e-LKPD Tape Jagung

LEMBAR KERJA
PESERTA DIDIK

Nama : ……………………………………..
Sekolah : ……………………………………..
Kelas : ……………………………………..

PEMBUATAN TAPE JAGUNG

Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat mengidentifikasi proses pembuatan dari tape jagung
2. Siswa dapat mengidentifikasi bakteri yang berperan dalam proses pembuatan

dari tape jagung.

A. Kegiatan
1. Mengamati Fenomena

Proses fermentasi tape jagung dibantu oleh ragi sebagai sumber
mikrobanya. Ragi tape adalah kultur starter kering, berwarna putih dan
dibentuk menjadi bulatan kecil atau bola pipih berdiameter 2-3 cm
(Puspitasari dan Sofyan, 2018). Ragi di pasaran umumnya mengandung
beberapa mikroorganisme, seperti bakteri, khamir dan kapang. Mikroba yang
berperan dalam fermentasi tape adalah Saccharomyces cerevisiae,
Aspergilllus, Endomycopsis burtonii, Amylomyces ruoxii, selain itu ada juga
bakteri laktat (Pediococcus) dan bakteri amilotilik (Rahayu, 1989). Khamir ini
menghasilkan enzim zimase dan invertase. Enzim ini berperan dalam
memecah glukosa menjadi alkohol (Puspitasari dan Sofyan, 2018). Salah satu
bahan yang bisa digunakan dalam pembuatan tape adalah jagung.

Jagung manis merupakan salah satu varietas jagung yang lebih enak
dimakan sebagai sayuran Jagung kaya akan karbohidrat yang di dalamnya

mengandung gula sehingga dapat mengubah jagung menjadi pengolahan tape.
Karbohidrat yang berasal dari jagung di rombak dengan bantuan ragi atau
mikroorganisme dalam proses fermentasi dan menghasilkan rasa manis dan
bau khas sedikit alkohol pada tape jagung. Selain mengandung karbohidrat,
jagung juga mengandung vitamin B1 (tiamin), vitamin B9 (asam folat), dan
vitamin B12. Tiamin berfungsi membantu produksi energi (metabolisme
energi), melawan depresi, menurunkan risiko gagal ginjal, membantu
produksi insulin, dan memaksimalkan fungsi sistem saraf serta sistem
kardiovaskular tubuh.

a. Berdasarkan hal diatas, buatlah rumusan masalah yang berkaitan dengan
tujuan pembelajaran!
Jawab:

b. Berdasarkan rumusan masalah diatas, buatlah hipotesis atau jawaban
sementara dari setiap rumusan masalah yang dibuat!
Jawab:

2. Rancangan Percobaan
Alat dan Bahan

No Nama Alat Jumlah

1 Baskom 1

2 Piring 1

3 Sendok 1

4 Panci kukusan 1
dan kompor

5 Pisau 1

6 Toples 1

3. Langkah kerja
1) Siapkan semua alat dan bahan di atas meja.
2) Cuci jagung hingga bersih terlebih dahulu.
3) Kemudian kupas jagung hingga memisah menjadi butir-butir dengan
menggunakan pisau.
4) Lalu kukus jagung hingga matang selama ± 40 menit.
5) Jika jagung sudah matang, tiriskan jagung dan keringkan hingga benar-
benar kering pada suhu ruang.
6) Setelah itu tambahkan ragi pada jagung dan aduk hingga semuanya
tercampur dengan rata.
7) Setelah tercampur rata, bungkus jagung menggunakan daun pisang.
8) Masukkan ke dalam toples kemudian tutup rapat agar proses
fermentasi berjalan dengan baik.
9) Diamkan jagung 2 hari hingga menjadi tape.
10) Amati perubahan yang terjadi.

4. Tabel Pengamatan

Perubahan yang dihasilkan

Waktu Warna Aroma Tekstur Rasa

Sebelum
Fermentasi

Fermentasi
Hari 1

Fermentasi
Hari 2

5. Analisis Data
a. Mengapa dalam pembuatan tape perlu ditambahkan ragi?

Jawab:

b. Mengapa ragi yang ditaburkan pada bahan dasar pembuatan tape dalam
keadaan dingin atau dalam suhu ruang?

Jawab:

c. Apa sajakah bakteri yang berperan dalam proses pembuatan tape
jagung?
Jawab:

6. Kesimpulan
Berdasarkan kegiatan sebelumnya, buatlah kesimpulan dari hasil

analisis data tersebut!
Kesimpulan: