跟着课文走全技能综合练习 科学 6 (下)

跟着课文走

科学

Latihan Integrasi Berdasarkan Buku Teks

SAINS

6下

目录

第 8 课 食物保存技术

练习 1 食物的变质 ................................................................. 3 - 10

练习 2 食物保存..................................................................... 11 - 18

第 9 课 废物

练习 3 废物处理..................................................................... 19 - 26

第 10 课 月食与日食

练习 4 月食和日食的自然现象 .............................................. 27 - 34

第 11 课 星系

练习 5 银河系 . ...................................................................... 35 - 40

第 12 课 稳度与强度

练习 6 物体和建筑的稳度与强度 ........................................... 41 - 48

第 13 课 工艺

练习 7 工艺对人类的影响 . .................................................... 49 - 56

下半年评审......................................................................................... 57 - 72

参考答案 ................................................................................ 答案 1 - 答案 8

主 题 四 ：材料科学 练习 1

8：食物保存技术

ä 食物的变质

A 圈出正确的答案。 4 下面的资料显示食物变质后的特征。

1 力豪在厨房的桌上放了下面的四种食 8.1.1 TP 1

物。隔了一天后，哪种食物最先变 表皮变皱，肉质变色、变软，还
渗出发臭的液体。
质？ 8.1.1 TP 1
哪种食物变质后会出现上面资料所显
A B 示的特征？

A

C D B
C
鲜 D
奶

2 哪些微生物会导致食物变质？ 8.1.2
A 病毒和蛔虫
B 病毒和真菌
C 蛔虫和细菌
D 细菌和真菌

3 图 1 显示一碗咖喱鸡。 8.1.1 TP 1

5 图 2 显示变质的食物都发霉了。

8.1.1 TP 1

图1 P
哪项是咖喱鸡变质的特征？
图2
A 分泌粘液
B 颜色发黄 P 食物变质后也有相同的特征。
C 发出难闻的臭味
D 表面起许多斑点 哪项是 P？

A 蔬菜 B 香蕉

C 白饭 D 鸡肉

3 全技能综合练习  科学 6 下 

6 图 3 显示已经变质的鱼。 8.1.1 TP 1 9 图 6 显示两条鱼。 8.1.1 TP 1

变质的鱼 新鲜的鱼

图3 图6
哪项是鱼变质后明显的特征？
A 发出臭味 鱼体的哪项特征能帮助我们选购到新
B 鱼体产生泡沫
C 鱼鳞变软而脱落 鲜的鱼？
D 鱼皮变皱和发黄
P - 鱼的质量
7 图 4 显示晓明置放在厨房桌上的三明
治。 8.1.2 Q - 鱼肉的弹性

图4 R - 鱼眼睛的明亮度
晓明因忙于工作而忘了吃三明治。到
S - 鱼鳞的面积和颜色
了隔天，晓明发现三明治变质了。
哪项是导致三明治变质的主要原因？ A P 和 R B P 和 S
A 被蚂蚁污染
B 厨房的空气不流通 C Q 和 R D Q 和 S
C 长时间暴露在阳光下
D 被空气中的微生物分解 10 下面是有关 P 食物变质的说明。

8 图 5 显示一瓶变质的牛奶。 8.1.1 TP 1

8.1.1 TP 1 P 食物变质后会长出灰色、白
色、黑色、绿色等的斑点。
图5 哪项是 P 食物？
哪项是牛奶变质后的特征？ A 马铃薯和洋葱
A 腐烂、有蛀虫 B 肉丸和炸鸡块
B 浑浊、起泡、结块 C 香蕉和空心菜
C 变浓稠、出现黑点 D 甜椒和糯米饭
D 变黑、有臭味、发霉
11 图 7 显示变质的馒头。 8.1.2
4  全技能综合练习  科学 6 下


图7

哪种微生物导致馒头变质？

A B

C D

12 表 1 显示三片被洒水的面包在五天后 14 表 2 显示 X 食物和 Y 食物变质后的
的情况。 8.1.2 8.1.3 TP 1 特征。 8.1.1 TP 1

