ขนมไทย 4 ภาค

ขนมไทย 4 ภาค

คานา

หนังสือเล่มน้ีเป็ นส่วนหน่ึงของวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศเพ่ือการศึกษาการจัดอาชีพโดยมี
วตั ถุประสงคเ์ พื่อการศึกษาเน้ือหา เป็ นเน้ือหาเก่ียวกบั ทางวิชาการใน เร่ือง ขนมไทย 4 ภาค รายงานเล่มน้ีเน้นการ
สร้างความรู้และคาอธิบายเกี่ยวกบั ขนมไทย 4 ภาค ไดแ้ ก่ ขนมไทยภาคใต้ ขนมไทยภาคกลาง ขนมไทยภาคเตะวนั
ออกเฉียงเหนือ ขนมไทยภาคเหนือ

ขนมไทยภาคใต้

ชาวใตม้ ีความเชื่อในเทศกาลวนั สารท เดือนสิบ จะทาบุญดว้ ยขนมท่ีมีเฉพาะในทอ้ งถิ่นภาคใต้
เท่าน้นั เช่น ขนมลา ขนมพอง ขา้ วตม้ ห่อดว้ ยใบกะพอ้ ขนมบา้ หรือขนมลูกสะบา้ ขนมดีซาหรือเมซา
ขนมเจาะหูหรือเจาะรู ขนมไข่ปลา ขนมแดง เป็นตน้ ตวั อยา่ งของขนมพ้นื บา้ นภาคใตไ้ ดแ้ ก่
• ขนมหน้าไข่ ทาจากแป้งขา้ วเจา้ นวดกบั น้าตาล นาไปน่ึง หนา้ ขนมทาดว้ ย กะทิผสมไข่ น้าตาล เกลือ

ตะไคร้และหวั หอม ราดบนตวั ขนม แลว้ นาไปน่ึงอีกคร้ัง
• ขนมฆีมันไม้ เป็ นขนมของชาวไทยมุสลิม ทาจากมนั สาปะหลงั นาไปตม้ ให้สุก โรยดว้ ยแป้งขา้ ว

หมาก เกบ็ ไว้ 1 คืน 1 วนั จึงนามารับประทาน
• ขนมจู้จุน ทาจากแป้งขา้ วเจา้ นวดกบั น้าเช่ือม แลว้ เอาไปทอด มีลกั ษณะเหนียวและอมน้ามนั
• ขนมคอเป็ ด ทาจากแป้งขา้ เจา้ ผสมกบั แป้งขา้ วเหนียว นวดรวมกบั ไข่ไก่ รีดเป็นแผน่ ตดั เป็นชิ้นๆ เอา

ไปทอด สุกแลว้ เอาไปเคลา้ กบั น้าตาลโตนดท่ีเคี่ยวจนเหนียวขน้

• ขนมคนที ทาจากใบคนที ผสมกบั แป้งและน้าตาล น่ึงใหส้ ุก คลุกกบั มะพร้าวขดู จิ้มกบั น้าตาลทราย

• ขนมกอแหละ ทาจากแป้งขา้ วเจา้ กวนกบั กะทิและเกลือ เทใส่ถาด โรยตน้ หอม ตดั เป็ นชิ้นๆ โรย
หนา้ ดว้ ย มะพร้าวขดู คว่ั กงุ้ แหง้ ป่ น และน้าตาลทราย

• ขนมก้านบัว ทาจากขา้ วเหนียวน่ึงสุก นาไปโขลกดว้ ยครกไมจ้ นเป็ นแป้ง รีดให้แบน ตากแดดจน
แหง้ ตดั เป็นรูปส่ีเหล่ียมผนื ผา้ ทอดใหส้ ุก ฉาบดว้ ยน้าเช่ือม

• ข้าวเหนียวเชงา เป็นขา้ วเหนียวน่ึงสุก ตาผสมกบั งาและน้าตาลทราย

• ข้าวเหนียวเสือเกลือก คลา้ ยขา้ วโพดคลุกของภาคกลางแต่เปล่ียนขา้ วโพดเป็นขา้ วเหนียวน่ึงสุกและ
ใส่กะทิดว้ ย

• ขีห้ มาพองเช มีลกั ษณะเป็ นกอ้ นๆ ทาจากขา้ วเหนียวควั่ สุกจนเป็ นสีน้าตาล ตาให้ละเอียดเคลา้ กบั
มะพร้าวขดู น้าตาลโตนดที่เคี่ยวจนขน้ เคลใ้ หเ้ ขา้ กนั ดี แลว้ ป้ันเป็นกอ้ น



ขนมไทยภาคกลาง

ขนมไทยภาคกลาง ส่วนใหญ่ทามาจากขา้ วเจา้ เช่น ขา้ วตงั นางเลด็ ขา้ วเหนียวมูล และมีขนม
ท่ีหลุดลอดมาจากร้ัววงั จนแพร่หลายสู่สามัญชนท่ัวไป เช่น ลูกชุบ หม้อ ขา้ วหม้อแกง ฝอยทอง
ทองหยบิ เป็นตน้

ขนมไทยภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ

เป็ นขนมท่ีทากนั ง่ายๆ ไม่พิถีพิถนั มากเหมือนขนมภาคอ่ืน ไดแ้ ก่ ขา้ วจี่ บายมะขาม หรือ
มะขามบ่ายขา้ ว ขา้ วโป่ ง นอกจากน้ันมักเป็ นขนมในงานบุญพิธี ท่ีเรียกว่า ขา้ วประดับดิน โดย
ชาวบา้ นนาขา้ วที่ห่อใบตอง มดั ดว้ ยตอกแบบขา้ วตม้ มดั กระยาสารท ขา้ วทิพย์ ขา้ วยาคู ขนมพ้ืนบา้ น
ของจงั หวดั เลยมกั เป็นขนมง่ายๆ เช่น ขา้ วเหนียวน่ึงจิ้มน้าผ้ึง ขา้ วบ่ายเกลือ คือขา้ วเหนียวป้ันเป็ นกอ้ น
จิ้มเกลือใหพ้ อมีรสเคม็ ถา้ มีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายขา้ ว น้าออ้ ยกะทิ ทาดว้ ยน้าออ้ ย
ท่ีเคี่ยวจนเหนียว ใส่ถว่ั ลิสงคว่ั และมะพร้าวซอย ขา้ วพองทามาจากขา้ วตากควั่ ใส่มะพร้าวหนั่ เป็นชิ้นๆ
และถวั่ ลิสงควั่ กวนกบั น้าออ้ ยจนเหนียวเทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนิยมทาขนมปาด (คลา้ ยขนม
เปี ยกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้งขา้ วเหนียวโม่ ป้ันเป็ นกอ้ นกลมใส่ไส้กระฉีก
ห่อเป็ นสามเหล่ียมคลา้ ยขนมเทียน นาไปน่ึง) ขา้ วจ่ี ขา้ วจ่ีทาไม่ยาก เพียงน่ึงขา้ วเหนียวเตรียมไว้ ปิ้ ง
ไปใหข้ า้ วส่วนนอกเริ่มแขง็ หอมกลิ่นขา้ วไหม้ ปิ้ งไปให้ขา้ วส่วนนอกเริ่มแขง็ หอมกล่ินขา้ วไหม้ เอา
ขา้ วท่ีปิ้ งน้ี ไปชุบกบั ไขใ่ หท้ ว่ั



ขนมไทยภาคเหนือ

ขนมไทยภาคเหนือ ส่วนใหญ่จะทาจากขา้ วเหนียว และส่วนใหญ่จะใชว้ ิธีการตม้ เช่น ขนม
เทียน ขนมวง ขา้ วตม้ หวั หงอก มกั ทากนั ในเทศกาลสาคญั เช่นเขา้ พรรษา สงกรานต์
ขนมท่ีนิยมทาในงานบุญเกือบทุกเทศกาลคือขนมใส่ไส้ หรือขนมจ๊อก ขนมที่หาซ้ือไดท้ ว่ั ไปคือ ขนม
ปาดซ่ึงคลา้ ยขนมศิลาอ่อน ขา้ วอีตูหรือขา้ วเหนียวแดง ขา้ วแตนหรือขา้ วแต๋น ขนมเกลือ ขนมท่ีมี
รับประทานเฉพาะฤดูหนาว ไดแ้ ก่ ขา้ วหนุกงา ซ่ึงเป็นงาคว่ั ตากบั ขา้ วเหนียว ถา้ ใส่น้าออ้ ยดว้ ยเรียกงาตา
ออ้ ย ขา้ วแคบหรือขา้ วเกรียบว่าว ลูกก่อ ถวั่ แปะยี ถว่ั แระ ลูกลานตม้ ในจังหวดั แม่ฮ่องสอน ขนม
พ้ืนบา้ นไดแ้ ก่ ขนมอาละหวา่ ซ่ึงคลา้ ยขนมหมอ้ แกง ขนมเปงมง้ ซ่ึงคลา้ ยขนมอาละหวา่ แต่มีการหมกั
แป้งให้ฟูก่อน ขนมส่วยทะมินทาจากขา้ วเหนียวน่ึง น้าตาลออ้ ยและกะทิ ในช่วงที่มีน้าตาลออ้ ยมากจะ
นิยมทาขนมอีก 2 ชนิดคือ งาโบ๋ ทาจากน้าตาลออ้ ยเค่ียวใหเ้ หนียวคลา้ ยตงั เมแลว้ คลุกงา กบั แปโหย่ ทา
จากน้าตาลออ้ ยและถว่ั แปยี มีลกั ษณะคลา้ ยถว่ั ตดั