brownie

Desserts
COOKBOOK
Over 12 heavenly dessert
recipes, plus healthy variations!

Miss Thithichaya Napho

61122203016

สารบัญ

เรอื ง หน้ า
Brownie 1
Butter Cookies 2
Banana Cake 3
BUTTER CAKE 4
SPONGE 5
CHIFFON CAKE 6
PINEAPPLE TART 7
Éclair 8
Chicken Curry Pie 9
Chicken Curry
โดนั ทยสี ตผ์ สมผงฟู 10
Cheese Stick Bread 11
Bread 12
13

BROWNIE

ส่วนผสม วธิ ที ํา

แปงสาลอี เนกประสงค์ 75 g 1. รอ่ นแปง ผงโกโก้ รวมกนั 2-3 ครงั
ผงโกโก้ 60 g แลว้ พักไว้
เนยสดรสเคม็ 150 g 2. ละลายเนย แลว้ นํ าเนยสดใส่อา่ ง
นาตาลปนละเอยี ด 200 g ผสม ตใี ห้เขา้ กนั ดว้ ยความเรว็ ตาตใี ห้
ไขไ่ ก่ 2 ฟอง เขา้ กนั
เกลอื 1/4 ชอ้ นโตะ๊ 3. เตมิ ไขไ่ กท่ ลี ะฟอง เตมิ กลนิ วานิลา ตี
กลนิ วานิลลา 2 ชอ้ นชา ให้เขา้ กนั ความเรว็ ปานกลาง หลงั จาก
ใส่ไขจ่ นหมดเพิมความเรว็ สงู จนส่วน
ผสมขน้ ขาว (ประมาณ 10-12 นาท)ี ลด
ความเรว็ ตาเพือไลฟ่ องอากาศ
4. เตมิ แปง (1) ทรี อ่ นไว้ แบง่ ใส่ 2-3
ครงั ผสมให้เขา้ กนั ดว้ ยความเรว็ ตา ใช้
พายผสมให้เขา้ กนั อกี ครงั
5. เทใส่พิมพ์ทเี ตรยี มไว้ นํ าเขา้ อบ
อณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซลยี ส 20-30
นาที หรอื จนกระทงั สกุ พักจนหายรอ้ น
แกะออกจากพิมพ์

1

BUTTER
COOKIES

วธิ ที ํา

สว่ นผสม 01 รอ่ นแปง ผงฟู นมผง รวมกัน แล้วพกั ไว้
02
แปงสาลีอเนกประสงค์ 400 g 03 นาํ เนยสดใสอ่ ่างผสม ผสมนาํ ตาล ตีใหเ้ ขา้ กัน
04 ดว้ ยความเรว็ ตํา ตีใหข้ นึ ฟู (ประมาณ 3 นาที)
ผงฟู 1+1/2 ชอ้ นชา
เติมไขไ่ ก่ นมจดื กลินวานลิ า ตีใหเ้ ขา้ กันดว้ ย
เนยสดรสเค็ม (อุณหภมู หิ อ้ ง ลักษณะนมิ ) 300 g ความเรว็ ปานกลาง (ประมาณ 1-2 นาที)

นาํ ตาลปนละเอียด 170 g เติมแปง ผงฟู นมผง ทีรอ่ นรว่ มกัน ผสมให้
เขา้ กันดว้ ยความเรว็ ตํา ใชพ้ ายผสมใหเ้ ขา้ กัน
ไขไ่ ก่ (เบอร์ 1 ) 1 ฟอง อีกครงั

นมสดรสจดื 2 ชอ้ นโต๊ะ

กลินวานลิ า 2 ชอ้ นชา

หวั นมผง 2 ชอ้ นโต๊ะ

ชอ็ คชพิ สาํ หรบั ตกแต่ง (ไมใ่ สก่ ็ได)้

05 นาํ สว่ นผสมใสถ่ งุ บบี บบี รปู ทรงตามทีต้องการ
นาํ เขา้ อบอุณหภมู ิ 150 องศาเซลเซยี ส 20-
25 นาที หรอื จนกระทังสกุ

