5B955217-9961-43B5-B0DA-6E6C91D63D20

RESTAURANT
BUSINESS
PLAN

สารบัญ

สารบัญ 1

ส่วนประกอบ 2-30
อาหารวิธีทำสูตร

ภาคอีสาน

1

ไส้กรอกอีสาน

วิธีทำ

ส่วนผ
สม 1. นำเนื้อหมูบด และมันหมูบดมาผสมให้เข้ากัน

บทนำรากผักชี และกระเทียมที่บดละเอียด มา
• หมูและมันหมู 1 กก.
• ข้าวสุก 2 ถ้วย (พักไว้จน ผสมคลุกเคล้า
ให้เข้ากัน

เย็น) 2. จากนั้นให้เติมพริกไทย ผงปรุงรสหมู น้ำตาล
• ไส้หมูสำหรับยัดไส้ 100 กรัม และน้ำมันหอย คลุกเคล้าจนเข้ากัน

• รากผักชี 3 ราก 3 จากนั้นให้ใส่ข้าวสวย
และวุ้นเส้น ตามลงไป
• กระเทียม 20 กลีบ คลุกเคล้าจนเข้ากัน
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ 4 เตรียมไส้เทียมแช่น้ำทิ้งไว้ 5-10 นาที
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 5 หลังจากเตรียมไส้เทียมเส
ร็จแล้ว ให้นำไส้เทียมมาใส่กับ
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องยัดไส้กรอก โดยเราจะใช้ เครื่องยัดไส้กรอก จาก SGE
• ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซึ่งมาพร้อมกับหัว 5 ขนาดให้เลือกใช้ตามความเหมาะสม
6 เมื่อใส่ไส้เทียมกับเครื่องทำไส้กรอกแล้ว ให้มัดปมตรง
ปลายไส้เทียม แล้วนำไม้จิ้มฟันมาเจาะให้เป็นรู เพื่อระบาย

อากาศ
7 นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ล
งไปในเครื่องทำไส้กรอกเปิด

เครื่อง แล้วรอจนกว่าจะอัดไส้กรอกเสร็จ
8 เมื่ออัดไส้กรอกเสร็จแล้วให้ทำการมัดปมท้ายไส้กรอกให้

เรียบร้อย
9 ขั้นตอนต่อไปหลังจากที่ไ
ด้ไส้กรอกแล้ว ให้นำไม้จิ้มฟัน

มาจิ้มให้ทั่วไส้กรอก เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตก
10 เมื่อเจาะรูไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้ทำการมัดไส้กรอกตาม

ขนาดที่เราต้องการ



2

ปลาร้าบอง

ส่วนผสม

ปลาร้า 1,000 กรัม วิธีทำ
ข่าแก่ 250 กรัม

ตะไคร้ 250 กรัม

หอมแดง 250 กรัม 1. เทข่าแก่โขลกหยาบ ตะไคร้ ลงไปในกระทะ เปิดแก๊ส

กระเทียม 50 กรัม ใช้ไฟกลาง คั่วจนออกกลิ่นหอม และแห้งดี

มะขามเปียก 30 กรัม 2. จากนั้นใส่หอมแดงสับ กระเทียมสับ ลงไป จนออก
กลิ่นหอมและส่วนผสมทุกอย่างแห้งดี
พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ 3. ใส่ปลาร้าลงไป ตามด้วยมะขนมเปียก คลุกผัดให้ทุก

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ อย่างเข้ากันดี และแห้ง

ผงนัว 2/3 ช้อนโต๊ะ 4. ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาล พริกป่น ตามชอบ และ

ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

5. คลุกเคล้าให้เข้ากันดีอีกครั้ง จนงวดดี ชิมรสให้ได้

ตามชอบ

6. ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

อีกครั้ง เป็นอันเสร็จ


3

ลาบปลาดุก

ส่วนผสม วิธีทำ

ข่าอ่อน

ตะไคร้ซอย 1 นำปลาดุกย่าง ที่เราซื้อมาแกะ เอาเฉพาะส่วนเนื้อๆ

กระเทียมซอย แล้วนำไปสับ พอหยาบ

หอมแดงซอย 2 นำข่าตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง มาคั่วด้วยไฟอ่อน

ใบสะระแหน่ ให้สุก เหลืองได้กลิ่นหอมของสมุนไพร หลังจากนั้นนำทุกอย่างที่คั่วไว้ ไป
ผักชีฝรั่ง
ตำพอหยาบ
ใบมะผพตกมั้นกรระูิดนกหแปาหพอั่่วมนนวฝอยให3้ทุนกำอเเนยืค้่อารืป่งอหลงาอลดมาุกบไททมีี่่่เเไรรด้าาคสัต่ัวบำนเไสวา้ใรนช็ล้จไงเเฟมรืไ่ีปอกยทคลบัั้่งาวร้งสคอใอยลนุงกแกอเลา้คยวร่ลาค้นังา่วำใเหขคั้้่าทวั้กใงันน2กดีอรแะยล่ท้าวะงปแเขรลุ้้างวกรตันสาดชมีาด้ตวิดย้วย
4 พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา และเติมความเปรี้ยวด้วย มะนาว
ข้าวคั่ว
คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นชิมรสชาติ ( เพื่อนๆ
น้ำปลา
ชิมรสชาติ ปรุงตามชอบได้เลย ) หลังจากนั้น ก็ทำการใส่ ผัก
ปลาดุกย่าง 2 ตั

ซอยต่าง ๆ ที่เราเตรียมไว้ ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผัก
แพว หอมแดง และใบมะกรูด หลังจากนั้นก็คลุกเคล้าให้ทุก

อย่างเข้ากันอีกที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว

4

ส้มตำ

ส่วนผสม วิธีทำ

1 ใส่พริกสดและกระเทียมในครกตำให้

มะละกอสับ ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลปีบ, น้ำปลาร้า,
พริกสด บีบน้ำมะนาว ลงในครก ใช้สากค้นให้

น้ำตาลปีบละลาย

กระเทียม 2 ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หัน, ปูดองลวก
สุก, กุ้งแห้ง, มะละกอ ลงพร้อมกันใน
น้ำตาลปีบ ครกตำให้เครื่องเข้ากัน

มะนาวครึ่งลูก3 เสร็จแล้วตักใส่จานโรยด้วยเม็ดกระ

น้ำปลาร้า ทิน เพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำแซ่บๆ

เคล็ดลับ: น้ำปลาร้าจะมีหลายแบบ

แบบที่ใช้คือเป็นน้ำปลาร้าที่ต้มสุกและ

ปรุงรสแล้วจะทำให้ไม่ต้องใส่น้ำปลา

กับผงชูรส ก็ทำให้อร่อยได้ไม่

5

แกงหน่ อไม้ใบย่านาง

ส่วนผสม วิธีทำ

น้ำใบย่านาง1 ลิตร 1 เตรียมส่วนผสม
ทำเครื่องแกง
หน่อไม้ต้มแล้ว400 กรัม
ใบแมงลัก100 กรัม 2 โคลก หอมแดง ตะไคร้ พริก ข่า ข้าวเบือ เกลือ ให้
แหลกแต่ไม่ต้องละเอียด
พริกขี้หนู19 เม็ด
น้ำปลาร้าต้ม 1 1/2 ทัพพี 3 ต้มน้ำใบย่านาง ใส่เครื่องแกง ใส่หน่อไม้ที่ต้มทิ้ง

ตะไคร้ 1 ต้น น้ำแล้ว ใส่น้ำปลาร้า รอเดือด 5 นาที ช้อนฟองทิ้ง

ข่า20 กรัม เรื่อยๆ ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา ชูรสเล็กน้อย

ชะอม 100 กรัม 4 ใส่เห็ด

เห็ดฟาง150 กรัม 5 ใส่ใบแมงลักและใบชะอม

หอมแดง20-30 กรัม รอเดือดนาน 3 - 5 นาที ปิดไฟ พร้อมรับประทาน

เกลือ1 ช้อนชา

น้ำปลา1-2 ช้อนชา

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

ข้าวเบือ(ข้าวเหนียวแช่น้ำ)2 ช้อนโต๊ะ

6

ปลานึ่ ง

วิธีทำ

ส่วนผสม 1 นำปลามาขอดเกล็ดควักไส้ ล้างให้สะอาด บั้งลำตัวไว้
ยัดไส้ด้วย ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้

2. นำปลามาวางบนจานที่จะใช้นึ่ง เรียงผักกะหล่ำปลี

ปลานิล 1 ตัว ถั่วฝักยาว แครอท รอบๆ ตัวปลา
ข่าหั่นแว่น 5 ชิ้น 3. นึ่งปลาและผักประมาณ 20 - 30 นาทีด้วยไฟแรง จน

สุกดี

ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น 4. ระหว่างรอปลาสุก ทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยนำพริก หอม
กระเทียม และมะเขือเทศสีดา คั่วในกระทะ จนเกรียม
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 5. ตำพริก หอม กระเทียม รวมกัน ละเอียดดีแล้ว ใส่มะเขือ
กะหล่ำปลี ½ หัว
เทศตำให้เข้ากัน
แครอทหั่นเป็นแท่ง ½ หัว 6. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 200 กรัม น้ำตาลปี๊ บ ชิมให้ได้รสพอดี

7. เมื่อปลา และผักนึ่งสุกดีแล้ว นำมารับประทานกับน้ำจิ้ม

แจ่ว

7

แกงขี้เหล็ก

ส่วนผสม วิธีทำ

ใบขี้เหล็กที่ต้มรินน้ำทิ้ง บีบน้ำออกแล้ว 1. โขลกส่วนผสมเครื่อง
500 กรัม แกง ตะไคร้ พริกแห้งหรือ
พริกสด หอมแดงพอหยาบ
หนังวัว เผา หรือต้มหั่นเป็นเส้น 100
กรัม ๆ ใส่เกลือ
2. นำน้ำใบย่านาง ใส่หม้อ
น้ำคั้นใบย่านาง 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟใส่ใบขี้เหล็ก คนให้เข้า
ต้นหอมตัดท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง กัน ใส่ตะไคร้หั่นท่อน และ

ใบแมงลัก 4 – 5 ช่อ หนังวัว
ตะไคร้ ตัดท่อนยาว 2 นิ้ว 2 ต้น 3. พอเดือดปรุงรสด้วย
น้ำปลาร้า น้ำปลา ต้มต่อไป
น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ ให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ใส่
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักแต่งกลิ่น ต้นหอม ใบ
แมงลัก ยกลงรับประทาน

