แผนการจัดการเรียนรู้ กลุ่มสาระการเรียนรู้ การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 ชื่อวิชา การงานอาชีพ 3 รหัสวิชา ง22101 ชื่อหน่วยการเรียนรู้ อาหารและโภชนาการ แผนที่ 14 เรื่อง ขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม เวลาเรียน 1 ชั่วโมง 1. มาตรฐานการเรียนรู้ และตัวชี้วัด มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการ จัดการทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะการ แสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้ พลังงาน ทรัพยากรและสิ่งแวดล้อม เพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว ตัวชี้วัด ง 1.1 ม.2/1 ใช้ทักษะการแสวงหาความรู้เพื่อพัฒนาการทำงาน ง 1.1 ม.2/2 ใช้ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน ง 1.1 ม.2/3 มีจิตสำนึกในการทำงานและใช้ทรัพยากรในการปฏิบัติงานอย่างประหยัด และคุ้มค่า 2. จุดประสงค์การเรียนรู้ 1. อธิบายขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม (K) 2. เขียนขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม (P) 3. เห็นความสำคัญของขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม (A) 3. สาระสำคัญ/ความคิดรวบยอด การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มตามขั้นตอนที่ถูกต้อง จะทำให้เกิดประสิทธิภาพ ประหยัดค่าใช้จ่าย ประหยัดเวลา ประหยัดแรงงาน และได้ผลงานที่มีคุณภาพ 4. สาระการเรียนรู้ ขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม
5. สมรรถนะสำคัญของผู้เรียน 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี 6. คุณลักษณะอันพึงประสงค์ 1. ใฝ่เรียนรู้ 2. มุ่งมั่นในการทำงาน 7. กิจกรรมการเรียนรู้กระบวนการเรียนรู้แบบรวมพลัง 5 ขั้นตอน (CO-5STEPs) บูรณาการ 1. โรงเรียนวิถีพุทธ 2. หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 3. สิ่งเสริมรักการอ่าน 4. หลักสูตรต้านทุจริต ขั้นที่ 1 ขั้นเสนอสิ่งเร้าและระบุคำถามสำคัญ 1. นักเรียนนั่งสมาธิก่อนการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 1 นาที เพื่อเตรียมความพร้อม ด้านร่างกายและจิตใจก่อนจัดกิจกรรมการเรียนรู้(บูรณาการโรงเรียนวิถีพุทธ) 2. แจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้ ให้นักเรียนทราบว่าหลังจากจัดกิจกรรมการเรียนรู้ผ่านการฝึกให้นักเรียน ได้คิด ได้ลงมือปฏิบัติ และสื่อสาร (Active Learning) ผลลัพธ์นักเรียนสามารถทำอะไรได้(K P A) และสร้าง ข้อตกลงร่วมกันในการสร้างพื้นที่ปลอดภัยในห้องเรียน 2.1นักเรียนไม่ต้องกังวลกลัวที่จะตอบผิด ตอบถูก ขอให้นักเรียนได้แสดงความสามารถ ได้พูด แสดงความคิดเห็นในสิ่งที่นักเรียนคิด ออกมาอย่างเต็มที่ 1.2 ไม่มีการบลูลี่เพื่อน เมื่อเพื่อนตอบผิด 2.3 นักเรียนทุกคนอยู่บนพื้นฐานความเท่าเทียม เสมอภาคกัน 3. นักเรียนแบ่งกลุ่มประมาณ 7-8 คนต่อกลุ่ม(กลุ่มเดิม) คละเพศคละความรู้ความสามารถ กลุ่มแบ่ง บทบาทหน้าที่
