สีดำ และ ส้ม เรียบง่าย รายการเมนู อาหารไทย โปสเตอร์

อาหารว่าง Snack สาขาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีค ยี หกรรมศาสตร์ มหาวิทวิยาลัย ลั เทคโนโลบีร บี าชมงคลธัญ ธั บุรี

คำ นำ หนัง นั สือ สื เล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชวิาอาหารว่าง รหัส หั วิชวิา 06211208-63 จัด จั ทำ ขึ้นขึ้เพื่อ พื่ ใช้ประกอบในการเรีย รี นการ สอน ผู้จัด จั ทำ หนัง นั สือ สื หวัง วั ว่าหนัง นั สือ สื เล่มนี้จะมีปมี ระโยชน์ต่อผู้ จะศึกศึษาเกี่ย กี่ วกับ กั อาหารว่าง สูตรขนมต่าง ๆ หวัง วั ว่าผู้ที่ ศึกศึษาหนัง นั สือ สื เล่มนี้จะได้ความรู้ ไม่มากก็น้ ก็ น้ อย หากหนัง นั สือ สื เล่มนี้ผิดผิพลาดประการใด ต้อง ขออภัย ภั ไว้ใน ณ ที่นี้ ที่ นี้ ผู้จัด จั ทำ วิชวิชุล ชุ ดา และคณะ ก

สารบัญ บั ข 01 13 11 ข ก 03 02 15 14 08 06 04 10 09 คำ นำ สารบัญ บั หมูโสร่ง ความหมายของอาหารว่าง ขนมหัว หั เราะ ไก่ห่อใบเตย,กุ้งห่อใบเตย กระหรี่พั รี่ ฟพั ไส้ไก่ กรวยกระหรี่ เค้กกล้วยหอม ขนมเปี๊ยะมัน มั ม่วง ซาลาเปาไส้ครีม รี ทองม้วนสด โดนัท นั ยีส ยี ต์ ขนมปัง ปั หน้าหมู 15 20 18 เกี๊ย กี๊ วซ่ารูป รู ผัก ผั กาด บัว บั ลอยแฟนซี ก๋วยเตี๋ย ตี๋ วหลอด 23 น้ำ 2น้ำ อ 2าจาด ขนมเบื้อ บื้ งญวณ ค 2 ณะผู้ 5 ผู้ จัด จั ทำ

ความหมายของอาหารว่าง ความหมายและความสำ คัญคัของอาหารว่าง อาหารว่าง หมายถึงถึอาหารระหว่างมื้อ มื้ เป็นอาหารประเภทเบาๆ มีปมีริมริาณ อาหารน้อยกว่า อาหารประจำ มื้อ มื้ อาจจะเป็นอาหารน้ำ หรือ รื อาหารแห้ง มีทั้มีทั้ งทั้ คาวและหวาน หรือ รื เป็นอาหารชิ้นชิ้เล็ก ล็ ๆขนาดพอคำ หยิบยิรับรั ประทานได้ง่าย จัดจั ให้สวยงามน่ารับรั ประทานเป็นทั้งทั้อาหารไทยและอาหารนานาชาติ หรือ รื รับรั ประทานควบคู่กับกัเครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ ร้อน หรือ รื น้ำ ผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง ประวัติ วั ติความเป็นมา 1. อาหารว่างไทยสมัยมั โบราณ อาหารว่างไทยมีมมีานานตั้งตั้แต่สมัยมั โบราณ แม่บ้านสมัยมัก่อนใช้เวลาว่างใน การทำ อาหารว่างเก็บ ก็ไว้ โดยใช้วัสวัดุที่เ ที่ หลือ ลื จากอาหารมื้อ มื้ หลักลั ให้เป็น ประโยชน์ และใช้วัสวัดุที่มี ที่ มมีากในฤดูกาลมาประกอบเป็นอาหารว่าง เช่น ข้าวตังตัหน้าตั้งตั้เมี่ย มี่ งลาว เมี่ย มี่ งส้ม ข้าวตู ข้าวตอกตั้งตั้ข้าวเม่าหมี่ ขนมจีบจี ปั้นปั้สิบสิทอด ฯลฯ เมื่อ มื่ มีกมีารต้อนรับรัแขกก็จ ก็ ะนำ อาหารออกมาเลี้ย ลี้ งแขก พร้อมกับกัเสิร์สิ ร์ ฟน้ำ ผลไม้หรือ รื น้ำ เย็น ย็ ลอยดอกมะลิ ต่อมามีกมีารพบปะติดติต่อกับกัคนต่างชาติ รับรัเอาวัฒวันธรรมของชาติต่ติ ต่ างๆ เข้ามา จีนจีเป็นชนชาติที่ติ ที่ใ ที่ กล้ชิดชิกับกั ไทยมาก วัฒวันธรรมของจีนจีนิยมดื่ม ดื่ ชา ชงดื่ม ดื่ ร้อนๆตลอดวันวั ใช้ดื่ม ดื่ เองและเลี้ย ลี้ งแขกด้วย เสิร์สิ ร์ ฟพร้อมขนม หวาน อาหารว่างที่เ ที่ ป็นของขนมจีนจี ได้แก่ ขนมงาตัดตัถั่ว ถั่ ตัดตัขนมเปี๊ยะ ขนมโก๋อ่อน ฟักฟัเชื่อ ชื่ ม อาหารว่างที่เ ที่ ป็นของคาว ได้แก่ ซาลาเปา ขนม กุยช่าย ขนมจีบจีฯลฯ 2. อาหารว่างไทยสมัยมั ปัจปัจุบันบั ในปัจปัจุบันบัอาหารว่าง มีคมีวามจำ เป็นโดยเฉพาะคนที่ต้ ที่ ต้ องเดินดิทางไกล ระหว่างบ้านกับกัที่ทำ ที่ ทำงาน รวมทั้งทั้เด็ก ด็ ๆที่ต้ ที่ ต้ องไปโรงเรียรีน จึงจึควรต้องรับรั ประทานอาหารระหว่างมื้อ มื้ อาหารว่างควรเป็นอาหารที่ย่ ที่ ย่ อยง่าย ทำ ง่าย รับรั ประทานแล้วไม่อิ่ม อิ่ จนเกินกิ ไป และสะดวกที่จ ที่ ะรับรั ประทาน ไม่ยุ่งยากใน เรื่อ รื่ งของภาชนะและการจัดจัเสิร์สิ ร์ ฟ ควรเป็นอาหารที่เ ที่ ป็นชิ้นชิ้เป็นคำ หรือ รื ถ้วย เล็ก ล็ ๆ ซึ่งซึ่รับรั ประทานได้สะดวก แต่ต้องคำ นึงด้วยว่าอาหารว่าง ควรจะ ประกอบด้วยอาหารหลายอย่าง เช่น แป้ง ไข่ น้ำ ตาล นม ผักผัผลไม้ เพื่อ พื่ ให้ได้คุณค่าอาหารครบ เครื่อ รื่ งดื่ม ดื่ จะเป็นร้อนหรือ รื เย็น ย็ ก็ไก็ ด้ แล้วแต่โอกาส และสถานที่ 01

