เบเกอรี่ในโอกาสพิเศษ

DESSERT

BAKERY
FOR

SPECIAL
OCCASIONS

SICNE 28.03.21

BY KUN_MINT

เบเกอรีในโอกาสพิเศษ
จัดทําโดย

นางสาว ฐิตชิ ญา นาโพธิ
รหัส 61122203016 ชันปที 3

เสนอ
อาจารย์ นฤมล เปยซือ
หนั งสื อเล่มนี เปนส่ วนหนึ งของรายวิชา
เบเกอรีในโอกาสพิเศษ รหัสวิชา HEC3202
มหาวิทยาลัยราชภฏั สวนสุนันทา
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
สาขาคหกรรมศาสตร์
ปการศึ กษา 2563 ภาคเรียนที 2

สารบญั หน้ า
1
เรอื ง 2
1. Baguette 3
2.Butter Sponge Cake 5
3.Chox Cream 6
4.Crepe Cake 7
5.Croissant Homemade 8
6.Italian Meringue Buttercream 10
7. Macaron 12
8. Scone 13
9. Shokupan 14
10.Vol au Vent 15
11. Final
12. งานออนไลน์

Baguette

ส่ วนผสม

1.แปงขนมปง 334 กรมั

2.ยสี ต์ 2 กรมั

3.เกลอื 6 กรมั

4.Levain (แปงหมกั ) 67 กรมั

5.นาเยน็ จดั 200 กรมั

6.KS 4 กรมั

วธิ ที าํ
1. ใส่แปง +ยสี ต์ + เกลอื + Levain (แปงหมกั )+นาเยน็ จดั ตใี ห้เขา้ กนั
2. คลงึ แปงเปนกอ้ นกลมพักแปง 60 นาที
3. แบง่ แปงโดกอ้ นละ 300 กรมั พักแปง 15 นาทปี นขนึ รูปรา่ ง
4. อบทอี ุณหภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส 30 นาที

1

Butter Sponge Cake

ส่วนผสมบตั เตอรส์ ปองเค้ก

1.ไขไ่ ก่ 648 กรมั

2.นาตาลทรายละเอยี ด 200 กรมั

3.เอสพี 26 กรมั

4.เกลอื 4 กรมั

5.แปงเค้ก 350 กรมั

6.ผงฟู 10 กรมั

7.วนิ ลาผง 10 กรมั

8.เนยสดละลาย 50 กรมั ส่วนผสมครมี สําหรบั แตง่ หน้าเค้ก
1.วปิ ปงครมี 500 กรมั
9.นมสด 150 กรมั

วธิ ที าํ บตั เตอรส์ ปองเค้ก
1.เตรยี มพิมพ์ ทาซอ็ ตเทนนิ ง ตดั กระดาษให้เขา้ กบั พิมพ์
2.นํ าไข่ นาตาล เอสพี ตดี ว้ ยตะกรอ้ ใชค้ วามเรว็ เบอร์ 2 ใชเ้ วลา 1 นาที
3.รอ่ นแปง ผงฟู วนิ ลาผง เขา้ ดว้ ยกนั เตมิ ลงไปในเครอื งตดี ว้ ยความเรว็ เบอร์
5 ใชเ้ วลา 5 นาที
4.นํ าเนยละลายผสมกบั นมตดี ว้ ยความเรว็ เบอร์ 1 ใชเ้ วลา 2 นาที เทแปงทตี ลี ง
พิมพ์ประมาณ ¾ ของพิมพ์ อบ 160 องศาเซลเซยี ส ใชเ้ วลา 22 – 30 นาที

วธิ ที าํ ครมี สําหรบั แตง่ หน้าเค้ก
ตวี ปิ ปงครมี ดว้ ยความเรว็ ปานกลาง ไมต่ อ้ งให้วปิ ปงครมี จบั อากาศมาก
หรอื แขง็ จนเกนิ ไป

