ประวัติอาหารอิดาเลียน

Bruschetta Lasagna Pizza Risotto ประวัติอาหารอิตาเลียนตัวอย่างอาหารที่น่ที่น่ าสนใจ น.ส มานิตา จำ ปาวะดี ม.5/4 เลขที่39

ปรัชญาพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนคือความเรียบง่าย และความรักในการปรุงอาหาร ที่สะท้อนผ่านการคัดเลือก วัตถุดิบสดใหม่ตรงตามฤดูกาล ซึ่งอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่จะปรุงโดยใช้วัตถุดิบคุณภาพ เพียง 4-8 ชนิด ปรุงด้วยความใส่ใจวัตถุดิบมากกว่าเทคนิคก่อนเสิร์ฟให้คนในครอบครัวหรืิอลูกค้าที่ชื่นชอบอาหาร อร่อยที่ปรุงด้วยใจ คำ นำ

สารบัญ หน้า ความหมาย อาหารทั่วไป แบบทดสอบ 41-45 5-40 4 อ้างอิง 47 เฉลย 46

ความหมาย อาหารอิตาเลียนถูกพัฒนามาหลากหลายศตวรรษด้วยกัน ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามสังคมและการเมืองในแต่ละยุคแต่ละสมัย จนมาถึงปัจจุบัน จริง ๆ แล้วอาหารอิตาเลียนนั้นในหลาย ๆ เมนูเป็นอาหารที่ทำ เตรียมวัตถุดิบไม่อยากนัก บางเมนูใช้วัตถุดิบเพียงแค่ 4-8 ชนิด ซึ่งหลักสำ คัญของการทำ อาหารอิตาเลียนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพวัตถุดิบมากกว่าการปรุงอาหารและด้วยประวัติของเมนูหลาย ๆ ชนิดที่ถูกคิดค้นจากรุ่นสู่รุ่น ไม่ใช่เชฟ ทำ ให้อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารที่เหมาะสม กับการทำ เองที่บ้านเป็นอย่างมาก

อาหารอิตาเลียน สูตรดั้งเดิม 1.บรูเซตตา(Bruschetta) มีลักษณะเป็นขนมปังปิ้งที่ทาด้วยกระเทียม เกลือ และน้ำ มันและน้ำ มันมะกอกด้านบนขนมปัง สามารถเลือกท็อปปิ้งอื่นๆไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศ หัวหอม มอสซาเรลลาชีส พาลลีย์และอื่นๆ

2.ลาซานยา(Lasagna) มีลักษณะความกว้างๆ แบนๆ ทำ จากเส้นพาสต้าซ้อนกันเป็นชั้นๆ แต่ตั้งแต่หน้าฉันก็ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์และผักต่างๆ และรอยเคสก่อนนำ ไปอบหอมๆ ฟินไม่เเพ้เมนูอื่นเเน่นอน

3.พาสต้า คาโบนารา(PastaCarbonara) สูตรต้นตำ รับของอิตาเลียนนั้นจะไม่ใส่นม หรือครีมที่เป็นน้ำ ไเหมือนที่เราเห็นทั่วไป แต่จะใช้การผัดคุกโดยอาศัยไข่ผสมกับพาเมซานชีสผสมกันเข้าไป พร้อมทั้งผัดให้ทั่วเส้นพาสต้าให้ตัวของเส้นนั้นซึมซับไปกับตัวไข่ และพาเมซานชีสและปิดท้ายด้วยการโรยพาเมซานชีส ตกแต่งหน้าทำ ให้ตัวพาสต้า คาโบนาร่ามีความหอมและมันจากไข่และชีส

4.พิซซ่า(Pizza) พิซซ่านั้นจะทำ เป็นแป้งโฮเมดเมื่อนำ ไปอบกับเต่าถ่าน ก็จะมีความหอมทานกรอบนอกนุ่มในตัวพิซซ่า นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบตามพื้นเมืองในอิตาเลี่ยน ตกแต่งไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศใบเบเซิล และมอสซาเรลลาชีสเเละอื่นๆ

