merged_document

1 Samvirke marts 2016

Fra vand

til vin

I hjertet af Italien gennem Colosseum og over Lavet af Jens Sønderby og Katrine Nygaard
katakomberne gennem utallige vinmarker fin-
des Casale Marchese. Vingården har mere end og er i tidens løb blevet udviklet og raffineret,
50 hektar jord til at dyrke deres vine, specielt så nutidens vin nu findes i utallige varianter og
Frascati. Specielt kvalitetsmærket med mærker. Man har forbedret kvalitet og ensar-
DOGC-mærkatet, der fortæller, at vinen gen- tethed vha. af teknologiske fremskridt, efter-
nem en række kontroller er blevet godkendt af hånden som de opstod, og vinproduktion af
den italienske regering. Gården er blot en af højkvalitets vine er nu en kompliceret kunstart.
mange eksempler på, at en lille vingård sagtens Det kræver viden og erfaringer opsamlet gen-
kan dyrke vin og leve godt på det. I Italien er nem generationer om, hvordan man opnår den
klimaet yderst formålstjenligt til dyrkning af rette smag, farve og duft. Dette er efterhånden
vindruer. Specielt denne region er god, da den
vulkanske jord giver den rette næring til dru-
erne, og kilder fra bjergene giver fugtigt jord
og regn trods tørke.
Vin er et ældgammelt håndværk, der er blevet
dyrket siden vor tidsregnings begyndelse og
faktisk endnu længere tilbage. Vindruer kan
anskues som en ædel frugt, hvilket romerne
gjorde i 300-tallet. Vinproduktionen og dens
metoder blev udviklet på daværende tidspunkt

2 Samvirke marts 2016

blevet kombineret med kompliceret ingeniør- Dog betyder det ikke, at man ikke selv kan lave
kunst og avanceret biokemi. Man har automa- god vin selv. Vinproduktion er blevet praktise-
tiske plukkemaskiner, vandkølede vinbehol- res i tusindvis af år og uanset hvor meget vi-
dere og effektive tappemaskiner, der hurtigt denskab, der anvendes i dag, er den grundlæg-
fylder vinen på flaske. Desuden anvender man gende proces stadig den samme.
både gær og enzymer, der er dyrket i laborato- Det er forholdsvist nemt at lave vin, hvis man
rier til at forbedre smag, farve og gæringspro- bare har det rigtige udstyr og sørger for at ste-
ces. rilisere det og være omhyggelig under hele
processen.

Har du lyst til at lave din helt egen vin?

1.

Du skal overveje grundigt hvor
dine planter skal stå. Det er vigtigt
at jorden ikke er for næringsrig og
leret. Der skal være tilpas med
sand i jorden, for at rødderne kan
få adgang til vand og næring. Det
må heller ikke være for fugtigt, da
for meget vand vil udvande druer-
nes smag. Sørg derfor at vælge for-
holdsvis tør jord eller hav gode
dræningsfaciliteter.
Det er også vigtigt, at planterne
står et sted, hvor de har adgang til
sollys. Solens lys bruges til at om-
danne druens vand og omgivelser-
nes CO2. (se illustration)
Temperaturen spiller også en rolle,
da forskellige vindrueranker vok-
ser bedst ved bestemte temperaturer. Som regel kan druerne klare en temperaturvariation på
op til 10 grader.

2.

Så skal planterne findes. Her skal man jo ud fra punkt 1. have fundet den bedste druesort til
det område man vil plante i. Her anvender man ofte podning til, at få den bedste vinsort. Når
du har udvalgt en vinsort, skal du sørge for at få fat i en stærk rod, der er god til at klare

3 Samvirke marts 2016

både klima og pesticider. Det er ofte ikke alle rødder, der er lige stærke og modstandsdyg-
tige, så vær omhyggelig. Når man har fundet den rette rod, skal denne podes med ens øn-
skede vinsort. Man skal formå at få ens druesort til at vokse sammen med roden og skabe en
stærk drueranke.

3.

Så skal du vente på, at der kommer druer på dine planter. Det er vigtigt at finde den rette
mængde af druer, der skal vokse på ens ranke. For mange druer vil betyde, at de får for lidt
smag, mens for få kan gøre druerne for søde. Prøve evt. første sæson med forskellige variati-
oner og find den balance, der giver de bedste druer.

4. 6.

I løbet af sommeren skal du holde øje Nu kan du gå i gang med at høste.
med planterne og om det er nødven- Klip alle klaserne af planterne og læg
digt at beskære dem. Det er nemlig dem efterfølgende på et bord. Her sor-
vigtigt at blade og grene ikke dækker terer du de dårlige druer og grenene
for meget for solen, og at man bevarer fra.
den rette mængde druer på sine ranker.
7.
5.
Druerne skal nu presses så det sukker-
I september-oktober er det ved at være rige frugtkød kan sættes i gæring. Hvis
tid til høstning. Når du ser at druerne du skal lave rødvin anbefales det at
er spændstige og modne, skal du beholde skallerne i karet med frugt-
tjekke om de har den rette mængde kød, fordi skallerne er det, der giver
sukker ved at smage på dem. Hvis de vinen sin mørkerøde farve. Hvis du
er vandede og smagsløse, har de fået skal lave hvidvin, kan der stadig være
for meget vand. Hvis de er syrlige, har smag i druens skaller, men efter en
de fået for lidt sol. dag kan skallerne fjernes, da de ikke
giver farve til mosten.
8.

Nu skal mosten til at gære for alvor.
Mosten skal fyldes på fermenterings-
beholdere med gærlåse, og gæret vil
nu begynde at omdanne sukkeret i
druerne til alkohol. Man kan vælge at
tilsætte en gærkultur for at kunne kon-
trollere gæringen (snak evt. med din
nærmeste vinhandler). Specielt cham-
pagne-gær er meget tolerant overfor
alkohol, så gæringen vil med den spe-
cifikke gær, kunne vare længere.
Når man får en alkoholprocent på ca.
12 % vil gæringen stoppe, da der er for meget alkohol til at gærcellerne kan overleve. Dog
skal man være opmærksom på, at det også kan skyldes, at alt sukkeret er blevet opbrugt.

4 Samvirke marts 2016

Dette kan være pga. af mængden af gærceller eller at druerne simpelthen ikke havde nok

sukker i sig. En test af alkoholprocenten kan derfor anbefales. Ofte vil gærlåsen stoppe med
at “boble”, når gærcellerne ikke omdanner mere. Dette er fordi der dannes kuldioxid under

gæringen. Selve gæringsprocessen vil tage 8-12 dage alt efter vinen.

9.

Man kan vælge at tilføje forskellige stoffer, der kan hjælpe på klarhed og holdbarheden af
din vin. Her giver vi en række forslag til, hvad man kunne benytte sig af. For at sikre en klar
vin kan man tilføje bentonit, der er en type ler der binder sig til proteiner i vinen, så den bli-
ver mere klar. Man kan også tilføje gelatinen kieselsol, der både gør vinen klar og reducerer
vinens bitterhed. Kombiner chitosan med kieselsol for at gøre vinen klarere hurtigere. For at
sikre at gæringen stopper tilsætter man kaliumsorbat, da man ikke vil have at propperne på
flaskerne pludselig springer. Sulfit skal tilsættes for at forlænge holdbarheden, da det stop-
per bakterievækst.

10.

Nu har du vinen på flaske og den skal bare lagre. Vinen kan udmærket stå og lagre i fla-
skerne, her skal man dog finde et sted med en stabil temperatur. Hvis vinen kommer over 25
grader kan det ødelægge smagen i vinen, og vinen kan udvide sig og propperne springe.

Du har gået i de mange generationers fodspor
og praktiseret noget af det ældste håndværk.
Det belønnes ved at du nu kan nyde din helt egen vin.

Velbekomme!

SAMVIRKE

DAGENS TEMA VIN 18/03/2016

EN VIN-VIN-SITUATION
Det hele starter en onsdag morgen. Vi alle landene er, at de ligger

befinder os på vingården Casale Marchese inden for den 30° N og den

i Frascati-området, i udkanten af Rom. Det 50° N breddegrad, hvor der

står ned i stænger, men det ænser vi knapt overordnet set er de bedste

nok, mens vi står og betragter forhold for vinplanten.

omgivelserne. Omgivelser som i mere end Udenfor disse breddegrader

tusindvis af år har været hjemsted for er vejret for ustadigt med

produktion af storslåede vine, heriblandt store temperaturudsving,

den hæderkronede Frascati-hvidvin. samt andre former for

Af Jonatan Havmøller Petersen & Magnus © http://www.casalemarchese.it/en/ vejrskift såsom massive
regnskyl eller haglbyger.
Lindkvist Kjeldsen

Himlen er dækket af skyer, og den kan modne og blive sød og smagfuld. Derfor er vin- Rundturen på vingården

temperaturen er kølig og frisk. For vinen er marker ofte placeret i lande, hvor der er varmere klima starter med et hurtigt besøg

det fine forhold. Hvis vinen får for meget og ofte på bjerge, bakker eller ud til kysten, hvor der er på gårdens private museum,

sEoal,prvoil ndaetrumproindvuidceurnetsrefoprudmiaengdeates,uhkikseert i et friskt og luftigt vejr. Vinmarkernes placering er derfor der viser fund tilbage fra ro-
fdarcuielinsi,shvvitiulkpeetrabteotryidbeurs,. aMtedieenu vuibl ibqluivee for
ansøletd.e.IrnaOlsmibevnriessnegrdritta,ehccaoirsnvasuipnlpeeenrtiepgroueditmtaaecfcaus. usAakltkiaqeurh,aasmså ofte i varmere lande som Italien, Frankrig og Spanien mertiden, og bevidner går-

samt Chile, Argentina og Australien. Fælles for a dens lange historie.

aTtiEaodilctuglntclracvdiuaebineedmtne,jnursrhssvnosvanoot.oonækmNnmrsmisudgestniliaee.vcdgroenasecgltsgauroe.reueprsSn.rdueVevsdfpira.inekcMnpelroetfånaaeneskhsCstcetaiaigescrfskntoabetarulritesluduvgfsriMsrniftigpnooatlgrrraoceivnlvhlaateenoersdngegsårsdteonres
osmg oagmfurålddeetdsrmuearn. ge vinmarker. En udsigt der, efter
sigende, rækker helt til Rom på en klar, skyfri dag.