2

BANANA
CAKE

ส่วนผสม 250 g วธีทํา
6.3 g
แป งเคกตราพดั โบก 240 g 1. รอนแป งเคกตราพดั โบก และผงฟูไว
ผงฟู 25 g 2.ตีเนยสดและอซี ี 25 เค ใหเขา กันแลว ใส
เนยสด 275 g
อซี ี 25 เค 2.5 g สว นผสมท่ีเหลือทัง้ หมดลงไป ยกเวน
น้ํ าตาลทราย 125 g กลว ยตาก
เกลอื 250 g 3.ใชห ัวตีใบไมตีดว ยความเร็วต่ํา 1 นาที ให
น้ํ า 3.3 g สว นผสมเขากันปาดอาง
ไข่ไก 4.เปล่ยี นเป็นความเรว็ ปานกลาง 2 นาที ปาด
กลิน่ วานิลา 400 g อา ง
กลวยตากหนั่ 5.เปล่ยี นเป็นความเรว็ ต่าํ 1 นาที ใสก ลวย
ตากที่หัน่ ลงไป ผสมใหเขากัน
6.เทสว นผสมใสพ มิ พขนาด 3*5*2.5 นิ้ว ท่ี
ทาเนยรองกระดาษท่กี น พิมพ จํานวน 3
พิมพ นําเขาอบอุหณภมู ิ 180 องศา
เซลเซียส 30-45 นาที หรอื จนกระทัง่ สุก

3

BUTTER
CAKE

สว่ นผสม วิ ธี ทํา

Egg 4 1.เตรียมพมิ พ
Cake Flour 150g 2.รอ นแป ง ผงฟู 2-3 ครงั้ พกั
Banking Powder 1 Teaspoon
Milk 1/4 Cup ไว
Sugar 175 g 3.ตีเนยใหอ อ นตัว แลว คอยๆ
Vanilla Extpact 1 Teaspoon
เตมิ น้ําตาลลงไปจนหมด
เพม่ิ ความเร็วปานกลางตจี น
เนยข้ึนฟู
4.เตมิ เกลือ ไขไกท ล่ี ะฟอง
เติมแป งลงไปโดยแบงใส 3
สวน และนม โดยแบง ใส 2
สว น สลบั กบั แป งจนหมด
5.เทใสพมิ พ 3/4 ของพมิ พ นํา
เขา อบอณุ หภูมิ 150 องศา
เซลเซยี ส 25 นาที หรอื จน
สกุ
6. ขนมสุกนํ าออกจากเตาอบ
และพักไวบ นตะแกรงใหเย็น
และจดั เสิรฟ

4

SPONGE
CAKE

สว่ นผสม

Sugar 100 g วธิ ที ํา

Eggs 3 1.เตรยี มพมิ พโ์ ดยโรยนาํ ตาลทีกน้ พมิ พ์
2.เทไขไ่ กล่ งในอา่ งผสม เติมนาํ ตาลปนละเอยี ด และกลนิ
Cake Flour 100 g
วานลิ าลงไป
Milk 50 g 3.ผสมนม และนาํ มนั
4.นาํ นาํ ใสห่ มอ้ ไปตังไฟใหอ้ ุน่
Oil 30 g 5.ยกหมอ้ ลงจากเตา และนาํ อา่ งผสมไขไ่ ปตังไวบ้ นหมอ้ ตี

ด้วยความเรว็ สงู สดุ 10 นาที จนขนึ ฟูตังยอดออ่ น
6.ยกอา่ งผสมออกจากหมอ้ นาํ อุน่ ตีกบั ฟองอากาศ คาม

