เล่มหลักสูตรสถานศึกษา ฉบับปรับปรุง พ.ศ 64 กล

๑

บทนำ

ควำมเปน็ มำ
สืบเน่ืองจากนโยบายของกระทรวงศึกษาธิการ ท่ีเน้นการจัดการศึกษาเพื่อการมีอาชีพ มีรายได้และมีงานทา

โดยมีเป้าหมายในการเตรียมความพร้อมของประเทศไทยในทุกๆ ด้านในระยะเวลา 2 ปี เพ่ือให้สามารถก้าวสู่
ประชาคมอาเซียนและประชาคมโลกได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงกาหนดให้หน่วยงานและสถานศึกษาแต่ละแห่งศึกษา
วิเคราะห์ศักยภาพของตนเองในแต่ละพ้ืนท่ี เพื่อจัดการศึกษาในระดับพ้ืนท่ี (Area Based) และพัฒนากลุ่มอาชีพใหม่
ให้มีศกั ยภาพและสามารถแข่งขนั ไดใ้ นภูมิภาคหลักของโลก

โดยนโยบายดังกล่าวต้องการให้เกิดการบูรณาการในการจัดการศึกษาทุกระดับตามศักยภาพของแต่ละพื้นที่
โดยให้ทุกองค์กรและหน่วยงานทุกภาคส่วนในระดับพ้ืนท่ี (จังหวัด) ท้ังภาคการศึกษา ภาคธุรกิจ ผู้ประกอบการราย
ใหญ่ รายยอ่ ย รว่ มเป็นภาคเี ครือข่ายในการขบั เคลื่อนยุทธศาสตร์ไปพร้อมๆ กนั โดยเน้นใหก้ ารศึกษาเป็นรากฐานของ
การพัฒนาคน พัฒนานางาน และสร้างอาชีพเพื่อความเข้มแข็งทางเศรษฐกิจ โดยให้สอดคล้องกับศักยภาพของแต่ละ
พืน้ ที่ ซง่ึ จะเป็นตัวกาหนดความเป็นเลิศทางดา้ นกลุ่มอาชพี หลกั

เพ่ือตอบสนองนโยบายของกระทรวงศึกษาธิการ สานักงาน กศน.ได้ปรับเปล่ียนการจัดการศึกษาเพ่ือพัฒนา
อาชีพ โดยจัดให้มีศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน ใช้สถานศึกษา กศน. เป็นฐานการจัดกิจกรรมให้แก่ประชนกลุ่มเป้าหมายใน
พ้ืนท่ีบริการ ศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนเชียงราย ได้จัดทาเวทีประชาคมในระดับพื้นท่ี เพ่ือ
กาหนดกรอบอาชีพของพ้ืนท่ีนั้น ๆ จากนั้นจึงกาหนดหลักสูตรการเรียนการสอนให้ครอบคลุมกับความต้องการของ
ประชาชนในแต่ละพื้นที่

การพัฒนาหลักสูตรต้องสอดคล้องกับกลุ่มอาชีพใหม่ คือ หลักสูตรกลุ่มอาชีพเกษตรกรรม อุตสาหกรรม
พาณิชยกรรมและการบริการ ความคิดสร้างสรรค์ และอาชีพเฉพาะทาง โดยการพัฒนาเน้ือหาสาระท่ีมีองค์ความรู้
ครบวงจร ประกอบด้วยโครงสร้างของหลักสูตร 3 ตอน คือ ช่องทางการประกอบอาชีพ ทักษะการประกอบอาชีพ
และการบรหิ ารจัดการอาชพี เพ่อื ใหผ้ ูเ้ รยี นมคี วามรู้ ทักษะและมคี วามมั่นใจในการประกอบอาชีพ

การจัดกระบวนการเรียนการสอน มีการเรียนรทู้ ง้ั ภาคทฤษฎแี ละปฏิบัติ ในส่วนของการฝึกปฏบิ ัติ เน้นการฝกึ
ปฏิบัติจริงเพื่อให้ผู้เรียนเกิดทักษะในด้านอาชีพ รวมทั้งการเรียนหรือศึกษาดูงานในสถานประกอบการจริง เพ่ือให้
ผู้เรียนมีความรู้ ความเข้าใจและมองเห็นช่องทางการประกอบอาชีพนั้นอย่างครบวงจร วิทยากรที่จัดการเรียนการ
สอน เปน็ ผทู้ ่ีมีความรู้ ความชานาญ ในอาชีพ หรือเปน็ ผู้ทีป่ ระกอบการในอาชพี น้นั ๆ

การวัดและประเมินผล ผู้สาเร็จการศึกษา จะต้องมีความรู้พื้นฐานทางวิชาการตามวตั ถุประสงค์ของหลกั สตู ร
มีทักษะความชานาญทางด้านวิชาชีพ มีทักษะการทางาน รวมไปถึงทักษะของการเป็นผู้ประกอบการเพื่อ
ความสามารถในการสร้างงานและสรา้ งอาชีพใหม่ โดยไมล่ ืมทักษะชีวติ และเรือ่ งของคุณธรรมและจริยธรรมด้วย

การพฒั นาหลักสูตรสถานศึกษา (หลกั สตู รการศึกษาต่อเน่ือง ฉบบั ปรับปรุง พ.ศ.2564) กลุ่มอาชพี ความคิด
สร้างสรรค์ จัดทาครั้งน้ี จานวน 9 หลักสูตร ครูผู้สอนสามารถดาวน์โหลดไปใช้ในการจัดการเรียนการสอนอาชีพ
หลักสตู รระยะสัน้ ตอ่ ไป

๒

หลกั สูตรกำรศึกษำตอ่ เน่ือง กลุ่มอำชพี ควำมคดิ สรำ้ งสรรค์

ศูนย์ฝึกและพฒั นาอาชีพราษฎรไทยบรเิ วณชายแดนเชียงราย ได้พัฒนาหลักสูตรจัดการเรยี นการสอนโดยใช้
หลกั สตู รการศกึ ษาต่อเนื่อง กลุ่มอาชีพความคิดสร้างสรรค์ (ฉบบั ปรับปรุง พ.ศ. 2564) ดงั นี้

1. หลักสูตรการพฒั นาและออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและขนม
2. หลกั สูตรการทากระถางเพาะกล้าจากวสั ดุเหลอื ใช้
3. หลกั สตู รการทาดอกไม้ประดิษฐ์
4. หลักสตู รการทาพรมเช็ดเทา้ จากผ้าวง
5. หลกั สตู รการประดิษฐ์สิ่งของจากวสั ดเุ หลอื ใช้
6. หลกั สตู รการประดิษฐ์สง่ิ ของจากใบมะพร้าว
7. หลกั สูตรการพฒั นาและออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์นา้ หมักผลไม้
8. หลักสูตรการพฒั นาและออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ผลติ ภัณฑ์จากกาแฟ
9. หลักสตู รการแปรรปู ผลิตภัณฑจ์ ากยางรถยนต์

หลักกำร
1. เปน็ หลกั สูตรเพ่อื ส่งเสริมใหผ้ ู้เรียนไดร้ วมกล่มุ ใช้เวลาวา่ งให้เกดิ ประโยชน์
2. เป็นหลักสตู เพ่ือสง่ เสริมอาชีพท่ีสามารถสรา้ งรายได้ไดจ้ ริง
3. เป็นหลักสูตรท่ีส่งเสริมการอนุรกั ษภ์ มู ิปญั ญาในแตล่ ะด้าน
4. เปน็ หลักสตู รทส่ี ง่ เสรมิ ใหผ้ ู้เรียนเรียนรู้จากการลงมือปฏิบัติจริง
5. เป็นหลกั สูตรท่มี ีโครงสรา้ งยดื หยนุ่ ท้ังด้านสาระ เวลา และการจัดการเรียนรู้
6. เป็นหลักสูตรท่ีสามารถนาความรแู้ ละประสบการณ์ท่ไี ด้รับไปประยกุ ต์ใช้ในการประกอบอาชพี

