Vitamin

1

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis
panjatkan kehadirat Allah SWT karena buku ini telah selesai
disusun. Buku ini disusun agar dapat membantu para
mahasiswa dalam mempermudah mempelajari materi
Vitamin terutama bagi kaum awam yang belum mengenal
vitamin itu sendiri.

Penulis pun menyadari jika didalam penyusunan
buku ini mempunyai kekurangan, namun penulis meyakini
sepenuhnya bahwa sekecil apapun buku ini tetap akan
memberikan sebuah manfaat bagi pembaca.

Akhir kata untuk penyempurnaan buku ini, maka
kritik dan saran dari pembaca sangatlah berguna untuk penulis
kedepannya.

Malang, 06 November 2020

Penulis

ii

DAFTAR ISI

Cover …………………………………………….. i
Kata Pengantar …………………………………... ii
Daftar Isi ………………………………………… iii
Vitamin …………………………………………. 1
Jenis-Jenis Vitamin ……………………………… 5
Vitamin Larut Air ……………………………….. 5

1. Vitamnin B1 ………………………… 7
2. Vitamnin B2 ………………………… 9
3. Vitamnin B3 ………………………… 10
4. Vitamnin B6 ………………………… 11
5. Vitamnin B5 ………………………… 12
6. Vitamnin B11 ………………………... 13
7. Vitamnin B12 ……………………….. 14
8. Vitamnin C ………………………….. 14
Vitamin Larut Lemak ……………………………. 16
1. Vitamnin A …………………………. 18
2. Vitamnin D …………………………. 19
3. Vitamnin E …………………………. 20
4. Vitamnin K ………………………… 21
Kekurangan Vitamin …………………………… 22
Kelebihan Viamin ……………………………… 27
Daftar Pustaka

iii

Vitamin (bahasa
Inggris: vital
amine, vitamin)
adalah sekelompok senyawaorganikamina
berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital
dalam metabolisme setiap organisme, yang tidak
dapat dihasilkan oleh tubuh. Vitamin merupakan
suatu molekul organic yang sangat diperlukan
oleh tubuh untuk proses metabolisme dan
pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin tidak
dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah
yang sangat cukup, oleh karena itu harus
diperoleh dari bahan panganan yang
dikonsumsi.(Rhina Abdullah: 2011)

Kata Vitamin berasal dari kata vital yang
artinya hidup,dan amin yang artinya senyawa yang
mengandung gugus N. Dari berbagai hasil

1

penelitian,tidak semua vitamin mengandung gugus
N.

Jadi, kata vitamin sudah tidak sesuai lagi
dengan kondisi yang sebenarnya,tetapi sampai
saat ini masih tetap saja dipakai. Vitamin adalah
senyawa organik kompleks yang esensial untuk
pertumbuhan dan fungsi biologis yang lain bagi
makhluk hidup. Vitamin tidak disintesis dalam
tubuh,kecuali Vitamin K. Oleh karena itu,makanan
yang dikonsumsi harus ada yang mengandung
Vitamin. Jika tubuh kekurangan vitamin akan
mengakibatkan penyakit defiensi atau
avitamiosis. (Abdul Hadi : 2013)

Vitamin adalah suatu zat senyawa
kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita.
Vitamin berfungsi untuk mengatur metabolisme
tubuh. Setiap vitamin memiliki peranan dan

2

fungsinya masing-masing. Tanpa vitamin, manusia
tidak akan dapat melakukan aktifitasnya. Namun
perlu diperhatikan agar tidak mengkonsumsi
vitamin lebih atau kurang dari yang dibutuhkan
tubuh. Jika kelebihan, maka akan mengakibatkan
perubahan pada bagian-bagian tubuh, tergantung
dari vitamin yang dikonsumsi tersebut. (Jupri
Malino: 2013)

Sumber: Serahasia.com

Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan
oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan

3

berkembang dengan baik. Vitamin tersebut
antara lain vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin,
riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin,
vitamin B6, vitamin B12, dan folat).Walau
memiliki peranan yang sangat penting, tubuh
hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin
K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif.Oleh
karena itu, tubuh memerlukan asupan vitamin
yang berasal dari makanan yang kita
konsumsi.Buah-buahan dan sayuran terkenal
memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal
tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Asupan
vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen
makanan.

Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam
tubuh dan dapat pula memberikan manfaat
kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak
mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu

4

penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam
jumlah sedikit, tetapi jika kebutuhan ini
diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita
akan terganggu karena fungsinya tidak dapat
digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan
ini dikenal dengan istilah avitaminosis.Contohnya
adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita
akan mengalami kerabunan. Di samping itu, asupan
vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat
menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh.