Mens vi står der, forklarer guiden hvordan

området og dets næringsfyldte jord, er tæt ved

optimale forhold for vinproduktion. Vinen er

nemlig dybt afhængig af næringsstofferne i jorden,

da de er med til at give vinen smag. Derfor er det

også problematisk, at lade for mange vinplanter

gro for tæt på hinanden, da de stadig skal deles om

den samme mængde næring. I nyere tid er man

derfor begyndt, at plante vinstokkene på rækker,

opbinde dem samt holde de forskellige druesorter DOCG (Denominazione di Origine produktionen. Casale Marchese produ-
adskilt. Dette medfører en lavere beplantnings- Controllata e Garantita) er en cerer dog også andet vin i mindre
tæthed, hvilket giver bedre kontrol med oprindelsesgaranti, der gælder for omfang, for eksempel rødvinen Rosso
dyrkningen samt mere næring til den enkelte italienske vine, og stiller krav til Eminenza, samt olivenolie til eget
plante. Den tydelige forskel på disse to måder at hvilket område vinen må komme forbrug.
plante vinstokkene på, ses på billedet.

På Casale Marchese produceres der flere fra, hvilke druer der benyttes samt Efter at have nydt udsigten bliver det
forskellige vine, hvoraf de mest kendte må være hvordan vinen dyrkes. Der er tale tid til at se stedets gæringstanke, hvor
hvidvinen Frascati Superiore DOCG og dessert- om et eksklusivt certifikat, da langt vinen ligger indtil den skal på flaske.
hvidvinen Cannellino di Frascati DOCG grundet fra alle italienske vine bærer denne Der er dog andre trin i processen der
deres DOCG-certificering. Vingården og området certificering, som oftest er placeret kommer før. I september eller oktober
generelt er da også mest kendt for produktionen af lige under flaskens top. måned er det som regel nemlig tid til
hvidvin, som også udgør størstedelen af høsten på vinmarkerne rundt omkring i

verden. Dette gælder selvfølgelig også Frascati- © https://www.touritalynow.com
området. Det der afgører hvornår høsten ligger, er
vindruens modenhed. Det der er af afgørende
betydning, er druens sukker-syre-balance. Hvis denne
ikke er tilpas, betyder det, at vinen i sidste ende ikke vil
få den kvalitet der skal til, for at kunne sælge den. På
grund af vejret, som varierer fra år til år, betyder det, at
vinproducenterne løbende skal holde øje med druernes
tilstand og udvikling og ud fra deres viden og erfaring
afgøre hvornår høsten skal igangsættes. Der er dermed
ikke et fast høsttidspunkt, da vejret har en afgørende
indflydelse. For eksempel måtte Casale Marchese-
vingården i år 2014 allerede begynde at høste druerne i
august, på grund af dårligt vejr.

Nogle vinproducenter vælger at foretage høsten med
maskine for at lette opgaven, men på Casale Marchese
har de valgt håndplukning, hvilket giver mulighed for at
sortere dårlige druer fra. Derefter presses druerne.

-gynder gærcellerne, som gæren består af set fra et mikroskopisk
perspektiv, at dø lidt efter lidt. Dette gør at fermenteringsprocessen
stopper. Gærcellerne dør blandt andet på grund af mangel på næring.
Denne næring er sukkeret fra druerne, som der kun er en vis mængde af
fra gæringens start. I slutningen af fermenteringsprocessen er der også
blevet produceret så stor en mængde alkohol, at gærcellerne begynder at
dø. Dette kan gærcellerne ikke holde til, da ethanol (alkohol red.) i
virkeligheden er en gift.

Herefter er vinen klar til modning, lagring og herefter tapning. Alt efter
hvilke druetype der er anvendt, skal vinen som regel lagres i noget tid.
Vi er stadig ved gæringstankene, hvori den såkaldte Denne lagringstid varierer som regel fra 2 til 30 år, men i nogle tilfælde er
fermentering finder sted. En proces hvor gær og sukker den dog kortere. Når vinen har lagret og modnet i tilpas lang tid, er den
omdannes til akohol. Mosten fra de pressede vindruer klar til salg, indtagelse og forhåbentlig nydelse.
hældes over i tankene, hvor det nu skal blive til vin.
Først tilsættes der gær, som oftest industrigær, hvilket Sidste stop, og for manges vedkommende højdepunktet, på rundturen
vil sige at det er produceret med henblik på produktion er vinsmagningen som foregår under et overdækket udendørsareal.
af for eksempel vin. Vigtigheden af den tilsatte gær er
stor. Uden den vil mosten ikke kunne udvikle sig og blive
til færdig og velsmagende vin. For at saften kan blive til
vin, skal der påbegyndes en fermenteringsproces.
Fermenteringsprocessen er den proces, hvor vinen
begynder at gære. Her får den tilsatte gær næring fra
sukkeret i druesaften, hvilket resulterer i, at gæren
begynder at producere alkohol, som et affaldsprodukt.
Det er også i denne proces, at vinen for alvor begynder
at tage form, og hvor alle aromaerne fra druen kommer
til udtryk i vinen.
Under gæringen er det vigtigt, at der ikke er ilt
tilstede. Man siger, at processen skal foregå anaerobt
(uden ilt red.). Det er blandt andet derfor, at vinen er
hældt i en lufttæt metaltank, så fermenterings- © http://www.ncco.dk/
processen kan forblive anaerob. . Efter et par måneder,
hvor gæren har fået lov at udvikle druesaften til vin, be-

Det sidste stop på rundvisningen¸ og for manges
vedkommende også højdepunktet, er vinsmagningen,
som foregår på et hyggeligt, overdækket
udendørsareal. Her er gjort klar og anrettet med, ikke
blot vin, men både ost, tomatbrød og hjemmelavet
olivenolie til at nyde sammen med vinen.

Folk begynder at tage for sig af både mad og vin. Det
er næsten helt utroligt hvor stille 25 personer kan være,
når de koncentrerer sig om at spise. Efterhånden
begynder man dog, at kunne høre hvordan de
forskellige vine diskuteres på livet løs blandt gæsterne.
Lovprisninger af maden og vinen kan også høres rundt
omkring.

Alt i alt er alle gæster tydeligvis godt tilfredse, og godt
mætte, efter en interessant dag, der har budt på et
spændende indblik i vinens lange vej fra jord til bord.
Tilbage står vi med en masse stof til eftertanke, og det
er uden tvivl med et nyt, mere indsigtsfuldt syn på
vinen, at vi næste gang tager en slurk af den.

Hvordan smager man på en vin?

- Når der smages på vin er det vigtigt, at man
først og fremmest ser på farven. Hvidvine skal
helst være klare i farven, men dog har vine af
ældre årgange ofte en tendens til at blive mere
gullige.

- Vinen skal køres godt rundt i glasset, så den
modne vins aroma og smag kan være fuldt re-
præsenteret i hele glasset, når vinen skal duftes
og smages til. Har vinen en tilpas duft, er den
klar til smagning.

- Her er det vigtigt at der tages en god mundfuld,
som derefter skal fordeles rundt i hele munden,
da smagsløgene er placeret sidder forskellige
steder. Det er vigtigt, at både smagen og efter-
smagen er god, da en længerevarende efter-
smag ofte ses som et kvalitetstegn.

- En god huskeregel er de 5 S’er, som er:
1. Se
2. Slyng
3. Snus
4. Smag
5. Spyt (eller slug!)

Dyrkning og Produktionen

Vinstokkene står velovervejet rettet mod solen, således de
modtager rigeligt med sollys. Det er dog også vigtigt at vinen
ikke får for meget sol, da dette kan ødelægge modningen. Hvis de
bliver overmodne bliver druerne for søde. Derfor er der flere
variabler som vinmagerne kan skrue på. De kan fx lade bladende
vokse på stokkene således de ikke modtager så meget sollys, eller
omvendt ved at regulere på bevoksningen.

Dyrkningen er en kunst i sig selv. Produktionen starter når
druerne bliver høstet og de bliver straks fragtet til en presse, som
laver små rifter i druerne således mosten kan løbe fra. Mosten
bliver så samlet i store ståltanke, hvor skaller kommes ned i.
Dette skyldes at skallerne er fyldt med smag, farve og aroma. Når
man har fået den ønskede most, sorteres skallerne fra og presses
igen for at udvinde den sidste saft. Dette bliver så blandet
sammen med den resterende most.

Når dette er gjort påbegyndes gæringen, hvilket er stadiet, hvor
man kommer gærceller ned i mosten. Gærcellerne spiser sukkeret
og omdanner det til alkohol og CO2. Dette kaldes fermentering.
Det er på den måde vin får sin alkoholprocent.

