อาหารอินโดนีเซีย

• หนงั สือเลม่ น้ีเป็นหนงั สือท่ีเกี่ยวขอ้ งกบั อาหาร ในภมู ิภาคเอเชีย คือประเทศ
อินโดนีเซีย เนน้ ใหท้ ราบถึงวฒั นธรรมของอาหารประเทศอินโดนีเซีย และใหค้ วามรู้

และ วธิ ีการทาอาหารประเทศอินโดนีเซีย ท่ีสามารถนาไปปรับใชใ้ นการเรียน หรือ

การทาอาหาร จึงจดั ทาหนงั สือเล่มน้ีข้ึนมาเพ่อื เป็นส่วนหน่ึงในการใหค้ วามรู้ในวชิ า
การประกอบอาหารเอเชีย km3204 เพอ่ื ใหเ้ กิดประโยชน์ตอ่ ผทู้ ่ีสนใจ เขา้ มาศึกษาและ

ไดร้ ับความรู้ ไม่มากกน็ อ้ ย ถา้ มีความผดิ พลาดใด กลุ่มของเราขออภยั มา ณ ท่ีน้ีดว้ ย

1. ความหมายของอาหารอินโดนีเซีย
2. ภมู ิประเทศ
3. การตกเป็นเมืองข้ึน
4. ศาสนา
5. มารยาทในกรทานอาหาร
6. อุปกรณ์ในกรทาอาหาร
7. วตั ถุดิบ
8. อาหารยอดนิยม
9. คานา
10. สูตรอาหารอินโดนีเซีย
11. คลิปวดี ิโอการทาอาหรอินโดนีเซีย

เป็นอาหารทีมีความหลากหลายทางดา้ นรูปลกั ษณ์และสีสันเพราะ
ประกอบดว้ ยประชากรจากเกาะต่าง ๆ ท่ีมีคนอยอู่ าศยั ประมาณ 6,000 เกาะ

จากท้งั หมด 18,000 เกาะ มีอาหารเฉพาะถิ่นจานวนมาก และไดร้ ับอิทธิพล
จากต่างประเทศ ทาใหอ้ าหารอินโดนีเซียมีความหลากหลายตามพ้ืนท่ีและมี
อิทธิพลจากต่างชาติที่หลากหลาย อินโดนีเซียมีความเกี่ยวขอ้ งกบั เส้นทาง
การค้ามาแต่อดีต มีเทคนิคและส่วนผสมที่เป็ นเอกลักษณ์ และได้รับ
อิทธิพลจากอินเดีย ตะวนั ออกกลาง จีน และทา้ ยที่สุดคือยุโรป พ่อคา้ ชาว
สเปนและโปรตุเกสไดน้ าผลิตภณั ฑ์จากโลกใหม่เขา้ มาก่อนที่ชาวดตั ช์จะ
เขา้ มายึดครองหมู่เกาะเกือบท้งั หมดเป็ นอาณานิคม หมู่เกาะโมลุกกะหรือ
มาลูกูของอินโดนีเซียไดร้ ับสมญาว่าหมู่เกาะเคร่ืองเทศ ซ่ึงเป็ นแหล่งของ
เคร่ื องเทศ เช่น กานพลู จันทน์เทศ วิธีการปรุ งอาหารหลัก ๆ ของ
อินโดนีเซียไดแ้ ก่ ผดั ยา่ ง ทอด ตม้ และน่ึง

• อินโดนีเซีย หรือชื่อทางการคือ สาธารณรัฐ
อินโดนีเซีย เป็นหมู่เกาะท่ีใหญ่ที่สุดในโลก ต้งั อยู่
ระหวา่ งคาบสมุทรอินโดจีนกบั ทวีปออสเตรเลีย และ
ระหวา่ งมหาสมุทรอินเดียกบั มหาสมุทรแปซิฟิ ก

• ขา้ วเป็นอาหารหลกั ในอาหารอินโดนีเซีย ทานคู่กบั
อาหารคาว ส่วนมากปรุงรสดว้ ยเคร่ืองเทศ พริก กะทิ
ปลา เน้ือไก่ เป็นวตั ถุดิบหลกั