Jenis-Jenis Vitamin

Vitamin Larut Air

Vitamin yang larut dalam air adalah Vitamin B dan C.

No. Vitamin Sumber Fungsi Defisiensi

1. Vit. B1 Padi, polong- - Mempengaruhi pe- - Beri-beri
(Thiami polongan, nyerapan lemak - Hilangnya nafsu
n) sayuran hijau, da- lam usus
susu, kuning ma- kan
telur, ikan, hati - Biokatalisator - Proses metabolisme
meta- bolisme
karbohidrat kar- bohidrat
terhambat

5

2. Vit B2 Susu, hati, telur, - Penghasil energi - Mata lelah dan pusing
(Riboflavi ragi, sayuran,
n) mentega - Membebaskan energi - Pandangan kabur
dari metabolisme - Kornea meradang
kar- bohidrat, lemak
dan protein mu- lut dan lidah
meradang
- Memelihara jaringan
tubuh terutama di se-
kitar mulut

- mempengaruhi
impuls menuju
mata

3. Vit B6 Buah, sayuran, - Sebagai koenzim - Kulit muka luka,
pro- ses
(Asam daging, hati, metabolisme dan meradang

Panthotemat ikan, susu, - Mempengaruhi - Nasfu makan
pro- duksi antibodi
) kentang, telur berku- rang
- Mempengaruhi
per- tumbuhan kulit absorbsi ma-
dan darah
kanan di usus

tergang- gu

4. Vit. B3 Buah, sayuran, - Sebagai koenzim A - Gangguan
(asam daging, hati, dalam metabolisme
ikan, susu, karbohidrat lemak pencernaan
panthot kentang, telur dan protein - Nafsu makan
enat)
- Menjaga agar gula berku- rang
darah normal - Mudah lelah

- Otot mengalami

tegang

5. Vit B12 Ikan, kerang, - Pertumbuha - Anemia
(Sianok udang, hati, n jaringan
obalin) daging, susu, - Mudah lelah
telur, keju - Metabolisme
sel darah - Nyeri saat bernafas
- Peradangan pada

sa- raf

6. Asam Hati, ikan, telur, - Sebagai koenzim da- - Gangguan
Nikotri daging, tomat, lam proses metabo-
nat kacang, sayuran lisme pencernaan
(Niasin) hijau
- Dapat membebaskan - Terjadi pellagra,
energi dari
karbohidrat yaitu kulit kasar,

- Memelihara fungsi mulut luka, diare
alat-alat pencernaan
- Mudah lelah

- Nafsu makan

berku- rang

6

7. Asam Hati, daging, - Menjaga - Berat badan
folat sayuran hijau, metabolisme metil menurun
(Vit M) kacang, pisang,
polong- - Berpengaruh dalam - Mudah lelah
8. Biotin polongan. pembentukan DNA - Rusakya sel darah
Vit H) atau RNA
Hati, susu, merah
polong- - Mempengaruhi pem- - Diare
polongan, bentukan koenzim - Kerusakan kulit
kacang, sayuran. yang memproduksi
sel darah merah dan - Nafsu makan
protein berku- rang

- Koenzim metabo- - mudah lelah
lisme karbohidrat,
lemak, dan protein

9. Vit C Buah-buahan, - Berperan dalam pro- - Nyeri pada otot
(asam sayur- sayuran, ses oksidasi
hati - Kerusakan
askorbo - Mengaktifkan enzim pembuluh darah
nat) protein dan lemak
- Proses
- Mempengaruh metabolisme
i pembentukan protein dan lemak
kolagen terhambat, nafsu
ma- kan berkurang,
- Memelihara nyeri otot, kulit
pembuluh darah kusam.

1. Vitamin B1(aneurin atau tiamin) = antineuritik

Vitamin B1 sering disebut antiberi-beri.dalam
keadaan normal,setiap hari tubuh memerlukan 1-
2mg Vitamin B1.

7

Fungsi Vitamin B1 yaitu:

a. Sebagai koenzim dari enzim yang diperlukan
dari enzim yang diperlukan dalam metabolisme
karbohidrat.

b. Untuk mempengaruhi keseimbangan air di
dalam tubuh

c. Untuk mempengaruhi penyerapan zat lemak
oleh jonjot usus

d. Memelihara nafsu makan yang sehat dan
pencernaan fungsinya.

Bahan makan yang mengandung vitamin B1

adalah hati,jantung,ginjal,otak,susu,kuning

8

telur,kulit ari beras,gandum,wortel biji buah
polong dan ragi.

