นางสาวทิวานันท์-ทับแก้ว-614102511-2

คำนำ

หนังสือเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชาการเรียนรู้
ตามพระราชดำริ ข้าพเจ้าได้จัดทำขึ้นเพื่อต้องการ
ศึกษาค้นคว้าในเรื่องของภูมิปัญญาและตั้งใจทำเป็น
เอกสารประกอบการเรียนซึ่งภายในเล่มนี้ประกอบไป
ด้วย ประวัติและความเป็นมาของลูกตาลลอยแก้ว
ข้าพเจ้าได้เลือกภูมิปัญญาเกี่ยวกับลูกตาลลอยแก้วซึ่ง
ทำเกี่ยวกับลูกตาลลอยแก้ว

ข้าพเจ้าหวังว่าผู้ศึกษาค้นคว้าเอกสารชุดนี้จะได้รับ
ประโยชน์จากสิ่งที่ข้าพเจ้าได้ตั้งใจจัดทำขึ้นไม่มากก็
น้อย หากหนังสือเล่มนี้มีข้อบกพร่องหรือมีข้อผิด
พลาดประการใด ข้าพเจ้าขออภัยมา ณ โอกาสนี้ด้วย

จัดทำโดย
นางสาวทิวานันท์ ทับแก้ว

ก

สารบัญ หน้า

เรื่อง ก
ข
คำ นำ 1
ส า ร บั ญ 2
ทำ ไ ม ต้ อ ง เ ป็ น ลู ก ต า ล ล อ ย แ ก้ ว 4
ค ว า ม เ ป็ น ม า ข อ ง ต้ น ต า ล 5
การดูแลต้นตาล 7
การเก็บผลเพื่อขายผลตาลอ่อน (ลอนตาล) 8
ลูกตาลลอยแก้วคือ 9
วัตถุดิบการทํา 17
วีธีการทำลูกตาลลอยแก้ว 18
การต่อยอด 19
ประโยชน์ของลูกตาล 20
โทษของลูกตาล
ต้นทุนในการทำลูกตาลลอยแก้ว

ข

ทำไมต้ องเป็น
ลูกตาลล
อยแก้ ว

เ พ ร ะ ที่ บ้ า น ลู ก ต า ล อ ยู่ แ ล้ ว จึ ง ไ ด้ ค ว า ม คิ ด ขึ้ น ม า ว่ า
ถ้าเรามีวัตถุดิบอยู่แล้ว เราจะได้ประหยัดต้นทุนไป
ได้เยอะและลูกตาลก็เป็นของขึ้นชื่ อของเมืองเพชร
อ ยู่ แ ล้ ว ฉั น จึ ง ตั ด สิ น ใ จ ที่ จ ะ ทำ ลู ก ต า ล ล อ ย แ ก้ ว ใ น
ค รั้ง นี้


1

ความเป็นมา
ของต้นตาล

ตาลโตนดจัดเป็นไม้ตระกูลเก่าแก่ตระกูลหนึ่งในโลกซึ่งมีมากกว่า
4,000 ชนิด (Species) เป็นต้นไม้ที่มีอายุยืนนับเป็นร้อยปี และ
อยู่กับจังหวัดเพชรบุรี มาตั้งแต่โบราณกาล และผลิตผลจาก
ต้นตาลโดยเฉพาะน้ำตาลโดนดยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำ
ขนมหวานเมืองเพชร ซึ่งมีชี่อเสียงตั้งแต่อดีดจนถึง ปัจจุบัน ดัง
คำสวดสุบินกุมารที่มีอายุมากกว่าร้อยปี กล่าวว่า จากตำนานของ
จังหวัดเพชรบุรีกล่าวว่าในปี พ.ศ. 2134 สมเด็จพระนเรศวร
มหาราช และสมเด็จพระเอกาทศรถ ได้เสด็จมาประทับแรม ณ
พระตำหนักโตนดหลวง (อยู่ในเขตตำบลบางเก่า อำเภอชะอำ)
เพื่อประพาสทางทะเล

อ่านต่อหน้ าถัดไป

2

ความเป็นมาของ
ต้นตาล (ต่อ)

