PERALATAN PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN DISEDIAKAN OLEH: MUHD HAIRI BIN ILLIAS TINGKATAN: 5 IBNU RUSHD GURU: PN.SURIPAH BINTI MUHAMMAD
3.1 - PERABOT DAN KELENGKAPAN DAPUR SERTA PERANGGU MEJA Peralatan yang digunakan perlu: Tidak mudah rosak. Perlu ditukar ganti. Tahan kakisan. Tidak licin. Tidak retak. Dapat menjimatkan masa dan tenaga. Diperbuat daripada bahan-bahan yang tidak bertoksik.
PERABOT KETERANGAN Meja Kerja Digunakan sebagai tempat melaksanakan pelbagai kerja penyediaan dan pembuatan makanan. Almari atau rak penyimpanan bahan Digunakan sebagai tempat untuk menyimpan dan menyusun atur bahan makanan kering. Kabinet Peralatan Dapur Digunakan untuk menyimpan dan menyusun atur pelbagai jenis alat kelengkapan dapur seperti periuk, kuali dan sebagainya. ~ JENIS PERABOT ~
Kelengkapan ruang dapur diperlukan untuk: -memastikan ruang dapur berada dalam keadaan yang bersih dan selamat dalam penyediaan makanan seperti kain dapur dan alat pembersihan. Kelengkapan Dapur
Kain Pengelap Digunakan untuk mengelap pinggan mangkuk danperalatan dapur. Diperbuat kain kapas lembut seperti net. kain tuala, atau mikrofiber. Kain Maslin Digunakan untuk menutup bahan makanan. Menapis bahan makanan seperti santan & sup. Diperbuat daripada kain kapas halus berwarna putih. ~ KELENGKAPAN DAPUR ~ Kain pengelap tangan (Terry towelling) Digunakan untuk mengelap tangan. Diperbuat daripada kain kapas (Terry towelling) dan linen
PERALATAN UNTUK PENYEDIAAN MAKANAN
~ PISAU ~ ALOI Campuran dua atau lebih logam untuk menambah kekerasan logam. Aloi dapat mencegah kakisan dengan tambahan kromium dan nikel dalam kuantiti yang kecil. KARBON Karbon tidak berkarat untuk mengelakkan pemindahan rasa logam kepada makanan. Mata pisau ini kelihatan lebih baik, bersinar dan tajam daripada mata pisau yang diperbuat daripada aloi. KELULI Logam yang kuat, tahan karat dan tidak memindahkan rasa logam kepada makanan. Pisau ini sukar untuk diasah.
~ Jenis Pisau ~ Paring Knife Bilah kecil yang berukuran 2 inci hingga 4 inci panjang. Digunakan untuk merapikan (trimming) dan mengupas (peeling) sayur-sayuran dan buah-buahan. Bread Kknife Mempunyai bilah yang panjang dan sebelah sisinya bergerigi. Digunakan untuk memudahkan pemotongan roti supaya tidak hancur. Cleaver Cleaver mempunyai pelbagai saiz dan bentuk. Digunakan untuk memotong daging dan tulang. Kegunaan mengikut saiz mata pisau dan biasanya digunakan untuk memotong bahan makanan yang keras seperti tulang ayam.
Landas Cincang Permukaan kerja yang stabil dapat mengelakkan kerosakan mata pisau dan permukaan tempat kerja bagi tujuan keselamatan. Terdapat landas cincang yang diperbuat daripada kayu dan bahan-bahan buatan manusia dalam pelbagai ketebalan, saiz dan warna. Pastikan permukaan landas cincang tidak berlubang, retak, sumbing untuk mengelakkan mikroorganisma terperangkap. Landas cincang perlu sentiasa dibersihkan dan dikeringkan sepenuhnya sebelum disimpan. Warna landas cincang merujuk fungsinya yang berlainan :
PUTIH (PRODUK TENUSU) PERANG (SAYURSAYURAN) BIRU (KERANGAN KERANGAN) KUNING (DAGING YANG TELAH DIMASAK) HIJAU (BUAH-BUAHAN DAN SALAD) MERAH (DAGING MENTAH) Fungsi landas cincang berpandukan warna :
~ Peralatan Kecil di Dapur ~ Pisau palet atau Spatula Kerap digunakan untuk mengaising kek, membalikbalikkan makanan bergril atau pankek. Pemukul Telur • Mempunyai dawai fleksibel. • Digunakan untuk: - Memukul telur, krim dan sos Hollandaise. - Mencampurkan cecair nipis Penorak Diperbuat daripada kayu yang keras. Digunakan untuk meratakan doh. Cuci bersih dan keringkan selepas digunakan. Simpan di tempat kering.
~ Periuk, Kuali dan Dulang Pembakar ~ Brazier Bulat, luas, cetek, dan periuk heavy-duty. Digunakan untuk pemerangan dan merebus daging. Saiz: 12 – 34 liter. Kuali Alat yang rata atau jeluk dasarnya yang diperbuat daripada besi. Digunakan sebagai bekas untuk menggoreng. Roasting pan Dulang segi empat tepat yang lebih besar dan lebih berat daripada dulang pembakar. Digunakan untuk memanggang daging dan ayam.