Når gæringen er forbi læsses vinen i tønder. Vinen bliver i
tønderne indtil alt grums er faldet til bunds og man kan fjerne
bundfaldet. Vinen er nu klar til at komme på flaske, men først
lammes gærcellerne, således de ikke gærer videre. Dette gøres
ved brug af svovl. Nu bliver vinen fragtet til butikkerne og
kunderne kan nyde vinen

VINPRODUKTION
- FRA DRUER TIL

DYREBARE DRÅBER

Af Mikkel Eriksen, Lukas Hylleberg og Mathilde Kolding

PSSSST!

VIDSTE DU AT…

1. Jordens farve er vigtig på en vinmark. En mørk
jord vil absorbere mere lys og vil derfor afgive
mere varme om natten. I vinproduktion er det
detaljen, som har stor betydning.

2. Langt de fleste mindre vinproducenter plukker
deres druer ved håndkraft, da dette sikrer de
bedste druer og dermed den bedste smag.

3. Når vinen er lagt på tønde efter gæringen,
forekommer der bundfald. Dette bundfald fjernes
ved hjælp af
æggehvide.

Kan vi dyrke vin i Danmark?

Ja, vi kan sagtens dyrke vin i Danmark, men vi skal dog
være opmærksomme på at vælge en sort, som kan klare
vores nordiske klima.

Alle vine kan nemlig ikke gro i alt slags vejr. Det
kræver nemlig et helt specielt klima, for at druerne kan
blive modne og klar til vinproduktion.

De optimale forhold for vinen er en lang og tilpas varm
sommer, med kølige sommernætter. Optimale steder for
vinproduktion er derfor lande som fx Italien og i det
sydlige Frankrig eller i Sydafrika og Australien.

De mest optimale steder at dyrke vin i verden er
illustreret på kortet herunder.

Vinguide - Hvilken vin skal jeg købe?

Er du i tvivl om hvilken vin du skal vælge? Så kig med
her!

Velkomstdrik
-
Velkomstdrikken er særdeles vigtig, da man her signalerer niveau
og stil for resten af aftenen. Her er det en god ide, at bringe
champagnen på bordet. Den skal helst serveres køligt, i høje,
slanke glas.
TIP - Aldrig start med en sød vin, da dette dæmper appetitten!

Vin til salat
-
Først skal man skære ned på eddike i dressingen, da det kan
ødelægge smagen af vinen. Det vigtigste er at finde den
dominerende smag i salaten og derefter finde den vin der passer
til, for at få den bedste harmoni. Det er derfor vanskeligt at vælge
vin til salat. Dog vil en rosé altid gå an.

Vin til kød
-
Snakker man om lyst fjerkræ skal man lede efter en fyldig,
halvtør hvidvin hvor mørt fjerkræ ville passe godt med en moden
og kompleks vin.
Andet lyst kød, som kalv og gris skal have en tør, enkelt og ren
rødvin. Rødt kød som f.eks. roastbeef kræver en vin med både
saft og intensitet. Ved vildt kød, skal det være en vin af ”varme”
og fylde.

Andet valg
-
Bliver der serveret svampe sammen med retten, så kig efter
rødvine. Hvis retten bliver serveret med tomater, bacon løg og
æblestykker, så kig efter en frugtsyrerig vin, enten hvid eller rød
efter behag.

DET ER NOGET VÆRRE VINERI!

Følg med i hvordan vingården Casale Marchese i Italien kommer fra jord til bord
med deres unikke vin.

Af: Marc-Stig og Jaathavan, Horsens Gymnasium 2e Vingården Casale Marchese

Italien er et af de største vinproduce- miljøbelastning. Vingårdens største pro-
rende lande. Det er nemlig her hvor duktion er hvidvin, men de laver også rød-
vingården Casale Marchese ligger. Vi vin i et mindre omfang. De producerer også
er taget ud på denne vingård for at olivenolie, men det er til privat brug.
komme til bunds med det de karakteri-
serer som vinproduktion. Cannellino di Frascati DOCG. De er bl.a.

Casale Marchese. Vingården ligger et sten- kendt for deres søde hvidvin, Cannellino di
kast uden for hovedstaden Roms berømte
bymure. Her ligger gården i et område slugt Frascati DOCG. Denne søde hvidvin er lavet
af vinmarker, hvor forskellige druesorter,
som Cabernet Sauvignon og Chardonnay af to druer, hhv. malvasia del Lazio og treb-
gror. Gården spreder sig over et område på
mere end 50 hektar, og ligger i et af Roms biano. Malvasia DOCG (Denominazione
pæneste område i nærheden af Tuscolo- er en hvidvins- di Origine Controllata e
bakkerne, hvor oliven gror sammen med de drue der oprin- Garantita) er en itali-
fine vine. deligt stammer ensk lovgivning der bl.a.
fra Græken- indeholder krav til
Der har groet druer på stedet siden f.Kr. land. Trebbiano hvilke druesorter vinen
og det er bestemt et af de første steder i ver-
den til at producere vin. Casale Marchese anvendes i må laves af samt hvor
anvender kun produkter og midler med lav denne vin som druerne må dyrkes. Kun
en slags blan- de bedste vine fra Italien
dingsdrue, som får denne klassifikation.

tilfører frugt og behagelig fylde. Dette gøre

vinen til en fantastisk sød hvidvin. Vinens

alkoholprocent er på 14%. Flasken er 750

ml.

1

Denne vin dufter af blomster og frugter, en bedre høst, hvor de undervejs kan sor-

især fersken, abrikos, æble og pære, som er tere umodne og rådne druer fra. Nogle an-

typiske frugter for søde vin. Vinen har en dre vinavlere foretrækker at gøre det meka-

sød og blød smag. Vingården an- nisk, hvor der følger et tungt

befaler selv at den bør drikkes stykke efterarbejde. Efter de

med enten: frisk ost, te kisk, pan- “gode” druer er plukket og sorte-

dekager eller andre lignende des- ret skal de presses og produktet

serter. Vi smagte den søde hvid- heraf er mosten. Most er simpelt-

vin med frisk ost og det smagte hen friskpresset druesaft, der

ubeskrivelig godt. også indeholder skallen fra

druen.

Vinproduktion. Høstningen er Den næste proces i vinpro-

det første skridt i vinproduktio- duktionen er fermenteringen,

nen. Oftest starter høstningen i også kaldet alkoholgæringen.

de første uger af september og Gærceller, der sidder på druens

slutter i slutningen af oktober. Cannellino di Frascati DOCG skal, kommer i kontakt med suk-

Druerne bliver høstet når de anses for at keret i mosten og det sætter en proces i

være perfekt modne. Det betyder, at de ikke gang, hvor sukker omdannes til alkohol. Dog

må være overmodne og heller ikke umodne. foretrækker mange vinavlere at tilsætte en

Druerne er umodne hvis de har fået for lidt helt anden type gær, der giver vinen en unik

sol og hvis de har fået for meget sol er de smag, hvilket også er tilfældet ved fremstil-

overmodne. Derfor kan høst- Gærceller er mikroorganis- lingen af den søde hvid-
ningen varierer fra år til år alt mer som lever overalt i natu- vin. Denne proces stopper
afhængigt af klimaet. Dette ren. Man kan sige at gærceller når alt sukkeret er omdannet
gøre klimaet til en vigtig fak- “spiser” sukker og omdanner til alkohol. Jo mere sol druen
tor mht. at sikre sig druer med det til alkohol og kuldioxid. har fået jo mere sukker inde-

et godt sukkerindhold. Solen holder den. Men da der er tale

bevirker at druerne får sukker som optages om en sød vin, stopper processen før, så det

af vinstokkens blade. Denne proces kaldes ikke er alt sukkeret der bliver omdannet til

for fotosyntesen. Ved hjælp af sollys bliver alkohol. Processen foregår i cirka en uge for

kuldioxid og vand omdannet til sukkerstof netop denne vin med en temperaturkon-

og ilt. Man kan skære druer Enzymer er proteiner som trolleret beholder. Det er nem-
væk fra vinstokken for at få øger hastigheden af en kemisk lig vigtigt at gærcellerne har

færre druer med mere suk- proces. en tilpas temperatur. Enzymer

kerindhold. Dette resultere i mindre vin, spiller også en vigtig rolle under gæringen.

men større sukkerindhold, som leder til en Hvis temperaturen er for lav ville gærcel-

bedre vin. lerne være træg og i de fleste tilfælde vil de

Vingårdens mission er at kun producere overhovedet ikke gære. Hvis temperaturen

kvalitetsvin og derfor foretrækker de at derimod bliver for høj kan de skade gærcel-

plukke druerne med hånden. Det sikre dem lerne og den på måde kan processen heller

ikke forløbe. Man kan sige at enzymerne

2

“ødelægges” ved en alt for høj temperatur. blot gæring efter den egentlige gæring. Sam-

ANDRE PRODUKTER Temperatu- tidigt har det også den effekt at det konser-
FRA CASALE MARCHESE: ren er derfor
 Frascati Superiore en vigtig fak- vere vinen, dvs. at den forøger holdbarhe-
tor i forhold til
DOCG denne proces. den af vinen. En tredje bonus ved svovl er,
 Clemens
 Novum Herefter at det også dræber skadelige bakterier og
 Rosso Eminenza skal vinen
 Marchese de' Cavalieri renses for af- hjælper til med at rense affaldsstoffer.
 Cortesia
 Aged grappa faldsstoffer Når disse affaldsstoffer er fjernet er vi-
 ExtraVirgin Olive Oil fra den forrige
Vidste du at svovl nen klar til at blive en-
ikke er sundt for ten lagret i flasker el-
menneskekroppen? ler i en beholder som
f.eks. egetræstønder

proces; fermenteringen. Det kunne eksem- eller rustfri ståltanke. Efter lagringen tap-

pelvis være døde gærceller der skal fjernes. pes vinen i flasker med enten korkprop eller

Der tilsættes oftest svovl der bevirker at vi- skruelåg alt efter vinavlerens præferencer.

nen ikke eftergærer. Eftergæring er egentlig Sådan laver vingården Casale Marchese de-

res gode og unikke vin.

3

De dræbende dråber!

Derfor skal vi tænke os om…

Af Ahmed og Mikkel

I løbet af vores dagligdag tager vi mange valg, men ved vi overhovedet hvad de valg vi tager har
af konsekvenser for os og vores omgivelser?

Hvor mange af os tænker også skadeligt for landmænd må gøre.
lige på, at den mad vi mennesker. Procentsatsen er generelt
indtager kan være skadeligt højere i andre lande. Man
for os. Og da slet ikke, at I nutidens Danmark gør ser, at salget af giftstoffer
tilfældet også kan gælde en landmænd brug af ca. 2891 som pesticider er steget med
så uskyldig ting som vin. ton aktiv gift mod insekter. 39 procent fra 2009-2010,
Mange af de dagligdags 55% Af alt ikke økologisk hvilket er en enorm
produkter som vi indtager er frugt og grønt kan man stigning, når man tænker
sprøjtet med forskellige ting finde rester af sprøjtemiddel over hvor meget der bliver
og sager for at gøre jobbet fra.Dette er blot i Danmark, brugt i forvejen. Det mest
hvor vi generelt har ret så skræmmende er, at noget så
letter for landmanden. Men stramme regler, for hvad uskyldigt som et glas vin
i den proces, hvor også er ramt af dette
landmanden prøver at øge problem. Hver dansker
sin profit har det drikker ca. 55 flasker vin
konsekvenser for miljøet og om året, hvilket jo er ingen
for vores sundhed. ting i forhold til Italiens 305
Sprøjtemidler lavet til at flakser. Man kan finde spor
skade insekter er som regel af pesticider og andre

1

Billeder: Mikkel og Amerikansk universiteters afdeling for forskning i pesticider.

skadelige stoffer i ca. hver udfordringer kunne være mest svampe. Der er
anden flaske vin og hver Klimaet, jorden eller en helt forskellige slags af svampe,
gang man drikker en flakse tredje nemlig insekter og som kan angribe planterne.
vin øger man sin risiko for svampe, som ofte resulter i, Svampeangreb
at blive ramt af disse at landmanden vælger at kan ødelægge
skadelige stoffer, hvilket jo gøre brug af sprøjtemidler store dele af
ikke er godt for alle for at sikre sin høst og udbyttet og
vinentusiaster verden over. dermed sin løn. koster rigtig
Pesticider er en gift, der mange penge
” Når du trækker bruges til at kontrollere for for
vinproppen op, får du ikke eksempel planter, insekter, landmanden.
blot druer og gær, men også svampe, gnavere og andre Til at beskytte planterne
pesticider, ftalater og flere organismer, der opfattes bruger producenterne
end 50 andre hemmelige som skadelige. På grund af fungicider, som er en af de
tilsætningsstoffer, hvor et pesticidernes biologiske mange typer pesticider der
par stykker af dem er aktivitet, omtales de som findes. Desuden findes der
beskyldt for at være kræft aktivstoffer og udgør derfor også mange forskellige
frembringende. ” -Maria også en potentiel slags fungicider, som
Cuculiza, Politikken 2014 sundhedsrisiko for fungerer på forskellige
mennesker. måder. Fungicidet
Fakta boks: Kobbersulfat bruges til, at
”Undersøgelser tyder på, at beskytte druerne. Det bliver
Vidste du … at rester af tidlig eksponering for blandet med
sprøjtegift kan spores i urinen pesticider kan påvirke calciumhydroxid (man
fra børn, der lever af ikke- udviklingen af kalder blandingen for
økologisk mad. Det har en forplantnings- og Bordeaux blandingen)
undersøgelse fra Atlanta og hormonsystemet hos Blandingen går ind og
Seattle i USA vist. Kilde: mennesker. ” - funger som en blokade for
Environmental Health Sundhedsstyrelsens tidskrift svampens udvikling, hvilket
Perspectives, februar 2006. ”Miljø og Sundhed”. Nr. 3, dermed gør landmands
december 2008. arbejde lettere. Fungicider
En vinavler har mange er dog også giftige over for
udfordringer i forhold til, Som nævn var en af de ting,
at skabe de helt rigtige som vinproducenter frygter
forhold til sin vinstok og
dermed til sin drue.
Eksempler på sådanne

2

Billeder: Mikkel og Amerikansk universiteters afdeling for forskning i pesticider.

mennesker, hvilket har insekter. Dette er blevet Men du kan undgå
skabt en masse diskussion introduceret i korn. Den pesticider i din mad, hvis du
omkring deres brug. Men anden og mere brugte i spiser økologisk. ”
brug af sprøjtegifter for vinavleren er insekticider
vinavler stopper ikke her. der dræber ved kontakt. Derfor har vi fundet 10
Dette kan variere en del, da gode grunde til, at det godt
Den kostbare drue har der er mange stoffer, men et kan svare sig, at tænk sig
flere fjender en blot eksempel kunne være om og vælge økologien:
svampe. Insekter udgør brugen af diverse metaller 1. Du får mad uden rester af
også en fare for høsten. til at dræbe insekterne. sprøjtegifte /2. Du får mad
Insekter spiser bladene og Problemet med insekticider med mere smag / 3. Du får
druerne. Til at beskytte er at de også er meget rene varer uden sminke / 4.
høsten fra insekterne bruger giftige over for mennesker. Økologiske dyr har bedre
man insekticider. Der findes Pesticider er blevet brugt, forhold / 5. Økologi er godt
to slags insekticider. Der som kemiske våben ved for vores grundvand / 6.
findes systematiske flere lejligheder. Et kendt Bevar en rig og ren natur /
insekticider, som fordeler eksempel er brugen af 7. Naturlig mad er sund
sig i hele planten, og dræber nervegiften Sarin. fornuft / 8. Nej tak til
insekterne, som spiser af gensplejset mad / 9. Ø-
planten. Et eksempel på ”98 procent af vores indtag mærket står for grundig
dette er at man af pesticider stammer fra 20 kontrol / 10. Økologi er
genmodificerer en plante til almindelige afgrøder – bl.a. godt for uland
at lave et protein der dræber hvede, kartofler og æbler.

3

Billeder: Mikkel og Amerikansk universiteters afdeling for forskning i pesticider.

SAMVIRKE – MARTS 2016

De fleste forbinder vin med mad og
hygge, nogen forbinder det måske
med en udsøgt oplevelse og nydelse
at drikke et glas vin. For Luigi Rossi
er vin mere end blot nydelse. Det er
hans livsværk og levevej. Han ejer
den italienske vinfarm Casale Mar-
chese, hvor der dyrkes og fremstilles
vin.

Af: Anjaly Ratnam og Silke Høgh

Casale Marchese er beliggende i Italien nær begge er områder der er kendt for europæiske
Rom. På farmen organiserer og overværer kvalitetsvine. Luigi Rossi fortæller: ”For op-
Luigi Rossi fremstillingen af vin lige fra mark
til flaske. Da vi besøgte Luigi Rossi på hans timal modning har druen brug for de rette
farm, viste hans os rundt samtidig med at han
fortalte os om hans passion for vin. mængder sol og regn, da fx temperaturen i
”For mig er det mere end vin. Det er min pas-
sion, min hobby, og samtidig min levevej. Jeg modningssæsonen vil påvirke garvesyren i
er ikke ekspert i hver enkel proces vinen gen-
nemgår inden den bliver sendt ud til forbru- druen. En vindrue modnes på to måder; suk-
gerne, men jeg har en finger i jorden over det
hele for at sikre kvaliteten lever op til mine kermodning og Garvesyre er en syre, også
standarder og mine kunders forventninger,” den phenoliske kaldet tanninsyre, der er
siger Luigi Rossi med passioneret stemme. modning.” karakteristisk for vin. Hvis
Sukkermod- der er koldt i modningssæ-
ningen er også sonen vil garvesyren få
kendt som druen til at smage grøn og
fotosyntesen, umoden, hvorimod en varm
der er en pro- modningssæson vil få gar-
ces planter vesyren til at fremstå med
gennemgår fed og moden. Tannin er
hvor de ved med til at give vinen en tør
hjælp af solens smag ved at få munden til
stråler og vand at trække sig sammen.
får lavet energi

Fra mark til forbruger i form af oxy- gen og sukker. Det er
Den gode vin laves i sukkeren der er væ-
marken. Placering af Vinfremstillingens overordnede processer: sentlig i vinproduktio-
vinstokkene og klimaet  Forberedelse – plante, udvælge og nen, da det er sukkeren
omkring er altafgørende plukke druerne der gør at alkoholgæ-
for at få et godt slutpro-  Presning ringen kan forløbe. Når
dukt. Vindruer har de  Fermentering - alkoholgæring der skal ske en alko-
mest optimale forhold i  Lagring holgæring, skal der
varmere klima, fx Itali-  Aftapning – fyldning på flasker både være sukker og
en og Sydfrankrig som

1

SAMVIRKE – MARTS 2016

gær tilstede. Når gæringen sker vil gæren de tanninindhold. Rødvinen laves på de blå
’spise’ sukkeret, og derved lave alkohol. Den druer. Selve farven kommer ikke fra druen,
phenoliske modning er den modning som men fra skallen. Derfor bliver skallerne sam-
stængler og kerne gennemgår. Denne mod- men med mosten. Ved rosévin trækker skal-
ning afhænger af klimaet omkring stokkene. lerne i kortere tid end rødvin, da farven ikke
”Det der sker når druerne modnes er, at suk- skal være lige så fremtræden, og hvidvin
kerindholdet stiger og farven styrkes,” fortæl-
ler Luigi Rossi. Når vinen modnes består det Hvis du står med en rødvinsplet på din nye
daglige arbejde i at passe planterne, herunder bluse, som du altså skal bruge i morgen, så
at skære klaser uden potentiale fra. prøv dette trick:

Når disse skæres fra lader man dem ligge på 1. Kom masser af vand på pletten,
jorden ved planterne, da de bidrager med vi- helst danskvand med brus, så man
taminer og mineraler til jorden, som druerne undgår størknet rødvin.
der bliver siddende på stokkene kan få glæde
af. Luigi Rossi fortsætter: ”Druerne er klar til 2. Fjern al væske. Brug evt. en klud og
at blive høstet når sukker- og tanninindholdet køkkenrulle til at få vandet suget ud
er som det skal være. Dette vurdere vi ved af stoffet.
både at smage på druen, men også med mere
avancerede værktøjer som kan måle disse 3. Giv det resterende af pletten endnu
ting.” en omgang med danskvand m. brus.

Rød, hvid eller rosé? 4. Hvis pletten endnu ikke er helt for-
Når vindruen er plukket, varierer den videre svundet, hæld noget glycerin over og
proces. Druerne knuses i alle tilfælde, enten lad det stå i 7-8 timer. Husk at plet-
med eller uden stilke afhængigt af det ønske- ten ikke må tørre ud, derfor skal stof-
fet opbevares i en lufttæt plastikpo-
se.

5. Vask stoffet ved at rette temperatur.

2

SAMVIRKE – MARTS 2016

trækker slet ikke sammen med skallerne. Far- og konserverer. Herefter er rødvinen også klar
ven og tanninen bliver trukket ud, og stilke til at lagre. Forskellen på om vinen lagrer på
bliver herefter fjernet. Herefter gennemgår metaltanke eller i trækar er hvilken smag vi-
vinen en alkoholgæring, hvorigennem vinen nen ender med at få. I metaltankene bliver
som regel gæres til den når en alkoholprocent smagen ikke påvirket, mens trækarrerne afgi-
på ca. 13-14 %. Rødvin gærer ved 25-28 gra- ver smag til vinen igennem træets indhold af
der, hvor hvidvin gærer ved 16-18 grader. tannin. Når vinen er færdig med at gære, hvil-
Forskellen skyldes at man ved hvidvin ønsker ket varierer fra vin til vin, tappes den.
en mere frisk aroma, som opnås igennem la-
vere gæringstemperatur. Ikke altid så let
Men det er ikke altid at tingene går så let, og
Vi spurgte Luigi Rossi hvordan gæringen alting bare flasker sig. I 2014 var der en me-
fungerer: ”Under alkoholgæringen, skal kon- get kold sommer med store mængder regn i
takten med ilt være minimal. Dette skyldes at Italien. Dette gjorde vinproduktionen svær for
cellerne ellers gennemgår respiration, som er Luigi Rossi og hans farm: ”2014 var et skidt
det der sker når vi trækker vejret. Ved alko- år. Der var gårde der slet ingen høst fik. Vi
holgæring optager gæren det sukker der er i var dog mere heldige end nogen af vores na-
druerne.” bogårde, og opnåede en mindre høst.”
Det er ikke kun koldt vejr og for meget regn
Herefter gennemgår vinen forskellige proces- der kan ødelægge høsten – også en for tør
ser hvor farven fortsat bliver trukket ud af sommer kan skabe problemer. Dette problem
skallerne. Inden vinen tappes gennemgår den afhjælpes dog ofte ved hjælp af kunstvanding.
en proces kaldet kuldefiltrering, hvor vinkry- Kunstvanding er som udgangspunkt ulovligt i
staller fjernes ved at fryse væsken. Hvid- og Europa, men i ekstrem situationer, gives der
rosévin går direkte videre til processen hvor ofte tilladelse til at kunstvande for at redde
de lagres enten i metaltanke eller kar, hvor- høsten. Ikke kun vejret kan ødelægge vinplan-
imod rødvin gennemgår en anden proces kal- terne – nogle biller og insekter er skadelige
det malolaktisk gæring, hvor noget der hedder for stokkene. Dette problem kan dog afhjæl-
æblesyre bliver omdannet mælkesyre, som pes ved fx at plante andre planter imellem
gør at syreniveauet falder, og vinen på den vinrækkerne som tiltrækker insekter og biller.
måde bliver mindre sur. Ved de fleste vine
tilføjes herefter sulfitter som stopper gæringen Optimering af vinprocessen
Videnskaben der beskæftiger sig med vin,
kaldes ønologi. Der er igennem de senere år
sket fremskridt i forbindelse med vinproduk-
tionen. Man er begyndt at fremstille forskelli-
ge enzymer som påvirker smag og aroma. De
nye teknologier er med til at mindske fore-
komsten af de såkaldte dårlige årgange.

3

VEJEN TIL

DEN GODE VIN

Et indblik i vinproduktion

Tekst: Anna Normann Bak ∙ Mille Deleuran Sonneby

EN GAMMEL KENDING. Vin har vi fremstillet og nydt næsten Vidste du, at det ikke
siden tidernes morgen. Faraoner, romere og grækere har alle nydt er saften men
godt af den berusende drik. I takt med at Romerne erobrede store skallerne, der giver
landområdet på europæisk jord, udbredte de også deres vinøse viden rødvin sin røde farve?

og produktionsteknikker. Det er derfor man
lader drue-skallerne

ligge i saften i noget

DEN LANGE VEJ. Vejen fra drue tid til forskel fra
til færdig produkt er lang, hvidvine. Jo længere
men faktisk starter produk- tid, desto mere farve.

tionen af vin allerede ude i beskæringen, vil man få et
marken lang tid før druerne væld af nye, lange skud med
kan høstes. På de fleste vin-
gårde står selve vinstokkene i mange store blade.
adskilige år, hvor de pro- Samtidig vil der komme få
ducerer druer gennem og små vindrueklaser, som
mange sæsoner. Omkring
foråret begynder de nye har svært ved at modne,
skud for alvor at udvikle sig, fordi bladene oftest vil
men inden da har vin- skygge for solen. Derefter
bonden gjort meget for at kan planten som sagt stå
forberede vinmarken på en og hygge sig indtil høsttiden
nærmer sig.

ny sæson. Vinplanten kan Processen. Der er rigtig

sådan set godt passe sig selv. mange ting, som har betydning for

Man må nemlig ikke kunst-vande det endelige resultat: den drikkeklare

planterne ifølge EU-reglement. Det vin. Det er et arbejde, der kræver tål

stopper dog ikke vin-bonden fra at passe modighed men også en stor præcision og ikke

vinplanten på andre måder. mindst er vinproduktion et stort håndværk. Det

Beskæring er en vigtig del af pasningen af er en branche, hvor meget kan gå rigtigt - men

planten. Det, der sker ved beskæring, er at man også rigtigt meget kan gå galt. Som vinbonde er

fjerner de dele af planten som ikke er vindruer der mange ting man ikke selv er herre over - for

eller nye skud. Vinstokke er planter der vokser eksempel kan en enkelt dags hagl ødelægge et

kraftigt. Hvis man ikke beskærer planten kan helt års arbejde. Der er dog også utallige ting

den vokse op til 10 meter eller mere om året. man kan gøre for at få det ønskede udtryk frem

Den kraftige tilvækst betyder, at planten bruger i vinen. Blot med sammensætningen af de godt

meget af sin energi på at sætte lange skud og og vel 3000 sorter kan man skabe sin helt egen

lave mange blade. Dette går ud over det unikke vin. På næste side kan du se de

vigtigste: druerne. Undlader man altså forskellige dele af vinproduktionen.

2/ Marts 2016

SÅDAN BLIVER DR

/HØSTNING. /DESTEMMING. /FERMENT

DET FØRSTE TRIN I SELVE GÅR I ALT SIN ENKELTHED ER EGENTLIGT
PRODUKTIONEN ER UD PÅ AT MAN SKILLER FOR GÆRING. I
HØSTEN. VINDRUEKLAS- DRUERNE FRA STILKENE - MAN GÆRKUL
ERNE HØSTES ENTEN PÅ OFTEST MED MASKINKRAFT. TANKE MED VIN
OLD SCHOOL-MANÉR

MED HÅNDPLUKNING DANNER DET N

ELLER MED MASKINER. SUKKER FRA DR

HØSTTIDSPUNKTET /PRESNING.

AFGØRES TYPISK AF DRUERNE PRESSES ALT EFTER HVILKEN DEN FÆRD
SUKKER- OG SYREIND- VIN MAN LAVER. HVIS MAN LAVER HVID- GET GRUMS
HOLDET I DRUERNE.
VIN PRESSES DRUERNE OG SAFTEN RY- FOR FILT
GER VIDERE TIL FERMENTERING, RØDVIN F
DRUERNES
HVORIMOD DRUERNE TIL RØDVIN
FERMENTERES MED SKALLEN FOR AT KUN

AFGIVE FARVE.

3 / Marts 2016

RUEN TIL VIN.

TERING. /LAGRING. /TAPNING.