8

แกงอ่อมหมู

ส่วนผสม

เนื้อหมูติดมัน 200 กรัม

น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ถ้วย

ผักต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ ฟักทอง อย่าง

ละประมาณ ½ ถ้วย วิธีทำ
ผักชีลาว ใบแมงลัก อย่างละประมาณ 4-5

ช่อ

ส่วนผสมเค

รื่องแกง
ตะไคร้หั่นเป็นแว่น 3 ต้น1. ตำส่วนผสมเครื่องแกงหยาบๆ พอเข้า
กัน
หอมแดง 3 หัว

พริกขี้หนู 5 เม็ด 2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย เอาหมูที่หั่น

แล้วไปรวนหรือคั่วให้สุก

3. เติมเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คั่วให้

เข้ากัน เติมน้ำเปล่า

4. พอเดือดใส่มะเขือเปราะ ฟักทอง พอผัก

สุกดี จึงใส่ผักชีลาว ใบแมงลัก ข้าวคั่ว ปิด

ไฟ ยกลงจากเตา

9

แกงไก่ใส่หน่ อไม้ส้ม

ส่วนผสม วิธีทำ

เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม

หน่อไม้ดองบีบน้ำออก 300 กรัม

ใบมะกรูด 10 ใบ 1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมด

น้ำปลาร้า ½ ถ้วยตวง รวมกันให้ละเอียด

ใบแมงลัก 10 ช่อ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาดจนหมดน้ำ

ต้นหอมหั่นท่อนยาวๆ 5 ต้น คาวปลา ส่วนหน่อไม้ดองล้างน้ำ
ส่วนผสมเครื่องแกง


สะอาดแล้วบีบน้ำออก
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น 3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอ
ตะไคร้ 3 ต้น เดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วย
พริกแห้ง 10 เม็ด เนื้อไก่ หน่อไม้ดอง ต้มให้เดือดอีก
หอมแดง 5 – 7 หัว
กระเทียมเล็ก 10 กลีบ ครั้ง
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า โดยค่อยๆ

ใส่ทีละน้อย และชิมให้พอดี ใส่ใบ


มะกรูดฉีก ใบแมงลักและต้นหอม
แล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่

ชามรับประทานได้

10

แกงเนื้อใส่ฟั กทอง

ส่วนผสม

ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วยตวง

เนื้อวัวหั่นชิ้นบางๆ 300 กรัม

ใบแมงลัก 4-5 ยอด

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง วิธีทำ



ส่วยผสมพร
ิกแกง

1. โขลกพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง
พริกแห้ง 3 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 1 หัว ให้ละเอียด
2. เทน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด
หอมแดง 4 หัว

3. น้ำเดือดแล้วใส่เครื่องแกง พอ

ละลายดี ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้

4. เนื้อสุกดีแล้วจึงใส่ฟักทอง ต้มต่อ

จนสุก 11

ลาบปลาดุก

ส่วนผสม วิธีทำ

ปลาดุกย่าง 2 ตัว
น้นำ้มำปะขนลา่ าา1ว252ชก้ชอร้ัอนมนโตโ๊ตะ๊ะเ2น1ื้..อเหปลาาลรกะาวเชดนมืุ้ออกกบัปรบ่แลวขห่นา้าดงซุุเกๆยพือ่อใแอหไ้ลกมน่ะใำแจหไ้าหปม้กีงกผนัั้จลดนิ่านใกก็นคนนหาัำ้วนมม้นอาำสัใมบห้า
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
หอมแดง 15 กรัม
3. เติมพริกตามชอบ ใส่หอมแดง
ต้นหอม 15 กรัม ต้นหอม และผักชีฝรั่ง จากนั้นก็คลุกให้เข้ากัน

ผักชีฝรั่ง 15 กรัม 4. ใส่ข้าวคั่วและใบสะระแหน่ และคลุก
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสและเติม

ใบสะระแหน่ 10 กรัม เครื่องปรุงได้ตามชอบ จากนั้นก็ใส่จาน


เสิร์ฟได้เลยค่ะ

12

หมกหน่ อไม้

ส่วนผสม วิธีทำ

ใบแมงลัก 4-5 กิ่ง
ใบมะกรูด 5-6 ใบต้นหอม 4-5 หัว

พริกกะเหรี่ยง 10เม็ด 1. หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ล้าง
หน่อไม้สด 500 รัม ผักทุกชนิดให้สะอาด

เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ 2. น้ำคั้นใบย่านางมาแช่ข้าวเหนียวไว้
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส ครึ่งช้อนโต๊ะ 3. ต้มหน่อไม้ 1-2 น้ำ ชิมดูพอให้หายขม

น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ 4. เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้มาโขลกรวมกับพริก
ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
แห้ง ตะไคร้ หัวหอมแดง
หมูสามชั้น 500 กรัม 5. ต้มหน่อไม้ด้วยน้ำใบย่านาง ใส่ส่วนผสมที่ตำไว้
ตะไคร้ 2 กิ่ง
พริกแห้ง 10 เม็ด ลงไป ปรุงรสน้ำปลา น้ำปลาร้า ผงชูรส ชิมดูให้ได้
รสตามใจชอบ ใส่หมูตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้า
ข่า 1 หัว
6. นำหน่อไม้ที่ผสมกับเครื่องปรุงแล้ว มาห่อ
หอมแดง 5-7 หัว
ใบตองเหมือนห่อหมก แล้วจึงนำไปนึ่งให้สุก
น้ำใบย่านาง 1 ถุง