02 หมูโสร่ง หมูบด 200 กรัม รั รากผัก ผั ชีสั ชี บ สั หยาบ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทีย ที มสับ สั หยาบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกริ ไทยเม็ด ม็ ¼ ช้อนชา น้ำ ตาล 2 ช้อนชา น้ำ ปลาดี 2 ช้อนชา เกลือ ลื สมุทร ¼ ช้อนชา ไข่ไก่เบอร์ 1 ฟอง เส้นหมี่ซั มี่ ว ซั ลวก 500 กรัม รั น้ำ มัน มั สำ หรับ รั ทอด วิธีวิทำ ธี ทำ 1. ผสมหมูบด สามเกลอ และเครื่อ รื่ งปรุง รุ ทั้งทั้หมดให้เข้ากันกั นวด ให้เหนียว พักพั ไว้ 2. นำ เนื้อ นื้ หมูมาแบ่งเป็นก้อนๆ ละ 1 ซ้อนโต๊ะ ปั้นปั้ ให้เป็น ก้อนกลมๆ เรีย รี งลงในถาดทาน้ำ มันมั 3. นำ เส้นหมีซั มี วซัลวก 2 เส้น พันพักันกัเนื้อ นื้ หมูให้แน่น พักพั ไว้ 4.ใส่น้ำ มันมัลงในกระทะก้นลึกลึตั้งตั้ ไฟป่านกลาง พอร้อน ใส่หมูที่พั ที่ นพัลงทอดให้เหลือ ลื ง ตักตัออกให้สะเด็ด ด็ น้ำ มันมั 5. จัดจัเสิร์สิ ร์ ฟกันกัน้ำ จิ้มจิ้

ขนมหัว หั เราะ แป้งสาลีช ลี นิดเบา 200 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 140 กรัม รั ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำ มัน มั รำ ข้าว 1 ช้อน โต๊ะ น้ำ เปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา งาขาว ½ ถ้วยตวง เกลือ ลื 1 ช้อนชา น้ำ มัน มั สำ หรับ รั ทอด 2-3 ถ้วย วิธีวิทำ ธี ทำ 1. ร่อนแป้ง เกลือ ลื ผงฟู พักพั ไว้ 2. ดีไดี ขให้ขึ้นขึ้ฟู ค่อยๆ ใส่น้ำ ตาลจนละลาย เติมติน้ำ มันมั รำข้าว 3. ใส่แป้งสลับลักับกัน้ำ จนแป้งหมด 4. นำ แป้งมาปั้นปั้เป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง1/2 นิ้ว นิ้ แล้วนำ ไปคลุกงา 5. นำ ไปทอดในน้ำ มันมั ไฟปานกลาง พอขนมแตกให้ใช้ไม้ ปลายแหลมจิ้มจิ้ลงไปที่รอ ที่ ยแตก เพื่อ พื่ ช่วยให้ขนมแตกได้ สวยงาม 03

ไก่ห่อใบเตย,กุ้งห่อใบเตย สะโพกไก่ 500 กรัม รั รากผัก ผั ชี 2-3 ราก พริกริ ไทยเม็ด ม็ ½ ช้อนชา กระเทีย ที มสับ สั หยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ ซี ว อิ๊ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั งา 1 ช้อนชา น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยสำ หรับ รั ห่อ 30 ใบ วิธีวิทำ ธี ทำ 1.ล้างไกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นชิ้พอดีคำ ดี คำ ขนาด 1 ½ นิ้ว นิ้ 2. โขลกกระเทีย ที ม พริกริ ไทยและรากผักผัชีใชี ห้ละเอีย อี ด 3. นำ ส่วนผสมทั้งทั้หมดเคล้ากับกั ไก่ที่หั่ ที่หั่นไว้ หมักมั ไว้ ประมาณ 30 นาที 4. นำ ไก่ที่ห ที่ มักมั ไว้ห่อด้วยใบเตยเป็นรูป รู สามเหลี่ย ลี่ ม 5. ทอดในน้ำ มันมัร้อนจัดจั ให้มีสี มี เ สี หลือ ลื ง 6. จัดจัเสิร์สิ ร์ ฟ พร้อมน้ำ จิ้มจิ้ กระเทีย ที มสับสัหยาบ 04