2

Chox Cream

ส่ วนผสม

1. เนยสด 112 กรมั

2.ไขไ่ ก่ 4 ฟอง

3. นา 224 กรมั

4.แปงขนมปง 168 กรมั

5. เกลอื ½ ชอ้ นชา

6.นาตาลทราย 1 ชอ้ นชา

วธิ ที าํ
1.ตม้ นาและเนยในหมอ้ โดยใชไ้ ฟกลางค่อนขา้ งแรง รอจนเนยละลาย
จนหมด พอเดอื ดใส่เกลอื นาตาล คนให้ละลาย
2.ใส่แปงลงไปลดไฟออ่ น กวนจนส่วนผสมรอ่ นออกจากหมอ้ (คนโดย
ใชพ้ ายชลิ โิ คนหรอื ไมพ้ าย คนเรว็ ๆ)
3.นํ าแปงทกี วนมาใส่อา่ ง ตดี ว้ ยเครอื งตตี ะกรอ้ ความเรว็ ปานกลาง ตจี น
ส่วนผสมเรมิ เยน็
4.ใส่ไขไ่ ปทลี ะฟองตใี ห้เขา้ กนั จนเนื อเนี ยน ใส่จนครบ 4 ฟอง จนเนี ยน
เปนเนื อเดยี วกนั ตกั ใส่ถงุ บบี สามารถบบี ไดห้ ลายแบบ (แบบยาว แบบ
กลม และบบี กงลอ้ )
5.บบี เสรจ็ แลว้ นํ าเขา้ อบดว้ ยอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เปนเวลา 15
นาที ลดอุณหภมู เิ ปน 160 องศาเซลเซยี ส ตอ่ อกี 10 นาที ** เครอื งอบ
piron อบอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส เปนเวลา 20 นาที ลดอุณหภมู ิ
เปน 150 องศาเซลเซยี ส จนมสี ีนาตาลเขม้ **

3

Pasty Cream

ส่ วนผสม 1.5 ถว้ ยตวง
1.เน1 นม 30 กรมั
2. เนยจดื 1 ชอ้ นชา
3.วนิ ลาผง 2 ชอ้ นโตะ๊
4.แปงขา้ วโพด 4 ฟอง
5.ไขแ่ ดง 125 กรมั
6. นาตาลทราย 150 กรมั
7.วปิ ปงครมี (โฟโมสต)์

วธิ ที าํ
1.นํ าไขแ่ ดง นาตาลทราย แปงขา้ วโพด ผสมกนั ดว้ ยตะกรอ้ มอื ให้เขา้ กนั ใส่
วนิ ลาผงคนให้เขา้ กนั พอส่วนผสมเขา้ กนั ดแี ลว้ เตมิ นมลงไปคนให้เขา้ กนั
2.กรองส่วนผสมเพือไมใ่ ห้แปงเปนกอ้ น เทใส่หมอ้ ใชไ้ ฟกลางค่อนขา้ ง
ออ่ น หรอื ใชว้ ธิ ี water bath คนส่วนผสมเรมิ ขน้ ขนึ
3.ยกลงเทใส่อา่ งผสม ใส่เนย คนให้เขา้ กนั
4.ตวี ปิ ปงครมี ให้เนี ยนจนตงั ยอด นํ าลงมาผสมให้เนี ยนเปนกอ้ นเดยี วกนั
5.นํ า chox มาเจจาะจากนั นบบี ใส่ pastry cream จดั เสิรฟ์