2. Vitamin B2(riboflavin atau laktoflavin)

Sumber: Erabaru.com

Fungsi Vitamin B2 adalah
a. Untuk memnidahkan rangsangan sinar ke saraf

mata
b. Sebagai enzim pada proses oksidasi di dalam

sel
c. Memelihara jaringan kulit sekitar mulut
d. Memelihara nafsu makan dan fungsi saraf
e. Menghasilkan energi dalam sel

9

Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada
sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur,
dan susu.

3. Vitamin B3 Niasin (asam nikotinat atau
antipelagra)

Sumber: Pantau.com

Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin
yang banyak ditemukan pada makanan hewani,
seperti ragi, hati, ginjal, daging unggas, dan ikan.
Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan
lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam
kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis.
Fungsi asam nikotin adalah untuk

10

a. Pertumbuhan dan perbanyakan sel
b. Perombakan karbohidrat,lemak dan protein
c. Mencegah penyakit pellagra
d. Memelihara pencernaan
e. Berperan penting sebagai koenzim yang

diperlukan oleh semua proses hidup dalam sel.

4. Vitamin B6 (adermin atau piridoksin)

Vitamin ini banyak terdapat di
hati,ikan,daging dan sayuran.Vitamin ini
merupakan bagian dari gugusan prostetik dari
enxim dekarboksilase dan transaminase tertentu.

Sumber: Wanita22

11

Fungsi Vitamin ini adalah untuk;
a. Pertumbuhan dan pekerjaan urat saraf
b. Pembentukan sel-sel darah merah dan sel-sel

kulit

5. Vitamin B5 (Pantetonat)

Sumber: EkyDakka.com

Vitamin ini berfungsi untuk:
a. Bahan pelengkap koenzim A yang penting dlam

pembentukan karbohidrat,lemak dan protein
b. Menjaga tingkat normal gula darah

12

Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis
variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu,
ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti
sayuran hijau dan kacang hijau.

6. Vitamin B11 (asam folat)

Sumber: HonestDoct.com

Vitamin B11 penting untuk pembentukan sel
darah merah,antianemia pernisiosa,membentuk
asam nukleat (DNA dan RNA),serta metabolisme
kelompok metil.Vitamin ini banyak terdapat dalam
hati, ginjal, sayuran, ragi, biji gandum,daging
sapi,pisang,lemon,dan polongan.

13

7. Vitamin B12 (sianokobalamin)

Sumber: Kumparan.com

Vitamin ini juga dikenal sebagai vitamin
antianemia pernisiosa.banyak terdapat dalam
hati,daging ,unggas,ikan,telur,susu,keju,udang, dan
kerang.Vitamin B12 dapat disimpan di dalam hati.
Fungsi vitamin B12 yaitu untuk:

a. Metabolisme sel dalam pertumbuhan
b. Metabolisme atau pembentukan sel darah.

8. Vitamin C (asam askorbinat)

Kebutuhan Vitamin C dipengaruhi oleh
keadaan,kebutuhan dan umur seseorang.Bila

14

konsumsi vitamin in berlebihan,selalu akan
dikeluarkan dari tubuh melalui ginjal.

Kebutuhan Vitamin C untuk bayi adalah
30mg,anak-anak 60 mg dan orang dewasa 75 mg.Ibu
hamil memerlukan 100 mg dan ibu menyusui 150 mg
tiap harinya.

Sumber: PimgPoint.com

Fungsi vitamin C adalah untuk :
a. Mempengaruhi kerja kelenjar anak ginjal
b. Mempengaruhi pembentuka trombosit
c. Menjaga gigi melekat kuat pada gusi
d. Berperan dalam proses pembentukan kolagen.

15

Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran,buah-
buahan,hati dan ginjal.Di dalam jeruk,selain
mengandung vitamin C,juga mengandung sitrin dan
rutin.Oleh San Gyorgy zat ini sering disebut
Vitamin P yang penting untuk mencegah pendaran
dan memperkuat permeabilitas.Vitamin C termasuk
jenis Vitamin yang mudah larut dan rusak oleh
pemanasan.oleh karena itu,dalam memasak sayur-
sayuran perlu memperhatikan sifat vitamin ini.

Vitamin Larut Lemak

Vitamin-vitamin di bawah ini adalah vitamin
yang tidak dapat larut dalam air,tetapi dapat larut
dalam lemak.Vitamin yang dapat larut dalam lemak
adalah vitamin A,D,E, dan K.Vitamin ini umumnya
dapat disimpan dalam tubuh.

