแลต] 4.3 0.75

7. รสสตอเบอร่ี [กลิ่นของซอสสตอเบอร]่ี 3 0.84

รายการ ̅

13

8. รสสตอเบอร่ี [ลักษณะของซอสสตอเบอร่]ี 2.83 0.72 น้อย

9. รสสตอเบอรี่ [รสสมั ผัสของซอสสตอเบอร่ี] 2.93 0.92 นอ้ ย

จากตารางท่ี 5.1 ผลการวิเคราะห์พบว่า กล้วยตากชุบซอสสูตรท่ีดีที่สุดได้แก่ รสช็อกโกแลต รสสัมผัส มี
ค่าเฉล่ีย 4.3 ลักษณะ มีค่าเฉล่ีย 4.27 รสสัมผัส มีค่าเฉลี่ย 4.2 การประเมินผลอยู่ในระดับดี ตามลาดับ
จากผู้ตอบแบบสอบถาม 30 คน กระประเมินผลอย่ใู นระดบั ดี

บรรณานกุ รม

เสรมิ จนั ทรฉ์ าย (Serm Janjai),ปี 2559 การพัฒนาการผลิตกลว้ ยตากในชมุ ชนกลว้ ยตากอาเภอ
บางกระทมุ่ จงั หวัดพิษณุโลก ค้นหาเม่ือวนั ที่ 15 มถิ ุนายน 2564

ภาคผนวก

16

สว่ นผสม

กล้วยตาก ดารค์ ชอ็ คโกแลต ไวทช์ ็อคโกแลต

ผงชาเขยี ว ผงสตอเบอร่ี

17

วิธีทา

1.ปอกเปลอื กกล้วยและนาไปวางไวบ้ นกระดง้

2.นาไปตากแดดเป็นเวลา 7 วัน

18

3.นากลว้ ยตากที่ได้มาเสียบไมเ้ ตรียมไว้
4.เตรียมซอสสาหรบั ชบุ กลว้ ยตาก

19

4.นากล้วยที่เสยี บไม้เตรยี มไวม้ าชบุ ซอส
5.นาไปแช่นา้ เยน็

20

6.นาไปบรรจุลงแพ็กเกจ

21

ประเมินความพึงพอใจจากผลิตภณั ฑก์ ลว้ ยตากพลังงานแสงอาทิตย์

22

แบบประเมินความพอใจ

ท่มี า: https://forms.gle/5t11wjmDF9sHLGWR7

23

ประวตั ินกั ศึกษา

ช่ือ - สกุล : นางสาว ศศิกานต์ หอมหวล
วัน เดอื น ปีเกดิ : 15 มกราคม 2545
ประวัตกิ ารศึกษา : จบระดับมัธยมศกึ ษาตอนปลาย จากโรงเรยี นแม่ทะประชาสามัคคี
ปัจจุบันศึกษาที่ : วทิ ยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาปาง

ชือ่ - สกุล : นางสาว จิตรกญั ญา คาภิระยศ
วัน เดือน ปเี กดิ : 08 กันยายน 2544
ประวตั ิการศึกษา : จบระดบั มธั ยมศึกษาตอนปลาย จากโรงเรียนลาปางกัลยาณี
ปจั จบุ ันศึกษาท่ี : วิทยาลัยอาชวี ศกึ ษาลาปาง