4

Crepe Cake

ส่ วนผสมแปงเครป

1.ไขไ่ ก่ 400 กรมั

2.เปงเค้ก 225 กรมั

3.เนยสดละลาย 150 กรมั

4.นมสดชนิ ดจดื 600 กรมั

ส่วนผสมวปิ ปงครมี สําหรบั ทาระหวา่ งชันเครป

1.วปิ ปงครมี 500 กรมั

วธิ ที าํ
1.รอ่ นแปงเค้กลงในอา่ งผสม ใส่ไข่ แลว้ ค่อยๆ เทนม คนส่วนผสมดว้ ย
ตะกรอ้ มอื ให้เขา้ กนั จากนั นเทเนยละลายลงไปผสม คนให้ส่วนผสมเขา้
กนั
2.กรองดว้ ยกระชอนเพือให้ไดแ้ ปงเนื อละเอยี ด นํ าเขา้ ตเู้ ยน็ พักไวอ้ ยา่ ง
น้ อย 30 นาที
3.ตงั กระทะเครปหรอื หระทะเทฟลอ่ น ใชไ้ ฟกลาง ทาเนยบางๆให้ทวั
4.นํ าแปงเค้กออกจากตเู้ ยน็ คนส่วนผสมของแปงเครปให้เขา้ กนั ใช้
กระบวยตกั แปง เทลงบนกระทะเครปให้เปนแผน่ บางๆ เมอื แปงสกุ ให้
คลากระทะลงบนตะแกรงพักให้เยน็
5.ประกอบเค้ก โดยนํ าแผน่ เครปวางบนแทน่ หมนุ่ ใชส้ ปาตลู่ าปาดวปิ
ปงครมี บางๆ ให้ทวั แผน่ จากนั นนํ าแผน่ เครปวางชอ้ นอกี ชนั หนึ ง ทาํ
สลบั กนั ไปเรอื ยๆจนครบ 20 ชนั โดยประมาณ
6.จากนั นนํ าเขา้ ตเู้ ยน็ ทงิ ไวใ้ ห้เครปเซตตวั ประมาณ 1 คืน แลว้ จงึ นํ ามา
ตดั ราดซอสสครอเบอรร์ ดี า้ นบนกอ่ นเสิรฟ์

5

Crepe Cake

ซอสสตรอเบอรร์ ี

1.สตรอเบอรร์ แี ชแ่ ขง็ 500 กรมั

2.นาตาลทราย 250 กรมั

3.นามะนาว 1 ชอ้ นโตะ๊

วธิ ที าํ
1.นํ าสตรอเบอรร์ ปี นในเครอื งปนให้ละเอยี ด นํ าใส่หมอ้ ตงั ไฟใส่นาตาล
ทราย ตงั ไฟกลางคนให้นาตาลทรายละลาย ตงั ไฟจนส่วนผสมเดอื ดสัก
5 นาทใี ส่มะนาว คนให้เขา้ กนั แลว้ ยกลง คลา้ ยรอ้ นแลว้ นาไปแชต่ เู้ ยน็

6

Croissant Homemade

ส่ วนผสม

1.แปงขนมปง 250 กรมั

2.เนยจดื 140 กรมั

3.เกลอื 3 กรมั

4.ไขแ่ ดง 1 ฟอง

5.เนยจดื (ละลาย) 25 กรมั

6.นม 65 กรมั

7.นา 65 กรมั

8.นาตาล 30 กรมั

9.ยสี ต์ 4 กรมั

วธิ ที าํ
1. นํ าเนยจดื (140 กรมั ) รดี เปนแผน่ * พักไวใ้ นตเู้ ยน็
2. นํ านม นา นาาตาล และยสี ต์ ผสมรวมกนั ในอา่ งผสม พักไวป้ ระมาณ
5 นาที
3. ใส่เกลอื ไขแ่ ดง และเนยจดื (ละลาย) ลงในส่วนผสมขอ้ 2 แลว้ ค่อย
เตมิ แปงขนมปงลง ไปนวดแปงให้เขา้ กนั ประมาณ 5 นาที (จนแปงเนี ยน
ไมต่ ดิ มอื ) แลว้ พักกอ้ นโดประมาณ 10 นาที
4. น้ ากอ้ นโดมาคลงึ เปน * ในพลาสตกิ แรฟ แลว้ พักในตเู้ ยน็ 20 นาที
5. น้ ากอ้ นแปงมาคลงึ * ใส่เนยจดื ในขอ้ 1 ลงไปพับเกบ็ เนยคลงึ แปง *
พับแปง 4 ส่วน พักในตเู้ ยน็ 20 นาที
6. น้ ากอ้ นแปงมาคลงึ * พับแปง 4 ส่วนพักในตเู้ ยน็ 20 นาที
7. น้ ากอ้ นแปงมาคลงึ * ขนาดกวา้ ง 25 * ยาว 33 ซม ตดั รูปรา่ งครวั ซอง
p ฐาน ขนาด 11 ซม. แลว้ มว้ นเปนรูปรา่ งครวั ซองค์ พักแปงให้ขนึ เปน 2
เทา่
8. ทาไขแ่ ดงผสมนมกอ่ นอบอุณหภมู 2ิ 00 องศาเซลเซยี ส 6 นาทอี บ 180
องศา เซลเซยี ส 12 - 15 นาที