• อทิ ธพิ ลจากต่างชาติ

อิทธิพลจากอินเดีย
อิทธิพลของอาหารอินเดียพบในอินโดนีเซียต้งั แต่พุทธศตวรรษที่ 9 ตามมาดว้ ยการแพร่ขยายของศาสนาอิสลามเขา้ สู่อินโดนีเซีย มุสลิมจากอินเดียส่งผล
ต่ออาหารอินโดนีเซียหลายอยา่ ง เช่น มะตะบะ และการี และส่งผลต้งั แตอ่ าหารอาเจะฮใ์ นสุมาตราไปจนถึงอาหารมีนงั กาเบา มลายู อาหารเบอตาวแี ละ
อาหารชวา อาหารอาเจะฮแ์ ละอาหารมีนงั กาเบาหลายชนิด เช่น โรตี จาเนา นาซี บิรยานี นาซี เกอบูลี และกไู ล ลว้ นมีตน้ กาเนิดมาจากอินเดีย
อิทธิพลจากจีน
การอพยพของชาวจีนเขา้ สู่อินเดียเร่ิมต้งั แตพ่ ทุ ธศตวรรษที่ 12 ทาใหอ้ าหารจีนมีอิทธิพลตอ่ อาหารอินโดนีเซีย โดยมีบกั ษณะใกลเ้ คียงกบั อาหารผสม
ระหวา่ งอาหารจีนกบั อาหารทอ้ งถ่ินในสิงคโปร์และมาเลเซียท่ีเรียกอาหารเปอรานากนั อาหารอินโดนีเซียท่ีมีชื่อเสียงและตน้ กาเนิดมาจากจีนไดแ้ ก่ บกั มี
บกั โซ บกั เปา มีโกเร็ง ตาฮโู กเร็ง ซีไยไม ลุมเบีย นาซี ติม จบั ฉ่าย ฟยู งุ อาย และสวกิ ี
อิทธิพลจากเนเธอร์แลนด์
เซอลตั โซโล การปรับอาหารยโุ รปใหม้ ีรสชาติแบบชวา
ชาวยโุ รปไดน้ าขนมปัง เนยแขง็ สเตก๊ และแพนเคก้ เขา้ มา ขนมปัง เนย มาการีน แซนดว์ ชิ ที่ใส่แฮม เนยแขง็ แยมผลไมเ้ ป็นที่นิยมท้งั ชาวดตั ช์และชาว
พ้ืนเมืองในสมยั ที่เป็นอาณานิคม อาหารกลุ่มน้ีถือเป็นอาหารช้นั สูงในสมยั หมูเ่ กาะอินเดียตะวนั ออกของเนเธอร์แลนด์โดยเป็ นการผสมอาหารดตั ช์และ
อาหารอินโดนีเซียเขา้ ดว้ ยกนั อาหารท่ีเกิดข้ึนในสมยั อาณานิคมมกั ไดร้ ับอิทธิพลจากเนเธอร์แลนด์ เช่น โรตีอาการ์ (ขนมปังปิ้ ง), โรตีบูวายา, เซอลตั โซโล
, บิสติกจาวา (สเตก๊ เน้ือแบบชวา), เซอมูร์, ซายรู ์กาจงั เมระฮ์ และซุปหางววั

ในปี ค.ศ. 2018 ประเทศอินโดนีเซียมีผนู้ บั ถือศาสนา แบ่งไดด้ งั น้ี ศาสนาอิสลาม 81.5% ศาสนาคริสต์ 9.9% ศาสนา
ฮินดู 1.7% ศาสนาพทุ ธ 6.4% ลทั ธิขงจ๊ือและศาสนาอื่น ๆ 0.2%

ทาให้ อาหารส่วนมากจะไม่มีส่วนประกอบ ของเน้ือหมู โดยส่วนใหญ่จะรับประทานเน้ือสตั วจ์ าพวก ไก่ หรือปลา
มากกวา่ แต่กม็ ีบางส่วนท่ีรับประทานหมไู ด้ ปกติ

สาเหตุที่ประชากรส่วนมากในประเทศอินโดนีเซีย ไม่รับไม่ทานเน้ือหมูน้นั เกิดจากความเช่ือทางศาสนาอิสลามที่
บอกวา่ หมเู ป็นสตั วส์ กปรก ไม่ควรนามาบริโภค เพราะจะทาใหเ้ กิดโรคร้ายท่ีมาจากความสกปรกของหมู และยง่ิ คนอินโดนนีเซีย
ส่วนมาก นบั ถือศาสนาอิสลาม จึงทาใหก้ ารบริโภคเน้ือหมูน้นั มีนอ้ ยมากในประเทศอินโดนีเซีย