น้ำปลาร้า 1 ทัพ




13

ไก่ย่าง

(แบบวิเชียรบุรี)




ส่วนผสม วิธีทำ

1. นำไก่มาชำแหละ ให้ตัวไก่แผ่ออก โดยใช้มีดผ่า

ไก่ น้ำหนักประมาณ 9 ขีด อกไก่และส่วนขา เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด

กระเทียมปั่ นละเอียด 2. นำไม้ไผ่ 2 อัน มาคีบตัวไก่ ส่วนหัวและท้ายให้
เรียบร้อย จากนั้น มัดด้วยเส้นตอก
พริกไทยดำ 1 ถ้วยตวง
3. เตรียมน้ำหมัก ใส่น้ำเปล่าลงในกะละมังประมาณ
เกลือ 1 ถ้วยตวง ครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลาย จากนั้น

ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง ใส่กระเทียมปั่ นละเอียด ประมาณ 2 กำมือ ซีอิ๊ว

น้ำเปล่า ขาว 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยดำปั่ นละเอียด 1 ถ้วย


ตวง เสร็จแล้ว คนให้เข้ากัน

4. นำไก่ลงไปจุ่มในน้ำหมัก จากนั้น นำไปแช่เย็นทิ้ง

ไว้ในตู้เย็น 1 คืน

5. พอครบเวลา ให้นำออกมาย่างด้วยไฟอ่อน ย่าง

จนทั้งสองด้านมีเหลืองสวย

6. พอมีสีเหลืองสวยแล้ว ให้ใช้แปรงซิลิโคนทา

น้ำมันให้ทั่วเนื้อไก่ (ด้านหนังไก่) เพื่อไม่ให้เนื้อ

แข็ง และมีสีสันสวยงาม 14

เนื้อย่างแจ่ว

ส่วนผสม วิธีทำ

เนื้อสันนอกติดมัน 500 กรัม 1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นหนาประมาณ ½
กระเทียม 10 กลีบ
นิ้ว
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี ½ ช้อนโต๊ะ 2. โขลก รากผักชี กระเทียม พริก
รากผักชี 3 ต้น
ไทย ลูกผักชี ให้เข้ากัน
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 3. นำเนื้อที่แล่ไว้มาหมักด้วย ซอส

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว ปรุงรส น้ำปลา และ รากผักชี

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม พริกไทย ลูกผักชีที่โขลก
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อน
ไว้ หมักไว้อย่างประมาณ 30 นาที
โต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ 4. ย่างเนื้อด้วยไฟอ่อน หรือใช้

พริกป่น 2 ช้อนชา กระทะย่าง ให้สุกพอดี ระวังอย่าให้
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยละเอียด 1 ต้น สุกเกินไป จะทำให้เนื้อแห้งไม่อร่อย

5. ทำน้ำจิ้มแจ่ว ด้วยการผสม

น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ บ

เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือดเล็กน้อย

ให้น้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา ใส่

พริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิม

ให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่ผักชี

ซอยละเอียด ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อม

กับเนื้อย่าง 15

ปลาร้าสับทรง

เครื่ อง(แจ่วบอง)




ส่วนผสม วิธีทำ

ปลาร้า 1,000 กรัม 1 นำปลาร้ามาสับให้ละเอียด

ข่าแก่ 250 กรัม 2 ใช้มีดหั่น ข่าแก่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม

ตะไคร้ 250 กรัม เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

หอมแดง 250 กรัม 3 ตั้งกระทะ ใส่ข่าแก่ หอมแดง กระเทียม ลงไป

กระเทียม 50 กรัม คั่วด้วยไฟกลางค่อนไฟอ่อนให้แห้งและมีกลิ่น

ใบมะกรูดซอย 10 กรัม 4 ใส่ตะไคร้ลงไป คั่วต่อไปจนทุกอย่างแห้งดี

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ5 เตรียมครกกับสาก ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ หอมแดง

พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียม ลงไป โขลกให้ละเอียด

ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ 6 ใส่ปลาร้าสับลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก


พริกป่น ผงชูรส ตำให้เข้ากัน

โรยใบมะกรูดซอยลงไป ตำให้เข้ากันอีกรอบ

เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย เป็นอันเสร็จ




16

ตับหวาน

ส่วนผสม วิธีทำ





ปลาร้า 1,000 กรัม 1.หั่นตับหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำตับหมูลง
ข่าแก่ 250 กรัม
ไปรวนในหม้อกับน้ำซุปให้พอสุก
ตะไคร้ 250 กรัม 2.ปรุงรสตับลวกด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น
หอมแดง 250 กรัม
และน้ำมะนาว
กระเทียม 50 กรัม 3.ใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอม
ใบมะกรูดซอย 10 กรัม
ซอยตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 4.ตักใส่จาน โรยตกแต่งด้วยพริกทอดและ
พริกป่น 4 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
ผงชูรส 2/3 ช้อนโต๊ะ







17

ตำซั่ว วิธีทำ

ส่วนผสม STEP 1 : สับ! และ ตำ!

