PRINSIP MEMASAK

KPD3016 PENGAJARAN TEKNOLOGI DAN

PENAKSIRAN

TUGASAN-KIT MEDIA

KUMPULAN 9

● NUR ZAFIRA BINTI ZAZALI (D20191088130)
● NURINA TASNIM BINTI MOHD TERMIZAY (D20191088158)
● DAPHNE BLASIUS (D20191088134)
● NORSHAHIRA BINTI TUKIJO (D20191088137)

PENSYARAH: DR SURIANI BINTI MOHAMED

PRINSIP DAN KAEDAH
MEMASAK

❏ KAEDAH MEMASAK MENGGUNAKAN
PRINSIP HABA LEMBAP

❏ KAEDAH MEMASAK MENGGUNAKAN
PRINSIP HABA KERING

KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP

MENCELUR MENCARAK MEREBUS MERENEH

MERENDIDIH KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP
MENGUKUS DOUBLE-BOILING BRAISING AND POT

ROASTING

1. Kaedah Mencelur HABA LEMBAP

DEFINISI CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
● Memasak ● Mudah dan ● Warna akan
makanan ● Sayur-sayur ● Sayuran cepat berubah dan
dalam air an berdaun nutrien
mendidih hijau ● Tidak hilang jika
dalam ● Mi kuning menjadi berminyak dicelur
jangka masa lembut tetapi terlalu lama
yang singkat masih ● Lembut
rangup tetapi
rangup
● Mi menjadi

lembut

2. Kaedah Mencarak CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
DEFINISI ● Kurang ● Lambat masak
● Telur ● Tekstur berlemak ● Memerlukan
● Memasak lembut
makanan ● Mudah perhatian agar
secara ● Bentuk dicernakan air cukup dan
perlahan kekal mendidih
dalam ● Kurang
cecair ● Tidak kehilangan
berperisa berminyak nutrien
di atas api
kecil

3. Kaedah merebus

DEFINISI CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
● Memasak
makanan ● Sayuran ● Lembut dan ● Mudah dan ● Masa
dalam air berubi lembap tidak memasak
mendidih memerlukan lama
(100C) ● Ikan ● Tidak perhatian
berminyak ● Makanan
● Mengandungi menjadi
● Masakan nutiren liat jika
banyak direbus
cecair terlalu
lama

4. Kaedah Mereneh CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
DEFINISI
● Tidak
● Memasak ● Sup berminyak ● Kurang ● Memerluka
makanan berlemak n perhatian
menggunakan ● Tektstur agar air
cecair khasnya lembut ● Kurang mencukupi.
air di bawah kehilangan
takat didih ● Bentuk nutrien ● Lambat
kekal masak

5. Kaedah Merendidih

DEFINISI CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
● Memasak ● Mudah dan ● Masa
makanan ● Stew ● Makaanan tidak perlu kama
dalam daging berkuah perhatian
cecair ● Kos bahan
seperti ● rendang ● Makanan ● Makanan api tinggi
santan lembut lembut dan
dan susu mudah
paa suhu dicerna
yang
rendah

6. Kaedah Mengukus

DEFINISI CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN

● Memasak ● Ikan ● Tidak ● Kurang ● Makanan
makanan berminyak berlemak pucat dan
mengguna kurang
kan wap ● Tekstur ● Kurang menarik
daripada lembut hilang
air nutrien ● Lambat
mendidih masak
● Mudah
dicernakan ● Memerluka
n perhatian
agar air
kukusan
sentiasa
cukup.

7. Kaedah Double-boiling CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
DEFINISI ● Masakan ● Makanan
● Coklat ● Masakan tidak yang
● Memasak masakan mencair mudah dimasak
makanan sepenuhn hangus boleh
mengguna ya terkena
kan haba ● Masakan iar jika
daripada ● Tidak mencair terendam
air yang berketul dengan mangkuk
telah sekata di dalam
didihkan. ● Hasil periuk.
masakan
licin dan
berkilat

8. Kaedah Braising and Pot roasting

DEFINISI CONTOH CIRI HASIL KELEBIHAN KELEMAHAN
MAKANAN MASAKAN
● Memasak ● Kurang ● Masa
makanan ● Daging ● Tekstur berlemak memasak
mengguna ● Ayam lembut yang
kan air ● Lobak ● Sesuai untuk lama
yang ● Berwarna hidangan
sedikit dan dan ubi keperang- yang besar
proses kentang perangan
memasak
seterusny
a berlaku
di dalam
ketuhar

Kaedah memasak KAEDAH Kaedah memasak
dengan haba MEMASAK dengan haba kering
kering memerlukan haba yang
HABA dipindahkan terus atau
memerlukan haba KERING melalui minyak kepada
yang dipindahkan
terus atau melalui makanan.
Kaedah ini memerlukan
minyak kepada suhu yang lebih panas
makanan. berbanding haba lembap

Makanan yang Dapat
dipanaskan dengan mengelakkan
jus makanan
haba kering
menyebabkan daripada
keluar
protein di
permukaan makanan

mengering.