นักชีววิทยามีความเห็นว่า ตาลโตนดน่าจะมีถิ่นกำเนิด

ทางฝั่ งตะวันออกของอินเดียขยายไปสู่ศรีลังกา สหภาพ

เมียนม่าร์ ไทย อินโดนีเซีย กัมพูชา ส่วนในประเทศไทย

พบมากที่จังหวัดเพชรบุรี สุพรรณบุรี นครปฐม ส่วน

ภาคใต้พบมากที่อำเภอสทิงพระ อำเภอระโนด จังหวัด

สงขลา การแพร่กระจาย ของตาลโตนดนั้น นักวิชาการ

บางท่านให้ความเห็นว่า การแพร่กระจายของตาลโตนด

นั้น สัตว์ก็มีส่วนด้วยเหมือนกัน เช่น เวลาช้างกินเมล็ด

ตาลโตนด จะกลืนทั้งเมล็ด และช้างจะเดินทางไกลนับ

เป็นร้อยๆกิโลเมตร ทำให้ตาลโตนดแพร่กระจายจากที่

หนึ่งไปสู่อีกที่หนึ่งได้เช่นกัน ตรงข้ามกับวัว ควาย ซึ่ง

ชอบ เมล็ดตาลโตนดสุกเหมือนกัน แต่วัว ควายได้แต่

แทะ และดูดกินส่วนของเส้นใยของเมล็ดตาล พอหมด

รสหวานก็จะทิ้งไว้ใกล้เคียงบริเวณเดิม ไม่แพร่กระจาย

ไปสู่ถิ่นอื่น 3

การดูแล
ต้นตาล

ตาลโตนด เป็นพืชที่ทนทานต่อสภาพแวดล้อม สามารถขึ้นได้
ในดินแทบทุกชนิด และถ้าปลูกในช่วงฤดูฝนแทบจะไม่ต้องทำ
อะไรมาก นอกจากทำรั้วกันสัตว์เหยียบย่ำเท่านั้น ปกติต้นตาล
จะเริ่มตั้งสะโพกหลังปลูกประมาณ 3-5 ปี ควรมีการตัดแต่ง
ทางตาลออกเสียบ้างให้เหลือประมาณ 15-20 ใบ จะช่วยให้
ต้นตาลเจริญเติบโตเร็วขึ้น
นอกจากนี้ยังพบว่า ในขณะที่ต้นตาลตั้งสะโพก ถ้ามีการลอก
กาบที่ห่อหุ้มต้นตาลทิ้งเสียบ้าง จะทำให้ต้นตาลมีโคนต้นใหญ่
ขึ้น มีความสมบูรณ์มากกว่าต้นตาลที่ไม่ได้ลอกกาบตาลออก

4

การเก็บผลเพื่อ
ขายผลตาลอ่อน

(ลอนตาล)

ต้นตาลจะเริ่มให้ผลหลังจากปลูกประมาณ 15 ปี
ขึ้นไป ต้นตาลที่เก็บผลเพื่อขายตาลอ่อนต้อง
เป็นต้นตัวเมียเท่านั้น โดยใช้พะองปีนขึ้นไป ใช้มีด
เฉือนขั้วทะลาย ผูกเชือกค่อย ๆ หย่อนลงพื้นดิน
เฉาะเอาเมล็ดตาลในผลที่เรียกว่า “ ลอนตาล ”
ออก

5

การเก็บผลเพื่อ
ขายผลตาลอ่อน

(ลอนตาล) ต่อ

ตาล 1 ผลจะใช้ลอนตาลประมาณ 1-4 ลอน นำไปใส่ถุง
ขายกิโลกรัมละ 20-30 บาท แล้วแต่ฤดู ภายในลอนตาลเมื่อ
ปอกเปลือกออก จะเป็นเนื้อสีขาว อ่อนนุ่ม รสหวานใช้บริโภค
สด หรือทำขนมประเภทของหวานรับประทานกับน้ำแข็ง แต่
ถ้าไม่เก็บผลเพื่อขายลอนตาล ผลตาลจะค่อย ๆ แก่และสุก
หลังจากออกจั่นแล้วประมาณ 5 เดือน จากการสังเกตเมล็ด
ตาลอ่อน หรือลอนตาลที่วางขายอยู่ริมถนนเพชรเกษม พบว่า
มีการนำลอนตาลที่เฉาะ ใหม่ๆ จุ่มลงในสารฟอกขาวซึ่งเป็น
สารพวกโซเดียมไฮโดรซัลไฟด์ หรือสารพวกโซเดียมเมตา
ไบซัลไฟด์ สารดังกล่าวนี้ทำให้ลอนตาลมีสีขาวสวยคงสภาพ
หลายชั่วโมง ผู้บริโภคที่ซื้อไปถ้าไม่ล้างทำความสะอาดเสีย
ก่อนอาจจะทำให้ท้องเสียได้ ทางที่ดีควรเลือกซื้อลอนตาลที่มี
สีขาวอมแดง ซึ่งเป็นสีปกติของลอนตาลที่ทำปฏิกิริยากับ
อากาศจะปลอดภัยกว่า