16

Sumber: Bobo-Grid.id

No. Nama Sumber Fungsi Defisiensi
Vitamin

1. Vitamin A Wortel, tomat, Menjaga - mata meradang
pepaya, sayuran, kesehatan mata, - Mudah lemah
hati, kuning, telur, kulit, tulang, dan - Kulit kusam
susu, mentega. gigi

2. Vitamin D Susu, ikan, telur, - Mempengaru - Penyakit tulang
yaitu rakitis dan
sinar UV, minyak hi pro- ses
osteomalasia
ikan metabolisme

kalsium

- Memelihara

tulang dan

gigi

- Membunuh

absorbsi

fosfor

3. Vitamin E Sayuran hijau, - Menjaga sel-sel - Rusaknya sel-
sel da- rah
kecam- bah, biji- darah merah
bijian, polong- - Menjaga
polongan, gandum kehalusan - Kulit kusam

kulit - Penimbunan
- Menyuburkan lemak pada
otot
pada wanita

4. Vitamin V Hati, daging, dapat - Mempengaruhi - Menghambat
dibuat oleh bakteri pem- bentukan proses

usus. protrombin pembekuan

darah

- Perdarahan

- Mengham

bat pe-

nyembuh

an luka

17

1. Vitamin A (aseroftol)

Sumber Vitamin A adalah minyak,ikan,hati
mentega,serta tumbuhan yang berwarna hijau
dan kuning.tumbuhan berwarna kuning banyak
mengandung karotin yang merupakan
provitamin A.Di dalam hati karotin akan di ubah
menjadi Vitamin A.

Sumber: KompasHealth

Fungsi Vitamin A di dalam tubuh adalah:
a. Untuk pertumbuhan sel-sel epitel
b. Sebagai bahan yang diperlukan dalam proses

penerimaan rangsangan cahaya oleh sel-sel
basilus pada retina waktu senja.

18

2. Vitamin D

Vitamin D ditemukan oleh

Mc.Collum,Hezs, dan Sherman.Mereka

menyebutnya dengan vitamin

antirakitis.Sekarang telah ditemukan ada empat

macam Vitamin D,yaitu:Vitamin D1 (ergostein)

,D2 (kalsiferol), D3,dan D4.Vitamin D3 adalah

yang paling aktif.

Sumber: SahabatNestle

Fungsi Vitamin D di dalam tubu adalah untuk:
a. Mengatur kadar zat kapur dan fosfor di

dalam darah bersama kelenjar anak gondok
(parathormon)

19

b. Memperbesar penyerapan zat kapur dan
fosfor dalam usus

c. Mempengaruhi kerja kelenjar endokrin
d. Memperngaruhi proses osifikasi

Sumber Vitamin D adalah minyak
ikan,mentega,kuning telur,susu, dan ragi.

3. Vitamin E (tokoferol)

Penemu Vitamin E adalah Evans dan
Burr. Kita mengenal ada tiga macam Vitamin
E,yaitu : vitamin E1(alfa tokoferol), vitamin E2
(beta tokoferol), dan vitamin E3(gama tokoferol).

Sumber: Bola.com

20

Fungsi vitamin E di dalam tubuh adalah untuk:
a. Membantu proses pembelahan sel
b. Mencegah pendarahan pada ibu yang
sedang hamil,serta dapat mencegah
keguguran. Vitamin E banyak terdapat pada
susu,lemak,daging ,kecambah kacang
hijau(touge),hati ,ginjal, dan kuning telur

4. Vitamin K

Vitamin K ini ditemukan oleh Dam dan
schondeyder. Vitamin ini sering disebut
antihemoragiaatau anti pendarahan.Vitamin K
dapat dibentuk oleh tubuh sendiri dengan
bantuan bakteri usus besar,Escherichia coli.
Fungsi Vitamin K adalah membentuk protrombin
di dalam hati. Zat ini penting dalam proses
pembekuan darah.

Sumber: IntisariOnline-Grid.id

21

Kekurangan Vitamin

1. Vitamin A

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin A yaitu Keratomalasia,
kulit pucat, kering rabun senja, katarak, infeksi
saluran pernapasan, menurunnya daya tahan
tubuh, kulit yang tidak sehat, dan lain-lain.

Sumber: SlideShare.com

22

2. Vitamin B1

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin B1 yaitu kulit
kering/kusik/busik, kulit bersisik, daya tahan
tubuh berkurang.

Sumber: https://drkristinsfitnessrx.com/

3. Vitamin B2

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin B2 yaitu turunnya daya
tahan tubuh, kilit kering bersisik, mulut kering,
bibir pecah-pecah, sariawan, dan sebagainya

23

Sumber: EnervonC.com

4. Vitamin B3

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin B3 yaitu terganggunya
sistem pencernaan, otot mudah keram dan
kejang, insomnia, badan lemas, mudah
muntah dan mual-mual, dan lain-lain

5. Vitamin B5

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin B5 yaitu otot mudah
menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan
bersisik, dan lain-lain.

24

6. Vitamin B6

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin B6 yaitu pelagra alias kulit
pecah-pecah, keram pada otot, insomnia atau
sulit tidur, dan banyak lagi lainnya.

7. Vitamin B12

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin B12 yaitu kurang darah atau
anemia, gampang capek/lelah/lesu/lemes/lemas,
penyakit pada kulit, dan sebagainya

8. Vitamin C

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin C yaitu sisitem imun kurang,
sariawan, kurangnya daya pikir, mudah infeksi
pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada
persendian, dan lain-lain

25

9. Vitamin D

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin D yaitu gigi akan lebih
mudah rusak, otok bisa mengalami kejang-
kejang, pertumbuhan tulang tidak normal yang
biasanya betis kaki akan membentuk huruf O
atau X.

10. Vitamin E

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin E yaitu bisa mandul baik
pria maupun wanita, gangguan syaraf dan otot,
dll

11. Vitamin K

Penyakit yang ditimbulkan akibat
kekurangan vitamin K yaitu darah sulit membeku
bila terluka/berdarah/luka/pendarahan,
pendarahan di dalam tubuh, dan sebagainya.

26

Kelebihan Vitamin

1. Vitamin A

Akibat dari kelebihan mengkonsumsi
vitamin A yaitu Keracunan hatiKulit kering,
Rambut rontok, Efek Teratologikal,
Osteoporosis (suspected, long-term)

2. Vitamin B1

Pemakaian thiamin yang melebihi normal
mempengaruhi sistem syaraf. Hal ini karena
reaksi hipersensitif yang dapat berpengaruh pada
kelelahan, sakit kepala, sifat lekas marah dan
susah tidur. Sistem darah dapat terpengaruh,
karena denyut nadi menjadi cepat.Vitamin B2

3. Vitamin B3

Akibat dari kelebihan mengkonsumsi
vitamin B3 yaitu Niasin dalam jumlah yang besar
dapat menjadi racun pada sistem syaraf, lemak
darah dan gula darah. Gejala – gejala seperti
muntah, lidah membengkak dan pingsan dapat

27

terjadi. Lebih lanjut, hal ini dapat berpengaruh
pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan
tekanan darah rendah, Pusing, mual,
ataksia,neuropati perifer. Sedangkan untuk
vitamin B12 tidak ada gejala keracunan yang
berhubungan dengan vitamin B12

4. Vitamin C

Gejala keracunan vitamin C adalah mual,
kejang perut, diare, sakit kepala, kelelahan dan
susah tidur. Hal ini juga dapat mengganggu tes
medis, atau menyebabkan buang air kecil yang
berlebihan dan membentuk batu ginjal.

5. Vitamin D

Jangan makan vitamin D secera berlebihan
kerana dapat merusak ginjal dan hati.Di Indonesia
sebenarnya seseorang tidak perlu menembah
konsumsi vitamin D kerana di Indonesiacukup
banyak sinar matahari.Kulit dapat memprroduksi

28

vitamin D bila terkena Sinar ultra violet dari
matahari

6. Vitamin E

Akibat dari kelebihan mengkonsumsi vitamin
E yaitu bila dikonsumsi dalam dosis tinggi,
vitamin ini diduga dapat meningkatkan risiko
kanker paru-paru, demikian dilaporkan sebuah
riset yang dipublikasikan awal Februari
ini.Penelitian di Amerika Serikat yang melibatkan
77 ribu partisipan mengindikasikan bahwa
mengonsumsi 400 miligram per hari dalam jangka
waktu lama dapat meningkatkan risiko kanker
hingga 28 persen, khususnya di antara para
perokok.

29

Daftar Pustaka

Drs. Sunaryo, M.Kes. 2004. Vitamin dan mineral untuk

kesehatan. Jakarta: Penerbit EGC

http://books.google.co.id/books?id=6GzU18bHfuAC&

pg=PA3&lpg=PA3&dq=Nutrisi-Parenteral-untuk-

kesehatan.

Endang Sri Lestari, Biologi 2 : Makhluk Hidup dan

Lingkungannya Untuk SMA/MA Kelas XI

30