~ Alat Penimbang dan Penyukat ~Alat Penimbang ( Scale ) Mengukur berat bahan Jag penyukat Menyukat cecair seperti susu, minyak, air dan lain-lain Termometer Menyukat suhu makanan seperti suhu dalaman daging.
~ Alat Penjimat Masa ~ Pengadun ( Mixer ) Menjimatkan masa & tenaga bagi mengurangkan bilangan tenaga kerja di dapur. Digunakan utk mengadun kek, menguli doh & sebagainya Mempunyai mangkuk adunan dan alat pengadun yang berlainan bentuk dan kegunaan.
P e r k a k a s M e n g a d u n Wire whisk atau Ballon whisk Dough arm atau Dough hook Paddle atau Beater Mengadun adunan cair dan lembut sambil memasukkan udara seperti adunan kek span Mengadun dan menguli adunan yang keras atau kental seperti doh beryis Mengadun adunan yang mempunyai kadar kelikatan yang sederhana seperti adunan kek cara putar
~ Pengisar makanan ~ Diperbuat daripada kaca, plastik atau keluli tahan karat dan mempunyai sukatan metrik. Digunakan untuk membuat air buahbuahan, menghancurkan sayur-sayuran dan sebagainya. Mempunyai kemudahan mengawal kelajuan motor dan dilengkapi dengan mata pisau keluli tahan karat yang dibentuk khas.
~ Pemproses makanan ~ Boleh didapati dalam pelbagai saiz daripada 2 liter hingga 45 liter. Alat ini digunakan untuk mengisar, memotong, dan sebagainya. Mempunyai kemudahan mengawal kelajuan dan terdapat alat keselamatan interlock. Mata pisau yang digunakan untuk memarut, memotong, menghiris, mencincang dan mencarik.
~ Peralatan Memasak ~ Dapur Gas Memasak makanan mengunakan dapur gas. Dapur mempunyai tungku atau tempat meletak periuk daripada keluli yang kukuh dan tahan haba panas. Dapur Elektrik Memasak makanan dengan menggunakan plat pemanas. Diperbuat daripada bahan yang tidak mudah berkarat, kukuh dan mudah dibersihkan. Ketuhar Gelombang Mikro Memasak makanan menggunakan tenaga dari gelombang mikro. Digunakan untuk memanaskan makanan, memasak dan menyahfroskan makanan.
~ Peralatan Penyejukan ~ Peti sejuk Menyimpan makanan supaya makanan tidak cepat rosak dan tahan lama. Peti sejuk beku (Freezer) Menyimpan makanan dingin beku di bawah suhu -18°C. Pendingin (Chiller) Menyejukkan makanan supaya makanan boleh disimpan lama.
~ Jenis Peralatan Menghidang Makanan ~ Bain Marie Satu bekas atau ruang yang diperbuat daripada besi keluli tahan karat yang menakung air panas. Mengekalkan suhu makanan agar sentiasa panas apabila dihidang. Chafing dish Menghidang makanan dalam kuantiti yang banyak terutama semasa jamuan atau majlis keraian. Mempunyai dua lapisan gastronome untuk menampung air di bahagian bawah dan meletakkan makanan di bahagian atas. Hot and cold display cabinet Menyimpan makanan yang sudah dimasak agar sentiasa panas atau sejuk sebelum dihidangkan.
~ Crockeries ~ MANGKUK SUP BEKAS GARAM& LADASULAH JUG SUSU
~ Glassware ~ Highball Glass Digunakan untuk menghidang minuman biasa dan minuman campuran. Margarita glass Digunakan untuk menghidang minuman beralkohol. Goblet Mempunyai kaki yang tinggi. Digunakan untuk menyajikan pelbagai jenis minuman.
~ Peranggu Meja ~ Sajian Melayu Sajian Cina Sajian India Sajian Barat -Persiapan meja yang menggunakan peralatan menghidang yang lengkap,seperti pinggan, mangkuk, alas meja, kutleri serta hiasan meja.
~ Persediaan Peranggu Meja ( Napkin )~ Bird of Paradise Bishop’s Hat Single Candle Three Cornered Hat
~ Langkah kerja menyedia dan melaksana susun atur peranggu meja ~ Membuat mise en place (Menyusun atur peranggu meja mengikut jenis sajian). 1. Menyedia dan menyusun atur meja dan kerusi bagi peranggu meja. 2. Memilih dan membuat lipatan napkin. 3. 4.Membentang alas meja. Menggilap kutleri dan gelas menggunakan air dan wap panas. 5. Menyusun atur kutleri dan crockeries. 6.
~ Menentukan Peralatan Ruang Dapur yang Sesuai ~ Produk Bahan buatan Ceramic & Enamel cavity Ketahanan Boleh pecah sekiranya jatuh Reka bentuk Berbentuk segi empat. Isipadu maksimum 28L Harga RM 539.00 Penyenggaraan dan penyimpanan Lap dengan kain dan disimpan di tempat yang tinggi Hasil penilaian Produk ini dapat menghasilkan pelbagai jenis makanan. Dari segi reka bentuk, produk ini berbentuk segi empat tepat dan mempunyai nampan di dalamnya. Rekaan ini menarik. Harga bagi produk ini amat berpatutan untuk rekaan sebegini. Keputusan penilaian Industri