เรว็ ตําสดุ 2-3 นาที
7.ผสมแปงเคก้ ทีรอ่ นแลว้ ลงไป คอ่ ยๆตะลอมใหเ้ ขา้ กนั
8.ใสส่ ว่ นผสมนม นาํ มนั ลงไป คอ่ ยๆตะลอมสว่ นผสมให้

เขา้ กนั
9.นาํ สว่ นผสมเทใสพ้ มิ พ์ 3/4 ของพมิ พ์ นาํ เขา้ อบ 170

องศาเซลเซยี ส 20-25 นาที
10.นาํ ออกจากเตาอบใหพ้ กั ไวบ้ นตะแกรงใหเ้ ยน็ แลว้ จดั

เสรฟิ

5

CHIFFON

สว่ นผสม CAKE
Egg Yolk 45 g
วธิ ที ํา
Sugar 30 g
นาํ ไขแ่ ดงใสอ่ ่างผสม ใสน่ าํ มนั พชื นาํ ตาล
Oil 30 g 01 ทราย ตีสว่ นผามใหเ้ ขา้ กัน เทนมฮอกไกโด

Hokkaido Milk 45 g ใสแ่ ปงทีรอ่ นไวล้ งไป คนใหเ้ ขา้ กันแล้วพกั ไว้
นาํ ไขข่ าวใสอ่ ่างผสมเท cream of
Egg White 135 g tar tar ลงไปตีใหเ้ ขา้ กันดว้ ยความเรว็
02 ปานกลางใหเ้ ปนฟองหยาบๆ เทนาํ ตาล
Sugar 50 g ลงไป เพมิ ความเรว็ สงู สดุ ตีจนตังยอด

Cream Of Tar Tar 1/4 Teaspoon แบง่ สว่ นผสมไขข่ าวเปน 3 สว่ น แบง่
สว่ นผสม 1 สว่ งลงไปในสว่ นผสมไข่
CREAM CUSTARD 03 แดง ตะล่อมสว่ นผสมใหเ้ ขา้ กันจนหมด
บบี สว่ นผสมลงในพมิ พ์ อบอุณหภมู ิ
Cake Flour 1 Tablespoon 170 องศาเซลเซยี ส 15-20 นาที

Corn Starch 1 Tablespoon 01 เทนมลงในหมอ้ นาํ ไปตังไฟใหร้ อ้ น

Sugar 50 g เทสว่ นผสมของไขแ่ ดงลงในอ่างผสม ตาม
ดว้ ยนาํ ตาลทราย คนใหเ้ ขา้ กัน เทสว่ นผสม
Hokkaido Milk 100 g นมลงไปครงึ หนงึ คนใหเ้ ขา้ กันและเทกลับ
02 ใสหมอ้ เติมแปงเค้ก แปงขา้ วโพด คนใหเ้ ขา้
Egg Yolk 2 กันนาํ ไปตังไฟใหส้ ว่ นผสมขน้ แล้วเติมเนย
และกลินวานลิ าลงไป พกั ไสโ้ ดย wrap ปด
Butter 16 g หนา้ พกั ไวใ้ นต้เู ยน็

Vanilla Extract 1/2 Teaspoon นาํ วปิ ปงครมี ลงในอ่างผสม ตีค้วย
ความเรว็ สงู สดุ จนตังยอดอ่อน นาํ ไปผสม
Whipped Cream 100 g 03 กับ custar โดยแบง่ ใสท่ ีละนอ้ ย คนใหเ้ ขา้

6กันจนหมด นาํ ใสถ่ งุ บบี และบบี ใสข่ นม

PINEAPPLE
TART

ส่วนผสม 140 g วธีทาํ
1. เนยสด
1.รอนแป งเคก แป งมนั ฮองกง
2. น้ําตาลไอซ่ิง 80 g นมผง

