หลักสูตรอาชีพบาริสต้า(12ชม)

1

หลักสตู รฝึกอบรมวิชาชีพระยะสั้น

 หลกั สูตรวชิ าชีพระยะส้ันฐานสมรรถนะอาชพี  กลุ่ม มาตรฐานวชิ าชพี
 กลุ่ม Local Needs

 หลกั สูตรวชิ าชพี ระยะส้ันเฉพาะทาง  กลมุ่ First S-Curve
 กลุ่ม New S-Curve

รหสั หลักสูตร สถานศกึ ษา วทิ ยาลยั สารพดั ชา่ งระยอง จงั หวดั ระยอง เวลา 12 ชว่ั โมง
132 – 1702 – 1101 ประเภทวิชา อตุ สาหกรรมการทอ่ งเทย่ี ว
สาขาวิชา การทอ่ งเที่ยว (งานทอ่ งเทยี่ วและบรกิ าร)

ชอ่ื วชิ า อาชีพบารสิ ตา้

จุดประสงค์หลกั สูตร
1. มคี วามรู้ ความเข้าใจเก่ยี วกับเมลด็ กาแฟ และการเตรยี มความพรอ้ มของบารสิ ต้า
2. สามารถเรียนรู้เทคนิคและวธิ ีการบดกาแฟ การสกัดกาแฟ และการชงกาแฟตา่ งๆ
3. สามารถใชแ้ ละดเู เลรกั ษาอปุ กรณ์ เครื่องมอื ในการชงกาเเฟ
4. เจตคตทิ ี่ดีตอ่ อาชีพบารสิ ตา้ และกจิ นสิ ัยในการทำงานดว้ ยความรบั ผดิ ชอบ ประณีต รอบคอบ

ปลอดภยั ขยนั อดทน และสามารถทำงานรว่ มกบั ผอู้ น่ื

สมรรถนะของหลกั สตู ร
1. แสดงความรู้ ความเข้าใจเกยี่ วกบั เมล็ดกาแฟ และการเตรียมความพรอ้ มของบาริสต้า
2. จัดเตรียมวัสดุ และอปุ กรณ์ เคร่อื งมือในการบดกาแฟ การสกดั กาแฟ และการชงกาแฟต่างๆ ตามหลกั การ
3. ชงกาแฟ 5 เมนูหลกั ได้อยา่ งถกู ต้องตามหลักการ
4. ดแู ลและเกบ็ รักษาอปุ กรณ์ เครือ่ งมอื ในการบดกาแฟ การสกัดกาแฟ และการชงกาเเฟ

คำอธิบายของหลกั สูตร
ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ และการเตรียมความพร้อมของบาริสต้า เทคนิค และวิธี

การบดกาแฟ การสกดั กาแฟ และการชงกาแฟ การดูแล การเก็บรกั ษาอปุ กรณ์ เครอื่ งมือในการบดกาแฟ การ
สกดั กาแฟ และการชงกาแฟต่างๆ มเี จตคตทิ ี่ดีต่ออาชพี บารสิ ต้า และกิจนสิ ยั ในการทำงานด้วยความรบั ผิดชอบ
ประณตี รอบคอบ ปลอดภยั ขยนั อดทน และสามารถทำงานร่วมกับผ้อู ่ืน

รายการสอนและฝกึ ปฏิบตั ิ

หนว่ ยที่ ช่อื หน่วย-หัวขอ้ การฝึกอบรม เวลา (ชม.)
1 ความรู้เบอ้ื งต้นเก่ยี วกบั เมล็ดกาแฟ และการเตรียมพร้อมของบารสิ ต้า 3
2 เทคนิคและวิธีการบดกาแฟ การสกัดกาแฟ และการชงกาแฟ 8
3 การดูแลและการเกบ็ รกั ษาอปุ กรณ์ เครอื่ งมือในการชงกาเเฟ 1
12
รวม

2

ตารางวเิ คราะห์เน้ือหา จุดประสงค์หลกั สตู ร สมรรถนะหลกั สูตร และจำนวนชว่ั โมงการฝึกอบรม

จดุ ประสงค์ สมรรถนะ เวลาฝึกอบรม จำนวน

ที่ หน่วยการเรียนรู้ 1 2 3 4 1 2 3 4 ท. ป. ชม.

1. ความรู้เบอ้ื งต้นเกย่ี วกับเมลด็ กาแฟ และการเตรยี มพรอ้ มของบารสิ ตา้

1.1 ลักษณะทางพฤกษศาสตรข์ อง ✓ ✓ 1/2 - 1/2
กาแฟ

1.2 ประวัติของกาแฟ ✓ ✓ 1/2 - 1/2

1.3 สายพันธขุ์ องกาแฟ ✓ ✓ 1/2 - 1/2

1.4 การเตรียมพร้อมของบารสิ ตา้ ✓ ✓ 1 1/2 - 1 1/2

2. เทคนิคและวิธีการบดกาแฟ การสกดั กาแฟ และการชงกาแฟ

2.1 เทคนคิ และวิธีการบดกาแฟ ✓ ✓ ✓✓ -1 1

2.2 เทคนคิ และวธิ ีการสกดั กาแฟ ✓ ✓ ✓✓ -2 2

2.3 เทคนิคและวธิ ีการชงกาแฟ ✓ ✓ ✓✓ -5 5

3. การดูแลและการเกบ็ รกั ษาอปุ กรณ์ เครื่องมอื ในการบดกาแฟ การสกดั กาแฟ และการชงกาแฟ