7

Italian Meringue

ส่ วนผสม 200 กรมั
1.ไขข่ าว 57 กรมั
2.นาตาลทราย (1) 227 กรมั
3.นาตาลทราย (2) 50 กรมั
4.นาเปลา่ 454 กรมั
5.เนย

วธิ ที าํ
1.นํ านา และนาตาลทราย (2) ใส่ลงหมอ้ ตงั ไฟจนเดอื ด ไมต่ อ้ งคนปลอ่ ย
ตงั ไวเ้ ฉยๆ ควรเชค็ อุณหภมู สิ มาเสมอประมาณ 110 องศาเซลเซยี สจงึ
เรมิ ตใี นขขนั ตอ่ ไป
2.นํ าไขข่ าวเทลงในเครอื งตใี ชค้ วามเรว็ ปานกลางให้เกดิ ฟองเลก็ น้ อย
หลงั จากนั นค่อยๆเตมิ นาตตาล (1) ส่วนแรกลงไป เพิมความเรว็ เปนสงู
ตจี นขนึ ขาว
3.เชค็ อุณหภมู ใิ นหมอ้ ของนาตาลเมอื ไดอ้ ุณหภมู ิ 118 องศาเซลเซยี ยสให้
ยกออกจากเตา ค่อยๆเทลงในเครอื งผสม ใชค้ วามเรว็ สงู ในการตี จะได้
ปรมิ าณเพิมขนึ เปนสีขาว
4.หลงั จากนั นค่อยๆเตมิ เนยหันเตา๋ เลก็ ทลี กั ษณะออ่ นตวั อุณหภมู หิ ้อง
ลงไป ตใี ห้เขา้ กนั จนเปนเนื อเดยี วกนั ทาํ เรอื ยๆจนหมด
5.ไดเ้ นื อครมี ทเี ปนเนื อเดยี วกนั เนี ยน ไมเ่ หลวและไมแ่ ขง็ จนเกนิ ไป

8

Macaron

ส่ วนผสมมาการอง

1. ผงอลั มอนด์ 300 กรมั

2. นาตาลไอซงิ 250 กรมั

3. ไขข่ าว (1) 110 กรมั ส่วนผสมไส้สตรอเบอรร์ ี

4. ไขข่ าว (2) 110 กรมั 1. สตรอเบอรร์ แี ชแ่ ขง็ 300 กรมั

5. นาตาลทราย 300 กรมั 2. นาตาลทราย 200 กรมั

6. สีผสมอาหารแบบนา 1 กรมั 3. เพคตนิ (optional) 110 กรรมั

7. นา 100 กรมั 4. วปิ ปงครมี 250 กรมั

วธิ ที าํ มาการอง
1.นํ าผงอลั มอนดผ์ สมนาตาลไอซงิ รอ่ นให้เขา้ กนั แลว้ นํ าไปผสมกบั ไขข่ าว (1) ใช้
พายยางตะลอ่ มจนเขา้ กนั พักไว้
2.นํ านาตาลทรายผสมนาใส่หมอ้ ไฟ ไมค่ น (ทาํ ให้ไมเ่ ปนผลกึ ) ใส่สี ตามตอ้ งการ
ตงั ไฟอุณหภมู ิ 118 องศาเซลเซยี ส
3.ตไี ขข่ าว (2) ดว้ ยความเรว็ เบอร์ 5 นํ าส่วนผสมในขอ้ 3 รอ้ นๆมาเทใส่ เมอื ใส่หมด
ตตี อ่ ดว้ นความเรว็ สงู จนตงั ยอดแขง็ (ให้อุณหภมู ขิ องนาเชอื มในขอ้ 2 เทา่ กบั 110
องศาเซลเซยี ส จงึ เรมิ ตขี อ้ 3)
4.นํ าไขข่ าวทตี ี 1 ใน 3 ส่วนผสมกนั ส่วนผสมของอลั มอนดท์ เี ตรยี มไวใ้ ชพ้ ายตะลอ่ ม
จนส่วนผสมเขา้ กนั ใส่ส่วนผสมของไขข่ าวทเี หลอื ใชพ้ ายยางตะลอ่ มจนเปนเนื อ
เดยี วกนั ตกั ใส่ถงุ บบี
5.บบี ให้ขนาดเทา่ กนั ทงิ ไวใ้ นถาดรองอบดว้ ย bakeing sheet ½ ชวั โมง จนหน้ า
เรยี บ (ใชม้ อื แตะไมต่ ดิ มอื ) อบดว้ ยอุณหภมู ิ 160 องศาเซลเซยี ส บนลา่ น 12 นาที
แลว้ กลบั ถาดเตาอบตอ่ อกี 2 นาที (เตาไพรอน 150 องศาเซลเซยี ส)

