บาร์เทนเดอร์

บาร์เทนเดอร์

คํานํา
แผนการสอนวิชาการโรงแรม (2701-1605) ฉบับนี้จัดทําขึ้นเพื่อใชเปนคูมือครูสําหรับประกอบการ
จัดการเรียนการสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2545 (ปรับปรุง พุทธศักราช 2546)
ประเภทวิชาอุตสาหกรรมทองเที่ยว โดยไดยึดแนวทางปฏิบัติในการดําเนินการทั้งรูปแบบและเนื้อหา

รายวิชา
จากคณะกรรมการพัฒนาจัดทําแผนการสอนรายวิชา หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ของ
สํานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ ซึ่งจะครอบคลุมจุดประสงครายวิชา และ

มี
เนื้อหา สอดคลองกับคําอธิบายรายวิชาตามกําหนดในหลักสูตร สวนสําคัญของแผนการสอนรายวิชา

จะ
ประกอบดวย หัวขอวิชา รายการสอน และจุดประสงคการสอน ที่สามารถเปนตัวบงชี้การ

เปลี่ยนแปลง
พฤติกรรมไมวาจะเปนดานพุทธิพิสัย ทักษะพิสัย และจิตพิสัย
การจัดทําแผนการสอนรายวิชานี้ ถือเปนเปาหมายหนึ่งของผูจัดทําที่จะพัฒนางานดานวิชาการ
สูกระบวนการจัดการเรียนการสอนอยางมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล เพื่อประโยชนอันพึงเกิด

แกการศึกษา
ตามพระราชบัญญัติการศึกษาแหงชาติพุทธศักราช 2542 ตอไป

"บาร์เทนเดอร์ไม่ใช่แค่คนชงเหล้า" เข้าใจโลกของบาร์เทนเดอร์

คิดยังไงกับคำว่าบาร์เทนเดอร์
ผมมองว่าบาร์เทนเดอร์เป็นเหมือนกับเชฟ แต่เชฟจะถูกใช้ในด้านอาหาร ขณะที่บาร์เท
นเดอร์ถูกใช้สำหรับด้านเครื่องดื่ม ซึ่งมันไปควบคู่กัน และคำว่าบาร์เทนเดอร์ไม่ใช่แค่
เด็กชงเหล้า มันมีมากกว่านั้น และคือศิลปะรูปแบบหนึ่ง ที่ต้องใช้ทั้งประสบการณ์และ

ความรู้

จุดเริ่มต้นที่ก้าวเข้ามาสู่โลกของบาร์เทนเดอร์
เริ่มแรกมันเหมือนคนทั่วไปเลยครับ คือการหางานทำ แล้วสนใจในบาร์แบ็คหรือผู้ช่วย
ของบาร์เทนเดอร์ เรียกว่าเป็นคนซัพพอร์ตบาร์เทนเดอร์ ยังไม่ใช่เป็นคนชง นี่คือจุด
เริ่มต้นแรก แล้วทำให้รู้สึกว่าวันหนึ่งเราอยากเป็นบาร์เทนเดอร์ แต่เราจะทำยังไงให้ตัว

เองเป็นบาร์เทนเดอร์ได้ เลยเริ่มถามจากรุ่นพี่ที่มีความรู้ เปิดอินเทอร์เน็ตศึกษา แล้ว
เก็บประสบการณ์ ฝึกฝน จนสามารถได้เป็นบาร์เทนเดอร์ในที่สุด

หน้าที่ของ บาร์แบ็ค ก็คือทำยังไงก็ได้ให้บาร์เทนเดอร์ทำงานง่ายที่สุด เช่น บาร์เทนเดอร์จะทำค็อกเทล
หนึ่งตัว บาร์แบ็คก็จะต้องรู้แล้วว่าส่วนผสมที่ต้องใช้ทำมีอะไรบ้าง แล้วหยิบมาให้บาร์เทนเดอร์



นี่เป็นการฝึกการจำส่วนผสมของค็อกเทล ซึ่งสกิลนี้เป็นสิ่งจำเป็นผู้ที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ ระยะเวลาใน
การทำตำแหน่งนี้หรือจนกว่าจะเลื่อนขั้นไปเป็นบาร์เทนเดอร์นั้น ไม่มีกำหนดตายตัวแน่นอน ผมว่ามันขึ้น

อยู่กับตัวเองมากกว่า ซึ่งเงื่อนไขแต่ละร้านแต่ละที่ก็จะมีการเทสต์หรือทดสอบต่างกัน

บาร์เทนเดอร์ คืออาชีพที่ต้องพัฒนาอยู่ตลอดเวลา
ความสำคัญของอาชีพนี้คือความจำ แต่มันมีมากกว่าการที่เราจำแค่ชื่อเหล้า หรือส่วนผสม เพราะมัน