5.ออสโซบูโก(Ossobuco) มีลักษณะแซงนะตาดและนำ มาคลุกแป้งแล้วทอด ต่อมาแล้วนำ ไปอบทำ น้ำ ซุปพร้อมใส่เครื่องสมุนไพรต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นรถแมรี่มะเขือเทศแครอท หัวหอมและไวท์แดง ทำ ให้มีกลุ่มหอมเนื้อนุ่มละมุนและรสชาติกลมกล่อม

6.ฟอคคาเซีย(Focaccia) สามารถสื่อสามารถเสิร์ฟกินกับข้าว หรือขนมปังแซนด์วิชก็ได้เนื่อง ด้วยรสชาติที่มีความเค็มนิดๆจากเกลือ และหอมสมุนไพรทำ ให้จับคู่ซอสซุปแซนด์วิชต่างๆ หรือกินอื่นขนมปังป่าวป่าวก็ได้

7.โพรชูโต(Prosciutto) ทำ มาจากขาหลังของหมูมันต้องใช้ระยะเวลา ในการหมักด้วยเกลือจากนั้นค่อยล้างออกเพื่อลดความเค็ม ของเนื้อหมูและแขวนเพื่อบ่มตัวหมู จะทำ ให้เนื้อหมูมีรสชาติความเค็มที่พอดี และกลิ่นหอมมีรสชาติโดยเฉพาะ

8.ริซอตโต(Risotto) มีลักษณะของข้าวผัด ที่เต็มไปด้วยจากการดูดซับของน้ำ ซุป ลักษณะของข้าวผัดที่เอาไปต้ม วิธีการความสะดวกให้ลุงอย่าพึ่งเป็นที่นิยม

การนำ เนื้อส่วน Sirloin มา Dry Aged นำ ไปย่างอย่างพิถีพิถัน ต้นตำ รับแนะนำ ความสุกแบบ Rareแต่ถ้าไม่ชินกับการทานดิบแนะนำ ความสุกระดับ Medium ก็จะได้สัมผัสรสชาติ และกลิ่นหอมของเนื้อชัดเจน 9.บอสเต็ก ต็ ก้า ก้ ฟิอฟิอเรนตินติา (Biistecca Fiorentina)

ทำ มาจากข้าวโพดบด หรือข้าวโพดป่นต้มกับน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือเนย หรือชีสนิดหน่อยพร้อมรับประทาน หรือบางแห่งอาจทำ โพเลนต้าไปทำ ให้เป็นก้อนแล้วย่าง คล้าย ๆ ข้าวเหนียวปิ้ง 10.โพเลนต้า ต้(Polenta)

จานนี้จะเป็นขนมปังปิ้งท็อปด้วยกระเทียม และน้ำ มันมะกอก บางครั้งอาจมีส่วนผสมของถั่ว มะเขือเทศโหระพา ชีสรวมถึงเนื้อสัตว์อีกด้วย 11.บรูสเก็ต ก็ ต้า ต้(Bruschetta)

มีลักษณะเป็นข้าวผัดคลุกเคล้าน้ำ ซุป อาจเป็นซุปใส ๆ หรือซุปครีมก็ได้ พร้อมปรุงด้วยเนื้อสัตว์ และผักหลากหลายชนิดแล้วแต่ความชอบ 12.รีซ รี อตโต้(ต้Risotto)

ปัจจุบันมีการปรับปรุงสูตรเมนูอาหารอิตาลี จานนี้โดยมีวัตถุดิบหลัก ๆ คือ ถั่วลันเตา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซูกินี แครอท ปรุงรสด้วยน้ำ มันมะกอกและพาร์เมนซานชีสขูดฝอย เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ 13.ริโริบลลิตลิา(Ribollita)

เนื้อลูกวัวสไลซ์บางหมักไวน์ขาวมาอย่างดีพร้อมต้มสุก ก่อนจะเทราดด้วยซอสครีมทูน่าแอนโชว์ และซอสเคเปอร์ หรือซอสมายองเนสสูตรพิเศษ 14.วิเวิทลโล ทอนนาโต (Vitello Tonnato)