6

ลูแกกต้วาลคืลออ...ย

ลูกตาลลอยแก้ว คือ ขนมหวานเย็นชื่นใจที่คนไทยชื่นชอบ
เพราะด้วยความที่ประเทศไทยมีอากาศร้อน การทานลูก
ตาลลอยแก้วจึงถือว่าเป็นอีกหนึ่งวิธีดับร้อนที่พร้อมให้
ความสดชื่นและความหอมหวานในเวลาเดียวกัน โดยจะ
เน้นเลือกลูกตาลเนื้อแน่นและนิ่ม แต่จะเป็นลูกตาลอ่อนที่
รับประทานง่าย มีความนุ่ม เลือกลูกที่มีความสมบูรณ์ จาก
นั้นนำมาล้างและปอกเปลือกจนกระทั่งเหลือแต่เนื้อสีขาว
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำมาทำเป็นลูกตาลลอยแก้วที่
หวานกำลังดี เนื้อนิ่มและหอมอร่อย ซึ่งถ้าคุณเป็นคนหนึ่ง
ที่ชื่นชอบเมนูนี้ลองมาดูสูตรลูกตาลลอยแก้วทำเองได้ที่
บ้านง่ายๆ

7

วัตถุดิบ
การทํา

ลูกตาลประมาณ 1 กิโลกรัม ล้างและปอก
เปลือกออก พร้อมหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
น้ำตาลทรายประมาณ 500 กรัม
น้ำเปล่าครึ่งหม้อ
ใบเตย 1 ต้น หรือประมาณ 4 ใบ

8

วีธีการทำ
ลูกตาล
ลอยแก้ว

9

1 . ล้ า ง ลู ก ต า ล แ ล ะ ป ล อ ก
เ ป ลื อ ก สี น้ำ ต า ล อ อ ก ใ ห้ ห ม ด

10

2 . หั่ น ลู ก ต า ล เ ป็ น ชิ้น ๆ
ตามขวาง

11

3 . ต้ ม น้ำ ร อ จ น เ ดื อ ด นำ ลู ก ต า ล ที่ หั่ น
เ ส ร็ จ เ รี ย บ ร้ อ ย แ ล้ ว ม า ล ว ก

12

4 . ใ ส่ น้ำ ต า ล ค น ใ ห้ น้ำ ต า ล ล ะ ล า ย
จ น ห ม ด แ ล ะ ต า ม ด้ ว ย ใ ส่ ใ บ เ ต ย

13

5 . ใ ส่ เ นื้ อ ลู ก ต า ล ล ง ไ ป ต้ ม ร อ จ น น้ำ
เ ชื่ อ ม เ ดื อ ด อี ก ค รั้ง แ ล้ ว ค่ อ ย ปิ ด ไ ฟ

14

เ ต รี ย ม บ ร ร จุ ภั ณ ฑ์ เ พื่ อ ร อ ลู ก ต า ล
ล อ ย แ ก้ ว ห า ย ร้ อ น

15

เ มื่ อ ลู ก ต า ล ห า ย ร้ อ น แ ล้ ว จึ ง ตั ก ใ ส่
บ ร ร จุ ภั ณ ฑ์ ที่ เ ต รี ย ม ไ ว้

16

การต่อยอด

1.ทำเป็นแบร์นของตนเอง
2.วางจำหน่ายตามตลาด

- มีขายทั้งแบบเย็นและแบบ
ธรรมดา

17

ประโยชน์ของ
ลูกตาล

เนื้อลูกตาล มีคาร์โบไฮเดรต
แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และ
วิตามินซี เป็นต้น มีสรรพคุณช่วย
ละลายเสมหะในลำคอ บรรเทา
อาการไอ แก้กระหายน้ำ และช่วย
ลดความร้อนในร่างกาย

18

โทษของ
ลูกตาล

ถ้ากินลูกตาลมากจนเกินไป
อาจทำให้เกิดอาการท้อง
เสียได้

19

ต้นทุนในการ
ทำลูกตาล
ลอยแก้ว

น้ำตาลทราย 25 บาท
และส่วนวัตถุดิบหลัก(ลูกตาลลอย
แก้ว) ที่บ้านขายลูกตาลอยู่แล้ว ซึ่งใน
การลงทุนครั้งนี้เสียเงินเพียง 25
บาทเท่านั้น

20

จัดทำโดย

นางสาว6ทิ1ว4า1น0ัน2ท5์ 11ทับแก้ว

ฝาก NOBONG BRAND ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจด้วยนะคะ...