ส่วนผสมน้ำ จิ้มจิ้ น้ำ ตาลทราย ½ ถ้วย น้ำ เปล่า ½ ถ้วย ซีอิ้ ซี วอิ้ดำ หวาน 2 ช้อนชา เกลือ ลื ½ ช้อนชา น้ำ ส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว คั่ 2 ช้อนชา วิธีวิทำ ธี ทำ น้ำ จิ้ม จิ้ 1. นำ น้ำ ตาลทราย น้ำ เปล่า น้ำ ส้มสายชู ซีอิ้ ซี วอิ้ดำ หวาน และเกลือ ลื ใส่หม้อตั้งตั้ ไฟให้เดือ ดื ด 2. เมื่อ มื่ น้ำ ตาลละลายหมด ยกลงพักพั ไว้ให้เย็น ย็ 3. ใส่งาคั่ว คั่ 05

กระหรี่พั รี่ ฟพั ไส้ไก่ แป้งชั้น ชั้ นอก แป้งสาลีอ ลี เนกประสงค์ 220 กรัม รั น้ำ มัน มั พืช พื 40 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 15 กรัม รั เกลือ ลื 3 กรัม รั น้ำ ปูนใส 115 กรัม รั 06 ไส้กระหรี่ไ รี่ ก่ เนื้อ นื้ ไก่หั่นเต๋า 1 นิ้ว นิ้ 300 กรัม รั มัน มั ฝรั่ง รั่ ต้มสุกหั่นเต๋า ¼นิ้ว นิ้ 250 กรัม รั หอมหัว หั ใหญ่สับ สั ละเอีย อี ด 100 กรัม รั รากผัก ผั ชี 1-2 ราก กระเทีย ที ม 2 ช้อนชา พริกริ ไทย ½ ช้อนชา ผงกระหรี่ 1 ½ ช้อนชา เกลือ ลื ¼ ช้อนชา น้ำ ตาลทราย 70 กรัม รั ซีอิ๊ ซี ว อิ๊ ขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั พืช พื 2 ช้อนโต๊ะ วิธีวิทำ ธี ทำ 1. โขลก รากผัก ผั ชี กระเทีย ที ม พริกริ ไทยให้ละเอีย อี ด 2. นำ น้ำ มัน มั ใส่กระทะ ผัด ผั เครื่อ รื่ งโขลก (ข้อ 1) ให้หอม 3. ใส่ผงกระหรี่ หอมหัว หั ใหญ่ เนื้อ นื้ ไก่ ผัด ผั จนสุก 4. เติมติมัน มั ฝรั่ง รั่ ต้มสุก ปรุง รุ รสด้วยเกลือ ลื น้ำ ตาลทราย และ ซีอิ๊ ซี ว อิ๊ ขาว 5. พัก พั ไว้ให้เย็น ย็

วิธีวิทำ ธี ทำ แป้งชั้น ชั้ นอก ผสมแป้งสาลี น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื คนให้เข้ากันกั ใส่น้ำ มันมัพืช พื เท น้ำ ปูนใส ลงในแป้ง นวดจนเนียนไม่ติดติมือ มื นำ มาแบ่งเป็นชิ้นชิ้ ประมาณ 20 ชิ้นชิ้หรือ รื 70 กรัมรั แป้งชั้น ชั้ ใน ผสมแป้งสาลี กันกัน้ำ มันมัพืช พื ให้เข้ากันกั แล้วแบ่งแป้งเป็นชิ้นชิ้ ประมาณ 20 ชิ้นชิ้หรือ รื 25 กรัมรัแผ่แป้งชั้น ชั้ นอกให้แบน แล้วนำ มาห่อแป้งชั้น ชั้ ในให้มิดมิ ใช้ผ้าขาวบางชุบ ชุ น้ำ บิดบิ ให้หมาด คลุมให้ มิดมิพักพั ไว้ 15-20 นาที การห่อ 1. น้ำ แป้งที่พั ที่ กพั ไว้ออกมา ใช้ไม้คลึงลึแป้งรีด รี เป็นรูป รู สี่เ สี่ หลี่ย ลี่ มผืน ผื ผ้า บางพอประมาณ ม้วนจากปลายให้สุด ใช้ไม้คลึงลึแป้งรีด รี ตามยาว อีก อี ครั้ง รั้ แล้วม้วนเป็นท่อนกลม 2. ใช้มีด มี ตัดตัแป้งแต่ละก้อนออกเป็นสองส่วน หันหัด้านหน้าตัดตัลง แล้วคลึงลึเป็นแผ่นกลม 3. ตักตั ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้ตรงกลางแล้วพักพัครึ่งรึ่เข้าหากันกั กดริมริเล็ก ล็ น้อยให้แป้งติดติกันกัสนิท ใช้นิ้ว นิ้ หัวหัแม่มือ มื ขลิบลิเป็นลาย 4. ทอดด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน จนกระทั่งเหลือ ลื ง ตักตัขึ้นขึ้ พักพั ไว้ให้สะเด็ด ด็ น้ำ มันมั 07 แป้งชั้น ชั้ ใน แป้งสาลีอ ลี เนกประสงค์ 160 กรัม รั น้ำ มัน มั พืช พื 70 กรัม รั ไส้กระหรี่ไ รี่ ก่ 1 ส่วน น้ำ มัน มั ปาล์มสำ หรับ รั ทอด 2-3 ถ้วย