3.1 เครื่องมอื ทใ่ี ช้ ✓ ✓ - 1/2 1/2

3.2 การดแู ลรักษาเคร่อื งมอื ✓ ✓ - 1/2 1/2

รวมช่ัวโมงการฝกึ อบรม 3 9 12

แนวทางการประเมนิ วธิ กี าร คะแนน เกณฑ์
และเคร่ืองมือประเมนิ เต็ม การผา่ น
ท่ี รายการสมรรถนะที่ประเมนิ แบบทดสอบ 10
7
1 ความร้เู บอ้ื งตน้ เก่ียวกบั เมล็ดกาแฟ แบบประเมนิ /แบบทดสอบ/การ 80
และการเตรียมพรอ้ มของบารสิ ต้า สงั เกต 65
การสงั เกต/การปฏิบัติ 10
2 เทคนคิ และวิธกี ารบดกาแฟ การสกดั 8
กาแฟ และการชงกาแฟ 100
80
3 การดูแลและการเกบ็ รกั ษาอุปกรณ์
เครื่องมือในการชงกาเเฟ
รวม

รปู แบบ เทคนิคการจดั การศกึ ษา
1. เทคนคิ การจัดกิจกรรมทส่ี ่งเสรมิ ให้ผฝู้ กึ อบรมได้ทำงานรว่ มกบั คนอนื่
2. เทคนคิ การจดั กจิ กรรมทส่ี ่งเสริมใหผ้ ฝู้ ึกอบรมนำความร้ไู ปประยุกตใ์ ชใ้ นชีวติ ประจำวนั

3

เคร่ืองมอื วัสดุ อุปกรณ์ ครภุ ณั ฑ์

ผฝู้ กึ อบรม (ผฝู้ ึกอบรม)

1. เครื่องบดกาแฟ จำนวน 1 เครอ่ื ง

2. เครอ่ื งสกดั กาแฟ จำนวน 1 เคร่ือง

ผเู้ ขา้ รับการฝึกอบรม (ผู้เข้ารบั การฝึกอบรม)

3. นมเมจิ จำนวน 2 ลติ ร

4. นมขน้ หวาน จำนวน 1/2 กิโลกรัม

5. นมคาเนชนั่ รปู ไข่เจียว จำนวน 1 กระป๋อง

6. กาแฟคัว่ จำนวน 1/2 กิโลกรมั

7. ด้ามชง จำนวน 1 อัน

8. ตะแกรงชง จำนวน 1 อัน

9. เครื่องช่งั จำนวน 1 อัน

10. ทเี่ กล่ียกาแฟ จำนวน 1 อนั

11. อ่างเคาะกากกาแฟ จำนวน 1 อนั

12. เครอ่ื งวดั อณุ หภูมิ จำนวน 1 อนั

13. พชี เชอร์เทลาเต้อารด์ จำนวน 1 ใบ

14. แก้วตวงไซรปั 30 ml จำนวน 1 ใบ

15. แปรงปัดผงกาแฟ จำนวน 1 อนั

16. แปรงทำความสะอาดเครอื่ งกาแฟ จำนวน 1 อัน

17. ผา้ เช็ดทำความสะอาด 2 สี จำนวน 2 ผนื

เอกสารประกอบการฝกึ อบรมและแหล่งเรยี นรู้
1. เอกสารประกอบความรพู้ ื้นฐานเกย่ี วกบั บารสิ ตา้
2. คลปิ วีดโี อในการบด สกัด และชงกาแฟ

ความร้แู ละคณุ สมบัตขิ องผเู้ รยี น
1. เปน็ บุคคลสนใจอาชีพบาริสตา้
2. อายุไมต่ ่ำกวา่ 12 ปี
3. สามารถอา่ นออกเขยี นได้
4. มีความอดทนและขยนั

คณุ สมบัตขิ องผ้สู อนหรอื วทิ ยากร
1. มีประสบการณเ์ ปน็ บารสิ ต้าอย่างนอ้ ย 2 ปี
2. มีความชำนาญในการชงกาแฟ

4

คณะกรรมการพัฒนาหลกั สตู รวชิ าชพี ระยะส้ันเฉพาะทาง

1. นายกิตตพิ งค์ อุตตมะเวทนิ ผอู้ ำนวยการวิทยาลยั สารพดั ชา่ งระยอง

2. นายเอกวรษิ ฐ์ อรยิ ฉตั รเวคนิ กรรมการผจู้ ัดการบริษัทเอราบิก้า คอรป์ อรเ์ รชั่นจำกดั

3. นางเอราวัณย์ อรยิ ฉตั รเวคิน ผูจ้ ดั การฝ่ายการตลาดบรษิ ทั เอราบกิ ้า คอรป์ อรเ์ รชั่นจำกดั

4. นายเอกรฐั สวา่ งยงิ่ รองผ้อู ำนวยการวิทยาลยั สารพัดช่างระยอง

5. นายไชย์ปัญญา ทองอินทร์ รองผ้อู ำนวยการวิทยาลยั สารพัดช่างระยอง

6. นายมงคล กิจพฒั น์ บารสิ ตา้ บรษิ ัทเอราบิก้า คอรป์ อรเ์ รช่นั จำกัด

7. นายชาตชิ าย ตั้งชู บรษิ ัทเอราบิกา้ คอรป์ อรเ์ รชน่ั จำกดั

8. นายอดุ มเดช กวีวฒั นาคณุ บริษัทเอราบกิ า้ คอรป์ อรเ์ รชั่นจำกดั

9. นายธานทั จนั ทรร์ อด บริษทั เอราบิก้า คอรป์ อรเ์ รชัน่ จำกัด

10. นางสรุ ิษา เกษรศริ ิ ครูวทิ ยาลยั สารพัดช่างระยอง

หัวหนา้ งานหลักสตู รระยะสัน้ เฉพาะทาง

11. นางสาวกนกวรรณ เฉยสอน ครูวทิ ยาลยั สารพัดชา่ งระยอง

หวั หน้าแผนกวิชาการโรงแรม