จดุ มุ่งหมำย
1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรยี นมคี วามรู้ ความเขา้ ใจ และทักษะการประกอบอาชีพ
2. เพื่อให้ผู้เรยี นมคี วามรู้ ความเขา้ ใจ และทักษะการบริหารจัดการในอาชีพ
3. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี นมีคุณธรรมในการประกอบอาชีพ
4. เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี นมเี จตคติทดี่ ตี ่อการประกอบอาชีพ
5. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียนมที ักษะในการแสวงหาความรู้ตนเอง

กลมุ่ เปำ้ หมำย
1. ประชาชนทัว่ ไป
2. ประชาชนตามแนวชายแดน

๓

กลุ่มอำชีพควำมคิดสร้ำงสรรค์

๔

หลักสตู รกำรพัฒนำและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์อำหำรและขนม
กลมุ่ อำชพี ควำมคิดสร้ำงสรรค์

ศนู ยฝ์ ึกและพัฒนำอำชีพรำษฎรไทยบรเิ วณชำยแดนเชียงรำย

ควำมเปน็ มำ
เนือ่ งด้วยยทุ ธศาสตร์ชาติ 20 ปี (พ.ศ.2561 -2580) ได้กาหนดแผนแมบ่ ทประเดน็ การพัฒนาศกั ยภาพคน

ตลอดช่วงชีวิต ท่ีมุ่งเน้นการสร้างสภาพแวดล้อมที่เอ้ือต่อการพัฒนาและเสริมสร้างศักยภาพมนุษย์ การพัฒนาเด็ก
ต้งั แต่ชว่ งการต้ังครรภ์จนถึงปฐมวัย การพัฒนาช่วงวัยเรียน/วัยรนุ่ การพัฒนาและยกระดับศักยภาพวัยแรงงาน รวมถงึ
การส่งเสรมิ ศกั ยภาพวัยผสู้ ูงอายุ ประกอบกับแผนการปฏริ ูปประเทศด้านการศึกษา นโยบายรฐั บาลทงั้ ในสว่ นนโยบาย
หลักด้านการปฏิรูปกระบวนการเรียนรู้ และพัฒนาศักยภาพคนตลอดช่วงชีวิต โดยคาดหวังว่าประชาชนจะได้รับการ
พฒั นาการเรยี นรู้ให้เป็นคนดี คนเก่งมีคุณภาพ และมีความพร้อมรว่ มขับเคล่ือนการพัฒนาประเทศสู่ความมนั่ คง ม่ังคั่ง
และยั่งยืน

สานักงาน กศน. ตระหนักถึงความสาคัญของพัฒนาคนตลอดช่วงชีวิต ได้มุ่งมั่นขับเคล่ือนภารกิจหลักตาม
แผนพัฒนาประเทศ และนโยบายและจุดเน้นของกระทรวงศึกษาธิการ โดยเน้นการพัฒนาคุณภาพการศึกษานอก
ระบบระดับการศึกษาขั้นพ้ืนฐาน การศึกษาต่อเนื่อง การศึกษาตามอัธยาศัย ประกอบด้วย การจัดการเรียนร้คู ุณภาพ
การสร้างสมรรถนะและทักษะคุณภาพ องค์กร สถานศึกษาและแหล่งเรียนรู้คุณภาพ และการบริหารจัดการคุณภาพ
อันจะนาไปสู่การสร้างโอกาสและลดความเหล่ือมล้าทางการศึกษา การยกระดับคุณภาพและเพ่ิมประสิทธิภาพการ
ให้บรกิ ารสาหรบั ทกุ กลมุ่ เปา้ หมาย และสร้างความพงึ พอใจให้กับผู้รบั บรกิ าร

ศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนเชยี งราย มีภารกิจหลัก ได้แก่ ส่งเสริมอาชีพและการทา

เกษตรธรรมชาติ โดยนาหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงและเกษตรทฤษฎีใหม่ มาเป็นแนวทางและแบบอย่าง

ให้กับประชาชนในพื้นท่ีที่รับผิดชอบ ในพ้ืนที่ ๔ จังหวัด ได้แก่ จังหวัดเชียงราย จังหวัดเชียงใหม่ จังหวัดพะเยา และ

จังหวดั แม่ฮอ่ งสอน ให้มีคุณภาพทด่ี ีข้นึ จากการสารวจขอ้ มลู ความตอ้ งการด้านอาชีพของประชาชนพบว่า ประชาชนมี

ความต้องการให้มีการส่งเสริมในการพัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและขนม ซ่ึงในปัจจุบันมีการประกอบ

อาชีพในด้านการจาหน่ายอาหารและขนมมากขึ้น แต่ยังขาดทักษะในด้านของการทาบรรจุภัณฑ์ ผู้สอนจึงได้จัดทา

หลักสูตรการพัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและขนม เพ่ือให้ประชาชน นาความรู้ท่ีได้รับมาปรับใช้ใน

ชีวติ ประจาวนั และนาไปประยกุ ต์ใช้ในการพฒั นาอาชพี

ศูนย์ฝึกและพัฒนาอาชีพราษฎรไทยบริเวณชายแดนเชียงราย จึงได้จัดทาหลักสูตรการพัฒนาและออกแบบ

บรรจุภัณฑ์อาหารและขนมขึ้น เพื่อช่วยในการพัฒนาอาชีพให้สมบูรณ์และมีความพร้อมในการประกอบกิจการของ

ตนเอง เพม่ิ รายในครวั เรอื น

๕

หลกั กำรของหลักสูตร

๑. เป็นหลักสูตรทม่ี งุ่ เนน้ ให้ผู้เรยี นสามารถนาความรู้และประสบการณ์ทไ่ี ดร้ ับจากอบรมการพฒั นาและ
ออกแบบบรรจุภณั ฑอ์ าหารและขนม ไปประยกุ ต์ใชใ้ นการประกอบอาชีพและพัฒนาอาชีพใหเ้ กิดการสรา้ งรายได้

๒. เปน็ หลกั สตู รท่ียดึ หลกั ความสอดคล้องกับความต้องการและความจาเป็นของผเู้ รียนที่ตอ้ งการศึกษาเรียนรู้
ในเร่ืองของการพัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและขนม โดยมีความสอดคล้องกับบริบทชุมชนและสังคมของ
ผู้เรยี น

๓. เป็นหลักสูตรที่มีโครงสรา้ งยืดหยนุ่ ท้ังด้านเน้ือหาสาระ เวลา และการจัดการเรยี นรู้
๔. เป็นหลักสตู รที่สง่ เสริมใหผ้ ู้เรยี นไดเ้ รียนรจู้ ากการปฏิบัติจรงิ

จุดม่งุ หมำย
หลักสตู รนี้ใหค้ วำมรู้และประสบกำรณ์เพื่อให้ผจู้ บหลกั สตู รมีคุณลกั ษณะดังนี้

๑. เพ่อื ให้ผูเ้ รียนมคี วามรู้และทกั ษะในการพฒั นาและออกแบบบรรจุภัณฑอ์ าหารและขนม สามารถสร้าง
รายไดท้ ม่ี ่ันคง

๒. เพือ่ ประกอบการตดั สินใจการพัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและขนม ใหส้ อดคล้องกับศักยภาพ
ของตนเอง ชุมชน สังคมและสิง่ แวดล้อม อยา่ งมีคุณธรรม จรยิ ธรรม