ข้าวปั้นเป็นก้อนกลม ๆ พร้อมยัดไส้ส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ชีสเคเปอร์ ถั่วลันเตา แล้วชุบเกล็ดขนมปัง พร้อมทอดในน้ำ มันร้อน ๆ จนเป็นสีเหลืองกรอบ 15. อารัน รั ชินี ชิ นี(Arancini)

ลักษณะที่เป็นแผ่นเนื้อสัตว์ความหนากำ ลังพอดีชุบเกล็ดขนมปังทอด แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดแต่จริง ๆ แล้วนั้นเมนูอาหารอิตาลีจานนี้ ทำ จากซี่โครงลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด และจะต้องทอดในเนยใสเท่านั้นถึงจะเป็นสูตรCotoletta ตามแบบฉบับเมนูอาหารอิตาลีอย่างแท้จริง 16. โคโตเลตต้า ต้ อัล อั ลา มิลมิาเนเซ่ (Cotoletta alla Milanese)

นำ ปลาซาร์ดีนทอดหมักในไวน์ขาวและน้ำ ส้มสายชู บางสูตรอาจมีการใช้ลูกเกด หรือถั่วไพน์เพื่อเพิ่มรสชาติหวานกลมกล่อม และจะนิยมเสิร์ฟคู่กับ Polentaย่าง 17.ซาร์เ ร์ ด อินอิซอร์ (Sarde in Saor)

ใช้มะเขือยาวฝานแล้วนำ ไปทอด ก่อนราดด้วยซอสมะเขือเทศสูตรเข้มข้น โรยชีส แล้วนำ เข้าเตาอบอีกครั้ง จากนั้นแต่งหน้าด้วยมะเขือเทศสดชิ้นจิ๋ว มอบสัมผัสรสชาติที่อร่อยนัวของเนื้อมะเขือเทศ และความละมุนนัวนมของชีสที่โรยหน้ามาแบบจัดเต็ม ตัดด้วยรสเปรี้ยวของมะเขือเทศเล็กน้อย 18.เมลานซาเน อัล อั ลา พามิจมิานา (Melanzane)

ของทะเลไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาหลากหลายชนิด ปลาหมึก กุ้ง ก็สามารถนำ มาทอดรวมกัน และเนรมิตเป็นอาหารอิตาลีเมนูยอดฮิตนี้ได้ เวลารับประทานใช้แค่การบีบเลมอนก็รับประกันความอร่อย 19.ฟริตริ โต มิสมิ โต ดิ ฟรุต รุ ตี ดิ มาเร (Fritto Misto Di Frutti Di Mare)

เมนูที่อัดแน่นไปด้วยผักหลากหลายชนิด ต้มรวมกันแบบจัดเต็ม พร้อมใส่ถั่ว พาสต้า หรือมักกะโรนีเพิ่มเติมเพื่อให้อิ่มท้องมากยิ่งขึ้น 20.มิเนสโตรเน (Minestrone)

ซอสPomodoroเป็นซอสมะเขือเทศที่นิยม ใช้ทำ เมนูอาหารอิตาเลียนอย่างแพร่หลาย เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทานง่ายทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และยิ่งใส่ใบโหระพาก็จะช่วยให้อาหารจานนั้น ๆ มีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะถ้าซอสมะเขือเทศเข้มข้นแบบนี้จับคู่ กับเส้นพาสต้าที่มีความหนานุ่มโอบอุ้มซอสได้ทั่วเส้น 21.เฟตตูชิ ตู นีชิ นี อัล อั โพโมโดโร (Fettuccine al Pomodoro)

22.ฟิเ ฟิ ลติ ดิ บาคคาลา (Filetti Di Baccalà)จะใช้ปลาคอดหั่นชิ้นพอดีคำ มาชุบแป้งทอดแทน และตัวแป้งนั้นจะมีความบางเบาอมน้ำ มันน้อยกว่า Fish & Chips ที่สำ คัญเมนูอาหารอิตาลีจานนี้ ก็ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดด้วย แต่จะเสิร์ฟพร้อมกับผักทอดกรอบ หรือผักสดแทน