4. ชวนนักเรียนร่วมกันสนทนาแลกเปลี่ยนประสบการณ์เกี่ยวกับการทำเครื่องดื่ม โดยใช้คำถาม ดังนี้ • นักเรียนเคยทำเครื่องดื่มชนิดใดดื่มเองบ้าง (ตัวอย่างคำตอบ น้ำอัญชัน น้ำมะนาว น้ำมะตูม ) • เพราะเหตุใดจึงต้องทำเครื่องดื่มดื่มเอง (ตัวอย่างคำตอบ ประหยัดและปลอดภัย) 5. หลังจากนั้นครูชวนสนทนาต่อโดยตั้งประเด็นคำถามเพิ่ม หากนักเรียนมีความจำเป็นต้องประกอบ เครื่องดื่ม การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มตามขั้นตอนที่ถูกต้องมีกี่ขั้นตอนมีอะไรบ้าง แต่ละขั้นตอนมีแนวทางการปฏิบัติอย่างไร 6. นักเรียนแต่ละคนร่วมกันคาดคะเนคำตอบและตอบคำถาม เป็นการทบทวนความรู้เดิมเพื่อเชื่อมโยงสู่ ความรู้ใหม่ โดยที่ครูยังไม่ต้องเฉลยถูกผิด 7. การจัดกิจกรรมการเรียนรู้ทุกขั้นตอน ครูบริหารจัดการชั้นเรียน 7.1สร้างพื้นที่ปลอดภัย 7.2 สังเกตการมีส่วนร่วม มีนักเรียนคนใดที่ยังไม่พร้อมที่จะเรียนรู้ หรือขาดความกระตือรือร้นสนใจที่ จะเรียนรู้ ครูเข้าถึงนักเรียน ไม่รีบด่วนตัดสิน แต่จะรับฟัง เพื่อช่วยเหลือนักเรียนด้วยเทคนิควิธีการต่าง ๆ แบบกัลยาณมิตร 7.3 บ่มเพาะคุณธรรมจริยธรรม (บูรณาการโรงเรียนวิถีพุทธ) ขั้นที่ 2 ขั้นรวมพลังแสวงหาแสวงหาสารสนเทศและวิเคราะห์ 1. ให้แต่ละกลุ่มปฏิบัติกิจกรรมตามใบงานที่ 1 เรื่อง ขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม 2. นักเรียนแต่ละกลุ่มร่วมกันศึกษาและรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม จากแหล่งการเรียนรู้ต่าง ๆ เช่น หนังสือเรียน อินเทอร์เน็ต จากนั้นร่วมกันสรุป ความรู้ที่ได้เป็นแผนภาพความคิด ดังตัวอย่าง 4. ขั้นประเมินผลงาน เป็นข้นัตอนการวิเคราะห์ผลงานว่ามีข้อบกพร่องหรือไม่ อยา่งไรและหาแนวทางปรับปรุงแกไ้ขใหด้ีข้ึนในการทา งานคร้ังต่อไป 3. ขั้นปฏิบัติงาน เป็นข้นัตอนการลงมือเตรียม ประกอบ จดัตกแต่งและบริการเครื่องดื่ม ตามที่วางแผนไว้ 2. ขั้นวางแผนการท างาน เป็นข้นัตอนการนา ขอ้มูลมาวางแผนเกี่ยวกบัการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มดังกล่าว เพื่อเป็ นแนวทางในการท างาน 1. ขั้นวิเคราะห์ /ศึกษารายละเอยีดของงาน หรือ หาความรู้เกยี่วกบังาน เป็นข้นัตอนการศึกษา ต ารับเครื่องดื่ม วัสดุอุปกรณ์ ที่จะท าจากแหล่งการเรียนรู้ต่าง ๆ แล้วน าข้อมูลมาวิเคราะห์
3. ครูเป็นโค้ช ใช้คำถามกระตุ้นคิดให้นักเรียนแสวงหาคำตอบ เป็นที่ปรึกษา อำนวยความสะดวกด้าน อุปกรณ์ และกำกับเวลา ขั้นที่ 3 ขั้นรวมพลังอภิปรายและสร้างความรู้ 1. นักเรียนตัวแทนแต่ละกลุ่มนำเสนอผลงาน เรื่อง ขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่งและ บริการเครื่องดื่ม มีกี่ขั้นตอนแต่ละขั้นตอนมีแนวทางปฏิบัติอย่างไร 2. นักเรียนร่วมกันอภิปรายและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม โดยครูตั้งคำถามนำอภิปราย 3. นักเรียนร่วมกันสรุปขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่มตามขั้นตอน