ตำรับอาหารไทยชาววัง นางจ่าเนตร

ตาํ รับอาหารไทยชาววงั
นางจ่าเนตร

หนงั สอื
ตาํ รบั อาหารไทยชาววัง

จดั ทาํ โดย
นางสาว ฐิติชญา นาโพธ์ิ
รหัส 61122203016 ช้นั ปท่ี 3

เสนอ
อาจารย นฤมล เปย ซื่อ
หนงั สือเลมน้เี ปน สวนหนง่ึ ของรายวชิ า อาาหารไทยชาววัง
รหัสวชิ า HEC1205
มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนนั ทา คณะวทิ ยาศาสตรและเทคโนโลยี
สาขาคหกรรมศาสตร
ปการศึกษา 2563 ภาคเรียนท่ี 1

สารบัญ หน า
1
เร่อื ง 2
ตํารากับขาวชาววงั นางจา เนตร 3
น้ําพรกิ ชลชาติ
แกงเปรมปรีดิ์

ตํารากบั ข้าวชาววังนางจ่าเนตร

นางจา เนตรแหงวงั สวนสุนันทา (2506) เป็นผแู ตง ผูแตงไดกลา ววา หนังสอื เลม นี้
รวมวิธีการปรุงอาหารชนิดพเิ ศษทงั้ คาวและหวาน เลิศรสซ่ึงเจา นายและผดู ีมเี งินยกยอ ง
ไมเคยมีใครนําออกมาเผยแพร มีความแปลกและใหมสาํ หรบั ผูอยูนอกวงั บอกสตู ร และวิธี
ปรงุ อยา งงาย ใหมรี สชาติออน ชวนชมิ หลายรอ ยชนิด เชน เน้ือหยองยองใย , ชิน้ ชลา
หลวง , ชิน้ ฝอยชลาชยั , ชิน้ ยุรยาตร , ชนิ้ มัสยาวดี , ภมู รนิ บนิ เกาะ นอกจากนี้ผแู ตงยงั
ไดเลา ชีวติ เม่อื ครัง้ ยังอยใู นวงั สวนสุนันทากลา วไวในคํานําของหนังสอื ตาํ รากบั ขาวชาววัง
(สวนสนุ ันทา) ไววา

"ในสมันประชาธิปไตย ซ่ึงมีเจา นายในวงั สวนสุนันทานัน้ ดิฉัน (นางจาเนตรแหงวงั
สวนสุนันทา) กไ็ ดมชี วี ติ อยทู นี่ ัน้ เป็นเวลาเกอื บยีส่ ิบปี เป็นชีวติ ที่แสนสขุ สบายไมม ีความ
จาํ เป็นที่จะตองแตะตอ งอะไรในเร่อื งการครวั แมแ ตน  อย

แตดิฉันกเ็ ป็นคนชอบการครวั เป็นนิสยั พอใจเขา ไปยงุ อยใู นครวั ตัง้ แตเลก็ แตน  อย
ตลอดเวลาท่ีมีชวี ิตอยูใ นวังนัน้ ครงั้ ออกจจากวังมาอยูบ า น ดิฉันกม็ ิไดรูสึกวาตัวเองมคี วาม
เขาใจอะไร ในเร่อื งทําอาหาร เพราะเหน็ เป็นเร่อื งธรรมดาของลกู ผหู ญิงทัว่ ไป

แตสหายดฉิ ัน บรรดาที่เคยรับประทานอาหารทด่ี ฉิ ันทํา ทกุ คนก็แนะนําวา ดฉิ ันนาจะ
ไดเขยี นวิธที ําอาหาร ซ่งึ ดิฉันไดรบั ความรมู าจากในวงั ทกุ อยางท่ีดฉิ ันทาํ ได ดิฉันก็บอก
สหายไวว า วันหน่ึงดฉิ ันจะเขียน

และวันหน่ึง ดิฉันก็ไดเขยี นจรงิ ๆ ไดเขียนแลว ตามทป่ี รากฏอยูในหนังสือเลมนี้ ดฉิ ัน
หวงั วาอาหารชาววงั ของดิฉันนี้ คงเป็นทพี่ อใจของเพ่อื นรว มเพศทัง้ หลาย ไมมากก็น อย”

นับวาเป็นตํารากบั ขา วชาววังทีช่ าววงั สวนสนุ ันทาไดม ีการบนั ทึกรวบรวมและ
แตงข้ึนสตู รกบั ขาวชาววงั วังสวนสุนันทาไวไมใหสูญหาย

1

นาพริก
ชลชาติ

วัตถุดบิ /เคร่อื งปรุง 3 ตัว ยางไฟพอเหลอื งเอาแตเน้ือ
1.ปลาทูตวั งาม 10 เมด็ เสียบไมยางไฟ
2.พรกิ ชีฟ้  า 5 หัว เผาไฟ
3.หวั หอม 5 หวั เผาไฟ
4.กระเทยี ม
5.น้ํ าปลาดี 1 ชอ นโตะ
6.มะนาว 1 ผล ผาซกี แกะเม็ดออก

วิธที าํ
พริกชีฟ า หัวหอม กระเทยี ม ขอทัง้ สามอยางเอาลงครกโขลกใหละเอยี ด ผสมดวยปลาทู
โขลกใหเ ขา กัน ผสมดว ยน้ําปลาดี มะนาวคนใหเขา กนั ดี เสรจ็ แลว รสตามใจชอบ จงึ ตกั ใส
ภาชนะไว เวลาจะรบั ประทาน รบั ประทานกับผักตา งๆ เชน

1.ผักบุง 10 ยอด ตมใหส ุกหรอื ดิบกไ็ ด
2.ผกั กะถนิ ออน 15 ยอด ลางน้ําใหส ะอาด
3.มะเข่ือเปราะ 7 ผล จักชนิ้ เล็ก ลางน้ําใหสะอาด
4.แตงกวา 7 ผล ปอกเปลอื กจกั เป็นชนิ้ เลก็ ลางน้ําใหล ะอาด เสรจ็ แลวจัดใส
ภาชนะเด่ียวกัน

2

แกงเปรม
ปรีดิ

วตั ถุดบิ /เคร่ืองปรุง

1.เน้ือสนั ใน 1 กิโลกรมั หนั่ ชนิ้ ใหญล า งน้ํา

2.กะหล่ําปลี ½ กิโลกรัม ลางน้ําหนั่ ชิน้ ใหญ

3.พรกิ ไทยเมด็ 15 เมด็

4.น้ํ าปลาดี 1 ชอ นโตะ

5.ผงชูรส ½ ชอ นชา

วธิ ที าํ
เอาหมอ ตัง้ ไฟ ผสมดว ยน้ํา 7 ถายตวง เคย่ี วใหเ ดอื ด ผสมดว ยพริกไทย เน้ือววั เคี่ยว
ใหเ ป่ือย ผสมดว ยน้ําปลาดี กะหล่ําปลีเคยี่ วใหสุก ผสมผงชรู ส เสร็จแลวปรงุ รสตามชอบยก
ลงได

3