๓. เพื่อให้ผเู้ รยี นมเี จตคตทิ ดี่ ตี ่อการพฒั นาและออกแบบบรรจุภัณฑอ์ าหารและขนม
๔. เพ่ือให้ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจและฝึกทักษะการบรหิ ารจดั การในการพัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์
อาหารและขนม ได้อย่างมปี ระสิทธิภาพ

กลมุ่ เปำ้ หมำย
ประชาชนท่วั ไปและประชาชนในพ้นื ท่ีตามบริเวณแนวชายแดน

โครงสรำ้ งหลกั สตู รกำรพัฒนำและออกแบบบร

ที่ เรอ่ื ง จุดประสงคก์ ำรเรียนรู้ เนื้อหำวิชำ
(ตัวช้ีวัด)
๑ ช่องทางการ
ประกอบอาชีพ 1. ผเู้ รียนรแู้ ละเขา้ ใจ 1. ความสาคัญของการประกอบ
การพัฒนาและ
ออกแบบบรรจุ ความสาคญั ของการพฒั นา อาชีพการพฒั นาและออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ
ขนม และออกแบบบรรจุภณั ฑ์ บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและขนม

อาหารและขนม 2. ความเปน็ ไปได้ในการประกอบ

2. ผเู้ รยี นร้แู ละเขา้ ใจความ อาชพี การพัฒนาและออกแบบ

เปน็ ไปได้ในการพัฒนาและ บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและขนม

ออกแบบบรรจภุ ณั ฑอ์ าหาร 2.1 ความตอ้ งการของตลาด

และขนม 2.2 การจัดหาวสั ด/ุ อุปกรณ์

3. ผเู้ รยี นร้ถู งึ แหล่งเรยี นรู้ 3. แหลง่ เรียนรูก้ ารพฒั นาและ

การประกอบอาชพี การ ออกแบบบรรจุภณั ฑอ์ าหารและ

พัฒนาและออกแบบบรรจุ ขนม

ภัณฑอ์ าหารและขนม 4. ทิศทางการประกอบอาชพี การ

4. ผู้เรยี นรู้ทิศทางการ พัฒนาและออกแบบบรรจุภัณฑ์

ประกอบอาชีพการพัฒนา อาหารและขนม

และออกแบบบรรจุภณั ฑ์

อาหารและขนม

๖

รรจุภัณฑ์อำหำรและขนม จำนวน 6 ชั่วโมง

จำนวนช่ัวโมง กำรจดั สื่ออุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
การจดั การศกึ ษา/
30 - 30 1. วิทยากร การเรียนรู้
นาที นาที บรรยายให้ความรู้ 2. คลิปวิดีโอ 2. แบบประเมิน
และสร้างความ 3. ตวั อยา่ งบรรจุ ความพงึ พอใจ
เข้าใจใหก้ ับผู้เรียน ภัณฑอ์ าหารและ 3.แบบประเมนิ
2. ผูเ้ รียนศึกษา ขนม คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อันพึงประสงค์
ขอ้ มลู จากเอกสาร

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เนื้อหำวชิ ำ
(ตวั ช้ีวดั )

1. ผู้เรยี นบอกความสาคญั ผู้เรียนร่วมกันวิเคราะหแ์ ละ

ของการพฒั นาและออกแบบ อภปิ ราย

บรรจุภณั ฑอ์ าหารและขนม 1. ความสาคัญของการประกอบ

ได้ อาชพี การพัฒนาและออกแบบ

2. ผูเ้ รยี นบอกความเปน็ ไป บรรจภุ ัณฑ์อาหารและขนม

ไดใ้ นการประกอบอาชพี การ 2. ความเป็นไปได้ในการประกอบ

พฒั นาและออกแบบบรรจุ อาชีพการการพฒั นาและ

ภณั ฑ์อาหารและขนมได้ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหารและ

3. ผู้เรยี นบอกแหลง่ เรียนรู้ ขนม

การประกอบอาชพี การ 2.1 ความตอ้ งการของตลาด

พฒั นาและออกแบบบรรจุ 2.2 การจัดหาวัสด/ุ อปุ กรณ์

ภัณฑอ์ าหารและขนม 3. แหลง่ เรยี นร้กู ารพัฒนาและ

4. ผ้เู รียนบอกทิศทางการ ออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและ

ประกอบอาชีพการพัฒนา ขนม

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ 4. ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ

อาหารและขนม พัฒนาและออกแบบบรรจุภณั ฑ์

อาหารและขนม

๗

จำนวนช่ัวโมง กำรจดั สอ่ื อุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. แบบประเมินผล
- 30 30 วิทยากรและผเู้ รียน 1. ใบความรู้ การจดั การศึกษา/
2. ใบงาน การเรียนรู้
นาที นาที รว่ มกนั วิเคราะห์ 3. กระดาษบรุ๊ฟ 2. แบบประเมนิ
และอภปิ รายช่อง 4. ปากกาเคมี ความพงึ พอใจ
ทางการประกอบ 5. กระดาษกาว

อาชพี การพัฒนา 6. ตวั อยา่ งบรรจุ
และออกแบบบรรจุ ภัณฑ์อาหารและ
ภัณฑ์อาหารและ ขนม
ขนม

ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์กำรเรียนรู้ เนอ้ื หำวิชำ
(ตวั ชี้วัด)
2 ทกั ษะการ 1. การเรียนรู้และเขา้ ใจข้ันตอน
ประกอบอาชีพ ผู้เรียนร้แู ละเขา้ ใจขน้ั ตอน และวธิ ีการพัฒนาและออกแบบ
การพฒั นาและ และวธิ ีการพัฒนาและ บรรจุภัณฑ์อาหารและขนม
ออกแบบบรรจุ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร - ข้ันตอนและวิธีการออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ และขนม บรรจุภณั ฑ์อาหารและขนมใน
ขนม รูปแบบต่าง ๆ
- เรียนรู้วัสดุ/อปุ กรณ์ในการ
นามาออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหาร
และขนมในรูปแบบต่าง ๆ
2. การพฒั นาและออกแบบบรรจุ
ภัณฑ์
- แนวทางการพัฒนาและ
ออกแบบบรรจุภัณฑ์
- การออกแบบรูปทรงบรรจุ
ภัณฑ์
- การออกแบบตัวอกั ษร
- การออกแบบฉลาก

๘

จำนวนช่วั โมง กำรจัด สื่ออุปกรณ์ ประเมนิ ผล
ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
๑. วิทยากร 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
1 -1 บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวิดีโอ การจดั การศึกษา/
3. ตวั อยา่ งบรรจุ การเรยี นรู้
2. วิทยากรสาธติ ภณั ฑอ์ าหารและ 2.แบบประเมินความ
ขน้ั ตอนและวิธกี าร ขนม พงึ พอใจ
พฒั นาและ 3.แบบประเมิน
ออกแบบบรรจุ คณุ ธรรม คณุ ลักษณะ
ภัณฑ์อาหารและ อนั พึงประสงค์
ขนม

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เน้อื หำวิชำ
(ตวั ชี้วดั )

ผู้เรยี นสามารถทาตาม 1. ฝกึ ปฏบิ ตั ติ ามขน้ั ตอนและการ

ขนั้ ตอนและวิธีการพฒั นา พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ อาหารและขนม

อาหารและขนมได้ - ขน้ั ตอนและวิธกี ารออกแบบ

บรรจุภัณฑส์ าหรับอาหารและ

ขนมในรูปแบบต่าง ๆ

- เรยี นร้วู สั ดุ/อุปกรณ์ในการ

นามาออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร

และขนมในรูปแบบตา่ ง ๆ

2. การพัฒนาและออกแบบบรรจุ

ภณั ฑ์

- แนวทางการพัฒนาและ

ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

- การออกแบบรปู ทรงบรรจุ

ภณั ฑ์

- การออกแบบตวั อักษร

- การออกแบบฉลาก

๙

จำนวนชวั่ โมง กำรจดั สอ่ื อุปกรณ์ ประเมนิ ผล
ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรียนรู้
ผ้เู รยี นลงมือปฏบิ ตั ิ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
- 33 ตามขั้นตอนและ 2. ใบงาน การจัดการศกึ ษา/
วธิ กี ารการพัฒนา 3. ตัวอย่างบรรจุ การเรียนรู้
และออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์อาหารและ 2.แบบประเมินความ
ภัณฑอ์ าหารและ ขนม พงึ พอใจ
ขนม 3.แบบประเมิน
คณุ ธรรม คณุ ลักษณะ
อันพึงประสงค์