23.ออสโซ บูโ บู ก อัล อั ลา มิล มิ าเนเซ่ (Osso Buco alla Milanese) มาในรูปแบบของสตูว์กระดูกเนื้อน่องลูกวัวหั่นขวาง สัมผัสเนื้อนุ่มละมุนลิ้นเนื่องจากตุ๋น มาเป็นระยะเวลานาน พร้อมกับรสชาติที่มีความเข้มถึงใจ

24.ชิก ชิ เคติ (Cicchetti) เป็นอาหารจานเล็ก พอดีคำ ทานง่าย และยังมีราคาเป็นมิตรเริ่มต้นเพียง 1-3 ยูโรต่อจานเท่านั้น

25.ทอร์เทลลินี ลิ นี(Tortellini) เกี๊ยวสไตล์อาหารจีนตัวเล็ก ๆ โดยภายในพาสต้าจะสอดไส้เนื้อสัตว์ หรือชีสไว้แน่นแผ่น ก่อนนำ ไปประกอบอาหาร และรับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการนำ ไปลงกให้สุกแล้วราดหรือจิ้มกัลซอสมะเขือเทศ หรือทานเป็นซุปพาสต้าซดน้ำ ร้อน ๆ คล่องคอ

26.สปาเก็ตติ อัล อั เล วองโกเล่ (Spaghetti alle Vongole) สปาเก็ตตี้หอยลายเป็นเอกลักษณ์มีส่วนผสมหลัก ๆ เพียงแค่เส้นพาสต้า หอยลายหรือหอยกาบ พร้อมปรุงรสด้วยกระเทียม น้ำ มันมะกอก และผักชีฝรั่ง

27.ราวิโวิ อลี่ (Ravioli) เส้นพาสต้าที่มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้านล่างแบน ด้านบนตีโป่งโค้งมน มีอบตัดเป็นมุมแหลม หรือมีการใช้ส้อมทำ เป็นจีบ โดยภายในอัดแน่นไปด้วยไส้ที่แตกต่างกันไป

28.คาสิโอเอเปเป้ (Cacio e Pepe) เป็นพาสต้าที่มีส่วนผสมแค่2อย่างคือพริกไทยดำ และชีสเท่านั้น โดยปกติจะใช้เป็นชีสPecorinoRomano หรือชีสนมแกะ

29.บัง บั นา เกาด้า ด้ (Bagna Càuda) น้ำ มันมะกอก ปลาแอนโชวีและกระเทียม ปรุงจนเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมเสิร์ฟมาในถ้วยเล็ก ๆ คล้ายถ้วยน้ำ จิ้ม หรือฟองดูว์ เวลาทานก็สามารถใช้ผักหั่นเป็นแท่ง ๆ มาจิ้มรับประทานได้เลย

30.โพรชูด ชู โต้ ดิ พามา (Prosciutto di Parma) เป็นแฮมที่ได้จากขาหลังขาหมู มีการหมักเกลือและ กรรมวิธีบ่มอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มีรสชาติเค็ม มันกำ ลังดี

31.คาเนเดอลี (Canederli) จะใช้ขนมปังเก่ามาเป็นส่วนผสมหลัก ผสมกับพวก Speck หรือเนื้อหมักสไตล์อิตาลี และชีส ก่อนจะต้มในน้ำ ซุปเนื้ออุ่น ๆ หรือจะเลือกเป็นสตูว์เนื้อเข้มข้นก็ได้

32.เปสโต อัลลา เจโนเวเซ (Pesto alla Genovese) หลัก ๆ คือใบโหระพา น้ำ มันมะกอก ชีส ถั่วไพน์ พร้อมปรุงรสด้วยกระเทียมและเกลือ ซึ่งนอกจากจะนำ มาใช้กับพวกพาสต้า สปาเก็ตตี้แล้ว ซอสเพสโต้