面包 被洒水的分量（ml） X Y
分泌黏液，带有 表皮干皱，变软
酸味

5 表2
X X 食物和 Y 食物分别是什么？

10 X Y
Y A 鸡肉 香蕉
B 糕点 苹果
C 面包 马铃薯
D 菜心 豆花

20 15 图 8 显示一些糕点。 8.1.1 TP 1

Z 图8
哪项是糕点变质后的特征？
表1
P - 带有酸味
根据这三片面包的情况，可作出什么 Q - 产生黏液
结论？ R - 长出霉菌
S - 失去弹性
A 面包被洒水的分量越多，面包就 A P 和 Q
越潮湿 B P 和 S
C Q 和 R
B 面包上长的霉菌越多，面包就越 D R 和 S
潮湿

C 面包被洒水的分量越多，生长的
霉菌就越少

D 面包越潮湿，越适合霉菌生长和
繁殖

13 哪种食物变质后出现的特征与其他三
种食物不相同？ 8.1.1 TP 1

A B 16 哪项是微生物在食物里迅速生长和繁

殖的条件？ 8.1.2

P - 干燥的环境

C D Q - 低温的环境

R - 温度适中

S - 食物的酸度适中

A P 和 Q B P 和 R

C Q 和 R D R 和 S

5 全技能综合练习  科学 6 下 

B 回答所有的问题。

1 (a) 什么是食物变质？


(b) 在下面的空格里填写食物变质后的特征。 8.1.1 8.1.3 TP 1

食物变质
后的特征

(c) 下面的两种食物变质后会有哪些特征？各写出两样。 8.1.1 8.1.3 TP 1
(i)

鸡肉
(ii)

白饭

6  全技能综合练习  科学 6 下

2 图 1 显示已经变质的苹果和橙子。 8.1.1 8.1.2 8.1.3 TP 1

图1
(a) 圈出苹果和橙子变质后的观察结果。

苹果：

颜色改变 起泡 表皮变皱 产生黏液

橙子：

表面结块 发霉 产生黏液 带有异味

(b) 哪些是导致苹果和橙子变质的微生物种类？把正确的答案画 。

真菌和细菌 细菌和藻类

病毒和真菌 原生动物和藻类

(c) 微生物如何导致苹果和橙子变质？


(d) 如果误吃了图 1 中的水果，预测会有什么后果？



7 全技能综合练习  科学 6 下 

B 回答所有的问题。

1 图 1 显示明杰在晚上温习课业时看见的月亮变化。 10.1.1 10.1.4 10.1.5 TP 1 TP 3

好明亮的 月亮怎么变成
月色啊！ 暗红色了？

晚上 8:10 晚上 10:25
图1

(a) 针对明杰看见的月亮变化，推断当晚发生了什么事。圈一圈。
当晚发生了（月食  日食）现象。

(b) 明杰看见的月亮变化，恰好是农历哪一天？把答案画 。

农历初一 农历十五

(c) 这天晚上，明杰看见的是 。
日全食
月全食

(d) 写出一项观察来支持你在 1(c) 项的答案。



(e) 当明杰在晚上 10:25 看见的月亮变化时，太阳、地球和月球正处于怎样的位
置？把答案画 。
(i)

(ii)