วัตถุดิบ สับมะละกอ และฝานให้เป็นเส้น และพักไว้
มะละกอ 1 ลูก ตำพริกแห้ง กระเทียม พริกจินดา ให้พอ

ขนมจีน 1 จับ แหละ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว
พริกจินดา 10 เม็ด เพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะกอก มะเขือเทศสี
พริกแห้ง 10 เม็ด ดา และมะเขือส้ม ตำเบา ๆ พอให้มะเขือมี
กระเทียม 5-6 กลีบ
น้ำออกมา
มะกอก ½ ผล ฝานมะเขือเปาะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้า
มะเขือเปาะ ½ ผล
มะเขือเทศสีดา 2-3 ผล STEP 2 : ปรุงรส
มะเขือส้ม 3-4 ผล จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา
ผักชีใบเลื่อย 1-2 ต้น

ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก และน้ำปลาร้า เพิ่มความเปรี้ยวจากมะนาว

เม็ดกระถิน สำหรับโรยตามชอบ ชิมรสตามชอบ
มะนาว 1-2 ลูก หรือตามชอบ นำเส้นมะละกอที่ฝานไว้ลงคลุกเคล้า และ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ ตำเบา ๆ ให้เส้นมะละกอซับน้ำส้มตำ

น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ STEP 3 : ซั่วขนมจีน

นำเส้นขนมจีนลงคลุกอีกครั้ง และตาม

ด้วยผักชีใบเลื่อยเพิ่มความหอมเคล้าให้

เข้ากัน

จากนั้นตักเสิร์ฟ โรยด้วยเม็ดกระถินเพิ่ม

ความมันและอรรถรสให้กับตำซั่ว

18

ป่ นปลาดุก

ส่วนผสม วิธีทำ
วิธีการทำ
1. นำปลาดุกที่ควักไส้แล้ว มาล้างให้สะอาด

ปลาดุก หรือปลาอื่น เช่น ปลา หั่นเป็น 3 - 4 ท่อน นำไปต้มใส่น้ำพอท่วม

ช่อน ปลาทู 1 ตัว ปลา

น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3 2. ทุบหัวหอมใส่ลงไป 2 - 3 หัว เพื่อลดกลิ่น

ถ้วย คาวของปลา

น้ำปลาร้า 1 ถ้วย 3. พอเดือดใส่น้ำปลาร้าลงไป ต้มให้ปลาสุก

พริกสด 10 – 15 เม็ด ดี ปิดไฟพักไว้

กระเทียม 10 กลีบ 4. คั่วพริก กระเทียม และหัวหอมที่เหลือ ให้

หอมแดง 5 – 7 หัว สุกดี ทิ้งไว้ให้เย็นลอกเปลือกที่ไหม้ออกให้

พริกคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ หมด

น้ำปลาสำหรับปรุงรสเพิ่ม 5. โขลกพริก กระเทียม หัวหอมที่คั่วไว้เข้า

เติม ด้วยกัน

ต้นหอมผักชีซอยละเอียด 6. เลาะเนื้อปลาออกจากหนัง และก้าง ใส่

สำหรับโรยหน้า เฉพาะเนื้อปลาลงไปในครก โขลกให้

ละเอียดจนเนื้อปลาฟูขึ้น

7. เติมพริกป่น และน้ำปลาร้าจากน้ำต้ม

ปลา ชิมให้พอดี ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอม

ผักชีซอย รับประทานกับผักสดและผัก

ลวกตามชอบ 19

ซุปหน่อไม้ วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมหน่อไม้

ส่วนผสม - นำหน่อไม้ปี๊ บมาล้างให้สะอาด จากนั้น
นำไปต้มแล้วเทน้ำทิ้ง ประมาณ 2-3
1. หน่อไม้ปี๊ บ 400 กรัม
ครั้งให้ไม่มีกลิ่นและรสเปรี้ยว จากนั้น
2. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พักไว้
3. หอมแดงซอย 1 ถ้วย
4. ใบสะระแหน่ ¾ ถ้วย - นำหน่อไม้ที่เตรียมไว้มาขูดเป็นเส้น
ยาว โดยใช้ส้อมขูดจากโคนของหน่อไม้
5. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
ปี๊ บไปทางยอด
6. น้ำใบย่านาง 1 ถ้วยตวง
STEP 2 : ทำซุปหน่อไม้
7. ต้นหอมซอย ¾ ถ้วย - นำหน่อไม้ปี๊ บที่ขูดเสร็จแล้วใส่หม้อไว้
8. ผักชีฝรั่ง ซอย 2 ถ้วย ตามด้วยน้ำใบย่านาง จากนั้นนำไปต้ม
9. พริกป่น 3 ช้อนชา
ด้วยไฟแรง เป็นเวลา 2 นาที
10. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว
11. น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอม สำหรับโรยหน้า น้ำปลาร้า และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และ
13. ข้าวคั่ว สำหรับโรยหน้า หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมจัด
14. ใบสะระแหน่
เสิร์ฟแล้วค่ะ- นำซุปหน่อไม้จัดใส่จาน

โรยด้วยต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ และ

ข้าวคั่ว เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

รีบเตรียมข้าวเหนียวมาด่วนเลย!