• มารยาทการทานอาหารกบั ชาวอินโดนีเซีย

ใชช้ อ้ นและส้อมในการรับประทานเนื่องจากอาหารประจาวนั ของชาว
อินโดนีเซียแต่ละม้ือ ประกอบดว้ ย
- ขา้ วสวย
-กบั ขา้ วที่ปรุงมาจากเน้ือววั เน้ือไก่ ปลา
-อาหารทะเล
-อาหารจานผกั ที่มีตามฤดูกาล

ควรใหเ้ จา้ ภาพเป็นผเู้ ริ่มรับประทานอาหารก่อน เรื่องน้ีเป็นมารยาทของชาว
อินโดนีเซีย และ ตอ้ งรับประทานอาหารที่เจา้ ภาพหยบิ ยนื่ ใหใ้ นขณะท่ีร่วม
รับประทานอาหาร หรือเม่ือได้ รับเชิญ ไม่สามารถเลือกรับประทานไดด้ ว้ ยตวั เอง
โดยหา้ มแตะตอ้ งเคร่ืองดื่มหรือของวา่ ง ที่จดั เตรียมไวจ้ นกวา่ จะเสร็จสิ้นการประชุม

• ครกอินโดลกั ษณะป้ านๆ เหมือนชาม มีหลายขนาด หลายแบบ ตวั
สากกม็ ีใหเ้ ลือกหลายแบบดว้ ย

• แซมบลั จะทาไม่ไดเ้ ลยถา้ ขาดส่ิงน้ี คือ “ครก” ซ่ึงเป็นส่ิงท่ีขาด
ไม่ไดข้ องครัวแถบเอเชียอาคเนย์ ที่อินโดนิเชียครก มีช่ือเรียก
หลายๆ ชื่อ ภาษาซุนดา (Sundanese ใชก้ นั แถบชวาตะวนั ตก) คือ
Cowét หรือ Coet โจเวท็ ภาษาชวา เรียกวา่ Cowek โจเอก ใน
จาการ์ตาเรียกวา่ Cobek โจเบก ส่วนสาก เรียกใกลๆ้ กนั วา่ mutu
และ muthu ตามลาดบั ครกของท่ีนี่เป็นทรงป้ านและต้ืน มีขนาด
เริ่มตน้ ต้งั แต่ 8 เซ็นติเมตร จนถึง 20 เซ็นติเมตร มีหลากหลาย
รูปทรง ใชต้ า ทุบ บด กาแฟ น้าพริก แมก้ ระทง่ั ทุบหมู

• ขา้ วจาวานิกา( Javanica) • เน้ือสตั ว์

• ขา้ วเป็นอาหารหลกั ของชนทุกกลุ่มในอินโดนีเซียและเป็น • เรินดงั เน้ือววั และเน้ือแพะพบไดท้ วั่ ไปโดยเน้ือควายและเน้ือแกะมี
ผบู้ ริโภคนอ้ ยกวา่ ในอินโดนีเซียมุสลิมไม่บริโภคเน้ือหมู แต่ในพ้ืนที่ที่
ศูนยก์ ลางทางวฒั นธรรม ในอินโดนีเซียมีเทวศี รีซ่ึงเป็ นเทพเจา้ แห่ง
ไม่มีมุสลิม หมถู ือเป็นอาหารสาคญั
ขา้ วในชวาและบาหลีแต่โบราณ มีการเฉลิมฉลองตามเทศกาลที่

เก่ียวขอ้ งกบั ขา้ วในชนบท อาหารท่ีทาจากขา้ วในอินโดนีเซียมี • ปลา
หลายรูปแบบ เช่น นาซีอดู ุก (ขา้ วหุงกบั กะทิ)
• อาหารทะเลมีมากและเป็นท่ีนิยมบริโภคในอินโดนีเซีย โดยเฉพาะตาม
• ผกั แนวชายฝั่ง ปลาเป็นท่ีนิยมมากทางอินโดนีเซียตะวนั ออก เช่นที่ซูลาเว