วธิ ที าํ ไส้สตรอเบบอรร์ ี
1.นํ าสตรอเบอรร์ ใี ส่เครอื งปน ปนให้ละเอยี ด เทใส่หมอ้ แลว้ ใส่นาตาลทราย ยกขนึ
ตงั บนไฟโดยใชไ้ ฟกลาง คนให้เขา้ กนั เคียวประมาณ 10-20 นาที จนไดท้ ี (ขน้
หนื ด) ใส่นามะนาวคนให้เขา้ กนั เกบ็ ใส่ขวดพักไวใ้ นตเู้ ยน็ ชอ่ งธรรมดา
2.ตวี ปิ ปงครมี ให้ขนึ ฟู แลว้ นํ าไปผสมกบั สตรอเบอรร์ ใี นขอ้ 1

9

Scone

ส่ วนผสม

1.แปงอเนกประสงค์ 225 กรมั

2.ผงฟู 2 ชอ้ นชา

3.เนยสด 100 กรมั

4.นาตาลทรายเบเกอรี 35 กรมั

5.เกลอื ½ ชอ้ นชา

6.ไขแ่ ดงผสมนม (ไขแ่ ดง 1 ฟอง + นม) 110 กรมั

วธิ ที าํ
1.ตดั เนยเปนกอ้ นสีเหลยี มลกู เตา๋ เลก็ ๆ นํ าไปแชใ่ นตเู้ ยน็ พักไว้
2.รอ่ นแปงและผงฟรู วมกนั เตมิ เกลอื แลว้ คนให้เขา้ กนั ใส่เนยทแี ชเ่ ยน็ ลง
ไป ใช้ Scraper สับเนยและแปงจนเปนกอ้ นเลก็ ๆ ใส่นาตาล ผสมให้เขา้
กนั แลว้ พักในตเู้ ยน็ อยา่ งน้ อย 1 ชวั โมง จากนั นเมส่วนผสมของนมและไข่
ทเี ตรยี มไว้ (คนไขแ่ ละนม ผสมให้เขา้ กนั กอ่ น) ลงในส่วนผสมของแปงจน
ส่วนผสมจบั ตวั เปนกอ้ น (ใชม้ อื คน ห้ามนวด)
3.โรยแปงนวลบนโตะ๊ แลว้ ใชไ้ มค้ ลงึ แปงรดี แปงเปนแผน่ ให้มคี วามหนา
1.5 – 2 นิ ว จากนั นใชพ้ ิมพ์วงกลม (Ring Cutter) ขนาด 1 นิ วกดลงบน
แปงแลว้ วางบนถาดอบทรี องดว้ ย Baking Sheet เศษแปงทเี หลอื นํ ามา
รวมกนั รดี และกดจนหมดแปง
4.มาไขเ่ จอื นมทดี า้ นบนของสโคน นํ าเขา้ อบทอี ุณหภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส
เปนเวลาประมาณ 12 นาที หรอื จนกระทงั สกุ
5.เสิรฟ์ พรอ้ มกบั Clotted Cream และแยมสตรอเบอรร์ ี

10

Scone

ส่วนผสมแยมสตรอเบอรร์ ี

1.สตรอเบอรร์ แี ชแ่ ขง็ 500 กรมั

2.นาตาลทราย 250 กรมั

3.เพคตนิ (ไมม่ ไี มต่ อ้ งใส่) 1 ชอ้ นโตะ๊

4.นาเปลา่ 170 กรมั

วธิ ที าํ แยมสตรอเบอรร์ ี
1.นํ าส่วนผสมทงั หมดใส่ลงไปในหมอ้ ตงั ไฟกลาง หมนั คนให้เขา้ กนั ใช้
เวลาประมาณ 20 – 30 นาที
2.ยกลงจากเตา ทงิ ไวใ้ ห้เยน็ เกบ็ ใส่ภสชนะทปี ดสนิ ท แลว้ เกบ็ ในตเู้ ยน็