ที่ เรื่อง จดุ ประสงคก์ ำรเรยี นรู้ เนือ้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

3 การบริหารจดั การ 1. ผูเ้ รยี นรู้และเข้าใจในการ การบริหารจดั การอาชีพการ

ในอาชพี การ บริหารจัดการอาชีพการ พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

การพัฒนาและ พัฒนาและออกแบบบรรจุ อาหารและขนม

ออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์อาหารและขนม 1. การบรหิ ารจดั การการผลิต

ภัณฑอ์ าหารและ 2. ผู้เรยี นรู้และเขา้ ใจการ 1.1 แหล่งเงนิ ทุนและแหลง่

ขนม บริหารการตลาดให้ประสบ วัตถดุ บิ ท้ังภายในและภายนอก

ผลสาเรจ็ ได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานช้นิ งาน

3. ผูเ้ รยี นรแู้ ละเข้าใจการทา และการควบคมุ คณุ ภาพ

บญั ชีรายรบั -รายจา่ ย 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรียนรแู้ ละเข้าใจความ อาชีพ

เส่ยี งท่ผี ลกระทบตอ่ ธรุ กิจ 2. การบริหารจดั การการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชรี ายรบั -รายจ่าย

4. การบรหิ ารความเสี่ยง

4.1 คแู่ ข่งทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาต/ิ ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงิน

๑๐

จำนวนชว่ั โมง กำรจัด สือ่ อุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้
30 - 30 ๑. วทิ ยากร
นาที บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวดิ โี อ 1. แบบประเมนิ ผล
2. วทิ ยากรสาธติ 3. เอกสาร
นาที วธิ กี ารบรหิ าร ประกอบการ การจัดการศกึ ษา/
จดั การอาชีพการ บริหารจัดการ การเรียนรู้
การพฒั นาและ 2.แบบประเมินความ
ออกแบบบรรจุ อาชีพการพฒั นา พงึ พอใจ
ภณั ฑอ์ าหารและ และออกแบบบรรจุ
ขนม ภณั ฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
ขนม คุณธรรม คุณลักษณะ
อนั พงึ ประสงค์

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงคก์ ำรเรียนรู้ เนอื้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

1. ผู้เรยี นสามารถบริหาร ฝึกปฏบิ ัติการบรหิ ารจัดการอาชีพ

จัดการอาชีพการพฒั นาและ การพฒั นาและออกแบบบรรจุ

ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์อาหาร ภัณฑ์อาหารและขนม

และขนมได้ 1. การบริหารจดั การการผลติ

2. ผู้เรียนสามารถบริหาร 1.1 แหลง่ เงนิ ทนุ และแหลง่

การตลาดใหป้ ระสบ วัตถุดิบทง้ั ภายในและภายนอก

ผลสาเรจ็ ได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานชิน้ งาน

3. ผูเ้ รียนสามารถทาบญั ชี และการควบคมุ คณุ ภาพ

รายรับ-รายจา่ ยได้ 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรยี นสามารถระบคุ วาม อาชีพ

เส่ียงทีผ่ ลกระทบตอ่ ธุรกิจ 2. การบรหิ ารจัดการการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชีรายรบั -รายจา่ ย

4. การบรหิ ารความเส่ียง

4.1 ค่แู ขง่ ทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาติ/ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงนิ

รวมทั้งส้นิ

๑๑

จำนวนชว่ั โมง กำรจดั สือ่ อุปกรณ์ ประเมินผล

ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรียนรู้ 1. ใบความรู้

- 30 30 ผเู้ รียนลงมอื 2. คลิปวิดโี อ 1. แบบประเมินผล
3. เอกสาร
นาที นาที ปฏิบตั กิ ารบรหิ าร ประกอบการ การจดั การศกึ ษา/
จัดการอาชีพการ บริหารจัดการ การเรยี นรู้
การพฒั นาและ 2.แบบประเมนิ ความ
อาชีพการพัฒนา พงึ พอใจ
ออกแบบบรรจุ และออกแบบบรรจุ
ภัณฑอ์ าหารและ ภัณฑ์อาหารและ 3.แบบประเมิน
ขนม ขนม คุณธรรม คุณลักษณะ
อนั พึงประสงค์

2 46

โครงสรำ้ งหลกั สูตรกำรพัฒนำและออกแบบบร

ที่ เรื่อง จุดประสงค์กำรเรยี นรู้ เนอ้ื หำวิชำ
(ตวั ช้ีวัด)
๑ ช่องทางการ
ประกอบอาชีพ 1. ผเู้ รยี นรู้และเข้าใจ 1. ความสาคัญของการประกอบ
การพฒั นาและ
ออกแบบบรรจุ ความสาคัญของการพัฒนา อาชพี การพัฒนาและออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ
ขนม และออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ บรรจุภณั ฑอ์ าหารและขนม

อาหารและขนม 2. ความเป็นไปไดใ้ นการประกอบ

2. ผเู้ รยี นร้แู ละเข้าใจความ อาชีพการพัฒนาและออกแบบ

เปน็ ไปได้ในการพฒั นาและ บรรจุภัณฑอ์ าหารและขนม

ออกแบบบรรจุภัณฑอ์ าหาร 2.1 ความต้องการของตลาด

และขนม 2.2 การจัดหาวัสดุ/อปุ กรณ์

3. ผู้เรยี นรูถ้ งึ แหลง่ เรยี นรู้ 3. แหลง่ เรยี นรกู้ ารพัฒนาและ

การประกอบอาชพี การ ออกแบบบรรจภุ ณั ฑอ์ าหารและ

พัฒนาและออกแบบบรรจุ ขนม

ภัณฑอ์ าหารและขนม 4. ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ

4. ผเู้ รียนร้ทู ศิ ทางการ พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

ประกอบอาชีพการพัฒนา อาหารและขนม

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

อาหารและขนม

๑๒

รรจุภณั ฑอ์ ำหำรและขนม จำนวน 10 ชวั่ โมง

จำนวนชว่ั โมง กำรจดั สือ่ อุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
การจดั การศกึ ษา/
30 - 30 1. วทิ ยากร การเรยี นรู้
นาที นาที บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลปิ วิดโี อ 2. แบบประเมิน
และสร้างความ 3. ตัวอยา่ งบรรจุ ความพึงพอใจ
เข้าใจให้กับผู้เรยี น ภณั ฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
2. ผ้เู รยี นศึกษา ขนม คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อันพงึ ประสงค์
ขอ้ มูลจากเอกสาร

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เนื้อหำวชิ ำ
(ตวั ช้ีวดั )

1. ผเู้ รียนบอกความสาคญั ผ้เู รียนร่วมกันวิเคราะหแ์ ละ

ของการพฒั นาและออกแบบ อภปิ ราย

บรรจภุ ณั ฑอ์ าหารและขนม 1. ความสาคัญของการประกอบ

ได้ อาชพี การพัฒนาและออกแบบ

2. ผเู้ รียนบอกความเปน็ ไป บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและขนม

ไดใ้ นการประกอบอาชพี การ 2. ความเป็นไปได้ในการประกอบ

พฒั นาและออกแบบบรรจุ อาชีพการการพฒั นาและ

ภณั ฑอ์ าหารและขนมได้ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหารและ

3. ผู้เรยี นบอกแหล่งเรียนรู้ ขนม

การประกอบอาชพี การ 2.1 ความตอ้ งการของตลาด

พฒั นาและออกแบบบรรจุ 2.2 การจัดหาวัสด/ุ อปุ กรณ์

ภัณฑ์อาหารและขนม 3. แหลง่ เรยี นร้กู ารพัฒนาและ

4. ผเู้ รียนบอกทิศทางการ ออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและ

ประกอบอาชีพการพฒั นา ขนม

และออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ 4. ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ

อาหารและขนม พฒั นาและออกแบบบรรจุภณั ฑ์

อาหารและขนม

๑๓

จำนวนช่วั โมง กำรจัด ส่ืออุปกรณ์ ประเมินผล

ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
- 30 30 วิทยากรและผเู้ รียน 1. ใบความรู้ การจดั การศกึ ษา/
2. ใบงาน การเรยี นรู้
นาที นาที ร่วมกันวเิ คราะห์ 3. กระดาษบรุ๊ฟ 2. แบบประเมนิ
และอภปิ รายชอ่ ง 4. ปากกาเคมี ความพงึ พอใจ
ทางการประกอบ 5. กระดาษกาว

อาชีพการพฒั นา 6. ตวั อย่างบรรจุ
และออกแบบบรรจุ ภณั ฑอ์ าหารและ
ภัณฑอ์ าหารและ ขนม
ขนม

ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์กำรเรียนรู้ เนือ้ หำวิชำ
(ตวั ชี้วัด)
2 ทกั ษะการ 1. การเรียนรู้และเขา้ ใจข้ันตอน
ประกอบอาชีพ ผู้เรียนร้แู ละเขา้ ใจขน้ั ตอน และวธิ ีการพฒั นาและออกแบบ
การพฒั นาและ และวธิ ีการพัฒนาและ บรรจุภัณฑ์อาหารและขนม
ออกแบบบรรจุ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร - ข้ันตอนและวธิ กี ารออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ และขนม บรรจุภณั ฑ์อาหารและขนมใน
ขนม รูปแบบตา่ ง ๆ
- เรียนรู้วัสด/ุ อุปกรณ์ในการ
นามาออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหาร
และขนมในรูปแบบต่าง ๆ
2. การพัฒนาและออกแบบบรรจุ
ภัณฑ์
- แนวทางการพัฒนาและ
ออกแบบบรรจุภัณฑ์
- การออกแบบรูปทรงบรรจุ
ภัณฑ์
- การออกแบบตัวอกั ษร
- การออกแบบฉลาก

๑๔

จำนวนชั่วโมง กำรจดั ส่อื อุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
๑. วิทยากร 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
1 -1 บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวิดโี อ การจดั การศกึ ษา/
3. ตวั อยา่ งบรรจุ การเรียนรู้
2. วทิ ยากรสาธิต ภัณฑ์อาหารและ 2.แบบประเมนิ ความ
ข้ันตอนและวิธกี าร ขนม พึงพอใจ
พฒั นาและ 3.แบบประเมนิ
ออกแบบบรรจุ คณุ ธรรม คุณลักษณะ
ภณั ฑ์อาหารและ อนั พงึ ประสงค์
ขนม

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เน้ือหำวิชำ
(ตวั ชี้วดั )

ผู้เรยี นสามารถทาตาม 1. ฝกึ ปฏบิ ัติตามขน้ั ตอนและการ

ขนั้ ตอนและวิธีการพฒั นา พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ อาหารและขนม

อาหารและขนมได้ - ขน้ั ตอนและวิธกี ารออกแบบ

บรรจุภัณฑส์ าหรบั อาหารและ

ขนมในรูปแบบตา่ ง ๆ

- เรยี นร้วู สั ด/ุ อปุ กรณใ์ นการ

นามาออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร

และขนมในรปู แบบตา่ ง ๆ

2. การพัฒนาและออกแบบบรรจุ

ภณั ฑ์

- แนวทางการพัฒนาและ

ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

- การออกแบบรปู ทรงบรรจุ

ภณั ฑ์

- การออกแบบตวั อักษร

- การออกแบบฉลาก

๑๕

จำนวนชวั่ โมง กำรจัด สอ่ื อุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรียนรู้
ผเู้ รียนลงมือปฏิบัติ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
- 77 ตามข้นั ตอนและ 2. ใบงาน การจดั การศกึ ษา/
วิธีการการพัฒนา 3. ตัวอย่างบรรจุ การเรียนรู้
และออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์อาหารและ 2.แบบประเมนิ ความ
ภณั ฑอ์ าหารและ ขนม พึงพอใจ
ขนม 3.แบบประเมนิ
คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อนั พงึ ประสงค์

ที่ เรื่อง จดุ ประสงคก์ ำรเรยี นรู้ เนือ้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

3 การบริหารจดั การ 1. ผเู้ รียนรู้และเข้าใจในการ การบริหารจดั การอาชีพการ

ในอาชพี การ บริหารจัดการอาชีพการ พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

การพัฒนาและ พัฒนาและออกแบบบรรจุ อาหารและขนม

ออกแบบบรรจุ ภณั ฑอ์ าหารและขนม 1. การบรหิ ารจดั การการผลิต

ภัณฑ์อาหารและ 2. ผ้เู รยี นรู้และเขา้ ใจการ 1.1 แหล่งเงนิ ทุนและแหลง่

ขนม บริหารการตลาดให้ประสบ วัตถดุ บิ ท้ังภายในและภายนอก

ผลสาเรจ็ ได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานช้นิ งาน

3. ผเู้ รยี นรแู้ ละเข้าใจการทา และการควบคมุ คณุ ภาพ

บญั ชีรายรบั -รายจา่ ย 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรียนรแู้ ละเข้าใจความ อาชีพ

เสยี่ งท่ผี ลกระทบตอ่ ธุรกิจ 2. การบริหารจดั การการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชรี ายรบั -รายจ่าย

4. การบรหิ ารความเสี่ยง

4.1 คแู่ ข่งทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาต/ิ ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงิน

๑๖

จำนวนชว่ั โมง กำรจัด สือ่ อุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้
30 - 30 ๑. วทิ ยากร
นาที บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวดิ โี อ 1. แบบประเมนิ ผล
2. วทิ ยากรสาธติ 3. เอกสาร
นาที วธิ กี ารบรหิ าร ประกอบการ การจัดการศกึ ษา/
จดั การอาชีพการ บริหารจัดการ การเรียนรู้
การพฒั นาและ 2.แบบประเมินความ
ออกแบบบรรจุ อาชีพการพฒั นา พงึ พอใจ
ภณั ฑอ์ าหารและ และออกแบบบรรจุ
ขนม ภณั ฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
ขนม คุณธรรม คุณลักษณะ
อนั พงึ ประสงค์

ท่ี เร่อื ง จุดประสงคก์ ำรเรียนรู้ เนอื้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

1. ผู้เรียนสามารถบริหาร ฝึกปฏบิ ัติการบรหิ ารจัดการอาชีพ

จัดการอาชีพการพฒั นาและ การพฒั นาและออกแบบบรรจุ

ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร ภัณฑ์อาหารและขนม

และขนมได้ 1. การบริหารจดั การการผลติ

2. ผู้เรยี นสามารถบริหาร 1.1 แหลง่ เงินทนุ และแหลง่

การตลาดให้ประสบ วัตถุดิบทง้ั ภายในและภายนอก

ผลสาเร็จได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานชิน้ งาน

3. ผู้เรียนสามารถทาบญั ชี และการควบคมุ คณุ ภาพ

รายรบั -รายจา่ ยได้ 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรยี นสามารถระบคุ วาม อาชีพ