• มีผกั กินใบหลายชนิดที่ใชใ้ นอาหารอินโดนีเซีย เช่น ผกั บุง้ ผกั โขม ซี โมลุกกะอาหารทะเลนามาปรุงโดยการยา่ ง ตม้ หรือทอด อีกนั บาการ์
ใบมะละกอ ใบมนั สาปะหลงั นิยมนามาตม้ กบั กระเทียม ผกั โขม เป็นปลายา่ งชนิดหน่ึงท่ีเป็นท่ีนิยมไปทว่ั อินโดนีเซีย

และขา้ วโพดนิยมใส่ในซุปใส ซายรู ์บายมั ผกั ชนิดอ่ืนเช่น ฟักแมว้ • เคร่ืองเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
ถว่ั ฝักยาว มะเขือ นิยมหนั่ และผดั ใส่ในแกงและซุป
• ในภาษาอินโดนีเซีย เริมปะห์หมายถึงเคร่ืองเทศ ส่วนบมั บหู มายถึง
• สตั วป์ ี ก เคร่ืองเทศผสมอินโดนีเซียเป็ นแหล่งผลิตเครื่องเทศท่ีสาคญั แต่โบราณ

• สัตวป์ ี กที่นิยมรับประทานโดยทวั่ ไปคือไก่และเป็ด นกมีการ
รับประทานเป็นส่วนนอ้ ย ไก่ทอดและไก่ยา่ งพบไดท้ ว่ั ไปใน
อินโดนีเซีย ไก่นามาทาซุปหรือตม้ กบั กะทิ สะเตะ๊ ไก่พบไดท้ ว่ั ไป
ในอินโดนีเซีย

นาซีโกเร็ง เป็นขา้ วผดั ที่ผดั กบั น้ามนั หรือเนยเทียม ปรุงรสดว้ ยซีอ๊ิวหวาน (kecap manis) หอมแดง
กระเทียม มะขาม และพริก อาจมีส่วนผสมอ่ืนดว้ ย เช่น ไข่ ไก่ กงุ้

เป็นซุปแบบพ้นื เมืองในอาหารอินโดนีเซีย ใส่เน้ือและผกั ในบางคร้ังจดั เป็นอาหาร โซโต
ประจาชาติ มีรับประทานต้งั แต่สุมาตราไปจนถึงปาปัว โดยมีความแตกต่างกนั มากมี
ต้งั แต่ขายขา้ งถนนไปจนถึงในภตั ตาคาร ผอู้ พยพชาวชวาไดน้ าอาหารชนิดน้ีไปยงั สุริ
นาเมและเรียกวา่ เซาโต

บกั โซ

มีลกั ษณะคลา้ ยลูกชิ้นแบบจีน โดยทว่ั ไปทาจากเน้ือววั แต่กส็ ามารถทาจากเน้ือชนิดอ่ืนได้ เช่น ไก่
ปลา กงุ้ อาจเสิร์ฟในชามน้าซุปกบั หมี่เหลือง หมี่หุน ผกั ดอง เตา้ หู้ ไข่ กะหล่าปลี ถว่ั งอก ขนมจีบ
เกี๊ยวกรอบ หอมเจียวและเซเลอรี พบไดท้ ว่ั อินโดนีเซีย บะกโ์ ซหนั่ เป็นชิ้นใชเ้ ป็นส่วนผสมของหม่ีโก
เร็ง นาซีโกเร็ง

นาซิกนู ิง หรือนาซิกนุ ยติ เป็นอาหารประเภทขา้ วของอินโดนีเซีย ปรุงกบั กะทิและขมิน้ คาวา่ นาซิกนู ิง
นาซิกนู ิงแปลตรงตวั วา่ ขา้ วสีเหลือง บางคร้ังจะจดั เป็นรูปกรวยแหลมเรียกตุมเปง ใชใ้ น
โอกาสพิเศษเป็นเคร่ืองหมายของโชคดี และความมงั่ คงั่ เครื่องเคียงท่ีนิยมรับประทานดว้ ยคือ
ไข่เจียวฝอย มะพร้าวขดู ผสมเครื่องเทศ อรู ับ ปลาร้าผดั ถวั่ ลิสง เทมเป้ ผดั กบั ซมั บลั และมนั ฝรั่ง
ไก่ทอดแบบชวา ซมั บลั กงุ้ ปอดววั ทอด เน้ือววั หรืออาหารทะเล บางคร้ังกินกบั ขา้ วเกรียบกงุ้
และแตงกวาหนั่

กาโดกาโด

กาโด-กาโด (อินโดนีเซีย: gado-gado) หรือ โลเตก็ (ชวา: lotèk) เป็น

อาหารยอดนิยมของประเทศอินโดนีเซีย ประกอบไปดว้ ยผกั ท้งั ผกั สด ผกั
ตม้ และผกั ลวก และธญั พชื หลายชนิด ราดดว้ ยซอสที่ทาจากถว่ั ท้งั แคร์
รอต มนั ฝร่ัง กะหล่าปลี ถว่ั งอก ถวั่ เขียว ถวั่ ฝักยาว ขนุนอ่อน ผกั กาดหอม
นอกจากน้ียงั มีเตา้ หู้ และไข่ตม้ สุก และกินกบั ขา้ วเกรียบทอดหลายชนิด
เช่น กรูปุก์ ซ่ึงเป็นขา้ วเกรียบกงุ้ หรือปลา เอิมปิ ง เป็นขา้ วเกรียบใส่เมลด็
ของผกั เหมียง หรือจะกินกบั เตม็ เปทอด หรือขา้ วตม้ แบบลนตงกไ็ ด้
รับประทานกบั ซอสถวั่ ที่คลา้ ยกบั ซอสสะเตะ๊ ซ่ึงประกอบดว้ ย กะปิ ถว่ั
ลิสงบด กะทิ น้าตาลโตนด พริกแดง กระเทียม กะทิ มะขามเปี ยก คาวา่ กา
โดน้ี ในภาษาอินโดนีเซียหมายถึงยา

Qty. Ingredients Remarks Section :

400g pork neck Cubed Recipe:
30g fresh red chili
3 pcs dried red chili Pork rendang
5pcs dried bird chili
15g shallot Category : mainfare
10g garlic

10g galangal Thin sliced Cooking method:

10g ginger stir-frying simmering

10g lemograss

5g turmeric powder No. Portion : 2-3 pax

½ tsp coriander seeds Dry-fried & Preparation time : 20 นาที

½ tsp cumin powder ground Cooking time : 25 okmu

3pcs kaffir lime leaf Pieces Remark:
30 ml tamarind juice
200 ml coconut cream

Qty. Ingredients Remarks
coconut milk
300ml grated coconut flesh sprinkles
50 g dark soy sauce
1 tsp salt
½ tbsp. deep-fried shallot
15g cooking oil
30 ml cloves
4 pcs star Anis
3pcs cincnmamon stik
5-6 cm

3 pcs cardamom pod

Qty. Ingredients Remarks Section :

4 pcs Dried red chili Recipe:

10g Garlic Chopped Spices paste for marinated

10g shallot Chopped

5g Turmeric powder Category : curry
80g Tomato

45 ml Tomato juice

5g shrimp paste Cooking method: pounding
10g Lemongrass

30 ml tamarind juice

20g Ground-roasted peanut To taste No. Portion : 3-4 pax
1 tsp coriander seeds Preparation time : 30นาที
Cooking time : 15 okmu
30 ml cooking oli Remark:

1 tsp salt
1tsp palm sugar

½ tsp white pepper

Qty. Ingredients Remarks Section :

2x250 g Red mullet Recipe:
60 g spicy curry paste
60 ml coconut cream Baked Marinated

Asneed Category :
Lime juice
Banana leaf mainfare
Toothpick
:Cooking method
Salt
baking/broil

No. Portion : 2 pax
Preparation time : 20 นาที
Cooking time : 20 นาที
Remark: other fish or seafood

can be replaced

Qty. Ingredients Remarks Section :

½ no Pineapple , half pulse , pieces Chopped Recipe: Indonesian pineapple
20 g onion Chopped
10 g Green chili Diced fried rice
100 g Pork filet Soaked
10 g Dried salted shrimps Category : main fare
300 g cooked rice Cool
25 g Roated cashew nuts Cooking method: stir-fried
15g spring onion Chopped
5g shrimp past, diluted in oil 30 ml
5g Red chili Strips No. Portion : 2 pax
10g Mint leaver, garnish To taste Preparation time : 15 นาที
Cooking time : 5 นาที
soy sauce
Remark:
30g Cooking oil



http://www.aseanthai.net/ewt_news.php?nid=889&filename=index

https://www.iam-
tour.com/country_info/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0
%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0

/%B8%B5%E0%B8%A2

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0
%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B9%82%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B9%
80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2