33.ญ็อกกี้ คอน ซูโก ดิ คาร์เน (Gnocchi Con Sugo Di Carne พาสต้าที่เกิดจากการผสมระหว่างแป้ง และมันฝรั่งบด ปั้นเป็นก้อนน่ารับประทาน และยิ่งถ้าได้นำ มาผัดกับ ซอสเนื้อมะเขือเทศสูตรเข้มข้น

34.คาร์ซิโอฟิ อัลลา โรมานา (Carciofi Alla Romana) หมักในน้ำ มันมะกอกและ เครื่องเทศสไตล์อาหารอิตาลี ทอดไฟอ่อนนาน 30 นาทีจนเนื้ออาร์นิโชกนุ่มพร้อมรับประทาน

35.มอสซาเรลล่าดิบูฟาลา (Mozzarella di Bufala) (Mozzarella diBufala) หรือชีสนมควายเสิร์ฟพร้อม กับพวก Prosciuttoแฮมดิบ หรือผักสด

36.ซัลทิมบอคคา อัลลา โรมานา (Saltimbocca alla Romana) ใช้เนื้อลูกวัวสไลซ์ไม่หนาไม่บางจนเกินไป แล้วทาบทับด้วยแฮมดิบ ใบเสจและนำ ไปชุบแป้งบาง ๆ พร้อมทอดกรอบให้มีสีเหลืองทองน่ารับประทาน จากนั้นราดด้วยซอสสูตรพิเศษ ก็พร้อมเสิร์ฟ

1.บรูเชตตา ทำ มาจากอะไร ก.เนื้อหมู ข.เนื้อวัว ค.เเอปเปิ้ล ง.ขนมปัง 2.)ออสโซบูโก มีลักษณะเป็นอย่างไร ก.แซงนะตาด ข.แข็งๆ ค.ข้าวผัด ง.ขนมปัง แบบทดสอบ

3.)โพรชูโต ทำ มาจากอะไร ก.สันคอข.หนังหมู ค.ขาหมู ง.หางหมู 4.)ริโบลลิตา วัตถุดิบหลักๆคืออะไร ก.หัวหอม ฟักทอง หอย ข.ผักชี ข้าว ซอสหอยเนื้อหมู ค.ถั่วลันเตา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซูกินี แครอท ง.มันฝรั่งอโวคาโดซอสมะเขือเทศ

5.)อารันชินี ปั้นเป็นเเบบไหน ก.สีเหลี่ยมจตุรัส ข.สามเหลี่ยม ค.กลมๆ ง.หัวใจ 6.)ฟริตโต มิสโตดิ ฟริตตี มาเร ใช้เนื้ออะไร ก เนื้อหมู ข.เนื้อไก่ ค.ปลาหมึก,กุ้ง ง.ปลาเเซลมอน

7.สปาเก็ตติอัลเลวองโกเล่ใช้หอยอะไร ก.หอยลายข.หอยจูบ ค.หอยเเมงพู่ ง.หอยเน่า 8.ราวิโอลี่มีลักษณะอย่างไร ก.สี่เหลี่ยมจัตรัส ข.วงกลม ค.หัวใจ ง.สามเหลี่ยม

9.)คาสิโอเอเปเป้ มีส่วนผสมกี่อย่าง ก.1อย่าง ข.2อย่าง ค.3อย่าง ง.4อย่าง 10.)โพรชูดโต้ดิ พามา ใช้เนื้อสัตว์อะไร ก.ขาหลังขาหมู ข.ตีนไก่ ค.หอย ง.ปลา

1ตอบ ง. 2ตอบ ก. 3ตอบ ค. 4ตอบ ค. 5ตอบ ค. 6ตอบ ค. 7ตอบ ก. 8ตอบ ก. 9ตอบ ข. 10ตอบ ก. เฉลย

https://blog.hungryhub.com/ https://tourwow.com/blog/30-popularitalian-foods แหล่งที่มาอ้างอิง