กรวยกระหรี่ แป้งสาลีเ ลี อนกประสงค์ 50 กรัม รั เนยสด 10 กรัม รั ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำ เปล่า น้ำ มัน มั สำ หรับ รั ทอด ไข่แดงสำ หรับ รั ทา 1 ฟอง วิธีวิทำ ธี ทำ แป้ง 1. นำ แป้งใส่ภาชนะใสเนย ผสมให้เข้ากันกั ใส่ไข่ไก่ ใสน้ำ เย็น ย็ ทีล ที ะ น้อย ตะล่อมให้แป้งเป็นก้อนรวมกันกัพักพั ไว้ 2.นำ แป้งมาคลึกลึโรยด้วยนวลบางๆ ทาแป้งบนไม้คลึงลึแป้ง คลึงลึ แป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นบางร แล้วใช้มีด มี ตัดตั ให้เป็นเส้นยาว 3. นำ แป้งที่ตั ที่ ดตัเป็นเส้นพันพัตั้งตั้แต่ปากกรวยจนหมดกรวยให้เส้น แป้งส่วนปลายที่ตั ที่ ด ตัซ้อนทับทัด้านใน 4. นำ กรวยแป้งทาด้วยไข่แดงบางๆ ลงทอดในน้ำ มันมัร้อนปาน กลางจนเหลือ ลื งกรอบทั่วชิ้นชิ้ตักตัขึ้นขึ้พักพั ให้สะเด็ด ด็ น้ำ มันมั 5. พักพัพอหายร้อน จึงจึถอดพิมพ์ออกการจัดจัเสิร์สิ ร์ ฟนำ ไส้ไก่ ใส่ลง ในกรวยให้เต็ม ต็ ตกแต่งด้วยใบผักผัซีแ ซี ละพริกริ ชี้ฟ้ ชี้ ฟ้ าแดงหั่นฝอย 08

เค้กกล้วยหอม แป้งเค้ก 185 กรัม รั กล้วยหอมบด 200 กรัม รั น้ำ ตาลทรายแดง 200 กรัม รั น้ำ มัน มั รำ ข้าว 120 กรัม รั ไข่ไก่ 1 ฟอง ผงฟู 4 กรัม รั เกลือ ลื 2 กรัม รั นมสด 30 กรัม รั เบกกิ้งกิ้ โซดา 4 กรัม รั กลิ่น ลิ่ วนิลา 5 กรัม รั วิธีวิทำ ธี ทำ 1. ร่อนแป้ง เกลือ ลื ผงฟู และเบกกิ้งกิ้ โซดา พักพั ไว้ 2. นำ กล้วยบด น้ำ ตาลทราย น้ำ มันมั รำข้าว ไข่ไก่ คนให้เข้ากันกั จนน้ำ ตาลละลาย 3. ใส่แป้ง นมสด คนเบาๆ ตักตั ใส่พิมพ์กระดาษ 4. อบที่อุ ที่ อุ ณหภูมิ 180C ประมาณ 15-20 นาที ห ที รือ รื จนขนมสุก 09

ขนมเปี๊ยะมัน มั ม่วง ตัว ตั แป้ง แป้งสาลีช ลี นิดเบา 200 กรัม รั น้ำ ตาลทรายบ่น 20 กรัม รั นมสด 90 กรัม รั เนยละลาย 40 กรัม รั น้ำ มัน มั 35 กรัม รั ผงมัน มั ม่วง ไส้มัน มั ม่วง 700 กรัม รั มัน มั เทศ 200 กรัม รั กะทิ 250 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 3 กรัม รั เกลือ ลื วิธีวิทำ ธี ทำ แป้ง 1. ผสมแป้งสาลีช ลี นิดเบา น้ำ ตาลทรายรวมกันกั 2. ใส่นมสด เนยละลาย น้ำ มันมั นวดให้เป็นเนื้อ นื้ เดีย ดี วกันกั แล้วพักพั ไว้ 30 นาที 3. นำ แป้งมาแบ่งให้ได้ 15 ก้อน ก้อนละ 25 กรัมรั ไส้มันมัม่วงกวน 1. นำ มันมัเทศนึ่งจนสุก แล้วบดให้ละเอีย อี ด 2. ผสมกะทิ น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื และมันมับด จากนั้นนั้นำ ไปกวนจน ปั้นปั้ ได้ 3. แบ่งเป็นก้อน 20 กรัมรั วิธีวิห่ ธี ห่ อ 1. คลึงลึแป้งให้แบนและยาว ขนาดประมาณ 8*10 cm 2. นำ ไส้ ห่อให้มิดมิคลึงลึเป็นทรงรีย รี าว แล้วนำ ไปคลุกผงมันมัม่วง 3. อบที่อุ ที่ อุ ณหภูมิ 175C ประมาณ 20-25 นาที ห ที รือ รื จน 10

ซาลาเปา ส่วนที่ 1 แป้งสาลีช ลี นิดเบา 350 กรัม รั ยีส ยี ต์ 10 กรัม รั น้ำ อุ่น 230 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่ 2 แป้งสาลีช ลี นิดเบา 150 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 120 กรัม รั น้ำ หรือ รื นมสุด 120 กรัม รั เนยขาว 50 กรัม รั ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ลื 1 ช้อนชา วิธีวิทำ ธี ทำ ส่วนที่ 1 1. ผสมยีส ยี ต์ น้ำ ตาลทราย และน้ำ อุ่นจนยีส ยี ต์ทำ ต์ ทำงาน 2. นำ ข้อ 1 เทใสในแป้ง นวดจนแป้งเนียน 3. พักพั โดไว้ประมาณ 30-45 นาที ห ที รือ รื จนขึ้นขึ้ฟูเป็น 2เท่า วิธีวิทำ ธี ทำ ส่วนที่ 2 1. ผสมแป้ง ผงฟู น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื และแป้งส่วนที่ 1 ที่ ให้เข้ากันกั 2. เติมติน้ำ และเนยขาว นวดประมาณ 15-20 นาที ห ที รือ รื จนกระทั้งทั้ แป้งเนียน 3. พักพั โดไว้ประมาณ 30 นาที ห ที รือ รื จนขึ้นขึ้ฟูเป็น 2 เท่า 4. นำ แป้งมาไล่อากาศ ชั่งแป้งก้อนละ 40 กรัมรัพักพัแป้งให้ขึ้นขึ้ฟู 10 นาที 5. นำ ไปใส่ไส้ตามต้องการ และพักพั ไว้ 10 นาที 6. นำ ไปนึ่งด้วยไฟแรง 10-12 นาที 11

ไส้ครีม รี ส่วนผสม ไข่ไก่(เบอร์1) 6 ฟอง นมสด 250 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 200 กรัม รั เกลือ ลื 2 กรัม รั แป้งข้าวโพด 20 กรัม รั นมผง 20 กรัม รั เนยสด 100 กรัม รั วิธีวิทำ ธี ทำ 1. ผสมไข่ เกลือ ลื แป้งข้าวโพด พักพั ไว้ 2. นำ นมสด นมผง และน้ำ ตาลทราย ต้มไฟป่านกลาง พอร้อน 3. ผสมนมกันกั ไขให้เข้ากันกันำ ไปกวนด้วยไปปาน กลางอีก อี ครั้ง รั้ จนสุก 4. เติมติเนยสดคนให้เข้ากันกันำ ไปแช่เย็น ย็ 12

. ทองม้วนสด ส่วนผสม แป้งมัน มั สำ ปะหลัง ลั 150 กรัม รั แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม รั น้ำ ตาลมะพร้าว 100 กรัม รั เกลือ ลื ไทย ½ ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง กะทิ 1 ถ้วย มะพร้าวอ่อนขูด 100 กรัม รั น้ำ มะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ใบเตยคั้น คั้ ข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ งาดำ คั่ว คั่ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีวิทำ ธี ทำ 1. ผสมแป้งมันมัแป้งข้าวเจ้า น้ำ ตาลมะพร้าว เกลือ ลื ไทย คนให้เข้า กันกั ต่อยไขใส่ซาม ใส่กะทิ ใทิส่น้ำ ใบเตย น้ำ มะพร้าวอ่อน ใช้ส้อมตีใตี ห้ ขึ้นขึ้ฟู เทลงในส่วนผสมข้อที่ 1 ที่ คนให้เข้ากันกั 3. ใส่มะพร้าวอ่อนขูด เนื้อ นื้ ฟักฟัทองนึ่งสุกบดละเอีย อี ด งาดำ คั่ว คั่ คน ให้เข้ากันกัหมักมั ไว้ 30 นาที 4. นำ แม่พิมพ์ทองม้วน เปิดไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ตักตัส่วนผสมแป้งใส่พิมพ์ 1 ชต. พอสุกเปิด แม่พิมพ์ แล้วพับพัเป็น 3 ทบด้วยสปาตูล่า เสิร์สิ ร์ ฟขณะร้อน 13

โดนัท นั ยีส ยี ต์ ส่วนผสม แป้งสาลีช ลี นิดหนัก นั 250 กรัม รั แป้งสำ ลีช ลี นิดเบา 20 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 50 กรัม รั นมผง 15 กรัม รั เกลือ ลื 2 กรัม รั ยีส ยี ต์ 6 กรัม รั เนยสด 40 กรัม รั นมสด 155 กรัม รั ไข่ไก่ เบอร์ 2 1 ฟอง น้ำ มัน มั ปาล์มสำ หรับ รั ทอด น้ำ ตาลทรายสำ หรับ รั คลุก 250 กรัม รั วิธีวิทำ ธี ทำ 1. นำ แป้งทั้งทั้2 ชนิด น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื ยีส ยี ต์ ผ ต์ สมให้เข้ากันกั 2. นำ ไข่ นมสด คนให้เข้ากันกัค่อย ๆ เทใส่ในส่วนผสมแป้ง นวด ให้เข้ากันกัพักพั ให้แป้งขึ้นขึ้ฟู 2 เท่า 3. ใส่เนย นวดจนแป้งไม่ติดติมือ มื 4. นำ แป้งตัดตัเป็นก้อนๆ ละ 35 กรัมรัพักพั ไว้ 20 นาที เ ที จาะรูต รู รง กลางแป้ง 5. นำ แป้งลงทอดในน้ำ มันมัจนสุก ตักตัขึ้นขึ้ชับชัน้ำ มันมัก่อน นำ ไป คลุกน้ำ ตาลทราย ขณะร้อน 6. จัดจัเสิร์สิ ร์ ฟ 14

ขนมหน้าปัง ปั หมู ส่วนผสม ขนมปัง ปั แชนด์วิชวิหมายเหตุ ผึ่ง ผึ่ ลม ไข่ไก่ เบอร์ 1 5 ฟอง หมายเหตุ สำ หรับ รั ชุบ ชุ ไส้ หมูบด 150 กรัม รั เนื้อ นื้ กุ้งสับ สั 150 กรัม รั ไข่ไก่ 1 ฟอง รากผัก ผั ชี 3-4 ราก กระเทีย ที ม 10 กรัม รั พริกริ ไทย ¼ ช้อนชา น้ำ ตาล 2 ช้อนชา เกลือ ลื ¼ ช้อนชา ซีอิ๊ ซี ว อิ๊ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั ปาล์มสำ หรับ รั ทอด พริกริชี้ฟ้ ชี้ ฟ้ าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด ม็ ใบผัก ผั ชี วิธีวิทำ ธี ทำ 1. โขลกพริกริ ไทย กระเทีย ที ม รากผักผัชีใชี ห้ละเอีย อี ด 2. ผสมเนื้อ นื้ กุ้ง เครื่อ รื่ งที่โ ที่ ขลก (ข้อ1) ไข่ น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื ซี อิ้วอิ้ขาว ให้เข้ากันกั 3.นำ ไส้ทาบนหน้าขนมปังปั แต่งหน้าด้วยใบผักผัชี แ ชี ละ พริกริชี้ฟ้ ชี้ ฟ้ า แดง 4. นำ ขนมปังปัชุบ ชุ ไข่ คว่ำ หน้าขนมปังปัลงทอดน้ำ มันมัท่วม ไฟปาน กลางจนเหลือ ลื งกรอบ ตักตัขึ้นขึ้ให้สะเด็ด ด็ น้ำ มันมัพักพัจนเย็น ย็ สนิท 5. จัดจัเสิร์สิ ร์ ฟพร้อมน้ำ อาจาด 15

เกี๊ย กี๊ วซ่ารูป รู ผัก ผั กาด ส่วนผสม แป้งเกี๊ย กี๊ วสีข สี าว แป้งสาลีช ลี นิดเบา 300 กรัม รั เกลือ ลื 1 ช้อนชา น้ำ ร้อน 150 กรัม รั แป้งเกี๊ย กี๊ วสีเ สี ขีย ขี ว แป้งสาลีช ลี นิดเบา 120 กรัม รั น้ำ ผัก ผั โขม 60 กรัม รั ไส้ เนื้อ นื้ หมูบด 400 กรัม รั กะหล่ำ ปลี 300 กรัม รั เห็ด ห็ หอมแห้งแช่น้ำ 5 ดอก กระเทีย ที มสับ สั 5 กลีบ ลี ขิงขิสับ สั 1 ½ ช้อนชา ต้นหอมซอย 60 กรัม รั ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกริ ไทยดำ 1 ½ ช้อนชา แป้งมัน มั ฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั งา 1 ช้อนชา 16

วิธีวิทำ ธี ทำ แป้งเกี๊ย กี๊ ว 1. แป้งสีข สี าว ผสมแป้งสาลี กับกัเกลือ ลื เติมติน้ำ คนให้จับจัตัวตักันกั เป็นก้อน นวดให้เนียน พักพั ไว้ 2. แป้งสีเ สี ขีย ขี ว ผสมแป้งสาลี กับกัน้ำ ผักผั โขม คนให้จับจัตัวตักันกั เป็นก้อน นวดให้เนียน พักพั ไว้ 3. คลึงลึแป้งเกี๊ย กี๊ วทั้งทั้สองสีเ สี ป็นแท่งยาว 15 นิ้ว นิ้ รีด รี แป้งสีเ สี ขีย ขี วให้ บาง นำ ไปห่อแป้งสีข สี าว คลึงลึให้แป้งติดติกันกัตัดตัแป้งชิ้นชิ้ละ ประมาณ 1 เซนติเติมตร 4.พลิกลิตัวตัแป้งขึ้นขึ้ ใช้ฝ่ามือ มื กดแป้งเบา ๆ แล้วคลึงลึต่อให้เป็น แผ่นบาง 5. ตักตั ไส้ใส่ลงตรงกลางแป้ง พับพัครึ่งรึ่บีบ บี ขอบแป้งให้ติดติกันกั เรีย รี งลงในลังลัถึงถึรองด้วยผ้าขาวบางชุบ ชุ ฉีด ฉี น้ำ พรมเกี๊ย กี๊ วบาง ๆ นึ่งด้วยไฟกลาง 12 นาที ไส้เกี๊ย กี๊ วซ่า 1. หั่นกะหล่ำ ปลีเ ลี ป็นชิ้นชิ้เล็ก ล็ ๆ โรยเกลือ ลื เล็ก ล็ น้อย พักพั ไว้ 15 นาที ล้างน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางและบีบ บี น้ำ ส่วนเกินกิออก 2. ผสมเนื้อ นื้ หมูบด กับกั แป้งมันมัฮ่องกง เห็ด ห็ หอมกระเทีย ที ม และ ขิงขิขูด ให้เข้ากันกั 3. ใส่กะหล่ำ ปลี ต้นหอม กุยช่าย เห็ด ห็ หอม ปรุง รุ รสด้วยซอส หอยนางรม น้ำ ตาล พริกริ ไทยดำ และน้ำ มันมังาพักพั ในตู้เย็น ย็ ทันทัที 17

บัว บั ลอยแฟนซี แป้งบัว บั ลอยสีข สี าว แป้งข้าวเหนียว 60 กรัม รั แป้งมัน มั 10 กรัม รั น้ำ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งบัว บั ลอยสีเ สี ขีย ขี ว แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม รั แป้งมัน มั 5 กรัม รั น้ำ ใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ แป้งบัว บั ลอยสีเ สี หลือ ลื ง แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม รั แป้งมัน มั 5 กรัม รั ฟัก ฟั ทองนึ่งบดละเอีย อี ด 50 กรัม รั หัว หั กะทิ 1 1/2 ถ้วย น้ำ ตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ลื สมุทร 1 หยิบยิมือ มื ใบเตยมัด มั เป็นปม 1 ใบ 18

