HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP

ASAS MASAKAN

TINGKATAN 1

BAB 7
HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP

MENGENALPASTI HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP

Menyatakan maksud hidangan sepinggan
lengkap.

Maksud:
Makanan yang mempunyai kesemua lima nutrien.
yang diperlukan oleh tubuh.

Karbohidrat

Vitamin

Protein

Garam
mineral

Lemak

MENGENALPASTI HIDANGAN

SEPINGGAN LENGKAP

Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap

Burger

Spageti

Nasi Lemak

Capati

Laksa
Nasi Ayam

MENGENALPASTI HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP

Latihan
1. Apakah maksud hidangan sepinggan

lengkap?

2. Senaraikan 5 nutrien yang perlu ada dalam
hidangan sepinggan lengkap.

3. Berikan 3 contoh hidangan sepinggan lengkap.

MENGENALPASTI JENIS-JENIS BIJIRIN
DAN HASIL BIJIRIN.

7.2.1 Menyatakan jenis bijirin
7.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga jenis

bijirin

• Bijirin merupakan bahagian utama dalam sajian makanan.
• Bijirin merupakan sumber tenaga yang utama

JAGUNG

SEKOI OAT

BERAS JENIS
BARLI BIJIRIN

GANDUM

RAI

MENGENALPASTI JENIS-JENIS BIJIRIN
DAN HASIL BIJIRIN.

7.2.1 Menyatakan hasil bijirin
7.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga jenis

hasil bijirin

• Hasil bijirin merupakan bijirin yang telah diproses

Tepung Beras

Laksa Tepung Kastard

HASIL
BIJIRIN

Bihun Mi

Pasta

MENGENALPASTI JENIS-JENIS BIJIRIN

DAN HASIL BIJIRIN.

7.2.1 Menyatakan jenis bijirin dan hasil bijirin
7.2.2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya tiga jenis

bijirin dan hasil bijirin

Latihan JENIS BIJIRIN
1. Lengkapkan jadual dibawah.

BIL BIJIRIN

1.

2.
3.

4.

5.

2. Berikan 3 jenis hasil bijirin.
I. ____________________________________________
II. ____________________________________________
III. ____________________________________________

MENERANGKAN PELBAGAI JENIS HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN DAN
HASIL BIJIRIN.

Menjelaskan melalui contoh sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan hasilnya.

BERAS

Pokok Padi Jenis bijirin Hasil bijirin Hasil
ialah padi ialah beras masakan
ialah nasi

Carta alir hasil masakan daripada bijirin padi

Nasi ayam Nasi jeera Bubur ayam

HASIL
MASAKAN

BIJIRIN
BERAS

Nasi kerabu Nasi Lemak

MENERANGKAN PELBAGAI JENIS HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN DAN
HASIL BIJIRIN

Menjelaskan melalui contoh sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan hasilnya.

GANDUM

Pokok gandum Jenis bijirin Hasil bijirin Hasil masakan
ialah gandum ialah tepung ialah roti

gandum

Carta alir hasil masakan daripada bijirin gandum

Mi wantan Burger

HASIL
MASAKAN

BIJIRIN
GANDUM

Spageti Pizza
goreng

MENERANGKAN PELBAGAI JENIS HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN DAN
HASIL BIJIRIN.

Menjelaskan melalui contoh sekurang-kurangnya dua jenis
hidangan sepinggan lengkap berasaskan bijirin dan hasilnya.

Latihan

1. Berikan 2 contoh hasil masakan daripada bijirin
beras.

2. Berikan 2 contoh hasil masakan daripada bijirin
gandum.

3. Padankan hasil masakan dengan bijirin dan hasil
bijirin yang betul.

TEPUNG BERAS
GANDUM

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN
BIJIRIN

BUBUR AYAM

Bahan Bahan Hiasan
90 gm beras 1 tangkai daun saderi
1500 ml air 1 tangkai daun
100 gm isi ayam bawang
3 ulas bawang merah (dihiris) Bawang goring
2 ulas bawang putih (dihiris)
1 cm halia (dimayang) Alatan
½ cawan santan Mangkuk pelbagai
2 kuntum bunga lawang saiz, pisau, papan
1 batang kulit kayu manis pemotong, besin
2 kuntum bunga lawing penapis, camca teh,
1 batang kulit kayu manis penimbang digital,
1 camca teh serbuk lada periuk dan mangkuk.
sulah
1 camca teh garam

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN

CARA PENYEDIAAN BUBUR AYAM

Cuci beras, rendam selama lima Masak beras bersama air, bunga
init dan tuskan. lawing dan kulit kayu manis
sehingga beras lembut dan
kembang.

Setelah beras lembut, masukkan Kemudian masukkan bawang
santan dan ayam. merah, bawang putih, halia dan
serbuk lada sulah.

Kacau rata. Masak bubur dengan Hidangkan bubur dalam keadaan
api perlahan sehingga bubur panas di dalam mangkuk. Hiaskan
pekat. dengan daun bawang, daun sup
dan bawang goring.

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN

BIHUN SUP

Bahan Alatan
100 gm bihun Mangkuk pelbagai
100 gm isi ayam saiz, pisau, papan
3 ulas bawang merah pemotong, besin
(dimayang) penapis, camca besar,
3 ulas bawang putih camca teh,
(dimayang) penimbang digital,
1 cm halia (dihiris nipis) senduk, periuk dan
1 batang kulit kayu manis mangkuk menghidang
2 kuntum bunga lawang dan jag penyukat.
3 kuntum bunga cengkih
1 camca the rempah sup Bahan Hiasan
1 camca the garam Daun bawang (dihiris)
½ camca the serbuk pati Daun sup(dihiris)
ayam Bawang goreng
2 camca besar minyak
500 ml air (untuk sup)
500 ml air (untuk mencelur)

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN SEPINGGAN
LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN

CARA PENYEDIAAN BIHUN SUP

Celur bihun selama 10 minit dan Panaskan minyak di dalam periuk.
tuskan. Tumiskan bahan yang telah
dimayang bersama kulit kayu
manis, bunga lawing, bunga
cengkih sehingga naik bau.

Masukkan ayam dan kacau rata. Masukkan air. Setelah air
mendidih, masukkan rempah sup
ke dalam periuk.

Masukkan garam dan serbuk pati Tutup periuk dan masak sup
ayam. Kacau rata. dengan api perlahan. Biarkan sup
mmereneh..

Masukkan bihun ke dalam Hiaskan dengan daun bawang,
mangkuk . Kemudian tuangkan sup. daun sup dan bawang goreng.
Hidangkan dengan sambal kicap.

CARA PENYEDIAAN CILI KICAP

Bahan Sambal Kicap
6 biji cili
Kicap pekat manis
1 ulas bawang putih

Hiris nipis cili padi. Kemudian, masukkan kicap pekat
manis dan cili padi ke dalam
mangkuk. Gaul rata.

• Sentiasa pentingkan sanitasi makanan sewaktu penyediaan
makanan.

• Murid perlu mematuhi peraturan keselamatan dan kebersihan
semasa menyediakan bahan, alatan dan semasa memasak.

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN SEPINGGAN
LENGKAP BERASASKAN BIJIRIN

Latihan.

1. Nyatakan kaedah memasak yang digunakan
untuk menyediakan bihun sup.

i. _________________________________
ii. _________________________________

2. Nyatakan peraturan keselamatan yang
digunakan semasa menyediakan bihun sup.

i. ___________________________________________
___________________________________________

ii. ___________________________________________
___________________________________________

iii. __________________________________________
__________________________________________

3. Mencelur merupakan salah satu kaedah
memasak haba
……………………
A lembap
B kering

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN HASIL BIJIRIN

Bahan BURGER DAGING
2 biji roti burger
2 keeping daging burger
50 gm marjerin
2 camca besar soso cili
2 camca besar sos tomato
2 camca besar mayonis
2 hiris bawang besar (potong
bulat)
4 hiris timun (potong bulat)
4 hiris tomato (potong bulat)
30 gm kubis (hiris memanjang)

Alatan
Pisau, pisau mentega, papan
pemotong, pan penggoreng,
pinggan, penimbang digital,
camca besar, penekan
burger dan mangkuk
pelbagai saiz.

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN SEPINGGAN
LENGKAP BERASASKAN HASIL BIJIRIN

Nyah beku dahulu daging Daging burger juga
burger supaya cepat boleh digantikan
masak berbanding dengan daging
meletakkan daging beku ayam.
terus di pan penggoreng.

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN SEPINGGAN
LENGKAP BERASASKAN HASIL BIJIRIN

Latihan.
1. Nyatakan kaedah memasak yang digunakan untuk

menyediakan burger daging.
i. _________________________________

2. Nyatakan amalan kebersihan yang digunakan semasa
menyediakan burger daging.

i. ____________________________________________________________
____________________________________________________________

ii. ____________________________________________________________

____________________________________________________________

3. Memasak burger daging menggunakan kaedah
menggoreng …………………
A tanpa minyak
B minyak sedikit
C minyak banyak

4. Lengkapkan carta alir cara penyediaan burger dibawah.

Letakkan daging
burger di atasnya

Lekapkan
bahagian atas

roti burger.

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP BERASASKAN HASIL BIJIRIN

SPAGETI GORENG

Bahan
200 gm spageti
90 gm daging burger
1 labu bawang kecil hiris
50 gm lobak merah
50 gm kubis
1 camca besar soso cili
2 camca besar sos tomato
1 camca besar cili kisar
1 camca besar kicap cair
1 camca the pati ayam
1 camca besar garamm
3 camca besar minyak
1 liter air

Alatan
Kuali, sudip, papan
pemotong, periuk, pengetus,
pisau, pinggan, besin penapis
dan camca besar.

Alatan
1 biji cili merah
1 tangkai daun bawang
1 tangkai daun saderi
Daun parsley

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN SEPINGGAN
LENGKAP BERASASKAN HASIL BIJIRIN

CARA PENYEDIAAN SPAGETI GORENG

Disahkan air di dalam periuk. Apabila spageti sudah lembut,
Masukkan garam satu sudu besar angkat spageti.
minyak dan spageti. Masak spageti
sehingga lembut.

Lakukan spageti di bawah air paip Panaskan minyak dalam kuali dan
mengalir dan tuskan. masukkan bawang kecil dan cili
kisar. Tumis sehingga pecah
minyak.

Masukkan daging kisar, sos cili, sos Kemudian, masukkan spageti.
tomato, dan pati ayam. Kacau
rata.

Kacau rata dan biar seketika sehingga
spageti masuk.

Hidangkan spageti goring dan hiaskan
dengan bahan hiasan.

• Sentiasa pentingkan sanitasi makanan sewaktu penyediaan
makanan.

• Murid perlu mematuhi peraturan keselamatan dan kebersihan
semasa menyediakan bahan, alatan dan semasa memasak.

MENYEDIA DAN MEMASAK HIDANGAN SEPINGGAN
LENGKAP BERASASKAN HASIL BIJIRIN

Latihan.
1. Nyatakan kaedah memasak yang digunakan untuk

menyediakan spageti goreng.
i. _________________________________
ii. _________________________________
2. Nyatakan amalan kebersihan yang digunakan semasa

menyediakan spageti goreng.
i. ____________________________________________________________

____________________________________________________________
ii. ____________________________________________________________

____________________________________________________________

4. Lengkapkan carta alir cara penyediaan spageti dibawah.

Apabila spageti
sudah lembut,
angkat spageti.

Hidangkan spageti
goring dan hiaskan
dengan bahan hiasan.

MENGHIAS DAN MENGHIDANG HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP

Faktor pemilihan bahan hiasan ialah:
• Boleh dimakan seperti sayur-sayuran dan buah-

buahan.
• Warna yang berbeza-beza supaya hidangan lebih

menarik dan menyelerakan.

Memilih alatan menghidang

Memilih bahan menghias

Menghias dan menghidang
hidangan sepinggan lengkap

PENILAIAN HASIL MASAKAN HIDANGAN
SEPINGGAN LENGKAP

Nutrien

• Mengandungi
semua nutrient yang
diperlukan iaitu
karbodidrat, protein,
vitamin, garam
mineral dan lemak.

Hiasan KRITERIA Rasa
PENILAIAN
• Bahan hiasan • Seimbang
boleh dimakan, mengikut
kreatif dan sesuai hidangan.
dengan sajian.

Tekstur Rupa

• Sesuai dengan hasil • Menarik dan kemas
masakan sama ada dari segi saiz,
keras, cair, lembut bentuk dan warna.
peroi, rangup dan liat.