นางสาวกัญญารัตน์ สุโพธิ์ ThaiFood ปปฏิฏิ ฏิ บั ฏิ บั บั ติ บั ติ ติ ก ติ กาารรออาาหหาารรไไททยย 8 เเมมนูนูนูนู
ข้า ข้ วหมกไก่ Thai Food เมนู Menu 1 ปฏิบัติ บั กติาร ครั้ง รั้ ที่ 1 อาหารจากข้าว
1. หมักไก่กับส่วนผสมเครื่องเทศ (ครึ่งส่วน) เกลือ (ครึ่งส่วน) และโยเกิร์ต เคล้าให้เข้ากัน ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง 2. วอร์มกระทะให้ร้อน ใส่น้ำ มันพืช/เนยสด (ครึ่งส่วน) ในกระทะ ใส่กระเทียมและขิงสับ (อย่างละครึ่งส่วน) ลงเจียวพอเหลือง นำ ไก่ที่หมักลงจี่ในกระทะให้เป็นสีเหลืองทอง (ควรนำ ด้านหนังลงย่างก่อน) พักไว้ 3. ข้าวสารซาวน้ำ ให้สะอาด ผึ่งใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ 4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำ มันพืช/เนย ที่เหลือลงในกระทะ พอร้อนใส่กระเทียมและขิงสับ (ส่วนที่เหลือ)ลงเจียวพอเหลืองและหอมดีใส่หอมใหญ่สับลงผัดให้สุก จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผ่าซีก ผัดจนเข้ากันเติมส่วนผสมเครื่องเทศ (ส่วนที่เหลือ) และเกลือ ลงผัด ใส่ข้าวสาร ผัดจนส่วนผสมเข้ากันดี เทข้าวใส่หม้อครึ่งหนึ่ง แล้วใส่ไก่ ใส่ข้าวส่วนที่เหลือให้กลบบน ตัวไก่ เติมน้ำ ซุป ปิดฝา หุงพอเดือด ลดไฟลงใช้ไม้พายคนเบา ๆ แล้วปิดฝาหุงต่อจน ข้าวสุกดี 5. จัดเสิร์ฟใส่จาน โรยด้วยผักชี ทานคู่กับน้ำ จิ้มหรืออาจาด ข้าว ข้ 1. สะโพกไก่ 500 กรัม 2. ข้าวสารเก่า 2 ถ้วยตวง 3. น้ำ มันพืช ¼ ถ้วย 4. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ 5. ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ 6. หอมหัวใหญ่สับหยาบ ¾ ถ้วยตวง 7. มะเขือเทศท้อผ่าซีก 5 ผล 8. ผักชี 1 ต้น 9. เกลือ 2 ช้อนชา 10.โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง 11.น้ำ ซุปไก่ 3 ถ้วยตวง 12.ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา 13.อบเชยป่น ¼ ช้อนชา 14.กานพลูป่น ½ ช้อนชา 15.ลูกกระวานป่น ¼ ช้อนโต๊ะ 16.ผงกระหรี่ ½ ช้อนชา 17.ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา 18.ลูกจันทร์ป่น ¼ ช้อนชา 19.พริกไทยป่น ½ ช้อนชา 20.พริกป่นอินเดีย 1 ช้อนชา 21.หญ้าฝรั่ง ¼ ช้อนชา ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ ปริมาณที่ได้ 1,275 กรัม จัดเสิร์ฟ 500 กรัม / 1 ที่ หมกไก่ Menu งบประมาณ 118 บาท
แกงชักชัส้ม ส้ Thai Food เมนู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 2 แกงที่มีเ มี ครื่อ รื่ งโขลกและมีพ มี ริกริ Menu 2
ชัก ชั ส้ ชัก ชั ส้ม ส้ ม เครื่องโขลกพริกแกง 1.พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด 2.เกลือ 1 ช้อนชา 3.ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา 4.กระเทียมไทย 1 ช้อนชา 5.หอมแดงไทย ¼ ถ้วยตวง 6.กะปิ 1 ช้อนชา 1.ปลาช่อน 200 กรัม 2.ผักบุ้งไทยหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 400 กรัม 3.น้ำ มะขามเปียก ½ ถ้วยตวง 4.น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ 5.น้ำ ตาลปึก ¼ ถ้วยตวง 6.