30  全技能综合练习  科学 6 下

2 图 2 显示 M 自然现象。 10.1.2 10.1.4 10.1.5 TP 3 TP 4

X

M 自然现象 Y
图2 日食

(a) M 自然现象是什么？把答案画 。

月食

(b) 位于地球表面 X 和 Y 区域的人们会看到怎样的现象？

X： Y：

(c) 针对 X 和 Y 区域的人们所看到的现象，分别给予解释，画线连一连。

X 区域 这个区域的人们处在月球的本影
区，太阳光全部被月球阻挡，他
们能够看见日全食。

Y 区域 这个区域的人们处在月球的半影
区，只有部分太阳光被月球阻
挡，他们能够看见日偏食。

(d) 在下面的空格里画出 X 区域的人们所看到的太阳形状。

全技能综合练习  科学 6 下  31 

下半年评审

试卷一

这份试卷共有 40 题。把正确的答案圈起来。

1 图 1 显示四种被放在厨房桌上的食 4 长时间曝露在空气中的食物容易变
物，W、X、Y 和 Z。
质。为什么？

P - 空 气的酸度适中，也含有丰富的

营养素

WX Q - 散 布在空气中的微生物依附在食

物上生长和繁殖

R - 食物的温度适中，处于 15°C 至

YZ 40°C 之间

图1 S - 空 气中的微生物分解食物并从中
哪种食物最快变质？
获取养分和水分，同时排出废物

A W B X A P 和 R B P 和 S
C Y D Z
C Q 和 R D Q 和 S

2 下面的资料显示 M 食物变质的特征。 5 图 3 显示徐太太购买的罐头食品，在
置放两年后出现膨胀的情况。
• 发出异味
• 出现泡沫、结块

哪项是 M 食物？

A 牛奶 B 米饭

C 生鸡肉 D 面包 图3
徐太太不敢食用罐头里的食物。为什
3 图 2 显示面包上长了许多斑点。
么？
图2 A 食物没有营养
B 食物没有煮沸
针对这项观察，可作出什么推论？ C 食物被微生物污染
D 食物里的调味剂太多
P - 面包上的斑点是霉菌
6 妈妈用手指轻按鱼肉，发现鱼肉凹
Q - 面包上的斑点是食用色素 陷下去，不再恢复原状。这是什么原
因？
R - 面 包多天被搁置在寒冷而干燥的 A 鱼肉失去水分
B 鱼肉的味道已经改变
地点 C 鱼肉变质，失去弹性
D 鱼肉的营养已经流失
S - 面 包多天被搁置在温热而潮湿的
全技能综合练习  科学 6 下  57 
地点

A P 和 Q B P 和 S

C Q 和 R D R 和 S

7 图 4 显示两种海鲜的保存法，K 和 10 图 5 显示以干藏和 K 保存法来处理
L。 食物。

K 干藏 使食物 能够保存较
长的时间
L K 脱水

图4 图5
K 和 L 是什么保存法？
哪项是 K 保存法？
A 冷冻和干藏
B 盐腌和腌渍 A 熏制
C 煮沸和冷藏
D 熏制和上蜡 B 冷冻

C 煮沸

D 上蜡

8 盐腌的食物须放入大量的盐，食物就 11 图 6 显示 P 食物能以超过一种方法来
保存。
能保存较长的时间。盐有什么作用？

P - 提高食物的温度

Q - 减少食物中的水分 盐腌

R - 增添食物的风味和养分

S - 杀灭附着在食物表面的微生物 P 食物 装罐

A P 和 R B P 和 S

C Q 和 R D Q 和 S 熏制


9 下面哪项食物和其保存法的搭配是正 图6
确的？
哪项是 P 食物？

食物 保存法 A B

A

装瓶

C D

B 盐腌
C 真空包装
D 12 哪项是食物保存技术的重要性？
干藏 A 增加食物的营养价值
58  全技能综合练习  科学 6 下 B 食物多样化，更容易吸引消费者
C 使食物变得更加美味，提升口感
D 使食物保存得更久，满足人类对
食物供应的需求

试卷二

这份试卷共有 8 题。全部题目必须作答。填写正确的答案。
1 (a) 图 1 显示一种食物的保存方法。

图1
(i) 这是什么食物保存法？把答案画 3。

盐腌 干藏

(ii) 这种保存法如何使图 1 中的食物得以保存较长的时间？ [1 分]
[1 分]

