Yunaningtyas Wulanningsih_FORMAT KEGIATAN BELAJAR PRAKTEK Chiken Katsu Kariren

FORMAT KEGIATAN BELAJAR PRAKTEK

NAMA MATA KULIAH : Asian Causine
KODE MATA KULIAH : BGA21406
NAMA MAHASISWA : Yunaningtyas Wulanningsih
NIM : 2020007042
KOMPETENSI/SUB KOMPETENSI : Masakan Asia Tenggara

NAMA MASAKAN : Chiken Katsu Kariren
TEKNIK YANG DIGUNAKAN : Sauted dan deep frying
HARI & TANGGAL :Selasa, 14 Juni 2022

ALAT BAHAN

No Nama Peralatan Jml No Nama Bahan Jml Harga Total
Alat Pengolahan bahan Satuan Harga
1 1. Daging ayam 350 gr 35.000/kg 12.250
A. 1. Teflon 1 2. Kentang 150gr 6.000/kg 900
2. Wajan 3. Wortel 100gr 8.000/kg 800
3. 4 4. Tepung terigu 45gr 10.600/kg 445
1 5. Tepung roti 50gr 6.000/250gr 1.200
B Alat Bantu 1 6. Susu uht 20ml 5.000/250ml 400
1. Piring kecil 1 7. Air 350ml - -
2. Sendok 1 8. Bawang merah 15gr 35.00/kg 525
3. Timbangan 1 9. Bawang putih 10gr 38.000/kg 380
3. Pisau 10. Jahe 6gr 4.000/kg 24
5. Cutting board 11. Cabai merah 10gr 65.000/kg 650
6. Baskom 12. Cabai rawit 10gr 70.000/kg 700
13. Bubuk kari 4gr 2.000/12gr 666
C Alat Hidang 14. Garam 10gr 2.500/250gr 100
1. Piring hidang 1 15. Gula 5gr 13.500/kg 70
16. Kunyit 4gr 5.000/kg 20
17. Bunga lawang 5gr 10.000/50gr 1.000
18. Pala 3gr 75.000/kg 225
19. Santan 50ml 3.500/65ml 2.700
20. Daun salam 1 lbr 100/lbr 100
21. Sereh 1btg 200/btg 200
22. Daun jeruk 2lbr 50/lbr 100
23. Telur 1 btr 2.500/btr 2.500

Jumlah 25.995

LANGKAH KERJA

A. Mise en place
1. Persiapan diri ( Menyiapkan diri meliputi memakaibaju kerja lengkap)
2. Persiapan alat ( menyiapkan alat yang akan digunakan untuk memasak)
3. Persiapan Bahan ( menyiapkan bahan yang akan digunakan)

B. Proses Pengolahan

1. Cuci bersih daging ayam, kemudian marinasi daging ayam dengan garam dan merica 30
menit

2. Celupkan daging ayam ke dalam campuran susu dan telur, kemudian baluri dengan
tepung terigu dan kemudian tepung roti. Goreng ayam dalam minyak panas hingga matang

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, pala, garam, dan kunyit.Geprek
sereh, jahe, dan lengkuas

4. Tumis bumbu halus ditambahkan dengan bubuk kari hingga harum, setelah harum
tambahkan bahan yang sudah di geprek tumis lagi. Setelah berubah warna masukkan
kentang dan wortel kemudian aduk tambahkan air dan santan. Tunggu sampai matang

5. Chiken Katsu dan bumbu kari rendang siap dihidangkan

C. Penyelesaian
1. Menghidangkan
2. Berkemas 1
3. Evaluasi
4. Berkemas II

TERTIB KERJA Kegiatan Waktu
No

Utama Sambilan

1. Mise en place 5 menit
- Persiapan diri 5 menit
- Persiapan alat 5 menit
- Persiapan Bahan

2. Proses Pengolahan

1. Cuci bersih daging ayam, kemudian 30 menit
marinasi daging ayam dengan garam dan
merica 30 menit

2. Celupkan daging ayam ke dalam campuran 10 menit
susu dan telur, kemudian baluri dengan
tepung terigu dan kemudian tepung roti.
Goreng ayam dalam minyak panas hingga
matang

3. Haluskan bawang merah, bawang putih,
cabai, kunyit, pala, garam, dan kunyit.Geprek
sereh, jahe, dan lengkuas

4. Tumis bumbu halus ditambahkan dengan 25 menit
bubuk kari hingga harum, setelah harum
tambahkan bahan yang sudah di geprek tumis
lagi. Setelah berubah warna masukkan
kentang dan wortel kemudian aduk
tambahkan air dan santan. Tunggu sampai
matang

5. Chiken Katsu dengan bumbu kari rendang 5 menit
siap dihidangkan 5 menit
3. Menghidangkan 5 menit
4. Berkemas I 5 menit
5. Evaluasi
6. Berkemas II

Total 100 menit
Dosen Pengampu

Rina Setyaningsih, S.Pd.,M.Pd

Foto persiapan diri

Foto alat dan bahan
Foto alat

Foto bahan

Foto hasil praktek

No Nama hidangan Penjelasan Gambar

1. Chiken Katsu Chiken Katsu kariren
Kariren adalah dua perpaduan
makanan antara chiken
katsu ala Jepang kari
ala India dan rendang
ala Indonesia. Chiken
katsu ini terbuat dari
dada ayam filet yang
dilumuri dengan telur
dan tepung roti.
Sedangkan untuk kari
dan rendang terbuat
dari kentang dan
wortel. Ciri khas dari
hidangan ini adalah
rasa yang unik karena
biasanya chiken katsu
tidak dipadukan dengan
kari dan ini dipadukan
dengan kari dan
rendang

Uji Panelis :

Panelis 1 : Bumbu pada ayam meresap, daging ayam matang sempurna, rasa dari kari dan
rendang enak perpaduan yang pas

Panelis 2 : Kari dan rendang kurang pedas, kentang masih agak keras, ayam sudah matang