วิธีวิทำ ธี ทำ 1.ทำ แป้งบัวบัลอยสีข สี าวโดยนวดแป้งข้าวเหนียว แป้งมันมั และน้ำ ให้เข้ากันกัพักพั ไว้ ทำ แป้งบัวบัลอยสีเ สี ขีย ขี วโดยนวดแป้งข้าว เหนียว แป้งมันมัและน้ำ ใบเตยให้เข้ากันกัพักพั ไว้ ทำ แป้งบัวบัลอย สีเ สี หลือ ลื งโดยนวดแป้งข้าวเหนียว แป้งมันมั และเนื้อ นื้ ฟักฟัทองบด เข้าด้วยกันกั ใส่ถ้วยพักพั ไว้ 2.ปั้นปั้แป้งทั้งทั้สีข สี าวและสีเ สี หลือ ลื งเป็นเม็ด ม็ กลมๆ เล็ก ล็ ๆ นำ มาติดติ กันกั ให้เป็นลักลัษณะดอกเดซี่ ทำ จนหมดแป้ง นำ ใส่ถาด และ โรยแป้งมันมัสำ หรับรันวลบางๆ ปิดด้วยพลาสติกติแร็ปร็ เตรีย รี มไว้ 3.ส่วนแป้งสีเ สี ขีย ขี วปั้นปั้เป็นรูป รู ใบไม้อันอัเล็ก ล็ ๆ ใช้ไม้ปลายแหลม กดที่แ ที่ ป้งบัวบัลอยบัวบั ให้เป็นลักลัษณะลายใบไม้ ทำ จนหมดแป้ง นำ ใส่ถาดและโรยด้วยแป้งมันมัสำ หรับรันวลบางๆ ปิดด้วย พลาสติกติแรป 4.ทำ น้ำ กะทิโทิดยใส่กะทิ น้ำ ตาลมะพร้าว เกลือ ลื สมทุร และใบ เตยลงในหม้อ ยกขึ้นขึ้ตั้งตั้บนไฟกลาง พอน้ำ ตาลละลายและ เดือ ดื ด ปิดไฟ พักพั ไว้ 5.ต้มบัวบัลอยโดยตั้งตั้หม้อน้ำ บนไฟกลางจนเดือ ดื ด ใส่บัวบัลอยที่ ปั้นปั้ ไว้ลงต้มจนสุกและบัวบัลอยจะลอยบนขึ้นขึ้ผิวผิน้ำ จัดจัเสิร์สิ ร์ ฟ โดยตักตัเม็ด ม็ บัวบัลอยใส่ลงในถ้วย ราดด้วยน้ำ กะทิอุ่ทิอุ่ นๆ 19

ก๋วยเตี๋ย ตี๋ วหลอด แผ่นก๋วยเตี๋ย ตี๋ วชนิดแผ่นใหญ่สำ หรับ รั ห่อ 500 กรัม รั ไส้ หมูเนื้อ นื้ แดงหั่นเต๋าเล็ก ล็ 200 กรัม รั กุนเชีย ชี งหั่นเต๋าเล็ก ล็ 200 กรัม รั ถั่ว ถั่ งอกเด็ด ด็ หาง 200 กรัม รั ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ ผัก ผั ชีซ ชี อย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั หอย 3 ช้อนโต๊ะ ซี่อิ๊ว อิ๊ ขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั งา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั พืช พื สำ หรับ รั ผัด ผั ไส้ 3-4 ช้อนโต๊ะ รากผัก ผั ชีซ ชี อย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทีย ที มหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกริ ไทย 1 ช้อนชา น้ำ มัน มั กระเทีย ที มเจีย จี ว กระเทีย ที มสับ สั 1/4 ถ้วย น้ำ มัน มั พืช พื 100 กรัม รั วิธีวิทำ ธี ทำ แป้ง 1. เจีย จี วกระเทีย ที มกับกัน้ำ มันมั ให้เหลือ ลื ง กรองแยกกระเทีย ที มและน้ำ มันมัเจีย จี ว กระเทีย ที ม พักพั ไว้ 2. ให้โขลกรากผักผัชี ก ชี ระเทีย ที ม พริกริ ไทยให้ละเอีย อี ด ตั้งตั้กระทะใส่น้ำ มันมัสำ หรับรั ผัดผั ไส้ ใส่สามเกลอที่โ ที่ ขลกลงไปผัดผั ให้หอม 3. ใส่หมูผัดผัพอสุก ใส่กุนเชีย ชี ง ปรุง รุ รสด้วยน้ำ มันมัหอย ชีอิ๊ ชี ว อิ๊ ขาว และน้ำ ตาล ผัดผั ให้เข้ากันกั ใส่ถั่ว ถั่ งอก ผัดผั ให้สุก ใส่ต้นหอมและผักผัชีซ ชี อย ปิดไฟ ใส่น้ำ มันมังา คลุกให้เข้ากันกัตักตั ใส่ภาชนะ 4. นำ แผ่นก๋วยเตี๋ย ตี๋ วมาตัดตัเป็นรูป รู สี่เ สี่ หลี่ย ลี่ ม 4x4 นิ้ว นิ้ ตักตั ไส้ที่ผั ที่ ดผั ไว้ใส่ตรงกลาง แล้วห่อให้กลมแน่น วางบนลังลัถึงถึที่รอ ที่ งด้วยใบตองฉีก ฉี ตรงกลางและทาน้ำ มันมั เจีย จี วกระเทีย ที ม 4. นึ่งประมาณ 5 นาที พ ที อสุกยกลง รับรั ประทานกับกักระเทีย ที มเจีย จี ว และน้ำ จิ้มจิ้ 20