(iii) 哪种食物也能以图 1 的方法保存？圈一圈。

(b) 下面是盐腌保存法的说明。 [1 分]
，还能消
以大量的盐来腌制食物，不但能 (M)
[1 分]
灭依附在食物表面的微生物，从而使食物能长时间保存。

M 是什么？



全技能综合练习  科学 6 下  65 

5 图 5.1 显示废物的分类。

X 组废物 Y 组废物

· 厨余 · 枯枝枯叶 · 金属制品 · 有毒废料


图 5.1

(a) 图 5.2 显示一种废物。

图 5.2 [2 分]
图 5.2 的废物可以归类到图 5.1 的哪组废物里？填一填。
（ ）组废物
写出一个理由。



(b) 图 5.3 显示几个损坏的干电池。

图 5.3
干电池被归类在 Y 组废物，为什么？



[1 分]

(c) 美珍把用过的泡沫塑料饭盒和食物残渣埋在土里。泡沫塑料饭盒会被微生物
分解吗？把答案画 3。

能 不能

为什么？



[2 分]

全技能综合练习  科学 6 下  69 

参考答案

练习 1 ...................................................................页 3 15 A 糕点变质后会产生黏液，而且带有酸味。

A 1 6 D 微生物在阴暗、潮湿、温度适中的环境以及在
酸度适中的食物中会迅速地生长和繁殖，而难
1 D 鲜奶富含微生物生长和繁殖所需的营养，使微 以在干燥或低温的环境下生长和繁殖。
生物在鲜奶中能快速繁殖，加快鲜奶变质。
A 项的面包在烘焙的过程中蒸发了许多水分。 B
B 项的咸菜在制作过程中，盐使水分从菜里渗
出，同时抑制微生物生长。C 项的葡萄，其外 1 (a) 食物因保存不当或存放的时间过长而出现某些
皮能阻隔微生物进入。这三种食物在 24 小时后 变化，这些变化称为变质。
都不会这么快变质。
(b) 带有酸味或其他异味；发霉；发出臭味；外观
2 D 食物长时间曝露在空气中，空气中的微生物， 会改变；颜色会改变；质地变软、失去弹性或
如真菌和细菌会分解食物并从中获取养分和水 产生黏液
分，同时排出废物，使食物变质。病毒必须寄
生在其他的生物体才能生存，不会分解有机物 (c) (i) 颜色会改变 / 没有弹性 / 发出难闻的臭味
质和分泌毒素；蛔虫寄生在动物和人体的小肠 (ii) 发霉 / 带有酸味
间，吸取宿主的营养素生存。这两种生物都不
会导致食物变质。 2 (a) 苹果：颜色改变、表皮变皱
橙子：发霉、带有异味
3 C 变质后的咖喱鸡会发出难闻的臭味。 (b) 真菌和细菌
(c) 微生物分解苹果和橙子并从中获取养分和水
4 B 柑橘变质后，表皮会变皱，肉质也会变色、变
软，还会渗出发臭的液体。面包和洋葱变质后 分，同时排出废物，导致苹果和橙子变质。
会发霉；蔬菜变质后会枯萎和发黄。 (d) 导致腹泻 / 使人生病 / 导致食物中毒 / 会危害

5 C 白饭变质后会长出不同颜色的斑点（发霉）。 健康（可接受其他合理的答案）
蔬菜变质后会枯萎、变黄；香蕉变质后外皮会
变黑；鸡肉变质后，肉质会失去弹性，颜色也 3 (a) 操纵性变数：面包的潮湿度 / 面包的情况
会改变。 反应性变数：面包变质所需的时间
(b) 面包含有养分、较多的水分，面包里的酸度和
6 A 鱼变质后明显能闻到其散发出的臭味。另外，
鱼变质后也会变软或失去弹性。 温度适中，周围有空气，使微生物迅速繁殖和
生长。
7 D 空气中的微生物分解三明治并从中获取养分和 (c) (i) 30 天
水分，同时排出废物，导致三明治变质。 (ii) 烘烤后的面包没有水分，放入真空袋密封

8 B 变质的牛奶会变得浑浊、起泡和结块。 后接触不到微生物。
(d) 面包越潮湿，其发霉的时间越快。
9 C 鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性，同时触摸
鱼体后不会在手部留下难闻的气味，那么鱼就 4 (a) 包菜：枯萎了
是新鲜的。 甜椒：表皮变皱了
(b) 外观
10 A 马铃薯、洋葱、面包、白饭等变质后会发霉， (c) 食物存放的时间过长会变质。
长出灰色、白色、黑色、绿色等的斑点。 (d) (i) 不能
(ii) 变质后的食物含有毒素，吃了会危害健
11 B 馒头发霉是霉菌在馒头上繁殖的结果，霉菌
是一种真菌。A 项是流行性感冒病毒，C 项是 康。/微生物在分解食物时会排出有毒的废
水绵，D 项是变形虫，它们都不会致使馒头变 物，吃了变质的食物会危害健康。（可接
质。 受其他合理的答案）

1 2 D 空气、适当的酸度和温度以及足够的水分，能 5 (a) (i) K 和 L 食物已经被微生物分解而变质。
促进霉菌快速生长和繁殖。因此，面包上洒的 (ii)
水越多，面包越潮湿，就越适合霉菌生长和繁 L K
殖。
(b) (i) 不可以
1 3 C 变质的马铃薯会长出霉菌；虾、鱼和墨鱼变质 凹陷的罐头可能有缝隙，空气中的微生物
后，肉质会失去弹性，还会发臭。
会侵入，导致食物变质。
1 4 B 鸡肉和香蕉变质后，颜色会改变；面包和马铃 (ii) 罐头鼓起或凹陷。 / 罐头表面有锈迹。
薯变质后会发霉，长出斑点；有些蔬菜，如菜
心变质后会枯萎和发黄；豆花变质后会带有酸 练习 2 .................................................................页 11
味或其他异味。
A

1 A 人们以各种方法来保存食物，是为了抑制或减
缓微生物的生长，使食物不容易变质。

全技能综合练习 科学6下 答案 1

2 B 辣椒和香菇都可以放在阳光下曝晒，也可以放 15 B M 食物保存法是装罐或瓶装。
进食物脱水机使其脱水。而牛奶在真空的情况
下浓缩成液体，再将液体以雾状喷向干燥室， 16 D K 食物保存技术是高压处理技术。这项技术是
液体会瞬间蒸发并变成干燥的粉末。 在常温下利用超高压力来杀灭食物中的微生
物，以延长食物的保存时间，还能保持食物原
3 A 醋能抑制微生物的生长，延长木瓜保存期。腌 有的营养价值和味道。
渍好的木瓜酸中带甜。
17 A 有些食物有超过一种保存法。以不同的方法保
4 B 虾和鸡肉适合以冷冻的方式来保存。把虾和鸡 存的食物，不但能延长食物的保存期，还给食
肉存放在冰箱的冷冻室里冻结，能够延长其保 物变化出多种的美味。
存时间，因为微生物在太低的温度下无法活
跃。 18 C 花生先经过脱水处理，保持干燥，装进包装袋
后再把袋子里的空气抽走，然后密封。
5 C 把食物煮沸可以杀灭部分微生物，延长食物的
保存时间。但是，以这种方法来处理的食物不 1 9 C P 保存法是巴氏杀菌法，操作方法是将食物加
宜放置太久，因为当食物恢复室温时，微生物 热至大约 60℃–82℃，然后立即冷却，适用于
便会重新生长。 保存果汁（如凤梨汁）、牛奶、酸奶等。Q 保
存法是干藏，操作方法是将食物放进烤箱或食
6 D 巴氏杀菌法的操作是将食物加热至大约60℃– 品脱水机，使食物脱水变干，如水果干（凤梨
82℃，然后立即冷却，进行包装并密封。加热 干）、蔬菜干、肉干等。R 保存法是装罐，操
的过程能杀灭大部分的微生物，立即冷却则能 作方法是将食物以高温烹煮后，装罐和调味，
保留食物的味道和营养。 然后抽出空气并密封，再以高温加热消毒，适
用于保存各种罐头食品，如罐头凤梨。
7 D K 方法是盐腌。以大量的盐来腌制食物，不但
能使食物中的水分渗透出来，还能消灭依附在 2 0 A 有些食物可以结合超过一种保存法，使食物保
食物表面的微生物，从而使食物能长时间保 存得更久。熏制能使香肠脱水；真空包装使袋
存。 内没有空气，微生物不能生长和繁殖；冷冻使
微生物无法活跃。因此，结合三种保存法，香
8 D 高压处理技术是在常温下利用超高压力来杀灭 肠可以保存更长的时间。
食物中的微生物，以延长食物的保存时间。这
种技术还能保持食物原有的营养价值和味道， 2 1 B 先在真空的情况下把牛奶浓缩成液体，再将液
适用于保存乳酪、肉类、果酱、果汁等。 体以雾状喷向干燥室，液体会瞬间蒸发并变成
粉末（奶粉），然后把奶粉装罐，抽出空气后
9 C K 食物保存法是真空包装。把食物装进包装 再加盖密封。
袋，然后把袋内的全部空气抽走并密封。微生
物在没有空气的情况下无法生存，使食物得以 22 C 榴梿被真空包装及冷冻处理后进行装盒、装
保存较长时间。A 项的胡椒粉、B 项的亚参片 箱，便于运输和保鲜。榴梿出口分销到其他地
和 D 项的红枣都是用了干藏保存法。 区，使其他地区和国家的人们也能够买及品尝
到我国具有季节性的果中之王。
1 0 C 巴氏杀菌法是将食物加热至大约 60℃–82℃，
然后立即冷却。这种方法适用于保存牛奶、酸 23 D 自热食品容易准备，也方便携带。当人们在紧
奶、豆奶、果汁等。熏制是用烟来熏食物，使 急情况、时间有限的情况下，自热食品能让人
食物中的水分蒸发，以让微生物无法生长的一 们在短时间内享用到食物，避免挨饿。
种保存法。这种方法适用于保存鱼、肉、香蕉
等。P 方法是上蜡。有些蔬果如甜椒、番茄、 B
柠檬、苹果、橙等的表面会被打上一层蜡。由
于这层蜡形成的保护膜能隔绝空气，使微生物 1 (a) (i) 冷冻
难以依附在蔬果的表面上生长，所以上蜡的蔬 (ii) 干藏
果能保存得较久。 (iii) 熏制
(iv) 装罐
11 A 图中显示的食物保存法是干藏。这个方法可以 (b) 干藏和熏制
将鱼制成咸鱼。B 项葡萄的保存法可以是冷藏 (c) 有些食物能以多种方法来保存。/ 有些食物能
或干藏。C 项咖喱鸡汤的保存法可以是煮沸或
高温处理，也可以进行真空包装后再冷冻。 以各种不同的方法来保存。
D 项凤梨的保存法可以是装罐、腌渍或干藏。 (d) 盐能使鱼中的水分渗透出来，还能消灭依附在

1 2 D 三文鱼的蛋白质丰富，能给微生物提供丰富的 鱼表面的微生物。
营养，因此容易被分解而腐烂。冷藏的温度只
能减缓微生物的活跃性，只有放进冷冻室，才 2 (a) 装罐
足以抑制微生物的生长，使三文鱼及其他肉类 (b) (i) 步骤 1，步骤 4
食物保存得更久。 (ii) 微生物不能在高温下生存。
(c) 抽走空气：使罐子里保持真空状态，抑制微生
1 3 A 油炸和风干都能去除面条里的水分，微生物在
干燥的环境下无法生存，使方便面得以延长保 物生长。
存期。 密封罐子：隔绝空气中的微生物。

1 4 B 图中的食物保存法是熏制，是用烟来熏食物， 3 (a) 煮沸和冷藏
使食物中的水分蒸发，以让微生物无法生长的 (b) 腌渍 / 干藏 / 装瓶 / 盐腌（写出其中两项即
一种保存法。这种方法能用于保存鱼、肉、香
蕉等。 可）
(c) 有些食物可以结合超过一种保存法。
答案 2 全技能综合练习 科学6下

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