20

หมูน้ำตก

ส่วนผสม วิธีทำ

STEP 1 : หมักหมู

- นำสันคอหมูที่หั่นไว้แล้ว หมักด้วยซอสหอย

1. เนื้อสันคอหมู 400 กรัม นางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15

2. ต้นหอมและผักชีฝรั่ง นาทีค่ะSTEP 2 : ย่างหมู

ซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ - นำหมูที่หมักไว้แล้ว ย่างลงบนกระทะเลยค่ะ

3. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ ย่างโดยใช้ไฟแรงนะคะ จนกว่าจะสุกทั้ง 2

4. ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ ด้านเลยค่ะ ส่วนด้านในยังไม่ต้องสุกมากค่ะ

5. น้ำตาลปี๊ บ ⅓ ช้อนโต๊ะ - เมื่อหมูสุกได้ที่แล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ

6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไปค่ะSTEP 3 : ปรุงรส

7. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - นำหมูย่างที่หั่นเรียบร้อยใส่ลงในหม้อตั้งไฟ
8. ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ อีกครั้งค่ะ

9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - เติมน้ำเปล่าต้มสุกรอจนเดือด ปรุงรสด้วย
10. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ บและน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันอีก
11. น้ำเปล่าต้มสุก 10 ช้อนโต๊ะ?
ครั้ง

- หลังจากนั้นเติมหอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง

และต้นหอมซอย ใส่พริกป่นลงไปค่ะ

- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ตามด้วยข้าวคั่ว คลุก

เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี

- ใส่ใบสะระแหน่ลงไปคนให้ทั่ว แล้วปิดไฟได้

เลยค่ะSTEP 4 : จัดเสิร์ฟ

-

21

ลาบขม

ส่วนผสม วิธีทำ
เนื้อวัวสด แล่เอาพังผืดออก 1 1. สับเนื้อวัวให้ละเอียด

กิโลกรัม 2. ล้างเครื่องในให้สะอาด ต้มรวมกัน

เครื่องในวัว มี ตับ ผ้าขี้ริ้ว ในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย

ดอกจอก ไส้อ่อน รวมกัน ประมาณ 3. ต้มจนเครื่องในสุกดี น้ำเริ่มงวด ใส่

½ กิโลกรัม นน้าำทปีลหารรื้อาจลนงเไ
ดปือตด้มอีตก่อคอรีัก้งปตรักะมเคาณรื่อง5
เพี้ยหรือขี้เพี้ย(อาหารอ่อนที่ปนกับ

น้ำย่อยแล้วในกระเพาะวัวสีเขียวมี ในขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ พอคำ

รสขมนิดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ 4. สับข่าให้ละเอียดเตรียมไว้

เกลือป่น 2 ช้อนชา 5. คั่วเนื้อวัวที่สับไว้กับข่าสับละเอียด

พริกคั่วป่น 2 ช้อนชา ในกระทะ เติมน้ำต้มเครื่องในลงไป 3

ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ ทัพพี ใส่ขี้เพี้ยลงไป คนจน เนื้อสุก

มะนาว 2 ลูก ปิดไฟ ยกกระทะลงจากเตา

น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ 6. ใส่เครื่องในหั่นลงไป ตามด้วย

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น น้ำปลา บีบมะนาว คลุกเคล้า

สะระแหน่ ผักชีฝรั่งและต้นหอม ให้เข้ากัน ตักชิมเพิ่มรสตามใจ

ซอย พอประมาณ 7. ตักใส่จานโรยสะระแหน่ ต้นหอม


ซอย ผักชีฝรั่งซอย เสิร์ฟพร้อมผัก

สด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว โหระพา

ผักชีลาว ยอดมะกอกอ่อน ยอดผักติ้ว

เป็นต้น 22

ลาบเป็ ด

ส่วนผสม วิธีทำ

1 นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปเล็ก

เนื้อเป็ดบด 1แพ็ค น้อย เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย รอ

น้ำมะนาว1ช้อนโต๊ะ จนเดือดแล้วใส่เนื้อเป็ดบดลงไป

พริกป่น2ช้อนโต๊ะ รวนให้สุก ตักใส่อ่างผสมล้างให้

น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ สะอาด

ข้าวคั่ว (ช้อนโต๊ะ)3ช้อนโต๊ะ 2 ใส่ผักชีฝรั่งซอย ต้มหอมซอย ใบ
ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอย ใบมะกรูดมะกรูดซอย ใบสะระแหน่ ลงไปคน
ผสมให้เข้ากัน
ซอส ใบสะระแหน่ หอมแดง1ตาม
3 เติมพริกป่นและข้าวคั่วลงไป คน
ชอบ

ผสมให้เข้ากัน
4 ปรุงรส ตามชอบ จัดเสิร์ฟ

23

ปลาส้ม

ส่วนผสม วิธีทำ
1. นำปลาตะเพียนที่ล้างทำความสะอาด ควักไส้
ปลาตะเพียน 3 กิโลกรัม (ใน เหงือก ไข่ ออกให้หมด จากนั้นบั้งปลาให้ถี่ๆ ลึก