3. ไขแ ดงเบอร 2 2 ใบ 2.ตีเนยสดและครมี ชสี ใหนุมโดยใช
หวั ตใี บไม แลว เตมิ น้ําตาลไอซิ่งตี
4. นมขนจดื คารเนชัน่ 20 ml ใหเ ขา กัน ตามดว ยนมและกลนิ่
วานิลา
5. กล่ินวานิลา 1 ชอนชา
3.เตมิ ไขแ ดงในสว นผสมเนยทีละ
6. แป งเคก 200 g ฟองตใี หเ ขากัน

7. แป งมันฮอ งกง 100 g 4.คอยๆเตมิ แป งลงไปในสาวนผสม
ขอที่ 3 ตีดวยความเร็วต่ําสุด เม่ือ
8. นมผงเตม็ ไขมัน 50 g เขา กันตคี วามไวกลางสัก 1 นาที

9. ครมี ชีส 80 g 5.นําสวนผสม wrap พลาสติกแลว
นําไปแชต เู ยน็ 1 ซม.
10. ไสสับประรดกวนประมาณ 450 g
6. ปั้ นสับปะรด
แบงแป งประมาณกอนละ 30 g 7.นําแป งออกมาแบงปั้น หอ นละ

30 g
8.นําแป งคลึงใหแ บนแลวหอ ไส นํา

มากดใสพ ิมพ
9.อบอณุ หภมู ิ 160 องศาเซลเซียส

30-40 นาที

7

Éclair

ส่วนผสม วธที ํา

1.แป งเคกตราบวั แดง 100 g 1.รอนแป งเคก ตราบวั แดงพักไว
2. น้ํ า 150g 2.ตมน้ํา และเนยสดจนสว นผสม
3. เนยสด 65 g
4. ไขไก 3 ฟอง เดือดพลา น เติมแป งลงไป
คนจนสว นผสมรวมกันเป็น
ผลไมตกแตง : สตรอเบอร่ี สบั ประรด กอน และรอ นออกจากภาชนะ
องนุ หรอื แคนตาลูป 3.เทสว นผสมลงในเคร่ืองผสม
คอยๆใสไขไกท ่ีละฟองจนหมด
ไสเดยี วกันกับ CHIFFON CAKE 4.ใชห ัวบบี เบอร 32 บีบสว นผสม
ลงบนถาาดทาเนยขาว หรือ
ถาดทีร่ องดวยเบคกิง้ ซีท
5.นําเขา อบไอน้ํา อุณหภมู ิ 170
องศาเซลเซียส10 นาที เสร็จ
แลว อบไอความรอ น อุณหภูมิ
140 องศาเซลเซยี ส 15-20
นาที หรือจนกระทัง่ สกุ

8

Chicken Curry Pie

สว่ นผสม

1.แป งพีไอ (PI) (แป งอเนกประสงคต ราวาว) 565 g
2. น้ํ าตาลทราย 15 g
3. ไขแดง 20 g
4.เกลอื ปน 3.5 g
5. น้ํ า 340 g
6.เนยสดหรอื มาการีน 80 g
7.เพสตรมี้ าการนี 395 g

วธที ํา

1.ละลายน้ําตาลทราย เกลอื และไขแดงในน้ํา แลว เตมิ ลงไปในแป ง ผสมพอเขา กนั เตมิ
เนยนวดตอ จนแป งไมตดิ มือ พักไวประมาณ 30 นาที

2.นําแป งมาคลึงเป็นรปู สีเ่ หล่ียมพ้นื ผา วางเพสตรีม้ าการนี ใหท ัว่ พ้ืนท่ี 2/3 ของแผนแป ง
แลวพบั สวนท่ีไมมีมาการีนบนดานท่ีมีมาการนี แลว พบั อกี ดานหน่ึงลงไปจะไดแ ป ง 3
ทบ กดรมิ ใหแ นนทุกดาน