21 น้ำ จิ้ม จิ้ ก๋วยเตี๋ย ตี๋ วหลอด น้ำ เปล่า 200 กรัม รั ซอสหอยนางรม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลทราย 150 กรัม รั น้ำ มะขามเปียก 80 กรัม รั ซีอิ้ ซี วอิ้ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุง รุ รส 1 ช้อนชา เกลือ ลื 1 ½ ช้อนชา พริกริขี้ฟ้ ขี้ ฟ้ าแดงหั่นขวางบาง 1 เม็ด ม็ วิธีวิทำ ธี ทำ ให้ผสมทุกอย่างรวมกันกั ในหม้อ ยกเว้นพริกริขี้ฟ้ ขี้ ฟ้ าแดงหั่นนำ ขึ้นขึ้ตั้งตั้ ไฟ เคี่ย คี่ วจนน้ำ จิ้มจิ้เดือ ดื ด และมีลั มี กลัษณะข้นพอประมาณ ปิดไฟ พักพั ให้เย็น ย็ ตักตัน้ำ จิ้มจิ้ ใส่ถ้วย โรยด้วยพริกริขี้ฟ้ ขี้ ฟ้ าแดงหั่

อาจาด ส่วนผสม น้ำ ส้มสายชู 200 กรัม รั น้ำ ตาลทราย 150 กรัม รั น้ำ เปล่า 60 กรัม รั ใบเตย 1 ใบ เกลือ ลื 1/2 ช้อนชา ข่าหัน หั แว่น 15 กรัม รั เครื่อ รื่ งอาจาด หอมแดงหั่นบาง 4 หัว หั แตงกวาหั่นสี่ 4-5 ลูก พริกริขี้ฟ้ ขี้ ฟ้ าแดงหั่นบาง ใบผัก ผั ชี 1 เม็ด ม็ วิธีวิทำ ธี ทำ 1. ผสมน้ำ ส้มสายชู น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื และใบเตย 2. ตั้งตั้ ไฟ เคี่ย คี่ วพอเหนียว ทิ้งทิ้ ไว้ให้เย็น ย็ 3. จัดจัเสิร์สิ ร์ ฟ ใส่หอมแดง แตงกวา พริกริชี้ฟ้ ชี้ ฟ้ าแดง และโรย หน้าด้วยใบผักผัชี อุปกรณ์พิเศษ : หม้อด้าม 1 ใบ ทัพทัพี 1 พี อันอั 22

ขนมเบื้อ บื้ งญวน แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม รั น้ำ ปูนใส 80 กรัม รั หัว หั กะทิ 180 กรัม รั น้ำ เปล่า 50 กรัม รั ไข่แดง 2 ฟอง น้ำ ตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา ผงขมิ้นมิ้1 ช้อนชา ไส้กุ้ง 1 ส่วน ถั่ว ถั่ งอกเด็ด ด็ หาง 100 กรัม รั ไซโป้หวานสับ สั 50 กรัม รั เต้าหู้เหลือ ลื ง 100 กรัม รั ถั่ว ถั่ ลิสลิงคั่ว คั่ 50 กรัม รั ใบผัก ผั ชีต ชี กแต่ง น้ำ มัน มั พืช พื เล็ก ล็ น้อย วิธีวิทำ ธี ทำ 1.นำ แป้งข้าวเจ้า นวดกับกัหัวหักะทิที่ทิ ที่ ล ที่ ะน้อยจนหมด ใส่น้ำ ตาล มะพร้าว ไข่แดง น้ำ ปูนใส น้ำ เปล่า และผงขมิ้นมิ้ ผสมให้เข้ากันกั กรองเอากากออก 2.นำ กระทะตั้งตั้ ไฟปานกลาง ใส่น้ำ มันมัเล็ก ล็ น้อย พอร้อนใส่แป้ง ลงไป กรอกแป้งให้ทั่วกระทะ พอแป้งสุก 3.ใส่ถั่ว ถั่ งอก เต้าหู้ ไซโป้ ถั่ว ถั่ ลิสลิง รอจนแป้งเริ่ม ริ่ ล่อนออกจาก ขอบกระทะ ค่อยๆ ใส่น้ำ มันมัรอบๆ ขอบกระทะเล็ก ล็ น้อย 4.เมื่อ มื่ แป้งสุก กรอบ ใส่ไส้กุ้ง โรยพริกริ ไทย ผักผัชี พับพัครึ่งรึ่จัดจั เสิร์สิ ร์ ฟ พร้อมอาจาด 23

ไส้กุ้งขนมเบื้อ บื้ ง กุ้งแชบ๊วย 200 กรัม รั มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม รั เกลือ ลื ½ ช้อนชา รากผัก ผั ชี 1-2 ราก กระเทีย ที ม 2-3 กลีบ ลี พริกริ ไทย 5 กรัม รั น้ำ ปลา 2 ช้อนชา น้ำ ตาลทราย 60 กรัม รั ใบมะกรูด รู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ มัน มั พืช พื 3 ช้อนโต๊ะ วิธีวิทำ ธี ทำ ไส้กุ้ง 1.โขลกรากผักผัขี กระเทีย ที ม พริกริ ไทย ให้ละเอีย อี ด พักพั ไว้ 2.สับสัเนื้อ นื้ กุ้งกับกัมะพร้าว ให้ละเอีย อี ด ผสมสีส้ สี ส้ มเล็ก ล็ น้อย 3.ผัดผัสามเกลอกับกัน้ำ มันมั พอหอม ใส่กุ้งกับกัมะพร้าว สับสัผัดผัจนสุก 4.ปรุง รุ รสด้วยน้ำ ปลา น้ำ ตาลทราย เกลือ ลื และโรยใบ มะกรูด รู ผักผัจนแห้ง 24

นางสาววิชชุลดา ช่างคำ 116430602068-9 นางสาวธัญ ธั ญรัต รั น์ เสมพิพัฒน์ 116430602060-6 นางสาวพิมรภัท ภั ร์ สีสว่าง 116430602056-4 นางสาวพิมพ์สิริ คำ หอม 116430602063-0 คณะผู้จัด จั ทำ 25