คลิปมี 6 ตัว) ถึงก้าง

เกลือถุงละ 6-7 ถุง (ใส่เยอะกว่า2. นำสากทุบเนื้อให้นิ่ม จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีก
ครั้งประมาณ 3-4 รอบ จนไม่มีเลือดเหลืออยู่
นี้ก็ได้ )
3. นำเกลือมาหมัก ทาให้ทั่วตัวปลา ทั้งตามร่องที่บั้ง

น้ำซาวข้าว (แช่ท่วมตัวปลา) ไว้ รวมถึงในท้องด้วย หมักไว้ข้างนอก 3 ชั่วโมง
4. นำปลาไปล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่าประมาณ 3
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
รอบ

ผงชูรส 1 ช้อนชา 5. เทน้ำซาวข้าวเทลงไปให้ท่วมตัวปลา แช่ทิ้งไว้ 2
ผงปรุงรส 2 ช้อนชา ชั่วโมง แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกประมาณ 3 รอบ
พักทิ้งไว้ 10-20 นาทีให้ปลาแห้งดี

กระเทียมโขลกหยาบๆ 200 6. ใส่กระเทียมจีนโขลกหยาบ ตามด้วยน้ำตาลทราย
กรัม ผงชูรส ผงปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากันกับตัวปลา
นวดไปประมาณ 5 นาที
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 400 กรัม
7. นำข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี


ใส่ข้าวลงไปในท้องปลาด้วย
8. นำปลาใส่กล่องพลาสติกที่ปิดมิดชิด ทิ้งไว้ใน

อุณหภูมิห้อง 3 วัน หรือจนกว่าจะเปรี้ยวดี

9. ถ้านำไปทอด ให้เขี่ยเม็ดข้าวเหนียวออกให้ได้มาก

ที่สุด คลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน

ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม

10. แบ่งแพคปลาใส่ถุงละตัว หากมีเครื่องซีลจะยิ่ง

เก็บปลาได้นานยิ่งขึ้น




24

ต้มไก่บ้าน

ส่วนผสม วิธีทำ

ไก่บ้าน 1 ตัว 1. นำไก่บ้านที่ถอนขนแล้วมาลนไฟ
ข่าหั่นแว่นหนาๆ ½ ถ้วยตวง เพื่อให้หนังตึงและกำจัดขนอ่อน

ตะไคร้ 5 ต้น 2. สับไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างให้สะอาด
ใบมะกรูด 10 ใบ พักไว้
หอมแดง 5 – 7 หัว
มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 3. เผาหอมแดงให้สุกลอกเปลือก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 4. เทน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำ
พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด ร้อนเริ่มเดือดปุดๆ ใส่ ตะไคร้ทุบ ใบ
ใบมะขามอ่อน ½ ถ้วยตวง มะกรูดฉีก หอมแดงเผา ข่าและพริก
ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หั่น สดทุบนิดหน่อย พอเดือดไก่ใส่ลงไป
รวมกันหยาบๆ ประมาณ ½
ต้มให้ไก่สุกดี
ถ้วยตวง 5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา มะขาม
เปียก ใบมะขามอ่อน รอให้เดือด ปิด
ไฟยกลงจากเตาปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำ
มะนาวและผงชูรส ชิมดูให้รสพอดี
ตักใส่ชาม โรยต้นหอมผักชี และผักชี

ฝรั่งที่หั่นไว้ รับประทานได้

25

แกงเห็ด

ส่วนผสม วิธีทำ

เห็ดชนิดต่างๆ เช่น เห็ดหอม 1. นำน้ำคั้นใบย่านางใส่หม้อ
เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ด เติมน้ำเปล่าลงไป ยกหม้อขึ้น

หูหนู 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น 2. พอเริ่มเดือด บุบตะไคร้ พริก

พริกชี้ฟ้า 5 – 7 เม็ด หัวหอม พอแหลก ใส่ลงไป
หอมแดง 3 – 5 หัว 3. พอน้ำเดือดจัด ใส่เห็ดลงใบ
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเห็ดสุกดี
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ
น้ำคั้นใบย่านาง 1 ถ้วยตวง น้ำปลาร้า ใส่ชะอม ผักหวาน ใบ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง แมงลัก และต้นหอมหั่นท่อน
ชะอม ใบแมงลัก อย่างละ 4 – 5 แล้วก็ปิดไฟ ตักใส่ชามรับ
ช่อ หรือมากน้อยตามชอบ
ประทานได้

26

แกงไข่มดแดงใส่ผัก
หวาน

ส่วนผสม วิธีทำ

ผักหวานป่า 200 กรัม 1. ล้างผัก ล้างไข่มดแดง ให้สะอาด ผึ่ง
ไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง
2. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้
ใบแมงลัก 10 ยอด
ละเอียด (พริก ตะไคร้ หอมแดง เกลือ
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
ป่น)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
3. หม้อตั้งไฟแล้วใส่น้ำลงในหม้อ พอ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
เดือด ใส่เครื่องแกง ผักหวาน ไข่
ใบมะกรูด 5 ใบ
มดแดง
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้ง หรือพริกสด 5 เม็ด 4. ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา ตามด้วย
ใบแมงลัก ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่
ตะไคร้ 1 ต้น
ถ้วยรับประทานได้
หอมแดง 3 หัว