ถูกต้องมีกี่ขั้นตอนมีอะไรบ้างแต่ละขั้นตอนมีแนวทางการปฏิบัติอย่างไร 4. ครูเสริมเติมเต็มเชื่อมโยงความรู้สู่สาระการเรียนรู้ที่ถูกต้องให้กับนักเรียน ด้วยสื่อ การสอน Power Point ในรูป E-Book (ครูแทรกเสริมการบูรณาการ หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลักสูตรต้าน ทุจริต) ดังนี้ • ขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม ตัวอย่างคำตอบ 4 ขั้นตอน ได้แก่ 1.ขั้นศึกษารายละเอียดของการทำเครื่องดื่ม 2.ขั้นวางแผน 3.ขั้นปฏิบัติงาน และ 4.ขั้นประเมินผลงาน • แต่ละขั้นตอนมีแนวทางการปฏิบัติดังนี้ ตัวอย่างคำตอบ 1. ขั้นศึกษารายละเอียดของการทำเรื่องดื่ม เช่น ศึกษาวิธีการทำ วัตถุดิบ วัสดุ อุปกรณ์ การตกแต่งและการบริการเครื่องดื่ม 2. ขั้นวางแผน นำข้อมูลที่ได้มาวางแผนเพื่อเป็นแนวทางในการทำงาน เช่นมอบหมาย หน้าที่ความรับผิดชอบในการทำงานของสมาชิกในกลุ่ม 3. ขั้นปฏิบัติงาน ต้องลงมือปฏิบัติตามที่วางแผนไว้ 4. ขั้นประเมินผลงาน ต้องประเมินและวิเคราะห์ หากพบข้อบกพร่องให้หา แนวทางแก้ไข 5. นักเรียนแต่ละกลุ่มปรับผลงานในแผนผังความคิด Mind Map หรือ ผังมโนทัศน์ ของกลุ่มให้ ถูกต้อง ขั้นที่ 4 ขั้นรวมพลังสื่อสารและสะท้อนคิด 1. นักเรียนแต่ละกลุ่มปฏิบัติกิจกรรม ใบงานที่ 2 เรื่อง แบบบันทึกสรุปผล การเรียนรู้ โดยออกมานำเสนอด้วยวาจาหน้าชั้นเรียนพร้อมความสำเร็จของผลงาน เพื่อสะท้อนการเรียนรู้ กลุ่มละประมาณ 3 นาที
1.1 นักเรียนได้เรียนรู้อะไร (K) 1.2 นักเรียนได้ปฏิบัติหรือทำกิจกรรมอะไรบ้างในการเรียนรู้นี้ (P) 1.3 นักเรียนรู้สึกอย่างไรหลังจากได้เรียนรู้เรื่องนี้แล้ว (A) 1.4 คุณธรรมจริยธรรมหรือลักษณะนิสัยที่ดีของนักเรียนในการทำกิจกรรมหรือการ เรียนรู้ในครั้งนี้มีอะไรบ้างที่ทำให้ผลงานสำเร็จออกมา (A) 1.5 นักเรียนจะสามารถนำความรู้ความเข้าใจจากการเรียนรู้นี้ ไปใช้ประโยชน์ใน ชีวิตประจำวันได้อย่างไรบ้าง (K P A) 2. นักเรียนแต่ละกลุ่มนำความสำเร็จของผลงานติดที่บอร์ดหน้าห้องเรียน เพื่อชื่นชม แลกเปลี่ยนเรียนรู้ผลงานของนักเรียนแต่ละกลุ่ม 3. ครูให้ผลสะท้อนกลับให้กับนักเรียน โดยใช้เทคนิค การชม ให้ข้อเสนอแนะ ให้กำลังใจ ขั้นที่ 5 ขั้นรวมพลังประยุกต์และตอบแทนสังคม (นำไปใช้สถานการณ์จริงหรือใกล้เคียง) 1. มอบหมายภาระงานให้แต่ละกลุ่มปฏิบัติกิจกรรม ใบงานที่ 3 เรื่อง ปฏิบัติกิจกรรมประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม (ครูแทรกเสริมการบูรณาการ หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง หลักสูตร ต้านทุจริต) 2. ครูแจ้งให้นักเรียนทราบว่ากิจกรรมนี้ เป็นการหลอมรวมความรู้ ทักษะกระบวนการทำงาน และเจตคติที่ดีต่อการทำงานของนักเรียน หลังจากที่ได้เรียนรู้ในครั้งนี้แล้ว เพื่อฝึกการนำไปใช้ในสถานการณ์ จริง (หลอมรวม K P A สู่สมรรถนะของผู้เรียน) 8. สื่อและแหล่งการเรียนรู้ 1. หนังสือเรียน รายวิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 2. สืบค้นผ่านระบบเทคโนโลยี 3. ด้วยสื่อ การสอน Power Point ในรูป E-Book เรื่องขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และ บริการเครื่องดื่ม 4. .