Kaopoon-2

Carbohydrate!!!

Carbohydrate
คาร$โบไฮเดรต = คารบ$บอนไฮโดรเจน+ออกซเิ จน
หรอื เรียกอกี อย9างวา9 “แซกคาไรด”$ ประกอบดAวยน้ำตาลและโพลเิ มอร$ ใชเA ปนI พลงั งานและ
เปนI โครงสราA งคาร$บอน(Carbon skeleton)

ม2ี หมู9 >หมแู9 อลดีไฮด$ >นำ้ ตาลอัลโตส
>หมูค9 โี ตน. >น้ำตาลคโี ตส
Carbohydrate จําแนกเป็น+ประเภท

1. monosaccharide นํา0 ตาลโมเลกลุ เด8ียว
ละลายนํา0 ได้ดี จะมี=พวกคือ อลั โตส และคีโตส

นํา0 ตาลโมเลกลุ เด8ียวท8ีสาํ คญั คือ
นาํ# ตาลเพนโทส

•นา#ํ ตาลไรโบส
-สว่ นประกอบของ ATP, NAD, NADP
-สาํ คญั ในกระบวนการหายใจระดบั เซลล์

•นาํ# ตาลดอี อกซไี รโบส
-สว่ นประกอบของ DNA
-ควบคมุ กิจกรรมตา่ งๆของเซลล์
น้ำตาลเฮกโซส

•กลูโคส (เดก็ ซ4โทรส)
-หนว9 ยย9อยของคาร$โบไฮเดรตขนาดใหญ9 และของไดแซก็ คาไรด$
-ศนู ย$กลางทใ่ี หAพลงั งาน

•ฟรักโทส (นำ้ ตาลผลไม)=
-ละลายในนำ้ ดมี าก จึงตกผลกึ ยาก
-หวานกวา9 นำ้ ตาลทราย และกลโู คส
-พบในผลไมAทว่ั ไป

•กาแลก็ โทส
-ไม9พบในธรรมชาติ
-พบเปนI หน9วยยอ9 ยของน้ำตาลกาแลก็ โทส
-พบในนม
-สว9 นประกอบของกาแลก็ โทลพิ ิดในเซลลป$ ระสาท และเซลลส$ มอง

•แมนโนส
-พบนAอย และไมส9 ำคัญ

อนุพันธข4 องโมโนแซ็กคาไรด4
1.นำ้ ตาลแอลกอฮอล$
2.นำ้ ตาลอะมโิ น

Oligosaccharide = โมโนแซก็ คาไรดต$ ั้งแต92-10 จบั กนั

2. Disaccharide = โมโนแซ็กคาไรด2$ ตัว
•น้ำตาลมอลโทส (malt sugar)

-ไดAจากการย9อยแปงj ดAวยเอนไซมอ$ ะไมเลส ในยอดขAาวบาร$เลย9 $หรือขAาวมอลต$ที่กำลังงอก
•น้ำตาลซูโครส (นำ้ ตาลทราย)

-ไดAจากออA ย
•นำ้ ตาลแลก็ โทส (นำ้ ตาลนม)

-พบในนม
•เซลโลไบโอส

-ไดAจากย9อยเซลลโู ลสของแบคทีเรยี ท่ีไม9สมบูรณ$ โดยใชเA อนไซม$เซลลเู ลส
3. Trisaccharide = โมโนแซ็กคาไรด3$ ตวั
พบในธรรมชาติ คือ แรฟฟโn นส ในหัวบีท และอAอย

Polysaccharide (ไกลแคนส$) พบมากสดุ ในธรรมชาติ
1. Homopolysaccharide = โมโนแซก็ คาไรดท$ ่เี ปIนชนิดเดียวกัน จึงย9อยแลวA ไดเA หมอื นกัน
หมด

•แปงF = กลูโคสตอ9 เปนI สาย = Amylose
•ไกลโคเจน = กิง่ เยอะ(8-12หนว9 ยต9อ1กง่ิ ) = Amylopectin = อยู9ในกลAามเน้ือลาย
และตับ
•เซลลโู ลส = สารอนิ ทรีย$ที่มีมากสุดในโลก ทนกรดไดAดี คนย9อยไมไ9 ดA สัตวเ$ คย้ี วเออื้ ง
ยอ9 ยไดA
•เพกทนิ = โพลิแซก็ คาไรด$ = อนพุ นั ธ$กาแล็กโทส = พบในผนังเซลล$พชื เปลอื กผลไมA
•ไคทิน = อนพุ นั ธ$กลูโคส ย9อยดAวยนำ้ ย9อยมนุษย$ไดA แต9ละลายน้ำไม9ไดA

2. Heteropolysaccharide = โพลแิ ซก็ คาไรดยี่ อ9 ยไดโA มโนแซก็ คาไรดม$ ากกวา9 1ชนดิ
•กรดไฮยาลูโรนิก = กรดกลคู โู รนิก+กลโู คซามีน

-เปIนเมอื กใส
-สลายไดAดAวยเอนไซมไ$ ฮยาลโู รนิเดส
-พบในเน้อื เย่ือยดึ เหนี่ยว หรือเน้อื เย่อื เก่ียวพัน

•เฮพาริน
-เปนI มวิ โคโพลแี ซก็ คาไรด$ = อนพุ นั ธ$ของกรดกลูคโู รนกิ ซัลเฟต+กลูโคซามีนไดซัลเฟต
-ปjองกนั ไม9ใหเA ลือดแขง9 ตัวใน ผนังเสAนเลือด ตับ ปอด มาA ม

•คอนดรอยนิ ซัลเฟต
-เปIนมวิ โคโพลแี ซ็กคาไรด$ = กรดกลคู โู รนกิ +กาแลก็ โทซามีนซลั เฟต
-พบในกระดกู อ9อน ลิน้ หัวใจ เอน็ กระดกู ผวิ หนงั

Sorbitol ซอร$บทิ อล
สารใหคA วามหวาน เปIนนำ้ ตาลแอลกอฮอล$ ใหสA ารเปนI ความหวานแทนน้ำตาล
ชอ่ื เรียกอื่น Glucitol

D-glucitol
D-sorbitol
Sorbite
Hydrogenated starch hydrolysate (HSH)

กระบวนการ
เริม่ จากยอ9 ยโมเลกุลสตารซ$ ใหเA ปIนโมเลกลุ ของกลโู คส (starch

hydrolysis) ไดสA ารตั้งตนA คอื นำ้ เช่อื มกลูโคส แลAวทำปฏกิ ิริยาไฮโดร
จีเนชั่น ดวA ยการเตมิ ไฮโดรเจนใหกA บั โมเลกลุ ของนำ้ ตาลกลโู คส มีนเิ กิล
เปนI คะตะลสิ catalyste

*เสรมิ *

ขอA เปรยี บเทยี บ โมเลกุลเดี่ยว โมเลกลุ ค9ู โมเลกุลใหญ9
1.รส หวาน หวาน ไม9หวาน
2.การละลายนำ้ ละลายน้ำ ละลายนำ้ ละลายนำ้
3.การเปIนผลกึ เปนI ผลกึ เปIนผลึก ไมเ9 ปนI ผลึก
4.การยอ9 ยสลายก9อนเขAาเซลล$ ไมต9 อA งย9อย ตอA งย9อย ตAองย9อย