เกลือป่น 1 ช้อนชา

27

ต้มเครื่ องในวัว

ส่วนผสม วิธีทำ

ขเเ่กคาลรหืัื่่ออนในเบสงพเค้นปำใมำ้็รรนมหตเผืำินะ่กกตอัปวกะระ้แกัันลงขไนลวบีรืสวค้ชกูอใ่าห่าหีดิลวเนนฝรวโ้อน้อา¼1ฉนล็ปูทีรน¼ง¼สมุักกผช่
รบงถ้ทด้อรไะสถ4ถ8ัวำสม้46้มน้ม1ววยคต–า5ปโต้ตยยตณว้ตน้1อเน๊ตตนา0วมะดม็ววง1ดใ0งงสมบ้ะาแอมวา่ดน1 อี54ป6ตก312น.้ร..้..ามค.้นำตอนใใน
ัเปพรำ้สสทัำนง้ก่่งเลตเรเนๆหค้ค้ลคา้อนพมรำารืรพม้ืน่ืให่แงออ่หออ้อสเชร่ำอจงเลิน้มงกง้หดมอ้น้มนใะืใอลใำมมเนอะืนลนซเ้กนขอผุปอดตขตืลง่ััปม้ลต้นาส้ใกอืาใง้มงจวตาบอะสามวย้ชไ่ไาทอขดีใมีตฟเชใป1่กดฝาหหยิหหีพเัะมตใ้ดช่เำคญรไนน้เน้หตัอดี่คมดอ่้เงรูยำแืืเกาดป่รนรอดอีขวเล้พืึลคสร้ค้ดโงือในแีวอตำ่ระชบใยดิ๊มลมปลกนใะามิ้วะสาาาดตขใ่ผีดะิณหงล้หั้ักไห้่เกวฟนงนเสรคน้ดยิูสหูเำืดรบรยป์ไอดใึมุ่็ฟฟงห้บกนดข้อ่า

28

ต้มแซบหมู

ส่วนผสม วิธีทำ

เนื้อหมูติดเอ็น 200 กรัม 1. ล้างเนื้อหมู หั่นชิ้นพอคำ
ตะไคร้ 2 ต้น 2. ล้างตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า
อ่อน แล้วทุบตะไคร้หั่นเป็น
ใบมะกรูด 5 ใบ
ข่าอ่อน 5 แว่น ท่อน ข่าหั่นเป็นแว่น
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ต้น 3. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟ
พริกขี้หนู 20 เม็ด กลางพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า
ข้าวคั่วโขลก 3 ช้อนโต๊ะ อ่อน ฉีกใบมะกรูดใส่ เดือด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ อีกครั้งลดไฟอ่อน
น้ำซุป 3 ถ้วย 4. ใส่เนื้อหมู เคี่ยวพอน้ำเริ่ม
งวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำ
มะนาว ใส่พริกขี้หนู ข้าวคั่ว
ผักชีฝรั่ง เดือด อีกครั้งยก

ลง เสิร์ฟร้อนๆ

29

อ่อมปลาดุก

ส่วนผสม วิธีทำ

ปลาดุก 1 ตัว 1. ตำส่วนผสมพริกแกงให้เข้า
มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 3 ลูก กันหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 3 – 4 ต้น 2. ล้างทำความสะอาดปลาดุกที่
ผ่าท้องนำไส้ออกหมด หั่นปลา
กะหล่ำปลี ¼ หัว
ใบแมงลัก 3 – 4 ช่อ เป็นชิ้น ๆ
3. น้ำใส่หม้อตั้งเตาด้วยไฟแรง
ผักชีลาว 1 กำ ปานกลาง ใส่พริกแกง ปิดฝา
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
รอน้ำเดือด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำปลาร้า ปิด
ส่วนผสมพริกแกง ฝารอเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่
พริกขี้หนู 7 – 10 เม็ด มะเขือ กะหล่ำปลี ผักชีลาว และ

หอมแดง 3 หัว เนื้อปลาดุก
ตะไคร้ซอย 2 ต้น 5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อปลา


เริ่มสุก ใส่ต้นหอม และใบ
แมงลัก ปิดไฟ ยกลงจากเตา

ตักใส่ถ้วยรับประทานได้

30

แกงคั่วไก่บ้าน

ส่วนผสม วิธีทำ

เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 1. โขลกพริกกับเกลือให้
บาท ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ
โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่อง
ตะไคร้ซอย 2 ต้น แกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิ
ข่าซอย ¼ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ โขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้
พริกไทยอ่อนรูดเอาเฉพาะเม็ด 3 2. ใส่น้ำเปล่าลงหม้อเล็กน้อย
ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
ช่อ 3. ใส่เนื้อไก่ลงผัดกับเครื่อง
น้ำเปล่า 2 ถ้วย แกง ใช้แรง พอเนื้อไก่สุกจึง
น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง เติมข่า และตะไคร้ ปรุงรส
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด ด้วยน้ำปลา ปิดไฟยกลง
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด 4. ใส่ใบมะกรูดฉีก และพริก
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ ไทยอ่อน
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น 31
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

RESOURCE
PAGE

20 50
15
10 40

5 30
0
20
0
10

5 10 15 20 25 0 Item 1 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5

Series 1 Series 2 Series 3 50
50

40 40

30 30

20 20

10 10

0 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5 0 Item 2 Item 3 Item 4 Item 5
Item 1 Item 1