น้ำ มะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ 7.เกลือ ¼ ช้อนชา 8.ใบมะกรูด 3-5 ใบ 9.ลูกมะกรูด 1-2 ลูก 10.น้ำ เปล่า 3 ถ้วยตวง ( ลูกมะกรูด ผ่าครึ่ง คั้นน้ำ เก็บไว้ ส่วนลูกมะกรูดที่ คั้นน้ำ แล้ว เก็บไว้ใส่ในแกง ) วิธีประกอบอาหาร 1. พริกแห้งล้างน้ำ แกะขั้ว และเมล็ดออก กรีดตามยาว ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำ ให้นิ่ม แล้วบีบให้แห้ง ลงโขลกในครกพร้อมเกลือจนละเอียด จากนั้นใส่เครื่องน้ำ พริกลงโขลกให้ ละเอียดทีละอย่างตามลำ ดับ พักไว้ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น 3. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่เครื่องน้ำ พริกที่โขลกไว้ คนให้ละลาย เคี่ยวสักครู่จนกลิ่นหอม นำ ปลา ลงต้มพอสุก ตักขึ้น พักไว้ 4. ปรุงรสด้วยน้ำ มะขามเปียก น้ำ ปลา น้ำ ตาลปึก น้ำ มะกรูด ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน เล็กน้อย 5. ใส่ผักบุ้ง พอผักบุ้งสุกใส่ใบมะกรูด ลูกมะกรูด ปิดไฟ ใส่เนื้อปลาที่พักไว้ลงในหม้อ ตักเสิร์ฟ วัตถุดิบและเครื่องปรุง งบประมาณ ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ 69 บาท Menu แกง ปริมาณที่ได้ 850 กรัม จัดเสิร์ฟ 380 กรัม / 1 ที่
แกงง่อ ง่ ย เมนู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 3 แกงที่มีเ มี ครื่อ รื่ งโขลกไม่มีพ มี ริกริ Menu Tha 3 Thai Food
ง่อย ง่ วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.มะพร้าวขูด 500 กรัม ( คั้นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง ) 2.ฟักทองแก่เนื้อดี 200 กรัม 3.ปูเค็ม (ปูแสม) 5 ตัว 4.เนื้อหมูสับ (ซื้อเนื้อหมูมาสับเอง) 200 กรัม 5.หอมแดง (สำ หรับซอย) 30 กรัม 6.หอมแดง (สำ หรับโขลก) 15 กรัม 7.รากผักชีซอย 5 กรัม 8.พริกไทยเม็ด 2 กรัม 9.น้ำ ตาลปี๊บ 20 กรัม 10.น้ำ มะขามเปียก 40 กรัม 11.เกลือป่น 10 กรัม 12.พริกชี้ฟ้าแดงแฉลบ 1 เม็ด วิธีประกอบอาหาร 1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำ ร้อนให้ได้หัวกะทิข้น 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง 2. ฟักทองล้างให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 3. ปูเค็มล้างสะอาด เด็ดขาส่วนปลายออก ดึงกระดองออกจากตัว ล้างให้สะอาด พักไว้ ส่วนลำ ตัวแกะออกเป็นสองซีก แกะส่วนที่สกปรกออก และล้างให้สะอาด 4. โขลกรากผักชี พริกไทย และหอมแดง (สำ หรับโขลก) จนละเอียด แล้วนวดเคล้ากับหมูสับ ให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ในกระดองปูให้เต็ม หมูที่เหลือทำ เป็นก้อนกลมพอคำ 5. ตั้งหางกะทิบนเตา ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หมั่นคน อย่าให้กะทิแตกมัน เมื่อเริ่มเดือด ใส่ฟักทองลงต้ม ลดไฟลง ต้มพอฟักทองเริ่มสุก ใส่ปูเค็มที่เตรียมไว้ (ควรบุบก้ามปูเล็กน้อย) และหมูสับปั้นก้อน ปรุงรสด้วยน้ำ มะขามเปียก น้ำ ตาลปี๊บ และเกลือ (ให้มีรสเค็มจากปูเค็มนำ หากไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยเกลือ ตามด้วยรสหวานและเปรี้ยวน้อยๆ พอกลมกล่อม) แต่งกลิ่น ด้วยหอมซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ควรเคี่ยวสักครู่ให้ได้รสชาติของปูและเครื่องปรุง เมื่อทุกอย่างได้ที่ใส่หัวกะทิ พอเริ่มเดือดเบา ๆ ยกลง ระวังอย่าให้กะทิแตกมันเป็นลูก ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ งบประมาณ 87 บาท Menu แกง ปริมาณที่ได้ 655 กรัม จัดเสิร์ฟ 353 กรัม / 1 ที่
ผัดผัเปรี้ยรี้ วหวานปลาทอดเมนู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 4 ผัด ผั + ยำ ลาบ พล่า และอื่น อื่ ๆ Menu Tha 4 Thai Food
เปรี้รี้ย รี้รี้ วหวานปลาทอด วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.ปลาทับทิม ขนาด 500 กรัม 1 ตัว 2.พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา 3.เกลือป่น ¼ ช้อนชา 4.แป้งสาลี ¼ ถ้วยตวง 5.นมสด ¼ ถ้วยตวง 6.น้ำ มันพืชสำ หรับทอดปลา 7.หอมหัวใหญ่ 2 หัว 8.มะเขือเทศท้อ 4 ผล 9.แตงกวา 1 ถ้วยตวง 10.สับปะรด 1 ถ้วยตวง 11.พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด 12.ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ 13.ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง 14.น้ำ ส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 15.น้ำ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 16.ซอสถั่วเหลือง 1-2 ช้อนโต๊ะ 17.เกลือป่น ¼ ช้อนชา 18.แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ 19.น้ำ มันพืชสำ หรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีประกอบอาหาร 1. ปลาทับทิมขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำ ให้แห้ง แล่เอาเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ ทาด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที 2. เตรียมผัก ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด แตงกวาแบ่งครึ่ง ผ่าสี่ หั่นชิ้นพอคำ มะเขือเทศผ่าสี่ หั่นชิ้นพอดีคำ หอมใหญ่ผ่าเสี้ยว หั่นชิ้นพอคำ สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ พริกชี้ฟ้าผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก หั่นแฉลบ และพักไว้ 3. นำ ปลาที่พักไว้ในตู้เย็น จุ่มลงในน้ำ นม แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกที่มีแป้งสาลี รวบปากถุง แล้วเขย่าให้เนื้อปลาคลุกแป้งให้ทั่ว นำ เนื้อปลาออกจากถุง เคาะแป้งส่วนเกินออกเบาๆ แล้วนำ ลงทอดในน้ำ มันพอสุกเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ มัน พักไว้บนตะแกรง 4. ตั้งกระทะใส่น้ำ มัน 1 ช้อนโต๊ะ นำ หอมใหญ่ลงผัดพอสุก ตักขึ้น ใส่น้ำ มันที่เหลือลงในกระทะ แล้วนำ แตงกวาลงผัดพอสุก (ควรพรมน้ำ เล็กน้อยเพื่อให้สุกง่าย) แล้วช้อนแตงกวาขึ้นพักไว้ 5. ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำ ตาลทราย น้ำ ส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง เกลือ ลงผัด เคี่ยวให้ น้ำ ซอสพอหอมและเข้ากันดี ใส่สับปะรด มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ลงผัดให้เข้ากัน เติมแป้งมันละลายน้ำ ลงผัดเพื่อให้ข้น ผัดพอแป้งสุก ปิดไฟ เมื่อจะเสิร์ฟจึงใส่หอมใหญ่ แตงกวา และปลาทอดลงเคล้าให้เข้ากัน แล้วจัดเสิร์ฟทันที ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ ปริมาณที่ได้ 500 กรัม จัดเสิร์ฟ 250 กรัม / 1 ที่ ผัด ผั M ผั enu งบประมาณ 57 บาท
ยำ เ ยำ ม แท่อย่างจีน นู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 5 ผัด ผั + ยำ ลาบ พล่า และอื่น อื่ ๆ Menu Tha 5 Thai Food
แท่อย่ ท่ างจีน จี ท่ อย่างจีน จี วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.เนื้อหมูสันใน 75 กรัม 2.มันหมูหนัก 60 กรัม 3.หนังหมู 45 กรัม 4.แท่ (แมงกระพรุนดอง) 90 กรัม 5.เนื้อกุ้ง 75 กรัม 6.ปลาหมึกแห้งนําไปคั่ว 30 กรัม 7.ไข่ต้ม 1 ฟอง 8.กระเทียมดอง 45 กรัม 9.แห้วปอกเปลือกต้ม 45 กรัม 10.เนื้อเกําลัดคั่ว 45 กรัม 11.กระเทียมไทยซอยชิ้นบาง 45 กรัม 12.หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง 13.ผักชีเด็ดใบ ¼ ถ้วยตวง 14.น้ำ ส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ 15.น้ำ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 16.น้ำ ปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ 17.น้ําตําลทราย ½ ช้อนชา วิธีประกอบอาหาร 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ต้มในน้ำ เดือดเบาๆ ทั้งชิ้น พอสุก นํามาหั่นชิ้นเป็น เล็กๆ 2. ล้างมันหมูให้สะอาด นําไปต้มจนสุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่ากันกับเนื้อหมู 3. ขยําหนังหมูกับเกลือและน้ำ ส้มสายชูเล็กน้อย ล้างน้ำ ให้สะอาด นําไปต้มพอสุกดี แล้วหั่น เป็นชิ้นบ้างๆ เล็กๆ 4. นําหนังหมูที่หั่นแล้วขยํากับเกลือและน้ํามะนําว ลวกน้ําร้อนอีก 1 ครั้ง เทลงกระชอน วางผึ่งไว้จนเเข็งตัว 5. นํามันหมูที่หั่นแล้วลวกน้ำ ร้อน 1 ครั้ง แล้วเทลงกระชอน ผึ่งให้สะเด็ดน้ํา พักไว้ 6. ลวกแมงกะพรุนในน้ําเดือด ตักขึ้น นํามําหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 7. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ลวกในน้ำ เดือด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 8. คั่วปลาหมึกแห้งด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 9. ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 10. กระเทียมดอง หั่นซอยเป็นชิ้นบํางตามยาว พักไว้ 11. หั่นแห้วต้มเป็นชิ้นบางเล็กๆ พักไว้ 12. หั่นเนื้อเกาลัดเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้ 13. หอมและกระเทียม ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ซอยบางๆ เจียวให้เหลือง 14. นําส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้ากับน้าส้มซ่า น้ำ มะนาว น้ำ ปลาดี และน้ำ าตาลทราย ชิมรส ตามชอบ ตักลงจาน แล้วโรยหน้าด้วยใบผักชี ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ M ยำ enu ปริมาณที่ได้ 390 กรัม จัดเสิร์ฟ 124 กรัม / 1 ที่ งบประมาณ 89 บาท
น้ำ พริก Thai Food เมนู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 6 เครื่อ รื่ งจิ้ม จิ้ + อาหารเบ็ด บ็ เตล็ด ล็ เครื่อ รื่ งแนมและผักสดลงเรือรืพร้อ ร้ ม Menu 6
น้ำน้ำ พริกริลงเรือ รื น้ำ พริกริลงเรือ รื วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว 2.หมูสามชั้น 200 กรัม 3.น้ำ มันหมู ¼ ถ้วยตวง 4.พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด 5.กระเทียม 12 กลีบ 6.กะปิห่อใบตองปิ้งพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำ มะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำ เปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำ ตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 10.กระเทียมดอง 2 หัว 11.ไข่แดง (ไข่เค็ม) 2 ฟอง 12.กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ 13.ผักชี 2 ต้น 14.ผักสด เช่น มะเขือเปราะ มะเขือไข่เต่ำ แตงกวา 15.ของแนม ปลาฟู หมูหวาน ไข่เค็ม วิธีประกอบอาหาร 1. น้ำ พริก : แบ่งกระเทียมมา 7 กลีบ โขลกรวมกับพริกขี้หนู กะปิ กุ้งแห้งป่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำ มะนาว น้ำ ปลา น้ำ ตาลปี๊บ ใส่น้ำ ต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน กระเทียมที่เหลือสับละเอียด เจียวกับน้ำ มันให้หอม แล้วเอาน้ำ พริกลงผัดให้เข้ากัน พักไว้ 2. หมูหวาน : ต้มหมูสามชั้นให้หนังเปื่อย แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำ มัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่น้ำ ปลา และน้ำ ตาลปี๊บ เคี่ยวพอเดือดฟู เอาหมูลงไปผัดให้เข้ำ กัน ปรุงรสให้จัด ทั้งหวาน เค็มพักไว้ (ใช้น้ำ ปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ ตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ) 3. ปลาฟู : เนื้อปลาดุกย่าง ยีให้ละเอียด ผึ่งให้แห้ง นำ ไปทอดไฟกลาง น้ำ มันร้อน ทอดให้เหลือง กรอบดี พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ มัน 4. ผสมน้ำ พริกกับหมูหวานให้เข้ำ กัน แบ่งปลาฟู ใส่เคล้ำ กับน้ำ พริกให้เข้ำ กันอีกครั้ง ตักใส่ ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้ำ ด้วยกระทียมดองหั่นบาง ไข่เค็มแยกแต่ไข่แดง ผ่าเป็นชิ้นเล็ก ปลาฟู เสิร์ฟคู่กับผักแนมและของแนม ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ ปริมาณที่ได้1,500 กรัม จัดเสิร์ฟ 750 กรัม / 1 ที่ พร้อมเครื่ พร้อ ร้ มเครื่อรื่ รื่ งแนม M และผัผักผั ผัสด enu งบประมาณ 76 บาท
ทอดมัน มั ปลากราย Thai Food เมนู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 7 เครื่อ รื่ งจิ้ม จิ้ + อาหารเบ็ด บ็ เตล็ด ล็ Menu 7
ทอดมัมัน มั น มั วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.ข่า 2 ช้อนชา 2.ตะไคร้ 2 ช้อนชา 3.ผิวมะกูด 1 ช้อนชา 4.รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ 5.กระชาย 2 ช้อนชา 6.เนื้อประกาย 500 กรัม 7.ถั่วพลูหั่นบาง 2 ถ้วยตวง 8.พริกแห้ง 20 เม็ด 9.เกลือสมุทร 1 ช้อนชา 10.พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา 11.กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ 12.หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ 13.กะปิ 2 ช้อนชา 14.น้ำ ปลา 2 ช้อนชา วิธีประกอบอาหาร ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ 1. โขลกเนื้อปลากรายขูดกับเครื่องโขลกจนเหนียวดี ใส่น้ำ ปลา โขลกให้เข้ำ กัน ตักใส่ภาชนะ 2. เติมถั่วพลู นวดให้เข้ำ กัน 3. ใช้มือชุบน้ำ หรือน้ำ มันพืชบำ งๆ ปั้นทอดมันให้เป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซ.ม. กดให้แบนหนาประมาณ 1 ซ.ม. 4. นำ ลงทอดในน้ำ มันร้อนปานกลางจนสุก ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ มัน เสิร์ฟกับน้ำ จิ้มทอดมัน น้ำ จิ้มทอดมัน : ละลายน้ำ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา ให้เข้ากันดี เรียงแตงกวาหั่นบาง 1 ผล โรยใบผักชี10 ใบ และพริกชี้ฟ้าแดง ซอย 1 เม็ด ลงในถ้วยน้ำ จิ้ม ใส่น้ำ ส้มที่ละลายแล้วลงไป โรยหน้ำ ด้วยถั่วลิสง คั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ปริมาณที่ได้ 600 กรัม จัดเสิร์ฟ 195 กรัม / 1 ที่ Menu ปลากรายงบประมาณ 70 บาท
น้ำ เงี้ย งี้ ว Thai Food เมนู ปฏิบัติบักติาร ครั้ง รั้ ที่ 8 อาหารจานเดีย ดี ว + ของหวาน ขนมจีน Menu 8
ขนมจีจีน จี น จี วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. พริกแห้ง 15 เม็ด 2. เกลือเม็ด 2 กรัม 3. ตะไคร้หั่น 6 กรัม 4. ข่าหั่น 2 กรัม 5. รากผักชี 2 กรัม 6. ขมิ้นชันหั่นบาง 2 กรัม 7. หอมซอย 14 กรัม 8. กระเทียมหั่น 10 กรัม 9. กะปิ 4 กรัม 10. ถั่วเน่า 4 กรัม 1. ขนมจีน 500 กรัม 2. หมูสับ 300 กรัม 3. ซี่โครงหมู 300 กรัม 4. มะเขือเทศสีดา 500 กรัม 5. เลือดหมู 500 กรัม 6. กระเทียมสับ 20 กรัม 7. พริกขี้หนูแห้ง 10 กรัม 8. ดอกงิ้ว 3 กรัม 9. น้ำ ปลา 23 กรัม 10. ต้นหอม+ผักชี 14 กรัม 11. ถั่วงอก 200 กรัม 12. มะนาว 3 ลูก 13. ผักกาดดอง 140 กรัม วิธีประกอบอาหาร 14. น้ำ มันพืช 30 กรม 1. หั่นพริกแห้งแช่น้ำ ไว้บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือจนละเอียด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ขมิ้น หอมกระเทียม ลงโขลกทีละอย่างจนละเอียด สุดท้ายจึงใส่ถั่วนาบไฟ โขลกให้เข้ากัน 2. ล้างกระดูกหมูให้สะอาดเกล้าเกลือ ใส่หม้อดินเติมน้ำ 5 ถ้วยตวง ต้มพอเดือด ลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที 3. ตั้งกระทะใส่น้ำ มันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมสับพอหอมเหลืองดีจึงตักขึ้นพักไว้ น้ำ มัน ที่เหลือทอดพริกขี้หนูจนหอม 4. ผัดกะปิจนหอม ใส่เครื่องโขลกลงผัด ใส่หมูสับ มะเขือเทศ ผัดให้หอมตักใส่หม้อต้มซุป ซี่โครงหมูไว้ ใส่ดอกงิ้ว 5. ต้มพอเดือด ใส่เลือดหมูหั่น ปรุงรสด้วยน้ำ ปลา เกลือเคี่ยวให้เข้ากัน 6. ผึ่งขนมจีน ตักเสิร์ฟ แยกน้ำ ไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำ มันพริกผักกาดดอง ปริมาณอาหารที่ได้/ที่จัดเสิร์ฟ ปริมาณที่ได้ 1500 กรัม จัดเสิร์ฟ 350 กรัม / 1 ที่ เครื่องโขลกพริกแกง M น้ำน้ำ น้ำ น้ำ เงี้งี้ย งี้งี้ ว enu งบประมาณ 91 บาท
ThaiFood