3.คลงึ แป งออกเป็นรูปสเ่ี หลีย่ มผนื ผา ดงั เดิมพับริม้ สองดา นมายังเสนก้ึงกลาง แลวพบแป ง
อีกครัง้ จะไดแ ป ง 4 ทบ พกั ไว 5-10 นาที

4.นําแป งมาคลึงออกอีกแลว พบั 3 ทบ พกั ไว 5-10 นาที
5.นําแป งมาคลึงออกอกี แลว พับ 4 ทบ พกั ไว 5-10 นาที
6.นําแป งมาคลงึ ออกเป็นครัง้ สุดทา ยใหไ ดความหนา 1/8 นิ้ว พักไว 10 นาที จงึ ตดั แป ง

เป็นแผน สีเ่ หลีย่ มจตุรัส ขนาด 4*4 นิ้ว หอดวยไสไกทาผวิ ดว ยไขไกเ จอื น้ํา
7.นําเขาอบ อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซยี ส 25-30 นาที

9

Chicken Curry

ส่วนผสม 300 g
1.ไกหนั่ เป็นชิน้ สเี่ หล่นี มลกู เตา

2.มันฝรัง่ ตม สุกเป็นชนิ้ สี่เหลยี้ มลกู เตา 75 g

3.แครอทตม สกุ เป็นชนิ้ สเี่ หลย่ี มลูกเตา 75 g

4.หอมหัวใหญเ ป็นชนิ้ สเ่ี หลย่ี มลูกเตา 50 g

5.ถวั่ ลนั เตา 35 g

6. เกลอื 6g

7.พรกิ ไทย 5g

8. น้ํ าตาลทราย 20 g

9. ซอสขาว

วธีทาํ
ผดั ไก มนั ฝรงั่ แครอท หอมหวั ใหญ ถัว่ ลันเตา จนสุก เติมเกลือ พรกิ ไทย น้ําตาลทราย

และซอสขาว คนใหเขากนั ชิมรสดตู าชอบ

สว่ นผสมซอสขาว
1. เนยสด 50 g

2.แป งตราพดั โบก 20 g

3. นมขนจดื 110

g

วธที าํ 4. เกลือ 2g
5. พริกไทย 2g

เนยสดตัง้ ไฟพอละลาย ใสแ ป งลงไปผัด แลว คอยๆเตมิ นมขน จดื คนใหเ ขา กนั เติมเกลอื

พรกิ ไทย คนจนสว นผสมขน ยกลงจากเตา

10

โดนทั ยีสต์
ผสมผงฟู

สว่ นผสม
1.แป งสาลีตราวา ว 350 g

2. ยีสตแหง 3.5 g

3. ผงฟู 5g

4. นมผง 10 g

5. น้ํ าตาลทราย 25 g

6. เกลอื 5g

7.ไขไ ก 50 g

8. น้ํ า 185 g

9. เนยสด 50 g

วธีทาํ

1.ผสมแป งสาลี ยีสตแ หง ผงฟู และนมผง ในอางผสม
2.ละลายน้ําตาลทราย เกลือ และไขไกลงในน้ํา เทในอางผสมนวดพอเขากนั

เติมเนยสดลงไป นวดตอ จนกระทงั่ แป งเนียดี หมกั ข้ึน 2 เทา (45นาที)
3.แบงเป็นกอนๆละ 40 g แลว ปั้นเป็นกอนกลม พักไว 5-10 นาที
4.ทํารปู รา งเป็นรปู วงแหวน เปีย เกลยี ว แยม รอใหข้นึ ฟูอกี 45 นาที จึงนํา

ไปทอดในน้ํามันรอนปานกลาง คลุกน้ําตาลทราย สําหรบั รปู วงแหวน เปีย
เกลียว แยม โรยไอช่งิ