เสีย่ งทผี่ ลกระทบตอ่ ธุรกิจ 2. การบรหิ ารจดั การการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชีรายรบั -รายจา่ ย

4. การบรหิ ารความเส่ียง

4.1 ค่แู ขง่ ทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาติ/ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงิน

รวมทั้งส้นิ

๑๗

จำนวนชว่ั โมง กำรจดั ส่ืออุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้

- 30 30 ผ้เู รยี นลงมอื 2. คลปิ วิดโี อ 1. แบบประเมินผล
3. เอกสาร
นาที นาที ปฏิบัตกิ ารบริหาร ประกอบการ การจัดการศึกษา/
จดั การอาชีพการ บรหิ ารจดั การ การเรียนรู้
การพัฒนาและ 2.แบบประเมนิ ความ
อาชพี การพฒั นา พึงพอใจ
ออกแบบบรรจุ และออกแบบบรรจุ
ภัณฑ์อาหารและ ภัณฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
ขนม ขนม คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อนั พึงประสงค์

2 8 10

โครงสรำ้ งหลกั สูตรกำรพัฒนำและออกแบบบร

ที่ เรื่อง จุดประสงคก์ ำรเรยี นรู้ เนอ้ื หำวิชำ
(ตวั ชี้วัด)
๑ ช่องทางการ
ประกอบอาชีพ 1. ผู้เรียนรู้และเข้าใจ 1. ความสาคัญของการประกอบ
การพฒั นาและ
ออกแบบบรรจุ ความสาคญั ของการพัฒนา อาชพี การพัฒนาและออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ
ขนม และออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ บรรจุภณั ฑอ์ าหารและขนม

อาหารและขนม 2. ความเป็นไปได้ในการประกอบ

2. ผู้เรยี นร้แู ละเข้าใจความ อาชีพการพัฒนาและออกแบบ

เป็นไปได้ในการพัฒนาและ บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและขนม

ออกแบบบรรจุภณั ฑอ์ าหาร 2.1 ความต้องการของตลาด

และขนม 2.2 การจัดหาวสั ด/ุ อปุ กรณ์

3. ผูเ้ รยี นรูถ้ งึ แหล่งเรยี นรู้ 3. แหลง่ เรยี นรกู้ ารพัฒนาและ

การประกอบอาชีพการ ออกแบบบรรจภุ ณั ฑอ์ าหารและ

พัฒนาและออกแบบบรรจุ ขนม

ภัณฑอ์ าหารและขนม 4. ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ

4. ผเู้ รียนร้ทู ศิ ทางการ พฒั นาและออกแบบบรรจุภัณฑ์

ประกอบอาชีพการพัฒนา อาหารและขนม

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

อาหารและขนม

๑๘

รรจุภณั ฑอ์ ำหำรและขนม จำนวน 15 ชวั่ โมง

จำนวนชว่ั โมง กำรจดั สือ่ อุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
การจดั การศกึ ษา/
30 - 30 1. วทิ ยากร การเรยี นรู้
นาที นาที บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลปิ วิดโี อ 2. แบบประเมิน
และสร้างความ 3. ตัวอยา่ งบรรจุ ความพึงพอใจ
เข้าใจให้กับผู้เรยี น ภณั ฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
2. ผ้เู รยี นศึกษา ขนม คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อันพงึ ประสงค์
ขอ้ มูลจากเอกสาร

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เนื้อหำวชิ ำ
(ตวั ช้ีวดั )

1. ผเู้ รียนบอกความสาคญั ผ้เู รียนร่วมกันวิเคราะหแ์ ละ

ของการพฒั นาและออกแบบ อภปิ ราย

บรรจภุ ณั ฑอ์ าหารและขนม 1. ความสาคัญของการประกอบ

ได้ อาชพี การพัฒนาและออกแบบ

2. ผเู้ รียนบอกความเปน็ ไป บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและขนม

ไดใ้ นการประกอบอาชพี การ 2. ความเป็นไปได้ในการประกอบ

พฒั นาและออกแบบบรรจุ อาชีพการการพฒั นาและ

ภณั ฑอ์ าหารและขนมได้ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหารและ

3. ผู้เรยี นบอกแหลง่ เรียนรู้ ขนม

การประกอบอาชพี การ 2.1 ความตอ้ งการของตลาด

พฒั นาและออกแบบบรรจุ 2.2 การจัดหาวัสด/ุ อปุ กรณ์

ภัณฑ์อาหารและขนม 3. แหลง่ เรยี นร้กู ารพัฒนาและ

4. ผเู้ รียนบอกทิศทางการ ออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและ

ประกอบอาชีพการพฒั นา ขนม

และออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ 4. ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ

อาหารและขนม พัฒนาและออกแบบบรรจุภณั ฑ์

อาหารและขนม

๑๙

จำนวนช่วั โมง กำรจัด สอ่ื อุปกรณ์ ประเมินผล

ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
- 30 30 วิทยากรและผเู้ รียน 1. ใบความรู้ การจดั การศกึ ษา/
2. ใบงาน การเรยี นรู้
นาที นาที ร่วมกันวเิ คราะห์ 3. กระดาษบรุ๊ฟ 2. แบบประเมนิ
และอภปิ รายชอ่ ง 4. ปากกาเคมี ความพงึ พอใจ
ทางการประกอบ 5. กระดาษกาว

อาชีพการพฒั นา 6. ตัวอย่างบรรจุ
และออกแบบบรรจุ ภณั ฑ์อาหารและ
ภัณฑอ์ าหารและ ขนม
ขนม

ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์กำรเรียนรู้ เนอ้ื หำวิชำ
(ตวั ชี้วัด)
2 ทกั ษะการ 1. การเรียนรู้และเขา้ ใจข้ันตอน
ประกอบอาชีพ ผู้เรียนร้แู ละเขา้ ใจขน้ั ตอน และวธิ ีการพัฒนาและออกแบบ
การพฒั นาและ และวธิ ีการพัฒนาและ บรรจุภัณฑ์อาหารและขนม
ออกแบบบรรจุ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร - ข้ันตอนและวิธีการออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ และขนม บรรจุภณั ฑ์อาหารและขนมใน
ขนม รูปแบบต่าง ๆ
- เรียนรู้วัสดุ/อปุ กรณ์ในการ
นามาออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหาร
และขนมในรูปแบบต่าง ๆ
2. การพฒั นาและออกแบบบรรจุ
ภัณฑ์
- แนวทางการพัฒนาและ
ออกแบบบรรจุภัณฑ์
- การออกแบบรูปทรงบรรจุ
ภัณฑ์
- การออกแบบตัวอกั ษร
- การออกแบบฉลาก

๒๐

จำนวนชั่วโมง กำรจดั ส่อื อุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
๑. วิทยากร 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
2 -2 บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวิดโี อ การจดั การศกึ ษา/
3. ตวั อยา่ งบรรจุ การเรียนรู้
2. วทิ ยากรสาธิต ภัณฑ์อาหารและ 2.แบบประเมนิ ความ
ข้ันตอนและวิธกี าร ขนม พึงพอใจ
พฒั นาและ 3.แบบประเมนิ
ออกแบบบรรจุ คณุ ธรรม คุณลักษณะ
ภณั ฑ์อาหารและ อนั พงึ ประสงค์
ขนม

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เน้อื หำวิชำ
(ตวั ชี้วดั )

ผู้เรยี นสามารถทาตาม 1. ฝกึ ปฏบิ ตั ติ ามขน้ั ตอนและการ

ขนั้ ตอนและวิธีการพฒั นา พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ อาหารและขนม