ส่วนผสมClotted Cream

1.วปิ ปงครมี 150 กรมั

2.Mascarpone Cheese 150 กรมั

วธิ ที าํ Clotted Cream
1.นํ าส่วนผสมทงั หมดใส่ในโถตี โดยใชห้ ัวตรี ูปตะกรอ้ ตจี นตตงั ยอด
เห็นเปนรอยตะกรอ้
2.ตกั ใส่ภาชนะปดสนิ ทเกบ็ ในตเู้ ยน็

11

Shokupan

ส่วนผสมที 1 (แปงเปยก) ส่วนผสมที 3

1. นมสด 45 กรมั 1. แปงขนมปง 290 กรมั

2. นาสะอาด 45 กรมั 2. เนยสดเค็ม 40กรมั (อุณหภมู หิ ้อง)

3. แปงขนมปง 25 กรมั 3. เกลอื 1/4 ชอ้ นชา

ส่วนผสมที 2 (ยสี ต)์ 4. นาตาล 30 กรมั

1. นมสดอุน่ ๆ 80 กรมั 5. ไขไ่ กเ่ บอร2์ 1 ฟอง

2. นาสะอาดอุน่ ๆ 50 กรมั 6. นมผง 20 กรมั (ใชค้ อฟฟเมท

3. นาตาล 1 ชอ้ นชา แทนได)้

4. ยสี ตแ์ ห้ง 2 ชอ้ นชา

วธิ ที าํ
ส่วนผสมที 1 (แปงเปยก) นาแปงขนมปง+นาสะอาด+นมสด ใส่อา่ งผสม
คนส่วนผสมจนเขา้ กนั ดกี วนส่วนผสมดว้ ยไฟออ่ น จนเหนี ยว ปดฟลม์ แลว้
พักแปงเปยกในอุณหภมู หิ ้อง
ส่วนผสมท2ี (ยสี ต)์ นานมอุน่ + นาอุน่ + ยสี ตแ์ ห้ง +น้ ตาล คนเบาๆปด
ฟลม์ แลว้ พักไวใ้ ห้ยสี ตท์ าํ งาน 5 นาที
1. นาแปงขนมปง + นมผง +เกลอื +นาตาล ใส่อา่ งผสมของส่วนผสมท2ี
(ยสี ต)์ เตมิ ไขไ่ ก+่ ส่วนผสมที 1 (แปง เปยก) นวดให้เขา้ กนั ประมาณ 7 นาที
เตมิ เนยนวดตอ่ ประมาณ 10 นํ าที จนแปงเนี ยน และยดื เปนแผน่ ฟลม์ พัก
แปง 1 ชวั โมง หรอื ขนึ เปน 2 เทา่
2. แบง่ แปงโดกอ้ นละ 100 กรมั ปนเปนกอ้ นกลมพักปง 45 นาที
3. นากอ้ นโดมาขนึ รูปมว้ นเปนกอ้ นตามยาวพักอกี 15 นาที
4. คลงึ แปงมว้ นตามยาวเกบ็ ตะเขบ็ แลว้ วางในพิมพ์ทที าํ เนย 3 กอ้ น พักแปง
1 ชวั โมง
5. อบทอี ุณหภมู ิ 180 องศําเซลเซยี ส 25 นาที