OGSÅ ET ANDET ORD NÅR VINEN ER FÆRDIG DET SIDSTE TRIN I
I DETTE TRIN TILSÆTTER KAN DEN LÆGGES PÅ VINPRODUKTIONEN
LTURER TIL DE STORE FAD. NOGLE VINE BLI-
NSAFTEN. GÆREN OM- VER NEMLIG BEDRE ER TAPNING. HER
NATURLIGE INDHOLD AF MED ALDEREN - MEN KOMMES DEN FÆR-
RUERNE TIL ALKOHOL. DET ER BESTEMT IKKE DIGE VIN I FLASKER
ALLE. GENERELT ER
/SETTLING. SYRLIGE VINE MERE OG ER KLAR TIL AT
EGNET TIL DETTE. BLIVE SOLGT ELLER
DIG-GÆREDE VIN KAN VÆRE NO- LANGT STØRSTE DELEN EVENTUELT LAGRE.
SET PÅ GRUND AF GÆREN. DER- AF VINFADE ER LAVET
TRERES VINEN. NÅR MAN LAVER AF EGETRÆ. LAGRING
FJERNER MAN HER RESTERNE AF KAN OGSÅ SKE EFTER
SKALLER OG FRUGTKØD SÅ DET TAPNINGEN.
ER DEN ”RENE” VÆSKE TILBAGE.

Den røde, DEN HVIDE.
Hvidvin kan i realiteten laves af både
den hvide grønne og blå druer. Det eneste det kræver
er, at skallerne frasorteres hurtigt fra mosten.
og den i Hvidvinens farve kan variere fra næsten helt
klar og gennemsigtig til en mere mørk og
midt i mellem. gyldengul tone.

DEN RØDE. Rødvin fremstilles af blå Hvidvinen bærer ofte præg af en mere
druer, og den får sin farve fra frugtig smag end rødvinen, den
skallerne, som følger druesaften kommer dog, lige som rødvinen, i
langt ind i produktionen. Vinens farve kan flere smagsvarianter. De fleste
variere fra en lys rød til en mørk og hvidvine er tørre, men der findes
næsten uigennemsigtig sortviolet. også meget søde varianter. De lette,
Rødvinen adskiller sig fra fx hvid- rene og tørre hvidvine kommer fra
vinen ved at den indeholder garve- Spanien og Italien. Der findes også
syre, som giver en mere harsk mere fyldige hvidvine fx den berømte
smag. Desuden har rødvin Chardonnay fra Frankrig. De søde,
vist sig at have og meget berømte, hvidvine
sundhedsmæssige kommer imidlertid ofte fra Spanine
fordele, da den indeholder og Sydafrika. Her kender mange fx
et kemisk stof, der både har Sauternes, som er en signatur vin i
hjertebeskyttende og kemo- sin klasse.
beskyttende effekt. DEN I MIDTEN. Rosévinen er
både elsket og hadet. I bund og
Rødvin kommer i mange grund, er den egentlig en light-
forskellige smagsvarianter. De version af rødvinen. Den er
lette og tørre rød-vine finder vi fx nemlig lavet på blå druer, men
i europæriske lande som skallerne er blevet fjernet fra
Tyskland, Østrig, Sydfrankrig og mosten tidligt i produktionen.
Norditalien. De mere bløde og Enkelte steder i verdenen er det
frugtige rødvine findes i Chile, lovligt at blande rød- og hvisvin for at
Californien , Australien og enkelte steder i
Sydfrankrig. Ønsker man imidlertid en krydert lave rose, men dette anses ikke for at
vin med riglige procenter, findes der mange af være korrekt. Roséen er ennten tør eller sød
slagsen fra Frankrig, og Apulien og Sicilien i og kan drikkes til stortset alle måltider. Vi
Italien. anbefaler den franske Tavel, som mange steder
anses for at være den bedste rosévin i verden.
SKÅL!

4 / Marts 2016

Kunsten bag nende tønder stablet oven
met er kun svagt belyst af
vinen troleumslamper, der hæn
fra loftet. Vi er kommet fo
Italiensk håndværk: Produktion lære om vinens tilblivelse
af kvalitetsvin har været hver- planten til den færdige vi
dagskost på vingården Casale I dette forjættede land s
Marchese siden Antikkens Rom. få at mestre engelskkun
så vi venter atter et kva
Tekst: Sarah Dencker & Isabella Boysen en italiensk dame præ
sig. Til gengæld er hun
En duft af vådt træ møder os, da vi træder ind i engelsk.
de hellige gemakker på vingården Casale Mar- Rundvisningen begynder
chese, ca. en times kørsel fra Roms voldsomme fuld udsyn over vinmarke
ned. Vinmarkerne, som l
zio, har gode vækstbetin

trængsel og For omkring

larm. Uden- 30.000 år siden

for siler reg- lå der nemlig en

nen ned og vulkan, hvor der

gør sigtbar- i dag er vin-

heden ud over marker. Vulka-

de 16 hektar nens aske giver

vinmarker meget næring til

dårlig. To jorden, specielt

italienere har i de subtropiske

venligt vist os områder, som i

ind dette be- lazio, hvor ned-

mærkelses- bør kan frem-

værdige lade- komme. Vulkanens aske har den effekt, at jorden

agtige rum. gøres bedre til at holde på regnvandet i længere

Til alle sider tid. Det er oplagt, at fremvise vinmarkerne først,

står piratlig- idet det er her selve processen fra drue til vin

npå hinanden, og rum- starter. Først skal frugttræerne formeres. En

f to pe- kvist af en kendt sort bindes

”nger ned Grundstammen har sammen med en grundstamme.
Grundstammen har den rod,
or at
e. Fra den rod, der skal til der skal til for at få planten til

in. for at få planten til at at gro, når man ikke på anden
synes kun måde kan lave rod på planten.

ndskaber, gro, når man ikke på Modningen starter i midten af
arter, før anden måde kan lave august, alt afhængigt af, hvor
æsenterer meget sol og vand, planterne
skrap til rod på planten.

er blevet udsat for i løbet af

r på altanen, hvor der er sommeren. Ved modningen begynder druens

erne, selvom regnen øser skind at blive farvet- enten bliver de røde/sorte

ligger i vindistriktet La- eller også får de en grøn farve. Dette tager ca.

ngelser for vinplanterne. 45 dage.

Casale Marchese Høsten starter fra midt-
afhængigt af, om druer
I 1500-tallet bosatte Marquis afhænger høsttidspunkte
Emilio de’ Cavali-eri sig på druerne skal have. Surhe
vingården. ”Casale” betyder Skal druerne være sure,
landhus og navnet Marchese ter man høsten i gang
kommer af Marquis. Altså gere. Ved en mere sød
Marquis’ landhus. hvor druerne er meget s
Ud over vinproduktion har strækker man høsten
grunden også en masse oliven- længere, så druerne ka
træer, og af olivenerne presser mere sol.
olivenolie. Desværre sælges Når druerne er høstet, e
Mens druerne får sol, vil deres sukkerindhold ved håndplukning eller
stige og dække mere over den syre, som sidder i skinhøst, er de klar til
skrællen og i kernerne. I midten af september næste del af processen - n
fjerner man de sidste blade rundt om klaserne. lig vinifikationen, som
Det gør man både for at forhindre, at druerne arbejdet i vinkælderen. V
rådner, og for at give dem bedre adgang til de fikation af røde og hvide
sidste solstråler inden høsten. er dog ikke ens. Når
laver hvidvin, presses dr
ne straks efter de er hø
Ofte fjernes skallerne
det samme, men andre g
moser man druerne
skallen, hvorefter de hvi
en 1-2 dage. Når hvidvi
ved en temperatur på m
noget lavere temperatur
gæres ved 25-28 grader
stilken og hele skallen fo
farve.

Vinifikation er den del a
druerne bliver til den fær
Druer indeholder rigtig
vigtig for produktionen a
keret, som laves om til
Mængden af sukker i dru
druerne er umoden, m

-august til november alt Dette afhænger igen af, hvor meget sollys druer-

rne er modne. Desuden ne er blevet udsat for.

et også af, hvilken smag, Er druen umoden vil der typisk ikke være så me-

ed frem for sødme? get sukker. Dette kan gøre, at vinen bliver mere

sæt- sur i smagen. Hvis

tidli- druen er moden vil

vin, vinens smag have en

søde, Hvad er gærceller egentlig? balance mellem sød-
lidt  Levende encellede me og syre. Over-
modne druer gør vi-
an få svampe nen meget mere sød,
 Et vigtigt element i pro- fordi der er rigtig
enten meget sukker i druer-
ma- duktionen af alkohol ne.
den  Gærcellerne sidder i Når druernes sukker
nem- skal laves om til alko-
drueskallen hol, sker det med
m er  Når drueskallen kvases, hjælp fra nogle bakte-
Vini- rier, som man kalder
e vine kommer gærcellerne i gærceller. De sidder
man kontakt med sukkeret
ruer- som sidder i druemo-
sten

østet. udenpå skallen af

med druerne.

gange Jo mere sukker i dru-

med en - jo længere tid vil

iler i gærcellerne bruge på

inen skal gære sker det at lave sukkeret om- og jo mere alkohol vil den

mellem 16-18 grader, en færdige vin indeholde. Processen stopper om når

r end ved rødvin, som alkoholen er omkring de 12-15%, da gærcellerne

r i 8-12 dage med hele ikke kan overleve højere alkohol-

or at give vinen den røde procenter

Når vinen har fået den ønskede

alkoholprocent skal den tappes og

af vinproduktionen, hvor på flaske. Dog kan vinen opbeva-

rdige vin. res i længere tid fx i egefad eller

meget sukker, hvilket er cementtanke for at forbedre sma-

af vin. Det er nemlig suk- gen.

l alkohol i sidste ende. Vinflasken lukkes med enten den

uen varierer alt efter om traditionelle korkprop eller det

moden eller overmoden. mere moderne plastikprop. En

anden mulighed er skruelåget. Har vinen vil give vinen en eddike-
korkprop, er der en større risiko for, at bakterier ger man i dag ofte skr
og ilt kan komme ned i vinen, hvilket man ikke er
interesseret i, da ilt og alkohol sammen med ilt

-agtig smag. Derfor bru- Korkproppen er dog tit at finde på de mere dyre
ruelåget til mange vine. og eksklusive vine.

Et glas af Italien

Udover pizza, ost og gamle bygninger byder Italien også på
noget af verdens bedste vin.

Af Henrik Liboriussen og Camilla Brigsted. Det første skridt i vinproduktionen er
vinplanten. Casale Marchese har 40 hektar
På vingården Casale Marchese med vinplanter. Nogle nye, andre gamle.
lidt sydøstlig uden for Italiens ho- De bliver passet og plejet året rundt, for at
vedstad Rom, finder man mange få de egenskaber vinavlerne gerne vil ha-
hektar af lange ranker med de mest ve. Når vinavlerne mener druerne er, som
fantastiske vinplanter. Vingården de skal være, er det høstningstid. Der er
ligger væk fra storbyernes støj og
forurening, og her bliver der årligt
produceret 300.000 liter italiensk
vin af høj kvalitet. Gården har ek-
sisteret i mange århundreder, og er
præget af de italienske traditioner.
Gården er gået i arv i familien gen-
nem flere generationer, og det fa-
milien Carletti der er besiddelse af
den nu.

Vingården ligger i et område, der
er yderst godt til vin plantning.
Vind og vejr er her, som vinplan-
terne gerne vil have det. Ydermere
har der engang ligget en vulkan
blot et stenkast fra vingården. Det-
te betyder, at jorden her er fuld af
mineraler og næringsstoffer, som
fremmer dyrkning. Sådanne for-
skelle kan afgøre om vinen skiller
sig ud på vinmarkedet. Hver enkelt lille
trin i vinproduktionen har indflydelse på
vinens smag og aroma. For at forstå dette
må vi ind og se på, hvordan turen går for
en drue fra vinmarken til vinglasset på
middagsbordet.

udviklet maskiner til at høste, men her på Efter gæringen er vinen principielt klar til
vingården foretrækker man det som i gam- at komme på flaske, men de fleste vælger
le dage. Her bliver druerne håndplukket, så at lagre vinen. Alt efter hvor lang tid man
man er sikker på, hver enkelt drue lever op vælger at gøre dette, påvirker det vinens
til vingårdens kvalitet. Derefter transporte- smag. På Casala Marchese har man ikke
res druerne til vingården. Her bliver de tradition for at lagre vinen i ret lang tid.
vejet og stilkene bliver fjernet. Druerne Vinen, man producerer her, er bedst som
bliver derefter presset, og så skal man til en “ung” vin. Andre steder lader man vin
en proces der hedder gæring. ligge flere år og andre flere årtier. Hvor
gammel en vin er, kan vurderes ud fra vi-
Gæringsprocessen går ud på at omdanne nens farve. Jo mørkere vinens farve er,
sukkeret fra druerne, til det vi kender som desto ældre er vinen. Det er ikke kun tids-
alkoholen i vin. I denne proces bliver der perioden man lagrer vinen, der har indfly-
også dannet en lille mængde CO2. Proces- delse på vinens aroma og smag. Det kom-
sen udføres af små organismer, der kaldes mer også an på, hvordan man vælger at
gærceller. lagre sin vin. Nogle gør det i tønder andre i

Gærcellerne omdanner sukker til alkohol og CO2. fade. Selv træsorten spiller en rolle. Træet
afgiver nemlig stoffer til vinen igennem
Denne proces skal gøres under bestemte lagringsperioden.
forhold, alt efter hvilken vin man gerne vil
have, og hvilken smag den skal have. Sidste del af vinproduktionen er tapning,
Ydermere må vinen her ikke have adgang hvor man får vinen over på flaske. Dette
til ilt, da gæringsprocessen så ikke vil fo- gøres også forskelligt fra sted til sted. På
rekomme. vingården Casale Marchese udførte man
Det er altså et yderst vigtigt step i vinpro- selv tapningen, hvilket blev gjort ved
duktionen. hjælp af 4 maskiner. Efter tapningen er
vinene klar til salg.

Vinen fra Casale Marchese bliver ekspor-
teret rundt i hele verden. Amerika, Sveri-
ge, Japan og Australien er blot nogle af de
mange lande, der køber vin fra Casale
Marchese. Det er både rød- og hvidvin, der
bliver produceret på vingården samt oli-
venolie. Olivenolie bliver lavet ud fra de
flere tusinde oliventræer der vokser side
om side med vinmarkerne.

Vidste du…
At man i Italien drikker vin, som
vi i Danmark drikker sodavand?
Det er gerne både til frokost, af-
tensmad - ja, helst til hvert givne
lejlighed. I Italien kan man ”tan-
ke” vin, lidt ligesom, når vi tan-
ker benzin. Her kører de ud med
store dunke og fylder op med
sprøjtepistol fra kæmpe beholde-
re hos de store producenter.

Fra venstre til højre: Oliven olie, hvidvin ”Frascati
Superiore”, rødvin (Rosso Eminenza

2016

Gudedrikken

Opskriften på den ædle drik

Vidste du at…? Stor og vedvarende popularitet

Mange producenter Vi kender alle denne drik. Drikken kan findes i mange
frygter den store brug af varianter fx rød eller hvid, ekstra sød eller ekstra sur.
industrigær. De mener Den kan nydes, i hvad man vil sige passende mængder,
industrigæren skaber ens sammen med lækkert mad. Mange mennesker har en
helt særlig passion for drikken. I klubber diskuterer man
vine. Det er meget drikken højlydt. Man smager på den med bestemte
problematisk, hvis teknikker. Efter man har gurglet i land tid, spytter man
utroligt dyre vine ændrer den ud igen. I mange år har man prøvet at finde den
smag. Claus Prahl har bedste måde at fremstille drikken på. Dog gælder det
skabt et firma, som kan mest den gruppe, man vil kalde den etablerede del af
producere mere af den befolkningen. Mange kan også lide drikken, i den yngre
gær, som sidder på del af befolkningen. Selvom de ikke bruger så lang tid på
druen. Så behøver man
ikke anvende industrigær at nyde den, kan de sagtens drikke den. Mange
beskriver deres indtagelse som upassende. Det kunne
ikke falde de unge ind ikke at spytte drikken ud. De
drikker den. Ofte kun med et formål, der ikke
indeholder intelligente samtaler og gurglen. Mange
bliver efter få glas rigtig glade og utrolig hjertelige. Og
mange har fundet ud af eller vil finde ud af, at den
ikke smager ligeså godt dagen derpå.
Du har helt sikkert gættet, hvad jeg snakker om. Det er
selvfølgelig drikken over dem alle - vin!

THE LOREM IPSUMS SOMMER 2016

De fire vigtige trin

Der er mange ting, der spiller ind, når en vin
skal produceres. Det er en længere proces, fra
druerne høstes af vinplanterne, til deres saft

har den rigtige smag og er drikbar.

Forberedelse

Modning Først og fremmest skal vinstokkene plantes.
Afhængigt af hvor store arealer vingården
Når vinen skal modne, ligger den i har, bliver massevis af såsæd plantet i
tønder. Det er her smagen virkelig jorden, som skal danne grundlag for
udvikles. Når vinen ligger og modner, massevis af liter vin i fremtiden.
tilfører beholderen nemlig smag til
vinen, så man arbejder også med Gæring
behandlede opbevaringstønder, for at
tilføre vinen et helt bestemt finish. Den For at der bliver dannet alkohol i saften fra
samme vin, men fra to forskellige druerne, skal de ligge og gære. Gæringen
tønder, kan smage helt forskelligt. skal foregå under forhold, hvor der ikke er ilt
til stede, ellers bliver der ikke dannet alkohol.
Og det kan vi jo ikke have! For at undgå at
vinen kommer i kontakt med ilt, kommer
man vinen i store tanke. Der kan man også
kontrollere temperaturen. Det der starter
gæring, er skallen fra druerne. Men det sker
ikke helt af sig selv. Det kræver, at skallen på
druerne er blevet ødelagt, så gæren kommer i
kontakt med saften fra druerne, som
indeholder sukker. Sukkeret er gærens
”levebrød” som gør at gæringsprocessen kan
forløbe.

Tapning

Når producenterne mener, at vinen har lagret
længe nok, og når smagen er som den skal
være, skal vinen tappes på flasker. Mange
steder foregår tapningen mekanisk, hvor
flaskerne rengøres, så både flasker og vinen
ikke bliver påvirket af skidt og andre bakterier.

2

THE LOREM IPSUMS SOMMER 2016

Ligger der en vinavler gemt i dig? Og hvad skal der til?

Her er flere faktorer, som alle har betydning for en vellykket vinproduktion. Danmark ikke er
det mest ideelle land til at have en vinproduktion, da vind og vejr har stor betydning for,

Do’s: hvordan vinproduktionen kommer til at gå. Men husk, at intet er umuligt.