KAEDAH MEMASAK HABA KERING

GRATINATING MENGGORENG

MENGRILL

MEMANGGANG MEMBAKAR

KAEDAH MEMANGGANG

CIRI KELEMAHAN

❏ Memasak makanan ❏ Tidak sesuai untuk
menggunakan haba makanan yang kurang
perolakan. lemak.

❏ Masak suhu rendah adalah ❏ Kos bahan api atau
95’C-160’C. Manakala
suhu tinggi melebihi elektrik yang tinggi.
200’C
KELEBIHAN
❏ Contoh masakan yang
sesuai,lembu,kambing dan ❏ Kaedah memasak yang
ayam.
mudah dan hasil masakan

sekata.
❏ Boleh dimasak dalam

kuantiti yang banyak.
❏ Kehilangan nutrien adalah

minimun

KAEDAH MENGRILL

CIRI KELEMAHAN

❏ Memasak makanan diatas ❏ Memerlukan persediaan awal yang lama jika
redai menggunakan haba menggunakan arang.
langsung secara terbuka.
❏ Makanan lambat masak.
❏ Contoh masakan yang sesuai ❏ Memerlukan perhatian agar masakan tidak
daging,sosej dan udang.
hangus.

KELEBIHAN

❏ Sedap dan

menyelerekan.
❏ Makanan menjadi

berjus.

KAEDAH MEMBAKAR
KELEMAHAN
CIRI
❖ Anggaran masa mestilah tepat bagi
❖ Memasak makanan menggunakan mengelakkan makanan hangus.

gelombang mikro ❖ Tidak boleh membuka pintu ketuhar berulang
❖ Contoh makanan ialah kek,pastri

dan roti.

kali kerana sugu akan menurun.

KELEBIHAN

❖ Makanan yang dimasak sekata.
❖ Mempunyai set masa yang tertentu.

KAEDAH GRATINATING

CIRI KELEMAHAN

❖ Memasak makanan ❖ Tidak sesuai untuk
dengan menggunakan api measak sayur
daripada arang atau boleh berdaun.
dimasak didalam ketuhar.
❖ Memerlukan perhatian
❖ Contoh makanan piza. yang lebih kerana
❖ Makanan tidak berminyak makanan mudah
hangus.,

KELEBIHAN ❖ Cepat dan mudah
dimasak.

❖ Sesuai untuk makanan
nipis,kecil atau separuh
masak

KAEDAH MENGGORENG

CIRI (DEEP-FRYING)
❖ Menggunakan minyak KELEMAHAN

yang banyak untuk ❖ Menggunakan minyak
masak yang banyak.
menggoreng.
❖ Tekstur makanan akan ❖ Tidak sesuai untuk
peasakit tua yang susah
menjadi rangup. mencerna.
❖ Contoh masakan ayam

atau ikan.

KELEBIHAN
❖ Makanan masak sekata.
❖ Makanan akan menjadi

garing.

KAEDAH MENGGORENG

CIRI (MENGGORENG TOHOR)

➔ Menggunakan minyak KELEBIHAN KELEMAHAN

yang sedikit. ➔ Makanan perlu

➔ Tempoh masa menggoreng ➔ Penggunaan minyak yang dibalik-balikkan.

singkat. sedikit. ➔ Cepat hangus.

➔ Makanan akan kelihatan ➔ Masa memasak singkat.

berminyak.

➔ Contoh masakan, telur.

CIRI KAEDAH MENGGORENG

❖ Menggunakan minyak (SHALLOW-FRYING)
yang sederhana banyak.
KELEMAHAN ❖ Tidak sesuai untuk
❖ Contoh makanan adalah
ikan,ayam,sosej. menggoreng sayuran.
❖ Tidak sesuai bagi yang
KELEBIHAN
menjaga kesihatan.

❖ Makanan dimasak dengan

cepat.
❖ Sesuai untuk jumlah yang

makanan yang sedikit

untuk digoreng.
❖ Menjimatkan minyak.

KAEDAH MENGGORENG

CIRI (PRESSURE-FRYING)

❖ Kaedah ini menggunakan KELEMAHAN
alatan khas yang bertutup

untuk memerangkap wap

panas bagi meningkatkan ❖ Menggunakan minyak
tekanan dan haba terhadap masak yang banyak.
masakan.
❖ Contoh masakan yang ❖ Perlu menggunakan
sesuai ayam dan kentang. peralatan khusus yang
mahal.

❖ Makanan susah untuk

KELEBIHAN dicerna dan tidak sesuai
untuk orang tua.

❖ Makanan masak sekata.

❖ Makanan menjadi garing.

Thanks!

CREDITS: This presentation template was created
by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik