รายงาน เรื่องของดีเมือง สุราษฎร์ธานี (ไข่เค็มไชยา)

ีนาธ์รฏษารุสดัวหงัจีดงอขายชไม็คเ่ขไ เสนอโดย

น า ง ส า ว อ ม ร ทิ พ ย์ เ พ ช ร ลู ก
บ ท ม 6 2 2 เ ล ข ที่ 3 4
ร หั ส 6 2 1 0 1 3 6 2 3 4

ม ห า วิ ท ย า ลั ย ร า ช ภั ฏ ภู เ ก็ ต

คำนำ

รายงานเล่มนี้ จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา
การจัดการความรู้และองค์การแห่งการเรียนรู้ 7360326
เรื่อง ของดีของชาวสุราษฎ์ธานี ไข่เค็มไชยา ซึ่งไข่เค็ม
ไชยาเป็นสินค้าที่ขึ้นชื่อของชาวสุราษฎ์ธานี และเป็นที่นิยม
สำหรับนำเป็นของฝาก เพราะมีรสชาติไข่เค็มที่โดดเด่น ไข่
เเดง มัน อร่อย บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรูปแบบ
นิยมนำไปรับประทานการประกอบอาหารได้หลายแบบ เช่น
ไข่เค็มทอด ส้มตำ หรือแม้จะดัดแปลงไปในรูปแบบของ
ขนมก็มี ถือว่าเป็นสินค้าที่โดดเด่น ขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก
ของชาวสุราษฎ์ธานี หากน้ องๆคนไหนที่สนใจก็สามารถดู
ข้อมูลประกอบจากรายงานเล่มนี้ได้ หากผิดพลาดหรือพก
พร่องตรงไหน ผู้จัดทำรายงานต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย

จัดทำโดย
นางสาวอมรทิพย์ เพชรลูก

สาระบัญ หน้ าที่

เนื้อหา

ทำไมต้อง ไข่เค็มไชยา (ของฝาก 1
ขึ้นชื่อ) จังหวัดสุราษฎร์ธานี
ความเป็นมาของ ไข่เค็มไชยา 3
ความพิเศษของไข่เค็มไชยา 5
ส่วนประกอบ 7
วิธีทำ 9
ประโยชน์ของไข่เค็ม 11
อ้างอิง 14

1

ทำไมต้อง ไข่เค็มไชยา (ของฝากขึ้นชื่ อ)
จังหวัดสุราษฎร์ธานี

เมื่อพูดถึงจังหวัดสุราษฎร์ธานี นอกจากจะนึกถึง
สถานที่ท่องเที่ยว และเกาะน้อยใหญ่ที่น่าสนใจ
แล้ว ก็มักจะนึกถึงไข่เค็มไชยามาเป็นอันดับแรก
ซึ่งก็เป็นของฝากที่ขึ้นชื่อในจังหวัดสุราษฎร์ธานี

ทั้งนี้ไข่เค็มไชยามีความแตกต่างจากไข่เค็ม
ทั่วไปอย่างไร และทำไมจึงเป็นของฝากขึ้นชื่อที่
ทำให้นักท่องเที่ยวมักจะไม่พลาดที่จะซื้อติดมือ

กลับไปเสมอ สามารถไปดูข้อมูลได้ดังนี้

2

ไข่แดง มัน อร่อย ไม่เค็มจัด

3

ความเป็นมาของ ไข่เค็มไชยา

ประวัติความเป็นมาของไข่เค็มไชยา มีเรื่องเล่าว่า ไข่เค็ม
ไชยาเกิดขึ้นในสมัยที่รัฐบาลกำลังสร้างทางรถไฟสายใต้ โดย

มีนายจี่แซ่ซิก ที่ทำหน้าที่สร้างสะพานเหล็กตั้งแต่ชุมพร-
สุราษฎร์ธานีเป็นผู้คิดค้นสูตรการทำไข่เค็มขึ้นมา ซึ่งแต่เดิม
นั้นชาวไชยาก็ได้มีการนำไข่เป็ดมาหมักเพื่อให้มีรสชาติเค็ม
อยู่แล้ว แต่ไม่อร่อย โดยนายจี่ แซ่ซิก และครอบครัวก็ได้คิดค้น
โดยการนำเอาดินเหนียวมาผสมกับเกลือป่น จากนั้นนำดิน
เหนียวมาพอกหุ้มไข่เป็ดเอาไว้จนมิด แล้วนำไปคลุกกับขี้เถ้า
อีกที จึงได้ไข่เค็มที่มีรสชาติอร่อยและดีกว่าเดิม แต่เนื่องจาก
ดินเหนียวเกาะไข่ได้ไม่นานนัก จึงได้มีการนำเอาดินปลวก
มาใช้แทน พบว่าไข่เค็มมีรสชาติอร่อยและพอดีมากกว่าเดิม

แถมยังนำมาขายได้ดีและเป็นที่ชื่นชอบของชาวไชยา

4

ภูมิปัญญาชาวบ้าว

5

ความพิเศษของไข่เค็มไชยา

ด้วยความพิเศษของไข่เค็มไชยา ที่ไม่เหมือนกับไข่เค็มทั่วไป จึงได้รับความ
นิยม โดยความพิเศษของไข่เค็มไชยาก็มีดังนี้

1. มีรสชาติความเค็มที่พอเหมาะ ไม่เค็มหรือจืดจนเกินไป ซึ่งต่างจากไข่เค็ม
แบบอื่น ที่มักจะมีรสชาติไม่อร่อยและไม่ค่อยโดนใจมากนัก

2. มีการแปรรูปมาจากไข่เป็ดสด ที่ได้มีการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ทำให้ได้ไข่
เป็ดที่มีคุณภาพ และนำมาทำไข่เค็มได้อย่างอร่อยกลมกล่อม

3. สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยไม่ต้องกลัวเสีย เพราะด้วยการผลิตจากกรรมวิธี
ธรรมชาติที่ใช้หลักการถนอมอาหาร จึงทำให้ไข่เค็มเก็บไว้เป็นเวลานาน
ยิ่งขึ้น

4. ไข่ดูสวยน่าทาน โดยไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน มีความอร่อยใจใครก็ต้อง
ติดใจ

5. สามารถทอดเป็นไข่ดาว หรือนำมาต้มก็ได้ ซึ่งต่างจากไข่เค็มทั่วไป ที่มัก
จะมาในรูปแบบไข่ที่ต้มเรียบร้อยแล้ว โดยไข่เค็มที่นำมาทอดก็มีความอร่อย
ไม่แพ้กับไข่เค็มที่นำมาต้ม

6

7

ส่ วนประกอบ

ไข่เป็ด โดยคัดเอาขนาดเบอร์ 1 ซึ่งไข่จะต้องมี
คุณภาพดี สดใหม่ เปลือกหนา และมีรูทรงกลม

เรียว เพื่อที่เวลาทำจะได้ไม่แตกร้าวได้ง่าย
ดินจอมปลวก เพราะเป็นดินที่สามารถจับเกาะ

ไข่ได้ดี และยังทำให้ไข่เค็มมีรสชาติอร่อย
เกลือ เพื่อใช้ในการหมักให้ไข่มีรสเค็ม

ขี้เถ้าแกลบ จะช่วยให้ดินเกาะไข่ได้นานนึง
และทำให้ไข่เค็มมีรสชาติดีกว่าเดิม

8

ส่วนประกอบ

9

วิธีทำ

การทำไข่เค็มไชยา ให้นำไข่เป็ดที่เตรียมไว้มาล้างน้ำให้
สะอาด จากนั้นเตรียมดินให้พร้อม โดยการนำดินจอมปลวกมา
ผสมคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำเล็กน้อยจนเข้ากัน แล้วนำไข่เป็ดลง
ไปจุ่มในดินที่เตรียมไว้ โดยให้คลุกจนดินเคลือบทั่วฟองไข่และ
มีความหนามากพอ นำไปคลุกกับขี้เถ้าแกลบอีกที จากนั้นรอ
เวลา ไข่เป็ดก็จะกลายเป็นไข่เค็มที่มีรสชาติอร่อยและน่าทาน
ทันที สำหรับระยะเวลาในการหมักไข่เค็มก็มีกำหนดดังนี้

หมักไข่เค็ม 1-5 วัน สามารถนำมาใช้ต้มไข่หวานได้
หมักไข่เค็ม 3-7 วัน นำมาทอดไข่ดาว
หมักไข่เค็ม 10-15 วัน นำมาทำไข่ต้ม
หมักไข่เค็ม 15-20 วัน สามารถนำมาทำยำไข่เค็มหรือทำ
ไส้ขนมได้

10

ขั้นตอนการทำ

11

ประโยชน์ของไข่เค็ม

สำหรับประโยชน์ของไข่เค็มก็มีดังนี้
1.อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินเป็นจำนวนมาก จึงช่วยในเรื่องของ

การเจริญเติบโตได้ดีอย่างสมวัยของลูกรักได้ดี
2.ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมได้ เพียงทานไข่เค็มไชยาบ่อยๆ เท่านั้น
3. เต็มไปด้วยโคลีนที่มีส่วนช่วยในการบำรุงสมองและการทำงาน

ของระบบประสาท ให้ทำงานได้ดีขึ้น
4. สามารถนำมาทำอาหารได้อย่างหลากหลาย

ไข่เค็มไชยา เป็นของฝากขึ้นชื่อในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ที่หากใคร
มาเที่ยวก็จะต้องนึกถึงไข่เค็มไชยาก่อนเสมอ โดยในปัจจุบันไข่เค็ม
ไชยาก็มีรสชาติที่อร่อยและยังคงได้รับความนิยมอยู่เท่าทุกวันนี้ แถม
ยังมีตัวแทนนำไปขายทั่วประเทศ จึงสามารถซื้อได้ทั่วไป โดยไม่
จำเป็นต้องมาซื้อที่ไชยาเท่านั้น แต่ใครที่มาเที่ยวสุราษฯ ก็อย่าลืมซื้อ

ติดมือกลับไปฝากคนทางบ้านกันด้วย

เเพคเก็ตไข่เค็มไชย12า

13

อ้างอิง

https://youtu.be/nF1pcs4ZxR0
http://www.guilinlake.com