มีเหล้าหลาย ๆ ประเภทที่มีคาเรคเตอร์เป็นของตัวเอง ดังนั้นแล้วบาร์เทนเดอร์ก็เป็นเหมือนเซลล์
อย่างหนึ่ง ที่จะต้องขายให้ตอบโจทย์กับลูกค้า อย่างวันนี้เดินเข้ามาอยากจะดื่มเหล้าที่มีกลิ่นสโมคกี้ มี

ความหวานประมาณหนึ่ง ถ้าเราไม่รู้ในเรื่องโปรดักส์จริง ๆ เราก็ไม่สามารถขายหรือชงให้ลูกค้าได้
เพราะฉะนั้นมันไม่ใช่แค่การจำว่ามันคือยี่ห้ออะไร มาจากประเทศอะไร แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือคาเรคเตอร์

เป็นอะไร รสชาติเป็นแบบไหน ซึ่งเหล้ามีหลากหลายประเภทเยอะมาก

เสน่ห์ของบาร์เทนเดอร์คืออะไร
ก็คือศิลปะที่เราสื่อออกไปให้คนดื่ม มันมาจากความชอบ ลูกค้าเดินเข้ามาบอกโจทย์เราว่ามีความ
ต้องการแบบนี้ ๆ เราก็เป็นเหมือนกับจิตรกรที่เอาทุกอย่างที่เขาพูดมามิกซ์กันออกมาเป็นเครื่องดื่ม

ตามต้องการ

จุดที่ประสบความสำเร็จ
ผมว่าก็คือการที่เราเข้ามาทำงานหลังบาร์แล้วมีความสุขกับมัน ณ ปัจจุบันนี้ผมก็ว่าผมประสบความ

สำเร็จแล้ว ถ้าไม่นับรางวัลต่าง ๆ การแข่งขัน หรือชื่อเสียง

โอกาสที่ได้ไปเสิร์ฟให้เชฟมิชลินสตาร์
ก็มีการจัดการแข่งขัน Mekhong The Spirit Competition 2020 ซึ่งหลังจากนี้จะเป็นตัวแทน
ประเทศไทยไปพรีเซนต์ค็อกเทลไทย ที่งาน Michelin Guide Star Revelation 2020 ธีมงานคือ

ค็อกเทลที่นึกถึงความเป็นไทยที่กำลังสูญหายแล้ว

เมนูที่ผมเอาไปแข่งขันมีชื่อว่า 'ก้าง' มาจากก้างปลาที่ถูกลืม คือส่วนมากเราก็ทานส่วนเนื้อ ส่วนหัว
ส่วนหาง แล้วโยนก้างทิ้งไป ผมก็เอาสิ่งที่ไม่มีมูลค่ามาสร้างมูลค่ามากขึ้น โดยการเอาเป็นแรงบันใจ

ในค็อกเทลและมีการเอาไปผสมกับอาหารไทยที่ชื่อว่า 'ต้มกะทิสายบัว'

อาชีพที่ถูกมองว่ากึ่งสีเทา
จะมองว่าอาชีพบาร์เทนเดอร์มันอยู่ในอาชีพด้านลบก็ไม่จริงเสมอไป หรือการมองว่าการดื่มเป็นด้าน
ลบ อันนี้มันอาจจะอิงกับวัฒนธรรมการดื่มของเราด้วยว่าการดื่มของมึนเมาหรือผู้ที่เกี่ยวข้องเป็นคน
ไม่ดี ในขณะเดียวกันต่างประเทศอาชีพบาร์เทนเดอร์มันไปไกลมาก พอ ๆ กับเชฟเลย แต่ในไทยยังไป
ไม่ถึง เพราะมีมายาคติแบบนี้อยู่ มองว่ามันไม่ดีทำงานกลางคืน ผมไม่อยากให้มองแบบนั้น อยากให้

มองว่าเป็นอาชีพที่ใช้ความรู้ มันเป็นศิลปะ แค่เปิดใจยอมรับ

ปะโยคสุดท้ายที่ แม็ค อยากบอกทุกคนเกี่ยวกับอาชีพบาร์เทนเดอร์คือ บาร์เทนเดอร์ไม่ใช่แค่เด็กชง
เหล้า

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาชีพบาร์เทนเดอร์

ผลรายงานภาวะสังคมไทยไตรมาสสองปี 2562 จากสำนักพัฒนาการเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ
(ข้อมูล ณ กันยายน 2562 ) รายงานว่า การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขยายตัวร้อยละ 6.9 ซึ่ง

ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเอเชียแปซิฟิกมีการเติบโตเฉลี่ยที่ 2.4% ในช่วงปี 2016-2022

โดยเทรนด์สำคัญที่กระตุ้นพฤติกรรมการดื่มแอลกอฮอล์นั้นก็คือ “ค็อกเทลบาร์”หรือการไปดื่มที่บาร์
เรียบง่าย แต่หรูหราหน่อย ซึ่งเทรนด์นี้ไปเห็นมาเป็นเวลา 2 ปีแล้ว คาดว่าจะอยู่ไปอีก 2-3 ปี

บาร์เทนเดอร์ อาจจะเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและให้รายได้ดี แต่มันไม่ได้เหมาะกับทุกคนหรอกนะ คนที่
อยากจะเป็นจริงๆ ก็ควรเตรียมใจไว้ กับเวลาเข้างานที่ไม่เหมือนงานปกติอื่นๆ กับลูกค้าที่เมาและ
หยาบคาย กับการต้องทำทุกสิ่งอย่างในเวลาเดียวกัน แถมยังมีการแข่งขันเข้าสู่อาชีพนี้ที่สูงอีกด้วย

ลองอ่านต่อดู บทความด้านล่างน่าจะเป็นจุดเริ่มต้นให้คุณก้าวเข้าสู่ถนนสายนี้ได้

มีคุณสมบัติเบื้องต้นที่จำเป็น. คุณต้องมีอายุอย่างต่ำ 18 ปี เพื่อที่จะเป็นบาร์เทนเดอร์ ในขณะที่บาง
จังหวัดหรือเขตการปกครองอาจกำหนดอายุขั้นต่ำอยู่ที่ 19 หรือ 21 ปี และยังบังคับให้ผู้ที่จะเป็นบาร์
เทนเดอร์ ต้องผ่านการเรียนหลักสูตรความตระหนักรู้เรื่องแอลกอฮอล์อีกด้วย[1] สำหรับรายละเอียด
ข้อกำหนดต่างๆ คุณควรจะตรวจสอบกับทางจังหวัดหรือเขตการปกครองของคุณให้แน่ชัดเสียก่อน

หลักสูตรความตระหนักรู้เรื่องแอลกอฮอล์. ครอบคลุมเนื้อหาเกี่ยวกับ เมาแล้วขับ บัตรประชาชน
ปลอม ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด การบริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้แก่ผู้เยาว์ การ

ป้องกันอาการมึนเมา และเรื่องอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง [2]

ทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่างนี้. บาร์บางแห่งนิยมจ้างบาร์เทนเดอร์หน้าใหม่ ที่ไปเล่าเรียน
ด้านบาร์เทนเดอร์มาโดยตรง ในขณะที่บางบาร์จะโปรโมทผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ หรือพนักงานเสิร์ฟ

ค็อกเทล ให้ขึ้นมารับตำแหน่งบาร์เทนเดอร์
ไปเรียนที่โรงเรียนสอนบาร์เทนเดอร์. โรงเรียนสอนบาร์เทนเดอร์แต่ละแห่งนั้นแตกต่างกัน แต่ส่วน
มากก็จะสอนให้รู้จักการการเตรียมเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นร้อยๆ ชนิด การสู้รบปรบมือกับลูกค้าขี้เมา
การตกแต่งแก้วให้สวยงาม การรินเหล้า และการบอกความแตกต่างระหว่างเบียร์และไวน์แต่ละชนิด

[3]

ฝึก ฝึก และฝึก. ไม่ว่าคุณจะเลือกเดินเส้นทางไหน คุณต้องฝึกอย่างหนัก กว่าที่คุณจะสามารถจัดการ
กับบาร์ได้ด้วยตัวคุณเองอย่างคล่องแคล่ว บาร์ส่วนมากจะมีช่วงฝึกให้สำหรับพนักงานใหม่ และมัก
จะให้บาร์เทนเดอร์คนใหม่ทำงานคู่ไปกับคนเก่า เพื่อจะได้เพิ่มประสบการณ์ภายใต้การดูแลของคนที่

อยู่มาก่อน

4
หางานบาร์เทนเดอร์. บาร์เทนเดอร์ทำงานได้ในหลากหลายที่ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร บาร์ คลับ
โรงแรม คาสิโน และสถานที่จัดดนตรี [6] ส่งเรซูเม่ออกไปให้กับหลายๆ แห่งที่อยู่ใกล้บ้านคุณ และ

คอยตรวจดูประกาศตำแหน่งงานว่างในท้องที่ของคุณ
หากคุณเป็นผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ หรือพนักงานเสิร์ฟค็อกเทลอยู่. ลองขอนัดพบกับหัวหน้าของคุณดู
เพื่อแจ้งให้เขาทราบถึงความต้องการของคุณ และรับฟังความเป็นไปได้ที่จะได้รับการโปรโมทขึ้นสู่

ตำแหน่งบาร์เทนเดอร์

รู้จักคุณสมบัติเบื้องต้นที่สำคัญ. บาร์เทนเดอร์อาจฟังดูเหมือน เป็นงานที่สนุกและอิสระ แต่มันก็เป็น
งานที่น่าเบื่อและเครียดมากในบางครั้ง ลองพิจณาดูนะ ว่าคุณมีคุณสมบัติที่เหมาะสมหรือเปล่า:

เข้ากับคนได้ง่าย. บาร์เทนเดอร์เป็นงานที่ต้องสังคมสุดๆ คุณต้องรักที่จะอยู่ร่วมกับคน ไม่ว่าเขาจะ
เป็นใครมาจากไหน และยังต้องเตรียมพร้อมรับมือกับลูกค้าขี้เมาทั้งหลายด้วย