อาหารและขนมได้ - ขน้ั ตอนและวิธกี ารออกแบบ

บรรจุภัณฑส์ าหรบั อาหารและ

ขนมในรูปแบบต่าง ๆ

- เรยี นร้วู สั ดุ/อุปกรณ์ในการ

นามาออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร

และขนมในรูปแบบตา่ ง ๆ

2. การพัฒนาและออกแบบบรรจุ

ภณั ฑ์

- แนวทางการพัฒนาและ

ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

- การออกแบบรปู ทรงบรรจุ

ภณั ฑ์

- การออกแบบตวั อักษร

- การออกแบบฉลาก

๒๑

จำนวนช่วั โมง กำรจดั สอื่ อุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
ผู้เรยี นลงมอื ปฏบิ ตั ิ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
- 11 11 ตามขั้นตอนและ 2. ใบงาน การจดั การศกึ ษา/
วิธีการการพัฒนา 3. ตัวอยา่ งบรรจุ การเรยี นรู้
และออกแบบบรรจุ ภณั ฑอ์ าหารและ 2.แบบประเมนิ ความ
ภัณฑ์อาหารและ ขนม พึงพอใจ
ขนม 3.แบบประเมนิ
คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อันพึงประสงค์

ที่ เรื่อง จดุ ประสงคก์ ำรเรยี นรู้ เนือ้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

3 การบริหารจดั การ 1. ผเู้ รียนรู้และเข้าใจในการ การบริหารจดั การอาชีพการ

ในอาชพี การ บริหารจัดการอาชีพการ พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

การพัฒนาและ พัฒนาและออกแบบบรรจุ อาหารและขนม

ออกแบบบรรจุ ภณั ฑอ์ าหารและขนม 1. การบรหิ ารจดั การการผลิต

ภัณฑ์อาหารและ 2. ผ้เู รยี นรู้และเขา้ ใจการ 1.1 แหล่งเงนิ ทุนและแหลง่

ขนม บริหารการตลาดให้ประสบ วัตถดุ บิ ท้ังภายในและภายนอก

ผลสาเรจ็ ได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานช้นิ งาน

3. ผเู้ รยี นรแู้ ละเข้าใจการทา และการควบคมุ คณุ ภาพ

บญั ชีรายรบั -รายจา่ ย 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรียนรแู้ ละเข้าใจความ อาชีพ

เสยี่ งท่ผี ลกระทบตอ่ ธรุ กิจ 2. การบริหารจดั การการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชรี ายรบั -รายจ่าย

4. การบรหิ ารความเสี่ยง

4.1 คแู่ ข่งทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาต/ิ ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงิน

๒๒

จำนวนชวั่ โมง กำรจดั สือ่ อุปกรณ์ ประเมินผล

ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้
30 - 30 ๑. วทิ ยากร
นาที บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวดิ ีโอ 1. แบบประเมินผล
2. วิทยากรสาธติ 3. เอกสาร
นาที วธิ ีการบรหิ าร ประกอบการ การจดั การศกึ ษา/
จดั การอาชีพการ บริหารจดั การ การเรยี นรู้
การพฒั นาและ 2.แบบประเมนิ ความ
ออกแบบบรรจุ อาชีพการพฒั นา พึงพอใจ
ภัณฑอ์ าหารและ และออกแบบบรรจุ
ขนม ภณั ฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
ขนม คุณธรรม คุณลักษณะ
อันพงึ ประสงค์

ท่ี เร่อื ง จุดประสงคก์ ำรเรียนรู้ เนอื้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

1. ผู้เรียนสามารถบริหาร ฝึกปฏบิ ัติการบรหิ ารจัดการอาชีพ

จัดการอาชีพการพฒั นาและ การพฒั นาและออกแบบบรรจุ

ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร ภัณฑ์อาหารและขนม

และขนมได้ 1. การบริหารจดั การการผลติ

2. ผู้เรยี นสามารถบริหาร 1.1 แหลง่ เงนิ ทนุ และแหลง่

การตลาดให้ประสบ วัตถุดิบทง้ั ภายในและภายนอก

ผลสาเร็จได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานชิน้ งาน

3. ผู้เรียนสามารถทาบญั ชี และการควบคมุ คณุ ภาพ

รายรบั -รายจา่ ยได้ 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรยี นสามารถระบคุ วาม อาชีพ

เสีย่ งทผี่ ลกระทบตอ่ ธุรกิจ 2. การบรหิ ารจัดการการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชีรายรบั -รายจา่ ย

4. การบรหิ ารความเส่ียง

4.1 ค่แู ขง่ ทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาติ/ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงนิ

รวมทั้งส้นิ

๒๓

จำนวนช่วั โมง กำรจดั สือ่ อุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้

- 30 30 ผเู้ รียนลงมือ 2. คลปิ วิดโี อ 1. แบบประเมินผล
3. เอกสาร
นาที นาที ปฏบิ ัตกิ ารบริหาร ประกอบการ การจัดการศกึ ษา/
จัดการอาชีพการ บรหิ ารจดั การ การเรยี นรู้
การพฒั นาและ 2.แบบประเมินความ
อาชีพการพัฒนา พงึ พอใจ
ออกแบบบรรจุ และออกแบบบรรจุ
ภัณฑ์อาหารและ ภัณฑอ์ าหารและ 3.แบบประเมิน
ขนม ขนม คณุ ธรรม คณุ ลักษณะ
อันพงึ ประสงค์

3 12 15

โครงสรำ้ งหลกั สูตรกำรพัฒนำและออกแบบบร

ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เนอ้ื หำวิชำ
(ตวั ช้ีวัด)
๑ ช่องทางการ
ประกอบอาชีพ 1. ผู้เรยี นร้แู ละเข้าใจ 1. ความสาคัญของการประกอบ
การพฒั นาและ
ออกแบบบรรจุ ความสาคัญของการพัฒนา อาชพี การพัฒนาและออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ
ขนม และออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ บรรจุภณั ฑอ์ าหารและขนม

อาหารและขนม 2. ความเป็นไปได้ในการประกอบ

2. ผู้เรียนร้แู ละเข้าใจความ อาชีพการพัฒนาและออกแบบ

เปน็ ไปได้ในการพฒั นาและ บรรจุภัณฑอ์ าหารและขนม

ออกแบบบรรจุภัณฑอ์ าหาร 2.1 ความต้องการของตลาด

และขนม 2.2 การจัดหาวสั ด/ุ อปุ กรณ์

3. ผ้เู รียนรถู้ งึ แหลง่ เรยี นรู้ 3. แหลง่ เรยี นรู้การพัฒนาและ

การประกอบอาชพี การ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหารและ

พัฒนาและออกแบบบรรจุ ขนม

ภณั ฑ์อาหารและขนม 4. ทศิ ทางการประกอบอาชพี การ

4. ผู้เรียนรทู้ ศิ ทางการ พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

ประกอบอาชีพการพัฒนา อาหารและขนม

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

อาหารและขนม

๒๔

รรจุภัณฑอ์ ำหำรและขนม จำนวน 20 ชั่วโมง

จำนวนชัว่ โมง กำรจดั ส่ืออุปกรณ์ ประเมนิ ผล

ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
การจัดการศกึ ษา/
1 - 1 1. วทิ ยากร การเรียนรู้
บรรยายให้ความรู้ 2. คลิปวดิ ีโอ 2. แบบประเมิน
และสร้างความ 3. ตวั อยา่ งบรรจุ ความพึงพอใจ
เขา้ ใจให้กับผู้เรยี น ภัณฑ์อาหารและ 3.แบบประเมนิ
2. ผูเ้ รียนศึกษา ขนม คุณธรรม คุณลักษณะ
อันพึงประสงค์
ข้อมูลจากเอกสาร

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เนื้อหำวชิ ำ
(ตวั ช้ีวดั )

1. ผเู้ รียนบอกความสาคัญ ผ้เู รียนร่วมกันวิเคราะหแ์ ละ

ของการพฒั นาและออกแบบ อภปิ ราย

บรรจุภณั ฑอ์ าหารและขนม 1. ความสาคัญของการประกอบ

ได้ อาชพี การพัฒนาและออกแบบ

2. ผเู้ รียนบอกความเปน็ ไป บรรจภุ ัณฑอ์ าหารและขนม

ไดใ้ นการประกอบอาชพี การ 2. ความเป็นไปได้ในการประกอบ

พฒั นาและออกแบบบรรจุ อาชีพการการพฒั นาและ

ภณั ฑอ์ าหารและขนมได้ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหารและ

3. ผู้เรยี นบอกแหล่งเรียนรู้ ขนม

การประกอบอาชพี การ 2.1 ความตอ้ งการของตลาด

พฒั นาและออกแบบบรรจุ 2.2 การจัดหาวัสด/ุ อปุ กรณ์

ภัณฑ์อาหารและขนม 3. แหลง่ เรยี นร้กู ารพัฒนาและ

4. ผเู้ รียนบอกทิศทางการ ออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหารและ

ประกอบอาชีพการพฒั นา ขนม

และออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ 4. ทศิ ทางการประกอบอาชีพการ

อาหารและขนม พฒั นาและออกแบบบรรจุภณั ฑ์

อาหารและขนม

๒๕

จำนวนชัว่ โมง กำรจดั สื่ออุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
1. ใบความรู้ 1. แบบประเมนิ ผล
- 22 วิทยากรและผเู้ รยี น 2. ใบงาน การจัดการศกึ ษา/
รว่ มกันวิเคราะห์ 3. กระดาษบรุ๊ฟ การเรยี นรู้
และอภิปรายชอ่ ง 4. ปากกาเคมี 2. แบบประเมนิ
ทางการประกอบ 5. กระดาษกาว ความพงึ พอใจ
อาชพี การพฒั นา 6. ตัวอยา่ งบรรจุ
และออกแบบบรรจุ ภัณฑ์อาหารและ
ภัณฑอ์ าหารและ ขนม
ขนม

ท่ี เรอื่ ง จุดประสงค์กำรเรียนรู้ เนอ้ื หำวิชำ
(ตวั ชี้วัด)
2 ทกั ษะการ 1. การเรียนรู้และเขา้ ใจข้ันตอน
ประกอบอาชีพ ผู้เรียนร้แู ละเขา้ ใจขน้ั ตอน และวธิ ีการพัฒนาและออกแบบ
การพฒั นาและ และวธิ ีการพัฒนาและ บรรจุภัณฑ์อาหารและขนม
ออกแบบบรรจุ ออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร - ข้ันตอนและวิธีการออกแบบ
ภณั ฑอ์ าหารและ และขนม บรรจุภณั ฑ์อาหารและขนมใน
ขนม รูปแบบต่าง ๆ
- เรียนรู้วัสดุ/อปุ กรณ์ในการ
นามาออกแบบบรรจุภัณฑ์อาหาร
และขนมในรูปแบบต่าง ๆ
2. การพฒั นาและออกแบบบรรจุ
ภัณฑ์
- แนวทางการพัฒนาและ
ออกแบบบรรจุภัณฑ์
- การออกแบบรูปทรงบรรจุ
ภัณฑ์
- การออกแบบตัวอกั ษร
- การออกแบบฉลาก

๒๖

จำนวนชั่วโมง กำรจดั ส่อื อุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
๑. วิทยากร 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
3 -3 บรรยายใหค้ วามรู้ 2. คลิปวิดโี อ การจดั การศกึ ษา/
3. ตวั อยา่ งบรรจุ การเรียนรู้
2. วทิ ยากรสาธิต ภัณฑ์อาหารและ 2.แบบประเมนิ ความ
ข้ันตอนและวิธกี าร ขนม พึงพอใจ
พฒั นาและ 3.แบบประเมนิ
ออกแบบบรรจุ คณุ ธรรม คุณลักษณะ
ภณั ฑ์อาหารและ อนั พงึ ประสงค์
ขนม

ท่ี เร่อื ง จดุ ประสงค์กำรเรยี นรู้ เน้อื หำวิชำ
(ตวั ชี้วดั )

ผู้เรยี นสามารถทาตาม 1. ฝกึ ปฏบิ ตั ติ ามขน้ั ตอนและการ

ขนั้ ตอนและวิธีการพฒั นา พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

และออกแบบบรรจภุ ัณฑ์ อาหารและขนม

อาหารและขนมได้ - ขน้ั ตอนและวิธกี ารออกแบบ

บรรจุภัณฑส์ าหรบั อาหารและ

ขนมในรูปแบบต่าง ๆ

- เรยี นร้วู สั ดุ/อุปกรณ์ในการ

นามาออกแบบบรรจุภณั ฑ์อาหาร

และขนมในรูปแบบตา่ ง ๆ

2. การพัฒนาและออกแบบบรรจุ

ภณั ฑ์

- แนวทางการพัฒนาและ

ออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์

- การออกแบบรปู ทรงบรรจุ

ภณั ฑ์

- การออกแบบตวั อักษร

- การออกแบบฉลาก

๒๗

จำนวนช่วั โมง กำรจดั สอื่ อุปกรณ์ ประเมินผล
ทฤษฎี ปฏบิ ัติ รวม กระบวนกำรเรยี นรู้
ผู้เรยี นลงมอื ปฏบิ ตั ิ 1. ใบความรู้ 1. แบบประเมินผล
- 11 11 ตามขั้นตอนและ 2. ใบงาน การจดั การศกึ ษา/
วิธีการการพัฒนา 3. ตัวอยา่ งบรรจุ การเรยี นรู้
และออกแบบบรรจุ ภณั ฑอ์ าหารและ 2.แบบประเมนิ ความ
ภัณฑ์อาหารและ ขนม พึงพอใจ
ขนม 3.แบบประเมนิ
คณุ ธรรม คุณลักษณะ
อันพึงประสงค์

ที่ เรื่อง จดุ ประสงคก์ ำรเรยี นรู้ เนือ้ หำวชิ ำ
(ตัวช้ีวดั )

3 การบริหารจดั การ 1. ผเู้ รียนรู้และเข้าใจในการ การบริหารจดั การอาชีพการ

ในอาชพี การ บริหารจัดการอาชีพการ พฒั นาและออกแบบบรรจภุ ัณฑ์

การพัฒนาและ พัฒนาและออกแบบบรรจุ อาหารและขนม

ออกแบบบรรจุ ภณั ฑอ์ าหารและขนม 1. การบรหิ ารจดั การการผลิต

ภัณฑ์อาหารและ 2. ผ้เู รยี นรู้และเขา้ ใจการ 1.1 แหล่งเงนิ ทุนและแหลง่

ขนม บริหารการตลาดให้ประสบ วัตถดุ บิ ท้ังภายในและภายนอก

ผลสาเรจ็ ได้ 1.2 การกาหนดมาตรฐานช้นิ งาน

3. ผเู้ รยี นรแู้ ละเข้าใจการทา และการควบคมุ คณุ ภาพ

บญั ชีรายรบั -รายจา่ ย 1.3 คุณธรรมในการประกอบ

4. ผู้เรียนรแู้ ละเข้าใจความ อาชีพ

เสยี่ งท่ผี ลกระทบตอ่ ธรุ กิจ 2. การบริหารจดั การการตลาด

ของตนเองได้ 3. การทาบัญชรี ายรบั -รายจ่าย

4. การบรหิ ารความเสี่ยง

4.1 คแู่ ข่งทางการค้า

4.2 ภยั ธรรมชาต/ิ ภยั เศรษฐกิจ

4.3 สภาพคลอ่ ง/การเงิน