ใบงานที่ 1 - 3 5. กระดาษ ปากกาเมจิก สี สำหรับทำกิจกรรม 6. แหล่งการเรียนรู้ทั้งภายในและภายนอกโรงเรียน 9. การวัดและประเมินผล 1. ประเมินความรู้ เรื่อง ขั้นตอนการเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่ง และบริการเครื่องดื่ม (K) ด้วยการสอบถาม 2. ประเมินกระบวนการทำงานกลุ่ม (P) ด้วยแบบประเมิน 3. ประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ด้านใฝ่เรียนรู้ มุ่งมั่นในการทำงาน (A) ด้วยแบบประเมิน
แบบประเมินกระบวนการทำงานกลุ่ม แบบประเมินคุณลักษณะอนัพงึประสงค ์ ใฝ่เรียนรู้ ตวัช้ีวดัที่4.1 ต้งัใจเพียรพยายามในการเรียนและเขา้ร่วมกิจกรรมการเรียนรู้ พฤติกรรมบ่งชี้ ดีเยี่ยม (3) ดี (2) ผ่าน (1) ไม่ผ่าน (0) 4.1.1 ต้งัใจเรียน 4.1.2 เอาใจใส่ และมีความเพียรพยายาม ในการเรียนรู้ 4.1.3 สนใจเข้าร่วม กิจกรรมการเรียนรู้ ต่าง ๆ เข้าเรียนตรงเวลา ต้งัใจเรียน เอาใจใส่ และมีความเพียรพยายาม ในการเรียนรู้ มีส่วนร่วมในการเรียนรู้ และเข้าร่วมกิจกรรม การเรียนรู้ต่าง ๆ ท้งัภายในและภายนอก โรงเรียนเป็ นประจ า เข้าเรียนตรงเวลา ต้งัใจเรียน เอาใจใส่ และมีความเพียรพยายาม ในการเรียนรู้ มีส่วนร่วมในการเรียนรู้ และเข้าร่วมกิจกรรม การเรียนรู้ต่าง ๆ บ่อยคร้ัง เข้าเรียนตรงเวลา ต้งัใจเรียน เอาใจใส่ ในการเรียน มีส่วนร่วมในการเรียนรู้ และเข้าร่วมกิจกรรม การเรียนรู้ต่าง ๆ เป็นบางคร้ัง ไม่ต้งัใจเรียน รายการการ ประเมิน ระดับคุณภาพ 4 3 2 1 กระบวนการ ทำงานกลุ่ม มีการกำหนดบทบาท สมาชิกชัดเจน และมีการชี้แจง เป้าหมายการทำงาน มีการปฏิบัติงาน ร่วมกันอย่างร่วมมือ ร่วมใจพร้อมกับการ ประเมินเป็นระยะ ๆ มีการกำหนดบทบาท สมาชิกชัดเจน มีการชี้แจงเป้าหมาย อย่างชัดเจนและ ปฏิบัติงานร่วมกัน แต่ไม่มีการประเมิน เป็นระยะ ๆ มีการกำหนดบทบาท เฉพาะหัวหน้า ไม่มีการชี้แจง เป้าหมาย อย่างชัดเจน ปฏิบัติงานร่วมกัน ไม่ครบทุกคน ไม่มีการกำหนด บทบาทสมาชิก และไม่มีการชี้แจง เป้าหมาย สมาชิก ต่างคนต่างทำงาน
มุ่งมั่นในการท างาน ตวัช้ีวดัที่6.2 ท างานด้วยความเพียรพยายามและอดทนเพื่อให้งานส าเร็จตามเป้าหมาย พฤติกรรมบ่งชี้ ดีเยี่ยม (3) ดี (2) ผ่าน (1) ไม่ผ่าน (0) 6.2.1 ทุ่มเทท างาน อดทน ไม่ย่อท้อ ต่อปัญหาและอุปสรรค ในการท างาน 6.2.2 พยายาม แก้ปัญหาและอุปสรรค ในการท างานให้ส าเร็จ 6.2.3 ชื่นชมผลงาน ด้วยความภาคภูมิใจ ท างานด้วยความขยัน อดทน ไม่ย่อท้อ ต่อปัญหา พยายาม แก้ปัญหาอุปสรรค ในการท างาน ให้งานส าเร็จ ตามเป้าหมาย ภายในเวลาที่ก าหนด ชื่นชมผลงาน ด้วยความภาคภูมิใจ ท างานด้วยความขยัน อดทน ไม่ย่อท้อ ต่อปัญหาในการท างาน พยายามให้งานส าเร็จ ตามเป้าหมาย ชื่นชมผลงาน ด้วยความภาคภูมิใจ ท างานด้วยความขยัน อดทน พยายาม ให้งานส าเร็จ ตามเป้าหมาย ไม่ขยัน อดทน ในการท างาน