11

Cheese
Stick
Bread

ส่วนผสม
1.แป งสาลีตราวาว 500 g

2.ยสี ตแ หง 7.5 g

3. แพตโก-3 2.5 g

4. นํ ้าตาลทราย 90 g

5. นํ ้า 220 g

6. ไขไก 50 g

7. ไขแดง 40 g

8. เนยเค็ม 70 g

9.เกลือป น 7.5 g

10.เนยแขง็ ขดู ฝอย 70 g

11. มายองเนส 100 g

วธีทาํ

1.ผสมแป งสาลี ยสี ตแหง และแพตโก- 3 เขา ดว ยกนั พักไว
2.ละลายนํ้าตาล เกลือ ในนํ้า แลวเติมลงไปในแป ง ตามดว ยไขไ ก และไข

แดงผสมพอเขากัน เติมเนยนวดตอจนแป งเนียน พกั ไวป ระมาณ 45 นาที
3.แบง แป งเป็ นกอนละ 70 g คลึงกลมพกั ไว 10 นาที
4.ใชไ มค ลงึ แป ง เป็ นรูปส่ีเหล่ยี มผนื ผา ทาดว ยเนยสด
ออ นตวั มวนลงมาเป็ นแทงยาว ประมาณ 10 นิว้ วางบนถาดท่ีทาเนยขาว
5. รอใหแป งขนึ้ อีก 45 นาที ทาดวยไขไ กเ จือนํ้า บบี มา
ยองเนสดานหนา โรยหนาดว ยเนยแขง็ ขดู ฝอยนําเขา
อบอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 10-20 นาที
หรอื จนกระท่งั สุก

12

Bread

ส่วนผสม A

1.ไขไกเบอร 1 1 ฟอง

2.นมสด(อนุ ๆประมาณ 35-40 C) 700 g

3.วิปปิ้งครีมแบบเดร่ีครมี (อุนๆประมาณ 35-40 C) 700 g
ส่วนผสม B4.น้ําตาลปั่นละเอียด
300 g

5.ยสี ต 6g 1.แป งขนมปัง 200 g

2.แป งเคก 90 g

3. เกลอื ¼ ชอ นชา

4.น้ําตาลทรายปั่นละเอยี ด 45 g

วธที าํ 5. นมผง 15 g
6. เนยสดรสจดื 40 g

1.รอ นแป งขนมปัง แป งเคก น้ําตาล เกลอื นมผง
2.ผสมไขไ ก นม วิปปิ้งครมี น้ําตาล ยสี ต (A)
3.ใส A ลงในสวนผสมท่รี อ นไว ตจี นแป งขนมปังรวมเป็นกอน เติมเนย ตจี น

แป งเนียนแผออกเป็นฟิลมบางได พกั แป งในทอี่ ุน ๆ 40-60 นาที (ข้นึ 2
เทา )
4.แบง แป็ง 35 g พกั ประมาณ 30 นาที (ข้นึ 2 เทา ) แลว ทาไขเ จอื น้ํากอ นอบ
150 องศาเซลเซียส 25 นาที หลังอบทาเนย

ส่วนผสม Cheese Filling วธที าํ
1. ครีมซีส 250 g

2.เดรีว่ ปิ ปิ้งครีม 200 g 1.ผสมแป งขาวโพด นมสด

3.ไขแ ดง 2 ฟอง 2.ผสมไขแดง น้ําตาลทราย ตัง้ (water bath) ไฟออ น เติม
4. น้ํ าตาล 5g 1 กวนจนสวนผสมขนแป งสกุ
5. นมสด 50 g
6.แป งขาวโพด 15 g 3.ผสม cream cheese whipping cream ตุน (water
7. นมผง 20 g bath) ตีจนเป็นเน้ือเดยี วกนั พอเนียนเตมิ นมผงผสมให
เขา กัน

4.เทสวนผสมไขแดงผสมใหเขากนั จนขน (water bath) ยก

8.กลน่ิ วานิลา 2 ชอนชา ลงแลว เติมกลิน่ วานิลารอจนเย็นแลว ใสถ ุงบบี 13