 Det bedste klima er lange og kolde Dont’s:
sommernætter. Hermed mister druerne
ikke deres syre, hvilket er godt for når  I EU er det ikke tilladt, at du vander
druerne skal modne planterne kunstigt

 Du skal sørge for at holde mængden af  Druerne vil automatisk blive
druer nede. Sådan sørger du for, at overmodne, hvis de får for meget sol
druerne får det sukkerindhold de skal
have, og at de ikke bliver vandede og  Druerne modner ikke, hvis de ikke får
mister smag nok sol

 Det er vigtigt at regulere bladhænget og  Hvis det har regnet meget, bliver din vin
at binde vinstokkene (grenene) op. På tynd, da sukkeret i druerne bliver
den måde kan du selv regulere, hvor ”skyllet væk.” Vinstokkene må gerne
meget sol druerne får skulle kæmpe for næringen og vandet i
jorden

 Du skal dræne jorden, så drueplanterne
ikke drukner eller går i forrådnelse

Grøn høst

Udbyttet fra vinstokkene betyder meget for
vinens kvalitet. Når udbyttet er lavt, bliver
vinen intens. Man får et lavt udbytte ved grøn
høst. Her fjerner man tidligt en masse druer.
Vinen bliver kedelig og tynd, hvis udbyttet er

for stort.

3

THE LOREM IPSUMS SOMMER 2016

Vinens evolution

Vinproduktionen har gennemgået en kæmpe

udvikling de seneste 30 år.

Det er nu nemmere at kunne håndtere nogle af de

problemer, man har haft tidligere. Her er nogle

eksempler:

Kunstvanding:

Hvis man anvender kunstvanding, kan man

nemmere styre, hvor meget vindruerne får.

Kunstvanding kan også gøre, at jorden holder

en bestemt temperatur. Så bliver druerne

ikke påvirket af fx frost. Gensplejsning:

Man eksperimenterer med at gøre vinplanter

modstandsdygtige overfor visse sygdomme, fx

meldug

Industrigær:

Det kan være svært at styre gæren på druerne.

Derfor tilsætter producenterne selv gær. Det er

således nemmere at kontrollere gæringen og

vinens smag.

Høstmaskiner:

I dag anvender mange høstmaskiner til at plukke
druerne, da det går meget hurtigere, end hvis det
skulle gøres med håndkraft. Dermed har druerne også
længere tid til at modne. Nogle steder hvor de har
meget gamle vinplanter, plukkes druerne stadig med
håndkraft, da man tidligere ikke plantede planterne så
det er muligt at høste druerne med maskiner.

Pesticider eller økologi:

Hvis man har en vinplantage vil der alt efter
hvor den befinder sig komme enten svampe
eller insekter som kan ødelægge druerne. For at
sørge for at dette ikke sker kan man enten bruge
pesticider til at dræbe insekter og svampe eller
man kan gøre det økologisk. For at gøre det
økologisk kan man plante en form for roser
mellem vinrækkerne, som tiltrækker bier og
andre insekter der kan jage og dræbe dem som
er farlige for druerne.

4

THE LOREM IPSUMS SOMMER 2016

Hvilken vin er din?

Det røde parti Det hvide parti
- Hvidvin passer sammen med hvidt kød fx fisk
- Rødvin passer sammen med rødt kød fx oksekød - Hvidvin gærer ikke med skaller eller stilke
- Farven stammer fra vindrueskallerne
- Gærer med stilke og skaller Gærer ofte kun en gang. Mange ønsker frugtsmagen fra æblesyren.
- Når rødvin gærer skal mosten altid være i kontakt med skaller. Det skaber en friskhed.

Ellers bliver vinen ikke rød

Gærer ofte to gange. Anden gang fjernes den syrlige smag af
æblesyre

5

vin

BLIV EN ÆGTE

Vinpressionist
Viden om vin. Når man samles om aftenbordet, er det ofte vin, som serveres til maden.

Vi elsker vinens smag og aroma, og den kulturelle historie bag giver altså bare lidt mere til

smagsoplevelsen. Men hvor meget ved vi rent faktisk om den vin, vi drikker?

D e fleste har kun en begrænset klarifikation samt modningen.
viden om vin. Det kan dog være
en fordel at vide mere end som så. Høsten foregår oftest i
sensommermånederne.
Hvis ikke for smagen, så i hvert fald for at
kunne imponere gæsterne. Men tro det eller ej, vinproducenterne
arbejder faktisk også på vinen, inden
Som udgangspunkt kan vinproduktionen
inddeles i seks overordnede stadier: druerne overhovedet bliver plukket. Det
er nemlig meget vigtigt, at vinen laves på
forberedelse til høsten, selve høsten,
presning af druerne, gæringen, et ordentligt grundlag. Gode druer kan
sagtens blive til dårlig vin, men det kan

ikke gå den anden vej - god vin kan ikke FAGUDTRYK
laves på dårlige druer.
For at få de bedste druer klipper Vinproducenterne kaster om sig
landmanden derfor de dårlige klaser fra i med smarte fagudtryk, som de
løbet af sæsonen. På den måde kan færreste rent faktisk kender.
næringen gå til de gode druer, så de Derfor kan du her se, hvilke
bliver fulde af smag. Også vejrforholdene vigtige fagbegreber du bør
og jorden, druerne gror på, har stor kende, hvis gæsterne virkelig
indflydelse på den endelige vin. skal imponeres:
Terroir: En betegnelse for de
Høsten. Vinen bliver enten forhold, for eksempel klima,
høstet med maskiner eller ved som druerne dyrkes under.
håndkraft. Plukkes druerne Fermentering: Også kaldet
tidligt, bliver de mere sure gæring. Her dannes alkoholen.
Klarifikation: Vinen indeholder
ofte grums og snavs. Den
gennemgår derfor en række
processer, som skal rense den.

vin ” Man kunne næsten

og vil indeholde mindre alkohol. Plukkes kalde dem magiske,
de senere, vil de fordi de formår at
være springfyldte med druesukker. Vinen omdanne sukker til
vil derfor blive sødere, og alkohol.
alkoholprocenten vil blive højere. De
dårlige druer bliver sorteret fra, og vinen skal fermentere.
druerne presses for at udnytte den Man kunne næsten kalde det
sukkerholdige og friske juice, som vinen magisk, fordi gæren formår at omdanne
laves på. Efterfølgende skal vinen gære, sukker til alkohol. Og her giver det god
og det er her, du rigtig kan vise dig frem, mening, at de sukkerholdige druer giver
hvis samtaleemnet er vinproduktion. Som vin med mere alkohol. Der må dog ikke
udgangspunkt er druesaften faktisk være ilt til stede. Er der det, vil gæren
farveløs. Det er kun vindruernes skaller, ikke lave alkohol.
som indeholder farve. Derfor adskiller Når rødvinen gæres, sker det ved 25-28
man ikke drueskallerne fra saften, når grader. Hvidvinen gæres ved 16-18
man gærer sin rødvin. Jo længere tid grader, og den lave temperatur gør den
skallerne ligger med saften, jo mørkere mere frisk og aromatisk. Gæringen kan
og mere smagfuld bliver vinen. vare fra 10 dage til flere måneder alt
Uanset vintype tilsætter man gær, når efter, hvordan vinen skal ende ud.

Vidste du… Klarifikation. Ved det femte stadie af
vinproduktionen bliver vinen renset. På
At næringsfattig jord faktisk er et dette tidspunkt indeholder vinen en del
godt dyrkningsgrundlag? uønsket grums fra
Planternes rødder vil på den måde gæringen. Det fjernes,
strække sig langt ned i jorden og fordi vinen anses for at
nå de gode mineraler være af højere kvalitet,
hvis den er klar.
At druer brugt til vinproduktionen Det giver faktisk meget
oftest vokser mellem 30 og 50 god mening, ikke?
breddegrader? Her ligger for For at rense vinen, kan
eksempel Italien og Frankrig. man enten filtrere den,
tilsætte kemiske
At der mange steder er tradition stoffer eller tilsætte
for, at folk fra nærområdet kommer æggehvider.
og hjælper med høsten? Sidstnævnte er
faktisk den mest
At æggehviderne tilsættes, fordi de brugte metode.
opsamler snavset fra vinen, så det Som afslutning
falder til bunds? På den måde er bliver vinen
det nemmere at fjerne. tappet og hældt på

At modningen kan vare i alt fra 10
måneder til flere år?

de velkendte vinflasker. Vidste du…

Men vinen har egentlig bedst af at stå på • At vinplanterne nogle
flaske i lidt tid, inden den bliver sendt til
gange skæres over ved
forretningerne. Denne del kaldes modningen. stænglen og bindes
Jo ældre en vin er, jo mere farve og smag får sammen med rødderne
fra en anden vinplante?
den. Gamle vine har også en tendens til at På den måde får de nye
være dyrere end de nye. egenskaber til at kunne
overleve.
Så næste gang du byder gæster velkommen i
• At det nogle steder er
i dit hjem, så køb en vin, der kan bringe
vinemnet på banen. Så kan du brillere med forbudt at kunstvande?

din ny fundne viden, og blive selskabets • At vinproduktionen kan
vinpressionist.
spores mere end 5000 år
Det kan du servere til din vin tilbage?

Pinot noir er en let, frugtagtig rødvin, som
går godt til saltet mad, bøf, fjerkræ og
tomat- og hvidløgssaucer.

Napa cabernet er en robust rødvin, som
går godt til grillet kød og pizza.

Bandol Rose er en tør og tung rosévin,
som går godt til saltet mad, bøf, fjerkræ
og tomat- og hvidløgssaucer.

Rose de Anjou er en let og frugtagtig
rosévin, som går godt til skaldyr, svinekød
og let krydret mad.

Moscato d’Asti er en mellem-tør og sødlig
hvidvin, som går bedst til skaldyr,
svinekød og let krydret mad.

Sauvignon blanc er en tør og let hvidvin,
som passer med alt godt fra havet,
svinekød og nogle typer af fjerkræ.