pdf_20220711_211851_0000

รายงาน

เรื่องอาหารประเภทสำรับของฉัน
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ






จัดทำโดย
เด็กหญิงกันต์ฤทัย พลราช

นำเสนอโดย
ครูศิริรักษ์ สมพงษ์
รายงานเป็นส่วนหนึ่งของ
วิชาอาชีพ 3 ง23101
โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

คำนำ

อาหารไทย 4 ภาค อาหารภาคกลาง อาหารภาคเหนือ อาหาร

ภาคอีสาน อาหารใต้ อาหารไทยมีอะไรบ้าง ปลาร้า น้ำพริก

สะตอ เครื่องแกงทางเหนือ อาหารไทย มีอะไรบ้าง วิธีทำ อาหาร

ไทย รวบรวมเมนูอาหารของประเทศไทย สามารถ แบ่งได้เป็น

4 ภูมิภาคใหญ่ๆ คือ ภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ และภาค

อีสาน(ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)

ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็มีภูมิปัญญาด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของ

ตัวเอง และแตกต่างกันออกไปตามภูมิประเทศ ภูมิอากาศ

และแหล่งอาหารของแต่ละภูมิภาค เราจึงรวบรวมสูตรอาหารของ

แต่ละภูมิภาคมาเสนอท่านให้เลือกดู วัฒนธรรมไทยเป็นที่ยอมรับ

ของคนทั่วโลก ทั้งในเรื่องความสวยงาม วิจิตรพิสดาร ความอ่อน

ช้อย แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย

ก

สารบัญ ก
ข
คำนำ ค
สารบัญ ง
ความหมายและความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ 1
ประวัติความเป็นมาของอาหารแต่ละภาค 2
อาหารประเภทสำรับของฉัน 3
ส้มตำ 4
ลาบหนังหมู 5
แกงเห็ด
บรรณานุกรม

ข

ความหมายหรือความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ

อาหารสำรับหมายถึง อาหารที่จัดเป็นชุด มีอาหารหลายอย่าง

หลายรสชาติ หลายลักษระซึ่งสามารถรับประทานร่วมกันได้และให้ความ

อร่อยเมื่อรับประทานทั้งชุด อาหารประเภทสำ รับมักจัดในมื้อหลัก ได้แก้

เช้า กลางวัน เย็นบางชุดจะเป็นอาหารคาวบางชุดจะเป็นทั้งอาหารคาวและ

อาหารหวาน

อาหารสำ รับมีความสำ คัญดังนี้

1. มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนเพราะประกอบด้วยอาหารหลัก 5 หมู่

2. แสดงถึงเอกลักษณ์และวัฒนะรรมไทยจากการมีเครื่องเคียง เครื่องแนม

แกะสลักผักและผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารหรือตกแต่งอาหารให้สวยงาม

3. สะดวกต่อการรับประทานและบริการอาหารเพราะจัดใส่ภาชนะที่เหมาะสม

4. เหมาะสำ หรับจัดเลี้ยงในโอกาสพิเศษเพราะมีความประณีต

ประเภทของอาหารสำหรับ

ค

ประวัติความเป็นมาของ
อาหารไทยแต่ละภาค

อาหารไทยภาคกลาง อาหารของภาคกลางมีที่มาทั้ง
จากอิทธิพลจากต่างประเทศ เช่น เครื่องแกง แกงกะทิ

จากชาวฮินดู การผัดโดยใช้กระทะและน้ำ มันจาก
ประเทศจีน เป็นอาหารมีการประดิษฐ์

ผู้อยู่ในรั้วในวังได้คิดสร้างสรรค์อาหารให้มีความวิจิตร
บรรจง อาหารภาคกลางมักจะมี

เครื่องเคียงของแนม เช่น น้ำ พริกลงเรือ แนมด้วยหมู
หวาน แกงกะทิแนมด้วยปลาเค็ม

กุ้งนึ่งหรือปลาดุกย่าง กินกับสะเดาน้ำ ปลาหวาน

อาหารไทยภาคใต้ อาหารหลักของคนภาคใต้
คือ อาหารทะเล และกลิ่นคาวโดยธรรมชาติของ
ปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ ทำ ให้อาหารของภาค
ใต้ต้องใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะ เช่น ขมิ้น เป็นสิ่ง

ที่แทบจะขาดไม่ได้เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาว
อาหารภาคใต้จึงมักมีสีออกเหลือง เช่น

แกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ซึ่ง
มีขมิ้นเป็นส่วนผสมทั้งสิ้น และมองใน

อีกด้านหนึ่ง อาหารส่วนใหญ่มีรสชาติเผ็ดจัด และ
นิยมใส่เครื่องเทศมาก

ง

ประวัติความเป็นมาของ จ
อาหารไทยแต่ละภาค

อาหารไทยภาคเหนือ กรรมวิธีการปรุงอาหาร
มักจะปรุงให้สุกมากๆ อาหารประเภท

ผัด หรือต้ม จะปรุงจนกระทั่งผักมีความนุ่ม และ
มีเครื่องปรุงรสเฉพาะของภูมิภาค เช่น

น้ำปู๋ ซึ่งได้จากการเอาปูนาตัวเล็กๆ เอามา
โขลก แล้วนำไปเคี่ยว กรองเอาแต่น้ำ ใส่ข่า