12

Vol au Vent

ส่ วนผสม

1.แปงพีไอ 700 กรมั

2.นาตาลทราย 5 กรมั

3.เกลอื 6 กรมั

4.ไขไ่ ก่ 50 กรมั

5.นา 340 กรมั

6.เนยสด 100 กรมั

7.เพรสตมี าการนี 400 กรมั

วธิ ที าํ
1.รอ่ นแปงพีไอ เขา้ ดว้ ยกนั 2 ครงั เสรจ็ แลว้ นํ าลงในเครอื งตี
2.ผสมนาตาลทราย เกลอื ไขไ่ ก่ และนา ลงในอา่ งผสมคนดว้ ยยตะกรอ้
มอื จจนละลาย แลว้ เทใส่เครอื งตี
3.จกนั นใส่เนยตตี อ่ จนเขา้ กนั จนแปงไมต่ ดิ เครอื งแลว้ นํ าออก
4.โรยแปงนวลลงบนโตะ๊ นํ าแปงทตี ไี วม้ าวางบนแปงนวลทโี รยไวแ้ ละ
ทาํ การนวดจนแปงไมต่ ดิ มอื จากนั นนํ าไปพักในตเู้ ยน็ อกี 20 นาที
5.นํ าแปงออกมาคลงึ ดว้ ยไมค้ ลงึ แปง นํ าเพลสตมี าการนี มาคลงึ ให้เปน
แผน่ บางๆ วางลงไป 2 ใน 3ของแผน่ แปงจากนั นนํ าแปงส่วนที 3 ทไี มไ่ ด้
โดนเพลสตมี าการนี จากนั นเยบ็ ตะเขบ็ ขา้ งๆเพือไมใ่ ห้เพลสตมี าการนี
แตกออก คลงึ อยา่ งเบามอื เปนสีเหลยี มผนื ผา้ ขนาดกลาง พับ 3 ทบใส่ตู้
เยน็ 20 นาที (รอบแรก)
6.นํ าแปงออกมารดี อกี ครงั (ทาํ แบบเดมิ อกี 2 ครงั ) และพักในตเู้ ยน็ อกี
15 นาที
7.นํ าแปงออกจากตเู้ ยน็ โรยแปงนวลลงบนโตะ๊ นํ าแปงออกมาพักให้
แปงคลายตวั จนแปงเรมิ นิ มใชไ้ มค้ ลงึ รดี จนแผน่ แปงมคี วามหนา 1 มม.
ใชพ้ ิมพ์ทไี มม่ รี ูตตรงกลางกดลงบนแผน่ แปงจากนั นนํ าพิมพ์ทมี รี ูตรง
กลางมากด นํ าแผน่ แปงทไี มม่ รี ูมาทาไขแ่ ดง เรยี งบนถาดรองอบระยะ
ห่าง 2 นิ วอบ 200 องศาเซลเซยี ส นาน 20-25 นาทจี นแปงสกุ กรอบ
8.นํ าแปงออกจากเตาอบ (หากแปงลม้ ให้รบี นํ ามาจดั กนั ตอนทยี งั รอ้ น)
9.นํ าส่วนผสม White Sauce ใส่ตรงกลางตกแตง่ ดว้ ยกงุ้

13

White Sauce

ส่ วนผสม

1.เนยสด 50 กรมั

2.หอมใหญห่ ันฝอย 60 กรมั

3.แปงสาลอี เนกประสงค์ 30 กรมั

4.นาสตอ๊ คกงุ้ 400 กรมั

5.นมสด 200 กรมั

6.ซอสพรกิ 15 กรมั

7.กงุ้ กลุ าดํา 300 กรมั

8.แครอทหันเตา๋ ลวกสกุ 100 กรมั

9.ขา้ วโพดตม้ สกุ แกะเมด็ 50 กรมั

10.พรกิ หยวกหันเตา๋ ตม้ สกุ 3 กรมั

11.เกลอื พรกิ ไทย ตามชอบ

วธิ ที าํ
1.แกะเปลอื กกงุ้ จากนั นนํ าเปลอื กมาผดั จนหอม ใส่นาลงไปเคียวดว้ ยไฟ
ออ่ น 30 นาทจี ากนั นนํ ามากรองนาเกบ็ ไว้
2.นํ าเนื อกงุ้ ไปลวกจนสกุ
3.ตงั กระทะไฟกลาง ใส่เนยพอละลายใส่หอมใหญ่ ผดั จนสกุ ใส ใส่แปง
สาลผี ดั จนแปงสกุ
4.ค่อยๆเตมิ นมสด (คอยคนตลาดเวลา) จากนั นใส่นาสตอ็ กกงุ้ เคียวดว้ ย
ไฟออ่ นๆไปเรอื ยๆจนซอสขน้ ใส่ซอสพรกิ คนให้เขา้ กนั จากนั นใส่
แครอท ขา้ วโพด พรกิ หวาน นํ ามาคนให้เขา้ กนั

14

Final

Vol au Vent.

15

งานออนไลน์

ชอ็ กโกแลตบอล

มสู เสาวรส

16