ตะไคร้ เคี่ยวต่อจนข้น ถั่วเน่าแผ่น ถั่วเหลืองต้ม
หมักกับเกลือจนนุ่ม นำไปโม่แล้วละเลง

เป็นแผ่น ตากแดดให้แห้ง ใช้แทนกะปิ ผักและ
เครื่องเทศที่ใช้เป็นผักเฉพาะถิ่น

อาหารไทยภาคอีสาน รสชาติทางอีสานออกไปทางรส
ค่อนข้างจัด วัตถุดิบก็จะต่างกันมี

การเอาข้าวไปคั่วให้หอมมาผสมเป็นน้ำตกหรือทำลาบ
เขาจะใช้ปลาร้าเข้ามามีส่วนร่วมในการปรุงอาหาร
ปลาร้ามีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ บางทีคนอีสาน
ทำ อาหารแต่ขาดปลาร้า อาหารก็จะไม่ใช่ลักษณะของ
เขาอย่างส้มตำ ก็ต้องเป็นส้มตำ ปลาร้า ภาคอีสาน
บางทีก็คล้ายๆ กับภาคเหนือ สมมติถ้าเขามี

ปลาก็จะต้มใส่ใบมะขามใส่ตะไคร้

อาหารประเภท
สำ รั บ ข อ ง ฉั น

ส้มตำ

ส่วนผสม

• มะละกอสับ 90กรัม
• ถั่วฝักยาว 20 กรัม
• น้ำปลาร้าต้มสุก 70 กรัม
• น้ำปลา 15 กรัม
• น้ำมะนาว 10 กรัม
• น้ำตาล 8 กรัม
• ขนมจีน 35 กรัม
• แคบหมู 10 กรัม
• หมูยอ 25 กรัม

วิธีทำ

1) นำพริกและกระเทียมโขลกให้
ละเอียด
2) จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาล
และมะนาว ตามความชอบ คลุกเคล้าให้
ทั่ว
3) ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไป แล้วจึง
คลุกส่วนผสมอีก
4) เริ่มใส่เส้นมะละกอสับและถั่วฝักยาว
ตำให้เข้ากันเบาๆ
5) ใส่เส้นขนมจีน พร้อมกับหมูยอ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6) ปิดท้ายด้วยการโรยแคบหมูกรอบๆ
เป็นอันเสร็จขั้นตอนพร้อมเสิร์ฟ

-2-

ลาบหนังหมู

ส่วนผสม

• หนังหมู100 กรัม
• หมูสับ50 กรัม
• หอมแขกซอย1 หัว
• ผักชีฝรั่งซอย1 ต้น
• ต้นหอมซอย1 ต้น
• ผักชีซอย1 ต้น
• น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) ต้มหนังหมูให้นิ่ม ใช้เวลาประมาณ
30 นาที เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2) ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและหมูสับลงไป
รวนจนสุก
3) นำหนังหมู หมูสับ และเครื่องปรุง
ทั้งหมดใส่ชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เป็นอันเสร็จ

-3-

แกงเห็ด

ส่วนผสม

• พริกแดงจินดา ตามชอบ
• หอมแดง 6~8 หัว
• น้ำใบย่างนาง 1.5 ลิตร
• ตะไคร้ 2 ต้น
• บวบ 1 ลูก
• เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
• เห็ดฟาง 20 กรัม
• เห็ดหูหนู 100 กรัม
• น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
• ผงชูรส 1 ช้อนชา (หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ผักหวาน 100 กรัม
• ชะอม 50 กรัม
• ใบแมงลัก ตามชอบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1) ตำพริกกับหอมแดงให้เข้ากัน
2) ตั้งน้ำใบย่านาง ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป
3) ใส่ตะไคร้ บวบ เห็ดนางฟ้า เห็ด
ฟาง และเห็ดหูหนู
4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และผงชูรส
ตามด้วย ผักหวาน ชะอม ใบแมงลัก
และน้ำปลา ชิมรสและเติมตามใจชอบ

-4-

บรรณานุกรม

คุณทิพย์. ถ่ายภาพอาหาร. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://www.thipkitchen.com/%E0%B8%96%E0%B9%88%E0%B8
%B2%E0%B8%A2%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E%E0%
B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3/.
(วันที่ค้นข้อมูล : 10 กรกฎาคม 2565)

ไทยรัฐออนไลน์. วิธีทำส้มตำ. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/recipefood/1673955.
(วันที่ค้นข้อมูล : 10 กรกฎาคม 2565)

Wongnai. วิธีทำลาบหนังหมู. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/f230efeeac1147c8bb49a32
b15193a09?locale=en.
(วันที่ค้นข้อมูล : 10 กรกฎาคม 2565)

Mthai. วิธีทำแกงเห็ด. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :
https://food.mthai.com/food-recipe/144065.html.
(วันที่ค้นข้อมูล : 10 กรกฎาคม 2565)

-5-